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油爆大蝦基本介紹

油(you)爆大(da)(da)蝦(xia)是浙(zhe)江(jiang)省(sheng)傳(chuan)統名菜。取紹(shao)興(xing)內河大(da)(da)蝦(xia)，用旺(wang)火(huo)略爆而成。具有(you)蝦(xia)肉鮮嫩，略帶甜酸，蝦(xia)殼紅艷(yan)，食時(shi)松脆(cui)的特(te)色，是下酒的佳肴。這道菜口味特(te)點(dian) 蝦肉鮮嫩(nen)，酸甜鮮美，咸鮮適口。

油爆大蝦菜品特色

油爆(bao)大(da)蝦(xia)蝦(xia)肉鮮(xian)嫩，酸甜(tian)鮮(xian)美，咸鮮(xian)適(shi)口。"油爆大蝦(xia)"成菜蝦殼爆(bao)裂(lie)突起，艷紅挺括，是殼紅艷松(song)脆，若(ruo)即若(ruo)離，入口一舔(tian)即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶(dai)甜酸，風味獨特(te)。

油爆大蝦食用價值

1、蝦營養(yang)豐富，且其肉質松軟，易消化，對(dui)身(shen)體虛弱(ruo)以及病(bing)后需要調養(yang)的人是極好的食物。

2、蝦中(zhong)含(han)有(you)豐富的鎂，鎂對心臟(zang)活動(dong)具(ju)有(you)重要的調節作用，能很好的保(bao)護(hu)心血(xue)管系統，它可減少血(xue)液中(zhong)膽固醇含(han)量，防止動(dong)脈(mo)硬化，同時還(huan)能擴張(zhang)冠狀動(dong)脈(mo)，有(you)利于預防高血(xue)壓及心肌(ji)梗死(si)。

3、蝦(xia)的(de)通乳作用較強，并且富含磷、鈣(gai)、對小兒、孕婦(fu)尤有補益功效。

4、蝦體內的(de)蝦青(qing)素有助于(yu)消除因時(shi)差(cha)反應而產生的(de)“時(shi)差(cha)癥”。

5、蝦含(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白質(zhi)，營養價值很高，其肉質(zhi)和(he)魚(yu)一樣松軟，易消(xiao)化，而(er)且無腥味和(he)骨刺，同(tong)時含(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)礦物質(zhi)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富(fu)含(han)(han)碘質(zhi)，對人類的(de)健康極(ji)有(you)裨益。根據(ju)科學的(de)分析，蝦可(ke)食(shi)部(bu)分蛋(dan)白質(zhi)占16～20%左右(you)。

油爆大蝦制作方法

用料：大蝦300克、蔥段1克、料酒15克、醬油25克、白(bai)糖(tang)25克、醋15克、花(hua)生油50克

做法：

1、 將(jiang)蝦剪(jian)去鉗、須、腳，洗(xi)凈，控干。

2、 炒(chao)鍋內放(fang)入花生油(you)，用旺(wang)火(huo)燒(shao)至(zhi)八成熱時，放(fang)入大(da)蝦，用勺不斷推動，速炸5秒鐘左右，用漏勺撈起，控油，待(dai)用。

3、 將(jiang)炸油倒出，再將(jiang)蝦放(fang)回炒(chao)鍋(guo)內，加入(ru)蔥段、料酒(jiu)、白糖、醬(jiang)油，用旺火略炒(chao)，顛翻炒(chao)鍋(guo)，烹入(ru)醋，出鍋(guo)，即可。

注意：

鮮(xian)活大蝦(xia)應是大小(xiao)均勻，用旺油兩(liang)次速(su)炸（注意的地(di)方，也就(jiu)是關鍵的地(di)方），烹以調汁，使蝦(xia)殼爆(bao)裂突起。

油爆大蝦食用須知

1、不能跟維生素C一起搭配

蝦肉一里面(mian)含有(you)砷元素(su)，單獨吃蝦，里面(mian)的砷元素(su)對人體(ti)是沒有(you)任(ren)何傷(shang)害的，但是，當(dang)遇(yu)到維生素(su)c的時候。就會(hui)轉變(bian)成三價砷，三價砷就是我(wo)們平時經(jing)常聽到的砒(pi)霜(shuang)，如果食用過量的話(hua)，那么會(hui)有死亡的風險。

2、不能跟黃豆一起吃

蝦肉(rou)里(li)面的(de)蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量非(fei)常(chang)的(de)高，蝦皮的(de)鈣含(han)(han)量也非(fei)常(chang)的(de)高。黃豆(dou)屬植物中蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量非(fei)常(chang)高的(de)食物。如果蝦肉(rou)或者是蝦皮跟黃豆(dou)一起吃的(de)話，會(hui)容易引起消化不良。出(chu)現腹(fu)(fu)脹，腹(fu)(fu)痛等現象。如果食用過(guo)多，還有可(ke)能(neng)會(hui)腹(fu)(fu)瀉(xie)。

