嘉義新港飴制作方法

食材：太白粉、水、麥(mai)芽糖、洋菜粉、細(xi)砂(sha)糖、脫(tuo)皮花生(sheng)粒

做法：

1、將(jiang)太白(bai)粉(fen)、水放(fang)入鍋中拌勻，用小(xiao)火煮至(zhi)膠狀(zhuang)。

2、將麥芽糖、洋菜粉加入(ru)作法(fa)1中煮至溶化(hua)后，加入細(xi)砂糖煮至溶化(hua)，再加入脫皮花生(sheng)粒拌勻備用。

3、倒入鋪好不沾布或糯(nuo)米紙的平盤中，放涼(liang)冷卻后切割成1×5公(gong)分的長(chang)條，再以糯(nuo)米紙或糖果紙包起即可。

嘉義新港飴歷史沿革

根據林衡(heng)道先生(sheng)調查撰述于臺灣(wan)(wan)文獻六(liu)十六(liu)年版內的記載，嘉義縣(xian)(xian)新(xin)(xin)港(gang)鄉之(zhi)鄉治(zhi)，原名麻園，日據時(shi)期(qi)稱(cheng)(cheng)(cheng)為新(xin)(xin)巷，光復以后(hou)方改稱(cheng)(cheng)(cheng)為新(xin)(xin)港(gang)，最初住(zhu)民以客(ke)家移(yi)民為主，清(qing)嘉慶間，客(ke)家移(yi)民遷出(chu)，漳州移(yi)民則進居于此，鄉治(zhi)之(zhi)奉(feng)天(tian)宮供奉(feng)天(tian)上圣母(mu)，俗(su)稱(cheng)(cheng)(cheng)新(xin)(xin)港(gang)媽(ma)祖廟，是清(qing)嘉慶時(shi)所(suo)創立。廟的附(fu)近街道、房屋、古(gu)色古(gu)香(xiang)，有登云書院(yuan)碑、縣(xian)(xian)丞衙門(men)舊屋等古(gu)跡(ji)可看(kan)，嘉義縣(xian)(xian)名產(chan)極多，其中以新(xin)(xin)港(gang)鄉治(zhi)出(chu)產(chan)之(zhi)新(xin)(xin)港(gang)飴(yi)、芭蕉飴(yi)尤(you)為逸品，稱(cheng)(cheng)(cheng)為臺灣(wan)(wan)糖(tang)果中之(zhi)最佳者。

新港飴的(de)創始(shi)人系(xi)清光緒十七年(nian)間(西元1891年)，民(min)雄(xiong)莊江厝店(dian)小販盧(lu)欺(qi)頭(tou)(tou)所創(chuang)。原來盧(lu)欺(qi)頭(tou)(tou)在民(min)雄(xiong)一帶兜售自(zi)制的「麥芽糖」及「土豆糖」(花生(sheng)糖)為(wei)(wei)主，因為(wei)(wei)梅雨季節，連日下雨不歇，無(wu)法外出做生(sheng)(sheng)意，當此之際，盧欺頭突然靈機一(yi)動，將(jiang)(jiang)已潮濕溶化的土(tu)豆糖(tang)，放入(ru)剛煮好的麥(mai)芽糖(tang)內，使(shi)花(hua)生(sheng)(sheng)仁與麥(mai)芽糖(tang)混(hun)和均(jun)勻(yun)后，再用手(shou)將(jiang)(jiang)其分開，捏成頭小尾尖的小塊(kuai)，形如小耗子(zi)狀，乃稱之為(wei)(wei)「老鼠仔糖(tang)」這種新產品(pin)不但新奇有(you)(you)趣，外型特(te)殊，而且(qie)兼有(you)(you)麥(mai)芽糖(tang)及花(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)雙重滋(zi)味(wei)，香Q耐嚼，口碑不錯，遂慢慢在當地(di)闖出知名度(du)，盧欺(qi)頭自此就專門做此生(sheng)意，后來(lai)因覺得名字不雅而易名為(wei)「雙仁潤」(蓋(gai)取(qu)花生剖開內有雙仁之意)隔年(nian)(光緒二十年(nian)，西元1894年)農歷(li)三月二十三日(ri)，新港媽祖廟大拜(bai)拜(bai)，盧(lu)欺頭(tou)挑了許多(duo)雙仁潤(run)趕到新港做生(sheng)意(yi)，因香客(ke)眾(zhong)多(duo)，雙仁潤(run)生(sheng)意(yi)很(hen)好，且(qie)獲好評，結果一(yi)炮而紅(hong)，來自全省各地的(de)香客(ke)吃了都贊(zan)不絕口，并(bing)(bing)廣為宣傳，盧(lu)欺頭(tou)見生(sheng)意(yi)發(fa)展順利，乃遷(qian)居新港，在奉天宮東邊搭建(jian)一(yi)間木屋，掛(gua)出「金長利」的(de)招(zhao)牌，并(bing)(bing)將(jiang)雙仁潤(run)再度改名為「新港飴」，而成為新港鄉最具代表性的(de)特產。