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鮑魚月餅制作方法

用料：

1、水油皮：面粉(fen)600克、溫水300克(ke)、玉米油（熟豬油）180克、鹽18克、小蘇打；

2、油酥：面粉600克(ke)、玉米油(you)（熟豬(zhu)油(you)）300克(ke)；

3、餡料：肉(rou)末750克(ke)、鮑(bao)魚14只；

4、調料：料(liao)酒(jiu)3勺、姜汁3勺、糖10克、生(sheng)抽3勺(shao)、老抽(chou)2勺、蠔油2勺、胡椒粉(fen)少許、鹽適(shi)量(liang)、芝麻(ma)油適(shi)量(liang)。

做法：

1、小鮑魚洗凈，一切四，加料酒、姜汁腌制放冰箱；

2、把所有水油皮的料，倒入碗中，拌勻，輕輕的揉一會，把油酥的料倒入碗中，輕輕的揉一下，水油(you)皮35克，油酥29克(ke)，全部稱好備(bei)用，把油酥(su)包(bao)(bao)入水(shui)油皮(pi)里，包(bao)(bao)好后(hou)(hou)成(cheng)橢圓(yuan)形，封(feng)口朝(chao)下(xia)，輕輕壓扁(bian)(bian)，并(bing)卷起(qi)，像這樣(yang)卷，全部卷完(wan)，再次輕輕壓扁(bian)(bian)，再卷起(qi)，中(zhong)間(jian)用筷子(zi)壓一下(xia)，并(bing)且二頭捏起(qi)來然后(hou)(hou)放冰箱醒一下(xia)；

3、調餡料，放料酒、姜汁調勻，加胡椒(jiao)粉、蠔油、生(sheng)抽、老抽調勻，加糖，慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)加水，直到上勁，加鹽調味，最后(hou)加麻油，放冰(bing)箱冷(leng)藏半小時；

4、把面團一分(fen)二，包入適(shi)量的肉餡加1/4的鮑魚，像包包子一樣包好，封口朝下(xia)，放鍋里，小火慢(man)慢(man)烘；

5、平底鍋放少許油，放入包好的月餅(bing)，開小火慢慢烘，聽到呲呲聲，倒(dao)入一點點水，等(deng)水干后，翻面(mian)，等(deng)到兩面(mian)金黃，就(jiu)好了，完美出鍋。