基本介紹

土(tu)家醬(jiang)(jiang)香餅(bing)(bing)，又(you)稱(cheng)土(tu)家香醬(jiang)(jiang)餅(bing)(bing)、湖北醬(jiang)(jiang)香餅(bing)(bing)、恩(en)施(shi)醬(jiang)(jiang)香餅(bing)(bing)，簡稱(cheng)醬(jiang)(jiang)香餅(bing)(bing)或(huo)香醬(jiang)(jiang)餅(bing)(bing)，是湖北恩(en)施(shi)土(tu)家族(zu)苗族(zu)自治州的一種特有的小吃，又(you)號稱(cheng)“中國披薩”。制(zhi)作材(cai)料有面粉、甜面醬(jiang)(jiang)、郫縣豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)等。

土家醬香餅以香、甜(tian)、辣、脆為主要特點，它辣而不(bu)燥，外(wai)脆里軟。2009年春在湖北開始流行，現(xian)已普及全國(guo)各大(da)中小城市。

食品歷史

土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北(bei)省恩施自治州土家族(zu)的一(yi)種特有的小吃，后(hou)來被北(bei)京譚(tan)師(shi)傅（譚(tan)震）引進(jin)推廣，改進(jin)成大眾口味，火遍全(quan)國。

此餅以香(xiang)、甜(tian)、辣、脆(cui)為主要特(te)(te)點，它(ta)辣而不辛(xin)，咸香(xiang)松脆(cui)。在遠古時(shi)，每逢豐(feng)收過節早(zao)才能吃得上，凡上武當山(shan)(shan)的(de)(de)(de)香(xiang)客品嘗后都(dou)回味(wei)(wei)無窮，贊不絕口，后來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)口感與風味(wei)(wei)傳承于(yu)土(tu)鄉人間(jian)，它(ta)掀開了面紗(sha)走出了大(da)山(shan)(shan)，走進了都(dou)市，已成(cheng)為都(dou)市生活不可多得的(de)(de)(de)集色、香(xiang)、味(wei)(wei)于(yu)一體的(de)(de)(de)獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)香(xiang)醬餅大(da)眾口味(wei)(wei)食品，在很短的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)內暢銷熱賣于(yu)全(quan)國大(da)中小城市。

醬香餅是(shi)一(yi)種與千層餅外貌相(xiang)似，但口感和(he)味(wei)道有天(tian)壤(rang)之(zhi)別的(de)一(yi)種新餅，剛推出市場的(de)時候，相(xiang)當火(huo)爆，數十人(ren)排隊等候成(cheng)為一(yi)道城市的(de)風景線，其實這(zhe)(zhe)是(shi)一(yi)項陽光工程，主要是(shi)考慮到(dao)下崗工人(ren)和(he)待業(ye)青年，以及低(di)收入(ru)人(ren)群，這(zhe)(zhe)種投(tou)資小，風險小，回(hui)報(bao)快，已經(jing)讓很多人(ren)發財致富起來。

制作方法

面(mian)料：高筋面(mian)粉(fen)(fen)20斤、干酵母50克、泡打(da)粉(fen)(fen)65克、糖(tang)2兩(liang)（100g）、吉士粉(fen)(fen)半(ban)匙（國際計(ji)量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有(you)人(ren)說(shuo)用高筋面(mian)粉(fen)(fen)不合適(shi)，個人(ren)建議可(ke)用中筋面(mian)粉(fen)(fen)）

餡(xian)料: 生豬(zhu)肥肉末(不要瘦(shou)肉)11斤（5500g）、蒜5兩(liang)（250g）、姜5兩(liang)（250g）、孜然5半(ban)匙（國(guo)際計(ji)量(liang)一(yi)湯匙10ML）、辣(la)(la)椒油適量(liang)、辣(la)(la)椒粉(fen)適量(liang)、豆瓣醬適量(liang)(炸熟)、雞精粉(fen)適量(liang)、蠔油半(ban)瓶(ping)(或老(lao)抽適量(liang))、鹽(yan)適量(liang)；

辣椒(jiao)油(you)： 色拉(la)油(you)(適(shi)量(liang))在沒開的時(shi)候倒(dao)放辣椒(jiao)粉(適(shi)量(liang))中攪勻；

制(zhi)作餅(bing)表面油(you)： 色拉油(you)30斤(jin)(jin),大(da)蔥5根(gen),大(da)蒜,姜各半斤(jin)(jin)（250g）,麻椒20克,芹(qin)菜(cai)4兩(liang)（400g）,花椒25克,大(da)料(liao)20克,桂(gui)皮30克，當油(you)開的時候把(ba)這(zhe)些料(liao)倒(dao)入炸至無水份撈出既成。（可參考(kao)蔥油(you)制(zhi)作過(guo)程(cheng)）

制作過程：

第一步：面(mian)粉(fen)，面(mian)料倒(dao)(dao)入(ru)和(he)面(mian)機和(he)面(mian)，色拉油分(fen)二次倒(dao)(dao)入(ru)和(he)勻。

第二(er)步：面(mian)(mian)揪(jiu)劑(ji)子每個135-150克，搟皮抹(mo)一(yi)(yi)層滿薄(bo)薄(bo)的(de)餡(xian)，包(bao)起(qi)來搟成餅(bing)(bing)，在餅(bing)(bing)的(de)上面(mian)(mian)抹(mo)上一(yi)(yi)層勻稱的(de)餡(xian)。在餡(xian)的(de)上面(mian)(mian)在抹(mo)一(yi)(yi)層表面(mian)(mian)油。（注意餅(bing)(bing)的(de)厚(hou)薄(bo)跟火候(hou)的(de)關系，有需要自己(ji)查閱）

