建昌營馓子的由來

馓子歷(li)(li)史悠(you)久，相傳至少有二(er)百年(nian)的歷(li)(li)史。

與馓子有(you)關的(de)歷史記錄最早可以追溯到春(chun)(chun)秋戰國(guo)時(shi)期，為紀念春(chun)(chun)秋時(shi)期晉國(guo)名臣義(yi)士(shi)介子推，寒食節(jie)要禁火三天。

于(yu)是人們就提前炸好一(yi)些環狀面(mian)食，作為寒食節期間的快餐。

宋代(dai)蘇東坡就寫過一首(shou)《寒(han)具》：“纖手搓成玉數尋(xun)，碧油煎出(chu)嫩黃深(shen)。夜來春(chun)睡無輕重，壓(ya)褊佳人纏臂金。”

建昌營馓子的制作方法

建昌營馓子(zi)的做法非常講究，采用傳統(tong)的工(gong)(gong)藝(yi)，經過兌料、和面、盤條(tiao)、抻條(tiao)、油炸、濾油等17道工(gong)(gong)序，以純手(shou)工(gong)(gong)精細(xi)制作而成。

其中，原料必須是(shi)石(shi)磨磨的特級面(mian)粉(fen)，鹽水(shui)和面(mian)，揉(rou)揉(rou)停(ting)停(ting)，停(ting)停(ting)揉(rou)揉(rou)，5斤面(mian)約和兩個小時(shi)。

而和好的面(mian)用手搓(cuo)成手指粗細的面(mian)條，要用油浸(jin)泡一小(xiao)時(shi)。

泡好的面條往手捯，捯成(cheng)(cheng)筷(kuai)子(zi)粗細，五、六(liu)條成(cheng)(cheng)一把，用兩根(gen)筷(kuai)子(zi)托著下油鍋炸。

炸到彭松酥脆的金黃長條，層層疊疊環繞起(qi)來，一根根抽出(chu)來吃(chi)。