合楞子是什么

合楞(leng)子，又(you)叫合棱則、合楞(leng)則，是流行于(yu)山西呂梁山區的一道美(mei)食(shi)，主要是由土(tu)豆做成。

合楞子的家常做法

食材：土豆，尤(you)其(qi)是山(shan)西省呂梁市嵐縣、方山(shan)、臨縣的土豆更(geng)為(wei)上選。

步驟：

合楞子原料簡(jian)單便宜，做法(fa)卻十分(fen)復(fu)雜，所以這道(dao)菜(cai)的好吃，都看(kan)做菜(cai)人的功夫。選上好的土(tu)豆(dou)(dou)，洗凈削皮(pi)，拿(na)擦子擦成小片狀，再用搟面(mian)杖搗成泥狀，然(ran)后(hou)放(fang)進鍋內略蒸(zheng)。切記(ji)，放(fang)在(zai)鍋里蒸(zheng)的時候一定(ding)要(yao)在(zai)土(tu)豆(dou)(dou)下面(mian)鋪(pu)一層籠布，以免蒸(zheng)熟后(hou)拎不起來，而且(qie)只能(neng)蒸(zheng)兩分(fen)熟，蒸(zheng)過(guo)了便失去了彈性。

蒸好(hao)后從鍋(guo)里取(qu)出，拿一(yi)籠(long)布(bu)(bu)在(zai)手(shou)上，用勺子挑(tiao)一(yi)塊土豆泥(ni)(ni)，大約(yue)雞蛋大小，放(fang)在(zai)籠(long)布(bu)(bu)中間，然(ran)后把籠(long)布(bu)(bu)合起，從上到(dao)下擠(ji)籠(long)布(bu)(bu)，致使籠(long)布(bu)(bu)內土豆泥(ni)(ni)中的水分都被(bei)擠(ji)出，土豆泥(ni)(ni)也(ye)變得緊(jin)實細密，且成球(qiu)狀(zhuang)。擠(ji)籠(long)布(bu)(bu)一(yi)定要(yao)用力(li)，擠(ji)出的水越多，做(zuo)成的“合楞(leng)子”越好(hao)吃(chi)。

把土(tu)豆泥都做成(cheng)球(qiu)狀后，就(jiu)上(shang)(shang)鍋蒸(zheng)。合(he)(he)楞子蒸(zheng)多長時間？只見(jian)箅子上(shang)(shang)放滿了白白圓圓的“合(he)(he)楞子”，猛火(huo)快蒸(zheng)20分鐘，“合(he)(he)楞子”就(jiu)熟透了。

合楞子的蘸料怎么做

合楞(leng)子(zi)好不(bu)好吃(chi)，調料(liao)也很重要，最好是蘸(zhan)西紅柿醬，愛(ai)吃(chi)辣便(bian)加些干(gan)辣椒，把調料(liao)用油(you)熗一下，會更美味(wei)。合楞(leng)子(zi)做好之后，成暗(an)灰色，蘸(zhan)著西紅柿醬，往嘴(zui)里(li)一放，只(zhi)覺得又彈又韌(ren)，香氣(qi)醇厚，一顆又一顆，無窮回味(wei)。

合楞子的做法竅門

1、擦好(hao)的土(tu)豆泥遇(yu)空氣土(tu)豆里有許多(duo)的水(shui)份(fen)、淀粉和礦物質、維生(sheng)素等(deng)物質，接觸空氣后，很容易氧化從而變(bian)成紅色(se)，所以操作的時候動作要快，但要注意不(bu)要擦到手。

2、如果(guo)動(dong)作不(bu)夠嫻熟(shu)，遇(yu)到(dao)土(tu)豆(dou)糊變紅色，可以把擦好的(de)土(tu)豆(dou)泥泡在加有白醋的(de)冷水中泡一下(xia)，紅色就會褪去(qu)。

3、擠土豆(dou)糊的時候一定(ding)要(yao)把(ba)水(shui)分(fen)擠干，水(shui)分(fen)擠得(de)越干，做好的土豆(dou)彈性越強(qiang)。

4、拌(ban)面粉的(de)(de)(de)時候不需(xu)要多，只要輕輕的(de)(de)(de)撒一層就好。撒面粉的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)一是裹住(zhu)土豆本身(shen)的(de)(de)(de)營養(yang)不流失(shi)，二是為了把土豆泥(ni)聚在一起，可以捏成球(qiu)狀。

5、做好的土豆上籠蒸制時要用大火。