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油爆大蝦基本介紹

油爆大蝦是(shi)浙江省傳統名菜。取紹(shao)興內河大蝦，用(yong)旺火略(lve)爆而(er)成。具有蝦肉鮮嫩，略(lve)帶甜酸，蝦殼紅艷，食時(shi)松(song)脆(cui)的特色(se)，是(shi)下(xia)酒的佳肴(yao)。這道菜口味特點(dian) 蝦肉鮮(xian)嫩，酸甜鮮(xian)美，咸鮮(xian)適口。

油爆大蝦菜品特色

油爆大(da)蝦蝦肉鮮(xian)嫩，酸甜鮮(xian)美，咸鮮(xian)適口。"油(you)爆大蝦(xia)"成菜蝦殼(ke)爆裂突起，艷紅挺括，是殼(ke)紅艷松脆，若即(ji)若離，入口一舔即(ji)脫，蝦肉(rou)鮮嫩，加重帶(dai)甜酸，風味(wei)獨特。

油爆大蝦食用價值

1、蝦營養(yang)(yang)豐(feng)富，且其肉質松軟，易(yi)消(xiao)化(hua)，對身體虛(xu)弱以(yi)及病后需要調養(yang)(yang)的(de)人(ren)是極好的(de)食物。

2、蝦(xia)中(zhong)含有豐富的鎂(mei)，鎂(mei)對(dui)心臟活動(dong)(dong)具有重要的調節作(zuo)用，能很好的保護心血管系統，它可(ke)減少(shao)血液中(zhong)膽固醇含量，防止動(dong)(dong)脈硬(ying)化(hua)，同時還能擴張(zhang)冠狀動(dong)(dong)脈，有利于預防高血壓及(ji)心肌梗死(si)。

3、蝦的通乳(ru)作(zuo)用較強，并(bing)且富含磷、鈣(gai)、對小兒(er)、孕婦尤有補益功效。

4、蝦體內的(de)蝦青素有助于(yu)消除因時(shi)(shi)差反應而產生的(de)“時(shi)(shi)差癥”。

5、蝦含(han)有豐(feng)富的蛋白質(zhi)，營養價值很高，其(qi)肉質(zhi)和魚(yu)一樣(yang)松軟，易消化，而且無腥(xing)味和骨刺，同時含(han)有豐(feng)富的礦物(wu)質(zhi)（如鈣、磷、鐵等(deng)），海蝦還(huan)富含(han)碘質(zhi)，對(dui)人類(lei)的健康極有裨益。根據(ju)科學的分析，蝦可食部(bu)分蛋白質(zhi)占16～20%左右。

油爆大蝦制作方法

用料：大蝦300克、蔥段(duan)1克、料酒15克、醬油(you)25克、白(bai)糖(tang)25克、醋15克(ke)、花(hua)生油50克(ke)

做法：

1、 將蝦剪(jian)去(qu)鉗、須、腳，洗凈(jing)，控干。

2、 炒鍋內(nei)放入(ru)花生油，用旺火燒至八成熱時，放入(ru)大蝦，用勺不斷推動，速(su)炸5秒(miao)鐘左右，用漏勺撈起，控油(you)，待用。

3、 將炸油倒出，再將蝦放回炒(chao)(chao)(chao)鍋內(nei)，加(jia)入(ru)(ru)蔥段(duan)、料酒、白糖(tang)、醬油，用旺(wang)火略炒(chao)(chao)(chao)，顛(dian)翻炒(chao)(chao)(chao)鍋，烹入(ru)(ru)醋，出鍋，即可(ke)。

注意：

鮮活大(da)蝦(xia)應是(shi)大(da)小均勻，用旺(wang)油兩次速(su)炸（注意的地方，也就(jiu)是(shi)關鍵的地方），烹以調汁，使蝦(xia)殼爆裂突起。

油爆大蝦食用須知

1、不能跟維生素C一起搭配

蝦(xia)肉一里(li)面含有砷元(yuan)素，單(dan)獨吃(chi)蝦(xia)，里(li)面的(de)砷元(yuan)素對人體是沒有任何傷(shang)害的(de)，但是，當遇(yu)到維生素c的時候(hou)。就(jiu)會轉變(bian)成(cheng)三(san)價砷，三(san)價砷就(jiu)是(shi)我們平(ping)時經常聽到的砒霜(shuang)，如果食用過(guo)量的話(hua)，那么會有死亡的風(feng)險(xian)。

2、不能跟黃豆一起吃

蝦(xia)肉里面的(de)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)非常的(de)高，蝦(xia)皮(pi)的(de)鈣含(han)量(liang)也非常的(de)高。黃(huang)豆(dou)屬(shu)植(zhi)物(wu)中(zhong)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)非常高的(de)食(shi)物(wu)。如果蝦(xia)肉或者是蝦(xia)皮(pi)跟(gen)黃(huang)豆(dou)一起(qi)吃的(de)話，會容易引起(qi)消化不良。出現腹脹，腹痛等現象(xiang)。如果食(shi)用過多，還有可(ke)能(neng)會腹瀉。

