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油爆大蝦基本介紹

油爆(bao)大(da)蝦是浙江省傳統名菜。取紹(shao)興(xing)內河大(da)蝦，用旺火(huo)略(lve)爆(bao)而成(cheng)。具(ju)有蝦肉鮮嫩，略(lve)帶(dai)甜酸，蝦殼紅艷，食時松脆的(de)特色，是下酒的(de)佳肴。這道菜口味特點 蝦肉鮮(xian)嫩，酸甜鮮(xian)美，咸鮮(xian)適口。

油爆大蝦菜品特色

油爆大(da)蝦(xia)蝦(xia)肉鮮嫩，酸甜鮮美，咸鮮適口。"油爆大蝦"成菜蝦(xia)殼(ke)爆裂突起，艷(yan)(yan)紅挺(ting)括，是殼(ke)紅艷(yan)(yan)松脆，若即若離，入(ru)口(kou)一(yi)舔即脫，蝦(xia)肉鮮嫩(nen)，加重帶(dai)甜酸，風(feng)味獨特。

油爆大蝦食用價值

1、蝦(xia)營養(yang)豐富(fu)，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及(ji)病后需要(yao)調養(yang)的人是極好的食物。

2、蝦中含有(you)豐(feng)富的鎂(mei)，鎂(mei)對心臟活動具有(you)重(zhong)要的調節作用，能很好(hao)的保護心血(xue)管系統，它可減少(shao)血(xue)液中膽固醇含量，防(fang)止(zhi)動脈硬(ying)化(hua)，同時(shi)還能擴(kuo)張冠狀(zhuang)動脈，有(you)利(li)于預防(fang)高血(xue)壓及心肌(ji)梗死。

3、蝦(xia)的通乳(ru)作用較強(qiang)，并且富含磷、鈣、對小(xiao)兒、孕婦(fu)尤有補益功(gong)效。

4、蝦體內(nei)的(de)(de)蝦青(qing)素有助于消除(chu)因時差反(fan)應而產生(sheng)的(de)(de)“時差癥”。

5、蝦(xia)含(han)有(you)豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)，營養價值很高，其肉質(zhi)和魚一樣(yang)松軟(ruan)，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含(han)有(you)豐富(fu)的礦物(wu)質(zhi)（如鈣、磷、鐵等），海蝦(xia)還富(fu)含(han)碘質(zhi)，對人(ren)類的健(jian)康極有(you)裨益。根據科學的分析，蝦(xia)可食部分蛋(dan)白質(zhi)占16～20%左右。

油爆大蝦制作方法

用料：大蝦300克、蔥段1克、料酒15克、醬油(you)25克、白(bai)糖25克、醋(cu)15克、花(hua)生(sheng)油50克

做法：

1、 將蝦(xia)剪去鉗、須、腳，洗凈(jing)，控(kong)干。

2、 炒鍋內放入(ru)花生油，用旺火燒至(zhi)八成(cheng)熱時，放入(ru)大蝦，用勺(shao)不斷推動，速炸(zha)5秒鐘左(zuo)右，用(yong)漏勺撈起，控(kong)油，待用(yong)。

3、 將炸油倒出，再將蝦放(fang)回炒(chao)鍋內(nei)，加入蔥(cong)段(duan)、料酒、白糖、醬油，用旺火略炒(chao)，顛翻炒(chao)鍋，烹入醋(cu)，出鍋，即可(ke)。

注意：

鮮活大(da)蝦應(ying)是大(da)小均勻(yun)，用旺油兩(liang)次速炸(zha)（注意的地(di)方(fang)(fang)，也就是關鍵(jian)的地(di)方(fang)(fang)），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。

油爆大蝦食用須知

1、不能跟維生素C一起搭配

蝦肉一里面(mian)含有砷(shen)(shen)元素(su)，單獨吃蝦，里面(mian)的砷(shen)(shen)元素(su)對人(ren)體(ti)是沒有任何傷害的，但是，當遇到(dao)維(wei)生素(su)c的(de)時候。就會轉變成三價砷(shen)(shen)，三價砷(shen)(shen)就是我們平時經常聽到的(de)砒(pi)霜，如果食(shi)用過量(liang)的(de)話，那么會有死亡的(de)風(feng)險。

2、不能跟黃豆一起吃

蝦(xia)肉里(li)面(mian)的蛋(dan)白質含(han)量非常的高(gao)，蝦(xia)皮的鈣含(han)量也非常的高(gao)。黃(huang)豆(dou)屬(shu)植物中蛋(dan)白質含(han)量非常高(gao)的食物。如果蝦(xia)肉或者是蝦(xia)皮跟黃(huang)豆(dou)一起(qi)吃的話，會(hui)容易引起(qi)消化不良。出現(xian)腹脹(zhang)，腹痛等現(xian)象(xiang)。如果食用過多，還有可能(neng)會(hui)腹瀉。

