昌(chang)邑梭子蟹(xie)(xie)個體大，甲殼硬而堅實(shi)，色澤光滑呈青黃色。蟹(xie)(xie)肉肉質細膩、口感稚(zhi)嫩(nen)緊實(shi)、纖維(wei)豐富有彈性(xing)，海鮮味濃郁。成(cheng)熟的雌(ci)蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)黃為(wei)石(shi)榴紅色，雌(ci)蟹(xie)(xie)的卵塊，雄蟹(xie)(xie)的脂(zhi)膏，吃起來更是鮮美可口。

地標地理

昌邑(yi)市屬暖溫(wen)帶半濕潤(run)季(ji)風區大陸氣候，四季(ji)分明(ming)，光(guang)照充足，雨熱同期，干濕季(ji)明(ming)顯，與(yu)同緯度(du)內陸地(di)(di)區相比，具有冬暖、夏涼(liang)、春冷(leng)、秋溫(wen)四季(ji)分明(ming)的特(te)點。因昌邑(yi)市年平均光(guang)照在2750h左(zuo)右，在申請產品保(bao)護區域(yu)內四季(ji)海(hai)水(shui)溫(wen)度(du)變(bian)化(hua)在0℃-28℃之間，海(hai)水(shui)鹽(yan)度(du)為(wei)12‰-35‰。昌邑(yi)梭子蟹(xie)產區地(di)(di)處(chu)虞(yu)河(he)、濰(wei)河(he)、膠(jiao)萊河(he)三(san)條河(he)河(he)口(kou)交匯處(chu)，這里水(shui)質(zhi)(zhi)肥沃(wo)，魚鹽(yan)餌料豐富，海(hai)水(shui)回流，魚蟹(xie)眾多(duo)。以其獨(du)特(te)的天然地(di)(di)理環境(jing)和優質(zhi)(zhi)的水(shui)源(yuan)條件，造就了昌邑(yi)梭子蟹(xie)營養豐富的優質(zhi)(zhi)特(te)點。

文化背景

相傳清乾(qian)(qian)(qian)隆(long)十三年（公元1748年），乾(qian)(qian)(qian)隆(long)皇(huang)(huang)帝(di)東巡，封泰山、祭孔廟，在(zai)(zai)到達昌(chang)(chang)(chang)邑(yi)濰水渡口的(de)(de)時候，乘(cheng)機微服私訪北(bei)海鹽(yan)務(wu)。怎(zen)奈出行不(bu)利，風云突變，轅斷(duan)泥潭，乾(qian)(qian)(qian)隆(long)帝(di)饑寒交迫又(you)染風寒，正(zheng)所謂“叫(jiao)天(tian)(tian)天(tian)(tian)不(bu)應，叫(jiao)地(di)(di)地(di)(di)不(bu)靈”，這天(tian)(tian)子也只能望(wang)天(tian)(tian)興嘆！在(zai)(zai)這生(sheng)死存(cun)亡(wang)的(de)(de)危(wei)急關頭，是押車路過的(de)(de)昌(chang)(chang)(chang)邑(yi)釀酒世家滿世隆(long)救起(qi)乾(qian)(qian)(qian)隆(long)帝(di)，并請當地(di)(di)名醫(yi)黃元御為(wei)之(zhi)診治，用昌(chang)(chang)(chang)邑(yi)梭(suo)子蟹殼(ke)做藥引，方治好乾(qian)(qian)(qian)隆(long)帝(di)的(de)(de)風寒。黃元御以精湛的(de)(de)醫(yi)術得到了(le)乾(qian)(qian)(qian)隆(long)帝(di)的(de)(de)特別青睞，之(zhi)后(hou)乾(qian)(qian)(qian)隆(long)帝(di)親書“妙悟岐(qi)黃”以為(wei)褒賞，并恩賜御醫(yi)。從此，黃元御開(kai)始了(le)供職太(tai)醫(yi)院的(de)(de)生(sheng)涯。傳說黃元御的(de)(de)藥方中(zhong)藥引多以“昌(chang)(chang)(chang)邑(yi)蟹”做記錄。由于黃御醫(yi)的(de)(de)特別關照(zhao)，昌(chang)(chang)(chang)邑(yi)縣令(ling)每(mei)年在(zai)(zai)中(zhong)秋(qiu)節(jie)前(qian)夕(xi)向皇(huang)(huang)上進貢昌(chang)(chang)(chang)邑(yi)梭(suo)子蟹，作為(wei)滿漢全席中(zhong)“節(jie)令(ling)宴”的(de)(de)前(qian)菜七(qi)品—熊貓蟹肉(rou)的(de)(de)主料，而昌(chang)(chang)(chang)邑(yi)梭(suo)子蟹由此聞名。

