溫州橋墩鎮大月餅介紹

橋墩(dun)(dun)月餅是(shi)浙江溫(wen)州蒼(cang)南(nan)地區的(de)(de)傳(chuan)統名小吃，是(shi)明末清初時閩南(nan)人(ren)從福(fu)建傳(chuan)來，月餅因其產(chan)地為蒼(cang)南(nan)縣(xian)橋墩(dun)(dun)鎮而得(de)名。大(da)大(da)的(de)(de)月餅除了味(wei)道好，更帶(dai)著古老的(de)(de)傳(chuan)說表達(da)勞動人(ren)民對美(mei)好的(de)(de)盼望。2012年，橋墩(dun)(dun)月餅還(huan)被列入第四批浙江省(sheng)非物質文化遺產(chan)保護(hu)名錄(lu)等多項榮(rong)譽(yu)。

橋墩月餅的特點

1、餅大如盤

個(ge)大、粗獷，半斤(jin)(jin)算(suan)迷(mi)你的(de)(de)，一兩斤(jin)(jin)是常(chang)態。打開(kai)沉甸甸的(de)(de)月(yue)(yue)餅(bing)禮盒，里面(mian)只有(you)一個(ge)。橋(qiao)(qiao)墩鎮曾烤了一個(ge)特大月(yue)(yue)餅(bing)，直徑80厘米，重達68斤(jin)(jin)。為什么要把(ba)月(yue)(yue)餅(bing)做得這(zhe)么大？當(dang)地是有(you)說法(fa)的(de)(de)。在橋(qiao)(qiao)墩，橋(qiao)(qiao)墩月(yue)(yue)餅(bing)是外婆送給外孫(sun)的(de)(de)禮物，月(yue)(yue)餅(bing)越大越有(you)面(mian)子，餡料越足心意越足。

2、餡料豐富

論起月(yue)(yue)餅(bing)的(de)餡料，五仁(ren)算復雜的(de)，但跟橋墩月(yue)(yue)餅(bing)沒得比。除(chu)了(le)花生、芝麻(ma)、桂圓、果脯等(deng)(deng)常規食材，還有(you)豬肉、冬瓜糖、蔥等(deng)(deng)特色食材，近二十種。集水(shui)果、堅果、豬肉、海鮮于一(yi)體(ti)，也只有(you)橋墩月(yue)(yue)餅(bing)能做到(dao)，堪稱(cheng)月(yue)(yue)餅(bing)界(jie)的(de)“黑暗料理”。

3、口感好吃

橋墩(dun)(dun)月(yue)餅烘(hong)烤制作技藝被列入省級非遺，大多月(yue)餅原材料(liao)是熟的(de)，而橋墩(dun)(dun)月(yue)餅的(de)餡料(liao)卻是生的(de)，包括豬肉。在約260度的(de)高溫烘(hong)烤下，油(you)(you)料(liao)和面粉相融，松酥宜口，油(you)(you)而不膩。

橋式月餅制作方法

橋式月餅制作方法

用料：面(mian)粉、豬油(you)、糖、開水、肥肉、紅瓜(gua)(gua)、綠瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)茶、蜜(mi)棗、花生(sheng)仁、黑芝麻、白芝麻、糯米粉、鹽(yan)、香蔥。

做法：

1、面粉、豬油、糖的比例(li)為4:1:1，用適量(liang)開水把糖拌勻，加(jia)入豬(zhu)油和面粉揉團，放邊上醒發，大概(gai)30分鐘，要蓋蓋子(zi)或保鮮膜以防變干(gan)，皮的狀態是很軟的那種。

2、餡(xian)料需提前一天把肥肉和糖5:2拌(ban)勻腌制，中(zhong)間(jian)(jian)間(jian)(jian)隔著攪拌(ban)幾次，這(zhe)樣腌制出來(lai)的肥(fei)(fei)肉(rou)比較脆，像冬瓜糖(tang)口感，喜歡(huan)油水(shui)多(duo)一點(dian)可(ke)以放多(duo)一點(dian)肥(fei)(fei)肉(rou)。

