“永(yong)定萬應(ying)茶(cha)”創制歷史已(yi)有(you)200余年，采用30多種地道中藥材經過傳統中藥制劑工(gong)藝技術配(pei)制而成的(de)，以其精良(liang)的(de)配(pei)方、確切的(de)療(liao)效(xiao)(xiao)、悠久的(de)歷史和(he)獨特(te)的(de)文(wen)化底蘊，深(shen)受群(qun)眾喜愛，享譽(yu)海(hai)內外。“永(yong)定萬應(ying)茶(cha)”獲批(pi)地理(li)標志產(chan)(chan)品(pin)保(bao)護(hu)，對有(you)效(xiao)(xiao)規范永(yong)定萬應(ying)茶(cha)的(de)產(chan)(chan)品(pin)市(shi)場、維(wei)護(hu)品(pin)牌(pai)聲(sheng)譽(yu)、促進特(te)色(se)產(chan)(chan)業健康發展具有(you)十分重要的(de)意義。

永定(ding)萬應茶產地(di)范圍為(wei)福(fu)建省(sheng)永定(ding)縣現轄(xia)行(xing)政區域。

一、原輔材料要求

1．原料：產地范圍內生產的鐵觀(guan)音茶樹鮮(xian)葉經烏龍茶工(gong)藝加工(gong)而成(cheng)的鐵觀(guan)音干茶。

2．輔料：符(fu)合《中華人民共和國藥典》要(yao)求(qiu)的小茴香(xiang)(xiang)、白(bai)豆蔻、砂仁、木香(xiang)(xiang)、檀香(xiang)(xiang)、肉桂、白(bai)芷、桔梗、羌(qiang)活、明黨、山楂(zha)、前胡(hu)(hu)、豬苓、木瓜、肉豆蔻、大胡(hu)(hu)、大黃、陳(chen)皮、薄荷、白(bai)術(shu)(shu)、丁香(xiang)(xiang)、檳榔、半廈、紫蘇葉、茯苓、白(bai)扁豆、香(xiang)(xiang)附(fu)、蒼術(shu)(shu)、厚樸、香(xiang)(xiang)薷、枳殼、澤瀉、甘草等三十三味中草藥。

3．水(shui)：采用產地內金豐山(shan)脈下的山(shan)泉(quan)水(shui)，經過二級反滲透(tou)等特殊工(gong)藝加工(gong)。

二、生產技術要求

1．原料的(de)栽培與(yu)加(jia)工：

（1）立地(di)條件：產地(di)范圍(wei)內海拔600m以上的山地(di)；土壤質地(di)為略(lve)帶砂性的紅壤土；pH值(zhi)4.5至5.6；有(you)機物質含量(liang)≥1.5%；層厚(hou)度≥60㎝。

（2）育(yu)苗：每年9月至11月采(cai)用(yong)扦插(cha)育(yu)苗。

（3）定植：春(chun)栽2月(yue)中旬(xun)至3月(yue)上旬(xun)；秋栽10月(yue)下(xia)旬(xun)至11月(yue)下(xia)旬(xun)；合理密(mi)植。

（4）施(shi)肥(fei)(fei)：施(shi)肥(fei)(fei)深度≥20㎝，每公頃施(shi)有機肥(fei)(fei)≥3噸。

（5）采(cai)摘：55%至65%茶樹新(xin)梢呈駐芽(ya)中開(kai)面時開(kai)采(cai)，采(cai)駐芽(ya)3至4葉。

（6）環(huan)境、安(an)全(quan)要(yao)求(qiu)：農藥、化肥等的(de)使用必須符合國家的(de)相(xiang)關規(gui)定，不得污染環(huan)境。

（7）茶葉加工:

①工藝流程(cheng)：曬(shai)青(qing)(qing)→搖青(qing)(qing)（涼(liang)青(qing)(qing)）→殺青(qing)(qing)→初揉→初烘(hong)→包(bao)揉→復烘(hong)→烘(hong)干→包(bao)裝。

②關鍵工序要求：

曬青：以(yi)葉梢柔(rou)軟(ruan),葉色轉暗,新梢頂葉葉緣稍有下(xia)垂為(wei)適(shi)度(du)。

搖(yao)(yao)青(qing)（涼青(qing)）：先(xian)慢后快,先(xian)輕后重,春(chun)茶(cha)多(duo)搖(yao)(yao),夏茶(cha)少搖(yao)(yao),看青(qing)做青(qing)，看天做青(qing)。

