狗繃腸制作方法

1、制作方法

先將(jiang)狗的脊背部分(fen)去皮(pi)并剁碎，然后(hou)用(yong)特(te)殊的工具如石碓舂(chong)將(jiang)這些(xie)茸(rong)泥(ni)舂(chong)成茸(rong)泥(ni)狀，之后(hou)添(tian)加鮮薄荷、香芋(yu)等(deng)香料拌勻，并將(jiang)之灌入洗凈的狗腸內。

2、食用方法

煮熟后的(de)狗繃腸切成長約4公分的小段，食用時可(ke)(ke)以(yi)蘸辣椒碟；也可(ke)(ke)以(yi)切片(pian)后(hou)放(fang)入油鍋(guo)中(zhong)煎炸后(hou)食用。

狗繃腸歷史起源

布依族喜(xi)食狗(gou)肉，傳(chuan)說，早年間，他們在烹飪狗(gou)肉時，將狗(gou)的內臟、骨頭、血等全扔掉，從不食用。有一年正月，寨子按例殺狗(gou)“掃(sao)寨(zhai)(zhai)(zhai)”，以驅邪避災(zai)，祈(qi)請神靈保佑全寨(zhai)(zhai)(zhai)平安，而(er)后全寨(zhai)(zhai)(zhai)人(ren)(ren)在(zai)寨(zhai)(zhai)(zhai)旁共進晚(wan)餐(can)。“掃(sao)寨(zhai)(zhai)(zhai)”的(de)(de)前一(yi)(yi)(yi)天(tian)晚(wan)上，月(yue)明(ming)風清，負責辦(ban)理伙食的(de)(de)總管(guan)大(da)爹(die)輾轉反側，夜(ye)不(bu)能(neng)寐，苦苦思尋如(ru)何將“掃(sao)寨(zhai)(zhai)(zhai)”伙食辦(ban)得(de)比往年好(hao)。朦(meng)朧(long)中，但見一(yi)(yi)(yi)位(wei)童顏鶴(he)發白胡子布依(yi)老(lao)人(ren)(ren)笑(xiao)瞇瞇地(di)從(cong)半空中飄(piao)然(ran)而(er)來(lai)，走(zou)到(dao)跟前親切地(di)對他說：你不(bu)要(yao)發愁，我教(jiao)你做一(yi)(yi)(yi)道(dao)菜，既好(hao)吃(chi)又不(bu)浪費，保證大(da)家(jia)滿(man)意。于是，老(lao)人(ren)(ren)將這道(dao)菜的(de)(de)制作全過程如(ru)此這般傳給(gei)大(da)爹(die)，言畢又飄(piao)然(ran)而(er)去(qu)，大(da)爹(die)急呼：“公，這道(dao)菜叫什么名字？”白胡子老(lao)人(ren)(ren)回頭詭秘(mi)一(yi)(yi)(yi)笑(xiao)：“明(ming)天(tian)你就知道(dao)了(le)！”大(da)爹(die)想再(zai)問，已不(bu)見老(lao)人(ren)(ren)蹤影。猛(meng)一(yi)(yi)(yi)翻身，原來(lai)是南柯(ke)一(yi)(yi)(yi)夢。第二天(tian)，他按(an)照(zhao)老(lao)人(ren)(ren)的(de)(de)指教(jiao)，在(zai)煎(jian)炸時(shi)，一(yi)(yi)(yi)廚(chu)子大(da)喊：“大(da)爹(die)，你快來(lai)看，狗腸(chang)爆了(le)！”嘲雜聲中正忙(mang)于他事的(de)(de)總管(guan)大(da)爹(die)將“狗腸(chang)爆了(le)”聽成“狗繃腸(chang)”了(le)，他頓時(shi)猛(meng)然(ran)醒悟白胡子老(lao)人(ren)(ren)詭秘(mi)一(yi)(yi)(yi)笑(xiao)的(de)(de)含義了(le)。吃(chi)飯時(shi)，一(yi)(yi)(yi)節(jie)節(jie)色澤金(jin)黃、外酥里香、味(wei)道(dao)獨特的(de)(de)美(mei)食倍受全寨(zhai)(zhai)(zhai)老(lao)少稱(cheng)贊，有人(ren)(ren)問叫什么菜名，大(da)爹(die)毫不(bu)含糊，隨口而(er)答：“狗繃腸(chang)”。

從此，“狗繃腸”成(cheng)為(wei)紅水河一(yi)帶布依族(zu)招(zhao)待貴客(ke)的最(zui)好佳肴(yao)，世代相傳(chuan)，享譽省內外。