3、咸口的(de)餡的(de)材(cai)料，香蔥要用烤箱烘(hong)干水份，但是(shi)不能太(tai)干，咸口餡中油(you)的(de)部分用植物油(you)和豬油(you)比例1:1來代替。

4、花生烤熟(shu)去皮(pi)，黑芝麻烤熟(shu)，其余餡料切丁，大一點，把所(suo)有餡料混(hun)合(he)加入植物(wu)油和面粉(fen)(fen)、糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)，炒熟(shu)的粉(fen)(fen)與植物(wu)油慢(man)慢(man)加入餡料中，直到抱團即可(ke)。

5、拿出醒好(hao)(hao)的皮，包(bao)(bao)的時(shi)候注意(yi)不(bu)用把皮弄破(po)，破(po)了再補(bu)點，包(bao)(bao)好(hao)(hao)壓扁后(hou)最(zui)好(hao)(hao)各個部分皮都(dou)差(cha)不(bu)多厚，這樣(yang)成(cheng)品比較均勻。

6、外(wai)皮面(mian)團和餡料1:2，包好壓扁裹(guo)上白(bai)芝麻。

7、放(fang)入烤箱上(shang)火230下火210烤(kao)制表(biao)皮金黃酥脆即可，大概20分鐘，出爐冷卻可切開(kai)食用，放置一到兩天回油更好吃。

月餅界新崛起的網紅

橋墩月餅(bing)獨(du)特的制作技藝始于明末清初，距今(jin)已有(you)300多年(nian)歷史(shi)。長期(qi)以來，橋墩月餅(bing)藏在(zai)深巷無人(ren)知(zhi)，十幾年(nian)前產值仍只有(you)1000多萬元。這里有(you)產品單一(yi)的問題，也有(you)銷售渠道(dao)之困。

近(jin)年來(lai)，老產(chan)業之所(suo)以迎來(lai)蓬(peng)勃發展，在于當地企業不斷推陳出(chu)新。在口味(wei)(wei)上，推出(chu)了(le)蛋黃板栗、抹茶、流(liu)心等適合(he)年輕(qing)人(ren)口味(wei)(wei)的(de)月(yue)餅。在豐(feng)富口味(wei)(wei)的(de)同時，不變的(de)是高溫烘烤(kao)等制作工藝(yi)，保持(chi)了(le)香酥的(de)口感。

2023年中秋前，當地還推(tui)出了一款無蔗糖九(jiu)制黃精月餅(bing)，將(jiang)節慶(qing)和(he)養生結(jie)合(he)。這(zhe)款月餅(bing)特(te)別(bie)適合(he)饋贈(zeng)長輩，受(shou)到市場(chang)好(hao)評。

蒼南大力(li)發展農村淘寶和(he)電子商務物流基(ji)地(di)，為(wei)農特(te)產品(pin)打(da)開(kai)了(le)銷售空間。如(ru)今，走(zou)在(zai)橋墩街頭，除(chu)了(le)月餅店(dian)，最多的就是快遞門店(dian)。

通過網(wang)店、抖音(yin)直播(bo)帶(dai)貨等(deng)線上(shang)渠道(dao)，橋墩(dun)月(yue)餅賣到(dao)了全(quan)國(guo)(guo)各地(di)(di)以(yi)及俄羅斯、美國(guo)(guo)、加拿(na)大等(deng)國(guo)(guo)家，年產(chan)值(zhi)超過了3億元。由于橋墩(dun)月(yue)餅嚴格選(xuan)用新鮮的本地(di)(di)豬肉，還帶(dai)動了周邊的生豬養殖行(xing)業。

2017年，蒼南縣橋墩(dun)月(yue)(yue)餅(bing)行(xing)(xing)業(ye)(ye)協(xie)會成(cheng)立，丁源(yuan)興(xing)、林(lin)淑(shu)盛等龍頭企(qi)業(ye)(ye)帶頭引領行(xing)(xing)業(ye)(ye)發展。目前，橋墩(dun)鎮擁(yong)有月(yue)(yue)餅(bing)生(sheng)(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)(ye)100多家，成(cheng)為了(le)浙江(jiang)最大的月(yue)(yue)餅(bing)生(sheng)(sheng)產(chan)、營銷基(ji)地之一。