臨(lin)海蟠毫(hao)茶產(chan)于浙(zhe)江省臨(lin)海市靈江南岸(an)的云峰(feng)山(shan)，屬(shu)綠茶類(lei)。1979年(nian)開(kai)始試制，經過不斷改進提高，于1982年(nian)定型。因其外(wai)形蟠曲(qu)顯毫(hao)而得名。

臨海(hai)(hai)市(shi)茶葉(xie)生(sheng)產歷史悠(you)久(jiu)。據《臨海(hai)(hai)縣志(zhi)稿(gao)》記載，早在(zai)漢代，就(jiu)有(you)“蓋竹(zhu)山有(you)仙翁茶園，舊傳葛(ge)元植茗于此(ci)。”至明朝，茶葉(xie)廣為栽種，品質提高。云峰山的西北面(mian)有(you)主峰海(hai)(hai)拔1382米的括(kuo)蒼山脈自東北向西南延伸，瀕(bin)臨東海(hai)(hai)，自成天然(ran)屏障，氣候溫(wen)和(he)，雨量(liang)充沛，終年云霧(wu)繚繞。

種類

臨(lin)海蟠毫品類(lei)繁(fan)多。按采(cai)制季節遲早可分為“雷鳴”、“明前”、“清明”、“谷雨”等(deng)茶，按形狀分為“雀舌(she)”、“鳳眉”（或鳳眼）、“珍眉”、“秀眉”、“蛾眉”等(deng)，按標號分為“天上丁”、“一生春”、“七杯茶”（或碗茶）等(deng)。

其中(zhong)，“雷鳴”、“雀(que)舌”、“珍眉”等(deng)(deng)最為名貴。如“雷鳴”茶(cha)是(shi)用早春響雷時節采的(de)芽茶(cha)制(zhi)成(cheng)，沖泡后芽尖向上，豎(shu)直懸浮于杯中(zhong)，猶如破土春筍，景趣可(ke)人。“雀(que)舌”則一(yi)槍一(yi)旗形(xing)似鳥雀(que)之舌。近年(nian)來，蕉城區研制(zhi)開發的(de)臨(lin)海蟠毫有扁(bian)、針、螺、條形(xing)狀各異的(de)系列產(chan)品(pin)，有臨(lin)海毛(mao)尖、四季春、清水綠、迎春綠、白玉螺、毫芽、翠芽、銀針、銀芽、松針、雀(que)舌、螺茗、松子茶(cha)、龍珠、繡球(qiu)等(deng)(deng)20個產(chan)品(pin)，暢(chang)銷京、津、滬、浙、皖等(deng)(deng)地，以“臨(lin)海蟠毫”為原料研制(zhi)的(de)“臨(lin)海銀毫”等(deng)(deng)特種茉莉花茶(cha)，亦暢(chang)銷國內外，深受(shou)消費者(zhe)喜愛。

品質特點

臨海(hai)蟠(pan)毫具有“三綠(lv)(lv)”特色，即色澤翠綠(lv)(lv)，湯色碧綠(lv)(lv)，葉底(di)嫩(nen)綠(lv)(lv)，且(qie)外形(xing)條索嫩(nen)勻、鋒苗挺(ting)秀、茸毫顯露(lu)，香似珠蘭花(hua)香，芬芳鮮爽(shuang)，滋味(wei)濃厚(hou)回甘，猶(you)如新鮮橄欖，湯色清澈明亮，經泡耐飲，沖泡3～4次，茶味(wei)猶(you)存。

