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官舟牛肉干介紹

官舟牛肉干(gan)是貴州(zhou)省銅(tong)仁市沿河(he)土家(jia)族自治縣的特色(se)美(mei)食，沿河(he)縣官舟牛肉干(gan)是以本地土黃牛加工(gong)生(sheng)產而成，肉質細(xi)嫩，香甜可口，主(zhu)要分為麻辣和五香味。

麻辣牛肉干的制作方法

配料：瘦黃牛肉500克(ke)、生姜15克(ke)、菜油1000克(ke)（實耗150克(ke)）、熟(shu)芝麻(ma)油25克(ke)、五香粉(fen)5克(ke)、白(bai)糖15克(ke)、花椒(jiao)(jiao)面5克(ke)、辣椒(jiao)(jiao)面5克(ke)、醪糟汁25克(ke)、精(jing)鹽(yan)15克(ke)、味(wei)精(jing)1克(ke)。

制作程序：

1、選(xuan)精黃牛后腿部凈瘦肉(rou)，不沾生水，除去筋膜，修切成(cheng)(cheng)整齊的(de)長(chang)方塊狀，均勻地片成(cheng)(cheng)極薄(bo)的(de)大張肉(rou)片。將(jiang)肉(rou)片抹上經(jing)過炒制磨細(xi)的(de)鹽，卷成(cheng)(cheng)圓筒，放入竹筲箕(ji)內，置于通風處晾(liang)干血水。將(jiang)晾(liang)的(de)牛肉(rou)鋪(pu)在竹筲箕(ji)背面，置木(mu)炭小(xiao)火上烤干水氣，入籠蒸半(ban)小(xiao)時(shi)，再用刀將(jiang)牛肉(rou)切成(cheng)(cheng)5厘(li)米長(chang)，3厘(li)米寬的(de)片子，重新(xin)入籠蒸半(ban)小(xiao)時(shi)，取出晾(liang)冷。

2、菜油(you)(you)(you)燒熟，加(jia)入生(sheng)姜和(he)花(hua)椒粒少許，油(you)(you)(you)鍋(guo)端離(li)火口。10分鐘后(hou)油(you)(you)(you)鍋(guo)再(zai)置火上(shang)，撈去生(sheng)姜、花(hua)椒粒。然后(hou)將牛肉片(pian)均勻的抹上(shang)醪(lao)糟汁下油(you)(you)(you)鍋(guo)炸(zha)(zha)透，邊炸(zha)(zha)邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片(pian)炸(zha)(zha)透，即將鍋(guo)端離(li)火口，撈出牛肉片(pian)。

3、鍋內留熟油50克，再(zai)置火上加入醪糟汁(zhi)、五香粉、白糖、辣椒(jiao)面、花(hua)椒(jiao)面，放(fang)入牛肉(rou)片炒勻起鍋后加味(wei)精，熟芝麻油拌勻、晾冷(leng)即(ji)成。