臨海蟠(pan)毫茶產(chan)于(yu)浙(zhe)江省(sheng)臨海市靈江南岸的云峰山，屬綠茶類。1979年(nian)開始試制，經過(guo)不(bu)斷改(gai)進提高(gao)，于(yu)1982年(nian)定型。因其外形蟠(pan)曲(qu)顯毫而(er)得(de)名。

臨(lin)海市茶(cha)葉生產歷史(shi)悠久(jiu)。據《臨(lin)海縣志稿》記載，早在漢代，就(jiu)有“蓋竹山(shan)有仙翁茶(cha)園，舊傳葛元植茗(ming)于此。”至明朝，茶(cha)葉廣為(wei)栽種，品(pin)質(zhi)提高。云(yun)峰山(shan)的西(xi)北面有主峰海拔1382米的括蒼山(shan)脈自東北向西(xi)南延伸(shen)，瀕臨(lin)東海，自成天然(ran)屏障，氣候溫和，雨量充(chong)沛，終(zhong)年云(yun)霧繚(liao)繞。

種類

臨海蟠毫品類繁多(duo)。按采(cai)制季(ji)節(jie)遲早可分為“雷(lei)鳴”、“明(ming)(ming)前”、“清(qing)明(ming)(ming)”、“谷雨”等(deng)茶(cha)，按形狀分為“雀舌”、“鳳(feng)眉(mei)(mei)”（或鳳(feng)眼）、“珍眉(mei)(mei)”、“秀眉(mei)(mei)”、“蛾(e)眉(mei)(mei)”等(deng)，按標號分為“天上丁”、“一生(sheng)春”、“七杯茶(cha)”（或碗茶(cha)）等(deng)。

其中(zhong)，“雷鳴”、“雀(que)(que)(que)舌(she)(she)”、“珍眉(mei)”等(deng)最(zui)為名貴。如(ru)“雷鳴”茶(cha)是用早春(chun)響雷時節采的(de)芽(ya)茶(cha)制(zhi)成(cheng)，沖泡后芽(ya)尖(jian)向上，豎直懸(xuan)浮于杯中(zhong)，猶(you)如(ru)破土春(chun)筍，景(jing)趣可(ke)人。“雀(que)(que)(que)舌(she)(she)”則一(yi)槍一(yi)旗形似鳥(niao)雀(que)(que)(que)之舌(she)(she)。近年來(lai)，蕉(jiao)城區(qu)研制(zhi)開發的(de)臨海蟠毫有扁、針(zhen)、螺、條形狀各異(yi)的(de)系列產品，有臨海毛尖(jian)、四季春(chun)、清水綠(lv)、迎春(chun)綠(lv)、白玉螺、毫芽(ya)、翠芽(ya)、銀(yin)針(zhen)、銀(yin)芽(ya)、松(song)針(zhen)、雀(que)(que)(que)舌(she)(she)、螺茗(ming)、松(song)子茶(cha)、龍珠、繡球等(deng)20個(ge)產品，暢(chang)銷京(jing)、津(jin)、滬(hu)、浙、皖等(deng)地，以“臨海蟠毫”為原料(liao)研制(zhi)的(de)“臨海銀(yin)毫”等(deng)特種(zhong)茉(mo)莉花茶(cha)，亦暢(chang)銷國內外(wai)，深受(shou)消費者喜愛。

品質特點

臨海蟠毫(hao)具(ju)有(you)“三綠”特色，即色澤翠(cui)綠，湯色碧綠，葉底(di)嫩(nen)(nen)綠，且(qie)外形條索嫩(nen)(nen)勻(yun)、鋒苗挺秀、茸毫(hao)顯露(lu)，香(xiang)(xiang)似珠(zhu)蘭花香(xiang)(xiang)，芬芳鮮爽，滋味濃厚(hou)回甘(gan)，猶(you)如(ru)新鮮橄欖，湯色清澈明亮，經泡耐飲(yin)，沖泡3～4次，茶味猶(you)存。

