建昌營馓子的由來

馓子歷史(shi)(shi)悠(you)久，相(xiang)傳(chuan)至少(shao)有二百(bai)年的歷史(shi)(shi)。

與(yu)馓(san)子(zi)有關的歷史記(ji)錄最早可以追(zhui)溯到春秋戰國時期(qi)，為紀念春秋時期(qi)晉國名臣(chen)義士介(jie)子(zi)推，寒食(shi)節要禁火三天。

于是人們就提前炸好一些環狀面食，作為(wei)寒(han)食節期間(jian)的快(kuai)餐(can)。

宋代蘇東坡就寫(xie)過(guo)一首《寒具》：“纖手搓成玉數尋，碧油煎(jian)出嫩黃深。夜來(lai)春睡無輕重(zhong)，壓褊(bian)佳人纏臂金(jin)。”

建昌營馓子的制作方法

建昌營馓子(zi)的(de)做法非常(chang)講究(jiu)，采(cai)用傳(chuan)統的(de)工(gong)藝，經過兌料、和面、盤條、抻(chen)條、油(you)(you)炸、濾油(you)(you)等(deng)17道工(gong)序，以純手工(gong)精(jing)細制(zhi)作而成。

其中，原料必須是(shi)石磨磨的特級面粉，鹽水和面，揉(rou)揉(rou)停(ting)(ting)停(ting)(ting)，停(ting)(ting)停(ting)(ting)揉(rou)揉(rou)，5斤面約和兩個小(xiao)時。

而和好的(de)面用手(shou)搓成手(shou)指(zhi)粗細(xi)的(de)面條，要用油浸泡一小時。

泡好的面條(tiao)往(wang)手捯，捯成筷子粗(cu)細，五、六(liu)條(tiao)成一把(ba)，用(yong)兩(liang)根筷子托著(zhu)下油鍋炸。

炸到(dao)彭松(song)酥脆(cui)的(de)金黃(huang)長條，層層疊疊環繞起來，一根根抽出(chu)來吃。