陜西地方(fang)名菜繼(ji)承和發展了(le)(le)周、秦、漢、唐(tang)長安飲食的(de)烹調技(ji)藝，又博(bo)采(cai)眾長，吸收了(le)(le)各大(da)菜系的(de)燒制(zhi)特點，形成(cheng)了(le)(le)以(yi)酸、辣、甜、鮮、嫩、酥(su)、脆、爛見長的(de)秦饌風味。以(yi)及區別于其他菜系的(de)基本特征：一是(shi)(shi)兼備黃河、長江(jiang)兩大(da)流域原生態物料和全國名產；二(er)是(shi)(shi)擅長氽(tun)、熗、蒸(zheng)、炒(chao)、燉等烹制(zhi)方(fang)法；三是(shi)(shi)囊括辛辣、濃郁(yu)、清爽的(de)滋味，酸辣、鮮香比較突出(chu)。

陜(shan)西(xi)風味小吃名目(mu)繁(fan)多，各(ge)具特色，從(cong)用料上(shang)(shang)說(shuo)有米、面、豆、蕎麥、肉(rou)、禽、蛋、奶、油、蔬、果、海鮮等種，從(cong)烹調方法上(shang)(shang)說(shuo)，有烙、烤、蒸、燴、煮、炸、煎、燉(dun)、熬、炙、浸、泖等種，其成型工藝(yi)又(you)有疊、卷、盤(pan)、揉、抻、切、接、攤(tan)、搟、包、捏、模印等種。大體上(shang)(shang)說(shuo)來，關中小吃以面食(shi)(shi)為(wei)上(shang)(shang)乘。陜(shan)北(bei)畜(chu)牧業發達，小吃以羊肉(rou)及乳制(zhi)品(pin)為(wei)主(zhu)。陜(shan)南則以魚、肉(rou)及米制(zhi)品(pin)為(wei)佳。最能代表(biao)陜(shan)西(xi)飲食(shi)(shi)文化特色的風味小吃要算(suan)是牛羊肉(rou)泡饃了(le)。

陜(shan)西位于(yu)黃河(he)(he)中(zhong)游，被(bei)北山和秦嶺(ling)分為3大(da)自然區域，橫跨3個(ge)氣(qi)(qi)候帶(dai)：北部是陜(shan)北黃土高原，為溫帶(dai)氣(qi)(qi)候，雨量(liang)較少，盛(sheng)產禽(qin)、畜，尤(you)以紅棗(zao)、甘草、蘋果(guo)最負盛(sheng)名(ming)；陜(shan)南(nan)為亞(ya)熱帶(dai)氣(qi)(qi)候，雨量(liang)充沛(pei)，漢中(zhong)盆地更是河(he)(he)渠縱(zong)橫，一派江南(nan)風(feng)光，禽(qin)、畜、水產、野(ye)生(sheng)動(dong)、植物(wu)資源非常豐富，有(you)核桃、板栗、柿子(zi)、木耳、辣(la)椒、猴頭、生(sheng)姜、山芝(zhi)、薇(wei)菜、魔芋、花椒、鯇魚(yu)等(deng)大(da)量(liang)銷往(wang)省外，還(huan)有(you)珍稀的竹蓀；中(zhong)部的關(guan)中(zhong)平(ping)原號稱“八百里秦川”，為暖溫帶(dai)，氣(qi)(qi)候溫和，雨量(liang)適中(zhong)，灌溉便利，農業發(fa)達，物(wu)產豐富，有(you)名(ming)的秦川牛、關(guan)中(zhong)驢、渭河(he)(he)魚(yu)、黃河(he)(he)鯉以及蔥(cong)、姜、蒜(suan)、辣(la)椒產量(liang)大(da)、質量(liang)好。