產地環境

臨(lin)海(hai)(hai)位于東海(hai)(hai)之濱(bin)，山(shan)(shan)勢雄偉，臨(lin)海(hai)(hai)主峰——屏南天(tian)湖(hu)(hu)山(shan)(shan)，屹立在浙江省屏南、寧德、古田三縣交界的屏南黛溪(xi)鄉。除(chu)天(tian)湖(hu)(hu)山(shan)(shan)外，還有(you)天(tian)峰山(shan)(shan)、仙峰山(shan)(shan)、大坪山(shan)(shan)等(deng)山(shan)(shan)脈，是臨(lin)海(hai)(hai)蟠毫(hao)的原(yuan)產(chan)地。這里(li)山(shan)(shan)峰險峻(jun)，海(hai)(hai)拔(ba)1300米(mi)左右，林木參天(tian)，云海(hai)(hai)翻滾，氣(qi)候溫(wen)和，年(nian)均氣(qi)溫(wen)15℃左右，年(nian)降(jiang)雨量1900毫(hao)米(mi)左右，土壤(rang)肥(fei)沃濕潤，樹壯芽肥(fei)，主峰寶頂海(hai)(hai)拔(ba)1143米(mi)，坡谷(gu)延綿，雙溪(xi)縈回(hui)，宛如玉帶，河(he)岸多(duo)危崖陡壁。茶園多(duo)辟于巖上、溪(xi)邊(bian)或山(shan)(shan)坡谷(gu)地。土壤(rang)以砂質壤(rang)土為主，腐殖(zhi)物(wu)較多(duo)，有(you)利于茶樹生長。是適制臨(lin)海(hai)(hai)蟠毫(hao)的理想原(yuan)料(liao)。無怪乎詩人要稱(cheng)這里(li)是“深山(shan)(shan)奇石(shi)嵯峨立，峽谷(gu)懸巖茶味香(xiang)”了。

采摘

臨海蟠毫采(cai)(cai)用的原(yuan)料因花色品(pin)種(zhong)(zhong)不同而異。如(ru)(ru)雀舌和鳳(feng)眉等傳統珍品(pin)，選用葉(xie)(xie)(xie)質肥厚、持嫩性強的臨海菜茶品(pin)種(zhong)(zhong)的芽葉(xie)(xie)(xie)為(wei)(wei)原(yuan)料。采(cai)(cai)摘標準(zhun)為(wei)(wei)一芽一葉(xie)(xie)(xie)和一芽二葉(xie)(xie)(xie)初展。制500克干茶約需3萬個左右(you)芽葉(xie)(xie)(xie)。新創(chuang)制的名茶如(ru)(ru)清水綠等，則選取大、中葉(xie)(xie)(xie)種(zhong)(zhong)的芽葉(xie)(xie)(xie)為(wei)(wei)原(yuan)料，采(cai)(cai)摘標準(zhun)以一芽二葉(xie)(xie)(xie)初展為(wei)(wei)主，制500克干茶需7000個左右(you)芽葉(xie)(xie)(xie)。

制作

千年(nian)茶(cha)(cha)(cha)史的(de)(de)制(zhi)作(zuo)功夫，形(xing)成了臨(lin)(lin)(lin)海蟠(pan)(pan)毫(hao)(hao)繁多的(de)(de)花色品(pin)類。按采制(zhi)季節遲早可分為“雷鳴”、“明(ming)前”、“清(qing)明(ming)”、“谷雨”等(deng)(deng)(deng)茶(cha)(cha)(cha)，按形(xing)狀(zhuang)(zhuang)分為“雀(que)舌”、“鳳眉”（或(huo)鳳眼）、“珍眉”、“秀眉”、“蛾眉”等(deng)(deng)(deng)，按標號分為“天上(shang)丁”、“一(yi)生春(chun)”、“七(qi)杯茶(cha)(cha)(cha)”（或(huo)碗茶(cha)(cha)(cha)）等(deng)(deng)(deng)。其中，“雷鳴”、“雀(que)舌”、“珍眉”等(deng)(deng)(deng)最為名貴。如“雷鳴”茶(cha)(cha)(cha)是用早春(chun)響雷時節采的(de)(de)芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)成，沖泡(pao)后(hou)芽(ya)尖(jian)向(xiang)上(shang)，豎直懸(xuan)浮于杯中，猶如破土春(chun)筍，景(jing)趣(qu)可人。“雀(que)舌”則一(yi)槍一(yi)旗形(xing)似鳥雀(que)之舌。近年(nian)來，蕉城區研制(zhi)開發的(de)(de)臨(lin)(lin)(lin)海蟠(pan)(pan)毫(hao)(hao)有(you)扁、針(zhen)、螺、條形(xing)狀(zhuang)(zhuang)各異的(de)(de)系列產(chan)品(pin),有(you)臨(lin)(lin)(lin)海毛尖(jian)、四(si)季春(chun)、清(qing)水(shui)綠、迎春(chun)綠、白玉螺、毫(hao)(hao)芽(ya)、翠芽(ya)、銀(yin)針(zhen)、銀(yin)芽(ya)、松(song)針(zhen)、雀(que)舌、螺茗、松(song)子茶(cha)(cha)(cha)、龍(long)珠、繡球(qiu)等(deng)(deng)(deng)20個(ge)產(chan)品(pin)，暢銷(xiao)京(jing)、津、滬、浙、皖等(deng)(deng)(deng)地，以“臨(lin)(lin)(lin)海蟠(pan)(pan)毫(hao)(hao)”為原料研制(zhi)的(de)(de)“臨(lin)(lin)(lin)海銀(yin)毫(hao)(hao)”等(deng)(deng)(deng)特(te)種茉莉花茶(cha)(cha)(cha)，亦享譽中華，行(xing)銷(xiao)國內外，深受消費(fei)者青睞(lai)。

