陜西地方名菜繼承和(he)發展(zhan)了周、秦(qin)、漢(han)、唐長(chang)安飲食的(de)(de)(de)烹調技藝，又博采眾長(chang)，吸收(shou)了各大(da)菜系的(de)(de)(de)燒制特(te)點，形成了以酸(suan)(suan)、辣、甜、鮮(xian)、嫩、酥、脆、爛見長(chang)的(de)(de)(de)秦(qin)饌風(feng)味(wei)(wei)。以及區別于(yu)其他菜系的(de)(de)(de)基本(ben)特(te)征：一是(shi)兼備黃河(he)、長(chang)江兩(liang)大(da)流(liu)域原(yuan)生態物料和(he)全國名產；二是(shi)擅長(chang)氽、熗、蒸(zheng)、炒、燉等烹制方法；三是(shi)囊括(kuo)辛辣、濃郁、清爽的(de)(de)(de)滋味(wei)(wei)，酸(suan)(suan)辣、鮮(xian)香比較突出(chu)。

陜西風味小(xiao)(xiao)吃(chi)名目(mu)繁多，各具特(te)色，從用料上說有米、面、豆、蕎麥、肉、禽(qin)、蛋、奶(nai)、油、蔬、果、海鮮等種，從烹調方法上說，有烙(luo)、烤、蒸、燴、煮(zhu)、炸、煎、燉、熬(ao)、炙、浸(jin)、泖(mao)等種，其成(cheng)型工藝又(you)有疊(die)、卷(juan)、盤(pan)、揉、抻、切、接、攤(tan)、搟(xian)、包、捏(nie)、模(mo)印等種。大(da)體上說來，關(guan)中小(xiao)(xiao)吃(chi)以面食為(wei)上乘。陜北畜牧業發達，小(xiao)(xiao)吃(chi)以羊(yang)肉及乳制(zhi)品(pin)為(wei)主。陜南則以魚、肉及米制(zhi)品(pin)為(wei)佳。最能代表陜西飲食文化(hua)特(te)色的風味小(xiao)(xiao)吃(chi)要算是牛羊(yang)肉泡饃了(le)。

陜(shan)西位于(yu)黃河中(zhong)(zhong)(zhong)游，被北山(shan)和秦嶺分為(wei)(wei)3大自然區域，橫跨3個(ge)氣(qi)候帶(dai)(dai)：北部是(shi)陜(shan)北黃土高(gao)原，為(wei)(wei)溫(wen)帶(dai)(dai)氣(qi)候，雨(yu)(yu)(yu)量較少(shao)，盛(sheng)產禽、畜，尤(you)以紅棗、甘草、蘋果最負盛(sheng)名；陜(shan)南為(wei)(wei)亞熱帶(dai)(dai)氣(qi)候，雨(yu)(yu)(yu)量充沛，漢(han)中(zhong)(zhong)(zhong)盆地更是(shi)河渠縱橫，一(yi)派江南風(feng)光(guang)，禽、畜、水產、野(ye)生(sheng)動、植物資(zi)源(yuan)非常豐富，有(you)核(he)桃、板栗、柿子、木(mu)耳、辣椒、猴(hou)頭、生(sheng)姜(jiang)、山(shan)芝、薇(wei)菜(cai)、魔芋、花椒、鯇魚(yu)等(deng)大量銷往省外，還有(you)珍(zhen)稀的(de)竹蓀；中(zhong)(zhong)(zhong)部的(de)關中(zhong)(zhong)(zhong)平原號稱“八(ba)百里秦川”，為(wei)(wei)暖溫(wen)帶(dai)(dai)，氣(qi)候溫(wen)和，雨(yu)(yu)(yu)量適中(zhong)(zhong)(zhong)，灌溉便(bian)利(li)，農業發(fa)達，物產豐富，有(you)名的(de)秦川牛(niu)、關中(zhong)(zhong)(zhong)驢、渭河魚(yu)、黃河鯉以及蔥、姜(jiang)、蒜、辣椒產量大、質量好。