殺青(qing)：置200℃至220℃滾筒殺青(qing)機內炒(chao)3至5分鐘(zhong)。

包揉(rou)：反復(fu)包揉(rou)3至4次(ci)，每次(ci)10至15分(fen)鐘。

初烘：將包揉后的茶葉置80℃至90℃烘干(gan)機上(shang)烘20至30分鐘(zhong),以茶不粘手(shou)為度。

復烘(hong)(hong)：在80℃至90℃烘(hong)(hong)溫下(xia)烘(hong)(hong)8至10分鐘,以手握茶條稍有刺手感達(da)七成干即(ji)可下(xia)機攤涼散熱(re)1小時。

烘(hong)干(gan)：文火慢焙,在70℃烘(hong)溫(wen)下(xia)(xia)烘(hong)干(gan)約1至2小(xiao)時(shi)。當手(shou)捻茶條即(ji)碎、手(shou)折茶梗易(yi)斷(duan)，茶香顯露(lu)即(ji)可下(xia)(xia)機(ji)攤涼散熱。

包裝(zhuang)：成品茶包裝(zhuang)后(hou)入庫備(bei)用。

2．永定萬應茶加工技術:

（1）加(jia)工工藝(yi)流(liu)程：凈選(xuan)→炮(pao)制→配(pei)料→粉碎→滅菌→制粒(li)→干燥→包裝→成品入庫。

（2）關鍵工序要求(qiu)：

①凈選(xuan)：原料分別經挑選(xuan)、風(feng)選(xuan)、水選(xuan)、篩選(xuan)、剪、切、刮削、剔除、刷、擦、火燎(liao)、碾串及泡洗等工序完(wan)成凈選(xuan)。

②炮制(zhi)：切制(zhi)后的藥材(cai)經浸潤軟化后，及時(shi)干燥，并按傳(chuan)統制(zhi)作工藝進行炮制(zhi)。

③粉(fen)碎：配好(hao)的凈藥材倒(dao)入粉(fen)碎機(ji)中，將原料粉(fen)碎為中粉(fen)，過篩（篩網(wang)規格為≥80目）。

④滅菌：將(jiang)藥粉、稻(dao)米粉和水，置混合(he)(he)機內混合(he)(he)，混合(he)(he)10分鐘，制成(cheng)(cheng)軟材(cai)。放(fang)多功能中成(cheng)(cheng)藥滅菌柜(ju)蒸汽滅菌，時間為60分鐘左右。

⑤制(zhi)粒：將滅菌(jun)后的軟(ruan)材(cai)置制(zhi)粒機，進行制(zhi)顆粒，制(zhi)粒篩網16目。

⑥干燥(zao)：用烘(hong)盤平裝，厚(hou)度(du)為3.5 cm至(zhi)(zhi)4.5cm。放入烘(hong)箱內干燥(zao)，干燥(zao)起使溫(wen)度(du)40℃至(zhi)(zhi)45℃，升溫(wen)至(zhi)(zhi)60℃至(zhi)(zhi)70℃，時間8至(zhi)(zhi)13小(xiao)時，中途每隔3小(xiao)時翻(fan)動調整(zheng)，干燥(zao)后顆粒水(shui)分控(kong)制在＜10%。

⑦包(bao)(bao)裝：將永定(ding)萬(wan)應茶顆粒置自動(dong)包(bao)(bao)裝機進行包(bao)(bao)裝；或將合(he)格的(de)顆粒置壓(ya)片機壓(ya)片后置自動(dong)片劑包(bao)(bao)裝機包(bao)(bao)裝。

⑧入庫：按(an)不同(tong)規格(ge)將產品外包裝后入庫貯存(cun)。

四、質量特色

1．感官特色：

項目 顆粒狀 塊 狀

外(wai)觀 棕(zong)褐色(se)顆(ke)粒狀(zhuang)(zhuang)，顆(ke)粒色(se)澤大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)均勻（12目） 淡紅褐色(se)小(xiao)(xiao)(xiao)扁圓形塊狀(zhuang)(zhuang)，邊(bian)沿圓弧完整。大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)、厚度、色(se)澤均勻（直徑21mm、厚度10mm）

色(se)澤 棕褐色(se)顆粒狀(zhuang)或(huo)淡(dan)紅褐色(se)扁圓塊狀(zhuang)，色(se)澤均勻。

開水泡或煎煮后(hou)湯色淡(dan)紅棕色。

氣味(wei)(wei) 具(ju)有(you)純(chun)正(zheng)清檀的(de)香味(wei)(wei)，無霉(mei)變味(wei)(wei)及其它異味(wei)(wei)。

滋味(wei)(wei) 味(wei)(wei)微(wei)苦(ku)、香(xiang)氣濃郁、回(hui)甘留(liu)香(xiang)，飲用(yong)后有神清(qing)(qing)氣爽，腸胃清(qing)(qing)新感。

2．理化指標：

項 目 指 標

水溶性浸出物含量（%） ≥30.0

水分(fen)含量(liang)（%） ≤12

袋（塊）重(zhong)量(liang)（g） 3±8%