鍋邊油花子是什么

鍋(guo)邊(bian)油花又(you)稱鍋(guo)貼(tie)，是陜西(xi)漢中傳統特色(se)面食(shi)，做法類似(si)于生煎饅頭。因(yin)為在制作的時候它是緊貼(tie)著(zhu)鍋(guo)邊(bian)的，經過水蒸油煎，不僅保留(liu)了鍋(guo)貼(tie)松軟酥脆的舒適口感，吃起(qi)來讓人回味無窮。

鍋邊油花子的做法

食材：

面(mian)粉500克(ke)、酵(jiao)母5克(ke)、白砂(sha)糖4克(ke)、鹽3克(ke)、肉末10克(ke)、花生碎(sui)5克(ke)、芝麻4克(ke)、十三香12克(ke)。

步驟：

1、30攝氏度溫水和面發酵3—5小時，面團發酵雙倍大呈蜂(feng)窩狀就OK了。

2、面團(tuan)發酵的過(guo)程中，我們可以先做餡料(liao)。碗內加(jia)入肉末、鹽、白(bai)砂糖、13香、花生(sheng)碎(sui)、核桃(tao)碎(sui)、芝麻，倒入清油，攪拌均勻即可。

3、將發酵好的面(mian)團揉至光(guang)滑，分成(cheng)若干等份(fen)，搟成(cheng)牛舌狀，將餡料均勻(yun)的抹在(zai)面(mian)餅上。

4、將面餅邊扯(che)邊卷揉(rou)搓成條狀。

5、把(ba)整(zheng)形好的條狀面(mian)胚放入(ru)盤中待用(yong)。

6、鍋(guo)中(zhong)間放(fang)個(ge)碗支撐，鍋(guo)內(nei)倒(dao)油加熱(re)至五成熟(shu)，把做好的面胚依次放(fang)進(jin)鍋(guo)里(li)，中(zhong)火(huo)煎至定(ding)型，大約五分鐘后，順著鍋(guo)邊加入一(yi)小碗水，注(zhu)意不要(yao)讓油濺到自己，蓋上鍋(guo)蓋，中(zhong)火(huo)再加熱(re)10分鐘左右。

鍋邊油花子熱量高嗎

鍋邊油花子的熱(re)(re)量還是(shi)很高(gao)的，其一是(shi)因為(wei)它(ta)的烹(peng)飪方(fang)式(shi)是(shi)油炸，其二(er)是(shi)因為(wei)漢(han)中鍋貼里面還有其他配料(liao)，根(gen)據各家制作配方(fang)不(bu)同，熱(re)(re)量也不(bu)是(shi)固定值。

鍋邊油花子怎么吃

鍋(guo)邊(bian)油花子要趁(chen)熱吃，新鮮(xian)出爐的(de)熱乎(hu)鍋(guo)貼，油晃晃金燦(can)燦(can)的(de)散發出誘人的(de)魅力，微焦的(de)外皮(pi)裹著豐富的(de)餡料，外脆里糯。一(yi)口(kou)咬下去，一(yi)半焦酥(su)一(yi)半柔嫩，底部酥(su)脆，面(mian)皮(pi)柔軟(ruan)，餡料十足，中(zhong)心還(huan)有(you)核桃(tao)芝(zhi)麻五香(xiang)粉的(de)餡香(xiang)，這味(wei)道(dao)是立體的(de)相(xiang)當有(you)層次感。

搭配漢中(zhong)特色的菜豆腐(fu)、雞蛋湯或者(zhe)豆漿煮油條(tiao)，滿嘴都(dou)是關(guan)中(zhong)漢子的酣暢淋漓。

鍋邊油花子的起源故事

據說在隋(sui)朝(chao)(chao)末期，政治腐敗(bai)，兵荒馬亂，戰勢處于下風，做(zuo)飯的人也(ye)(ye)都是(shi)(shi)敷衍(yan)了(le)(le)事，打仗的士兵很(hen)難吃(chi)上熱飯。有一(yi)天，那炊(chui)事員（姑且叫(jiao)他）將鍋(guo)燒熱，準備(bei)給帶(dai)兵的將領煮面(mian)(mian)(mian)，這(zhe)時候突然傳(chuan)(chuan)來了(le)(le)戰斗的號角聲，那廚子慌亂之(zhi)下將未拉(la)長的面(mian)(mian)(mian)條扔進鍋(guo)里，等他開(kai)鍋(guo)后才(cai)發(fa)現原來鍋(guo)里根(gen)本(ben)沒加水，面(mian)(mian)(mian)條全(quan)貼在了(le)(le)鍋(guo)邊(bian)，上面(mian)(mian)(mian)還(huan)是(shi)(shi)軟(ruan)的，下面(mian)(mian)(mian)已鍍上了(le)(le)一(yi)層金黃，這(zhe)時也(ye)(ye)故不了(le)(le)那么(me)多，拿(na)出來一(yi)吃(chi)，嘿，上軟(ruan)下脆(cui)，還(huan)很(hen)爽口。隋(sui)朝(chao)(chao)雖然被(bei)歷史(shi)的浪潮(chao)所淹沒，但這(zhe)種面(mian)(mian)(mian)食卻流傳(chuan)(chuan)至(zhi)今(jin)，便演化成了(le)(le)今(jin)天的鍋(guo)貼。