產地環境

臨(lin)海(hai)(hai)位(wei)于東(dong)海(hai)(hai)之濱(bin)，山(shan)勢雄偉，臨(lin)海(hai)(hai)主(zhu)峰(feng)——屏南天(tian)湖山(shan)，屹(yi)立在浙江省(sheng)屏南、寧(ning)德(de)、古田三縣(xian)交界(jie)的(de)屏南黛溪(xi)鄉(xiang)。除天(tian)湖山(shan)外，還有(you)天(tian)峰(feng)山(shan)、仙峰(feng)山(shan)、大坪山(shan)等山(shan)脈(mo)，是臨(lin)海(hai)(hai)蟠毫(hao)(hao)的(de)原產地。這里(li)山(shan)峰(feng)險峻，海(hai)(hai)拔(ba)1300米左右(you)(you)，林木參天(tian)，云海(hai)(hai)翻(fan)滾，氣候溫和，年(nian)均氣溫15℃左右(you)(you)，年(nian)降雨量1900毫(hao)(hao)米左右(you)(you)，土壤肥沃濕潤，樹壯芽肥，主(zhu)峰(feng)寶頂海(hai)(hai)拔(ba)1143米，坡(po)谷(gu)延(yan)綿(mian)，雙溪(xi)縈回，宛如(ru)玉帶，河岸多危崖陡壁。茶(cha)園多辟于巖上、溪(xi)邊(bian)或山(shan)坡(po)谷(gu)地。土壤以砂質(zhi)壤土為(wei)主(zhu)，腐殖物較多，有(you)利于茶(cha)樹生長。是適制(zhi)臨(lin)海(hai)(hai)蟠毫(hao)(hao)的(de)理想(xiang)原料。無(wu)怪乎詩人(ren)要稱(cheng)這里(li)是“深山(shan)奇(qi)石(shi)嵯峨(e)立，峽(xia)谷(gu)懸巖茶(cha)味香”了。

采摘

臨(lin)(lin)海蟠毫采(cai)用(yong)的(de)原料(liao)(liao)因花色品種不同而異。如雀舌和鳳眉等傳統珍品，選用(yong)葉(xie)(xie)質(zhi)肥厚(hou)、持嫩性強的(de)臨(lin)(lin)海菜茶品種的(de)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)為(wei)原料(liao)(liao)。采(cai)摘(zhai)標(biao)準為(wei)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)和一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)二(er)葉(xie)(xie)初展。制500克干茶約需3萬(wan)個(ge)左右芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)。新創制的(de)名茶如清水綠等，則(ze)選取大、中葉(xie)(xie)種的(de)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)為(wei)原料(liao)(liao)，采(cai)摘(zhai)標(biao)準以(yi)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)(ya)二(er)葉(xie)(xie)初展為(wei)主，制500克干茶需7000個(ge)左右芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)。

制作

千年茶(cha)(cha)(cha)史(shi)的制作功夫，形成了臨海(hai)蟠(pan)(pan)(pan)毫(hao)繁多的花(hua)色(se)品類。按(an)(an)采制季節遲早(zao)可分為(wei)(wei)“雷鳴”、“明前”、“清明”、“谷雨”等(deng)(deng)茶(cha)(cha)(cha)，按(an)(an)形狀(zhuang)(zhuang)分為(wei)(wei)“雀(que)舌(she)”、“鳳(feng)眉(mei)”（或鳳(feng)眼）、“珍眉(mei)”、“秀眉(mei)”、“蛾(e)眉(mei)”等(deng)(deng)，按(an)(an)標號(hao)分為(wei)(wei)“天(tian)上丁”、“一(yi)(yi)生春(chun)”、“七杯(bei)茶(cha)(cha)(cha)”（或碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)）等(deng)(deng)。其中(zhong)，“雷鳴”、“雀(que)舌(she)”、“珍眉(mei)”等(deng)(deng)最為(wei)(wei)名(ming)貴。如“雷鳴”茶(cha)(cha)(cha)是用(yong)早(zao)春(chun)響雷時節采的芽茶(cha)(cha)(cha)制成，沖(chong)泡后芽尖向(xiang)上，豎直懸浮(fu)于杯(bei)中(zhong)，猶如破(po)土春(chun)筍，景(jing)趣(qu)可人。“雀(que)舌(she)”則(ze)一(yi)(yi)槍一(yi)(yi)旗形似鳥雀(que)之舌(she)。近(jin)年來，蕉城(cheng)區研制開發的臨海(hai)蟠(pan)(pan)(pan)毫(hao)有扁、針(zhen)、螺(luo)、條形狀(zhuang)(zhuang)各(ge)異(yi)的系(xi)列產品,有臨海(hai)毛尖、四季春(chun)、清水(shui)綠、迎春(chun)綠、白(bai)玉螺(luo)、毫(hao)芽、翠芽、銀針(zhen)、銀芽、松針(zhen)、雀(que)舌(she)、螺(luo)茗(ming)、松子茶(cha)(cha)(cha)、龍(long)珠(zhu)、繡(xiu)球等(deng)(deng)20個產品，暢銷(xiao)京、津、滬、浙、皖等(deng)(deng)地，以“臨海(hai)蟠(pan)(pan)(pan)毫(hao)”為(wei)(wei)原料研制的“臨海(hai)銀毫(hao)”等(deng)(deng)特(te)種茉(mo)莉(li)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)，亦享譽中(zhong)華，行銷(xiao)國內外，深受消費者青睞。

