基本介紹

土家(jia)醬(jiang)(jiang)香餅(bing)，又(you)稱(cheng)土家(jia)香醬(jiang)(jiang)餅(bing)、湖北醬(jiang)(jiang)香餅(bing)、恩施醬(jiang)(jiang)香餅(bing)，簡稱(cheng)醬(jiang)(jiang)香餅(bing)或香醬(jiang)(jiang)餅(bing)，是(shi)湖北恩施土家(jia)族苗族自(zi)治州(zhou)的一種(zhong)特有(you)的小吃，又(you)號稱(cheng)“中(zhong)國披(pi)薩”。制作材(cai)料有(you)面粉、甜面醬(jiang)(jiang)、郫縣豆瓣醬(jiang)(jiang)等(deng)。

土家醬香(xiang)餅以(yi)香(xiang)、甜、辣、脆為主要特點，它辣而(er)不(bu)燥，外脆里軟。2009年春在湖(hu)北(bei)開(kai)始流行，現(xian)已普及全國(guo)各大中小城市。

食品歷史

土家醬香餅也叫香醬餅，是(shi)湖北(bei)省恩(en)施自(zi)治州土家族(zu)的一種(zhong)特有的小吃，后來被北(bei)京譚師傅（譚震(zhen)）引(yin)進(jin)推廣，改(gai)進(jin)成大(da)眾口(kou)味，火遍全(quan)國。

此餅以(yi)香、甜、辣(la)、脆(cui)為(wei)主要特(te)(te)點，它辣(la)而不辛，咸香松脆(cui)。在遠古時，每(mei)逢豐(feng)收過節早才能吃得上，凡(fan)上武當(dang)山的(de)(de)香客品嘗后(hou)都(dou)回(hui)味(wei)無窮，贊不絕口(kou)，后(hou)來此技(ji)術不慎流傳，幾百(bai)年(nian)來以(yi)他獨特(te)(te)的(de)(de)口(kou)感與風味(wei)傳承于土鄉人間，它掀(xian)開了(le)(le)面紗走出(chu)了(le)(le)大山，走進了(le)(le)都(dou)市，已成為(wei)都(dou)市生活不可多得的(de)(de)集色、香、味(wei)于一體的(de)(de)獨特(te)(te)的(de)(de)香醬餅大眾口(kou)味(wei)食品，在很短的(de)(de)時間內暢銷(xiao)熱賣于全(quan)國大中(zhong)小城(cheng)市。

醬香餅(bing)是一種與千層餅(bing)外貌(mao)相似，但(dan)口感和味道有(you)天壤之別(bie)的一種新餅(bing)，剛推出市(shi)場的時(shi)候(hou)，相當火爆，數十(shi)人(ren)排隊(dui)等(deng)候(hou)成為一道城(cheng)市(shi)的風(feng)景線(xian)，其實(shi)這(zhe)是一項陽光工程，主要是考(kao)慮到下(xia)崗工人(ren)和待業(ye)青年，以及低收入人(ren)群，這(zhe)種投資小，風(feng)險小，回報快，已經讓很多人(ren)發財致富起來。

制作方法

面料(liao)：高筋面粉20斤、干酵母50克(ke)、泡(pao)打(da)粉65克(ke)、糖2兩（100g）、吉(ji)士粉半(ban)匙(chi)（國際計量一(yi)湯匙(chi)10ML）、水12斤、色拉油400克(ke)。（有人(ren)說用高筋面粉不合適，個人(ren)建議可用中筋面粉）

餡料: 生(sheng)豬肥肉末(不(bu)要瘦肉)11斤(jin)（5500g）、蒜(suan)5兩(liang)（250g）、姜5兩(liang)（250g）、孜然5半匙(chi)（國際計量一湯匙(chi)10ML）、辣椒油適(shi)(shi)(shi)量、辣椒粉適(shi)(shi)(shi)量、豆(dou)瓣醬適(shi)(shi)(shi)量(炸熟)、雞精粉適(shi)(shi)(shi)量、蠔油半瓶(或(huo)老抽適(shi)(shi)(shi)量)、鹽適(shi)(shi)(shi)量；