第三步：在餅的上(shang)面撒上(shang)一些芝麻(生)蔥(cong)花

第四步：餳三至(zhi)五分鐘，放入烤箱，烤至(zhi)表面金(jin)黃色即(ji)可。

其他做法

食材

主料

面粉250g、甜面醬(jiang)2湯(tang)匙、郫(pi)縣豆(dou)瓣醬(jiang)2湯(tang)匙、蠔油半湯(tang)匙、生抽(chou)半湯(tang)匙

輔料

油適(shi)量、鹽(yan)適(shi)量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香葉1片、八角1個、白糖15g、白芝麻10g、骨頭湯半碗、蔥花(hua)適(shi)量

步驟

1.準(zhun)備醬(jiang)的(de)材料：郫縣豆瓣醬(jiang)兩湯匙，甜面醬(jiang)兩湯匙，孜然粉10g，辣椒粉10g，白芝麻10g，白糖15g，香葉一片(pian)，八角一個(ge)。

2.準備250g面粉(fen)，添加5g孜然粉(fen)，5g辣椒粉(fen)，5g鹽。

3.然后慢慢添加溫水攪拌成(cheng)雪(xue)花狀并揉成(cheng)團。

4.加入一(yi)勺食用油在(zai)面團上。

5.充分(fen)的把油揉進面團里，然后醒(xing)30分(fen)鐘讓面團松弛。

6.在醒面團(tuan)的同時我們(men)來(lai)制作醬(jiang)：鍋中倒入(ru)適量食(shi)用油，燒(shao)熱后(hou)倒入(ru)兩湯(tang)勺甜面醬(jiang)，兩湯(tang)勺郫縣豆瓣醬(jiang)，半湯(tang)勺耗油翻炒。

7.翻(fan)炒出(chu)香(xiang)后倒入半(ban)湯勺生(sheng)抽繼續翻(fan)炒。

8.倒入(ru)小半碗的(de)骨頭湯，然(ran)后丟入(ru)香葉和八角，小火(huo)慢燒(shao)。

9.煮至湯汁濃稠。

10.倒入孜然粉，辣(la)椒粉，白(bai)糖然后攪拌均勻。

11.最后(hou)添加蔥白末即可出鍋。

12.完成(cheng)。由于(yu)郫縣豆瓣醬本身咸味大(da)，這里(li)不需(xu)要(yao)加鹽(yan)，只需(xu)要(yao)添加白糖來綜(zong)合咸味即可。

13.醒好(hao)都把(ba)面團搟成厚2公分的(de)片。

14.然后再面片表(biao)面刷上(shang)一層薄薄的油。

15.然后把(ba)面片(pian)卷成(cheng)條。

16.從面條(tiao)的右團卷起來，卷成(cheng)圓(yuan)圈。

17.然后(hou)再把卷好的(de)面團搟(xian)成后(hou)2公分的(de)片。

18.平底鍋倒入適量食(shi)用(yong)油，涼油下入面片小火烙。

19.烙至一面金黃即可翻(fan)面繼(ji)續烙另外一面。

20.烙(luo)至另外(wai)一面(mian)(mian)也金黃后翻面(mian)(mian)過來，刷上做(zuo)好的醬料(liao)，撒上白芝麻和蔥花，蓋上蓋子燜(men)1-2分鐘(zhong)即可關火。

21.完成，切(qie)塊即(ji)可食用。

小貼士

1.在(zai)面團里面加入(ru)食用油是為了讓餅吃起來比(bi)較松(song)軟，不(bu)硬。

2.醬的(de)制作中沒(mei)有加(jia)入鹽(yan)是因為(wei)豆(dou)瓣(ban)醬的(de)咸味大，只(zhi)需要添加(jia)白糖來綜合咸味即可。

3.烙(luo)餅的時候(hou)小火烙(luo)，偶爾的轉動鍋讓餅受熱均勻。

注意事項

土家醬香(xiang)(xiang)餅(bing)醬料(liao)是關(guan)鍵(jian)，正宗的土家醬香(xiang)(xiang)餅(bing)一共由30余(yu)種(zhong)不同的調料(liao)配制而成(cheng)，在(zai)制作(zuo)醬料(liao)的過程中分量，時間先后都極(ji)為講究。只有這樣做(zuo)出來(lai)的醬料(liao)才能使土家醬香(xiang)(xiang)餅(bing)更加奇妙。

制作材料

醬(jiang)類： 鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料(liao)、孜然粉、十三(san)香、五香粉、香甜泡打粉、普(pu)通豆(dou)瓣醬(jiang)和(he)紅(hong)油(you)等三(san)十余種調料(liao)配制。

面(mian)的配方：特精粉(fen)，水(shui)，糖，絕(jue)密(mi)粉(fen)，發(fa)酵(jiao)粉(fen)等。 純天然(ran)配料，不含任何添加劑(ji)。

營養價值

土家(jia)醬香餅中的面粉中所含營養物質(zhi)主要(yao)是(shi)淀粉，其次(ci)還有蛋白質(zhi)、脂肪、維生素、礦(kuang)物質(zhi)等(deng)。

能量6389.75.千卡維生素B60.34毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋(dan)白(bai)質101.2克(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪514.45克(ke)(ke)(ke)(ke)、碳水化(hua)合(he)物363.7克(ke)(ke)(ke)(ke)、葉(xie)酸270.2微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)、膳食纖維14.38克(ke)(ke)(ke)(ke)、膽固醇(chun)2357.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、維生素A351微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)、硫胺素2.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、核黃素0.73毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、煙酸8.64毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、維生素E4.36毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鈣411.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、磷1003.75毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鉀1299.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鈉4344.85毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、碘55.3微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鎂277.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵10.22毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鋅3.46毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、硒65.92微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)、銅0.55毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、錳0.76毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。