臨海蟠毫(hao)采用的原料因花色品(pin)種不同而異。如雀舌(she)和鳳眉等傳(chuan)統(tong)珍品(pin)，選用葉(xie)(xie)質肥厚、持嫩性強的臨海菜茶(cha)品(pin)種的芽葉(xie)(xie)為(wei)原料。采摘標準(zhun)(zhun)為(wei)一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)和一(yi)芽二(er)葉(xie)(xie)初(chu)展(zhan)。制(zhi)500克干茶(cha)約需3萬個左右(you)芽葉(xie)(xie)。新創制(zhi)的名茶(cha)如清水綠等，則選取大、中(zhong)葉(xie)(xie)種的芽葉(xie)(xie)為(wei)原料，采摘標準(zhun)(zhun)以一(yi)芽二(er)葉(xie)(xie)初(chu)展(zhan)為(wei)主，制(zhi)500克干茶(cha)需7000個左右(you)芽葉(xie)(xie)。

臨海蟠(pan)毫(hao)實現了機械化(hua)生產(chan)。主要設備(bei)有連續滾(gun)筒電熱恒溫殺青機，40型或45型揉捻機，自動百葉烘干機等。

加工工藝有(you)涼青、殺青、揉(rou)捻、烘(hong)干（毛(mao)火(huo)(huo)(huo)和足(zu)火(huo)(huo)(huo)）四道工序。殺青掌握“高溫(wen)(wen)、控(kong)熱(re)、少量(liang)(liang)(liang)、短時”的(de)方(fang)法(fa)。筒(tong)溫(wen)(wen)240～260℃，電熱(re)控(kong)制(zhi)，前高后(hou)低。起鍋攤涼散熱(re)后(hou)再行揉(rou)捻。揉(rou)捻時采用“小機(ji)、適量(liang)(liang)(liang)、輕壓、短揉(rou)”的(de)技(ji)術措(cuo)施，達(da)到條索緊結、色澤(ze)翠(cui)綠、香味清鮮的(de)目的(de)。40型(xing)揉(rou)捻機(ji)投葉量(liang)(liang)(liang)7．5～10公(gong)斤(jin)，45型(xing)揉(rou)捻機(ji)投葉量(liang)(liang)(liang)10～12．5公(gong)斤(jin)。轉(zhuan)速55轉(zhuan)C分。烘(hong)干毛(mao)火(huo)(huo)(huo)掌握“薄攤、高溫(wen)(wen)、快烘(hong)”的(de)原則。足(zu)火(huo)(huo)(huo)掌握低溫(wen)(wen)慢烘(hong)，達(da)到干度內(nei)外均勻一(yi)致，香高而鮮爽的(de)目的(de)。毛(mao)火(huo)(huo)(huo)烘(hong)溫(wen)(wen)115℃左右(you)，含水量(liang)(liang)(liang)15～20%。足(zu)火(huo)(huo)(huo)烘(hong)濕90～95℃，含水量(liang)(liang)(liang)6%左右(you)。