3、不能跟啤酒一起吃

很多人在吃蝦的(de)時候都(dou)覺得要配(pei)一些啤酒(jiu)一起吃會(hui)(hui)非常(chang)的(de)美味。但是(shi)其實蝦肉(rou)(rou)配(pei)啤酒(jiu)這樣(yang)的(de)搭(da)配(pei)，如果是(shi)飲(yin)用量(liang)過大的(de)話。就會(hui)(hui)引起尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)過高(gao)，從而引發痛風。因為蝦肉(rou)(rou)屬于(yu)肉(rou)(rou)類，肉(rou)(rou)類里(li)(li)面的(de)嘌(piao)呤(ling)類物(wu)質(zhi)含量(liang)非常(chang)的(de)高(gao)。嘌(piao)呤(ling)類物(wu)質(zhi)進入身體之后就會(hui)(hui)形成尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)。酒(jiu)里(li)(li)面的(de)酒(jiu)精在經(jing)過分(fen)解(jie)之后，會(hui)(hui)產生乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)而乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)會(hui)(hui)抑制腎臟對(dui)尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)的(de)排(pai)出。從而導(dao)致尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)在身體里(li)(li)面淤(yu)積過多，從而導(dao)致痛風。

4、不能跟水果一起吃

蝦(xia)里(li)面含有豐富的蛋(dan)白質和(he)鈣等營養(yang)。而(er)水(shui)果里(li)面有一種(zhong)叫鞣酸(suan)的物質。在吃(chi)蝦(xia)之后，馬上就(jiu)食用(yong)水(shui)果，這樣會影響人體對(dui)蛋(dan)白質的吸收。而(er)蝦(xia)里(li)面的鈣還會跟(gen)水(shui)果里(li)面的鞣酸(suan)相結合(he)，形成非常難溶的鈣，這樣會對(dui)腸胃產生很大的刺激，從而(er)引(yin)起腹痛，惡心或者是嘔(ou)吐(tu)這些癥狀。所以(yi)吃(chi)蝦(xia)之后最好要隔(ge)兩個小(xiao)時(shi)再吃(chi)水(shui)果。

5、不能跟茶一起搭配

茶里面含有一(yi)定量(liang)的鞣酸，如(ru)果跟蝦(xia)一(yi)起吃的話，那么(me)也會跟鈣結合形成難溶的鈣。所(suo)以吃完蝦(xia)之后(hou)最好也不要(yao)馬上就(jiu)喝茶。這跟吃完蝦(xia)，不要(yao)馬上吃水果的原因(yin)是一(yi)樣的。

6、不能跟南瓜一起吃

蝦(xia)肉(rou)不能(neng)跟南瓜一起食用，如果(guo)把(ba)蝦(xia)肉(rou)跟南瓜一起食用的話，就有可能(neng)會引發急性的腸胃(wei)炎。

7、不能跟金瓜一起吃

中(zhong)(zhong)醫里(li)(li)面(mian)認(ren)為金瓜是屬于寒性的食(shi)(shi)物(wu)，蝦肉在中(zhong)(zhong)醫里(li)(li)面(mian)認(ren)為是溫性的食(shi)(shi)物(wu)。多吃(chi)蝦肉可(ke)以補腎，也可(ke)以壯陽(yang)。兩種食(shi)(shi)物(wu)一(yi)起吃(chi)，一(yi)冷(leng)一(yi)熱。那(nei)么(me)就會(hui)使身體里(li)(li)面(mian)的濕氣加重，從(cong)而生痰(tan)。

8、不能跟豬肉還有雞肉一起吃

中醫里面認為豬肉跟(gen)雞肉都具有溫補的(de)作用，而蝦肉同樣也(ye)具有溫補的(de)作用，如果(guo)三個溫補的(de)東(dong)西一起食用的(de)話，那(nei)么就會造(zao)成，補得太過量，從而導致肝功能跟(gen)腎(shen)功能的(de)衰竭。

油爆大蝦可以過夜嗎

隔夜的油爆大蝦最好不要吃，因為大蝦是高蛋白質的東西，而且是油爆的東西，油炸的隔夜氧化以后，都會產生有毒物質。油爆大蝦，是屬于高蛋白(bai)高脂(zhi)肪，吃(chi)不完(wan)剩下，空氣(qi)中的有害細菌會(hui)在2個小時內附著在剩菜上開始(shi)繁殖，吃了會對身體有害。大(da)家都知道蛋白質(zhi)和脂肪在細菌的作用下，大(da)部分都會產生有害物質(zhi)，就像硫化氫、胺、酚等(deng)，都是不利于健康的。長(chang)期吃剩菜容易致癌，相信很多人都聽過(guo)。所以說隔夜(ye)的油(you)爆大蝦不能吃，在做菜的時候，最好(hao)是吃多(duo)少(shao)(shao)做少(shao)(shao)，買菜的時候也不要貪多(duo)，以免(mian)造(zao)成浪(lang)費。