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油爆大蝦基本介紹

油爆(bao)大(da)蝦是(shi)浙江(jiang)省傳統名菜。取(qu)紹興內河大(da)蝦，用旺(wang)火(huo)略爆(bao)而成。具有蝦肉鮮嫩(nen)，略帶(dai)甜酸，蝦殼紅艷，食(shi)時松(song)脆的特(te)色，是(shi)下酒的佳肴(yao)。這道菜口(kou)味(wei)特(te)點 蝦(xia)肉鮮嫩，酸甜鮮美(mei)，咸(xian)鮮適(shi)口。

油爆大蝦菜品特色

油爆(bao)大蝦(xia)蝦(xia)肉(rou)鮮(xian)(xian)嫩(nen)，酸甜鮮(xian)(xian)美，咸(xian)鮮(xian)(xian)適口。"油爆大蝦(xia)"成(cheng)菜蝦殼爆裂突起，艷(yan)紅挺(ting)括，是殼紅艷(yan)松脆，若(ruo)即(ji)若(ruo)離(li)，入(ru)口一舔即(ji)脫，蝦肉(rou)鮮嫩，加(jia)重帶甜酸，風(feng)味獨特。

油爆大蝦食用價值

1、蝦(xia)營養(yang)豐富(fu)，且(qie)其肉質松軟(ruan)，易消化(hua)，對身體虛(xu)弱(ruo)以及病(bing)后需(xu)要調(diao)養(yang)的人是極好的食物。

2、蝦中(zhong)含(han)有(you)(you)豐富的鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)臟活動具有(you)(you)重(zhong)要的調節(jie)作用，能很(hen)好的保護(hu)心(xin)血管系統(tong)，它可減少血液中(zhong)膽固(gu)醇含(han)量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuo)張冠(guan)狀(zhuang)動脈，有(you)(you)利于(yu)預防高血壓及(ji)心(xin)肌梗死。

3、蝦的通乳作用較強，并且(qie)富含磷、鈣(gai)、對小兒、孕婦尤有補益功效。

4、蝦體(ti)內的(de)(de)蝦青素(su)有(you)助于消除因時差反應而產生的(de)(de)“時差癥”。

5、蝦含有豐富的(de)蛋白質(zhi)(zhi)，營養價值很高，其肉(rou)質(zhi)(zhi)和(he)魚一樣(yang)松軟(ruan)，易消化，而(er)且無腥味和(he)骨刺，同時(shi)含有豐富的(de)礦物質(zhi)(zhi)（如鈣(gai)、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhi)(zhi)，對人(ren)類的(de)健康極有裨(bi)益。根據科學的(de)分析，蝦可食部(bu)分蛋白質(zhi)(zhi)占16～20%左右。

油爆大蝦制作方法

用料：大蝦300克、蔥段(duan)1克、料酒15克、醬油25克、白糖25克(ke)、醋15克、花生油50克

做法：

1、 將(jiang)蝦(xia)剪去鉗、須、腳，洗凈，控干(gan)。

2、 炒(chao)鍋內放入(ru)花生油，用(yong)旺(wang)火燒至(zhi)八成熱時，放入(ru)大蝦，用(yong)勺(shao)不斷推動，速炸5秒(miao)鐘左右，用(yong)漏勺撈(lao)起，控油，待用(yong)。

3、 將炸油倒出，再將蝦放(fang)回炒(chao)鍋內，加(jia)入蔥段(duan)、料(liao)酒、白糖、醬油，用旺火略炒(chao)，顛翻(fan)炒(chao)鍋，烹入醋，出鍋，即(ji)可(ke)。

注意：

鮮活大蝦應是大小(xiao)均(jun)勻，用旺油兩次速炸（注(zhu)意的地方，也就(jiu)是關鍵的地方），烹(peng)以調汁，使蝦殼爆(bao)裂突起。

油爆大蝦食用須知

1、不能跟維生素C一起搭配

蝦肉一里面含有(you)砷元素，單獨(du)吃蝦，里面的(de)砷元素對(dui)人體是(shi)(shi)沒有(you)任(ren)何(he)傷害的(de)，但是(shi)(shi)，當遇(yu)到維生素c的(de)時(shi)候。就(jiu)會轉變成三價砷，三價砷就(jiu)是(shi)我們平時(shi)經常聽到的(de)砒霜，如(ru)果食用過量(liang)的(de)話，那么會有死亡(wang)的(de)風險。

2、不能跟黃豆一起吃

蝦肉里面(mian)的(de)蛋(dan)白質含量(liang)非(fei)常(chang)的(de)高，蝦皮的(de)鈣(gai)含量(liang)也(ye)非(fei)常(chang)的(de)高。黃豆屬植物中蛋(dan)白質含量(liang)非(fei)常(chang)高的(de)食物。如(ru)果蝦肉或者是蝦皮跟(gen)黃豆一起吃的(de)話，會容易引起消化不良。出現腹脹(zhang)，腹痛等(deng)現象。如(ru)果食用過(guo)多，還有(you)可能(neng)會腹瀉。

