舍得臘豬肉的簡介

舍(she)(she)得臘豬肉是產(chan)自丘北縣境內以舍(she)(she)得為(wei)中心的高寒石(shi)山區的一種(zhong)特(te)色美(mei)食(shi)，因獨特(te)的地理環境、氣候條件(jian)、腌制方法、烹(peng)飪技藝等多種(zhong)因素造就的。

據了解，舍得山(shan)區(qu)人(ren)少地廣，種植的糧(liang)食以苞(bao)谷為主，養豬主要(yao)用苞(bao)谷做飼料。

每到寒冬臘月，舍得人家就要殺豬，為(wei)了讓豬肉更能保存，臘豬肉應(ying)運而生。

里脊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、臀尖(jian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、坐臀肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、夾心(xin)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、前排肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、奶脯(fu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、彈子肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、蹄膀、脖子肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)頭肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、鳳頭肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、眉毛(mao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、門板肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、蓋板肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黃瓜條、腰柳肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、頸背(bei)肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、前腿(tui)肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、大排肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、后(hou)腿(tui)肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)，臘(la)制后(hou)各有風味，深受各民(min)族的喜愛(ai)。

舍(she)得臘肉(rou)(rou)烹(peng)飪(ren)的(de)菜(cai)肴(yao)有：紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)煮(zhu)臘豬(zhu)腳、紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)煮(zhu)臘豬(zhu)肉(rou)(rou)、紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)煮(zhu)臘排骨、紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)煮(zhu)臘三線肉(rou)(rou)等(deng)，這些菜(cai)肴(yao)紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)的(de)糯(nuo)香(xiang)(xiang)和臘肉(rou)(rou)的(de)醇香(xiang)(xiang)交織在一(yi)起，湯很(hen)好喝，紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)酥軟，臘豬(zhu)肉(rou)(rou)色(se)澤紫紅(hong)(hong)(hong)，香(xiang)(xiang)氣四(si)溢，令人(ren)垂(chui)涎欲(yu)滴，是彝(yi)家待(dai)客的(de)特長菜(cai)。

以舍得臘肉為主料的菜肴，再配以舍得水豆腐、紫洋芋、蕎米(mi)飯(fan)、玉米(mi)飯(fan)，就是一餐彝家風味的盛宴了，受到各族群眾和外(wai)來游客(ke)的青睞。

舍得臘豬肉的制作方法

1、處理(li)好的豬(zhu)肉，用食鹽透(tou)透(tou)地揉擦在每(mei)一塊肉上

2、放(fang)到(dao)缸里，蓋上蓋，十(shi)天(tian)半月(yue)取(qu)出。

3、用溫水洗凈掛到肉桿上，以鄉村(cun)獨有的火煙(yan)自然(ran)熏干。

4、干硬后才(cai)收(shou)起來用木(mu)槽(cao)木(mu)柜裝起來。

PS：因為(wei)高(gao)寒山區氣(qi)候溫涼，房屋大多是石頭房子，通風透(tou)氣(qi)，所以臘(la)肉(rou)擱(ge)置(zhi)兩三(san)年依舊(jiu)奇香(xiang)無(wu)比。