臨海蟠毫采(cai)(cai)用的(de)(de)原料(liao)因花色品(pin)種不同(tong)而異。如(ru)雀舌和鳳(feng)眉等傳統珍品(pin)，選用葉(xie)(xie)質肥厚、持(chi)嫩性強的(de)(de)臨海菜茶(cha)品(pin)種的(de)(de)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)為(wei)原料(liao)。采(cai)(cai)摘(zhai)標準為(wei)一芽(ya)(ya)(ya)一葉(xie)(xie)和一芽(ya)(ya)(ya)二葉(xie)(xie)初展。制(zhi)500克干茶(cha)約(yue)需3萬個左右芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)。新創制(zhi)的(de)(de)名茶(cha)如(ru)清水綠等，則選取大、中(zhong)葉(xie)(xie)種的(de)(de)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)為(wei)原料(liao)，采(cai)(cai)摘(zhai)標準以(yi)一芽(ya)(ya)(ya)二葉(xie)(xie)初展為(wei)主(zhu)，制(zhi)500克干茶(cha)需7000個左右芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)。

臨海蟠毫實現了機械(xie)化生產。主要設備有連續(xu)滾筒(tong)電(dian)熱恒(heng)溫殺青機，40型或(huo)45型揉(rou)捻機，自動百葉烘干機等。

加工工藝(yi)有(you)涼青(qing)、殺(sha)青(qing)、揉捻、烘(hong)干(gan)(gan)（毛火(huo)(huo)(huo)和足火(huo)(huo)(huo)）四(si)道工序(xu)。殺(sha)青(qing)掌握(wo)(wo)“高溫、控(kong)(kong)熱(re)、少量(liang)(liang)、短時”的方法。筒溫240～260℃，電熱(re)控(kong)(kong)制(zhi)，前高后低。起鍋攤(tan)涼散熱(re)后再行揉捻。揉捻時采用“小機、適量(liang)(liang)、輕壓、短揉”的技(ji)術措施，達(da)到條索緊結、色澤翠綠、香味清鮮的目(mu)的。40型揉捻機投葉量(liang)(liang)7．5～10公斤，45型揉捻機投葉量(liang)(liang)10～12．5公斤。轉速(su)55轉C分。烘(hong)干(gan)(gan)毛火(huo)(huo)(huo)掌握(wo)(wo)“薄攤(tan)、高溫、快烘(hong)”的原則。足火(huo)(huo)(huo)掌握(wo)(wo)低溫慢(man)烘(hong)，達(da)到干(gan)(gan)度內外均(jun)勻一致，香高而鮮爽的目(mu)的。毛火(huo)(huo)(huo)烘(hong)溫115℃左(zuo)右(you)，含水量(liang)(liang)15～20%。足火(huo)(huo)(huo)烘(hong)濕90～95℃，含水量(liang)(liang)6%左(zuo)右(you)。