3、不能跟啤酒一起吃

很多人在吃蝦的時(shi)候(hou)都(dou)覺得要配(pei)一些啤酒一起吃會(hui)非常(chang)(chang)的美味。但是(shi)其實(shi)蝦肉配(pei)啤酒這樣的搭配(pei)，如果是(shi)飲用量(liang)過大(da)的話。就(jiu)會(hui)引起尿酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)過高，從(cong)而(er)(er)引發痛風。因(yin)為蝦肉屬于(yu)肉類，肉類里面(mian)的嘌呤類物(wu)(wu)質(zhi)含(han)量(liang)非常(chang)(chang)的高。嘌呤類物(wu)(wu)質(zhi)進(jin)入(ru)身體之(zhi)后就(jiu)會(hui)形成尿酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。酒里面(mian)的酒精在經過分解(jie)之(zhi)后，會(hui)產生(sheng)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)而(er)(er)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)會(hui)抑制腎臟對(dui)尿酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的排(pai)出(chu)。從(cong)而(er)(er)導(dao)致尿酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)在身體里面(mian)淤積過多，從(cong)而(er)(er)導(dao)致痛風。

4、不能跟水果一起吃

蝦(xia)里(li)面(mian)含有豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質和鈣等營養。而(er)水果(guo)里(li)面(mian)有一種叫(jiao)鞣酸的(de)物質。在(zai)吃(chi)蝦(xia)之后，馬上(shang)就食用水果(guo)，這(zhe)樣(yang)會(hui)(hui)影響人(ren)體對蛋白(bai)質的(de)吸收。而(er)蝦(xia)里(li)面(mian)的(de)鈣還會(hui)(hui)跟(gen)水果(guo)里(li)面(mian)的(de)鞣酸相結合，形(xing)成非常難溶的(de)鈣，這(zhe)樣(yang)會(hui)(hui)對腸胃產生很(hen)大的(de)刺激，從而(er)引起腹痛，惡心(xin)或者是嘔吐這(zhe)些癥狀。所以吃(chi)蝦(xia)之后最好要隔兩個小(xiao)時再吃(chi)水果(guo)。

5、不能跟茶一起搭配

茶里面含(han)有一(yi)定量的鞣酸，如果(guo)跟(gen)蝦一(yi)起吃(chi)的話，那么(me)也會跟(gen)鈣結(jie)合形(xing)成難溶(rong)的鈣。所(suo)以吃(chi)完(wan)蝦之后最好也不要馬上(shang)就喝茶。這跟(gen)吃(chi)完(wan)蝦，不要馬上(shang)吃(chi)水果(guo)的原因是(shi)一(yi)樣的。

6、不能跟南瓜一起吃

蝦肉不能跟南(nan)瓜一起食(shi)用(yong)，如果(guo)把蝦肉跟南(nan)瓜一起食(shi)用(yong)的話，就有(you)可能會(hui)引發急性的腸胃炎。

7、不能跟金瓜一起吃

中(zhong)醫(yi)里(li)(li)面(mian)認為金瓜是屬(shu)于寒性的(de)(de)食物，蝦肉(rou)在(zai)中(zhong)醫(yi)里(li)(li)面(mian)認為是溫性的(de)(de)食物。多吃蝦肉(rou)可以(yi)補腎，也可以(yi)壯(zhuang)陽。兩(liang)種食物一起吃，一冷一熱。那么就(jiu)會使身(shen)體(ti)里(li)(li)面(mian)的(de)(de)濕氣(qi)加重(zhong)，從(cong)而生痰。

8、不能跟豬肉還有雞肉一起吃

中(zhong)醫(yi)里(li)面認為豬肉跟(gen)雞(ji)肉都具有溫(wen)補(bu)的(de)作用，而蝦(xia)肉同樣也具有溫(wen)補(bu)的(de)作用，如果三個溫(wen)補(bu)的(de)東西一起食(shi)用的(de)話(hua)，那么就(jiu)會造成(cheng)，補(bu)得(de)太(tai)過量，從而導(dao)致肝功能跟(gen)腎功能的(de)衰竭。

油爆大蝦可以過夜嗎

隔夜的油爆大蝦最好不要吃，因為大蝦是高蛋白質的東西，而且是油爆的東西，油炸的隔夜氧化以后，都會產生有毒物質。油爆(bao)大蝦，是屬于(yu)高(gao)蛋白高(gao)脂肪，吃不完剩(sheng)下，空氣(qi)中的(de)有害細菌會在2個小時內附(fu)著在剩菜上(shang)開(kai)始繁殖，吃了會對身體有(you)害(hai)。大家都知道蛋白質(zhi)和脂肪在細(xi)菌的作用下，大部分都會產生有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)，就(jiu)像(xiang)硫化(hua)氫、胺(an)、酚等，都是不利于健康的。長期吃剩菜容易致癌，相信很多人都聽過。所以(yi)說隔夜的油爆大(da)蝦不(bu)能吃，在做菜的時(shi)(shi)候(hou)，最好是(shi)吃多(duo)少做少，買菜的時(shi)(shi)候(hou)也(ye)不(bu)要貪多(duo)，以(yi)免造成浪費。