陜西(xi)地方名菜繼承和(he)(he)發展了(le)周、秦、漢、唐長(chang)安飲食(shi)的(de)烹(peng)(peng)調技藝，又博采(cai)眾(zhong)長(chang)，吸(xi)收了(le)各大菜系(xi)(xi)的(de)燒制特(te)(te)點，形成了(le)以酸、辣(la)、甜、鮮、嫩、酥、脆、爛見長(chang)的(de)秦饌風味。以及區別(bie)于(yu)其他(ta)菜系(xi)(xi)的(de)基本特(te)(te)征(zheng)：一(yi)是(shi)兼備黃河、長(chang)江(jiang)兩大流(liu)域(yu)原生態物料和(he)(he)全國(guo)名產；二是(shi)擅長(chang)氽、熗、蒸、炒、燉等烹(peng)(peng)制方法；三是(shi)囊括辛(xin)辣(la)、濃郁、清爽(shuang)的(de)滋味，酸辣(la)、鮮香比(bi)較突出。

陜西(xi)風味(wei)(wei)小(xiao)吃(chi)名(ming)目繁多，各具特(te)色，從用料上說(shuo)有(you)米、面(mian)、豆、蕎麥(mai)、肉、禽、蛋、奶、油、蔬、果、海鮮(xian)等(deng)種(zhong)(zhong)，從烹調(diao)方法上說(shuo)，有(you)烙、烤(kao)、蒸、燴(hui)、煮、炸、煎、燉、熬、炙、浸(jin)、泖等(deng)種(zhong)(zhong)，其成型(xing)工藝(yi)又有(you)疊、卷、盤(pan)、揉、抻、切、接、攤、搟、包、捏、模印等(deng)種(zhong)(zhong)。大體上說(shuo)來，關(guan)中小(xiao)吃(chi)以面(mian)食為上乘。陜北畜牧業(ye)發達，小(xiao)吃(chi)以羊(yang)肉及乳制品(pin)為主(zhu)。陜南則以魚、肉及米制品(pin)為佳。最(zui)能代(dai)表陜西(xi)飲食文化特(te)色的風味(wei)(wei)小(xiao)吃(chi)要算是(shi)牛羊(yang)肉泡饃了。

陜西位于黃(huang)河中游，被北山和秦嶺分為(wei)3大自然區(qu)域，橫跨3個氣(qi)候帶(dai)(dai)：北部是陜北黃(huang)土高(gao)原，為(wei)溫(wen)帶(dai)(dai)氣(qi)候，雨量較少，盛產禽(qin)(qin)、畜(chu)，尤以紅棗、甘(gan)草、蘋果最負盛名(ming)；陜南為(wei)亞熱帶(dai)(dai)氣(qi)候，雨量充沛，漢(han)中盆地更是河渠(qu)縱橫，一派(pai)江南風光，禽(qin)(qin)、畜(chu)、水(shui)產、野生動、植物(wu)資源非常豐富(fu)，有核桃、板(ban)栗、柿(shi)子、木(mu)耳(er)、辣椒(jiao)、猴頭、生姜(jiang)、山芝、薇菜、魔(mo)芋、花椒(jiao)、鯇(huan)魚等大量銷往省(sheng)外，還有珍稀(xi)的(de)竹蓀(sun)；中部的(de)關中平原號(hao)稱“八百里秦川”，為(wei)暖溫(wen)帶(dai)(dai)，氣(qi)候溫(wen)和，雨量適中，灌溉便利，農業發達，物(wu)產豐富(fu)，有名(ming)的(de)秦川牛(niu)、關中驢(lv)、渭河魚、黃(huang)河鯉以及蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、辣椒(jiao)產量大、質量好。