辣(la)椒(jiao)油： 色拉(la)油(適(shi)量)在沒(mei)開的時候倒放辣(la)椒(jiao)粉(適(shi)量)中攪(jiao)勻；

制作(zuo)餅表面油(you)(you)： 色(se)拉油(you)(you)30斤(jin),大蔥(cong)5根,大蒜,姜各半斤(jin)（250g）,麻(ma)椒(jiao)20克,芹菜4兩(liang)（400g）,花椒(jiao)25克,大料(liao)20克,桂皮30克，當油(you)(you)開(kai)的時候把(ba)這(zhe)些料(liao)倒(dao)入炸至無水份撈出(chu)既成。（可(ke)參(can)考蔥(cong)油(you)(you)制作(zuo)過程(cheng)）

制作過程：

第一步：面(mian)粉，面(mian)料倒入(ru)和面(mian)機和面(mian)，色拉油分二次(ci)倒入(ru)和勻。

第二步(bu)：面揪劑子每個(ge)135-150克，搟皮抹(mo)一(yi)層(ceng)(ceng)滿薄(bo)薄(bo)的餡(xian)，包(bao)起來搟成(cheng)餅，在餅的上面抹(mo)上一(yi)層(ceng)(ceng)勻稱(cheng)的餡(xian)。在餡(xian)的上面在抹(mo)一(yi)層(ceng)(ceng)表(biao)面油。（注意(yi)餅的厚薄(bo)跟火候的關系，有需要自己查閱）

第三步：在餅的上面(mian)撒上一(yi)些芝麻(生(sheng))蔥(cong)花

第四步：餳三至五(wu)分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色(se)即可。

其他做法

食材

主料

面粉250g、甜面醬(jiang)2湯匙、郫縣(xian)豆(dou)瓣醬(jiang)2湯匙、蠔油半(ban)湯匙、生抽半(ban)湯匙

輔料

油(you)適(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)量、孜然(ran)粉(fen)10g、辣(la)椒粉(fen)10g、香葉1片、八角1個、白(bai)糖15g、白(bai)芝麻10g、骨頭湯(tang)半碗(wan)、蔥花適(shi)(shi)量

步驟

1.準備醬(jiang)的材料(liao)：郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)兩湯匙，甜面醬(jiang)兩湯匙，孜(zi)然(ran)粉(fen)(fen)10g，辣椒粉(fen)(fen)10g，白芝麻10g，白糖(tang)15g，香葉(xie)一片，八角一個。

2.準備250g面(mian)粉，添加(jia)5g孜然粉，5g辣椒(jiao)粉，5g鹽。

3.然后慢慢添加溫(wen)水攪(jiao)拌成雪花狀并(bing)揉成團。

4.加(jia)入一(yi)勺食用油在面團上。

5.充分的把油揉進面(mian)團里，然(ran)后醒30分鐘讓面(mian)團松弛。

6.在醒面(mian)團的(de)同時(shi)我(wo)們來制(zhi)作(zuo)醬(jiang)：鍋中倒入(ru)適(shi)量食用油，燒熱后倒入(ru)兩(liang)湯勺(shao)甜面(mian)醬(jiang)，兩(liang)湯勺(shao)郫縣豆瓣醬(jiang)，半湯勺(shao)耗(hao)油翻炒。

7.翻(fan)炒出香后倒入半(ban)湯勺生(sheng)抽繼續翻(fan)炒。

8.倒入(ru)(ru)小半碗的骨頭(tou)湯，然后丟入(ru)(ru)香葉和八角，小火慢(man)燒。

9.煮至湯汁濃稠。

10.倒入孜(zi)然(ran)(ran)粉，辣椒粉，白(bai)糖然(ran)(ran)后(hou)攪拌均勻。

11.最后添加蔥白末即可出鍋。

12.完(wan)成(cheng)。由于郫縣(xian)豆瓣醬(jiang)本身(shen)咸味大，這里不需要(yao)加鹽，只需要(yao)添加白糖(tang)來綜合咸味即可。

