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官舟牛肉干介紹

官(guan)舟(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉干(gan)是貴州省(sheng)銅仁市(shi)沿河土(tu)家族自治(zhi)縣的特色美食，沿河縣官(guan)舟(zhou)(zhou)牛(niu)(niu)肉干(gan)是以本地土(tu)黃牛(niu)(niu)加(jia)工生產(chan)而成，肉質細(xi)嫩，香甜可口，主(zhu)要分為麻(ma)辣和(he)五香味。

麻辣牛肉干的制作方法

配料：瘦黃牛肉500克(ke)(ke)(ke)(ke)、生姜15克(ke)(ke)(ke)(ke)、菜油1000克(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)）、熟(shu)芝(zhi)麻(ma)油25克(ke)(ke)(ke)(ke)、五香(xiang)粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖15克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒面(mian)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒面(mian)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、醪(lao)糟汁25克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作程序：

1、選精黃(huang)牛后腿部凈(jing)瘦肉，不沾生水(shui)，除(chu)去筋膜，修(xiu)切(qie)成整齊的長方塊狀，均勻地片(pian)成極薄的大張肉片(pian)。將肉片(pian)抹上經過炒制磨(mo)細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲(shao)箕內(nei)，置(zhi)于通風處晾干(gan)血水(shui)。將晾的牛肉鋪在竹筲(shao)箕背面，置(zhi)木炭小火上烤干(gan)水(shui)氣，入籠(long)蒸半(ban)小時，再用刀將牛肉切(qie)成5厘(li)米長，3厘(li)米寬的片(pian)子，重新入籠(long)蒸半(ban)小時，取出晾冷。

2、菜油燒(shao)熟，加入(ru)生姜和花椒粒少(shao)許，油鍋(guo)端離火口(kou)。10分鐘(zhong)后(hou)油鍋(guo)再置火上(shang)(shang)，撈(lao)去生姜、花椒粒。然后(hou)將牛(niu)肉片(pian)均勻的(de)抹上(shang)(shang)醪糟(zao)汁下油鍋(guo)炸(zha)透，邊炸(zha)邊用(yong)漏(lou)勺輕輕攪(jiao)動(dong)。待牛(niu)肉片(pian)炸(zha)透，即將鍋(guo)端離火口(kou)，撈(lao)出牛(niu)肉片(pian)。

3、鍋內留熟(shu)油50克(ke)，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面(mian)、花椒面(mian)，放入牛肉片炒勻(yun)起鍋后加味精，熟(shu)芝麻油拌(ban)勻(yun)、晾冷即成。