舍得臘豬肉的簡介

舍得臘豬肉(rou)是產自丘北縣(xian)境內以舍得為中心的高寒石山區的一種特色美(mei)食，因(yin)獨特的地(di)理(li)環(huan)境、氣(qi)候條件(jian)、腌制方法(fa)、烹(peng)飪技藝等多(duo)種因(yin)素造(zao)就的。

據了解(jie)，舍得山區人少地廣，種植的(de)糧食以苞谷(gu)為主，養豬主要(yao)用苞谷(gu)做飼料。

每(mei)到(dao)寒冬(dong)臘(la)月，舍得人家(jia)就要(yao)殺(sha)豬，為了讓豬肉更能保(bao)存，臘(la)豬肉應運而生。

里(li)脊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、臀尖肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、坐臀肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、夾心(xin)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、前排肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、奶脯(fu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、彈子肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、蹄膀(bang)、脖子肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、豬頭肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、鳳頭肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、眉(mei)毛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、門板肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、蓋板肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黃瓜條、腰柳肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、頸背肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、前腿(tui)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、大排肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、后(hou)腿(tui)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)，臘制后(hou)各(ge)有風味，深受各(ge)民族(zu)的(de)喜愛。

舍得臘(la)(la)肉烹(peng)飪的(de)菜(cai)肴(yao)有：紅(hong)豆煮臘(la)(la)豬(zhu)(zhu)腳、紅(hong)豆煮臘(la)(la)豬(zhu)(zhu)肉、紅(hong)豆煮臘(la)(la)排(pai)骨、紅(hong)豆煮臘(la)(la)三線肉等，這些菜(cai)肴(yao)紅(hong)豆的(de)糯香和臘(la)(la)肉的(de)醇香交織在一起，湯(tang)很(hen)好喝(he)，紅(hong)豆酥軟，臘(la)(la)豬(zhu)(zhu)肉色澤(ze)紫(zi)紅(hong)，香氣四溢，令人垂涎欲滴(di)，是彝家待客的(de)特長菜(cai)。

以舍得臘肉為主料(liao)的(de)菜肴，再配以舍得水豆腐、紫洋(yang)芋、蕎(qiao)米飯(fan)(fan)、玉米飯(fan)(fan)，就(jiu)是一餐彝家(jia)風味(wei)的(de)盛宴了，受到各族(zu)群眾和外來游客的(de)青睞。

舍得臘豬肉的制作方法

1、處(chu)理(li)好的豬肉，用食鹽(yan)透(tou)(tou)透(tou)(tou)地(di)揉擦在每(mei)一塊肉上

2、放(fang)到缸里(li)，蓋(gai)上蓋(gai)，十天半月取出。

3、用溫水(shui)洗凈掛到(dao)肉桿上，以鄉村獨有的火煙自然熏干。

4、干硬后才收起來用木槽(cao)木柜(ju)裝起來。

PS：因為高(gao)寒山區(qu)氣(qi)候(hou)溫(wen)涼，房屋(wu)大多(duo)是(shi)石頭房子，通風透氣(qi)，所以臘(la)肉擱(ge)置兩三年依舊奇香無比。