陜(shan)西地方名(ming)菜繼承和(he)發(fa)展了周、秦、漢、唐長安飲(yin)食(shi)的(de)烹(peng)調技(ji)藝，又博采(cai)眾長，吸收了各大(da)菜系的(de)燒制特(te)點(dian)，形成了以酸(suan)、辣(la)、甜、鮮(xian)、嫩、酥、脆(cui)、爛見長的(de)秦饌(zhuan)風味。以及區別于(yu)其他菜系的(de)基本特(te)征：一是兼備(bei)黃(huang)河、長江兩大(da)流域(yu)原生態(tai)物料和(he)全國(guo)名(ming)產；二是擅長氽(tun)、熗、蒸、炒、燉等(deng)烹(peng)制方法；三(san)是囊括辛辣(la)、濃郁、清爽的(de)滋味，酸(suan)辣(la)、鮮(xian)香(xiang)比(bi)較突出。

陜西風味(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)名目繁多(duo)，各具特色，從(cong)用料上說(shuo)有米(mi)、面、豆、蕎麥(mai)、肉(rou)(rou)、禽、蛋、奶、油、蔬、果、海鮮(xian)等種，從(cong)烹調方法上說(shuo)，有烙(luo)、烤、蒸、燴(hui)、煮、炸、煎(jian)、燉、熬、炙、浸、泖等種，其(qi)成型工(gong)藝又有疊(die)、卷、盤、揉(rou)、抻(chen)、切(qie)、接、攤、搟、包(bao)、捏、模印等種。大(da)體上說(shuo)來，關(guan)中小(xiao)(xiao)吃(chi)以(yi)面食為(wei)上乘(cheng)。陜北畜牧業(ye)發達，小(xiao)(xiao)吃(chi)以(yi)羊肉(rou)(rou)及乳制品(pin)為(wei)主(zhu)。陜南則(ze)以(yi)魚、肉(rou)(rou)及米(mi)制品(pin)為(wei)佳。最能代表陜西飲食文(wen)化特色的風味(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)要算是(shi)牛羊肉(rou)(rou)泡饃了(le)。

陜西位(wei)于黃河(he)中(zhong)(zhong)(zhong)游，被北山和秦(qin)嶺分(fen)為3大自然(ran)區域，橫跨3個氣(qi)候帶(dai)(dai)：北部(bu)是陜北黃土(tu)高原，為溫帶(dai)(dai)氣(qi)候，雨量(liang)較少，盛(sheng)產禽、畜(chu)，尤以(yi)紅棗、甘草、蘋果最負(fu)盛(sheng)名(ming)(ming)；陜南(nan)(nan)為亞(ya)熱帶(dai)(dai)氣(qi)候，雨量(liang)充沛，漢中(zhong)(zhong)(zhong)盆(pen)地更是河(he)渠縱橫，一派江南(nan)(nan)風光，禽、畜(chu)、水產、野生動、植物(wu)資源非常(chang)豐富(fu)，有核桃、板栗、柿子、木(mu)耳、辣(la)椒(jiao)、猴頭、生姜(jiang)、山芝、薇菜、魔芋、花椒(jiao)、鯇(huan)魚等大量(liang)銷往省(sheng)外，還有珍稀的(de)竹(zhu)蓀；中(zhong)(zhong)(zhong)部(bu)的(de)關中(zhong)(zhong)(zhong)平原號(hao)稱“八百(bai)里(li)秦(qin)川”，為暖溫帶(dai)(dai)，氣(qi)候溫和，雨量(liang)適(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)，灌(guan)溉便(bian)利，農業發達，物(wu)產豐富(fu)，有名(ming)(ming)的(de)秦(qin)川牛、關中(zhong)(zhong)(zhong)驢、渭河(he)魚、黃河(he)鯉以(yi)及(ji)蔥、姜(jiang)、蒜、辣(la)椒(jiao)產量(liang)大、質量(liang)好(hao)。