建昌營馓子的由來

馓子歷史(shi)悠久，相傳至少有二百年(nian)的歷史(shi)。

與馓子(zi)有關(guan)的歷史(shi)記錄最早可以追(zhui)溯到春秋戰國時期，為紀念春秋時期晉國名(ming)臣(chen)義(yi)士(shi)介(jie)子(zi)推，寒食節要(yao)禁火三天。

于是人們就提(ti)前炸好(hao)一些環狀面食，作為寒食節期間(jian)的(de)快餐。

宋代(dai)蘇東坡就寫過一首《寒具》：“纖手搓成玉數(shu)尋，碧油(you)煎出(chu)嫩黃深(shen)。夜(ye)來春睡無輕重(zhong)，壓(ya)褊(bian)佳人纏臂金。”

建昌營馓子的制作方法

建昌營馓(san)子的(de)做法非常講究(jiu)，采用傳統(tong)的(de)工藝，經過兌料、和面、盤(pan)條、抻條、油炸、濾油等17道工序，以(yi)純手工精細制作而成(cheng)。

其中，原料必(bi)須是(shi)石磨磨的特級面(mian)(mian)粉(fen)，鹽水和面(mian)(mian)，揉(rou)揉(rou)停(ting)停(ting)，停(ting)停(ting)揉(rou)揉(rou)，5斤面(mian)(mian)約和兩個(ge)小時。

而和好的面(mian)用手搓成手指粗細的面(mian)條(tiao)，要用油浸泡一小(xiao)時。

泡好的面條往手捯，捯成筷子(zi)粗細，五、六條成一把(ba)，用兩根筷子(zi)托著下(xia)油鍋炸。

炸到彭松酥脆的金黃長條，層層疊疊環繞(rao)起來，一根根抽(chou)出來吃。