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基本介紹

杭(hang)州醬鴨(ya)是浙江省杭(hang)州市的一道傳統(tong)名菜，屬浙菜系。該(gai)菜品選用當年飼(si)養成(cheng)熟的鴨(ya)子為(wei)原(yuan)料，經先腌后(hou)醬精心(xin)制作(zuo)而成(cheng)，其(qi)肉色棗紅，醬香油潤，富(fu)有回(hui)味。

鴨肉中含有較為豐富的煙(yan)酸，它是(shi)構成(cheng)人體內兩種重要輔酶(mei)的成(cheng)分之一， 各式的醬(jiang)鴨成(cheng)品對心肌梗(geng)死(si)等心臟疾(ji)病患者有保護作用。

菜品特色

鴨子先腌后(hou)醬，肉色棗紅，芳(fang)香油潤，咸中帶鮮(xian)，富有回去味(wei)，是杭州(zhou)傳統的風味(wei)名菜。

食用價值

鴨肉中(zhong)的脂肪酸熔點低，易于消化(hua)。所含B族(zu)維(wei)生素(su)和(he)維(wei)生素(su)E較(jiao)其他肉類多，能(neng)(neng)有效抵(di)抗(kang)腳(jiao)氣(qi)病，神經炎和(he)多種炎癥(zheng)，還能(neng)(neng)抗(kang)衰老。

鴨肉(rou)中含有(you)較為豐富的煙酸，它(ta)是構成(cheng)人體內兩種重(zhong)要輔酶的成(cheng)分(fen)之(zhi)一， 各式的醬鴨成(cheng)品對心(xin)肌梗死(si)等(deng)心(xin)臟疾(ji)病患(huan)者有(you)保護(hu)作用。

制作方法

1、將鴨(ya)宰殺，洗凈后斬出鴨(ya)掌用小鐵鉤勾住鴨(ya)鼻孔。掛(gua)在通(tong)風處晾干。

2、將(jiang)精鹽(yan)，火(huo)硝拌勻(yun)，把鴨(ya)身外均勻(yun)地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大(da)石塊壓實(shi)。在0℃的(de)(de)氣(qi)溫下腌漬36小時(shi)后，將(jiang)鴨(ya)翻身，再腌36小時(shi)即可出(chu)缸，倒(dao)盡(jin)肚內的(de)(de)鹵水。

3、復將腌鴨(ya)放進缸內，加入醬油浸(jin)沒，放上竹算子，用大石頭壓實。在(zai)0℃左右(you)的(de)氣溫下48小時后，將鴨(ya)翻身，再(zai)浸(jin)48小時出(chu)缸。

4、然后(hou)再將鴨(ya)(ya)用醬(jiang)油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干，在(zai)(zai)日光下曬二三天。將醬(jiang)鴨(ya)(ya)放在(zai)(zai)大盤(pan)內(nei)(nei)，把紹酒(jiu)淋在(zai)(zai)鴨(ya)(ya)身上(shang)，放上(shang)白(bai)糖、蔥段、姜塊，上(shang)蒸籠(long)用旺火(huo)蒸至鴨(ya)(ya)翅上(shang)有細(xi)裂縫(feng)時即熟，倒出腹內(nei)(nei)鹵水，冷卻(que)后(hou)切塊裝盤(pan)即成。