漢中漿水面的做法

1、漿水菜

漿水(shui)面(mian)的臊子，主要(yao)是漿水(shui)菜(cai)(cai)。漿水(shui)菜(cai)(cai)的菜(cai)(cai)以芥菜(cai)(cai)（俗稱花(hua)(hua)辣菜(cai)(cai)）為佳，或用白菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)等制作(zuo)，將菜(cai)(cai)在(zai)沸(fei)水(shui)中(zhong)煮(zhu)燙至(zhi)半(ban)熟(shu)，放(fang)入(ru)瓦盆罐，加(jia)入(ru)漿水(shui)湯，一至(zhi)二(er)日菜(cai)(cai)色(se)變成金黃色(se)，再用食油、精鹽，加(jia)蒜苗炒熟(shu)，配以蔥花(hua)(hua)、姜末、花(hua)(hua)椒(jiao)粉等調料及豆腐(fu)丁，燴入(ru)炒熟(shu)的漿水(shui)菜(cai)(cai)內作(zuo)臊子。炒漿水(shui)菜(cai)(cai)臊子時，先要(yao)把菜(cai)(cai)的酸(suan)水(shui)捏干，切(qie)細后先放(fang)在(zai)鍋(guo)里爆(bao)炒片刻(ke)。然(ran)后，再加(jia)進(jin)肉(rou)丁爆(bao)炒。油、鹽調料要(yao)一次放(fang)足，最后加(jia)進(jin)適量酸(suan)水(shui)燒沸(fei)即可。

2、漿水面的面條

漿水面條是人工(gong)搟作(zuo)而(er)成，頁寬(kuan)、條長、片薄。煮面，面煮好后(hou)過涼水盛入(ru)碗中，加入(ru)熗炒煮開(kai)的漿水，澆上(shang)辣椒紅(hong)油，就可以開(kai)吃(chi)了。其色紅(hong)白黃相間，入(ru)口酸辣清香，回味無窮，是漢中有名的風味小吃(chi)。

漢中漿水面的吃法

漿水(shui)菜調面(mian)還有一種吃法，就是漿水(shui)菜不炒、不加油(you)、鹽(yan)和其(qi)他調味品，白水(shui)煮面(mian)條，調進(jin)少許(xu)漿水(shui)菜和酸(suan)水(shui)在(zai)鍋里(li)，叫淡面(mian)。吃時只用油(you)煎辣椒加搗爛的大(da)蒜(suan)為小(xiao)菜，則別有風味。其(qi)味清(qing)爽口(kou)，舒胃解渴。特(te)別是在(zai)炎熱的夏(xia)季，人(ren)們(men)很喜歡吃淡漿水(shui)面(mian)。

