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鮑魚月餅制作方法

用料：

1、水油皮：面(mian)粉600克、溫水(shui)300克、玉米油（熟豬油）180克(ke)、鹽18克、小蘇打；

2、油酥：面粉600克、玉(yu)米油（熟(shu)豬油）300克；

3、餡料：肉末750克、鮑魚14只(zhi)；

4、調料：料酒3勺、姜汁3勺、糖10克、生抽3勺、老抽2勺、蠔油2勺、胡椒粉(fen)少許、鹽適(shi)量、芝麻(ma)油適(shi)量。

做法：

1、小鮑魚洗(xi)凈(jing)，一切四(si)，加料酒、姜(jiang)汁腌(a)制放冰(bing)箱；

2、把所有水油皮的料，倒入碗中，拌勻，輕輕的揉一會，把油酥的料倒入碗中，輕輕的揉一下，水油皮(pi)35克，油酥29克(ke)，全部(bu)稱好(hao)備用，把(ba)油酥包(bao)入(ru)水(shui)油皮(pi)里，包(bao)好(hao)后(hou)成橢圓形，封口朝下(xia)，輕輕壓(ya)扁，并卷起，像這樣卷，全部卷完(wan)，再次輕輕壓(ya)扁，再卷起，中(zhong)間用筷子壓(ya)一下(xia)，并且二頭捏起來(lai)然后(hou)放(fang)冰箱醒一下(xia)；

3、調(diao)(diao)餡料(liao)，放料(liao)酒、姜(jiang)汁調(diao)(diao)勻(yun)，加(jia)胡椒粉、蠔油(you)、生抽、老抽調(diao)(diao)勻(yun)，加(jia)糖(tang)，慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)加(jia)水(shui)，直到(dao)上勁，加(jia)鹽(yan)調(diao)(diao)味，最后加(jia)麻(ma)油(you)，放冰箱冷藏半小時；

4、把面團一分二，包入(ru)適量的肉餡加(jia)1/4的鮑魚，像包(bao)包(bao)子一樣包(bao)好，封口朝下，放鍋里，小(xiao)火慢慢烘(hong)；

5、平(ping)底鍋(guo)放少(shao)許油，放入包好(hao)的月(yue)餅，開小(xiao)火慢慢烘，聽(ting)到(dao)(dao)呲呲聲(sheng)，倒(dao)入一點點水，等水干(gan)后，翻(fan)面，等到(dao)(dao)兩面金(jin)黃，就好(hao)了，完美出(chu)鍋(guo)。