溫州橋墩鎮大月餅介紹

橋墩月餅(bing)是浙江(jiang)溫州蒼南(nan)地區的(de)傳統名小吃，是明末清(qing)初時閩南(nan)人從福(fu)建傳來，月餅(bing)因其產地為(wei)蒼南(nan)縣橋墩鎮而得名。大(da)大(da)的(de)月餅(bing)除(chu)了味道(dao)好，更帶著古老的(de)傳說表(biao)達勞動人民對美好的(de)盼望。2012年，橋墩月餅(bing)還被列入第四批浙江(jiang)省(sheng)非物質文化(hua)遺產保護名錄等多(duo)項榮(rong)譽。

橋墩月餅的特點

1、餅大如盤

個(ge)大(da)、粗獷，半斤(jin)算(suan)迷你的，一兩斤(jin)是(shi)常態。打開沉甸(dian)甸(dian)的月(yue)餅禮盒(he)，里(li)面只(zhi)有(you)一個(ge)。橋(qiao)墩(dun)鎮曾(ceng)烤了一個(ge)特大(da)月(yue)餅，直徑80厘米，重達(da)68斤(jin)。為什(shen)么要把月(yue)餅做(zuo)得這么大(da)？當(dang)地是(shi)有(you)說法的。在橋(qiao)墩(dun)，橋(qiao)墩(dun)月(yue)餅是(shi)外婆(po)送給外孫(sun)的禮物，月(yue)餅越(yue)大(da)越(yue)有(you)面子，餡(xian)料越(yue)足心意越(yue)足。

2、餡料豐富

論起(qi)月餅(bing)的餡料，五(wu)仁算(suan)復(fu)雜的，但(dan)跟橋墩月餅(bing)沒(mei)得比。除了花生(sheng)、芝麻、桂圓、果脯等(deng)常規食(shi)(shi)材，還(huan)有豬(zhu)肉、冬瓜糖(tang)、蔥等(deng)特(te)色(se)食(shi)(shi)材，近二十(shi)種。集水果、堅果、豬(zhu)肉、海鮮于(yu)一體，也只有橋墩月餅(bing)能做到，堪(kan)稱月餅(bing)界(jie)的“黑暗料理”。

3、口感好吃

橋(qiao)墩月(yue)(yue)餅(bing)烘烤制(zhi)作技(ji)藝被列入省級(ji)非遺，大多月(yue)(yue)餅(bing)原材料(liao)是(shi)熟的(de)(de)，而橋(qiao)墩月(yue)(yue)餅(bing)的(de)(de)餡料(liao)卻是(shi)生的(de)(de)，包括豬肉(rou)。在約260度(du)的(de)(de)高溫(wen)烘烤下，油料(liao)和面粉相(xiang)融，松(song)酥宜口，油而不膩。

橋式月餅制作方法

橋式月餅制作方法

用料：面粉(fen)、豬油、糖、開(kai)水、肥肉、紅瓜、綠瓜、冬瓜茶、蜜棗、花生仁、黑芝麻、白(bai)芝麻、糯米粉(fen)、鹽、香蔥。

做法：

1、面粉、豬(zhu)油(you)、糖(tang)的比例為4:1:1，用適量開(kai)水把糖拌(ban)勻，加入豬油(you)和(he)面粉揉團，放邊上醒發，大(da)概30分鐘，要蓋蓋子或保(bao)鮮膜(mo)以防變干，皮的狀態是很(hen)軟的那種。

2、餡料需提前一天把肥肉和糖5:2拌(ban)勻(yun)腌制(zhi)，中間間隔(ge)著攪拌(ban)幾(ji)次，這(zhe)樣腌制(zhi)出來的(de)肥肉比較脆，像冬瓜(gua)糖(tang)口感，喜歡油水多一(yi)(yi)點可以(yi)放多一(yi)(yi)點肥肉。

3、咸(xian)口的餡的材料(liao)，香蔥(cong)要(yao)用烤箱烘干(gan)水份，但是(shi)不能太干(gan)，咸(xian)口餡中油的部(bu)分用植物油和豬油比例1:1來代替。

4、花(hua)生烤熟去皮(pi)，黑(hei)芝麻烤熟，其(qi)余餡料切丁，大(da)一點(dian)，把所有餡料混(hun)合加(jia)入植物油(you)和面(mian)粉、糯米粉，炒熟的粉與植物油(you)慢(man)慢(man)加(jia)入餡料中，直到抱團即可。

5、拿出醒好(hao)的皮(pi)，包的時候注意不用把皮(pi)弄破，破了再補點，包好(hao)壓扁后最好(hao)各個部分(fen)皮(pi)都(dou)差不多厚，這(zhe)樣成品比較均勻(yun)。

6、外皮面團和餡料1:2，包好壓扁裹上白芝麻(ma)。

7、放(fang)入(ru)烤(kao)箱上火(huo)230下火210烤制表皮金黃酥脆即可，大(da)概20分(fen)鐘(zhong)，出爐冷卻可切開食(shi)用，放置(zhi)一到兩天(tian)回油更好(hao)吃(chi)。

月餅界新崛起的網紅

橋墩月餅獨特的(de)制作技藝始于明末清初，距今已(yi)有300多(duo)年(nian)歷(li)史。長期以來，橋墩月餅藏在(zai)深巷無(wu)人(ren)知，十幾年(nian)前產(chan)值仍只(zhi)有1000多(duo)萬元。這里有產(chan)品單一(yi)的(de)問題，也有銷售(shou)渠道之困。

近(jin)年(nian)來，老產業(ye)之所以(yi)迎(ying)來蓬勃發展(zhan)，在于當地企業(ye)不(bu)斷(duan)推陳(chen)出新。在口(kou)味上，推出了(le)蛋黃板栗(li)、抹茶、流心等適合年(nian)輕人口(kou)味的(de)月(yue)餅。在豐富口(kou)味的(de)同時，不(bu)變的(de)是高溫(wen)烘烤等制作工藝，保(bao)持了(le)香(xiang)酥的(de)口(kou)感。

2023年中秋前，當地還(huan)推(tui)出了一款無蔗糖九制黃精(jing)月餅，將節慶和養(yang)生結合。這款月餅特別適合饋贈長輩，受到市(shi)場好評。

蒼南大力發展農村淘寶(bao)和電(dian)子商務物流基地，為(wei)農特產品(pin)打開(kai)了銷售空間。如今，走(zou)在橋(qiao)墩街(jie)頭，除了月(yue)餅店，最(zui)多的就是快遞門店。

通過網店、抖音(yin)直播(bo)帶(dai)貨等線上渠道，橋墩月餅賣到了全國(guo)各(ge)地(di)以及(ji)俄(e)羅(luo)斯(si)、美國(guo)、加拿(na)大等國(guo)家，年(nian)產值超(chao)過了3億元。由于橋墩月餅嚴格選用新鮮的(de)本(ben)地(di)豬(zhu)肉，還(huan)帶(dai)動了周邊的(de)生(sheng)豬(zhu)養殖行業。

2017年，蒼(cang)南縣橋(qiao)(qiao)墩(dun)月餅行(xing)業協會成立(li)，丁源興(xing)、林淑盛等龍頭企業帶(dai)頭引領行(xing)業發展。目前(qian)，橋(qiao)(qiao)墩(dun)鎮擁有月餅生產企業100多家，成為了浙江(jiang)最(zui)大的(de)月餅生產、營(ying)銷基地之一。