溫州橋墩鎮大月餅介紹

橋墩(dun)(dun)月(yue)餅是(shi)浙江(jiang)溫州蒼(cang)南(nan)地(di)區的傳統(tong)名(ming)小吃，是(shi)明末清初時閩南(nan)人(ren)從福建傳來，月(yue)餅因其(qi)產(chan)(chan)地(di)為蒼(cang)南(nan)縣(xian)橋墩(dun)(dun)鎮而得名(ming)。大大的月(yue)餅除了(le)味(wei)道好(hao)，更帶著古老的傳說表達勞動(dong)人(ren)民對美好(hao)的盼望。2012年(nian)，橋墩(dun)(dun)月(yue)餅還被列入第四批浙江(jiang)省非物質文(wen)化遺產(chan)(chan)保(bao)護名(ming)錄等多項榮譽(yu)。

橋墩月餅的特點

1、餅大如盤

個大(da)、粗獷，半斤算迷你的(de)(de)，一兩斤是(shi)(shi)常態。打開沉甸甸的(de)(de)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)禮盒，里面只(zhi)有(you)一個。橋墩鎮曾烤了(le)一個特大(da)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)，直徑80厘米，重達68斤。為什么要把月(yue)餅(bing)(bing)(bing)做得這么大(da)？當地是(shi)(shi)有(you)說法的(de)(de)。在橋墩，橋墩月(yue)餅(bing)(bing)(bing)是(shi)(shi)外婆(po)送給(gei)外孫(sun)的(de)(de)禮物，月(yue)餅(bing)(bing)(bing)越(yue)大(da)越(yue)有(you)面子，餡料越(yue)足心意(yi)越(yue)足。

2、餡料豐富

論起月(yue)餅(bing)的(de)餡料，五仁算復雜的(de)，但跟橋(qiao)墩月(yue)餅(bing)沒得比。除了花生、芝麻、桂圓、果(guo)脯(fu)等常規食材(cai)，還有豬肉、冬(dong)瓜(gua)糖(tang)、蔥等特色食材(cai)，近二十(shi)種。集水果(guo)、堅果(guo)、豬肉、海鮮于一體，也(ye)只有橋(qiao)墩月(yue)餅(bing)能做到，堪(kan)稱月(yue)餅(bing)界的(de)“黑暗料理”。

3、口感好吃

橋(qiao)墩月餅烘烤制作技藝被列入省級非遺，大多月餅原材料(liao)是(shi)熟的(de)(de)，而橋(qiao)墩月餅的(de)(de)餡(xian)料(liao)卻是(shi)生(sheng)的(de)(de)，包(bao)括豬肉。在約260度的(de)(de)高溫烘烤下，油料(liao)和(he)面粉(fen)相融，松酥宜口，油而不膩(ni)。

橋式月餅制作方法

橋式月餅制作方法

用料：面(mian)粉、豬油、糖、開(kai)水、肥肉(rou)、紅瓜、綠瓜、冬瓜茶、蜜棗(zao)、花生(sheng)仁、黑(hei)芝麻(ma)、白芝麻(ma)、糯米粉、鹽(yan)、香(xiang)蔥。

做法：

1、面(mian)粉(fen)、豬(zhu)油(you)、糖的比例為4:1:1，用適量開水(shui)把(ba)糖拌勻，加入豬油和面粉揉團(tuan)，放邊(bian)上醒(xing)發，大概30分鐘，要蓋蓋子或(huo)保鮮(xian)膜以防變干，皮的(de)狀態是很(hen)軟的(de)那種。

2、餡料需提(ti)前一天把(ba)肥(fei)肉和糖5:2拌勻(yun)腌制，中間(jian)間(jian)隔(ge)著攪拌幾次，這樣腌制出來的肥(fei)肉(rou)比較脆，像(xiang)冬瓜糖口感，喜歡(huan)油水多一(yi)點(dian)可以放多一(yi)點(dian)肥(fei)肉(rou)。

