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基本介紹

杭州(zhou)醬鴨是浙江省杭州(zhou)市的一道傳統名菜(cai)(cai)，屬浙菜(cai)(cai)系(xi)。該(gai)菜(cai)(cai)品選用當年飼養成熟的鴨子為原(yuan)料，經先腌(a)后醬精心制作而成，其肉色棗紅，醬香(xiang)油潤，富有回(hui)味。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它(ta)是構成(cheng)人體(ti)內兩(liang)種重要輔酶的成(cheng)分之(zhi)一， 各式的醬鴨成(cheng)品對心肌梗死等(deng)心臟(zang)疾病患者有保(bao)護作用(yong)。

菜品特色

鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中(zhong)帶(dai)鮮，富有回去(qu)味，是(shi)杭州傳(chuan)統的風味名菜。

食用價值

鴨肉中(zhong)的脂肪酸(suan)熔(rong)點低(di)，易于消化(hua)。所含B族(zu)維生素(su)和(he)維生素(su)E較其他(ta)肉類(lei)多(duo)，能有效(xiao)抵抗腳(jiao)氣病，神經炎和(he)多(duo)種(zhong)炎癥，還(huan)能抗衰老。

鴨肉(rou)中(zhong)含(han)有較為豐(feng)富的煙酸，它是構成(cheng)(cheng)人體內兩種重要輔酶的成(cheng)(cheng)分之(zhi)一， 各式的醬鴨成(cheng)(cheng)品對心肌梗死(si)等(deng)心臟(zang)疾病患者有保護作用。

制作方法

1、將(jiang)鴨(ya)宰殺，洗凈(jing)后斬(zhan)出(chu)鴨(ya)掌(zhang)用小鐵鉤勾(gou)住鴨(ya)鼻孔(kong)。掛(gua)在(zai)通(tong)風處晾(liang)干。

2、將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外(wai)均勻地擦遍(bian)，放在(zai)缸內，上面用(yong)竹箅子(zi)蓋住，大(da)石塊壓實。在(zai)0℃的氣(qi)溫下腌漬(zi)36小時后，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒(dao)盡(jin)肚內的鹵水。

3、復將(jiang)腌(a)鴨放進缸(gang)內，加(jia)入醬(jiang)油浸沒，放上竹算(suan)子(zi)，用大石頭壓實。在0℃左右的(de)氣溫(wen)下48小時后，將(jiang)鴨翻(fan)身，再浸48小時出缸(gang)。

4、然后再將(jiang)(jiang)鴨用醬(jiang)油鹵(lu)水淋至暗紅色時撈出(chu)瀝干，在日光(guang)下曬二(er)三天。將(jiang)(jiang)醬(jiang)鴨放在大盤內，把紹(shao)酒淋在鴨身上(shang)，放上(shang)白糖、蔥(cong)段(duan)、姜塊，上(shang)蒸(zheng)籠用旺火蒸(zheng)至鴨翅(chi)上(shang)有(you)細裂縫時即熟，倒出(chu)腹(fu)內鹵(lu)水，冷(leng)卻后切塊裝盤即成(cheng)。