溫州橋墩鎮大月餅介紹

橋墩(dun)月餅是浙江溫州蒼南地區的傳(chuan)(chuan)統名(ming)小吃，是明(ming)末清初時閩南人從福建傳(chuan)(chuan)來，月餅因其產地為蒼南縣橋墩(dun)鎮而得名(ming)。大大的月餅除了味道(dao)好，更帶著古老的傳(chuan)(chuan)說表達勞(lao)動(dong)人民對美好的盼望。2012年，橋墩(dun)月餅還(huan)被列入第四批浙江省非物(wu)質文化遺產保護名(ming)錄等(deng)多項榮譽。

橋墩月餅的特點

1、餅大如盤

個(ge)大(da)、粗獷，半斤(jin)算迷你(ni)的，一兩斤(jin)是(shi)(shi)常態。打(da)開沉甸甸的月餅(bing)(bing)(bing)禮盒(he)，里(li)面只有一個(ge)。橋(qiao)墩(dun)(dun)鎮曾烤(kao)了一個(ge)特大(da)月餅(bing)(bing)(bing)，直徑80厘米(mi)，重達68斤(jin)。為什么(me)要(yao)把月餅(bing)(bing)(bing)做得這么(me)大(da)？當(dang)地(di)是(shi)(shi)有說法的。在橋(qiao)墩(dun)(dun)，橋(qiao)墩(dun)(dun)月餅(bing)(bing)(bing)是(shi)(shi)外(wai)婆送給(gei)外(wai)孫的禮物(wu)，月餅(bing)(bing)(bing)越(yue)大(da)越(yue)有面子，餡(xian)料越(yue)足心(xin)意越(yue)足。

2、餡料豐富

論起月(yue)(yue)餅(bing)的餡料(liao)，五(wu)仁算復雜(za)的，但跟(gen)橋墩月(yue)(yue)餅(bing)沒得比(bi)。除了花(hua)生、芝麻、桂圓、果脯等常規(gui)食材，還有豬肉、冬瓜(gua)糖、蔥等特(te)色食材，近二(er)十種。集水果、堅果、豬肉、海鮮于一體，也(ye)只有橋墩月(yue)(yue)餅(bing)能做(zuo)到，堪(kan)稱月(yue)(yue)餅(bing)界的“黑暗料(liao)理”。

3、口感好吃

橋墩月(yue)餅烘烤制作技藝被列入(ru)省級非(fei)遺，大多月(yue)餅原材料是(shi)熟的(de)(de)，而橋墩月(yue)餅的(de)(de)餡(xian)料卻是(shi)生的(de)(de)，包括豬肉。在約260度的(de)(de)高(gao)溫烘烤下，油料和面粉(fen)相(xiang)融，松(song)酥宜口(kou)，油而不(bu)膩。

橋式月餅制作方法

橋式月餅制作方法

用料：面粉(fen)、豬(zhu)油(you)、糖、開水(shui)、肥肉、紅瓜(gua)、綠瓜(gua)、冬瓜(gua)茶、蜜棗、花生仁、黑芝麻(ma)、白(bai)芝麻(ma)、糯米(mi)粉(fen)、鹽、香蔥。

做法：

1、面粉、豬油、糖的比例(li)為4:1:1，用適量開水把(ba)糖拌勻，加入豬油(you)和面粉揉團，放邊上(shang)醒(xing)發，大概30分鐘，要蓋蓋子(zi)或保鮮膜以防變干，皮的(de)狀態是很(hen)軟的(de)那(nei)種(zhong)。

2、餡料需提前(qian)一(yi)天把肥肉(rou)和糖5:2拌勻腌(a)制，中(zhong)間(jian)間(jian)隔(ge)著攪拌幾次，這樣腌(a)制出來的肥肉比(bi)較脆，像冬瓜糖(tang)口感(gan)，喜(xi)歡油水多(duo)一點(dian)(dian)可(ke)以放多(duo)一點(dian)(dian)肥肉。