文化積淀

《昌(chang)邑(yi)縣水產志》也有記載：昌(chang)邑(yi)為濱海(hai)之縣，海(hai)洋漁(yu)業歷史悠久。遠在春秋時期(qi)，“管仲相齊，為漁(yu)鹽之利致齊富強”時，“都昌(chang)已負盛(sheng)名”（都昌(chang)即(ji)為現(xian)在的昌(chang)邑(yi)）。

1935年，黃澤(ze)巷編寫的(de)《分(fen)省方志》記述當時的(de)下營港“民船(chuan)依集(ji)，貨物云吞(tun)……。”

光(guang)緒(xu)版《昌邑(yi)縣志》有記(ji)載：蟹(xie)—昌邑(yi)之(zhi)蟹(xie)體大肉細(xi)而味美膏滿(man)赤(chi)紅(hong)俗(su)呼石(shi)榴黃(huang)。指的(de)就是“八月的(de)蟹(xie)子頂(ding)蓋肥”，此時(shi)的(de)昌邑(yi)梭子蟹(xie)的(de)蟹(xie)黃(huang)紅(hong)而清香濃郁。

《昌(chang)邑文化博(bo)覽》在介紹(shao)昌(chang)邑鄉土文化時(shi)也(ye)提到過用昌(chang)邑梭子蟹的腌制風味獨(du)特的昌(chang)北辣椒(jiao)子醬，以香而不辣的特點，深受海內外喜愛者(zhe)紛(fen)紛(fen)前來購(gou)買。

品牌建設

昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)市(shi)先后參與制定了國(guo)家(jia)地(di)理(li)(li)標(biao)志保(bao)護產(chan)品《昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)質量技術要求》以及 “昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)”山(shan)東省(sheng)和昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)市(shi)地(di)方(fang)(fang)標(biao)準(zhun)，成功(gong)申報了昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)地(di)理(li)(li)標(biao)志產(chan)品專用(yong)(yong)標(biao)志，并(bing)與昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)海豐(feng)水產(chan)養殖(zhi)(zhi)有限責任公司(si)、昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)下(xia)營港管理(li)(li)有限公司(si)等企業簽訂昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)地(di)理(li)(li)標(biao)志產(chan)品專用(yong)(yong)標(biao)志使(shi)用(yong)(yong)合同。通過以上一系列措施進一步規范了捕撈和養殖(zhi)(zhi)方(fang)(fang)式，為全(quan)市(shi)的(de)昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)標(biao)準(zhun)化、規模化生產(chan)打下(xia)了堅實的(de)基礎(chu)。

昌(chang)(chang)(chang)邑(yi)(yi)市(shi)現(xian)有(you)無公害生(sheng)產(chan)基地、標準化生(sheng)產(chan)基地5處(chu)，原、良種場(chang)3處(chu)，育苗(miao)場(chang)5家，近(jin)幾年(nian)(nian)山東省有(you)關部門在昌(chang)(chang)(chang)邑(yi)(yi)海(hai)域(yu)進行由天然捕撈的親蟹繁(fan)育的蟹苗(miao)進行人工(gong)增(zeng)流(liu)，保證昌(chang)(chang)(chang)邑(yi)(yi)梭子蟹本土自然資源，年(nian)(nian)培育蟹苗(miao)3億尾(wei)(wei)，年(nian)(nian)增(zeng)殖放流(liu)蟹苗(miao)達3000萬尾(wei)(wei)。昌(chang)(chang)(chang)邑(yi)(yi)市(shi)年(nian)(nian)產(chan)蟹量2000噸(dun)以上，總(zong)產(chan)值1.7億元(yuan)，產(chan)業收入達3億元(yuan)以上，主要銷往北京、天津、濟南、青島、煙臺等城市(shi)。

2008年(nian)設立了(le)山東省昌(chang)邑梭子(zi)蟹種質資(zi)源保(bao)護(hu)區；2012年(nian)，昌(chang)邑梭子(zi)蟹被(bei)國家質檢總局正式注冊為地理標志保(bao)護(hu)產品。

