河州發子面腸口感特色

河州發(fa)(fa)子面(mian)腸以其制(zhi)作繁瑣、口(kou)感鮮美的特(te)點而(er)聞名。制(zhi)作過程中(zhong)需要細心操作，確保(bao)每一道(dao)工(gong)序都達到最(zui)佳效果(guo)。新鮮的羊雜(za)和(he)面(mian)粉(fen)相互融合，使得發(fa)(fa)子面(mian)腸兼具(ju)了肉鮮、酥脆和(he)綿軟的口(kou)感。而(er)辣椒(jiao)油、蒜(suan)泥(ni)和(he)味醋的加(jia)入，則為這道(dao)菜品(pin)增添(tian)了額(e)外的風味。

河州發子的做法

先把肥(fei)腸用清水(shui)（加堿(jian)、醋(cu)）反復(fu)洗(xi)至無異味(wei)后(hou)翻置，再將羊的心、肺、肝、肉剁碎，調入清油、蔥、生姜粉(fen)、花椒粉(fen)、草(cao)果(guo)粉(fen)、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)等佐料拌勻(yun)。然后(hou)，將滿(man)肚油攤開，放(fang)入餡(xian)子(zi)，卷(juan)成筒狀，用線包扎(zha)、封口(kou)，因其狀如扎(zha)羊皮筏子(zi)，故名。或(huo)者將餡(xian)子(zi)塞入肥(fei)腸，裝(zhuang)滿(man)后(hou)封口(kou)。最后(hou)上籠蒸熟(shu)或(huo)放(fang)入沸水(shui)中煮熟(shu)取出，切段裝(zhuang)盤(pan)上席(xi)，有的將筏子(zi)切段在油鍋中煎烙至黃脆(cui)后(hou)裝(zhuang)盤(pan)，調上油潑辣子(zi)、蒜泥、醋(cu)食用。吃時鮮嫩不(bu)膩(ni)，美味(wei)可口(kou)，清香四溢。

河州面腸的做法

先(xian)將(jiang)小腸(chang)反復洗凈，再(zai)將(jiang)面粉加水攪成糊(hu)狀，調(diao)入適量(liang)淀粉、精鹽、味精等(deng)調(diao)料，攪勻，灌(guan)入小腸(chang)中(zhong)(zhong)(zhong)封(feng)口(kou)。切(qie)(qie)忌不(bu)能灌(guan)得太飽。然后(hou)上蒸籠蒸熟(shu)或(huo)放(fang)入鍋中(zhong)(zhong)(zhong)煮熟(shu)，中(zhong)(zhong)(zhong)途針刺泄氣，熟(shu)后(hou)取出切(qie)(qie)段裝盤(pan)，或(huo)將(jiang)切(qie)(qie)段后(hou)的面腸(chang)，放(fang)入油(you)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)煎至皮黃脆再(zai)裝盤(pan)，調(diao)上油(you)辣子、蒜泥、醋等(deng)食用。味道醇(chun)而(er)不(bu)膩，味美(mei)可口(kou)，百吃不(bu)厭，經濟實(shi)惠。

河州發子面腸的做法

發(fa)子(zi)面(mian)(mian)腸制(zhi)(zhi)作工(gong)藝與火腿有異曲同工(gong)之處(chu)，發(fa)子(zi)和面(mian)(mian)腸是用兩種不同材料的羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜和面(mian)(mian)粉(fen)灌制(zhi)(zhi)而成，外部包裝(zhuang)均用新(xin)鮮羊(yang)(yang)(yang)(yang)腸發(fa)子(zi)將(jiang)新(xin)鮮羊(yang)(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)(yang)肺、羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉剁碎，拌(ban)以(yi)(yi)蔥(cong)、油、調味(wei)品，撒以(yi)(yi)適量面(mian)(mian)粉(fen)，制(zhi)(zhi)成餡子(zi)，裝(zhuang)入(ru)(ru)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肥(fei)腸中(zhong)，入(ru)(ru)火蒸(zheng)好后，切段入(ru)(ru)盤。面(mian)(mian)腸以(yi)(yi)面(mian)(mian)粉(fen)為主料，配以(yi)(yi)調味(wei)品，灌入(ru)(ru)羊(yang)(yang)(yang)(yang)小腸中(zhong)，放入(ru)(ru)蒸(zheng)籠約(yue)蒸(zheng)15分(fen)鐘，中間須針刺泄氣(qi)，以(yi)防破裂，熟后切段(duan)入盤(pan)。按臨夏習慣(guan)，發子(zi)面腸為(wei)一(yi)道菜，盤(pan)底放面腸，上面放發子(zi)。放入辣椒油、蒜(suan)泥(ni)、味醋(cu)即(ji)可享用。發子(zi)色(se)澤(ze)暗紅(hong)，面腸通(tong)體(ti)白(bai)凈(jing)，配以(yi)鮮紅(hong)的辣椒油，色(se)澤(ze)亮麗，風味獨特。