漢中漿水面的做法

1、漿水菜

漿水(shui)(shui)(shui)面的(de)臊(sao)子(zi)，主(zhu)要是漿水(shui)(shui)(shui)菜(cai)(cai)(cai)。漿水(shui)(shui)(shui)菜(cai)(cai)(cai)的(de)菜(cai)(cai)(cai)以(yi)(yi)芥菜(cai)(cai)(cai)（俗(su)稱花(hua)辣菜(cai)(cai)(cai)）為(wei)佳，或用白菜(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)等制作(zuo)，將菜(cai)(cai)(cai)在(zai)沸水(shui)(shui)(shui)中煮燙至半(ban)熟(shu)(shu)，放(fang)入(ru)(ru)瓦盆罐，加入(ru)(ru)漿水(shui)(shui)(shui)湯，一(yi)至二日菜(cai)(cai)(cai)色變成(cheng)金黃色，再(zai)用食油(you)、精(jing)鹽，加蒜(suan)苗炒熟(shu)(shu)，配以(yi)(yi)蔥花(hua)、姜末(mo)、花(hua)椒粉等調料及(ji)豆腐丁，燴入(ru)(ru)炒熟(shu)(shu)的(de)漿水(shui)(shui)(shui)菜(cai)(cai)(cai)內作(zuo)臊(sao)子(zi)。炒漿水(shui)(shui)(shui)菜(cai)(cai)(cai)臊(sao)子(zi)時，先要把菜(cai)(cai)(cai)的(de)酸(suan)水(shui)(shui)(shui)捏干(gan)，切(qie)細后(hou)先放(fang)在(zai)鍋里(li)爆炒片刻。然后(hou)，再(zai)加進肉丁爆炒。油(you)、鹽調料要一(yi)次(ci)放(fang)足，最(zui)后(hou)加進適(shi)量(liang)酸(suan)水(shui)(shui)(shui)燒沸即可(ke)。

2、漿水面的面條

漿水(shui)面條(tiao)是(shi)(shi)人工搟作(zuo)而成，頁寬、條(tiao)長、片薄(bo)。煮(zhu)面，面煮(zhu)好后過涼(liang)水(shui)盛(sheng)入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)熗炒煮(zhu)開的漿水(shui)，澆上辣椒(jiao)紅(hong)油，就可以開吃(chi)了。其色紅(hong)白黃相間(jian)，入(ru)口(kou)酸辣清(qing)香，回味無窮，是(shi)(shi)漢中(zhong)有名的風味小吃(chi)。

漢中漿水面的吃法

漿水(shui)(shui)菜調面(mian)還(huan)有一種吃(chi)(chi)法，就是漿水(shui)(shui)菜不(bu)炒、不(bu)加油、鹽和(he)(he)其他調味品(pin)，白水(shui)(shui)煮面(mian)條，調進(jin)少許漿水(shui)(shui)菜和(he)(he)酸水(shui)(shui)在鍋里，叫淡面(mian)。吃(chi)(chi)時只(zhi)用油煎辣椒加搗爛的(de)大蒜為(wei)小菜，則(ze)別(bie)有風(feng)味。其味清爽口，舒胃解渴。特(te)別(bie)是在炎(yan)熱的(de)夏季(ji)，人們很(hen)喜歡吃(chi)(chi)淡漿水(shui)(shui)面(mian)。

