定西糖酥餅制作方法

用料：

1、油皮：面粉200g、色(se)拉(la)油15g、水105g。

2、油酥：面(mian)粉100g、色拉油50g。

3、糖餡(xian)：糖80g、面(mian)粉80g、色(se)拉油30g，白芝麻適量(liang)。

做法：

1、油皮和油酥的原(yuan)料分別揉成團，蓋保(bao)鮮膜松弛30分鐘。

2、糖餡中(zhong)的80g面粉鋪在烤盤(pan)上，烤箱175度，烤約15分鐘(zhong)至(zhi)微黃色。

3、烤好的面(mian)粉與80g糖(tang)和30g色拉油(you)拌勻成糖餡。

4、松弛好的油皮搟成圓餅，包入(ru)油酥，捏緊收口。

5、搟(xian)開成大大薄薄的長方形(xing)，卷起(qi)成筒狀(zhuang)。

6、切(qie)成16等分。

7、取一個小劑子(zi)，將切(qie)面的兩端(duan)捏合(he)。

8、搟開成(cheng)圓(yuan)形(xing)，包(bao)上適量糖(tang)餡，捏緊收口。

9、收口向下，搟(xian)開(kai)成薄薄的餅狀。

10、表面噴(pen)上少許水(shui)，粘上適量(liang)白(bai)芝(zhi)麻；烤箱220度，中層，約8-10分(fen)鐘。

定西糖酥餅歷史起源

據傳當(dang)年唐高宗(zong)(zong)李治在武則天的影響(xiang)下，特別信(xin)奉佛教。當(dang)玄奘法師翻譯佛經達千卷(juan)時，唐高宗(zong)(zong)曾(ceng)命宮中廚人專門(men)用清(qing)油做成“千(qian)層(ceng)烙(luo)餅(bing)”賞賜給(gei)玄(xuan)(xuan)奘(zhuang)，以表彰(zhang)玄(xuan)(xuan)奘(zhuang)百(bai)折不(bu)撓的(de)(de)毅力和一(yi)絲(si)不(bu)茍的(de)(de)工(gong)(gong)作態度。玄(xuan)(xuan)奘(zhuang)去世后，長安方圓五百(bai)里趕(gan)來(lai)送葬的(de)(de)一(yi)百(bai)多萬(wan)人，也大(da)都帶(dai)著寓意千(qian)卷(juan)佛(fo)教的(de)(de)各種食品(pin)來(lai)祭奠玄(xuan)(xuan)奘(zhuang)。京都長安的(de)(de)廚(chu)師們，懷(huai)著對玄(xuan)(xuan)奘(zhuang)法師的(de)(de)崇敬心情，對“千(qian)層(ceng)烙(luo)餅(bing)”又(you)(you)作了精心改(gai)進，并(bing)取名“千(qian)層(ceng)油(you)酥餅(bing)”，投入(ru)飲食市場銷售(shou)。由(you)于(yu)油(you)酥餅(bing)工(gong)(gong)藝精細，完全是(shi)用(yong)植物(wu)油(you)制作，又(you)(you)含有紀(ji)念(nian)玄(xuan)(xuan)奘(zhuang)法師之意，因而在唐都長安曾(ceng)風靡一(yi)時，千(qian)余(yu)年(nian)來(lai)，雖經戰(zhan)亂(luan)，歷久不(bu)衰，一(yi)直流傳至(zhi)今。