鮑魚月餅制作方法
用料:
1、水油皮:面粉600克、溫水300克(ke)、玉米油(熟(shu)豬油)180克、鹽18克(ke)、小蘇打;
2、油酥:面粉600克、玉(yu)米(mi)油(you)(熟豬(zhu)油(you))300克;
3、餡料:肉末750克、鮑魚14只;
4、調料:料(liao)酒3勺(shao)、姜汁3勺、糖10克、生(sheng)抽3勺、老抽2勺、蠔油2勺、胡椒粉少許(xu)、鹽適量、芝麻油適量。
做法:
1、小鮑魚(yu)洗凈,一(yi)切四(si),加料酒(jiu)、姜汁腌(a)制放(fang)冰箱;
2、把所有水油皮的料,倒入碗中,拌勻,輕輕的揉一會,把油酥的料倒入碗中,輕輕的揉一下,水油皮(pi)35克,油(you)酥29克,全部稱好備用,把油(you)酥包入水油(you)皮里,包好后(hou)成橢圓形,封(feng)口朝(chao)下(xia),輕(qing)輕(qing)壓扁,并(bing)卷起,像這樣卷,全部卷完,再次輕(qing)輕(qing)壓扁,再卷起,中間用筷子(zi)壓一(yi)下(xia),并(bing)且二頭(tou)捏起來(lai)然后(hou)放冰箱醒一(yi)下(xia);
3、調(diao)(diao)(diao)餡料(liao),放料(liao)酒、姜汁調(diao)(diao)(diao)勻,加(jia)胡椒(jiao)粉、蠔油、生抽、老(lao)抽調(diao)(diao)(diao)勻,加(jia)糖,慢(man)慢(man)的加(jia)水,直到上勁,加(jia)鹽調(diao)(diao)(diao)味,最后加(jia)麻油,放冰箱冷(leng)藏(zang)半小(xiao)時(shi);
4、把面團一分二(er),包入適量(liang)的肉(rou)餡加1/4的鮑(bao)魚,像包包子一樣包好,封口朝下,放(fang)鍋里,小火慢(man)慢(man)烘(hong);
5、平底(di)鍋(guo)放少許油,放入包好(hao)的月餅,開小火慢(man)慢(man)烘(hong),聽到呲呲聲(sheng),倒入一(yi)點點水(shui),等水(shui)干后,翻面,等到兩面金黃,就好(hao)了,完美出鍋(guo)。