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基本介紹

杭州(zhou)醬(jiang)鴨(ya)是浙(zhe)江省杭州(zhou)市的一(yi)道(dao)傳統名菜(cai)，屬浙(zhe)菜(cai)系。該菜(cai)品(pin)選用當(dang)年飼養(yang)成熟的鴨(ya)子為原料，經先腌后醬(jiang)精(jing)心(xin)制(zhi)作(zuo)而成，其肉色(se)棗紅(hong)，醬(jiang)香油潤(run)，富有回味。

鴨肉(rou)中含有較為豐富的(de)煙酸，它是構(gou)成(cheng)人體內兩種(zhong)重(zhong)要輔(fu)酶的(de)成(cheng)分之一， 各式的(de)醬鴨成(cheng)品對心肌梗死(si)等心臟疾病患者有保(bao)護作用。

菜品特色

鴨子先腌(a)后醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，富(fu)有回去(qu)味，是(shi)杭州(zhou)傳(chuan)統的風味名菜。

食用價值

鴨肉中(zhong)的脂肪(fang)酸熔(rong)點低(di)，易于消化。所含B族維(wei)生素和維(wei)生素E較其他肉類(lei)多，能(neng)有(you)效抵抗腳氣病，神經炎和多種(zhong)炎癥，還能(neng)抗衰老。

鴨肉(rou)中含有較(jiao)為豐富的(de)煙酸(suan)，它是構成(cheng)人體內(nei)兩種重要輔酶(mei)的(de)成(cheng)分(fen)之一(yi)， 各式的(de)醬鴨成(cheng)品對(dui)心肌梗死等心臟(zang)疾病患(huan)者(zhe)有保護作用。

制作方法

1、將鴨宰(zai)殺，洗凈后斬出鴨掌用小(xiao)鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛(gua)在通(tong)風(feng)處晾干。

2、將精(jing)鹽(yan)，火硝拌勻，把(ba)鴨(ya)身外(wai)均勻地擦(ca)遍，放(fang)在(zai)缸內(nei)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓(ya)實。在(zai)0℃的氣溫下腌(a)漬36小時后，將鴨(ya)翻身，再(zai)腌(a)36小時即可出(chu)缸，倒盡(jin)肚內(nei)的鹵水。

3、復將腌鴨放進缸(gang)內，加入醬油浸(jin)(jin)沒，放上竹算子(zi)，用大石頭壓實。在0℃左右的氣(qi)溫下48小時(shi)(shi)后，將鴨翻身，再(zai)浸(jin)(jin)48小時(shi)(shi)出缸(gang)。

4、然后再將(jiang)鴨(ya)用醬油鹵水(shui)淋至(zhi)暗(an)紅色(se)時(shi)撈出瀝干，在(zai)日光(guang)下曬二三(san)天。將(jiang)醬鴨(ya)放(fang)在(zai)大(da)盤(pan)內，把(ba)紹酒淋在(zai)鴨(ya)身(shen)上(shang)，放(fang)上(shang)白(bai)糖、蔥段、姜塊，上(shang)蒸(zheng)籠用旺火蒸(zheng)至(zhi)鴨(ya)翅上(shang)有(you)細裂(lie)縫時(shi)即熟(shu)，倒出腹內鹵水(shui)，冷卻后切塊裝盤(pan)即成。