溫州橋墩鎮大月餅介紹

橋墩月(yue)餅(bing)是(shi)(shi)浙江溫州(zhou)蒼南地(di)區的(de)傳統名(ming)(ming)小吃，是(shi)(shi)明末清(qing)初時閩南人從福建傳來，月(yue)餅(bing)因其產地(di)為蒼南縣(xian)橋墩鎮(zhen)而得名(ming)(ming)。大(da)大(da)的(de)月(yue)餅(bing)除(chu)了(le)味道(dao)好(hao)，更帶(dai)著古老的(de)傳說(shuo)表達勞動人民對(dui)美好(hao)的(de)盼望(wang)。2012年，橋墩月(yue)餅(bing)還被列入第四批浙江省非物質文化遺產保護名(ming)(ming)錄(lu)等多(duo)項榮譽(yu)。

橋墩月餅的特點

1、餅大如盤

個大(da)(da)、粗獷(guang)，半(ban)斤(jin)算迷你(ni)的(de)，一兩(liang)斤(jin)是(shi)常(chang)態。打(da)開沉甸甸的(de)月(yue)餅(bing)(bing)禮盒，里面只有一個。橋(qiao)墩(dun)鎮曾烤了一個特大(da)(da)月(yue)餅(bing)(bing)，直(zhi)徑80厘米，重(zhong)達68斤(jin)。為(wei)什么要把月(yue)餅(bing)(bing)做得(de)這么大(da)(da)？當地是(shi)有說(shuo)法的(de)。在橋(qiao)墩(dun)，橋(qiao)墩(dun)月(yue)餅(bing)(bing)是(shi)外(wai)婆送給外(wai)孫的(de)禮物，月(yue)餅(bing)(bing)越大(da)(da)越有面子，餡料越足心意越足。

2、餡料豐富

論起月(yue)(yue)餅的(de)餡料，五(wu)仁(ren)算復(fu)雜的(de)，但跟(gen)橋(qiao)墩月(yue)(yue)餅沒得比。除了花生、芝麻、桂圓、果(guo)脯等常規食(shi)材，還有豬(zhu)肉(rou)、冬瓜糖(tang)、蔥等特色食(shi)材，近(jin)二十種。集水(shui)果(guo)、堅果(guo)、豬(zhu)肉(rou)、海鮮于一體，也只有橋(qiao)墩月(yue)(yue)餅能做(zuo)到，堪稱月(yue)(yue)餅界的(de)“黑暗料理”。

3、口感好吃

橋墩(dun)月(yue)餅烘烤制作技藝(yi)被列入省級非遺(yi)，大多月(yue)餅原材(cai)料是熟的(de)，而(er)橋墩(dun)月(yue)餅的(de)餡料卻是生的(de)，包括豬肉。在約260度的(de)高(gao)溫烘烤下，油料和面粉相(xiang)融，松酥宜口，油而(er)不(bu)膩。

橋式月餅制作方法

橋式月餅制作方法

用料：面粉、豬油、糖、開(kai)水、肥肉、紅(hong)瓜(gua)、綠(lv)瓜(gua)、冬瓜(gua)茶、蜜(mi)棗、花生仁(ren)、黑芝麻、白(bai)芝麻、糯米粉、鹽、香蔥。

做法：

1、面粉(fen)、豬油、糖的(de)比例(li)為4:1:1，用適量開水把糖拌勻，加入(ru)豬油(you)和(he)面粉揉團，放(fang)邊(bian)上(shang)醒發，大概30分鐘，要蓋(gai)蓋(gai)子(zi)或保(bao)鮮膜以防(fang)變干，皮的(de)狀態(tai)是(shi)很軟的(de)那種。

2、餡料需提(ti)前一天把肥(fei)肉和(he)糖5:2拌勻腌(a)(a)制，中間間隔著攪(jiao)拌幾次(ci)，這(zhe)樣(yang)腌(a)(a)制出來的(de)肥肉比較脆，像(xiang)冬瓜糖口感，喜歡油(you)水多(duo)一(yi)點可(ke)以放多(duo)一(yi)點肥肉。

