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油爆大蝦基本介紹

油爆大(da)蝦是浙江省傳統名菜(cai)。取紹興內(nei)河大(da)蝦，用旺(wang)火(huo)略爆而成。具(ju)有(you)蝦肉鮮嫩，略帶甜酸，蝦殼紅(hong)艷(yan)，食(shi)時松脆(cui)的(de)特(te)色，是下(xia)酒的(de)佳(jia)肴。這道(dao)菜(cai)口味(wei)特(te)點(dian) 蝦肉鮮嫩(nen)，酸甜鮮美，咸(xian)鮮適口。

油爆大蝦菜品特色

油(you)爆大蝦蝦肉鮮(xian)嫩，酸甜(tian)鮮(xian)美，咸鮮(xian)適(shi)口。"油(you)爆大蝦(xia)"成菜(cai)蝦殼爆裂突起，艷紅(hong)挺括，是殼紅(hong)艷松(song)脆，若即若離(li)，入口一舔(tian)即脫(tuo)，蝦肉(rou)鮮嫩，加重帶(dai)甜酸(suan)，風味獨特。

油爆大蝦食用價值

1、蝦營養豐富，且其(qi)肉(rou)質松軟，易消化，對身體虛弱以及病(bing)后需(xu)要調養的人(ren)是極好的食(shi)物。

2、蝦中含(han)有(you)(you)豐富的(de)鎂，鎂對心臟活動具有(you)(you)重要的(de)調節(jie)作用，能(neng)很好的(de)保護心血(xue)管系統，它可減少(shao)血(xue)液中膽固醇含(han)量，防止(zhi)動脈硬化，同時還能(neng)擴張(zhang)冠狀動脈，有(you)(you)利(li)于預(yu)防高血(xue)壓及(ji)心肌梗死(si)。

3、蝦的通乳作(zuo)用較強(qiang)，并且(qie)富含磷(lin)、鈣(gai)、對小(xiao)兒、孕婦尤有補益功效。

4、蝦體內(nei)的(de)蝦青素(su)有(you)助于消除因時差反應(ying)而產(chan)生的(de)“時差癥”。

5、蝦含有豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)(zhi)，營養價值很(hen)高，其肉質(zhi)(zhi)和魚一樣松軟，易(yi)消化，而(er)且無(wu)腥味(wei)和骨刺，同時含有豐富(fu)的(de)礦物質(zhi)(zhi)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富(fu)含碘質(zhi)(zhi)，對(dui)人類的(de)健康極有裨益。根據科學的(de)分析，蝦可食部分蛋白質(zhi)(zhi)占16～20%左右。

油爆大蝦制作方法

用料：大蝦300克(ke)、蔥段1克、料酒15克、醬油25克、白糖(tang)25克、醋(cu)15克、花生油(you)50克

做法：

1、 將蝦剪(jian)去鉗、須、腳，洗凈，控干。

2、 炒鍋(guo)內放入花生油，用旺火燒至(zhi)八成熱(re)時，放入大蝦，用勺不斷推動(dong)，速炸5秒鐘左(zuo)右，用(yong)漏勺撈起，控(kong)油，待(dai)用(yong)。

3、 將(jiang)炸(zha)油倒出(chu)，再將(jiang)蝦放回炒(chao)鍋(guo)內，加(jia)入蔥段、料(liao)酒、白糖、醬油，用旺火略(lve)炒(chao)，顛翻炒(chao)鍋(guo)，烹入醋(cu)，出(chu)鍋(guo)，即可。

注意：

鮮活大蝦應是大小均勻，用(yong)旺油兩次速(su)炸（注(zhu)意的(de)地方，也(ye)就是關鍵的(de)地方），烹(peng)以調汁，使(shi)蝦殼(ke)爆裂突起(qi)。

油爆大蝦食用須知

1、不能跟維生素C一起搭配

蝦肉(rou)一里面含有砷元素(su)，單(dan)獨(du)吃(chi)蝦，里面的砷元素(su)對人體是(shi)沒有任何傷害(hai)的，但(dan)是(shi)，當遇(yu)到維(wei)生素(su)c的(de)時候。就會(hui)(hui)轉變成(cheng)三價(jia)砷，三價(jia)砷就是我們平時經常(chang)聽到的(de)砒霜(shuang)，如果食用過量(liang)的(de)話，那么會(hui)(hui)有死亡的(de)風險。

2、不能跟黃豆一起吃

蝦(xia)肉里面的(de)蛋白(bai)質含量(liang)非常(chang)的(de)高，蝦(xia)皮的(de)鈣(gai)含量(liang)也非常(chang)的(de)高。黃(huang)豆屬植物(wu)中蛋白(bai)質含量(liang)非常(chang)高的(de)食(shi)物(wu)。如(ru)果蝦(xia)肉或(huo)者(zhe)是蝦(xia)皮跟黃(huang)豆一起(qi)吃的(de)話(hua)，會(hui)容易引起(qi)消化不良(liang)。出現腹(fu)脹，腹(fu)痛等現象。如(ru)果食(shi)用(yong)過多，還有可能會(hui)腹(fu)瀉。

