基本介紹

秦式月餅(bing)主要出(chu)(chu)自(zi)陜西(xi)的節日食品(pin)，其代表為西(xi)安(an)的水晶(jing)月餅(bing)，特點以冰糖、板油出(chu)(chu)頭、皮酥餡甘，甜而不(bu)膩。

陜西(xi)月(yue)(yue)餅(bing)是以鮑(bao)魚月(yue)(yue)餅(bing)、茶月(yue)(yue)餅(bing)、玉米月(yue)(yue)餅(bing)、無糖月(yue)(yue)餅(bing)等(deng)為主要特點，葷(hun)素(su)兼備，以素(su)為主，糖、油、胎料(liao)比(bi)較(jiao)突出(chu)，餡(xian)心(xin)多(duo)放玫瑰、桔(jie)餅(bing)等(deng)果脯。

歷史起源

秦式(shi)月餅(bing)(bing)(bing)出(chu)自(zi)陜(shan)西，是月餅(bing)(bing)(bing)的鼻(bi)祖，葷素兼(jian)備(bei)，以素為主(zhu)，餡(xian)心(xin)多(duo)放有桔餅(bing)(bing)(bing)、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比較突出(chu)。其他地(di)方的月餅(bing)(bing)(bing)大多(duo)重油，月餅(bing)(bing)(bing)顏色(se)較深，外表晶瑩，包裝也(ye)精美。

而秦式月餅皮厚，市場上見得最多的(de)是(shi)五仁月餅，表面(mian)多以(yi)白(bai)色面(mian)粉為主，由于所含水分較少所以(yi)秦式月餅比較干(gan)、硬，吃(chi)起來容易掉(diao)皮掉(diao)餡(xian)。

秦式月餅的種類很多(duo)，有(you)葷有(you)素有(you)甜(tian)(tian)有(you)咸，皮酥陷(xian)香，甜(tian)(tian)而不膩是秦式月餅的特點。

地域產地

陜(shan)西菜(cai)簡(jian)稱陜(shan)菜(cai)，又稱秦菜(cai)。秦菜(cai)用料廣泛，選料嚴格，刀功細膩，瓢功精妙，講究(jiu)火(huo)功，精于用湯，長于用芡，注重原色、原形、原汁、原味(wei)，擅長炒、釀、蒸、燉(dun)、氽、熗、燴，風格華麗典雅，以鮮(xian)香、嫩爽、酥爛(lan)而獨樹(shu)一幟。

品質特點

秦(qin)式月餅(bing)，皮酥餡香，甜而不膩，有甜有咸(xian)，有葷(hun)有素，各具風味。

飲食禁忌

膽囊炎、膽石癥患者：膽囊炎(yan)、膽石癥患者不宜多吃月(yue)餅，重(zhong)則可以引起疾病(bing)發作。飽食過多的月(yue)餅可能產生(sheng)急(ji)(ji)性胰腺炎(yan)，這種(zhong)病(bing)發病(bing)急(ji)(ji)，少(shao)數急(ji)(ji)病(bing)患者可在短期內死亡(wang)。

高血壓、高血脂、冠心病患者：高血(xue)壓、高血(xue)脂、冠(guan)心(xin)病(bing)患者千萬不要多吃月(yue)餅(bing)。因(yin)為(wei)月(yue)餅(bing)中的(de)糖、油(you)脂等可增(zeng)加血(xue)液(ye)稠度，加重心(xin)臟缺(que)血(xue)程(cheng)度，甚(shen)至(zhi)可誘發心(xin)肌梗(geng)塞(sai)。

十二指腸炎或胃炎的患者：對疾(ji)病愈合不利(li)，應控制(zhi)食用。

腎炎患者：腎(shen)炎病人忌咸食，而有的月餅含鹽量(liang)較多(duo)，食后常會感到(dao)口干(gan)舌(she)燥，易喝水(shui)過多(duo)，加重腎(shen)臟負擔，使腎(shen)性高血壓加重，并易出現水(shui)腫。

糖尿病患者：因月餅含(han)糖量高，吃(chi)得過多，可使(shi)血糖急劇(ju)升高，使(shi)病(bing)情(qing)加(jia)重。

嬰幼兒：嬰(ying)幼(you)兒因消化(hua)系統發育不夠(gou)健全(quan)，難以(yi)承受大量高糖、高脂肪的食(shi)品。要注意控制，不能(neng)吃太多。

老年人：因消(xiao)化(hua)(hua)吸(xi)收能力較差，多食可能加重脾胃負擔，引起消(xiao)化(hua)(hua)不良、腹瀉等疾病。

制作方法

主料：精(jing)粉(fen)。

配料：精板油、冰(bing)糖(tang)、蔗糖(tang)、核桃仁(ren)、橘餅 。

操作：

面皮(pi)：低粉(fen)、高粉(fen)過篩與(yu)糖粉(fen)和油，放入(ru)攪拌(ban)缸(gang)內慢(man)慢(man)攪拌(ban)均勻(yun)，加(jia)入(ru)水攪拌(ban)到(dao)表皮(pi)光滑即(ji)可。

油酥(su)：低(di)粉地過篩和(he)油充分(fen)拌勻(yun)即可，備用。

餡料：冰糖、橘餅、熟粉(fen)、潮州粉(fen)，和油拌勻(yun)即可。

整形(xing)：面皮壓(ya)扁包油酥(su)，收(shou)口(kou)務必包妥朝上。再(zai)壓(ya)扁，用搟(xian)(xian)面棍搟(xian)(xian)平，由(you)上而下卷(juan)起(qi)，接口(kou)進上再(zai)搟(xian)(xian)開卷(juan)起(qi)，成(cheng)小螺絲(si)卷(juan)狀松弛15分鐘，搟(xian)(xian)成(cheng)圓薄片包入(ru)餡料(liao)，收(shou)口(kou)要收(shou)好。

烤焙溫度，上火(huo)150℃，下火(huo)200℃。低火(huo)上色后，翻上約15分鐘即可(ke)。