溫州橋墩鎮大月餅介紹

橋(qiao)墩(dun)月(yue)餅(bing)是(shi)浙(zhe)江溫州蒼(cang)南地(di)(di)區的(de)傳統(tong)名小吃(chi)，是(shi)明末(mo)清初時閩南人(ren)從福建傳來，月(yue)餅(bing)因其(qi)產地(di)(di)為蒼(cang)南縣(xian)橋(qiao)墩(dun)鎮而得名。大(da)大(da)的(de)月(yue)餅(bing)除了味道好(hao)，更帶著古(gu)老的(de)傳說表達勞(lao)動(dong)人(ren)民(min)對美好(hao)的(de)盼望。2012年，橋(qiao)墩(dun)月(yue)餅(bing)還(huan)被列入第四(si)批浙(zhe)江省非物(wu)質文化遺產保護(hu)名錄等(deng)多項榮譽。

橋墩月餅的特點

1、餅大如盤

個(ge)大(da)、粗獷(guang)，半斤(jin)算迷你的，一(yi)兩斤(jin)是(shi)常態。打開沉(chen)甸(dian)(dian)甸(dian)(dian)的月(yue)(yue)餅(bing)禮盒，里面只有一(yi)個(ge)。橋墩鎮曾烤(kao)了一(yi)個(ge)特大(da)月(yue)(yue)餅(bing)，直徑80厘米，重達68斤(jin)。為什么要把月(yue)(yue)餅(bing)做得這么大(da)？當地是(shi)有說(shuo)法的。在橋墩，橋墩月(yue)(yue)餅(bing)是(shi)外婆送給(gei)外孫的禮物，月(yue)(yue)餅(bing)越(yue)大(da)越(yue)有面子，餡料越(yue)足心意越(yue)足。

2、餡料豐富

論起(qi)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)的餡(xian)料，五仁算(suan)復雜的，但跟橋(qiao)墩月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)沒得(de)比。除(chu)了花生、芝麻、桂圓(yuan)、果(guo)脯等常規食(shi)材，還有(you)豬肉、冬瓜糖、蔥等特色(se)食(shi)材，近二十種。集水果(guo)、堅果(guo)、豬肉、海鮮于一體(ti)，也只有(you)橋(qiao)墩月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)能(neng)做到，堪稱月(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)界的“黑暗料理”。

3、口感好吃

橋(qiao)墩月(yue)餅(bing)烘烤制作技藝被列入(ru)省級非遺(yi)，大多月(yue)餅(bing)原材(cai)料(liao)是熟的，而(er)橋(qiao)墩月(yue)餅(bing)的餡料(liao)卻是生的，包括(kuo)豬肉。在(zai)約260度的高溫烘烤下，油料(liao)和面粉相融，松酥(su)宜口，油而(er)不膩(ni)。

橋式月餅制作方法

橋式月餅制作方法

用料：面粉(fen)、豬油、糖(tang)、開水(shui)、肥(fei)肉(rou)、紅瓜、綠(lv)瓜、冬瓜茶、蜜棗、花生(sheng)仁、黑芝麻(ma)、白(bai)芝麻(ma)、糯米粉(fen)、鹽(yan)、香(xiang)蔥。

做法：

1、面(mian)粉、豬油(you)、糖的(de)比例為(wei)4:1:1，用適量開水(shui)把糖拌勻，加入豬油和面粉揉團，放邊上醒(xing)發，大(da)概30分鐘，要蓋蓋子或保鮮膜以防變干，皮的(de)狀態是很軟的(de)那種。

2、餡料需提前一天把肥肉(rou)和糖5:2拌勻(yun)腌制，中間間隔著攪拌幾次，這(zhe)樣(yang)腌制出(chu)來的肥(fei)(fei)肉(rou)比較脆，像冬瓜糖口感，喜歡油(you)水多一點可以(yi)放(fang)多一點肥(fei)(fei)肉(rou)。

