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一、西來橋豬蹄介紹

西來(lai)橋豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)是(shi)江蘇省(sheng)揚中市(shi)西來(lai)橋的(de)(de)特色(se)美(mei)食(shi)。自古(gu)以來(lai)，豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)就是(shi)一道美(mei)容養生的(de)(de)美(mei)食(shi)，深受百(bai)姓(xing)喜愛。它有(you)多(duo)種做(zuo)法，比如紅燒豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)、鹵豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)、燉(dun)豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)、烤豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)、豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)湯等(deng)，都是(shi)人們常見的(de)(de)烹調做(zuo)法。在揚中，最有(you)名的(de)(de)莫過(guo)于西來(lai)橋的(de)(de)冷家“香得來(lai)豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)”了。

二、西來橋香得來豬蹄的做法

原料：

豬蹄、茴香、八角、花椒、肉(rou)蔻、白(bai)芷、良姜(jiang)、秘制鹵汁(zhi)等。

步驟：

1、褪凈毛之(zhi)后(hou)的豬蹄在(zai)清水中浸泡(pao)，至少需(xu)要(yao)8個小時(shi)；

2、把豬蹄和土雞一起(qi)放入大鍋中，燒煮前放入冷家特制的鹵汁以及茴香、八角、花椒(jiao)、肉蔻、白芷、良姜等20多種輔料，然后(hou)架上(shang)柴火大火燒煮；

3、一個(ge)多小(xiao)時(shi)后(hou)，還需中火一個(ge)多小(xiao)時(shi)、小(xiao)火一個(ge)多小(xiao)時(shi)，整個(ge)燒煮(zhu)過程不得(de)少(shao)于4個(ge)小(xiao)時(shi)，燒煮(zhu)好之后(hou)出鍋就(jiu)可。

三、西來橋豬蹄特色

西來(lai)橋香得來(lai)豬(zhu)蹄具有色澤(ze)明亮(liang)、香味濃郁(yu)、肥而(er)不膩(ni)、富(fu)有嚼勁、美容養生等特點。