舍得臘豬肉的簡介

舍得臘(la)豬肉是產自丘北縣(xian)境(jing)內(nei)以舍得為(wei)中(zhong)心的(de)高寒石(shi)山區的(de)一種(zhong)特(te)色美(mei)食，因獨特(te)的(de)地理環境(jing)、氣(qi)候條件、腌制方法(fa)、烹飪技藝等多(duo)種(zhong)因素造就的(de)。

據了解(jie)，舍得山區人(ren)少地(di)廣，種植的糧(liang)食以苞谷(gu)為主(zhu)，養豬主(zhu)要用苞谷(gu)做飼料。

每到寒冬臘(la)月，舍得人家就要殺豬(zhu)，為了讓豬(zhu)肉更能保(bao)存，臘(la)豬(zhu)肉應運而生(sheng)。

里(li)脊肉(rou)(rou)(rou)、臀(tun)尖肉(rou)(rou)(rou)、坐臀(tun)肉(rou)(rou)(rou)、五花肉(rou)(rou)(rou)、夾心肉(rou)(rou)(rou)、前排(pai)肉(rou)(rou)(rou)、奶脯肉(rou)(rou)(rou)、彈(dan)子肉(rou)(rou)(rou)、蹄膀、脖子肉(rou)(rou)(rou)、豬頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)、鳳頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)、眉毛肉(rou)(rou)(rou)、門(men)板肉(rou)(rou)(rou)、蓋板肉(rou)(rou)(rou)、黃瓜條、腰(yao)柳肉(rou)(rou)(rou)、頸背肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)、前腿肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)、大(da)排(pai)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)、后(hou)腿肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)等，臘(la)制后(hou)各(ge)有風(feng)味，深受各(ge)民族的(de)喜愛。

舍(she)得臘(la)肉烹飪的菜(cai)肴(yao)有：紅豆(dou)(dou)煮(zhu)臘(la)豬腳、紅豆(dou)(dou)煮(zhu)臘(la)豬肉、紅豆(dou)(dou)煮(zhu)臘(la)排骨、紅豆(dou)(dou)煮(zhu)臘(la)三線肉等，這些菜(cai)肴(yao)紅豆(dou)(dou)的糯香和臘(la)肉的醇(chun)香交織在一起，湯(tang)很好喝，紅豆(dou)(dou)酥(su)軟，臘(la)豬肉色澤紫紅，香氣(qi)四溢(yi)，令人垂涎欲滴(di)，是彝家待客的特長(chang)菜(cai)。

以舍得臘肉為主料(liao)的菜(cai)肴(yao)，再配以舍得水豆腐(fu)、紫(zi)洋芋(yu)、蕎(qiao)米(mi)飯、玉米(mi)飯，就是一餐彝家風味的盛宴了(le)，受到各族群眾(zhong)和外來游客的青(qing)睞。

舍得臘豬肉的制作方法

1、處理好的(de)豬(zhu)肉，用食鹽透透地(di)揉擦在每(mei)一塊(kuai)肉上(shang)

2、放到(dao)缸里，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)，十天(tian)半(ban)月取出。

3、用溫水洗凈(jing)掛到肉桿上(shang)，以鄉村獨有的火煙(yan)自然(ran)熏(xun)干。

4、干硬后才收起來用木(mu)(mu)槽(cao)木(mu)(mu)柜裝起來。

PS：因為高寒山區氣(qi)(qi)候溫涼，房(fang)屋大多是石頭房(fang)子，通風(feng)透氣(qi)(qi)，所以臘(la)肉(rou)擱置兩三年(nian)依舊奇香無(wu)比。