歷史淵源

臨(lin)(lin)海(hai)(hai)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，地(di)理優(you)越，歷史悠久。 《唐(tang)書(shu)·地(di)理》稱：公(gong)(gong)元940-945年，現(xian)寧德市蕉城區已(yi)是(shi)“蠟面”貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)產(chan)地(di)。據南宋(song)嘉泰（公(gong)(gong)元1201至1204年）名士(shi)張按(an)記(ji)載，“于(yu)今西鄉（即臨(lin)(lin)海(hai)(hai)），其地(di)山坡(po)泊附近居民曠地(di)遍植茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)，高岡之(zhi)上多培修竹，計(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)所收有夏(xia)春(chun)二季，年獲息不(bu)讓(rang)桑麻(ma)。”可(ke)見，800多年前(qian)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉就(jiu)成為(wei)(wei)臨(lin)(lin)海(hai)(hai)百姓的(de)(de)一(yi)種(zhong)主(zhu)(zhu)要經(jing)濟(ji)作(zuo)物。那時臨(lin)(lin)海(hai)(hai)產(chan)團茶(cha)(cha)(cha)(cha)、餅茶(cha)(cha)(cha)(cha)，還制(zhi)乳茶(cha)(cha)(cha)(cha)、龍團茶(cha)(cha)(cha)(cha)。元明生產(chan)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，供作(zuo)禮(li)品(pin)(pin)和祭(ji)祀品(pin)(pin)。清(qing)后(hou)期由于(yu)三都海(hai)(hai)上交通(tong)發達，臨(lin)(lin)海(hai)(hai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)區采制(zhi)的(de)(de)大量綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)和以臨(lin)(lin)海(hai)(hai)蟠毫為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)窨制(zhi)的(de)(de)茉莉花茶(cha)(cha)(cha)(cha)輸(shu)出國內(nei)外(wai)(wai)(wai)，供不(bu)應求。從此“臨(lin)(lin)海(hai)(hai)蟠毫”蜚聲海(hai)(hai)內(nei)外(wai)(wai)(wai)。臨(lin)(lin)海(hai)(hai)蟠毫為(wei)(wei)福(fu)建烘青綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)(zhong)的(de)(de)極品(pin)(pin)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)，原(yuan)產(chan)于(yu)西鄉臨(lin)(lin)海(hai)(hai)岡下(xia)章(zhang)后(hou)的(de)(de)中(zhong)(zhong)臨(lin)(lin)海(hai)(hai)、鐵坪(ping)坑和際頭的(de)(de)梨坪(ping)村(cun)(cun)。主(zhu)(zhu)產(chan)地(di)是(shi)從無坪(ping)山的(de)(de)“中(zhong)(zhong)心葫”延伸，東接章(zhang)后(hou)，西連際頭，南達留田，北至芹嶼，分(fen)布在里、中(zhong)(zhong)、外(wai)(wai)(wai)臨(lin)(lin)海(hai)(hai)，方圓約10千米，近百個村(cun)(cun)落。

據載，遠在(zai)唐代，中臨(lin)海(hai)(hai)(hai)一(yi)(yi)帶已有栽茶(cha)(cha)。所產茶(cha)(cha)葉的品(pin)(pin)種、花(hua)色，幾(ji)經變革，遂形成現今的“臨(lin)海(hai)(hai)(hai)蟠毫(hao)”。1781年前后(hou)，臨(lin)海(hai)(hai)(hai)“芽茶(cha)(cha)”曾(ceng)被列為(wei)貢品(pin)(pin)。歷史上臨(lin)海(hai)(hai)(hai)蟠毫(hao)的花(hua)色品(pin)(pin)名(ming)繁多。按采制(zhi)季節分為(wei)雷鳴、明前、清明、谷雨(yu)等；按形狀分為(wei)雀舌、鳳眉(mei)、鳳眼、珍(zhen)眉(mei)、秀目、蛾眉(mei)等；按標(biao)號分為(wei)巖(yan)茶(cha)(cha)、天上丁、一(yi)(yi)生(sheng)春、七杯茶(cha)(cha)、七碗茶(cha)(cha)等。其中以雷鳴、雀舌、珍(zhen)眉(mei)、巖(yan)茶(cha)(cha)最為(wei)名(ming)貴。

保健作用

臨(lin)海(hai)蟠毫在(zai)所有(you)茶(cha)類(lei)中居首位(wei)，這是國內及國際醫學專家研究的(de)一致結果。茶(cha)的(de)神奇妙用(yong)來自(zi)其所含的(de)茶(cha)多酚(fen)。茶(cha)多酚(fen)具有(you)抗氧化(hua)作(zuo)用(yong)，能抑制(zhi)促(cu)癌物質，殺傷癌細胞和抑制(zhi)癌細胞生長。

在國際(ji)市(shi)場(chang)上，一(yi)克(ke)茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)的(de)(de)價值相當于一(yi)克(ke)黃金，而在各種茶(cha)(cha)(cha)類中(zhong)，綠茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)含量(liang)為(wei)最(zui)高(gao)。除茶(cha)(cha)(cha)多酚(fen)之(zhi)外，茶(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)還有較多的(de)(de)維生素(su)C、維生素(su)E、微量(liang)元素(su)等，而這些元素(su)是人體最(zui)不(bu)可缺少的(de)(de)。