3、咸口的餡的材料，香(xiang)蔥要用烤箱烘干水份，但是(shi)不能太干，咸口餡中(zhong)油(you)的部(bu)分(fen)用植物(wu)油(you)和豬油(you)比例1:1來(lai)代(dai)替(ti)。

4、花生烤熟(shu)去皮，黑芝麻(ma)烤熟(shu)，其余餡(xian)料切丁，大一點，把所有餡(xian)料混(hun)合加入(ru)植物(wu)油和(he)面粉(fen)、糯米粉(fen)，炒熟(shu)的粉(fen)與植物(wu)油慢慢加入(ru)餡(xian)料中，直到抱團(tuan)即(ji)可(ke)。

5、拿出(chu)醒好的皮，包(bao)的時候注(zhu)意不(bu)(bu)用把皮弄破，破了(le)再補點，包(bao)好壓扁(bian)后最好各個部(bu)分皮都差不(bu)(bu)多厚(hou)，這樣成(cheng)品比較均勻。

6、外皮面團和(he)餡(xian)料1:2，包好壓扁裹上白芝(zhi)麻。

7、放入烤箱上(shang)火230下火210烤制表皮金黃酥脆(cui)即(ji)可，大(da)概20分鐘，出爐冷卻可切開食用，放(fang)置一到兩天回(hui)油(you)更好吃(chi)。

月餅界新崛起的網紅

橋墩(dun)月餅(bing)獨特的(de)制(zhi)作技藝始(shi)于明末清(qing)初，距今(jin)已(yi)有300多年(nian)歷(li)史(shi)。長期(qi)以來(lai)，橋墩(dun)月餅(bing)藏在深巷無人知，十幾(ji)年(nian)前(qian)產值仍只有1000多萬元。這里(li)有產品(pin)單一的(de)問題，也有銷售渠道之(zhi)困。

近年來(lai)，老產(chan)業之所以迎來(lai)蓬(peng)勃發展，在(zai)于當地企業不(bu)斷推陳出新(xin)。在(zai)口味上，推出了(le)蛋黃板栗、抹茶、流(liu)心(xin)等(deng)適合年輕人(ren)口味的(de)月餅。在(zai)豐(feng)富口味的(de)同時，不(bu)變的(de)是高溫(wen)烘烤等(deng)制作工藝(yi)，保持了(le)香酥的(de)口感。

2023年中秋前，當(dang)地還推出了一款無蔗糖九制黃(huang)精月餅，將節慶(qing)和(he)養生結合。這款月餅特別適(shi)合饋贈長輩，受到市場(chang)好評。

蒼(cang)南大(da)力發展農村淘寶和電子商務(wu)物(wu)流基(ji)地，為農特產品打(da)開了銷售空間。如(ru)今，走(zou)在橋(qiao)墩街頭，除(chu)了月餅店，最多(duo)的就是快遞門店。

通過網店(dian)、抖音直(zhi)播帶(dai)貨(huo)等線上渠(qu)道(dao)，橋墩(dun)月餅賣到了(le)全國各地(di)以(yi)及(ji)俄(e)羅(luo)斯(si)、美(mei)國、加拿大(da)等國家，年產值超過了(le)3億元。由于(yu)橋墩(dun)月餅嚴格選用(yong)新鮮的本地(di)豬肉(rou)，還帶(dai)動了(le)周邊(bian)的生(sheng)豬養殖行業。

2017年(nian)，蒼南縣橋(qiao)墩(dun)月(yue)餅(bing)行業協會成立(li)，丁源(yuan)興、林淑盛等龍頭(tou)企(qi)業帶頭(tou)引領行業發(fa)展。目前，橋(qiao)墩(dun)鎮(zhen)擁有月(yue)餅(bing)生產企(qi)業100多家(jia)，成為了浙江最大的月(yue)餅(bing)生產、營(ying)銷(xiao)基地之一。