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官舟牛肉干介紹

官舟牛(niu)(niu)肉干是貴州省銅(tong)仁(ren)市沿(yan)河(he)土(tu)家族自治縣的特色美食(shi)，沿(yan)河(he)縣官舟牛(niu)(niu)肉干是以本地土(tu)黃牛(niu)(niu)加(jia)工生產而成，肉質細嫩，香甜可口，主要分為麻辣和五香味(wei)。

麻辣牛肉干的制作方法

配料：瘦黃牛肉500克(ke)(ke)、生姜(jiang)15克(ke)(ke)、菜油(you)1000克(ke)(ke)（實耗150克(ke)(ke)）、熟芝(zhi)麻油(you)25克(ke)(ke)、五香粉(fen)5克(ke)(ke)、白糖15克(ke)(ke)、花椒(jiao)(jiao)面5克(ke)(ke)、辣椒(jiao)(jiao)面5克(ke)(ke)、醪糟汁(zhi)25克(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)。

制作程序：

1、選(xuan)精黃(huang)牛后(hou)腿部凈瘦肉(rou)，不沾生水，除去筋膜(mo)，修切(qie)成整齊的(de)(de)長方(fang)塊(kuai)狀，均勻地片(pian)成極薄的(de)(de)大張肉(rou)片(pian)。將(jiang)肉(rou)片(pian)抹上(shang)經過炒制(zhi)磨細的(de)(de)鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置于通風(feng)處(chu)晾(liang)(liang)干血水。將(jiang)晾(liang)(liang)的(de)(de)牛肉(rou)鋪在竹筲箕背面(mian)，置木炭小火上(shang)烤(kao)干水氣(qi)，入籠(long)蒸半(ban)小時，再(zai)用刀將(jiang)牛肉(rou)切(qie)成5厘米(mi)長，3厘米(mi)寬的(de)(de)片(pian)子，重新入籠(long)蒸半(ban)小時，取出晾(liang)(liang)冷。

2、菜(cai)油(you)燒熟，加入(ru)生姜和花椒(jiao)粒少(shao)許，油(you)鍋端離火口。10分鐘后油(you)鍋再(zai)置火上(shang)，撈去生姜、花椒(jiao)粒。然后將牛肉(rou)片均勻的抹(mo)上(shang)醪糟汁(zhi)下油(you)鍋炸(zha)透，邊炸(zha)邊用漏(lou)勺輕輕攪動。待(dai)牛肉(rou)片炸(zha)透，即將鍋端離火口，撈出牛肉(rou)片。

3、鍋內留熟油50克，再置火上加(jia)入醪(lao)糟(zao)汁、五(wu)香粉、白糖(tang)、辣(la)椒面、花椒面，放入牛肉片(pian)炒(chao)勻起鍋后加(jia)味精，熟芝(zhi)麻油拌勻、晾冷(leng)即成。