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南(nan)京，因人(ren)(ren)們喜食(shi)鹽(yan)水鴨(ya)又稱為“鴨(ya)都”，而鴨(ya)都的鹽(yan)水鴨(ya)以桂(gui)(gui)花鴨(ya)最為著名。據南(nan)京文獻清人(ren)(ren)張通之《白門食(shi)譜》記載：“金陵八月時期，鹽(yan)水鴨(ya)最著名，人(ren)(ren)人(ren)(ren)以為肉內有桂(gui)(gui)花香(xiang)也(ye)”桂(gui)(gui)花鴨(ya)由此而得名。

桂花牌鹽(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)的生(sheng)產基地位于南京江(jiang)寧濱江(jiang)經(jing)濟開(kai)發區(qu)(qu)。該開(kai)發區(qu)(qu)處(chu)于南京最大的行政區(qu)(qu)域(yu)——江(jiang)寧區(qu)(qu)，該區(qu)(qu)具有一流的國際水(shui)(shui)準，屬北亞熱帶(dai)濕潤氣候，四(si)季分明，土(tu)壤肥沃，農林牧副漁發展歷史悠久，光照資源充(chong)足(zu)，雨水(shui)(shui)充(chong)沛。相(xiang)對(dui)溫度、濕度、水(shui)(shui)分都(dou)非常適合鴨(ya)(ya)子的生(sheng)長(chang)。同時濱江(jiang)開(kai)發區(qu)(qu)擁有豐富的自(zi)然生(sheng)態資源，區(qu)(qu)內(nei)山(shan)水(shui)(shui)環(huan)繞、空氣清新(xin)、湖光山(shan)色。區(qu)(qu)域(yu)內(nei)碧水(shui)(shui)生(sheng)輝(hui)、綠(lv)脈(mo)縱橫，形(xing)成“山(shan)－水(shui)(shui)－林－洲(zhou)”為一體(ti)的生(sheng)態環(huan)保型開(kai)發區(qu)(qu)。這樣(yang)就為鹽(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)的生(sheng)產提供了無可替代(dai)的先天性條(tiao)件(jian)。

桂(gui)花鴨有三絕：“皮白肉嫩，肥而不膩(ni)，鮮美可口”，除(chu)鹽(yan)(yan)水(shui)鴨外(wai)，還有板(ban)鴨、烤鴨、醬鴨等品種，各具特色，別有風(feng)味。桂(gui)花鴨制作考究，不僅用料好外(wai)，而且(qie)工藝(yi)精細，“炒(chao)鹽(yan)(yan)腌，清鹵復”，增加鴨的香醇，“炒(chao)得(de)(de)干”減少鴨脂(zhi)肪，此皮薄(bo)且(qie)收得(de)(de)緊，“煮得(de)(de)足”，食之有嫩香口感。

現在桂花鴨在傳(chuan)統(tong)工藝(yi)的(de)基礎上，自主研發了新的(de)設備，用現代化的(de)操作(zuo)代替原有的(de)傳(chuan)統(tong)手工作(zuo)坊，將(jiang)“選料→解(jie)凍→洗凈內(nei)臟→掛胚→腌制→復鹵(lu)→烘干(gan)→煮制→冷卻→真空包(bao)(bao)裝→殺菌→二次冷卻→外包(bao)(bao)裝→成品入庫”等工藝(yi)用現代化的(de)流(liu)水線(xian)一一展現，實現了現代化與傳(chuan)統(tong)手工的(de)完(wan)美結合(he)。

同(tong)時我(wo)們嚴格控制(zhi)產品(pin)質量，用質量管理(li)體系(xi)(xi)(xi)、環境管理(li)體系(xi)(xi)(xi)、職業健康(kang)安全(quan)(quan)管理(li)體系(xi)(xi)(xi)、食品(pin)安全(quan)(quan)管理(li)體系(xi)(xi)(xi)、誠信管理(li)體系(xi)(xi)(xi)，全(quan)(quan)方位、多角度地為產品(pin)質量保駕護(hu)航。

桂花鴨(ya)集團的(de)前身為(wei)南(nan)京(jing)腌臘鹵菜商店(dian)(dian)，成立(li)于1951年(nian)，是隸屬于江蘇省(sheng)食品(pin)公司南(nan)京(jing)分公司的(de)一(yi)家國營鹵菜店(dian)(dian)，地(di)處南(nan)京(jing)商業中(zhong)心新街口，老南(nan)京(jing)們親切地(di)稱之為(wei)“國鹵”。

1982年(nian)，企(qi)業在全行業率先引入“品牌經(jing)營(ying)”發展(zhan)理念，并(bing)借引清代《白門食(shi)譜》中的典(dian)故，確立了(le)“桂(gui)花”這一意韻悠遠的產品商(shang)標，為企(qi)業搏擊商(shang)海(hai)、參與市(shi)場競爭打下(xia)堅實根基(ji)。

1993年(nian)，“國(guo)(guo)鹵(lu)(lu)”聯合老字號韓(han)復興(xing)板鴨(ya)商店(dian)(dian)、旭(xu)陽鹵(lu)(lu)菜商店(dian)(dian)等四家(jia)企(qi)業,成立(li)了南京(jing)桂(gui)花(hua)鹽水(shui)鴨(ya)公司, 并率先在全省實施連(lian)鎖經營戰略。短(duan)短(duan)一年(nian)時間，“桂(gui)花(hua)”鴨(ya)的特許加盟(meng)店(dian)(dian)迅速(su)發展到一百多(duo)家(jia)，遍布了南京(jing)大街(jie)小(xiao)巷。現在，桂(gui)花(hua)鴨(ya)在全國(guo)(guo)很多(duo)的城(cheng)市擁(yong)有自己(ji)的連(lian)鎖店(dian)(dian)，開(kai)創了美食零(ling)售的典(dian)范。

自(zi)2005年至(zhi)今，南(nan)京(jing)(jing)(jing)桂(gui)花(hua)鴨(ya)（集團）有限公司迄今為止共舉(ju)(ju)辦(ban)了六屆桂(gui)花(hua)鴨(ya)文(wen)化(hua)(hua)(hua)節(jie)(jie)，并且這項文(wen)化(hua)(hua)(hua)節(jie)(jie)還(huan)將繼(ji)續舉(ju)(ju)辦(ban)下去(qu)(qu)。至(zhi)此，打破(po)了南(nan)京(jing)(jing)(jing)有鴨(ya)無(wu)節(jie)(jie)的(de)局面，并且把南(nan)京(jing)(jing)(jing)的(de)鴨(ya)文(wen)化(hua)(hua)(hua)發揚光大，并傳承(cheng)下去(qu)(qu)。任何一次鴨(ya)文(wen)化(hua)(hua)(hua)節(jie)(jie)的(de)舉(ju)(ju)辦(ban)，都(dou)(dou)在南(nan)京(jing)(jing)(jing)甚(shen)至(zhi)江蘇(su)都(dou)(dou)掀起(qi)了了解南(nan)文(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)高潮。無(wu)論是(shi)活動舉(ju)(ju)辦(ban)的(de)現(xian)場還(huan)是(shi)后期文(wen)化(hua)(hua)(hua)節(jie)(jie)節(jie)(jie)目的(de)播出，都(dou)(dou)創造了美食文(wen)化(hua)(hua)(hua)的(de)傳奇。