3、咸(xian)口的餡(xian)的材(cai)料(liao)，香蔥要用(yong)烤箱(xiang)烘(hong)干水份(fen)，但是不能太干，咸(xian)口餡(xian)中油的部分用(yong)植(zhi)物油和(he)豬油比例1:1來代替。

4、花生烤熟(shu)去(qu)皮(pi)，黑芝麻烤熟(shu)，其余餡料切丁，大一點，把所(suo)有餡料混合加(jia)(jia)入植物油和(he)面粉、糯米粉，炒熟(shu)的(de)粉與(yu)植物油慢(man)慢(man)加(jia)(jia)入餡料中(zhong)，直到抱團即可。

5、拿出醒(xing)好的(de)皮，包(bao)的(de)時(shi)候注(zhu)意不(bu)用把皮弄(nong)破(po)，破(po)了(le)再補點，包(bao)好壓扁(bian)后最(zui)好各(ge)個部分皮都差不(bu)多(duo)厚，這樣成(cheng)品比較均勻。

6、外皮面團和(he)餡料1:2，包好壓(ya)扁裹上白芝麻。

7、放入烤(kao)箱上(shang)火(huo)230下火210烤(kao)制表皮金(jin)黃酥脆(cui)即(ji)可，大概20分(fen)鐘，出爐冷卻可(ke)切開食用，放(fang)置一到兩天回油更好吃。

月餅界新崛起的網紅

橋墩月(yue)(yue)餅(bing)獨特的(de)制作(zuo)技藝始于明(ming)末清初，距今(jin)已(yi)有(you)(you)300多(duo)年歷史。長(chang)期以來，橋墩月(yue)(yue)餅(bing)藏(zang)在深巷無人(ren)知，十幾年前(qian)產值仍只(zhi)有(you)(you)1000多(duo)萬元。這里有(you)(you)產品(pin)單一(yi)的(de)問(wen)題，也有(you)(you)銷售渠道之困(kun)。

近年來，老產業之(zhi)所以迎來蓬(peng)勃發展(zhan)，在(zai)于當地(di)企業不(bu)斷推陳出新。在(zai)口(kou)味(wei)上，推出了蛋黃板栗(li)、抹(mo)茶、流(liu)心等(deng)適合年輕人口(kou)味(wei)的月餅。在(zai)豐富口(kou)味(wei)的同(tong)時，不(bu)變的是高溫烘烤等(deng)制(zhi)作工藝，保持了香酥(su)的口(kou)感。

2023年中秋前，當地(di)還推出了一(yi)款(kuan)無蔗糖九(jiu)制黃精月餅(bing)(bing)，將節慶和養生(sheng)結合(he)。這款(kuan)月餅(bing)(bing)特別適合(he)饋贈(zeng)長(chang)輩，受到市(shi)場(chang)好(hao)評。

蒼南大力發展農村淘寶和電子商(shang)務物流基(ji)地，為(wei)農特產品打(da)開了銷(xiao)售空(kong)間。如今(jin)，走(zou)在橋墩(dun)街(jie)頭，除了月餅店，最多(duo)的就(jiu)是快遞門(men)店。

通過網店、抖音直播帶貨(huo)等線(xian)上渠(qu)道，橋墩月餅賣到(dao)了(le)全國(guo)(guo)各地以(yi)及俄羅(luo)斯、美國(guo)(guo)、加(jia)拿(na)大等國(guo)(guo)家，年產值超過了(le)3億元(yuan)。由(you)于(yu)橋墩月餅嚴格選用新鮮的本地豬肉(rou)，還帶動(dong)了(le)周邊(bian)的生豬養殖行業(ye)。

2017年(nian)，蒼(cang)南(nan)縣橋墩(dun)月(yue)餅行業(ye)協會成立，丁源(yuan)興、林(lin)淑(shu)盛等(deng)龍(long)頭(tou)(tou)企業(ye)帶頭(tou)(tou)引領行業(ye)發展。目前，橋墩(dun)鎮擁有(you)月(yue)餅生產企業(ye)100多(duo)家，成為了浙江最大(da)的(de)月(yue)餅生產、營銷(xiao)基地之(zhi)一(yi)。