鍋邊油花子是什么

鍋邊油花又稱鍋貼，是陜西漢中傳(chuan)統(tong)特色面食，做法類似于生煎饅(man)頭。因為在制作的時候它是緊貼著鍋邊的，經過水蒸(zheng)油煎，不僅(jin)保留了鍋貼松(song)軟酥脆的舒適(shi)口感(gan)，吃起來讓人回味無(wu)窮。

鍋邊油花子的做法

食材：

面粉500克(ke)(ke)、酵(jiao)母5克(ke)(ke)、白砂糖(tang)4克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、肉末10克(ke)(ke)、花生碎5克(ke)(ke)、芝麻4克(ke)(ke)、十(shi)三(san)香12克(ke)(ke)。

步驟：

1、30攝氏度溫水和面(mian)發酵3—5小時，面(mian)團發酵雙倍大(da)呈蜂(feng)窩(wo)狀就OK了(le)。

2、面團發酵(jiao)的過程中(zhong)，我們可(ke)以(yi)先做餡料(liao)。碗內加入肉(rou)末、鹽(yan)、白(bai)砂糖、13香、花(hua)生(sheng)碎(sui)、核桃碎(sui)、芝麻，倒入清油，攪拌均(jun)勻(yun)即(ji)可(ke)。

3、將發酵好的面團揉至(zhi)光(guang)滑(hua)，分成若干等份(fen)，搟成牛舌狀(zhuang)，將餡料均勻的抹在面餅上(shang)。

4、將面(mian)餅(bing)邊扯邊卷(juan)揉搓成條狀。

5、把整形好的條狀(zhuang)面胚放入盤中待用。

6、鍋中(zhong)(zhong)間放個(ge)碗(wan)支撐，鍋內倒油加熱至(zhi)五成熟，把做好(hao)的面胚(pei)依次放進鍋里，中(zhong)(zhong)火煎至(zhi)定型，大約五分鐘后，順著鍋邊加入一小碗(wan)水，注(zhu)意不(bu)要讓油濺到自己(ji)，蓋上鍋蓋，中(zhong)(zhong)火再(zai)加熱10分鐘左(zuo)右(you)。

鍋邊油花子熱量高嗎

鍋邊(bian)油花子的(de)(de)熱量還是(shi)很高的(de)(de)，其(qi)一是(shi)因為它(ta)的(de)(de)烹(peng)飪方式是(shi)油炸，其(qi)二(er)是(shi)因為漢中鍋貼里面還有其(qi)他配料，根(gen)據各家制作配方不同(tong)，熱量也不是(shi)固(gu)定(ding)值。

鍋邊油花子怎么吃

鍋邊油(you)花子要趁熱吃，新鮮出爐的(de)(de)(de)熱乎鍋貼，油(you)晃晃金燦燦的(de)(de)(de)散發出誘人的(de)(de)(de)魅(mei)力(li)，微焦(jiao)的(de)(de)(de)外(wai)皮裹著豐富的(de)(de)(de)餡(xian)料(liao)，外(wai)脆(cui)里糯。一(yi)口咬下去，一(yi)半焦(jiao)酥(su)一(yi)半柔嫩，底(di)部(bu)酥(su)脆(cui)，面皮柔軟，餡(xian)料(liao)十足，中心還有核(he)桃芝麻五香(xiang)粉的(de)(de)(de)餡(xian)香(xiang)，這味道是立體的(de)(de)(de)相當有層次感。

搭配漢(han)中特色的(de)菜豆腐、雞蛋(dan)湯(tang)或者豆漿(jiang)煮油(you)條，滿嘴都(dou)是關(guan)中漢(han)子(zi)的(de)酣暢(chang)淋漓(li)。

鍋邊油花子的起源故事

據說(shuo)在隋朝末(mo)期，政治(zhi)腐敗，兵(bing)荒馬(ma)亂(luan)，戰勢處于下(xia)(xia)(xia)(xia)風，做飯的(de)人也(ye)都是(shi)敷衍了(le)(le)(le)事(shi)，打仗的(de)士兵(bing)很難吃上熱(re)飯。有(you)一(yi)天(tian)，那(nei)(nei)炊事(shi)員（姑(gu)且叫(jiao)他）將鍋(guo)(guo)燒(shao)熱(re)，準備給帶兵(bing)的(de)將領煮面(mian)，這時候突然傳(chuan)來了(le)(le)(le)戰斗的(de)號角聲，那(nei)(nei)廚子慌亂(luan)之下(xia)(xia)(xia)(xia)將未(wei)拉長的(de)面(mian)條扔進(jin)鍋(guo)(guo)里，等他開鍋(guo)(guo)后才(cai)發(fa)現(xian)原來鍋(guo)(guo)里根(gen)本沒(mei)加水，面(mian)條全(quan)貼在了(le)(le)(le)鍋(guo)(guo)邊，上面(mian)還是(shi)軟的(de)，下(xia)(xia)(xia)(xia)面(mian)已(yi)鍍上了(le)(le)(le)一(yi)層金黃，這時也(ye)故不了(le)(le)(le)那(nei)(nei)么多，拿出(chu)來一(yi)吃，嘿，上軟下(xia)(xia)(xia)(xia)脆(cui)，還很爽口。隋朝雖然被歷史的(de)浪潮所淹沒(mei)，但這種面(mian)食(shi)卻流傳(chuan)至今，便演化成了(le)(le)(le)今天(tian)的(de)鍋(guo)(guo)貼。