嘉義新港飴制作方法

食材：太白粉、水、麥芽糖、洋菜粉、細(xi)砂糖、脫皮花生粒

做法：

1、將太白粉、水放入鍋中拌勻，用小火煮至膠狀。

2、將(jiang)麥(mai)芽糖、洋菜粉(fen)加入作法1中(zhong)煮至溶(rong)化(hua)后，加入(ru)細砂(sha)糖(tang)煮至溶(rong)化(hua)，再加入(ru)脫皮花(hua)生粒拌勻(yun)備用。

3、倒(dao)入鋪好不沾(zhan)布或糯米紙的平盤中，放涼冷卻后切割成1×5公分的(de)長條，再以糯米紙或糖果紙包起即可。

嘉義新港飴歷史沿革

根據(ju)林衡(heng)道(dao)(dao)先(xian)生調查撰述于(yu)臺灣文(wen)獻(xian)六(liu)十六(liu)年版內的記載，嘉義(yi)縣新(xin)港鄉之(zhi)(zhi)鄉治(zhi)(zhi)(zhi)，原名(ming)麻園(yuan)，日據(ju)時期(qi)稱(cheng)為(wei)新(xin)巷，光(guang)復以(yi)后方改稱(cheng)為(wei)新(xin)港，最(zui)初(chu)住民以(yi)客家(jia)移(yi)民為(wei)主，清(qing)嘉慶間，客家(jia)移(yi)民遷出(chu)，漳(zhang)州移(yi)民則進居于(yu)此，鄉治(zhi)(zhi)(zhi)之(zhi)(zhi)奉天宮供奉天上圣母(mu)，俗稱(cheng)新(xin)港媽(ma)祖(zu)廟，是清(qing)嘉慶時所創立。廟的附近街道(dao)(dao)、房(fang)屋、古色古香，有登云書院(yuan)碑、縣丞衙門舊屋等(deng)古跡可看，嘉義(yi)縣名(ming)產極多，其中以(yi)新(xin)港鄉治(zhi)(zhi)(zhi)出(chu)產之(zhi)(zhi)新(xin)港飴(yi)、芭(ba)蕉飴(yi)尤為(wei)逸品，稱(cheng)為(wei)臺灣糖果中之(zhi)(zhi)最(zui)佳者(zhe)。

新港飴的(de)創始人系清光緒十七年間(西元1891年)，民雄莊江厝店(dian)小(xiao)販盧(lu)欺(qi)頭所創。原來盧(lu)欺(qi)頭在民雄一帶兜售自制的「麥芽糖」及「土豆糖」(花(hua)生糖(tang))為(wei)(wei)主，因為(wei)(wei)梅雨(yu)季節，連日下雨(yu)不(bu)歇(xie)，無法外出做生意(yi)，當此之(zhi)際，盧欺頭突然(ran)靈(ling)機(ji)一動，將(jiang)已潮濕(shi)溶化的(de)土(tu)豆糖(tang)(tang)，放入(ru)剛煮好的(de)麥(mai)芽糖(tang)(tang)內，使花(hua)生仁(ren)與麥(mai)芽糖(tang)(tang)混和均(jun)勻后，再用手(shou)將(jiang)其分開，捏(nie)成頭小尾尖的(de)小塊，形如(ru)小耗子狀，乃(nai)稱之(zhi)為(wei)(wei)「老(lao)鼠仔糖(tang)(tang)」這種新產品不(bu)但新奇有(you)趣(qu)，外型特殊(shu)，而且兼有(you)麥(mai)芽糖(tang)(tang)及花(hua)生糖(tang)(tang)雙重滋味，香Q耐嚼，口碑不錯，遂(sui)慢慢在當地闖(chuang)出知名(ming)度(du)，盧欺頭自此就專門做此生意，后來因(yin)覺得名(ming)字不雅(ya)而易(yi)名(ming)為「雙仁(ren)潤」(蓋取(qu)花生剖開內有雙仁之意)隔年(光(guang)緒(xu)二十年，西元1894年)農歷(li)三月二(er)十三日，新(xin)(xin)(xin)(xin)港(gang)(gang)媽(ma)祖廟大拜(bai)拜(bai)，盧欺頭挑了(le)許多雙仁(ren)(ren)潤趕(gan)到新(xin)(xin)(xin)(xin)港(gang)(gang)做生(sheng)意，因(yin)香客眾多，雙仁(ren)(ren)潤生(sheng)意很好，且獲好評(ping)，結果一炮而紅，來自全省各地的香客吃(chi)了(le)都贊不絕口，并廣(guang)為(wei)宣傳，盧欺頭見生(sheng)意發展順利，乃遷居新(xin)(xin)(xin)(xin)港(gang)(gang)，在奉天(tian)宮東邊(bian)搭建一間(jian)木屋(wu)，掛出「金長利」的招牌，并將雙仁(ren)(ren)潤再度改(gai)名為(wei)「新(xin)(xin)(xin)(xin)港(gang)(gang)飴」，而成(cheng)為(wei)新(xin)(xin)(xin)(xin)港(gang)(gang)鄉最(zui)具代表性(xing)的特(te)產。