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棗泥月餅制作方法

用料：

1、棗泥餡：干紅(hong)棗500克(ke)、木糖醇120克(ke)、玉米油150克、糯米(mi)粉80克(ke)

2、月餅皮：中筋粉200克(ke)、枧水4克、轉化(hua)糖漿(jiang)150克(ke)、玉米油50克、奶(nai)粉10克、蛋黃(huang)1個(ge)、蛋白1/4個(ge)

做法：

1、紅棗洗凈后，擦干(gan)水，去核，放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)中，水開后大火蒸(zheng)15分鐘。

2、將蒸熟(shu)的紅棗(zao)放入料(liao)理機，加(jia)入半飯碗清水，攪打(da)成棗(zao)泥(ni)，打(da)好的棗(zao)泥(ni)倒(dao)入炒鍋中(zhong)，分(fen)兩(liang)次倒(dao)入玉米(mi)油(you)，每次都要(yao)炒均勻吸(xi)收(shou)后再加(jia)下一次。

3、油全(quan)部加入(ru)后，倒(dao)入(ru)所有的木糖醇，繼續中火翻(fan)炒，炒至水(shui)份七成干的時候，加入(ru)糯米粉，翻(fan)炒均勻。

4、一直翻(fan)炒到餡(xian)料(liao)形(xing)成一整(zheng)塊(kuai)的狀態，翻(fan)動時(shi)能整(zheng)體挪動即(ji)可，裝(zhuang)起冷(leng)(leng)卻后(hou)放冰箱冷(leng)(leng)藏備用。

5、制作月餅(bing)皮(pi)：將轉化糖漿，玉(yu)米油，枧(jian)水混合拌均勻，篩入中筋粉和(he)奶粉的混合物，翻拌均勻后(hou)裝入保鮮(xian)袋，室(shi)溫(wen)松弛1-2個小(xiao)時再(zai)包月(yue)餅。

6、將(jiang)面(mian)團壓(ya)開后包裹好餡料，滾圓，拍粉，放入模具中，印好的月(yue)餅胚放入烤(kao)盤，烤(kao)箱(xiang)上下火210度預(yu)熱。

7、在月餅表面噴(pen)灑少許清水，放入預熱(re)好的烤箱中層，上下火210度烘烤8分鐘定型取出(chu)，表面刷(shua)上一層蛋黃水（1個(ge)蛋黃+1/4個(ge)蛋白混(hun)合均勻），放(fang)入繼續210度烘(hong)烤5分(fen)鐘，然后取(qu)出(chu)刷上第二次(ci)蛋黃水，然后放入再(zai)210度(du)烤(kao)5分鐘至表面(mian)金黃即可(ke)。