斗姆閣鹵雞菜品特色

斗姆閣鹵雞的特點(dian)，一是歷史悠久，一壇老湯1886年裝入不斷舀舊添(tian)新沿用(yong)至今，猶如(ru)陳釀老(lao)(lao)酒；二是(shi)文化(hua)多樣，老(lao)(lao)湯配用(yong)的(de)五十多種中草(cao)藥和(he)本地的(de)一(yi)種植物是(shi)多個民族(zu)智慧的(de)結晶(jing)；三是(shi)選料考究(jiu)，必須是(shi)一(yi)公(gong)(gong)斤左右(you)剛剛開叫(jiao)的(de)土公(gong)(gong)雞(ji)，才(cai)能將滋(zi)補和(he)調(diao)理有(you)機地融合；四是(shi)醫(yi)食同源，鹵雞(ji)口感獨特(te)，具有(you)健脾開胃，滋(zi)陰壯陽之功效，鹵湯用(yong)來調(diao)拌涼(liang)菜和(he)卷粉又是(shi)另一(yi)番風味。

斗姆閣鹵雞代表店鋪

個舊(jiu)(jiu)斗姆閣村的(de)(de)鹵雞，在個舊(jiu)(jiu)經(jing)營(ying)者眾多，最正宗的(de)(de)是非遺傳承(cheng)人(ren)夏有(you)忠(zhong)在個舊(jiu)(jiu)開的(de)(de)店(dian)，名字叫做：斗姆閣翠(cui)園，昆明的(de)(de)金實小區的(de)(de)店(dian)就(jiu)是傳承(cheng)了他的(de)(de)衣缽。

昆明斗姆閣金實店傳承了(le)他的傳統制(zhi)作方(fang)法，具有(you)(you)肉質松軟、清香飄逸、口感獨特、回味(wei)無窮的特點(dian)；在(zai)店里除了(le)吃(chi)百年鹵(lu)雞，還(huan)有(you)(you)紅河(he)口味(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)：以小(xiao)(xiao)米辣(la)蘸(zhan)水蘸(zhan)涼(liang)卷(juan)粉、清燉老(lao)南瓜、特色涼(liang)米線(xian)、老(lao)鹵(lu)水鹵(lu)牛肉、鹵(lu)豬(zhu)頭、鹵(lu)豬(zhu)尾、紅河(he)州汆肉米線(xian)等美(mei)食(shi)，好吃(chi)又實惠(hui)，鹵(lu)雞只需60元一(yi)只，還可以點二(er)人至6人套餐。

斗姆閣鹵雞歷史起源

第一種說法是道家起源說：

“斗姆(mu)”是道(dao)教所信(xin)奉(feng)的女神(shen)，傳(chuan)說(shuo)是北斗眾星之母(mu)。宋元以來崇奉(feng)漸(jian)盛，尊為“先天斗姆(mu)大圣元君”。由此(ci)推斷，“斗姆(mu)閣"可能是(shi)尊奉“斗姆"的道觀神殿。

在云南，不僅僅是(shi)個舊才有“斗姆(mu)閣(ge)"，在(zai)(zai)其他道教所(suo)在(zai)(zai)地也(ye)(ye)可(ke)能(neng)存在(zai)(zai)，只(zhi)不過(guo)以“斗(dou)姆(mu)閣”作(zuo)為村名的(de)似乎只(zhi)有(you)個(ge)舊(jiu)的(de)卡(ka)房鎮。也(ye)(ye)有(you)人認為，也(ye)(ye)許是因為當年卡(ka)房鎮的(de)斗(dou)姆(mu)閣村有(you)一座“斗(dou)姆(mu)閣”道觀，這(zhe)個(ge)山村才因此而得名。

從(cong)斗姆閣鹵雞的特點(dian)來看，其做法(fa)似乎也(ye)與道家有些聯系。

第二種說法是御醫后代創造：

在1886年，一位清軍(jun)將領率領一隊(dui)傷兵(bing)從越南返(fan)回國內，途經斗姆閣時，這位御醫世家(jia)出(chu)生的將領利用當地中草(cao)藥和家(jia)養公雞(ji)制作成既滋補又有治療(liao)作用的鹵(lu)雞(ji)給傷員們療(liao)養，由此流入民間；

第三種說法是馬幫傳說：

還有說法是百年前，個舊的(de)大錫(xi)需要馬(ma)幫(bang)馱著送往蔓耗(hao)渡口，馬(ma)幫(bang)在(zai)斗姆(mu)閣歇腳，從四(si)川到此的(de)甘姓(xing)人經過摸索發明了鹵雞，因其(qi)味道誘人，名聲(sheng)隨著馬(ma)幫(bang)越傳越響。