羊油馓子口感特色

直(zhi)扇(shan)型的(de)(de)馓子(zi)，可以(yi)說是內蒙(meng)馓子(zi)經典中的(de)(de)經典，一(yi)根根面(mian)條在(zai)羊油(you)里炸的(de)(de)金黃(huang)酥脆，這一(yi)根根纖(xian)細的(de)(de)馓子(zi)里，還(huan)點綴著少許的(de)(de)黑芝(zhi)麻，一(yi)不(bu)小(xiao)心嚼碎一(yi)粒，那股子(zi)噴(pen)香在(zai)嘴里炸裂開來，真(zhen)是越(yue)嚼越(yue)上(shang)癮。羊油(you)的(de)(de)醇厚，面(mian)條的(de)(de)酥脆，口感層(ceng)次(ci)豐富，簡直(zhi)就(jiu)是味蕾的(de)(de)盛宴。

羊油馓子制作方法

用料：面粉、雞蛋、羊(yang)油、鹽(yan)、水

做法：

1、面粉加(jia)鹽(yan)、雞蛋，用筷子(zi)把雞蛋攪勻到面粉里，再分次加(jia)入清水(shui)，一點點將面粉攪成棉(mian)絮狀，揉成三光，面光、手光、盆光，把面團蓋上醒發30分鐘(zhong)。

2、把醒好的面團(tuan)再揉一下(xia)，搟(xian)成(cheng)面片，用(yong)刀切成(cheng)條(tiao)狀(zhuang)，將面條(tiao)輕輕搓成(cheng)筷子那么(me)粗(cu)就可以了，注意粗(cu)細(xi)均勻(yun)些。

3、將面(mian)條盤成圓放入容器(qi)里(li)，加上(shang)羊油(you)，浸泡六(liu)個小時，油(you)要沒過面(mian)，用(yong)油(you)醒發面(mian)條增加面(mian)條的延展性。

4、羊油(you)溫六成(cheng)熱，中小(xiao)火(huo)，取一(yi)條(tiao)面(mian)(mian)輕輕抻(chen)面(mian)(mian)，把面(mian)(mian)抻(chen)細，一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)套在手掌(zhang)上(shang)，接頭的地方(fang)可以捏(nie)在面(mian)(mian)條(tiao)上(shang)。

5、用筷子(zi)將(jiang)(jiang)面條抻直，油溫六成熱下鍋炸(zha)，先定型住再(zai)將(jiang)(jiang)兩頭對(dui)折，對(dui)折后先朝一邊炸(zha)，再(zai)翻面炸(zha)，定型后再(zai)將(jiang)(jiang)筷子(zi)輕輕抽離。

6、兩面翻身炸至(zhi)金黃就好了，也(ye)可以直(zhi)接兩頭(tou)筷(kuai)(kuai)子(zi)抻直(zhi)了下油鍋，停幾秒定型后在(zai)抽出筷(kuai)(kuai)子(zi)。

羊油馓子歷史起源

其實早在(zai)春秋(qiu)戰國時期(qi)，就有了馓子。那時的寒(han)食節（清明節前(qian)一兩日(ri)），要禁(jin)火三日(ri)，人們便提前(qian)炸好一些(xie)名為“寒(han)具(ju)”的環狀面食，即(ji)為馓(san)子。宋代(dai)蘇東(dong)坡就寫(xie)過一首(shou)《寒(han)具(ju)》：“纖(xian)手搓(cuo)成(cheng)玉數尋，碧油煎出(chu)嫩黃深(shen)。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”明代(dai)李時(shi)珍(zhen)的《本(ben)草綱目·谷部》也有記載：“寒(han)具(ju)即(ji)食馓(san)也，以糯粉和面，入(ru)少鹽，牽索紐捻成(cheng)環釧形(xing)……入(ru)口即(ji)碎，脆如(ru)凌雪。”