揚中綠豆餅湯介紹

綠豆(dou)(dou)餅(bing)(bing)湯(tang)是(shi)江蘇省(sheng)揚中市西(xi)來(lai)橋(qiao)的一種(zhong)特(te)色豆(dou)(dou)腐(fu)湯(tang)，西(xi)來(lai)橋(qiao)的豆(dou)(dou)腐(fu)湯(tang)與其它地方(fang)不同，除了放(fang)有豆(dou)(dou)腐(fu)花、百頁絲(si)、豬血子外，還放(fang)入一種(zhong)西(xi)來(lai)橋(qiao)特(te)有的綠豆(dou)(dou)餅(bing)(bing)。這(zhe)種(zhong)綠豆(dou)(dou)餅(bing)(bing)的原(yuan)料用的不是(shi)綠豆(dou)(dou)，而是(shi)用土(tu)生土(tu)長的蠶豆(dou)(dou)磨制(zhi)而成。綠豆(dou)(dou)餅(bing)(bing)只有老拇指頭(tou)那(nei)么大(da)，一碗豆(dou)(dou)腐(fu)湯(tang)里放(fang)上十個(ge)八個(ge)，吃起來(lai)格外香(xiang)。

綠豆餅湯的綠豆餅怎么做

原料：蠶豆(dou)瓣、雜交米(mi)、水等。

步驟(zou)：蠶(can)(can)豆(dou)浸泡3—4小時后，剝殼(ke)成(cheng)蠶(can)(can)豆(dou)瓣，加適(shi)量(liang)雜交米(mi)攪(jiao)拌，用(yong)磨(mo)漿機加工成(cheng)漿糊形蠶(can)(can)豆(dou)粉，再用(yong)電燙(tang)爐(lu)烙煎成(cheng)綠(lv)豆(dou)餅。把烙好的綠(lv)豆(dou)餅放到大鍋(guo)中加少量(liang)鹽(yan)油煎，即成(cheng)。

綠豆餅湯的做法

先將豆(dou)腐、血(xue)子(zi)、放(fang)(fang)入(ru)(ru)清(qing)水中燒(shao)煮，燒(shao)開后(hou)撈起放(fang)(fang)置一(yi)邊，再(zai)在洗干的鍋子(zi)中放(fang)(fang)入(ru)(ru)螺子(zi)和豆(dou)油、生姜，爆炒幾(ji)下(xia)后(hou)迅(xun)速(su)放(fang)(fang)入(ru)(ru)豆(dou)腐、血(xue)子(zi)、百頁(ye)絲，加水燒(shao)開后(hou)再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)姚家烙制的綠豆(dou)餅，最后(hou)再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)少許味精、葷油、生粉(fen)、榨菜、香(xiang)菜等佐料(liao)，前后(hou)不(bu)需10分鐘，一(yi)大碗(wan)綠豆(dou)餅湯就(jiu)新鮮(xian)出爐。采訪組一(yi)行用小碗(wan)分而食之(zhi)，個(ge)個(ge)都感到(dao)鮮(xian)美無(wu)比、唇齒留香(xiang)。

綠豆餅除了(le)用作(zuo)燒(shao)湯之(zhi)外，還可用于炸粘肉(rou)、燒(shao)江雜(za)魚，口味也都十分鮮(xian)美。