基本介紹

秦(qin)式月(yue)餅主(zhu)要出(chu)自陜西(xi)的節日(ri)食品，其(qi)代表(biao)為西(xi)安的水(shui)晶月(yue)餅，特點以(yi)冰糖、板油(you)出(chu)頭、皮酥餡甘，甜而不膩。

陜西月餅(bing)是以鮑魚月餅(bing)、茶月餅(bing)、玉米月餅(bing)、無糖(tang)月餅(bing)等為(wei)主要特點，葷素兼備，以素為(wei)主，糖(tang)、油(you)、胎料比較突出(chu)，餡心多放(fang)玫瑰、桔餅(bing)等果脯。

歷史起源

秦式月餅出(chu)自陜西，是(shi)月餅的(de)鼻祖，葷(hun)素兼備，以素為主，餡(xian)心多放有桔餅、玫瑰(gui)等果脯，糖、油、胎料比較突出(chu)。其他地方的(de)月餅大(da)多重油，月餅顏色較深(shen)，外(wai)表晶(jing)瑩，包裝也精美。

而秦式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)皮厚，市場上見得(de)最多(duo)的是五(wu)仁(ren)月(yue)餅(bing)(bing)，表(biao)面(mian)(mian)多(duo)以白色面(mian)(mian)粉為主，由于所含(han)水分較(jiao)少所以秦式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)比(bi)較(jiao)干、硬，吃(chi)起(qi)來容(rong)易掉(diao)皮掉(diao)餡。

秦式月(yue)餅的種(zhong)類很(hen)多，有(you)葷(hun)有(you)素有(you)甜(tian)有(you)咸，皮酥(su)陷香，甜(tian)而不膩是秦式月(yue)餅的特點。

地域產地

陜西(xi)菜(cai)簡稱(cheng)陜菜(cai)，又稱(cheng)秦菜(cai)。秦菜(cai)用料廣(guang)泛，選料嚴格(ge)，刀功細膩，瓢功精妙，講究(jiu)火功，精于(yu)用湯，長于(yu)用芡(qian)，注重原色、原形、原汁、原味，擅長炒、釀、蒸、燉、氽、熗、燴，風格(ge)華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥(su)爛而獨樹(shu)一(yi)幟。

品質特點

秦式(shi)月(yue)餅，皮(pi)酥餡香，甜(tian)而不膩(ni)，有(you)甜(tian)有(you)咸，有(you)葷(hun)有(you)素，各具風(feng)味。

飲食禁忌

膽囊炎、膽石癥患者：膽囊炎、膽石癥(zheng)患(huan)者(zhe)不(bu)宜(yi)多(duo)吃月(yue)(yue)餅，重則可以(yi)引(yin)起(qi)疾病(bing)發作。飽食過多(duo)的月(yue)(yue)餅可能產生(sheng)急(ji)性胰腺炎，這種病(bing)發病(bing)急(ji)，少(shao)數(shu)急(ji)病(bing)患(huan)者(zhe)可在短期內死(si)亡(wang)。

高血壓、高血脂、冠心病患者：高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂、冠心病患者千萬不(bu)要多(duo)吃月(yue)餅。因為(wei)月(yue)餅中的糖、油脂等(deng)可增加血(xue)液稠度，加重心臟缺血(xue)程度，甚至(zhi)可誘發心肌梗塞。

十二指腸炎或胃炎的患者：對(dui)疾(ji)病愈合不(bu)利，應控制食用。

腎炎患者：腎炎病人(ren)忌(ji)咸食(shi)，而有的月餅含(han)鹽量較多，食(shi)后常會感到口干(gan)舌(she)燥，易喝(he)水過多，加(jia)重腎臟負擔，使腎性高血壓加(jia)重，并易出現水腫。

糖尿病患者：因月(yue)餅含(han)糖量(liang)高(gao)(gao)，吃(chi)得過多，可使血糖急劇升高(gao)(gao)，使病情(qing)加重。

嬰幼兒：嬰幼兒因(yin)消化(hua)系(xi)統發育不(bu)夠健全，難以承受(shou)大量(liang)高(gao)糖、高(gao)脂肪的食(shi)品。要(yao)注意控制，不(bu)能吃(chi)太多。

老年人：因消化(hua)吸收(shou)能(neng)力(li)較差，多食可能(neng)加重脾胃負擔，引起消化(hua)不良、腹瀉(xie)等疾病。

制作方法

主料：精粉。

配料：精板油、冰糖、蔗糖、核(he)桃仁(ren)、橘餅 。

操作：

面(mian)皮(pi)：低粉、高粉過篩與糖粉和油，放入攪(jiao)拌(ban)缸內(nei)慢慢攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，加入水攪(jiao)拌(ban)到表(biao)皮(pi)光滑即可(ke)。

油酥：低(di)粉地(di)過篩和油充分拌(ban)勻(yun)即可，備用。

餡料：冰糖(tang)、橘餅、熟粉、潮州(zhou)粉，和油拌勻即可。

整(zheng)形：面(mian)皮(pi)壓(ya)扁包油酥，收(shou)口務必包妥朝上。再(zai)壓(ya)扁，用(yong)搟(xian)面(mian)棍搟(xian)平，由上而下卷起(qi)，接口進(jin)上再(zai)搟(xian)開卷起(qi)，成(cheng)小螺(luo)絲卷狀(zhuang)松弛15分鐘，搟(xian)成(cheng)圓薄片包入餡料，收(shou)口要收(shou)好(hao)。

烤焙溫(wen)度，上火150℃，下火200℃。低火上色后，翻(fan)上約15分鐘即可。