什(shen)邡蕎(qiao)(qiao)(qiao)面(mian)(mian)分(fen)水蕎(qiao)(qiao)(qiao)面(mian)(mian)、干(gan)蕎(qiao)(qiao)(qiao)面(mian)(mian)兩類,水蕎(qiao)(qiao)(qiao)面(mian)(mian)用(yong)(yong)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥面(mian)(mian)和輔料揉成面(mian)(mian)團(tuan)備(bei)用(yong)(yong),隨(sui)做隨(sui)吃,其味獨特,麻、辣、酸、燙俱全;干(gan)蕎(qiao)(qiao)(qiao)面(mian)(mian)用(yong)(yong)苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥粉和甜(tian)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥粉精制面(mian)(mian)成,配方科學,軟滑爽口(kou),便于(yu)攜帶,保質期半年,食用(yong)(yong)方法類似方便面(mian)(mian),用(yong)(yong)開水浸泡10分釧,視軟(ruan)硬適宜后換開水(shui)燙一(yi)下,輔(fu)以佐料即可食用,居家旅(lv)行皆(jie)宜。
什邡蕎面主要(yao)用蕎麥粉制成,中國醫學科學院衛生研(yan)究(jiu)所(suo)(suo)測定,蕎面所(suo)(suo)含人體(ti)所(suo)(suo)需的(de)氨基酸高于小麥面粉和大米,維生素、礦(kuang)物質含量(liang)也較豐(feng)(feng)富,還含有(you)其它糧食不具有(you)的(de)葉綠素、蘆丁(ding)等成分,含有(you)豐(feng)(feng)富的(de)蛋白質、B族(zu)維生素、蘆丁類強化血管物(wu)質(zhi)、礦物(wu)營養素以及豐富(fu)的植物(wu)纖(xian)維素等。
蕎(qiao)麥面和少許(xu)面粉成(cheng)團(tuan),找(zhao)木(mu)頭(tou)(tou)(tou)一(yi)(yi)塊挖一(yi)(yi)個(ge)洞,下面放(fang)上小孔的(de)金(jin)屬網,把面團(tuan)放(fang)在(zai)洞里(li),上面用(yong)(yong)另外一(yi)(yi)個(ge)圓柱型木(mu)頭(tou)(tou)(tou)壓,壓出的(de)面條直接(jie)放(fang)水里(li)煮(zhu),佐(zuo)料(liao)用(yong)(yong)竹筍末,大頭(tou)(tou)(tou)菜末,牛肉末炒成(cheng),放(fang)少許(xu)芹菜末就(jiu)可以吃了(le)。茶(cha)蕎(qiao)麥面是用(yong)(yong)加了(le)茶(cha)粉的(de)蕎(qiao)麥面,加姜泥(ni)、蔥花、洋蔥泥(ni)、紫(zi)菜片(pian),拌上以鰹魚(yu)熬制的(de)鮮湯調制的(de)甜咸口的(de)汁料(liao),有(you)茶(cha)香(xiang),還有(you)一(yi)(yi)種(zhong)淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)清酒香(xiang)味。