3、不能跟啤酒一起吃

很多(duo)人(ren)在(zai)吃(chi)蝦的(de)(de)時(shi)候都覺得要配(pei)一(yi)些啤酒(jiu)(jiu)一(yi)起吃(chi)會(hui)非常的(de)(de)美(mei)味(wei)。但是其(qi)實蝦肉配(pei)啤酒(jiu)(jiu)這樣的(de)(de)搭配(pei)，如果是飲用量過(guo)大的(de)(de)話。就會(hui)引起尿(niao)酸(suan)過(guo)高，從(cong)而(er)引發痛風(feng)。因為蝦肉屬于肉類(lei)，肉類(lei)里(li)(li)面的(de)(de)嘌(piao)呤類(lei)物(wu)質含(han)量非常的(de)(de)高。嘌(piao)呤類(lei)物(wu)質進入身(shen)體(ti)之后(hou)就會(hui)形成尿(niao)酸(suan)。酒(jiu)(jiu)里(li)(li)面的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)在(zai)經過(guo)分解之后(hou)，會(hui)產生乳(ru)酸(suan)而(er)乳(ru)酸(suan)會(hui)抑制腎(shen)臟對(dui)尿(niao)酸(suan)的(de)(de)排出。從(cong)而(er)導致尿(niao)酸(suan)在(zai)身(shen)體(ti)里(li)(li)面淤(yu)積過(guo)多(duo)，從(cong)而(er)導致痛風(feng)。

4、不能跟水果一起吃

蝦(xia)(xia)里面(mian)含(han)有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質和鈣等營養。而(er)水(shui)(shui)果(guo)里面(mian)有一種叫鞣酸的(de)物(wu)質。在吃(chi)蝦(xia)(xia)之后，馬上就食用水(shui)(shui)果(guo)，這樣會(hui)影響人體(ti)對(dui)蛋(dan)白質的(de)吸(xi)收。而(er)蝦(xia)(xia)里面(mian)的(de)鈣還(huan)會(hui)跟水(shui)(shui)果(guo)里面(mian)的(de)鞣酸相結合(he)，形成非常難溶的(de)鈣，這樣會(hui)對(dui)腸胃產生很大(da)的(de)刺激，從(cong)而(er)引起(qi)腹痛，惡心或者是(shi)嘔(ou)吐這些(xie)癥狀。所以吃(chi)蝦(xia)(xia)之后最好要隔兩個(ge)小(xiao)時再吃(chi)水(shui)(shui)果(guo)。

5、不能跟茶一起搭配

茶里面含有一(yi)定(ding)量的(de)鞣(rou)酸，如果跟蝦一(yi)起吃的(de)話，那么也會跟鈣(gai)結合形成難溶的(de)鈣(gai)。所以吃完蝦之后最好也不(bu)要馬上(shang)就喝茶。這跟吃完蝦，不(bu)要馬上(shang)吃水果的(de)原因(yin)是(shi)一(yi)樣的(de)。

6、不能跟南瓜一起吃

蝦肉不能(neng)跟(gen)南(nan)瓜一(yi)起(qi)食用，如果把蝦肉跟(gen)南(nan)瓜一(yi)起(qi)食用的話，就有可能(neng)會(hui)引發急性的腸胃炎。

7、不能跟金瓜一起吃

中醫(yi)里(li)面(mian)認(ren)為(wei)金瓜(gua)是屬(shu)于寒性(xing)的(de)食(shi)物，蝦(xia)肉在中醫(yi)里(li)面(mian)認(ren)為(wei)是溫(wen)性(xing)的(de)食(shi)物。多吃蝦(xia)肉可以補(bu)腎，也可以壯陽。兩種食(shi)物一起吃，一冷一熱(re)。那么就會(hui)使身體里(li)面(mian)的(de)濕氣加重，從而(er)生痰。

8、不能跟豬肉還有雞肉一起吃

中(zhong)醫(yi)里(li)面認(ren)為(wei)豬肉(rou)跟雞肉(rou)都具有(you)溫補(bu)的(de)(de)作用(yong)，而蝦肉(rou)同樣(yang)也具有(you)溫補(bu)的(de)(de)作用(yong)，如果三個溫補(bu)的(de)(de)東西一起食(shi)用(yong)的(de)(de)話，那么就會造成，補(bu)得太(tai)過量，從而導致肝功能(neng)跟腎(shen)功能(neng)的(de)(de)衰竭(jie)。

油爆大蝦可以過夜嗎

隔夜的油爆大蝦最好不要吃，因為大蝦是高蛋白質的東西，而且是油爆的東西，油炸的隔夜氧化以后，都會產生有毒物質。油爆大蝦，是屬于高蛋白(bai)高脂肪，吃不完剩下，空氣中的有(you)害細菌(jun)會在2個(ge)小(xiao)時內(nei)附著在(zai)剩(sheng)菜上(shang)開始(shi)繁殖(zhi)，吃了(le)會對身(shen)體有害。大(da)家都知道蛋白質和(he)脂肪在(zai)細菌的作用下(xia)，大(da)部分都會產生有害物質，就像硫化氫、胺(an)、酚等，都是不利于健(jian)康的。長期吃剩(sheng)菜容易(yi)致癌，相信很多(duo)人都聽過。所以(yi)說隔夜的(de)油(you)爆大蝦不(bu)能吃，在做菜的(de)時候(hou)，最好(hao)是(shi)吃多少做少，買菜的(de)時候(hou)也不(bu)要貪多，以(yi)免造成浪費。