用料:面粉、溫水、鹽(yan)、豬肉(rou)末(mo)(mo)、色拉(la)油、姜末(mo)(mo)、蔥花、生(sheng)抽、老(lao)抽、香油、糖、雞精(jing)、味精(jing)、高湯
做法:
1、盆里放入高(gao)筋(jin)粉(fen)、低筋(jin)粉(fen)和(he)鹽;
2、慢(man)慢(man)加入溫水,將面粉和(he)成(cheng)絮(xu)狀;
3、和成面團后蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)膜餳制10分鐘左右;
4、面(mian)(mian)團餳(xing)好(hao)后再揉(rou),就這樣反復(fu)餳(xing)揉(rou)四次,直至面(mian)(mian)團越來越光滑(hua)筋道,蓋(gai)上(shang)保鮮膜備用;
5、肉餡中(zhong)放入姜末、鹽、生抽(chou)、老抽(chou)、食用油(you)(you)、香油(you)(you)、糖、雞精、味精順一方向攪拌(ban)均勻;
6、攪勻后將高湯少量多次(ci)的打(da)入(ru)肉餡(xian)里(li);
7、餡料(liao)調(diao)入高(gao)湯后(hou)比較稀(xi),我將其放進冰箱冷藏了半小(xiao)時,便于包制(zhi);
8、包之前放入蔥花攪拌均(jun)勻;
9、將面團分成20g左右(you)的面劑子,撒(sa)上(shang)干面粉以(yi)免粘黏;
10、取一個劑子(zi)用手掌(zhang)按(an)扁(bian);
11、再搟(xian)成薄薄的(de)面皮;
12、放入餡料(liao);
13、像包包子一(yi)樣包起(qi)來;
14、將包(bao)好的包(bao)子(zi)用(yong)玉米葉墊(dian)上防粘,再放進籠(long)屜(ti)里,水開后放進蒸鍋(guo),蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)中(zhong)大(da)火蒸制(zhi)8分鐘即可(ke)。
1、和面時(shi)餳揉次數(shu)越多(duo),面團越光滑筋道(dao);
2、肉(rou)餡(xian)的(de)高(gao)湯打(da)入(ru)的(de)越(yue)(yue)多,湯包的(de)湯汁就會越(yue)(yue)多;
3、沒有玉米葉墊底,也(ye)可以在(zai)籠屜上刷層油防粘。