漢中漿水面的來歷

傳說之一

楚(chu)漢(han)相爭的(de)(de)(de)(de)(de)時候，陜西漢(han)中有(you)個(ge)(ge)(ge)叫韓(han)(han)(han)二(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)人。他(ta)剛結婚(hun)不(bu)久，夫(fu)(fu)妻(qi)二(er)(er)(er)(er)人開(kai)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)個(ge)(ge)(ge)小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)館，專(zhuan)供(gong)轎夫(fu)(fu)小(xiao)(xiao)販們打個(ge)(ge)(ge)尖(jian)消個(ge)(ge)(ge)夜。那時，酸醋(cu)還(huan)(huan)沒有(you)出現(xian)。韓(han)(han)(han)二(er)(er)(er)(er)賣面(mian)(mian)條(tiao)時，只(zhi)是(shi)(shi)(shi)在(zai)臊子(zi)(zi)(zi)上(shang)(shang)調一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些油鹽，味道并(bing)不(bu)好(hao)(hao)(hao)，因此生意很(hen)清淡。有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)天晚上(shang)(shang)關了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)店門(men)(men)。韓(han)(han)(han)二(er)(er)(er)(er)夫(fu)(fu)妻(qi)倆照例把第二(er)(er)(er)(er)天作臊子(zi)(zi)(zi)用的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)洗凈炒(chao)好(hao)(hao)(hao)，裝(zhuang)在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)小(xiao)(xiao)竹(zhu)籃里。小(xiao)(xiao)竹(zhu)籃又順(shun)手放在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)盛有(you)面(mian)(mian)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)湯(tang)盆(pen)上(shang)(shang)，就(jiu)(jiu)關門(men)(men)睡覺了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。第二(er)(er)(er)(er)天早晨，店門(men)(men)還(huan)(huan)未(wei)開(kai)，就(jiu)(jiu)傳來(lai)(lai)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)“咚咚”的(de)(de)(de)(de)(de)敲(qiao)門(men)(men)聲。韓(han)(han)(han)二(er)(er)(er)(er)開(kai)門(men)(men)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)看，原來(lai)(lai)是(shi)(shi)(shi)內弟來(lai)(lai)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，說是(shi)(shi)(shi)他(ta)媽得(de)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)急病(bing)(bing)(bing)，請(qing)姐(jie)姐(jie)和姐(jie)夫(fu)(fu)去(qu)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)趟，韓(han)(han)(han)二(er)(er)(er)(er)夫(fu)(fu)妻(qi)倆聞言不(bu)敢怠(dai)慢，趕快帶(dai)上(shang)(shang)幾串(chuan)錢就(jiu)(jiu)過(guo)漢(han)江(jiang)河去(qu)看望鄉下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)(bing)人了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。韓(han)(han)(han)二(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)丈母(mu)娘已六十來(lai)(lai)歲了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，得(de)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)個(ge)(ge)(ge)發燒(shao)病(bing)(bing)(bing)。韓(han)(han)(han)二(er)(er)(er)(er)夫(fu)(fu)妻(qi)倆很(hen)孝順(shun)，到家后(hou)(hou)趕緊請(qing)大(da)夫(fu)(fu)看病(bing)(bing)(bing)，忙(mang)(mang)活了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)四五天，直到老(lao)(lao)(lao)人病(bing)(bing)(bing)治好(hao)(hao)(hao)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，才轉回城，時間已經正(zheng)午。店門(men)(men)打開(kai)，又開(kai)始接(jie)客(ke)(ke)(ke)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。兩個(ge)(ge)(ge)客(ke)(ke)(ke)人走(zou)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)進來(lai)(lai)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)老(lao)(lao)(lao)年(nian)人，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)壯(zhuang)(zhuang)年(nian)人，都是(shi)(shi)(shi)平民打扮，態度非(fei)常和順(shun)。韓(han)(han)(han)二(er)(er)(er)(er)下(xia)好(hao)(hao)(hao)面(mian)(mian)條(tiao)，找(zhao)不(bu)到白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)臊子(zi)(zi)(zi)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。找(zhao)來(lai)(lai)找(zhao)去(qu)，在(zai)剩面(mian)(mian)湯(tang)里。他(ta)問妻(qi)子(zi)(zi)(zi)；“這是(shi)(shi)(shi)咋啦”妻(qi)子(zi)(zi)(zi)想了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)想說：“一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)定是(shi)(shi)(shi)貓兒尋食時把竹(zhu)籃踩翻了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)的(de)(de)(de)(de)(de)。”韓(han)(han)(han)二(er)(er)(er)(er)想了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)想，有(you)道理(li)。他(ta)端(duan)起(qi)來(lai)(lai)聞了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)聞有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)股酸味。他(ta)只(zhi)好(hao)(hao)(hao)對客(ke)(ke)(ke)人說：“客(ke)(ke)(ke)官，對不(bu)起(qi)，臊子(zi)(zi)(zi)沒有(you)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，湊(cou)合(he)著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)頓白(bai)(bai)面(mian)(mian)吧(ba)”壯(zhuang)(zhuang)年(nian)客(ke)(ke)(ke)人走(zou)到湯(tang)盆(pen)前一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)看，只(zhi)見面(mian)(mian)湯(tang)中的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)青中帶(dai)黃(huang)，酸中帶(dai)甜，水水象稠酒一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣。他(ta)說；“店家，不(bu)要緊，我(wo)們正(zheng)想吃(chi)(chi)(chi)點(dian)小(xiao)(xiao)菜(cai)(cai)(cai)!”老(lao)(lao)(lao)年(nian)客(ke)(ke)(ke)人怕(pa)(pa)吃(chi)(chi)(chi)出了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)問題，忙(mang)(mang)說：“依(yi)老(lao)(lao)(lao)夫(fu)(fu)看來(lai)(lai)，還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)小(xiao)(xiao)心(xin)(xin)為(wei)是(shi)(shi)(shi)，萬一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)吃(chi)(chi)(chi)壞了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)肚子(zi)(zi)(zi)”壯(zhuang)(zhuang)年(nian)客(ke)(ke)(ke)人笑了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)笑說；“你(ni)老(lao)(lao)(lao)過(guo)于小(xiao)(xiao)心(xin)(xin)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。這又不(bu)是(shi)(shi)(shi)毒藥怕(pa)(pa)啥?都是(shi)(shi)(shi)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)東西嘛(ma)。”“那——”老(lao)(lao)(lao)年(nian)客(ke)(ke)(ke)人捋(lv)著(zhu)花白(bai)(bai)胡子(zi)(zi)(zi)沉(chen)吟(yin)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)又說；“好(hao)(hao)(hao)，那就(jiu)(jiu)讓老(lao)(lao)(lao)夫(fu)(fu)我(wo)先嘗第一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗吧(ba)!”壯(zhuang)(zhuang)年(nian)客(ke)(ke)(ke)人點(dian)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)點(dian)頭。韓(han)(han)(han)二(er)(er)(er)(er)把面(mian)(mian)湯(tang)里的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)臊子(zi)(zi)(zi)澆上(shang)(shang)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)第一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗面(mian)(mian)，然后(hou)(hou)再美美地(di)淋(lin)上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)紅(hong)油辣(la)子(zi)(zi)(zi)。老(lao)(lao)(lao)年(nian)客(ke)(ke)(ke)人接(jie)過(guo)來(lai)(lai)調勻(yun)后(hou)(hou)先少少地(di)嘗了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口，嗯，沒問題，接(jie)著(zhu)才放心(xin)(xin)大(da)膽地(di)吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)起(qi)來(lai)(lai)。

