定西糖酥餅制作方法

用料：

1、油皮：面粉200g、色拉油15g、水105g。

2、油酥：面粉100g、色拉(la)油(you)50g。

3、糖餡(xian)：糖80g、面粉(fen)80g、色拉油30g，白芝麻(ma)適量(liang)。

做法：

1、油(you)(you)皮(pi)和(he)油(you)(you)酥的原(yuan)料分別揉成團(tuan)，蓋保鮮(xian)膜松弛30分鐘。

2、糖(tang)餡中的(de)80g面粉(fen)鋪在烤盤上，烤箱175度，烤約15分鐘至(zhi)微(wei)黃色。

3、烤好的面(mian)粉與(yu)80g糖和(he)30g色拉(la)油拌勻(yun)成糖(tang)餡。

4、松弛好的油(you)皮(pi)搟成圓餅，包入油(you)酥，捏緊收口。

5、搟開成大大薄薄的長方形，卷(juan)起(qi)成筒狀。

6、切成16等分。

7、取(qu)一個小(xiao)劑子，將切面的(de)兩(liang)端(duan)捏合。

8、搟開成圓形，包上適量糖餡，捏緊收口。

9、收口向(xiang)下(xia)，搟開成(cheng)薄(bo)薄(bo)的餅狀(zhuang)。

10、表面(mian)噴上(shang)少許水，粘(zhan)上(shang)適量(liang)白(bai)芝麻；烤箱(xiang)220度，中(zhong)層(ceng)，約8-10分鐘。

定西糖酥餅歷史起源

據傳當(dang)(dang)年唐高宗(zong)(zong)李治(zhi)在武(wu)則天(tian)的影響(xiang)下(xia)，特別信奉佛教。當(dang)(dang)玄奘法師(shi)翻譯(yi)佛經(jing)達(da)千卷時，唐高宗(zong)(zong)曾命(ming)宮中(zhong)廚人專(zhuan)門用清油做(zuo)成“千(qian)(qian)層烙(luo)餅(bing)”賞賜給玄(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)奘(zhuang)(zhuang)(zhuang)，以(yi)表彰玄(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)奘(zhuang)(zhuang)(zhuang)百(bai)折不(bu)撓(nao)的(de)毅力和一(yi)(yi)(yi)絲不(bu)茍的(de)工作態度。玄(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)奘(zhuang)(zhuang)(zhuang)去世后，長(chang)安(an)方(fang)圓五百(bai)里趕(gan)來(lai)(lai)送葬的(de)一(yi)(yi)(yi)百(bai)多萬人，也大都帶著(zhu)寓意(yi)千(qian)(qian)卷佛教的(de)各種食品來(lai)(lai)祭奠(dian)玄(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)奘(zhuang)(zhuang)(zhuang)。京都長(chang)安(an)的(de)廚(chu)師們(men)，懷著(zhu)對玄(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)奘(zhuang)(zhuang)(zhuang)法(fa)師的(de)崇敬(jing)心情，對“千(qian)(qian)層烙(luo)餅(bing)”又作了精(jing)心改進，并取名(ming)“千(qian)(qian)層油(you)酥(su)餅(bing)”，投入飲食市場銷售。由(you)于油(you)酥(su)餅(bing)工藝精(jing)細，完全(quan)是用植物油(you)制作，又含有(you)紀念玄(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)奘(zhuang)(zhuang)(zhuang)法(fa)師之意(yi)，因而在唐都長(chang)安(an)曾(ceng)風靡(mi)一(yi)(yi)(yi)時，千(qian)(qian)余年來(lai)(lai)，雖經戰(zhan)亂(luan)，歷(li)久(jiu)不(bu)衰，一(yi)(yi)(yi)直流傳至今(jin)。