黃山雙石制作方法

食材：石(shi)雞、石(shi)耳、高湯、料酒、精(jing)鹽(yan)、姜片(pian)、味精(jing)

做法：

1、將活石雞宰殺，洗凈(jing)，斬成(cheng)塊。

2、石耳洗凈，備(bei)用。

3、鍋上(shang)火，加高湯(tang)，下石(shi)雞用調(diao)料調(diao)味，猛火燒開(kai)后改(gai)用小火燉熟(shu)，加入石(shi)耳，起鍋裝入水盅內即可。

注意事項：

1、石(shi)雞選用新鮮入菜，石(shi)耳要擇洗干凈(jing)。

2、小火慢(man)燒成菜(cai)，方能(neng)滋味可口。

黃山雙石菜品歷史

清代乾隆年(nian)間北京(jing)劇(ju)壇4個戲班(ban)。即三慶班(ban)、四(si)喜班(ban)、和春班(ban)、春臺班(ban)。多以安徽籍藝人為主(zhu)，故名(ming)四(si)大徽班(ban)。

乾(qian)隆五十五年（1790），為(wei)(wei)(wei)(wei)給乾(qian)隆(long)帝(di)(di)弘(hong)歷祝壽(shou)，從徽州地(di)區(qu)征召了以戲(xi)(xi)曲(qu)藝人(ren)(ren)高朗亭為(wei)(wei)(wei)(wei)臺柱的(de)三(san)慶(qing)班(ban)入京，是(shi)為(wei)(wei)(wei)(wei)徽班(ban)進京演出(chu)之(zhi)始。乾(qian)隆(long)帝(di)(di)大壽(shou)之(zhi)際，百官朝拜(bai)，京城萬人(ren)(ren)空巷。乾(qian)隆(long)爺心情甚歡，宣(xuan)三(san)慶(qing)班(ban)為(wei)(wei)(wei)(wei)其(qi)表演其(qi)徽劇精華之(zhi)作《三(san)國志》。乾(qian)隆(long)爺看的(de)如癡如醉(zui)，被戲(xi)(xi)里面的(de)情節深(shen)深(shen)吸引。不知(zhi)不覺中，已經到(dao)了用(yong)膳的(de)時間(jian)。乾(qian)隆(long)帝(di)(di)入戲(xi)(xi)已深(shen)，隨手招來身邊的(de)宦(huan)官問(wen)道(dao)(dao)“此(ci)(ci)(ci)戲(xi)(xi)為(wei)(wei)(wei)(wei)何戲(xi)(xi)？”，宦(huan)官答(da)到(dao)“此(ci)(ci)(ci)戲(xi)(xi)為(wei)(wei)(wei)(wei)徽戲(xi)(xi)”。乾(qian)隆(long)帝(di)(di)又問(wen)“此(ci)(ci)(ci)地(di)有(you)何美(mei)(mei)食？”宦(huan)官答(da)到(dao)”徽州雙石(shi)”。當即命領(ling)班(ban)進獻(xian)美(mei)(mei)食。領(ling)班(ban)讓跟(gen)隨進京的(de)王廚(chu)子進獻(xian)一道(dao)(dao)徽州特產。乾(qian)隆(long)爺嘗(chang)過后龍顏大悅(yue)，問(wen)道(dao)(dao)“此(ci)(ci)(ci)為(wei)(wei)(wei)(wei)何物？味道(dao)(dao)如此(ci)(ci)(ci)鮮(xian)美(mei)(mei)”，王廚(chu)子答(da)到(dao)”石(shi)蛙(wa)燉石(shi)耳”。乾(qian)隆(long)帝(di)(di)感嘆“天下竟有(you)如此(ci)(ci)(ci)美(mei)(mei)食，滑而(er)不膩(ni)，沁人(ren)(ren)心脾”。當即宣(xuan)布王廚(chu)子加官進爵，成為(wei)(wei)(wei)(wei)宮廷御廚(chu)。命此(ci)(ci)(ci)湯為(wei)(wei)(wei)(wei)“龍王湯”為(wei)(wei)(wei)(wei)宮廷御膳。此(ci)(ci)(ci)后“龍王湯”成為(wei)(wei)(wei)(wei)皇家貢品(pin)。

王(wang)(wang)(wang)御(yu)廚當時給乾(qian)隆爺燉湯(tang)的(de)配方也傳承到王(wang)(wang)(wang)氏后代中，至今(jin)王(wang)(wang)(wang)家已(yi)成為第(di)8代傳人(ren)，據野(ye)史記(ji)載當時(shi)進(jin)獻抓(zhua)取石蛙的地方在(zai)黃山市休(xiu)寧縣源芳村一個(ge)深潭旁，故美其名曰“龍王潭”。