漢中漿水面的來歷

傳說之一

楚(chu)漢相爭的(de)(de)(de)時候(hou)，陜西漢中有(you)(you)個(ge)(ge)叫韓二(er)(er)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)。他(ta)剛結(jie)婚不(bu)久(jiu)，夫(fu)(fu)妻(qi)(qi)(qi)二(er)(er)人(ren)(ren)(ren)(ren)開(kai)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)面(mian)館(guan)，專供轎夫(fu)(fu)小(xiao)(xiao)販(fan)們打個(ge)(ge)尖(jian)消個(ge)(ge)夜。那時，酸(suan)醋還沒有(you)(you)出現。韓二(er)(er)賣(mai)面(mian)條(tiao)時，只是在(zai)臊子(zi)(zi)(zi)(zi)上(shang)(shang)調一(yi)(yi)些油(you)鹽，味道(dao)(dao)并不(bu)好(hao)，因此生意(yi)很(hen)清淡。有(you)(you)一(yi)(yi)天(tian)晚上(shang)(shang)關了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)店門(men)(men)。韓二(er)(er)夫(fu)(fu)妻(qi)(qi)(qi)倆(lia)(lia)照例(li)把(ba)第(di)(di)二(er)(er)天(tian)作臊子(zi)(zi)(zi)(zi)用的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)洗凈(jing)炒好(hao)，裝在(zai)一(yi)(yi)個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)竹籃里。小(xiao)(xiao)竹籃又(you)順(shun)手放在(zai)一(yi)(yi)個(ge)(ge)盛有(you)(you)面(mian)湯的(de)(de)(de)大湯盆上(shang)(shang)，就關門(men)(men)睡覺了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。第(di)(di)二(er)(er)天(tian)早晨，店門(men)(men)還未(wei)開(kai)，就傳來(lai)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)“咚(dong)咚(dong)”的(de)(de)(de)敲(qiao)門(men)(men)聲。韓二(er)(er)開(kai)門(men)(men)一(yi)(yi)看，原來(lai)是內弟(di)來(lai)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，說(shuo)(shuo)是他(ta)媽得了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)急(ji)病，請姐姐和(he)姐夫(fu)(fu)去(qu)(qu)一(yi)(yi)趟，韓二(er)(er)夫(fu)(fu)妻(qi)(qi)(qi)倆(lia)(lia)聞(wen)(wen)(wen)言不(bu)敢怠慢，趕(gan)快帶(dai)上(shang)(shang)幾串錢就過(guo)漢江河去(qu)(qu)看望鄉下的(de)(de)(de)病人(ren)(ren)(ren)(ren)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。韓二(er)(er)的(de)(de)(de)丈母娘已六十來(lai)歲了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，得了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)個(ge)(ge)發燒病。韓二(er)(er)夫(fu)(fu)妻(qi)(qi)(qi)倆(lia)(lia)很(hen)孝順(shun)，到(dao)家(jia)后(hou)(hou)趕(gan)緊(jin)請大夫(fu)(fu)看病，忙(mang)(mang)活了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)四五(wu)天(tian)，直到(dao)老(lao)(lao)人(ren)(ren)(ren)(ren)病治好(hao)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，才轉回城，時間已經正(zheng)午。店門(men)(men)打開(kai)，又(you)開(kai)始接(jie)客(ke)(ke)(ke)(ke)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。兩個(ge)(ge)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)走(zou)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)進來(lai)。一(yi)(yi)個(ge)(ge)老(lao)(lao)年(nian)人(ren)(ren)(ren)(ren)，一(yi)(yi)個(ge)(ge)壯年(nian)人(ren)(ren)(ren)(ren)，都是平(ping)民打扮(ban)，態度非常(chang)和(he)順(shun)。韓二(er)(er)下好(hao)面(mian)條(tiao)，找(zhao)不(bu)到(dao)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)臊子(zi)(zi)(zi)(zi)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。找(zhao)來(lai)找(zhao)去(qu)(qu)，在(zai)剩面(mian)湯里。他(ta)問妻(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)(zi)；“這是咋啦(la)”妻(qi)(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)(zi)想(xiang)(xiang)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)想(xiang)(xiang)說(shuo)(shuo)：“一(yi)(yi)定是貓兒尋食時把(ba)竹籃踩翻(fan)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)的(de)(de)(de)。”韓二(er)(er)想(xiang)(xiang)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)想(xiang)(xiang)，有(you)(you)道(dao)(dao)理。他(ta)端起來(lai)聞(wen)(wen)(wen)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)聞(wen)(wen)(wen)有(you)(you)一(yi)(yi)股酸(suan)味。他(ta)只好(hao)對(dui)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)說(shuo)(shuo)：“客(ke)(ke)(ke)(ke)官(guan)，對(dui)不(bu)起，臊子(zi)(zi)(zi)(zi)沒有(you)(you)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，湊合(he)著吃(chi)(chi)頓白(bai)(bai)面(mian)吧”壯年(nian)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)走(zou)到(dao)湯盆前一(yi)(yi)看，只見面(mian)湯中的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)青中帶(dai)黃，酸(suan)中帶(dai)甜，水水象稠酒一(yi)(yi)樣。他(ta)說(shuo)(shuo)；“店家(jia)，不(bu)要緊(jin)，我(wo)們正(zheng)想(xiang)(xiang)吃(chi)(chi)點(dian)小(xiao)(xiao)菜(cai)(cai)!”老(lao)(lao)年(nian)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)怕(pa)吃(chi)(chi)出了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)問題，忙(mang)(mang)說(shuo)(shuo)：“依(yi)老(lao)(lao)夫(fu)(fu)看來(lai)，還是小(xiao)(xiao)心(xin)為是，萬一(yi)(yi)吃(chi)(chi)壞了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)肚子(zi)(zi)(zi)(zi)”壯年(nian)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)笑(xiao)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)笑(xiao)說(shuo)(shuo)；“你老(lao)(lao)過(guo)于小(xiao)(xiao)心(xin)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。這又(you)不(bu)是毒藥(yao)怕(pa)啥?都是吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)東西嘛。”“那——”老(lao)(lao)年(nian)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)捋著花(hua)白(bai)(bai)胡子(zi)(zi)(zi)(zi)沉吟(yin)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)下又(you)說(shuo)(shuo)；“好(hao)，那就讓老(lao)(lao)夫(fu)(fu)我(wo)先嘗第(di)(di)一(yi)(yi)碗吧!”壯年(nian)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)點(dian)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)點(dian)頭(tou)。韓二(er)(er)把(ba)面(mian)湯里的(de)(de)(de)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)臊子(zi)(zi)(zi)(zi)澆上(shang)(shang)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)第(di)(di)一(yi)(yi)碗面(mian)，然后(hou)(hou)再美美地淋上(shang)(shang)一(yi)(yi)勺紅(hong)油(you)辣子(zi)(zi)(zi)(zi)。老(lao)(lao)年(nian)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)接(jie)過(guo)來(lai)調勻后(hou)(hou)先少(shao)(shao)少(shao)(shao)地嘗了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)口，嗯，沒問題，接(jie)著才放心(xin)大膽地吃(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)起來(lai)。

