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南(nan)京(jing)(jing)，因人(ren)們喜食鹽(yan)水(shui)鴨(ya)又(you)稱為“鴨(ya)都”，而鴨(ya)都的鹽(yan)水(shui)鴨(ya)以桂(gui)花(hua)鴨(ya)最為著名(ming)。據南(nan)京(jing)(jing)文(wen)獻清人(ren)張通之《白門食譜(pu)》記(ji)載：“金陵八(ba)月時期，鹽(yan)水(shui)鴨(ya)最著名(ming)，人(ren)人(ren)以為肉內有桂(gui)花(hua)香也”桂(gui)花(hua)鴨(ya)由此(ci)而得(de)名(ming)。

桂花牌鹽水(shui)鴨的(de)(de)生(sheng)產基地位于南京(jing)江(jiang)寧濱江(jiang)經(jing)濟開發(fa)(fa)(fa)(fa)區(qu)。該開發(fa)(fa)(fa)(fa)區(qu)處(chu)于南京(jing)最大的(de)(de)行(xing)政區(qu)域(yu)(yu)——江(jiang)寧區(qu)，該區(qu)具有一(yi)流的(de)(de)國際(ji)水(shui)準，屬北(bei)亞(ya)熱(re)帶(dai)濕(shi)(shi)潤氣候，四季(ji)分(fen)明，土壤肥沃，農林(lin)牧(mu)副漁發(fa)(fa)(fa)(fa)展歷史悠久(jiu)，光照資源充足，雨水(shui)充沛(pei)。相對溫度、濕(shi)(shi)度、水(shui)分(fen)都非(fei)常適合鴨子的(de)(de)生(sheng)長。同時濱江(jiang)開發(fa)(fa)(fa)(fa)區(qu)擁有豐富的(de)(de)自然生(sheng)態資源，區(qu)內(nei)(nei)山(shan)水(shui)環繞、空氣清新、湖(hu)光山(shan)色。區(qu)域(yu)(yu)內(nei)(nei)碧水(shui)生(sheng)輝、綠脈縱橫，形(xing)成“山(shan)－水(shui)－林(lin)－洲”為(wei)一(yi)體的(de)(de)生(sheng)態環保型(xing)開發(fa)(fa)(fa)(fa)區(qu)。這(zhe)樣就(jiu)為(wei)鹽水(shui)鴨的(de)(de)生(sheng)產提供(gong)了無可(ke)替(ti)代的(de)(de)先(xian)天性條件。

桂花鴨(ya)(ya)(ya)有(you)三絕：“皮白肉(rou)嫩(nen)(nen)，肥(fei)而不膩，鮮美可口”，除鹽(yan)水鴨(ya)(ya)(ya)外(wai)，還有(you)板鴨(ya)(ya)(ya)、烤鴨(ya)(ya)(ya)、醬鴨(ya)(ya)(ya)等品種，各具(ju)特(te)色，別有(you)風味。桂花鴨(ya)(ya)(ya)制作考究，不僅用(yong)料好外(wai)，而且工藝精(jing)細(xi)，“炒鹽(yan)腌，清鹵復”，增加鴨(ya)(ya)(ya)的(de)香醇，“炒得(de)干(gan)”減少(shao)鴨(ya)(ya)(ya)脂肪，此皮薄且收得(de)緊，“煮得(de)足”，食之有(you)嫩(nen)(nen)香口感。

現(xian)在桂花鴨在傳統(tong)工藝的(de)基礎上，自主研發了新(xin)的(de)設備，用(yong)現(xian)代(dai)(dai)化的(de)操作代(dai)(dai)替(ti)原有的(de)傳統(tong)手(shou)工作坊，將“選(xuan)料→解(jie)凍→洗凈(jing)內(nei)臟→掛胚→腌制→復鹵→烘干→煮制→冷卻(que)→真(zhen)空包裝→殺菌→二次冷卻(que)→外包裝→成品入庫(ku)”等工藝用(yong)現(xian)代(dai)(dai)化的(de)流水線一(yi)一(yi)展現(xian)，實現(xian)了現(xian)代(dai)(dai)化與(yu)傳統(tong)手(shou)工的(de)完美(mei)結合。

同時我們嚴(yan)格(ge)控制產(chan)品質(zhi)量，用質(zhi)量管(guan)理(li)體系(xi)、環(huan)境管(guan)理(li)體系(xi)、職業(ye)健康安(an)全(quan)管(guan)理(li)體系(xi)、食品安(an)全(quan)管(guan)理(li)體系(xi)、誠(cheng)信管(guan)理(li)體系(xi)，全(quan)方位、多(duo)角(jiao)度地為產(chan)品質(zhi)量保駕護航。

桂花鴨(ya)集團(tuan)的(de)前身為南(nan)(nan)京(jing)腌臘鹵菜(cai)商店，成立于1951年，是(shi)隸(li)屬(shu)于江蘇省食品公司(si)南(nan)(nan)京(jing)分公司(si)的(de)一家國(guo)營鹵菜(cai)店，地處南(nan)(nan)京(jing)商業中心新街(jie)口，老南(nan)(nan)京(jing)們親切地稱之為“國(guo)鹵”。

1982年，企(qi)業(ye)在全行業(ye)率先(xian)引入“品(pin)牌(pai)經營”發(fa)展理念，并借引清代《白門食(shi)譜》中的典故，確(que)立了“桂(gui)花(hua)”這一(yi)意韻悠遠的產品(pin)商標，為企(qi)業(ye)搏擊商海、參與市場競爭打下堅實(shi)根基。

1993年(nian)，“國(guo)鹵”聯合老字號韓復(fu)興板鴨商店、旭陽鹵菜商店等四家(jia)企業(ye),成立了(le)南(nan)(nan)京桂花(hua)鹽水鴨公司, 并率(lv)先在全省實施連(lian)鎖經營戰略(lve)。短(duan)(duan)短(duan)(duan)一(yi)(yi)年(nian)時間，“桂花(hua)”鴨的(de)特許(xu)加(jia)盟店迅速(su)發展到(dao)一(yi)(yi)百多家(jia)，遍布了(le)南(nan)(nan)京大街小巷。現在，桂花(hua)鴨在全國(guo)很多的(de)城市(shi)擁有(you)自己的(de)連(lian)鎖店，開(kai)創了(le)美(mei)食零售的(de)典范(fan)。

自2005年至(zhi)今，南京(jing)(jing)桂(gui)花鴨(ya)（集團）有(you)限(xian)公司迄今為(wei)止共舉(ju)辦了(le)六屆桂(gui)花鴨(ya)文(wen)化節(jie)，并且(qie)這項文(wen)化節(jie)還將繼續(xu)舉(ju)辦下去。至(zhi)此，打(da)破了(le)南京(jing)(jing)有(you)鴨(ya)無(wu)節(jie)的(de)(de)(de)(de)局面，并且(qie)把南京(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)鴨(ya)文(wen)化發揚光大，并傳承下去。任(ren)何(he)一次鴨(ya)文(wen)化節(jie)的(de)(de)(de)(de)舉(ju)辦，都在南京(jing)(jing)甚至(zhi)江蘇都掀起了(le)了(le)解南文(wen)化的(de)(de)(de)(de)高潮。無(wu)論是活動舉(ju)辦的(de)(de)(de)(de)現場還是后期(qi)文(wen)化節(jie)節(jie)目(mu)的(de)(de)(de)(de)播出，都創造了(le)美食(shi)文(wen)化的(de)(de)(de)(de)傳奇。