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棗泥月餅制作方法

用料：

1、棗泥餡：干紅棗500克、木糖醇120克、玉(yu)米油150克、糯米粉80克

2、月餅(bing)皮：中筋粉200克、枧(jian)水(shui)4克、轉化糖漿150克、玉米油50克、奶(nai)粉10克、蛋黃1個(ge)、蛋白1/4個

做法：

1、紅棗洗凈后，擦干水，去核，放入(ru)蒸(zheng)鍋中(zhong)，水開(kai)后大火(huo)蒸(zheng)15分鐘。

2、將蒸熟的紅棗(zao)放入料理(li)機，加入半飯碗清水，攪打(da)成棗(zao)泥(ni)，打(da)好(hao)的棗(zao)泥(ni)倒(dao)入炒鍋中，分兩次倒(dao)入玉米油，每次都要(yao)炒均勻吸收后再加下一次。

3、油全部加入(ru)后，倒入(ru)所有的木糖醇，繼續中火翻炒(chao)，炒(chao)至水份七成(cheng)干的時(shi)候，加入(ru)糯米粉(fen)，翻炒(chao)均(jun)勻。

4、一直翻炒到餡料形成一整(zheng)塊(kuai)的狀(zhuang)態，翻動(dong)時能整(zheng)體(ti)挪(nuo)動(dong)即(ji)可，裝起冷卻后放(fang)冰箱(xiang)冷藏備用。

5、制作月餅皮(pi)：將轉(zhuan)化(hua)糖漿(jiang)，玉米油，枧水混(hun)合拌均(jun)勻(yun)，篩入中筋粉和(he)奶粉的(de)混(hun)合物，翻拌均(jun)勻(yun)后(hou)裝入保鮮袋(dai)，室溫松弛1-2個小時再包月餅(bing)。

6、將面(mian)團壓開(kai)后包裹好餡料，滾圓，拍粉，放(fang)入模具中，印好的月餅(bing)胚放(fang)入烤盤，烤箱上下火210度預熱。

7、在(zai)月餅表面(mian)噴灑(sa)少許清水，放入(ru)預熱好的(de)烤箱中層，上下火210度烘(hong)烤8分(fen)鐘定型取出(chu)，表(biao)面刷上一層蛋(dan)黃水（1個蛋黃+1/4個蛋白混(hun)合(he)均勻），放入繼(ji)續210度(du)烘(hong)烤5分(fen)鐘，然(ran)后取出(chu)刷(shua)上(shang)第二次蛋(dan)黃水，然(ran)后放(fang)入再210度烤5分鐘(zhong)至(zhi)表面金黃即可(ke)。