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官舟牛肉干介紹

官舟(zhou)牛(niu)肉(rou)干是(shi)貴(gui)州省銅仁市沿河土(tu)家族自治縣(xian)的(de)特色美食，沿河縣(xian)官舟(zhou)牛(niu)肉(rou)干是(shi)以本地土(tu)黃牛(niu)加工生產而成，肉(rou)質細嫩，香甜可(ke)口，主要分為麻辣和五香味。

麻辣牛肉干的制作方法

配料：瘦(shou)黃牛肉500克(ke)、生姜(jiang)15克(ke)、菜油1000克(ke)（實耗150克(ke)）、熟芝麻油25克(ke)、五香(xiang)粉5克(ke)、白糖(tang)15克(ke)、花椒面5克(ke)、辣(la)椒面5克(ke)、醪糟汁25克(ke)、精鹽15克(ke)、味精1克(ke)。

制作程序：

1、選精黃牛(niu)后腿部(bu)凈瘦肉，不沾生水(shui)，除去(qu)筋(jin)膜，修切成(cheng)整(zheng)齊(qi)的(de)(de)長(chang)方塊(kuai)狀，均(jun)勻地片(pian)成(cheng)極薄的(de)(de)大張肉片(pian)。將肉片(pian)抹上經過炒制磨細的(de)(de)鹽，卷成(cheng)圓筒，放入(ru)竹(zhu)(zhu)筲箕(ji)內，置于通風(feng)處晾(liang)干血水(shui)。將晾(liang)的(de)(de)牛(niu)肉鋪在竹(zhu)(zhu)筲箕(ji)背面，置木炭(tan)小火上烤(kao)干水(shui)氣，入(ru)籠(long)蒸半(ban)(ban)小時，再用刀將牛(niu)肉切成(cheng)5厘(li)米長(chang)，3厘(li)米寬的(de)(de)片(pian)子，重新入(ru)籠(long)蒸半(ban)(ban)小時，取(qu)出晾(liang)冷(leng)。

2、菜油(you)燒熟，加入生姜和花(hua)椒粒(li)少(shao)許，油(you)鍋端離(li)火口(kou)。10分鐘后油(you)鍋再置火上，撈(lao)去生姜、花(hua)椒粒(li)。然后將(jiang)牛(niu)肉(rou)片均勻的抹上醪糟汁下油(you)鍋炸透(tou)，邊(bian)炸邊(bian)用漏勺輕輕攪動。待牛(niu)肉(rou)片炸透(tou)，即(ji)將(jiang)鍋端離(li)火口(kou)，撈(lao)出牛(niu)肉(rou)片。

3、鍋(guo)內留熟油50克，再(zai)置火上加(jia)入醪糟汁、五(wu)香粉、白糖(tang)、辣椒面(mian)、花椒面(mian)，放入牛肉片炒勻起鍋(guo)后加(jia)味(wei)精，熟芝麻油拌勻、晾冷即(ji)成(cheng)。