黃山雙石制作方法

食材：石雞、石耳、高湯、料(liao)酒、精鹽(yan)、姜片(pian)、味精

做法：

1、將活石雞宰殺(sha)，洗凈，斬成(cheng)塊。

2、石耳洗凈，備用(yong)。

3、鍋上火(huo)，加(jia)高湯(tang)，下石(shi)雞用(yong)調料(liao)調味(wei)，猛火(huo)燒開(kai)后改用(yong)小火(huo)燉熟，加(jia)入(ru)石(shi)耳，起(qi)鍋裝入(ru)水盅內即可。

注意事項：

1、石雞(ji)選用新(xin)鮮入菜，石耳要(yao)擇(ze)洗干凈。

2、小火(huo)慢燒(shao)成(cheng)菜，方能滋味(wei)可(ke)口。

黃山雙石菜品歷史

清代(dai)乾(qian)隆年間北京劇(ju)壇4個(ge)戲(xi)班(ban)。即三慶班(ban)、四喜班(ban)、和(he)春班(ban)、春臺班(ban)。多以安徽籍(ji)藝人為(wei)主(zhu)，故名四大徽班(ban)。

乾隆五(wu)十五(wu)年（1790），為(wei)(wei)給乾(qian)(qian)隆帝(di)(di)弘歷祝壽，從徽(hui)州(zhou)地區征召了(le)以戲(xi)(xi)曲藝(yi)人(ren)高朗亭為(wei)(wei)臺柱的(de)(de)(de)三慶(qing)(qing)班(ban)入(ru)京，是為(wei)(wei)徽(hui)班(ban)進(jin)京演出之始。乾(qian)(qian)隆帝(di)(di)大(da)(da)壽之際，百官(guan)朝拜，京城(cheng)萬人(ren)空巷。乾(qian)(qian)隆爺心情甚歡，宣三慶(qing)(qing)班(ban)為(wei)(wei)其表演其徽(hui)劇精華(hua)之作《三國志(zhi)》。乾(qian)(qian)隆爺看(kan)的(de)(de)(de)如(ru)癡如(ru)醉，被戲(xi)(xi)里面的(de)(de)(de)情節深(shen)深(shen)吸引(yin)。不知(zhi)不覺中，已經到(dao)了(le)用膳的(de)(de)(de)時間。乾(qian)(qian)隆帝(di)(di)入(ru)戲(xi)(xi)已深(shen)，隨手招來身邊(bian)的(de)(de)(de)宦(huan)官(guan)問道“此(ci)(ci)戲(xi)(xi)為(wei)(wei)何(he)戲(xi)(xi)？”，宦(huan)官(guan)答(da)(da)到(dao)“此(ci)(ci)戲(xi)(xi)為(wei)(wei)徽(hui)戲(xi)(xi)”。乾(qian)(qian)隆帝(di)(di)又問“此(ci)(ci)地有(you)何(he)美(mei)(mei)食(shi)？”宦(huan)官(guan)答(da)(da)到(dao)”徽(hui)州(zhou)雙石”。當即命(ming)領班(ban)進(jin)獻美(mei)(mei)食(shi)。領班(ban)讓跟隨進(jin)京的(de)(de)(de)王(wang)(wang)(wang)廚(chu)子(zi)(zi)進(jin)獻一(yi)道徽(hui)州(zhou)特產。乾(qian)(qian)隆爺嘗過后龍顏大(da)(da)悅，問道“此(ci)(ci)為(wei)(wei)何(he)物？味道如(ru)此(ci)(ci)鮮美(mei)(mei)”，王(wang)(wang)(wang)廚(chu)子(zi)(zi)答(da)(da)到(dao)”石蛙燉(dun)石耳”。乾(qian)(qian)隆帝(di)(di)感嘆“天下(xia)竟有(you)如(ru)此(ci)(ci)美(mei)(mei)食(shi)，滑而不膩，沁人(ren)心脾”。當即宣布(bu)王(wang)(wang)(wang)廚(chu)子(zi)(zi)加官(guan)進(jin)爵，成為(wei)(wei)宮(gong)廷御(yu)廚(chu)。命(ming)此(ci)(ci)湯為(wei)(wei)“龍王(wang)(wang)(wang)湯”為(wei)(wei)宮(gong)廷御(yu)膳。此(ci)(ci)后“龍王(wang)(wang)(wang)湯”成為(wei)(wei)皇家貢品(pin)。

王御廚當時給乾隆爺燉湯(tang)的配方也(ye)傳承到王氏后(hou)代(dai)中，至今王家已(yi)成為第8代傳人，據(ju)野史記載當(dang)時進獻(xian)抓取石(shi)蛙的(de)地方(fang)在(zai)黃(huang)山市休(xiu)寧縣(xian)源芳(fang)村一個深潭旁，故美其名曰“龍王(wang)潭”。