建昌營馓子的由來

馓子歷史悠久(jiu)，相傳至(zhi)少有二百(bai)年的歷史。

與馓子(zi)有關的歷史記錄最(zui)早可以追溯到春秋戰國(guo)時期(qi)，為紀念春秋時期(qi)晉國(guo)名(ming)臣義士介子(zi)推，寒食節要(yao)禁火三(san)天。

于是人們就提前(qian)炸好一(yi)些環狀面食，作為(wei)寒食節期間的快餐(can)。

宋代蘇東坡(po)就寫過一首(shou)《寒具》：“纖(xian)手搓成玉數尋，碧油(you)煎出嫩黃(huang)深。夜來(lai)春睡無輕重，壓褊佳人(ren)纏臂金。”

建昌營馓子的制作方法

建昌(chang)營馓子的(de)做法非常講究，采用傳統(tong)的(de)工(gong)(gong)藝(yi)，經(jing)過兌料、和面(mian)、盤條、抻條、油(you)炸、濾油(you)等17道工(gong)(gong)序，以純手(shou)工(gong)(gong)精(jing)細(xi)制作而成。

其中，原料必須是石(shi)磨(mo)磨(mo)的特級面(mian)粉，鹽水和面(mian)，揉(rou)(rou)揉(rou)(rou)停停，停停揉(rou)(rou)揉(rou)(rou)，5斤(jin)面(mian)約和兩個小時。

而和好的面(mian)用手搓成(cheng)手指粗細的面(mian)條，要用油(you)浸(jin)泡(pao)一小時(shi)。

泡(pao)好的面條往手捯，捯成筷(kuai)子粗細，五(wu)、六條成一把(ba)，用兩根(gen)筷(kuai)子托著下油鍋炸(zha)。

炸到彭(peng)松酥(su)脆(cui)的金(jin)黃長條，層(ceng)層(ceng)疊疊環繞起來(lai)(lai)，一根(gen)根(gen)抽出來(lai)(lai)吃(chi)。