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棗泥月餅制作方法

用料：

1、棗(zao)泥餡(xian)：干紅(hong)棗(zao)500克、木糖醇120克、玉米油150克、糯米粉80克

2、月(yue)餅皮：中筋(jin)粉200克、枧水4克、轉化糖漿150克、玉米油(you)50克、奶粉10克(ke)、蛋黃1個、蛋(dan)白(bai)1/4個

做法：

1、紅棗(zao)洗凈(jing)后，擦干水，去核，放(fang)入蒸(zheng)鍋中，水開后大火蒸(zheng)15分鐘。

2、將蒸(zheng)熟(shu)的紅棗(zao)放入料理機，加(jia)入半飯碗清(qing)水，攪打(da)成(cheng)棗(zao)泥，打(da)好的棗(zao)泥倒(dao)入炒(chao)鍋中，分兩次(ci)(ci)倒(dao)入玉米油(you)，每次(ci)(ci)都要炒(chao)均勻吸收后再加(jia)下一次(ci)(ci)。

3、油(you)全(quan)部加入后，倒入所有的木糖醇，繼(ji)續中火翻(fan)炒(chao)，炒(chao)至水份七成干的時候，加入糯米粉(fen)，翻(fan)炒(chao)均勻。

4、一直(zhi)翻炒到餡料形成(cheng)一整塊的狀(zhuang)態，翻動時能整體挪(nuo)動即可(ke)，裝起冷卻后放冰箱冷藏備用。

5、制作月餅皮：將轉(zhuan)化糖(tang)漿，玉米油，枧水混合拌(ban)均(jun)勻(yun)，篩入(ru)中(zhong)筋粉和奶粉的混合物，翻拌(ban)均(jun)勻(yun)后裝(zhuang)入(ru)保鮮袋，室(shi)溫松弛1-2個小時(shi)再包月餅。

6、將面團壓開后包裹好(hao)餡(xian)料，滾(gun)圓(yuan)，拍粉，放入模具中，印好(hao)的月餅胚(pei)放入烤(kao)(kao)盤，烤(kao)(kao)箱上(shang)下火210度預熱。

7、在月(yue)餅表面噴灑少許清水，放入預熱好的烤箱中(zhong)層，上下火(huo)210度烘烤8分(fen)鐘(zhong)定型取(qu)出，表面刷上一層蛋黃水（1個蛋黃+1/4個(ge)蛋白混合均勻(yun)），放入繼續(xu)210度烘烤5分鐘，然后取(qu)出刷上第二(er)次(ci)蛋黃水，然后放入(ru)再210度烤5分鐘至表(biao)面(mian)金黃即(ji)可。