陜西地方名菜(cai)繼(ji)承和發展了(le)周、秦、漢、唐長(chang)安飲食的烹調技藝，又博采眾長(chang)，吸收(shou)了(le)各(ge)大菜(cai)系(xi)的燒(shao)制特點，形(xing)成了(le)以酸、辣、甜、鮮、嫩、酥、脆、爛見長(chang)的秦饌風(feng)味。以及區(qu)別(bie)于其他菜(cai)系(xi)的基本特征：一(yi)是(shi)兼(jian)備黃河、長(chang)江兩大流(liu)域原生態(tai)物(wu)料和全國名產；二(er)是(shi)擅長(chang)氽、熗(qiang)、蒸、炒(chao)、燉等烹制方法；三是(shi)囊括辛辣、濃郁(yu)、清(qing)爽的滋味，酸辣、鮮香比較突出。

陜西(xi)風味(wei)小(xiao)吃(chi)(chi)名目繁多，各(ge)具特(te)色(se)，從(cong)用(yong)料上(shang)說(shuo)(shuo)有(you)米、面(mian)、豆、蕎麥、肉(rou)、禽、蛋、奶、油、蔬、果、海鮮等種，從(cong)烹(peng)調方(fang)法(fa)上(shang)說(shuo)(shuo)，有(you)烙、烤(kao)、蒸、燴、煮、炸、煎(jian)、燉、熬、炙、浸(jin)、泖等種，其成(cheng)型(xing)工藝又(you)有(you)疊、卷、盤、揉、抻、切、接、攤、搟(xian)、包、捏(nie)、模印等種。大(da)體上(shang)說(shuo)(shuo)來，關中小(xiao)吃(chi)(chi)以面(mian)食為(wei)上(shang)乘。陜北(bei)畜牧(mu)業(ye)發達，小(xiao)吃(chi)(chi)以羊肉(rou)及乳制品(pin)為(wei)主。陜南(nan)則以魚、肉(rou)及米制品(pin)為(wei)佳。最能(neng)代表(biao)陜西(xi)飲食文化(hua)特(te)色(se)的風味(wei)小(xiao)吃(chi)(chi)要算是牛(niu)羊肉(rou)泡饃了。

陜(shan)西位于黃河中(zhong)游，被北山和秦嶺分(fen)為(wei)3大自然區(qu)域，橫跨3個氣候帶(dai)：北部是(shi)陜(shan)北黃土高原，為(wei)溫(wen)(wen)帶(dai)氣候，雨(yu)量較少(shao)，盛產(chan)(chan)(chan)禽、畜，尤以紅棗、甘(gan)草(cao)、蘋果最負盛名；陜(shan)南為(wei)亞熱帶(dai)氣候，雨(yu)量充沛，漢(han)中(zhong)盆(pen)地更是(shi)河渠縱橫，一(yi)派江(jiang)南風光，禽、畜、水(shui)產(chan)(chan)(chan)、野生動(dong)、植物資(zi)源非常豐富，有核桃、板栗(li)、柿子、木耳、辣椒、猴(hou)頭、生姜、山芝、薇菜(cai)、魔芋、花椒、鯇魚等(deng)大量銷往省外，還有珍稀的竹蓀；中(zhong)部的關(guan)中(zhong)平原號稱“八百里秦川(chuan)”，為(wei)暖(nuan)溫(wen)(wen)帶(dai)，氣候溫(wen)(wen)和，雨(yu)量適中(zhong)，灌(guan)溉便利，農業(ye)發達，物產(chan)(chan)(chan)豐富，有名的秦川(chuan)牛、關(guan)中(zhong)驢、渭河魚、黃河鯉以及蔥(cong)、姜、蒜、辣椒產(chan)(chan)(chan)量大、質量好(hao)。