13.醒好都把面團搟(xian)成厚(hou)2公分的片。

14.然后(hou)再面片表面刷上一層薄(bo)薄(bo)的油。

15.然后把面片(pian)卷成(cheng)條。

16.從面條的(de)右團卷(juan)起(qi)來，卷(juan)成圓圈。

17.然后再把卷好的面(mian)團搟成后2公(gong)分的片。

18.平底鍋(guo)倒入適量食用(yong)油，涼油下入面片小火烙。

19.烙(luo)至一面金黃即可(ke)翻(fan)面繼續烙(luo)另外(wai)一面。

20.烙至另(ling)外一面也金黃后翻面過(guo)來，刷上做好(hao)的醬料，撒上白芝麻和蔥花，蓋上蓋子(zi)燜1-2分鐘即可關火。

21.完(wan)成(cheng)，切(qie)塊(kuai)即可食(shi)用。

小貼士

1.在(zai)面團(tuan)里面加入食用油是為了(le)讓餅吃起來比較松(song)軟，不硬(ying)。

2.醬的制作中(zhong)沒有加入鹽是因為(wei)豆瓣醬的咸味大，只(zhi)需要添(tian)加白糖來綜合咸味即可(ke)。

3.烙餅的(de)時(shi)候小火烙，偶爾的(de)轉動鍋讓(rang)餅受熱均(jun)勻(yun)。

注意事項

土家(jia)醬(jiang)(jiang)(jiang)香餅醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)是關(guan)鍵，正(zheng)宗的土家(jia)醬(jiang)(jiang)(jiang)香餅一(yi)共由30余種不同的調料(liao)(liao)配制而(er)成，在制作醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)的過程中分量(liang)，時間(jian)先后都極為講究。只有(you)這(zhe)樣(yang)做出來(lai)的醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)才能(neng)使土家(jia)醬(jiang)(jiang)(jiang)香餅更加奇妙。

制作材料

醬(jiang)類： 鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒(shao)烤料、孜(zi)然粉(fen)、十三香(xiang)(xiang)、五香(xiang)(xiang)粉(fen)、香(xiang)(xiang)甜泡打粉(fen)、普(pu)通豆瓣醬(jiang)和(he)紅(hong)油等三十余種調料配制。

面(mian)的配方：特精粉(fen)，水，糖，絕密粉(fen)，發酵粉(fen)等。 純天然(ran)配料，不含任何添加劑(ji)。

營養價值

土(tu)家醬香餅中的面粉(fen)中所含(han)營(ying)養物質主要(yao)是淀粉(fen)，其(qi)次還(huan)有(you)蛋(dan)白質、脂肪、維(wei)生素(su)、礦(kuang)物質等(deng)。

能(neng)量6389.75.千卡維(wei)生素B60.34毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋(dan)白質101.2克(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪514.45克(ke)(ke)(ke)(ke)、碳水(shui)化(hua)合物363.7克(ke)(ke)(ke)(ke)、葉酸(suan)270.2微克(ke)(ke)(ke)(ke)、膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)14.38克(ke)(ke)(ke)(ke)、膽固醇(chun)2357.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、維(wei)生素A351微克(ke)(ke)(ke)(ke)、硫胺(an)素2.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、核黃素0.73毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、煙(yan)酸(suan)8.64毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、維(wei)生素E4.36毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鈣411.2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、磷1003.75毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鉀(jia)1299.9毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鈉4344.85毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、碘55.3微克(ke)(ke)(ke)(ke)、鎂277.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵10.22毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鋅3.46毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、硒65.92微克(ke)(ke)(ke)(ke)、銅0.55毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、錳0.76毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。