“怎(zen)么樣，好(hao)吃嗎”壯年客人問。

“又酸(suan)又辣(la)又香，真好吃!”老(lao)年客(ke)人連(lian)連(lian)點(dian)頭稱(cheng)贊(zan)。

壯年(nian)(nian)(nian)(nian)客(ke)人(ren)跑了(le)(le)(le)大半天，早就(jiu)餓了(le)(le)(le)，迫不及待地叫店(dian)家(jia)澆上了(le)(le)(le)一(yi)碗，他(ta)一(yi)吃(chi)(chi)，果然不錯。于是，兩個(ge)客(ke)人(ren)吃(chi)(chi)了(le)(le)(le)又續，續了(le)(le)(le)又續。老年(nian)(nian)(nian)(nian)客(ke)人(ren)連吃(chi)(chi)了(le)(le)(le)四碗，壯年(nian)(nian)(nian)(nian)客(ke)人(ren)連吃(chi)(chi)了(le)(le)(le)六碗。壯年(nian)(nian)(nian)(nian)客(ke)人(ren)吃(chi)(chi)完后抹了(le)(le)(le)抹嘴(zui)上的(de)油跡，對韓二說(shuo)道；“店(dian)家(jia)，這(zhe)種(zhong)臊(sao)子(zi)面(mian)真是好(hao)吃(chi)(chi)，你(ni)看該取個(ge)啥名(ming)字呀”韓二對這(zhe)意外的(de)發現也很高興，他(ta)笑了(le)(le)(le)笑說(shuo)。“小的(de)兩眼(yan)墨(mo)黑，肚(du)(du)子(zi)里(li)沒有(you)點文氣，還(huan)是請客(ke)官取個(ge)名(ming)吧(ba)。”壯年(nian)(nian)(nian)(nian)客(ke)人(ren)轉面(mian)對同伴說(shuo)：“你(ni)肚(du)(du)子(zi)里(li)的(de)文氣多，你(ni)取吧(ba)”老年(nian)(nian)(nian)(nian)客(ke)人(ren)捋著花(hua)白(bai)胡子(zi)沉吟片刻后說(shuo)；“它稠似水漿，我看，就(jiu)叫漿水面(mian)吧(ba)”“好(hao)”壯年(nian)(nian)(nian)(nian)客(ke)人(ren)和韓二夫妻倆(lia)都異口(kou)同聲地點了(le)(le)(le)點頭。

就這(zhe)樣，這(zhe)種把(ba)白菜加面湯浸(jin)泡幾天后，做出來(lai)的漿水面的名(ming)聲就傳開了(le)。韓(han)二的小(xiao)面店天天都門(men)庭如(ru)市，生(sheng)意興隆(long)。后來(lai)，他(ta)才(cai)曉得：那天來(lai)的兩(liang)個(ge)(ge)(ge)客人，一個(ge)(ge)(ge)是(shi)漢(han)王(wang)劉邦、一個(ge)(ge)(ge)是(shi)丞(cheng)相蕭(xiao)何。君臣倆(lia)在漢(han)中城里微服(fu)私(si)訪民情，異外地發(fa)觀了(le)漿水面的作法的。以后，整(zheng)個(ge)(ge)(ge)漢(han)中和(he)陜西(xi)地區都流傳開了(le)。

