基本介紹

秦式月餅主(zhu)要(yao)出(chu)自陜西的節日食品，其代(dai)表(biao)為西安的水晶月餅，特(te)點(dian)以冰糖、板(ban)油出(chu)頭、皮酥餡甘，甜(tian)而不(bu)膩。

陜西(xi)月餅(bing)(bing)是以(yi)鮑魚月餅(bing)(bing)、茶月餅(bing)(bing)、玉米月餅(bing)(bing)、無(wu)糖(tang)月餅(bing)(bing)等(deng)為主要特點，葷素兼(jian)備，以(yi)素為主，糖(tang)、油、胎料比較突(tu)出(chu)，餡心多放玫瑰、桔餅(bing)(bing)等(deng)果(guo)脯。

歷史起源

秦式月(yue)餅(bing)(bing)出自(zi)陜西(xi)，是月(yue)餅(bing)(bing)的(de)鼻(bi)祖，葷素兼備，以素為主(zhu)，餡心(xin)多放有桔(jie)餅(bing)(bing)、玫(mei)瑰(gui)等果脯，糖、油、胎料比(bi)較突出。其他(ta)地方的(de)月(yue)餅(bing)(bing)大多重油，月(yue)餅(bing)(bing)顏(yan)色較深，外表晶瑩，包(bao)裝也精美。

而秦式月餅皮厚，市(shi)場上見得最多的是五仁月餅，表(biao)面多以白(bai)色面粉為主，由(you)于所(suo)(suo)含水(shui)分較少所(suo)(suo)以秦式月餅比較干、硬，吃起來容易掉(diao)皮掉(diao)餡。

秦式月(yue)餅(bing)的(de)種類很多，有葷有素有甜(tian)有咸，皮酥陷香，甜(tian)而不膩(ni)是秦式月(yue)餅(bing)的(de)特點。

地域產地

陜(shan)西菜(cai)(cai)簡(jian)稱(cheng)陜(shan)菜(cai)(cai)，又稱(cheng)秦(qin)菜(cai)(cai)。秦(qin)菜(cai)(cai)用料廣泛，選料嚴格，刀功細(xi)膩，瓢(piao)功精(jing)妙(miao)，講究火功，精(jing)于用湯，長于用芡，注(zhu)重(zhong)原(yuan)色、原(yuan)形、原(yuan)汁、原(yuan)味，擅長炒、釀、蒸、燉、氽(tun)、熗、燴，風格華麗典雅，以鮮香、嫩(nen)爽、酥爛而(er)獨樹一幟。

品質特點

秦式月(yue)餅，皮酥餡(xian)香，甜而不膩，有(you)甜有(you)咸，有(you)葷有(you)素，各(ge)具(ju)風味。

飲食禁忌

膽囊炎、膽石癥患者：膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃(chi)月餅(bing)，重則可以引起(qi)疾病(bing)發作。飽食(shi)過(guo)多的(de)月餅(bing)可能產生急(ji)性胰腺炎，這種病(bing)發病(bing)急(ji)，少數急(ji)病(bing)患者可在短期內死亡。

高血壓、高血脂、冠心病患者：高血壓、高血脂、冠心病患者千(qian)萬不要多吃月餅(bing)。因為月餅(bing)中(zhong)的糖、油脂等可(ke)增加血液(ye)稠度(du)，加重心臟缺血程度(du)，甚(shen)至可(ke)誘發心肌梗塞。

十二指腸炎或胃炎的患者：對疾病愈合不利，應控(kong)制食用(yong)。

腎炎患者：腎炎病人忌咸食，而有的月(yue)餅含鹽量(liang)較多(duo)，食后常會(hui)感(gan)到口干舌燥，易喝水過多(duo)，加(jia)重腎臟(zang)負(fu)擔，使腎性(xing)高血壓加(jia)重，并易出現(xian)水腫。

糖尿病患者：因月餅(bing)含糖(tang)量(liang)高，吃(chi)得過多，可(ke)使(shi)血(xue)糖(tang)急劇升高，使(shi)病情(qing)加重。

嬰幼兒：嬰幼兒(er)因消化(hua)系統發(fa)育不夠健全，難(nan)以承(cheng)受大量高糖、高脂肪的食(shi)品。要注意(yi)控制(zhi)，不能(neng)吃太(tai)多。

老年人：因消化吸收能(neng)力較差，多食可能(neng)加重脾胃負擔，引起消化不良(liang)、腹瀉等疾病。

制作方法

主料：精粉。

配料：精板油、冰糖、蔗糖、核(he)桃仁、橘(ju)餅 。

操作：

面(mian)皮：低粉、高粉過篩(shai)與糖粉和(he)油(you)，放(fang)入攪(jiao)拌(ban)缸內(nei)慢(man)慢(man)攪(jiao)拌(ban)均勻，加(jia)入水(shui)攪(jiao)拌(ban)到表皮光滑(hua)即可(ke)。

油(you)酥：低粉地過篩和油(you)充分拌勻(yun)即可(ke)，備(bei)用。

餡料：冰糖、橘餅、熟粉、潮州粉，和油拌勻即可。

整形(xing)：面(mian)皮壓扁(bian)包(bao)油酥(su)，收口務(wu)必(bi)包(bao)妥朝上(shang)。再壓扁(bian)，用搟面(mian)棍(gun)搟平，由上(shang)而下卷(juan)(juan)起，接口進上(shang)再搟開卷(juan)(juan)起，成(cheng)小螺(luo)絲卷(juan)(juan)狀松弛(chi)15分鐘(zhong)，搟成(cheng)圓(yuan)薄片(pian)包(bao)入餡料，收口要收好。

烤焙溫度(du)，上火(huo)(huo)150℃，下(xia)火(huo)(huo)200℃。低火(huo)(huo)上色后，翻上約15分鐘(zhong)即可。