3、不能跟啤酒一起吃

很多人在(zai)(zai)吃(chi)蝦的(de)(de)時候(hou)都覺(jue)得(de)要配一些啤酒一起吃(chi)會非常(chang)的(de)(de)美味。但是(shi)其實蝦肉(rou)(rou)配啤酒這樣的(de)(de)搭配，如果(guo)是(shi)飲用量(liang)過(guo)大的(de)(de)話。就(jiu)會引起尿酸(suan)過(guo)高，從而引發(fa)痛風。因為蝦肉(rou)(rou)屬于(yu)肉(rou)(rou)類，肉(rou)(rou)類里面(mian)(mian)的(de)(de)嘌(piao)呤(ling)類物質(zhi)含量(liang)非常(chang)的(de)(de)高。嘌(piao)呤(ling)類物質(zhi)進入身(shen)體之后就(jiu)會形成尿酸(suan)。酒里面(mian)(mian)的(de)(de)酒精(jing)在(zai)(zai)經過(guo)分(fen)解之后，會產生(sheng)乳酸(suan)而乳酸(suan)會抑制腎臟對尿酸(suan)的(de)(de)排出。從而導致(zhi)尿酸(suan)在(zai)(zai)身(shen)體里面(mian)(mian)淤積過(guo)多，從而導致(zhi)痛風。

4、不能跟水果一起吃

蝦(xia)里面(mian)(mian)含有豐富的(de)(de)(de)蛋白質和鈣(gai)等營養。而水(shui)(shui)果(guo)里面(mian)(mian)有一種叫鞣酸的(de)(de)(de)物質。在吃(chi)蝦(xia)之后(hou)，馬上就食用(yong)水(shui)(shui)果(guo)，這樣會影響人體對蛋白質的(de)(de)(de)吸收。而蝦(xia)里面(mian)(mian)的(de)(de)(de)鈣(gai)還會跟水(shui)(shui)果(guo)里面(mian)(mian)的(de)(de)(de)鞣酸相結合，形成非常(chang)難溶的(de)(de)(de)鈣(gai)，這樣會對腸(chang)胃產生很大的(de)(de)(de)刺(ci)激，從而引(yin)起腹(fu)痛，惡心或(huo)者(zhe)是嘔吐這些(xie)癥狀。所(suo)以吃(chi)蝦(xia)之后(hou)最好要(yao)隔兩個小(xiao)時再吃(chi)水(shui)(shui)果(guo)。

5、不能跟茶一起搭配

茶里面含有一(yi)定(ding)量的(de)鞣酸，如果(guo)跟蝦一(yi)起吃(chi)的(de)話，那(nei)么(me)也會跟鈣(gai)結合(he)形(xing)成難溶的(de)鈣(gai)。所以吃(chi)完蝦之后最(zui)好也不(bu)要(yao)(yao)馬上就喝茶。這跟吃(chi)完蝦，不(bu)要(yao)(yao)馬上吃(chi)水(shui)果(guo)的(de)原因是一(yi)樣的(de)。

6、不能跟南瓜一起吃

蝦肉(rou)不能(neng)(neng)跟(gen)南(nan)瓜一起食用(yong)，如(ru)果把蝦肉(rou)跟(gen)南(nan)瓜一起食用(yong)的話(hua)，就有可能(neng)(neng)會引發急性的腸胃炎。

7、不能跟金瓜一起吃

中醫(yi)里(li)面認(ren)為金瓜是屬于寒性的食物(wu)，蝦(xia)肉在中醫(yi)里(li)面認(ren)為是溫性的食物(wu)。多吃蝦(xia)肉可以補腎，也可以壯陽。兩種食物(wu)一起吃，一冷一熱。那(nei)么(me)就會(hui)使身(shen)體里(li)面的濕氣(qi)加重，從而生痰。

8、不能跟豬肉還有雞肉一起吃

中醫里面(mian)認為豬(zhu)肉跟雞肉都具(ju)(ju)有(you)溫補(bu)(bu)的(de)作(zuo)用，而蝦肉同樣也具(ju)(ju)有(you)溫補(bu)(bu)的(de)作(zuo)用，如果(guo)三個溫補(bu)(bu)的(de)東西一起食(shi)用的(de)話，那么(me)就會造(zao)成，補(bu)(bu)得太(tai)過(guo)量(liang)，從而導(dao)致肝(gan)功(gong)能跟腎功(gong)能的(de)衰竭。

油爆大蝦可以過夜嗎

隔夜的油爆大蝦最好不要吃，因為大蝦是高蛋白質的東西，而且是油爆的東西，油炸的隔夜氧化以后，都會產生有毒物質。油爆大蝦(xia)，是屬于高蛋(dan)白(bai)高脂(zhi)肪，吃不完剩下，空氣(qi)中的(de)有害(hai)細菌會在2個小時內(nei)附著(zhu)在剩菜上開始繁殖(zhi)，吃了會對身(shen)體有(you)害。大家都知道(dao)蛋白質和脂肪(fang)在細菌的作用下，大部分都會產生有(you)害物質，就像硫化氫、胺(an)、酚(fen)等(deng)，都是不利于健康的。長(chang)期吃剩菜容易致癌，相信很多人都聽過。所以(yi)說隔夜的(de)油爆大蝦不(bu)能吃，在做(zuo)菜(cai)的(de)時(shi)候，最好是吃多少(shao)做(zuo)少(shao)，買(mai)菜(cai)的(de)時(shi)候也不(bu)要貪多，以(yi)免造成浪費(fei)。