為適應市場(chang)需要和(he)(he)保(bao)護(hu)昌(chang)(chang)邑梭子(zi)蟹(xie)(xie)種質資(zi)源，農(nong)業(ye)部以及(ji)山東省海洋(yang)與(yu)漁業(ye)廳在下(xia)營設立了“中國水產科學研(yan)究院(yuan)下(xia)營增(zeng)殖實驗站(zhan)”、“省級(ji)昌(chang)(chang)邑梭子(zi)蟹(xie)(xie)良種場(chang)”和(he)(he)“省級(ji)昌(chang)(chang)邑梭子(zi)蟹(xie)(xie)增(zeng)殖站(zhan)”等相關試驗基地和(he)(he)保(bao)護(hu)站(zhan)點(dian)，為今(jin)后昌(chang)(chang)邑梭子(zi)蟹(xie)(xie)能(neng)夠得到良好保(bao)護(hu)打下(xia)牢(lao)固基礎(chu)。

知識鏈接

“昌邑(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)”一年分"麥(mai)黃(huang)蟹(xie)"和"豆黃(huang)蟹(xie)"兩次汛期，俗話說(shuo)就是(shi)“夏吃尖臍秋吃圓”，初夏的(de)麥(mai)黃(huang)蟹(xie)，美在鮮嫩(nen)；中秋的(de)豆黃(huang)蟹(xie)，美在香濃。母(mu)蟹(xie)產(chan)卵(luan)后，空卵(luan)形成(cheng)一朵花(hua)仍(reng)附在身上，漁(yu)民稱此為(wei)“戴花(hua)”，這“花(hua)”鮮食無滋(zi)味，但(dan)取下曬干，敲碎做湯，卻(que)又滋(zi)味重返，很好吃。

昌邑(yi)梭子蟹(xie)蛻皮(pi)(pi)時(shi)，不(bu)(bu)知受(shou)了(le)什么干擾，外邊殼還來(lai)不(bu)(bu)及脫下(xia)，內里(li)就又生了(le)一層，漁民(min)稱(cheng)為“二(er)夾皮(pi)(pi)”。將蟹(xie)蒸熟(shu)后(hou)，剝去外皮(pi)(pi)，內里(li)一層皮(pi)(pi)柔韌香鮮，勝過多少海味，只是此蟹(xie)極少，萬(wan)分難得。

昌(chang)邑梭子(zi)蟹(xie)(xie)還可以生(sheng)食，外(wai)鄉(xiang)人沒有親見，被傳為奇聞。這(zhe)種特(te)制(zhi)的(de)(de)生(sheng)蟹(xie)(xie)，我們稱(cheng)作(zuo)“生(sheng)嗆梭子(zi)蟹(xie)(xie)”。制(zhi)作(zuo)的(de)(de)季(ji)節多在菊花(hua)開放(fang)(fang)的(de)(de)秋日，首先用(yong)鹽加生(sheng)姜(jiang)、桂皮、花(hua)椒、蔥花(hua)等佐(zuo)料煮腌蟹(xie)(xie)水(shui)，冷卻后，裝進壇子(zi)里，選(xuan)半斤左右的(de)(de)活(huo)昌(chang)邑梭子(zi)蟹(xie)(xie)放(fang)(fang)入湯中，令其(qi)飽飲一腔，香味內浸。然后，封緊壇口(kou)，20天(tian)后便可以食用(yong)。此(ci)時腌制(zhi)的(de)(de)昌(chang)邑梭子(zi)蟹(xie)(xie)脆、香、爽口(kou)，易長期(qi)保(bao)存。不過，漁民們多愛把這(zhe)種美(mei)味放(fang)(fang)到大(da)雪紛飛的(de)(de)時日，到那時開壇取蟹(xie)(xie)，鮮香之(zhi)氣，溢滿一室，大(da)碗量(liang)酒，吮生(sheng)蟹(xie)(xie)當肴，眾(zhong)人覺(jue)得神仙不換，因(yin)此(ci)而享譽(yu)各地。

如何挑選昌邑梭子蟹

1.昌邑梭子蟹背部(bu)色澤(ze)光滑呈青黃色，甲殼硬(ying)而堅實(shi)，腹部(bu)飽滿厚(hou)重。還(huan)可以(yi)仔細(xi)觀察蟹小腿(tui)，腿(tui)部(bu)堅硬(ying)，很難捏動的最肥滿。

2.看腹臍。“夏吃(chi)尖(jian)臍秋吃(chi)圓”正宗的昌邑梭子蟹腹臍一般呈淺紅色，紅色越多(duo)且肚臍結實蟹越肥滿。

3.看蟹蓋。看蟹蓋可以知(zhi)道(dao)膏(gao)黃(huang)(huang)的(de)豐滿度，蓋兩邊的(de)尖上，是(shi)否(fou)有黃(huang)(huang)紅色(se)的(de)東西，它(ta)越多(duo)證(zheng)明它(ta)的(de)膏(gao)黃(huang)(huang)就越多(duo)。這一條(tiao)只(zhi)能(neng)用在母蟹身上。