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鮑魚月餅制作方法

用料：

1、水油皮：面粉600克(ke)、溫水(shui)300克、玉米油(you)（熟(shu)豬油(you)）180克、鹽18克、小蘇打；

2、油酥：面(mian)粉600克、玉米油(you)（熟(shu)豬油(you)）300克；

3、餡料：肉末750克(ke)、鮑魚14只；

4、調料：料酒3勺、姜汁3勺、糖10克、生(sheng)抽3勺、老抽2勺、蠔油2勺、胡椒(jiao)粉少(shao)許、鹽適量、芝麻油適量。

做法：

1、小鮑魚洗(xi)凈，一切(qie)四，加料酒、姜汁腌制(zhi)放冰箱(xiang)；

2、把所有水油皮的料，倒入碗中，拌勻，輕輕的揉一會，把油酥的料倒入碗中，輕輕的揉一下，水(shui)油皮35克(ke)，油酥29克，全部(bu)稱好(hao)備用(yong)，把(ba)油酥包入(ru)水(shui)油皮(pi)里，包好后成橢(tuo)圓形(xing)，封口朝下，輕(qing)輕(qing)壓扁，并(bing)卷(juan)起，像(xiang)這(zhe)樣卷(juan)，全部卷(juan)完，再次輕(qing)輕(qing)壓扁，再卷(juan)起，中間(jian)用筷子壓一下，并(bing)且二頭捏起來然后放冰箱醒一下；

3、調(diao)餡料，放料酒(jiu)、姜汁(zhi)調(diao)勻(yun)，加(jia)胡椒粉、蠔油、生抽、老(lao)抽調(diao)勻(yun)，加(jia)糖，慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)加(jia)水，直(zhi)到上(shang)勁，加(jia)鹽調(diao)味，最后(hou)加(jia)麻油，放冰箱冷(leng)藏半(ban)小時(shi)；

4、把面團一分二，包(bao)入適(shi)量的肉餡加1/4的鮑魚，像包包子一(yi)樣包好，封口朝下，放鍋(guo)里(li)，小火慢慢烘；

5、平底鍋放(fang)少許油，放(fang)入包好(hao)(hao)的月餅，開小火慢慢烘(hong)，聽到呲呲聲，倒入一點(dian)點(dian)水，等(deng)水干后，翻面，等(deng)到兩(liang)面金(jin)黃，就好(hao)(hao)了，完美出鍋。