狗繃腸制作方法

1、制作方法

先(xian)將(jiang)狗的(de)脊背(bei)部分去皮并剁(duo)碎(sui)，然后(hou)用(yong)特殊的(de)工具如石(shi)碓舂(chong)將(jiang)這些茸泥(ni)舂(chong)成(cheng)茸泥(ni)狀，之后(hou)添加鮮薄荷、香(xiang)芋等(deng)香(xiang)料拌勻，并將(jiang)之灌入洗凈(jing)的(de)狗腸內。

2、食用方法

煮熟后(hou)的狗(gou)繃腸切成長(chang)約4公分的(de)小段，食用(yong)時可(ke)以蘸辣椒碟；也(ye)可(ke)以切片后放入油鍋中煎炸后食用(yong)。

狗繃腸歷史起源

布依(yi)族(zu)喜食狗(gou)(gou)肉(rou)，傳說，早年間，他們在烹飪狗(gou)(gou)肉(rou)時，將狗(gou)(gou)的內臟、骨(gu)頭、血等全扔掉，從不食用。有一年正月，寨子按(an)例殺狗(gou)(gou)“掃(sao)(sao)寨(zhai)(zhai)”，以(yi)驅邪避災(zai)，祈請神(shen)靈保佑全(quan)寨(zhai)(zhai)平安，而后全(quan)寨(zhai)(zhai)人(ren)在寨(zhai)(zhai)旁共(gong)進晚餐。“掃(sao)(sao)寨(zhai)(zhai)”的(de)前一(yi)天晚上(shang)，月明風清，負責辦理伙食的(de)總管大(da)爹(die)輾轉(zhuan)反側，夜不(bu)(bu)能(neng)寐，苦苦思尋如何(he)將(jiang)(jiang)“掃(sao)(sao)寨(zhai)(zhai)”伙食辦得(de)比往(wang)年好。朦朧中，但見一(yi)位童顏鶴發白胡(hu)子布(bu)依老人(ren)笑(xiao)(xiao)瞇瞇地從半空中飄(piao)然而來(lai)(lai)，走到(dao)跟(gen)前親(qin)切地對他(ta)說：你不(bu)(bu)要發愁，我教你做一(yi)道(dao)菜，既(ji)好吃又不(bu)(bu)浪費，保證大(da)家(jia)滿(man)意。于是，老人(ren)將(jiang)(jiang)這(zhe)道(dao)菜的(de)制作全(quan)過程(cheng)如此(ci)這(zhe)般傳(chuan)給大(da)爹(die)，言畢又飄(piao)然而去，大(da)爹(die)急(ji)呼：“公，這(zhe)道(dao)菜叫什么(me)名字？”白胡(hu)子老人(ren)回頭詭秘一(yi)笑(xiao)(xiao)：“明天你就知道(dao)了！”大(da)爹(die)想再(zai)問，已不(bu)(bu)見老人(ren)蹤影。猛(meng)一(yi)翻身，原來(lai)(lai)是南柯一(yi)夢。第二(er)天，他(ta)按照老人(ren)的(de)指教，在煎炸時，一(yi)廚(chu)子大(da)喊(han)：“大(da)爹(die)，你快來(lai)(lai)看，狗腸(chang)爆了！”嘲雜聲中正忙于他(ta)事的(de)總管大(da)爹(die)將(jiang)(jiang)“狗腸(chang)爆了”聽成(cheng)“狗繃腸(chang)”了，他(ta)頓時猛(meng)然醒(xing)悟白胡(hu)子老人(ren)詭秘一(yi)笑(xiao)(xiao)的(de)含義了。吃飯(fan)時，一(yi)節(jie)節(jie)色澤金黃(huang)、外酥里香、味道(dao)獨(du)特的(de)美食倍受全(quan)寨(zhai)(zhai)老少(shao)稱贊，有人(ren)問叫什么(me)菜名，大(da)爹(die)毫不(bu)(bu)含糊，隨(sui)口而答：“狗繃腸(chang)”。

從此，“狗(gou)繃腸”成為紅水河一帶布依族招待貴客的最好佳肴，世代(dai)相傳，享譽(yu)省(sheng)內外。