“怎么樣，好吃嗎”壯年客人(ren)問。

“又酸又辣又香，真好(hao)吃!”老(lao)年客人(ren)連連點頭稱(cheng)贊。

壯(zhuang)年(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)跑了(le)大半(ban)天，早(zao)就餓了(le)，迫不及待地叫店家澆上了(le)一(yi)碗，他一(yi)吃(chi)，果(guo)然不錯。于是，兩個客(ke)(ke)人(ren)(ren)吃(chi)了(le)又續(xu)(xu)，續(xu)(xu)了(le)又續(xu)(xu)。老年(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)連吃(chi)了(le)四碗，壯(zhuang)年(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)連吃(chi)了(le)六碗。壯(zhuang)年(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)吃(chi)完后(hou)抹了(le)抹嘴(zui)上的(de)油(you)跡，對韓二(er)(er)說(shuo)(shuo)(shuo)道；“店家，這種臊子(zi)面真是好吃(chi)，你(ni)(ni)看該取個啥(sha)名(ming)字呀”韓二(er)(er)對這意(yi)外的(de)發(fa)現(xian)也(ye)很高興，他笑(xiao)了(le)笑(xiao)說(shuo)(shuo)(shuo)。“小的(de)兩眼(yan)墨黑，肚子(zi)里(li)沒有點文氣，還是請客(ke)(ke)官取個名(ming)吧(ba)。”壯(zhuang)年(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)轉面對同伴(ban)說(shuo)(shuo)(shuo)：“你(ni)(ni)肚子(zi)里(li)的(de)文氣多，你(ni)(ni)取吧(ba)”老年(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)捋著花白胡(hu)子(zi)沉吟片(pian)刻后(hou)說(shuo)(shuo)(shuo)；“它(ta)稠似水漿(jiang)，我看，就叫漿(jiang)水面吧(ba)”“好”壯(zhuang)年(nian)(nian)客(ke)(ke)人(ren)(ren)和韓二(er)(er)夫妻倆(lia)都異口同聲地點了(le)點頭。

就這樣，這種把白菜加面(mian)湯(tang)浸泡幾天后(hou)，做出(chu)來的(de)漿水面(mian)的(de)名聲就傳開(kai)(kai)了(le)。韓(han)二(er)的(de)小面(mian)店天天都(dou)門庭(ting)如(ru)市，生意(yi)興隆。后(hou)來，他(ta)才曉得(de)：那天來的(de)兩個(ge)(ge)客人，一個(ge)(ge)是漢王劉邦(bang)、一個(ge)(ge)是丞相蕭何(he)。君(jun)臣倆在(zai)漢中城(cheng)里微服私訪(fang)民情，異外地發觀了(le)漿水面(mian)的(de)作(zuo)法的(de)。以(yi)后(hou)，整(zheng)個(ge)(ge)漢中和(he)陜西地區都(dou)流(liu)傳開(kai)(kai)了(le)。

