嘉義新港飴制作方法

食材：太(tai)白粉、水、麥芽糖、洋菜粉、細砂糖、脫皮(pi)花(hua)生粒

做法：

1、將太(tai)白(bai)粉、水(shui)放入鍋中(zhong)拌勻，用小火煮至膠狀。

2、將麥(mai)芽糖(tang)、洋(yang)菜粉(fen)加入作法(fa)1中煮至溶化(hua)后，加入細砂糖煮至溶化(hua)，再加入脫皮花生粒(li)拌勻備用。

3、倒(dao)入鋪好不沾布或糯米(mi)紙的平(ping)盤中，放涼冷(leng)卻(que)后切割成1×5公分(fen)的長條(tiao)，再以糯米紙(zhi)(zhi)或糖果紙(zhi)(zhi)包起即可。

嘉義新港飴歷史沿革

根(gen)據(ju)(ju)林(lin)衡道(dao)先生(sheng)調查撰述于(yu)臺灣文獻六(liu)十六(liu)年版內的記載，嘉義(yi)縣(xian)新港鄉(xiang)(xiang)之(zhi)(zhi)鄉(xiang)(xiang)治(zhi)，原(yuan)名麻園，日據(ju)(ju)時期稱為(wei)(wei)(wei)新巷，光復以后(hou)方改(gai)稱為(wei)(wei)(wei)新港，最初(chu)住民(min)以客(ke)家移(yi)(yi)民(min)為(wei)(wei)(wei)主，清嘉慶間，客(ke)家移(yi)(yi)民(min)遷(qian)出，漳(zhang)州移(yi)(yi)民(min)則進居于(yu)此，鄉(xiang)(xiang)治(zhi)之(zhi)(zhi)奉天(tian)宮供奉天(tian)上圣母，俗稱新港媽祖(zu)廟(miao)，是清嘉慶時所創立。廟(miao)的附近街道(dao)、房屋、古(gu)色古(gu)香，有登云書院碑(bei)、縣(xian)丞衙門舊(jiu)屋等(deng)古(gu)跡(ji)可看(kan)，嘉義(yi)縣(xian)名產極多，其中以新港鄉(xiang)(xiang)治(zhi)出產之(zhi)(zhi)新港飴、芭蕉飴尤為(wei)(wei)(wei)逸品，稱為(wei)(wei)(wei)臺灣糖果中之(zhi)(zhi)最佳者(zhe)。

新港飴的創始人系清光緒十七(qi)年間(西元1891年(nian))，民(min)雄(xiong)莊(zhuang)江(jiang)厝店小販盧欺頭所(suo)創(chuang)。原來盧欺頭在民(min)雄(xiong)一帶兜售(shou)自制的「麥(mai)芽糖(tang)」及「土豆糖(tang)」(花生(sheng)糖)為(wei)主(zhu)，因為(wei)梅雨季(ji)節(jie)，連日下(xia)雨不(bu)歇(xie)，無法外(wai)出(chu)做生(sheng)意(yi)，當此之(zhi)際，盧欺頭突然靈機一動，將已(yi)潮濕溶化的(de)土豆(dou)糖(tang)，放入剛煮好的(de)麥芽(ya)糖(tang)內，使花生(sheng)仁與麥芽(ya)糖(tang)混(hun)和均勻后，再(zai)用手將其分開，捏(nie)成(cheng)頭小(xiao)尾尖的(de)小(xiao)塊(kuai)，形(xing)如小(xiao)耗子狀(zhuang)，乃稱之(zhi)為(wei)「老(lao)鼠仔糖(tang)」這(zhe)種新產品不(bu)但新奇(qi)有(you)趣，外(wai)型(xing)特(te)殊，而(er)且兼有(you)麥芽(ya)糖(tang)及花生(sheng)糖(tang)雙重滋味，香Q耐嚼，口碑不錯，遂慢慢在當(dang)地(di)闖(chuang)出知名(ming)(ming)度，盧欺頭自此就(jiu)專門做(zuo)此生意，后來因覺得名(ming)(ming)字不雅而易名(ming)(ming)為「雙(shuang)仁潤」(蓋取(qu)花生剖開內有雙(shuang)仁之(zhi)意)隔年(光緒二十年(nian)，西元1894年)農歷三(san)月二(er)十三(san)日，新(xin)港媽祖廟大拜拜，盧欺頭(tou)挑了許多雙(shuang)仁(ren)潤(run)(run)趕到新(xin)港做(zuo)生意(yi)，因香客眾多，雙(shuang)仁(ren)潤(run)(run)生意(yi)很好，且獲好評，結(jie)果一(yi)炮(pao)而(er)紅，來自全省各(ge)地的(de)香客吃了都贊不絕口，并廣為宣傳，盧欺頭(tou)見(jian)生意(yi)發(fa)展順利，乃(nai)遷居新(xin)港，在奉天宮東邊搭建一(yi)間木屋，掛出「金(jin)長利」的(de)招牌，并將(jiang)雙(shuang)仁(ren)潤(run)(run)再度改(gai)名為「新(xin)港飴」，而(er)成(cheng)為新(xin)港鄉最(zui)具代表(biao)性(xing)的(de)特產。