黃山雙石制作方法

食材：石(shi)雞、石(shi)耳、高湯、料酒、精鹽、姜片、味精

做法：

1、將活石(shi)雞宰殺，洗凈(jing)，斬成塊。

2、石(shi)耳(er)洗凈，備用(yong)。

3、鍋上火(huo)，加(jia)高(gao)湯，下(xia)石雞用(yong)調料調味，猛火(huo)燒開后改(gai)用(yong)小火(huo)燉(dun)熟，加(jia)入(ru)石耳，起鍋裝(zhuang)入(ru)水盅內即可。

注意事項：

1、石雞選用新鮮入(ru)菜(cai)，石耳要擇洗干凈(jing)。

2、小火慢燒成菜，方能(neng)滋味可口。

黃山雙石菜品歷史

清(qing)代乾(qian)隆年間北京劇(ju)壇(tan)4個戲班。即三慶班、四(si)喜班、和春(chun)(chun)班、春(chun)(chun)臺班。多(duo)以安徽籍藝(yi)人(ren)為主，故名四(si)大(da)徽班。

乾隆(long)五十五年（1790），為(wei)(wei)給乾隆(long)帝弘(hong)歷祝壽(shou)，從徽(hui)(hui)(hui)州地區征召了(le)以戲曲藝人(ren)高朗亭為(wei)(wei)臺柱的(de)三(san)(san)慶班入(ru)京，是為(wei)(wei)徽(hui)(hui)(hui)班進京演出(chu)之始。乾隆(long)帝大壽(shou)之際，百官(guan)朝拜，京城萬人(ren)空巷。乾隆(long)爺(ye)(ye)心情甚(shen)歡，宣(xuan)三(san)(san)慶班為(wei)(wei)其(qi)表(biao)演其(qi)徽(hui)(hui)(hui)劇(ju)精(jing)華之作《三(san)(san)國志》。乾隆(long)爺(ye)(ye)看的(de)如(ru)(ru)癡如(ru)(ru)醉(zui)，被戲里面的(de)情節深深吸(xi)引。不知不覺(jue)中，已(yi)經到了(le)用(yong)膳(shan)的(de)時間。乾隆(long)帝入(ru)戲已(yi)深，隨手招來身邊的(de)宦官(guan)問(wen)道“此(ci)(ci)(ci)戲為(wei)(wei)何(he)戲？”，宦官(guan)答(da)到“此(ci)(ci)(ci)戲為(wei)(wei)徽(hui)(hui)(hui)戲”。乾隆(long)帝又問(wen)“此(ci)(ci)(ci)地有(you)(you)何(he)美(mei)食？”宦官(guan)答(da)到”徽(hui)(hui)(hui)州雙石(shi)”。當(dang)(dang)即命領班進獻美(mei)食。領班讓跟隨進京的(de)王(wang)廚(chu)子(zi)進獻一(yi)道徽(hui)(hui)(hui)州特產。乾隆(long)爺(ye)(ye)嘗(chang)過(guo)后(hou)龍(long)顏大悅，問(wen)道“此(ci)(ci)(ci)為(wei)(wei)何(he)物？味道如(ru)(ru)此(ci)(ci)(ci)鮮(xian)美(mei)”，王(wang)廚(chu)子(zi)答(da)到”石(shi)蛙燉(dun)石(shi)耳”。乾隆(long)帝感嘆(tan)“天下竟有(you)(you)如(ru)(ru)此(ci)(ci)(ci)美(mei)食，滑而(er)不膩(ni)，沁人(ren)心脾(pi)”。當(dang)(dang)即宣(xuan)布王(wang)廚(chu)子(zi)加官(guan)進爵，成(cheng)為(wei)(wei)宮廷御(yu)廚(chu)。命此(ci)(ci)(ci)湯為(wei)(wei)“龍(long)王(wang)湯”為(wei)(wei)宮廷御(yu)膳(shan)。此(ci)(ci)(ci)后(hou)“龍(long)王(wang)湯”成(cheng)為(wei)(wei)皇家貢品(pin)。

王御廚當(dang)時給(gei)乾隆爺燉(dun)湯的配(pei)方也傳承到王氏后(hou)代(dai)中(zhong)，至今(jin)王家(jia)已成為第8代傳人，據野(ye)史記載當(dang)時進獻抓(zhua)取(qu)石蛙的地方在(zai)黃(huang)山市休(xiu)寧縣源芳村一(yi)個深潭旁，故美(mei)其名(ming)曰“龍(long)王(wang)潭”。