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南(nan)(nan)京(jing)，因人(ren)(ren)們喜食鹽(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)又(you)稱為“鴨(ya)都”，而鴨(ya)都的鹽(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)以桂(gui)(gui)花(hua)鴨(ya)最(zui)為著名。據(ju)南(nan)(nan)京(jing)文獻清人(ren)(ren)張(zhang)通之《白(bai)門(men)食譜(pu)》記載：“金陵(ling)八月時期(qi)，鹽(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)最(zui)著名，人(ren)(ren)人(ren)(ren)以為肉內有桂(gui)(gui)花(hua)香也(ye)”桂(gui)(gui)花(hua)鴨(ya)由此而得(de)名。

桂花牌鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)的(de)生(sheng)產(chan)基地位于南京(jing)江(jiang)寧濱(bin)江(jiang)經濟開(kai)發區(qu)(qu)。該(gai)開(kai)發區(qu)(qu)處于南京(jing)最大的(de)行政(zheng)區(qu)(qu)域——江(jiang)寧區(qu)(qu)，該(gai)區(qu)(qu)具有(you)一流(liu)的(de)國際水(shui)(shui)(shui)準(zhun)，屬北(bei)亞熱帶濕潤氣候，四季分(fen)明，土壤(rang)肥(fei)沃，農林牧副漁發展歷史悠(you)久，光照(zhao)資(zi)源充(chong)(chong)足，雨水(shui)(shui)(shui)充(chong)(chong)沛(pei)。相對溫度(du)、濕度(du)、水(shui)(shui)(shui)分(fen)都(dou)非常適(shi)合鴨(ya)子的(de)生(sheng)長(chang)。同時濱(bin)江(jiang)開(kai)發區(qu)(qu)擁(yong)有(you)豐富的(de)自然生(sheng)態資(zi)源，區(qu)(qu)內山(shan)水(shui)(shui)(shui)環(huan)繞、空氣清新(xin)、湖(hu)光山(shan)色(se)。區(qu)(qu)域內碧水(shui)(shui)(shui)生(sheng)輝(hui)、綠脈縱橫，形(xing)成“山(shan)－水(shui)(shui)(shui)－林－洲(zhou)”為(wei)一體的(de)生(sheng)態環(huan)保型(xing)開(kai)發區(qu)(qu)。這(zhe)樣(yang)就為(wei)鹽水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)的(de)生(sheng)產(chan)提供了無可替代的(de)先天性條件。

桂花(hua)鴨(ya)有(you)三絕：“皮白肉嫩，肥而不膩，鮮美可口”，除鹽水(shui)鴨(ya)外(wai)，還有(you)板鴨(ya)、烤鴨(ya)、醬鴨(ya)等品種，各具(ju)特色，別(bie)有(you)風味。桂花(hua)鴨(ya)制作考(kao)究，不僅用料好外(wai)，而且工藝精細，“炒鹽腌，清鹵(lu)復”，增加鴨(ya)的香醇，“炒得(de)(de)干”減少鴨(ya)脂肪，此皮薄且收得(de)(de)緊，“煮得(de)(de)足(zu)”，食之(zhi)有(you)嫩香口感(gan)。

現(xian)在(zai)(zai)桂花鴨在(zai)(zai)傳統工藝(yi)的基礎上，自主研發了新的設備，用現(xian)代化(hua)的操作代替原有的傳統手工作坊，將“選(xuan)料→解凍→洗凈內臟→掛胚→腌(a)制→復鹵(lu)→烘干(gan)→煮(zhu)制→冷(leng)卻(que)→真空包裝→殺菌→二次(ci)冷(leng)卻(que)→外包裝→成品入庫”等工藝(yi)用現(xian)代化(hua)的流水線一一展現(xian)，實現(xian)了現(xian)代化(hua)與(yu)傳統手工的完美結合(he)。

同時(shi)我們嚴格控制產品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量(liang)，用質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)體系(xi)(xi)、環境管(guan)理(li)體系(xi)(xi)、職業(ye)健康安全管(guan)理(li)體系(xi)(xi)、食品(pin)(pin)(pin)安全管(guan)理(li)體系(xi)(xi)、誠信管(guan)理(li)體系(xi)(xi)，全方位、多角(jiao)度地為產品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量(liang)保駕護航。

桂花(hua)鴨集團的前身為南京(jing)腌臘鹵菜商店(dian)，成立于1951年，是隸屬(shu)于江蘇省食品(pin)公司南京(jing)分公司的一家國營鹵菜店(dian)，地(di)處南京(jing)商業中心(xin)新街口，老南京(jing)們(men)親(qin)切地(di)稱之為“國鹵”。

1982年，企業(ye)(ye)在全行業(ye)(ye)率先(xian)引入(ru)“品(pin)牌經營”發展理(li)念，并(bing)借引清代《白門食譜》中的(de)典故，確(que)立了“桂花”這(zhe)一(yi)意韻悠遠的(de)產品(pin)商標(biao)，為企業(ye)(ye)搏擊(ji)商海、參(can)與市(shi)場競爭打下堅實根基。

1993年，“國鹵”聯合(he)老(lao)字(zi)號韓復興板鴨(ya)商店、旭(xu)陽鹵菜(cai)商店等四家企業,成立了南京桂花鹽水鴨(ya)公司, 并(bing)率先在(zai)(zai)全省實施連鎖(suo)經營戰略。短短一(yi)年時間，“桂花”鴨(ya)的特(te)許加盟店迅速發展到一(yi)百多家，遍布了南京大街(jie)小巷。現在(zai)(zai)，桂花鴨(ya)在(zai)(zai)全國很多的城市擁有自己的連鎖(suo)店，開創了美(mei)食零售(shou)的典范。

自2005年至(zhi)今，南(nan)(nan)京桂(gui)花鴨（集團(tuan)）有限(xian)公(gong)司迄(qi)今為止共(gong)舉(ju)(ju)辦了(le)六屆桂(gui)花鴨文(wen)化(hua)節(jie)，并且這項文(wen)化(hua)節(jie)還將繼續舉(ju)(ju)辦下(xia)去。至(zhi)此，打破了(le)南(nan)(nan)京有鴨無(wu)節(jie)的(de)(de)局面，并且把南(nan)(nan)京的(de)(de)鴨文(wen)化(hua)發揚光大，并傳(chuan)承下(xia)去。任何一次鴨文(wen)化(hua)節(jie)的(de)(de)舉(ju)(ju)辦，都(dou)在(zai)南(nan)(nan)京甚至(zhi)江(jiang)蘇都(dou)掀起(qi)了(le)了(le)解南(nan)(nan)文(wen)化(hua)的(de)(de)高(gao)潮(chao)。無(wu)論(lun)是(shi)活動舉(ju)(ju)辦的(de)(de)現場還是(shi)后期文(wen)化(hua)節(jie)節(jie)目的(de)(de)播出，都(dou)創造(zao)了(le)美食文(wen)化(hua)的(de)(de)傳(chuan)奇。