基本介紹

秦(qin)式月(yue)餅(bing)主要出自(zi)陜西的節日(ri)食(shi)品(pin)，其(qi)代表為西安的水晶月(yue)餅(bing)，特點以(yi)冰糖、板油出頭(tou)、皮酥餡甘，甜而不(bu)膩。

陜西月(yue)(yue)餅(bing)(bing)是以鮑魚月(yue)(yue)餅(bing)(bing)、茶月(yue)(yue)餅(bing)(bing)、玉米月(yue)(yue)餅(bing)(bing)、無糖(tang)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)等(deng)為主要(yao)特點，葷素兼備(bei)，以素為主，糖(tang)、油、胎料比較突出，餡心多放玫瑰、桔餅(bing)(bing)等(deng)果脯。

歷史起源

秦式月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)出(chu)自陜西，是(shi)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)的鼻祖，葷素兼備(bei)，以素為主，餡心多放有桔餅(bing)(bing)、玫瑰等(deng)果(guo)脯，糖、油、胎料比(bi)較突(tu)出(chu)。其他地方的月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)大多重油，月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)顏(yan)色較深，外表晶瑩，包裝也(ye)精美。

而(er)秦式月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)皮厚，市場上見(jian)得最多(duo)的是五(wu)仁月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)，表面(mian)多(duo)以(yi)白色面(mian)粉為主，由于所含水(shui)分較少所以(yi)秦式月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)比較干、硬，吃起(qi)來容易掉皮掉餡。

秦式月餅的(de)種(zhong)類很多，有葷(hun)有素(su)有甜有咸(xian)，皮酥陷香，甜而不膩是秦式月餅的(de)特點。

地域產地

陜(shan)西菜簡(jian)稱陜(shan)菜，又稱秦菜。秦菜用料廣泛(fan)，選料嚴格(ge)，刀功細膩，瓢功精妙，講究火功，精于用湯，長于用芡，注(zhu)重(zhong)原色(se)、原形、原汁、原味，擅長炒(chao)、釀、蒸、燉(dun)、氽、熗、燴，風格(ge)華麗典(dian)雅(ya)，以鮮香、嫩(nen)爽、酥爛而獨(du)樹一幟(zhi)。

品質特點

秦式月(yue)餅，皮酥餡香，甜而不膩，有(you)甜有(you)咸，有(you)葷有(you)素，各(ge)具風味。

飲食禁忌

膽囊炎、膽石癥患者：膽囊炎(yan)、膽石癥患(huan)者(zhe)(zhe)不宜(yi)多吃月餅，重則可以引起(qi)疾病(bing)發作。飽食過多的月餅可能產生急性(xing)胰腺炎(yan)，這種病(bing)發病(bing)急，少數急病(bing)患(huan)者(zhe)(zhe)可在短(duan)期內死亡。

高血壓、高血脂、冠心病患者：高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)、高(gao)(gao)血(xue)脂、冠(guan)心(xin)病患者千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加(jia)血(xue)液稠度，加(jia)重(zhong)心(xin)臟缺血(xue)程度，甚至可誘發心(xin)肌(ji)梗(geng)塞(sai)。

十二指腸炎或胃炎的患者：對(dui)疾病愈合不利，應控制食用。

腎炎患者：腎炎病人忌(ji)咸食，而(er)有的月(yue)餅含鹽量(liang)較(jiao)多(duo)，食后常會感到(dao)口干舌燥，易喝水過多(duo)，加(jia)(jia)重腎臟負擔，使腎性高血壓加(jia)(jia)重，并易出現水腫(zhong)。

糖尿病患者：因月餅(bing)含糖量高，吃得過(guo)多，可使血(xue)糖急劇升高，使病情加(jia)重。

嬰幼兒：嬰(ying)幼兒因消化(hua)系統(tong)發育不(bu)夠健全，難以承(cheng)受大量高(gao)糖、高(gao)脂肪的食品。要注(zhu)意控制，不(bu)能吃太多。

老年人：因消化吸收(shou)能力較差，多(duo)食(shi)可能加重(zhong)脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病。

制作方法

主料：精粉。

配料：精板油(you)、冰糖、蔗(zhe)糖、核(he)桃仁(ren)、橘餅 。

操作：

面皮：低(di)粉、高粉過(guo)篩與糖粉和(he)油，放入(ru)攪拌(ban)(ban)缸內慢(man)慢(man)攪拌(ban)(ban)均勻，加入(ru)水攪拌(ban)(ban)到表皮光滑即(ji)可。

油酥：低粉地過篩和油充分拌勻即可，備用(yong)。

餡(xian)料(liao)：冰糖、橘(ju)餅、熟粉、潮(chao)州粉，和油拌勻即可。

整形：面皮壓扁(bian)包(bao)油(you)酥(su)，收(shou)(shou)口(kou)(kou)務必包(bao)妥朝上。再(zai)壓扁(bian)，用搟(xian)(xian)面棍搟(xian)(xian)平，由上而下卷起，接口(kou)(kou)進(jin)上再(zai)搟(xian)(xian)開(kai)卷起，成(cheng)小(xiao)螺絲(si)卷狀松弛15分鐘，搟(xian)(xian)成(cheng)圓薄片(pian)包(bao)入餡料，收(shou)(shou)口(kou)(kou)要收(shou)(shou)好。

烤(kao)焙溫度，上(shang)火150℃，下(xia)火200℃。低(di)火上(shang)色后，翻上(shang)約15分鐘即可。