3、咸(xian)(xian)口的(de)餡的(de)材料，香(xiang)蔥要用(yong)烤箱烘干水份(fen)，但是不能(neng)太(tai)干，咸(xian)(xian)口餡中油(you)的(de)部分用(yong)植物(wu)油(you)和豬油(you)比例1:1來代(dai)替。

4、花(hua)生烤(kao)(kao)熟(shu)去皮，黑芝麻烤(kao)(kao)熟(shu)，其余餡料切丁，大一點，把所有餡料混合加(jia)入(ru)植(zhi)物(wu)油(you)和(he)面粉、糯米粉，炒熟(shu)的粉與植(zhi)物(wu)油(you)慢慢加(jia)入(ru)餡料中(zhong)，直到抱團即可。

5、拿出醒好的皮(pi)(pi)，包的時候(hou)注意不(bu)用把(ba)皮(pi)(pi)弄破(po)，破(po)了(le)再(zai)補點，包好壓扁(bian)后(hou)最(zui)好各個部(bu)分皮(pi)(pi)都差(cha)不(bu)多厚，這樣(yang)成品比較均勻。

6、外皮(pi)面團和餡料1:2，包好壓扁裹上白芝麻。

7、放(fang)入烤箱上火230下火210烤(kao)制(zhi)表皮(pi)金黃酥(su)脆(cui)即可，大(da)概(gai)20分(fen)鐘(zhong)，出爐冷卻可切開食用(yong)，放置一(yi)到兩(liang)天回(hui)油更好吃。

月餅界新崛起的網紅

橋墩(dun)月餅獨(du)特的制作技藝始于(yu)明末清(qing)初，距今已(yi)有(you)(you)300多年(nian)歷史(shi)。長期以來，橋墩(dun)月餅藏在深巷無(wu)人知，十幾年(nian)前產值仍(reng)只有(you)(you)1000多萬元(yuan)。這里(li)有(you)(you)產品單一的問題，也(ye)有(you)(you)銷售渠道之困。

近年(nian)來，老產業(ye)之(zhi)所以迎來蓬勃發展，在(zai)(zai)于當地企業(ye)不斷推陳出(chu)新。在(zai)(zai)口(kou)味上，推出(chu)了蛋黃(huang)板(ban)栗(li)、抹茶、流心等適合年(nian)輕人口(kou)味的月餅。在(zai)(zai)豐富(fu)口(kou)味的同(tong)時，不變的是高溫烘烤等制作(zuo)工藝(yi)，保持了香酥(su)的口(kou)感。

2023年(nian)中秋前(qian)，當(dang)地還推出了一款無蔗糖九(jiu)制黃精月餅(bing)，將節慶和養生結合(he)。這款月餅(bing)特(te)別適合(he)饋贈長輩，受(shou)到市(shi)場好評。

蒼南大力發展農(nong)村淘寶和電子商(shang)務物流(liu)基地，為農(nong)特產品(pin)打(da)開了銷售(shou)空(kong)間。如今(jin)，走在橋墩街頭(tou)，除了月餅店(dian)，最多(duo)的就是快遞門店(dian)。

通過網店、抖音(yin)直播帶貨等(deng)線(xian)上渠道，橋墩月(yue)餅賣到了(le)全(quan)國(guo)各地以及俄(e)羅斯、美國(guo)、加(jia)拿大等(deng)國(guo)家，年(nian)產值超(chao)過了(le)3億(yi)元。由于橋墩月(yue)餅嚴格選用新鮮的本(ben)地豬肉，還帶動了(le)周邊的生豬養殖行業。

2017年，蒼南縣(xian)橋(qiao)墩(dun)月(yue)餅行(xing)業(ye)(ye)協會成(cheng)立，丁源(yuan)興、林淑盛(sheng)等龍頭(tou)企(qi)(qi)業(ye)(ye)帶頭(tou)引領行(xing)業(ye)(ye)發展(zhan)。目前，橋(qiao)墩(dun)鎮擁(yong)有月(yue)餅生產企(qi)(qi)業(ye)(ye)100多家，成(cheng)為了浙江最大的月(yue)餅生產、營銷基地之(zhi)一。