3、不能跟啤酒一起吃

很(hen)多人在(zai)吃蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)時候都覺得(de)要(yao)配(pei)(pei)一些啤(pi)酒(jiu)一起(qi)吃會(hui)非常的(de)(de)(de)美味。但是其實蝦(xia)(xia)肉(rou)配(pei)(pei)啤(pi)酒(jiu)這樣的(de)(de)(de)搭(da)配(pei)(pei)，如果是飲用量過(guo)大的(de)(de)(de)話。就會(hui)引起(qi)尿(niao)(niao)酸(suan)過(guo)高，從而(er)(er)引發痛風。因(yin)為蝦(xia)(xia)肉(rou)屬于肉(rou)類(lei)(lei)，肉(rou)類(lei)(lei)里(li)面(mian)的(de)(de)(de)嘌(piao)呤類(lei)(lei)物(wu)質含(han)量非常的(de)(de)(de)高。嘌(piao)呤類(lei)(lei)物(wu)質進入身體之后就會(hui)形成(cheng)尿(niao)(niao)酸(suan)。酒(jiu)里(li)面(mian)的(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)在(zai)經(jing)過(guo)分(fen)解之后，會(hui)產生(sheng)乳(ru)酸(suan)而(er)(er)乳(ru)酸(suan)會(hui)抑制腎臟對尿(niao)(niao)酸(suan)的(de)(de)(de)排出。從而(er)(er)導致(zhi)尿(niao)(niao)酸(suan)在(zai)身體里(li)面(mian)淤積過(guo)多，從而(er)(er)導致(zhi)痛風。

4、不能跟水果一起吃

蝦(xia)(xia)里(li)面(mian)含有(you)豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)和鈣等營養。而水(shui)果里(li)面(mian)有(you)一種叫鞣酸(suan)(suan)的物質(zhi)。在吃蝦(xia)(xia)之后，馬(ma)上就食用水(shui)果，這(zhe)樣會(hui)影(ying)響(xiang)人體對(dui)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的吸(xi)收。而蝦(xia)(xia)里(li)面(mian)的鈣還(huan)會(hui)跟水(shui)果里(li)面(mian)的鞣酸(suan)(suan)相結(jie)合，形(xing)成非常難溶的鈣，這(zhe)樣會(hui)對(dui)腸胃產(chan)生很大的刺激(ji)，從而引起腹痛(tong)，惡心或者是嘔吐這(zhe)些(xie)癥狀。所以吃蝦(xia)(xia)之后最好要隔兩個小時再吃水(shui)果。

5、不能跟茶一起搭配

茶里面含有一(yi)定量的(de)(de)鞣(rou)酸，如(ru)果跟(gen)蝦一(yi)起吃的(de)(de)話(hua)，那么也會跟(gen)鈣結合形成難溶的(de)(de)鈣。所以吃完蝦之(zhi)后最好也不要(yao)馬上就喝茶。這跟(gen)吃完蝦，不要(yao)馬上吃水果的(de)(de)原因是(shi)一(yi)樣的(de)(de)。

6、不能跟南瓜一起吃

蝦肉不能跟南瓜一(yi)起(qi)食用(yong)，如(ru)果把蝦肉跟南瓜一(yi)起(qi)食用(yong)的(de)話，就有可能會引發急性(xing)的(de)腸胃炎(yan)。

7、不能跟金瓜一起吃

中(zhong)醫里(li)面認為金瓜(gua)是屬(shu)于寒性(xing)的食(shi)(shi)物(wu)，蝦(xia)肉(rou)在中(zhong)醫里(li)面認為是溫性(xing)的食(shi)(shi)物(wu)。多吃蝦(xia)肉(rou)可以補腎，也可以壯陽。兩種食(shi)(shi)物(wu)一起(qi)吃，一冷一熱。那么就會使身體里(li)面的濕氣加重(zhong)，從而生痰(tan)。

8、不能跟豬肉還有雞肉一起吃

中醫(yi)里面認(ren)為豬肉(rou)(rou)跟雞肉(rou)(rou)都具有(you)溫(wen)補的(de)作用(yong)，而蝦(xia)肉(rou)(rou)同(tong)樣也具有(you)溫(wen)補的(de)作用(yong)，如(ru)果三個溫(wen)補的(de)東西(xi)一起食用(yong)的(de)話(hua)，那(nei)么就會造成，補得太過量，從而導致(zhi)肝功能跟腎功能的(de)衰竭(jie)。

油爆大蝦可以過夜嗎

隔夜的油爆大蝦最好不要吃，因為大蝦是高蛋白質的東西，而且是油爆的東西，油炸的隔夜氧化以后，都會產生有毒物質。油爆(bao)大蝦(xia)，是(shi)屬于高蛋(dan)白高脂肪，吃不完剩下(xia)，空氣中的有害細菌會在(zai)2個小(xiao)時(shi)內附(fu)著在剩菜上(shang)開始繁殖，吃了(le)會(hui)對身體有害。大家都(dou)知道蛋白質和脂肪在細菌(jun)的作用下，大部分都(dou)會(hui)產生有害物質，就(jiu)像硫(liu)化氫(qing)、胺、酚等，都(dou)是不利于健康的。長期吃剩菜容(rong)易(yi)致癌，相信很多人都(dou)聽過。所以(yi)說(shuo)隔夜的(de)油爆大蝦不(bu)能吃，在(zai)做(zuo)菜的(de)時候，最(zui)好(hao)是吃多少(shao)做(zuo)少(shao)，買(mai)菜的(de)時候也不(bu)要貪多，以(yi)免(mian)造成浪費。