嘉義新港飴制作方法

食材：太白粉、水、麥芽(ya)糖、洋菜粉、細(xi)砂糖、脫皮花生粒

做法：

1、將太白粉、水(shui)放入鍋中拌(ban)勻(yun)，用小火煮至膠狀(zhuang)。

2、將麥芽糖、洋菜(cai)粉加入作法1中(zhong)煮(zhu)(zhu)至溶(rong)化(hua)后，加入細砂糖煮(zhu)(zhu)至溶(rong)化(hua)，再加入脫皮花生粒拌勻(yun)備用。

3、倒入(ru)鋪好不沾布或糯(nuo)米紙的平盤中(zhong)，放涼(liang)冷卻后(hou)切割成1×5公分的長(chang)條，再以糯(nuo)米紙(zhi)或糖果紙(zhi)包起(qi)即可。

嘉義新港飴歷史沿革

根據林衡道(dao)先(xian)生調查(cha)撰述于臺(tai)灣文(wen)獻(xian)六十六年(nian)版(ban)內的記(ji)載，嘉義縣新(xin)(xin)港(gang)鄉(xiang)之(zhi)鄉(xiang)治(zhi)，原名麻園，日據時期稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)新(xin)(xin)巷，光復以(yi)后方改稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)新(xin)(xin)港(gang)，最初(chu)住民(min)以(yi)客家移(yi)民(min)為(wei)(wei)(wei)主，清嘉慶(qing)間，客家移(yi)民(min)遷出，漳州移(yi)民(min)則進居于此，鄉(xiang)治(zhi)之(zhi)奉(feng)天宮供奉(feng)天上圣(sheng)母，俗稱(cheng)新(xin)(xin)港(gang)媽(ma)祖廟(miao)，是清嘉慶(qing)時所(suo)創立。廟(miao)的附近(jin)街道(dao)、房屋(wu)、古色古香，有登云書院碑、縣丞衙(ya)門舊屋(wu)等古跡可看，嘉義縣名產極多，其(qi)中以(yi)新(xin)(xin)港(gang)鄉(xiang)治(zhi)出產之(zhi)新(xin)(xin)港(gang)飴(yi)(yi)、芭蕉飴(yi)(yi)尤為(wei)(wei)(wei)逸品，稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)臺(tai)灣糖果中之(zhi)最佳者。

新港飴的(de)創(chuang)始人系清光緒十七年間(西元(yuan)1891年)，民雄莊江厝店小(xiao)販盧(lu)欺(qi)(qi)頭所創。原來盧(lu)欺(qi)(qi)頭在民雄一帶兜售自(zi)制的「麥芽糖」及「土(tu)豆糖」(花生糖)為(wei)主(zhu)，因(yin)為(wei)梅(mei)雨(yu)季節，連日下雨(yu)不歇，無法外出(chu)做生(sheng)意，當此之(zhi)際，盧欺頭(tou)突然靈機一動，將已潮濕(shi)溶化的土豆糖(tang)(tang)，放入剛煮好(hao)的麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)內，使花生(sheng)仁與麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)混和均(jun)勻(yun)后，再(zai)用(yong)手將其分開，捏成頭(tou)小(xiao)尾(wei)尖的小(xiao)塊(kuai)，形如(ru)小(xiao)耗子狀，乃稱之(zhi)為(wei)「老鼠(shu)仔(zi)糖(tang)(tang)」這種新(xin)產品不但新(xin)奇(qi)有趣，外型(xing)特殊，而且兼有麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)及花生(sheng)糖(tang)(tang)雙重滋味(wei)，香Q耐嚼，口碑(bei)不錯，遂慢慢在當(dang)地(di)闖出知名(ming)度(du)，盧欺頭(tou)自(zi)此就(jiu)專門做此生意，后來(lai)因覺(jue)得名(ming)字不雅(ya)而易名(ming)為(wei)「雙(shuang)仁(ren)潤(run)」(蓋(gai)取花生剖開內有雙仁之意(yi))隔年(光緒二十年(nian)，西元(yuan)1894年)農歷三月二十(shi)三日，新(xin)(xin)港(gang)(gang)媽祖廟大拜拜，盧欺(qi)頭挑了(le)許(xu)多雙(shuang)仁潤(run)趕(gan)到新(xin)(xin)港(gang)(gang)做生(sheng)意(yi)，因(yin)香(xiang)客眾(zhong)多，雙(shuang)仁潤(run)生(sheng)意(yi)很(hen)好(hao)，且獲好(hao)評，結果一炮(pao)而(er)紅，來自全省各地的(de)(de)香(xiang)客吃了(le)都贊不絕口，并(bing)廣為(wei)宣傳，盧欺(qi)頭見生(sheng)意(yi)發(fa)展(zhan)順(shun)利，乃遷居新(xin)(xin)港(gang)(gang)，在奉天宮東邊(bian)搭建一間(jian)木屋，掛(gua)出(chu)「金(jin)長(chang)利」的(de)(de)招牌，并(bing)將(jiang)雙(shuang)仁潤(run)再度改名為(wei)「新(xin)(xin)港(gang)(gang)飴(yi)」，而(er)成(cheng)為(wei)新(xin)(xin)港(gang)(gang)鄉最具代表性的(de)(de)特產(chan)。