傳說之二

漿水(shui)面是陜西(xi)省漢中(zhong)市(shi)西(xi)鄉(xiang)(xiang)縣(xian)的(de)(de)(de)傳統風味(wei)小(xiao)吃。因(yin)其酸香爽口，醒酒解膩，故而深受當(dang)地人的(de)(de)(de)喜愛(ai)。在西(xi)鄉(xiang)(xiang)，不(bu)論是高檔(dang)的(de)(de)(de)飯店酒樓還是路邊小(xiao)店，都(dou)有漿水(shui)面出售(shou)。而那(nei)些遠(yuan)道(dao)回鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)西(xi)鄉(xiang)(xiang)人，差不(bu)多每次都(dou)會直奔(ben)那(nei)酸味(wei)飄香的(de)(de)(de)面館，要上兩大碗漿水(shui)面，以(yi)解離鄉(xiang)(xiang)之(zhi)愁。

相傳在(zai)當年張飛為西(xi)(xi)鄉侯(hou)的時(shi)期，西(xi)(xi)鄉縣一戶(hu)人(ren)家有三個兒子(zi)，老(lao)(lao)大、老(lao)(lao)二(er)都已成(cheng)(cheng)家立業，獨自(zi)生(sheng)活(huo)，唯(wei)有老(lao)(lao)三因幼年患病，拐瘸(que)了一條腿，只好跟(gen)兩(liang)位老(lao)(lao)人(ren)住在(zai)一起，并在(zai)路邊開了一家小面(mian)(mian)鋪(pu)(pu)，以(yi)維持生(sheng)計。可惜面(mian)(mian)鋪(pu)(pu)生(sheng)意清淡。一天，面(mian)(mian)鋪(pu)(pu)里來(lai)了位客人(ren)，要了兩(liang)碗(wan)面(mian)(mian)條。恰巧這時(shi)菜已用完，沒(mei)有東西(xi)(xi)制作臊子(zi)。但是(shi)兩(liang)位客人(ren)又(you)饑又(you)渴，便讓老(lao)(lao)三隨(sui)便找點(dian)菜，湊合著做成(cheng)(cheng)了面(mian)(mian)臊子(zi)。

老(lao)三(san)找遍(bian)了廚房，終于從一個瓦罐中找到了幾片(pian)白(bai)菜(cai)(cai)。這時他才(cai)想(xiang)起，幾天前(qian)自己把幾片(pian)白(bai)菜(cai)(cai)洗凈后(hou)已經放在瓦罐里，后(hou)來(lai)又一不(bu)小心將熱面(mian)湯倒進去了。拿(na)出白(bai)菜(cai)(cai)一看，白(bai)菜(cai)(cai)已經有些發(fa)黃，還(huan)有一股(gu)酸味，幸好(hao)還(huan)沒有怪味，于是老(lao)三(san)就(jiu)用這酸白(bai)菜(cai)(cai)。老(lao)三(san)將面(mian)條(tiao)煮(zhu)好(hao)后(hou)，澆(jiao)上這用酸白(bai)菜(cai)(cai)做成的臊(sao)子(zi)，忐忑不(bu)安(an)地把兩碗面(mian)端到了客(ke)(ke)人面(mian)前(qian)。不(bu)料客(ke)(ke)人吃后(hou)，竟然不(bu)約(yue)而同地都說(shuo)這面(mian)條(tiao)好(hao)吃，并要老(lao)三(san)再來(lai)兩碗。客(ke)(ke)人還(huan)問老(lao)三(san)：“這叫(jiao)什么(me)面(mian)”當老(lao)三(san)說(shuo)明原(yuan)委，并提到這面(mian)還(huan)沒有名(ming)字時，那位(wei)客(ke)(ke)人想(xiang)了想(xiang)后(hou)說(shuo)道：“就(jiu)叫(jiao)漿(jiang)水(shui)面(mian)吧”

等兩(liang)位(wei)客(ke)人(ren)走后(hou)，老三才聽(ting)旁人(ren)說，原來(lai)那人(ren)正是微(wei)服私訪的西鄉(xiang)侯張(zhang)飛。消息一經傳(chuan)(chuan)出去以后(hou)，人(ren)們紛至沓來(lai)，都急欲品嘗老三的漿水(shui)(shui)面，從此，老三面鋪(pu)的生(sheng)意(yi)便日(ri)益紅(hong)火起來(lai)了(le)。如今西鄉(xiang)還流傳(chuan)(chuan)著一句歇(xie)后(hou)語(yu)：西鄉(xiang)的漿水(shui)(shui)面——連(lian)吃(chi)帶續，它(ta)說的就是這(zhe)個故事。