歷史淵源

臨(lin)海(hai)產茶(cha)(cha)(cha)，地(di)理優越，歷(li)史悠久。 《唐(tang)書·地(di)理》稱：公元940-945年，現寧德市蕉城區已是“蠟(la)面”貢茶(cha)(cha)(cha)的(de)產地(di)。據南宋嘉(jia)泰（公元1201至(zhi)1204年）名士(shi)張(zhang)按記載，“于(yu)今西(xi)鄉（即(ji)臨(lin)海(hai)），其(qi)地(di)山坡泊附(fu)近(jin)居民曠(kuang)地(di)遍(bian)植(zhi)茶(cha)(cha)(cha)樹，高岡之上多培修竹，計茶(cha)(cha)(cha)所收有夏春(chun)二季，年獲息不讓桑麻。”可見，800多年前，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)就(jiu)成為臨(lin)海(hai)百姓的(de)一種主要經濟作物(wu)。那(nei)時臨(lin)海(hai)產團茶(cha)(cha)(cha)、餅茶(cha)(cha)(cha)，還制(zhi)(zhi)乳茶(cha)(cha)(cha)、龍團茶(cha)(cha)(cha)。元明生產的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，供作禮(li)品(pin)和祭祀品(pin)。清后期由于(yu)三都海(hai)上交通(tong)發達，臨(lin)海(hai)茶(cha)(cha)(cha)區采制(zhi)(zhi)的(de)大量(liang)綠茶(cha)(cha)(cha)和以臨(lin)海(hai)蟠(pan)毫為原(yuan)料窨制(zhi)(zhi)的(de)茉莉(li)花茶(cha)(cha)(cha)輸出國內外(wai)，供不應求。從此“臨(lin)海(hai)蟠(pan)毫”蜚聲海(hai)內外(wai)。臨(lin)海(hai)蟠(pan)毫為福建烘青綠茶(cha)(cha)(cha)中的(de)極品(pin)名茶(cha)(cha)(cha)，原(yuan)產于(yu)西(xi)鄉臨(lin)海(hai)岡下章后的(de)中臨(lin)海(hai)、鐵坪(ping)坑和際(ji)(ji)頭的(de)梨坪(ping)村(cun)。主產地(di)是從無坪(ping)山的(de)“中心葫”延伸(shen)，東接(jie)章后，西(xi)連(lian)際(ji)(ji)頭，南達留田(tian)，北至(zhi)芹嶼，分(fen)布在里、中、外(wai)臨(lin)海(hai)，方(fang)圓約10千米，近(jin)百個村(cun)落。

據(ju)載，遠在唐代(dai)，中(zhong)臨(lin)(lin)海一帶已有栽茶(cha)(cha)(cha)。所產(chan)茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)品(pin)(pin)種(zhong)、花色(se)，幾經(jing)變革，遂形成現今的(de)“臨(lin)(lin)海蟠(pan)(pan)毫”。1781年(nian)前后，臨(lin)(lin)海“芽茶(cha)(cha)(cha)”曾被列為貢(gong)品(pin)(pin)。歷(li)史上臨(lin)(lin)海蟠(pan)(pan)毫的(de)花色(se)品(pin)(pin)名繁多。按采制(zhi)季節分(fen)為雷鳴(ming)、明前、清明、谷(gu)雨(yu)等(deng)；按形狀分(fen)為雀舌、鳳眉(mei)、鳳眼、珍眉(mei)、秀(xiu)目、蛾眉(mei)等(deng)；按標號(hao)分(fen)為巖茶(cha)(cha)(cha)、天上丁、一生春(chun)、七杯茶(cha)(cha)(cha)、七碗茶(cha)(cha)(cha)等(deng)。其中(zhong)以雷鳴(ming)、雀舌、珍眉(mei)、巖茶(cha)(cha)(cha)最(zui)為名貴。

保健作用

臨海蟠毫(hao)在所有(you)茶類中居首(shou)位，這是國內及國際醫學專家(jia)研究(jiu)的一致結果。茶的神奇妙用來自其(qi)所含(han)的茶多(duo)酚。茶多(duo)酚具有(you)抗氧化作(zuo)用，能抑制(zhi)促癌(ai)(ai)物質，殺傷(shang)癌(ai)(ai)細胞(bao)和抑制(zhi)癌(ai)(ai)細胞(bao)生長。

在(zai)國際(ji)市場上，一(yi)克(ke)茶多酚的(de)價值相(xiang)當(dang)于一(yi)克(ke)黃金，而在(zai)各(ge)種茶類(lei)中，綠茶的(de)茶多酚含(han)量為(wei)最(zui)高(gao)。除茶多酚之外，茶葉中還有較多的(de)維(wei)生(sheng)素C、維(wei)生(sheng)素E、微量元素等，而這些元素是人(ren)體最(zui)不可(ke)缺少(shao)的(de)。