3、咸(xian)口的餡的材料，香(xiang)蔥要用烤(kao)箱烘(hong)干水份，但是不能太干，咸(xian)口餡中(zhong)油的部分(fen)用植物(wu)油和豬油比例(li)1:1來代替。

4、花生烤熟去皮，黑芝麻烤熟，其余餡(xian)料切(qie)丁，大一點，把所有餡(xian)料混(hun)合加入(ru)植(zhi)物油和(he)面(mian)粉(fen)、糯米粉(fen)，炒熟的粉(fen)與植(zhi)物油慢慢加入(ru)餡(xian)料中，直到抱(bao)團即可。

5、拿出(chu)醒好(hao)的(de)皮，包的(de)時(shi)候(hou)注意不用把皮弄破，破了再補點(dian)，包好(hao)壓扁后最好(hao)各個部分皮都差不多厚，這樣成品比較均(jun)勻。

6、外皮(pi)面團和餡料1:2，包(bao)好(hao)壓扁裹上白芝麻。

7、放(fang)入烤箱上火230下火210烤制(zhi)表皮(pi)金黃酥脆即(ji)可，大概20分鐘，出爐冷卻可切(qie)開(kai)食用，放置一到兩天回油更好(hao)吃。

月餅界新崛起的網紅

橋墩(dun)月餅獨特的制作(zuo)技藝始于明末清(qing)初，距今(jin)已有(you)300多(duo)年(nian)(nian)歷史。長(chang)期以來，橋墩(dun)月餅藏(zang)在深巷無人知(zhi)，十幾年(nian)(nian)前(qian)產值仍只(zhi)有(you)1000多(duo)萬元(yuan)。這(zhe)里有(you)產品單一的問(wen)題，也有(you)銷售渠道之困。

近年(nian)來(lai)，老產業(ye)之所(suo)以迎來(lai)蓬勃發展，在于當地企業(ye)不斷推陳(chen)出新。在口味上，推出了蛋黃板(ban)栗(li)、抹(mo)茶、流(liu)心等適(shi)合年(nian)輕(qing)人口味的月餅。在豐富(fu)口味的同(tong)時，不變的是高溫(wen)烘烤等制作(zuo)工藝(yi)，保持(chi)了香酥的口感。

2023年中秋前，當地還推出了一款無蔗糖九制黃精月餅，將節慶和養生結合。這(zhe)款月餅特別適合饋贈長輩，受(shou)到市(shi)場好評。

蒼南大力發展農村淘寶和(he)電子商(shang)務物(wu)流基地，為農特(te)產品打開了銷售空間。如今，走(zou)在橋墩街頭，除了月(yue)餅店(dian)(dian)，最多的就是快遞門店(dian)(dian)。

通過網店(dian)、抖音(yin)直播帶(dai)貨等線(xian)上渠道，橋(qiao)(qiao)墩月餅賣到(dao)了(le)全(quan)國(guo)各地以及(ji)俄(e)羅(luo)斯、美(mei)國(guo)、加拿大(da)等國(guo)家，年產值超過了(le)3億元。由于橋(qiao)(qiao)墩月餅嚴格(ge)選用新鮮的(de)本(ben)地豬肉(rou)，還帶(dai)動了(le)周邊的(de)生豬養(yang)殖行業。

2017年，蒼南縣橋(qiao)(qiao)墩月(yue)(yue)餅(bing)(bing)行業(ye)協(xie)會成(cheng)立，丁(ding)源興、林淑盛等龍(long)頭(tou)企業(ye)帶頭(tou)引領行業(ye)發展。目前(qian)，橋(qiao)(qiao)墩鎮擁有月(yue)(yue)餅(bing)(bing)生產企業(ye)100多家，成(cheng)為了浙江最大(da)的月(yue)(yue)餅(bing)(bing)生產、營銷基地之一(yi)。