傳說之二

漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)是(shi)陜西(xi)(xi)省漢中(zhong)市西(xi)(xi)鄉(xiang)(xiang)縣的(de)傳統(tong)風味小(xiao)吃。因其酸香爽口，醒酒(jiu)(jiu)解(jie)膩，故而深受當地人(ren)的(de)喜愛。在西(xi)(xi)鄉(xiang)(xiang)，不論是(shi)高檔的(de)飯店酒(jiu)(jiu)樓還是(shi)路邊小(xiao)店，都有漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)出售。而那(nei)些遠道回鄉(xiang)(xiang)的(de)西(xi)(xi)鄉(xiang)(xiang)人(ren)，差不多每(mei)次(ci)都會直奔那(nei)酸味飄香的(de)面(mian)館，要上兩大碗漿(jiang)水(shui)(shui)面(mian)，以解(jie)離鄉(xiang)(xiang)之(zhi)愁。

相傳在(zai)當年張飛為西(xi)鄉(xiang)侯的時(shi)(shi)期，西(xi)鄉(xiang)縣一(yi)(yi)戶人家有三個(ge)兒子，老(lao)大、老(lao)二(er)都(dou)已成(cheng)家立業，獨自生(sheng)活，唯有老(lao)三因幼年患病，拐瘸了(le)一(yi)(yi)條腿，只好跟兩位老(lao)人住在(zai)一(yi)(yi)起，并(bing)在(zai)路邊開了(le)一(yi)(yi)家小(xiao)面鋪，以維(wei)持(chi)生(sheng)計。可惜面鋪生(sheng)意清淡(dan)。一(yi)(yi)天，面鋪里來了(le)位客(ke)(ke)人，要了(le)兩碗面條。恰巧這時(shi)(shi)菜(cai)已用完，沒有東西(xi)制作臊子。但(dan)是(shi)兩位客(ke)(ke)人又(you)饑又(you)渴，便(bian)讓老(lao)三隨便(bian)找(zhao)點菜(cai)，湊合著做(zuo)成(cheng)了(le)面臊子。

老(lao)三(san)(san)找遍了(le)廚房，終于從一個瓦(wa)罐(guan)中找到(dao)了(le)幾(ji)片白(bai)(bai)菜(cai)。這(zhe)時他才想起，幾(ji)天(tian)前(qian)(qian)自己把幾(ji)片白(bai)(bai)菜(cai)洗凈后已(yi)經(jing)放在瓦(wa)罐(guan)里，后來又一不小心將熱面湯倒進去了(le)。拿(na)出白(bai)(bai)菜(cai)一看，白(bai)(bai)菜(cai)已(yi)經(jing)有些(xie)發黃(huang)，還(huan)有一股酸(suan)(suan)味，幸好還(huan)沒有怪味，于是老(lao)三(san)(san)就(jiu)用(yong)這(zhe)酸(suan)(suan)白(bai)(bai)菜(cai)。老(lao)三(san)(san)將面條煮好后，澆(jiao)上這(zhe)用(yong)酸(suan)(suan)白(bai)(bai)菜(cai)做(zuo)成的(de)臊子，忐忑不安地把兩碗(wan)面端(duan)到(dao)了(le)客(ke)人面前(qian)(qian)。不料客(ke)人吃后，竟然不約而同地都說這(zhe)面條好吃，并要老(lao)三(san)(san)再來兩碗(wan)。客(ke)人還(huan)問老(lao)三(san)(san)：“這(zhe)叫什么(me)面”當老(lao)三(san)(san)說明(ming)原委，并提(ti)到(dao)這(zhe)面還(huan)沒有名字時，那(nei)位(wei)客(ke)人想了(le)想后說道：“就(jiu)叫漿水面吧(ba)”

等兩位客人走后(hou)，老(lao)(lao)三才聽(ting)旁人說，原來(lai)那人正是(shi)微服私訪的(de)(de)西(xi)鄉(xiang)(xiang)侯(hou)張飛。消(xiao)息一(yi)經傳(chuan)出(chu)去以后(hou)，人們紛至沓來(lai)，都(dou)急(ji)欲品嘗老(lao)(lao)三的(de)(de)漿水面，從此(ci)，老(lao)(lao)三面鋪的(de)(de)生意便日(ri)益紅火起來(lai)了。如(ru)今西(xi)鄉(xiang)(xiang)還(huan)流(liu)傳(chuan)著一(yi)句歇后(hou)語：西(xi)鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)漿水面——連吃帶續，它說的(de)(de)就是(shi)這個(ge)故事。