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基本介紹

杭(hang)州醬鴨是浙江省杭(hang)州市的一(yi)道傳(chuan)統名菜，屬浙菜系。該菜品選用當年(nian)飼養成熟的鴨子為原料，經先腌后醬精心制(zhi)作而成，其(qi)肉色棗紅，醬香油潤，富有回味。

鴨(ya)肉中含有(you)較為豐(feng)富(fu)的(de)(de)煙酸(suan)，它是構成人體內兩種重要輔酶的(de)(de)成分之(zhi)一， 各式(shi)的(de)(de)醬鴨(ya)成品對心肌(ji)梗死等(deng)心臟疾(ji)病患者有(you)保護(hu)作用。

菜品特色

鴨子先腌后醬(jiang)，肉色(se)棗紅，芳香油(you)潤(run)，咸(xian)中帶(dai)鮮(xian)，富(fu)有回去味，是杭(hang)州傳統的風味名菜。

食用價值

鴨肉中的(de)脂肪酸熔點低，易于消(xiao)化(hua)。所含B族維(wei)生素和維(wei)生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病(bing)，神經炎和多種(zhong)炎癥，還能抗衰老。

鴨(ya)肉中含(han)有較為豐富的煙(yan)酸，它是構成(cheng)人體內兩種(zhong)重要輔酶的成(cheng)分之一， 各式的醬(jiang)鴨(ya)成(cheng)品對心(xin)肌梗死等(deng)心(xin)臟疾病患者(zhe)有保護(hu)作用。

制作方法

1、將鴨宰(zai)殺(sha)，洗(xi)凈后(hou)斬出鴨掌用小(xiao)鐵鉤勾住鴨鼻孔(kong)。掛在通風處晾干。

2、將精鹽(yan)，火(huo)硝拌勻(yun)，把鴨身(shen)外均勻(yun)地擦遍(bian)，放在(zai)缸內，上面用竹(zhu)箅子蓋住，大石(shi)塊壓實。在(zai)0℃的氣溫下腌(a)(a)漬36小時后，將鴨翻身(shen)，再腌(a)(a)36小時即可出缸，倒盡肚內的鹵水(shui)。

3、復將腌鴨放(fang)進缸內(nei)，加入醬油浸沒，放(fang)上竹算子，用大石頭(tou)壓(ya)實。在0℃左右的氣溫下48小(xiao)時后，將鴨翻身(shen)，再浸48小(xiao)時出(chu)缸。

4、然后再將(jiang)鴨(ya)用(yong)醬油鹵(lu)水淋至暗紅色時撈(lao)出瀝干，在(zai)(zai)日光下曬二三天(tian)。將(jiang)醬鴨(ya)放(fang)在(zai)(zai)大(da)盤內，把紹酒(jiu)淋在(zai)(zai)鴨(ya)身上，放(fang)上白糖(tang)、蔥段(duan)、姜塊，上蒸(zheng)籠用(yong)旺火蒸(zheng)至鴨(ya)翅上有(you)細裂縫時即熟，倒出腹內鹵(lu)水，冷卻(que)后切塊裝盤即成。