“永(yong)定萬應茶”創制歷史已有200余年，采用30多種地道中藥材經(jing)過(guo)傳統中藥制劑工藝技術配制而成的(de)，以(yi)其精良的(de)配方、確(que)切的(de)療效、悠久的(de)歷史和獨特的(de)文化(hua)底蘊，深受群眾(zhong)喜(xi)愛(ai)，享譽(yu)海內外(wai)。“永(yong)定萬應茶”獲批地理標志(zhi)產品保護(hu)，對(dui)有效規范(fan)永(yong)定萬應茶的(de)產品市場、維護(hu)品牌聲譽(yu)、促進特色產業健康發展具有十分重要的(de)意義。

永(yong)定萬應茶產地范圍為福(fu)建省永(yong)定縣現(xian)轄行(xing)政區域。

一、原輔材料要求

1．原料：產地范(fan)圍內生產的(de)鐵觀音茶樹鮮葉經烏(wu)龍茶工藝加(jia)工而(er)成的(de)鐵觀音干茶。

2．輔(fu)料：符合《中華人(ren)民(min)共和國藥典》要求(qiu)的小茴香、白豆(dou)蔻、砂仁、木香、檀(tan)香、肉桂、白芷、桔梗、羌活(huo)、明黨、山(shan)楂、前(qian)胡、豬苓(ling)、木瓜、肉豆(dou)蔻、大(da)胡、大(da)黃、陳皮、薄荷、白術(shu)(shu)、丁(ding)香、檳榔、半(ban)廈、紫蘇葉、茯苓(ling)、白扁豆(dou)、香附、蒼術(shu)(shu)、厚樸(pu)、香薷(ru)、枳殼、澤瀉、甘草(cao)等三(san)十三(san)味中草(cao)藥。

3．水：采用產(chan)地內金(jin)豐山脈(mo)下(xia)的山泉水，經過二級反滲透等(deng)特殊工藝(yi)加工。

二、生產技術要求

1．原料的(de)栽(zai)培(pei)與加工：

（1）立地(di)條(tiao)件(jian)：產地(di)范圍(wei)內(nei)海拔600m以上的(de)山地(di)；土(tu)(tu)壤質地(di)為略帶砂性的(de)紅壤土(tu)(tu)；pH值4.5至5.6；有機物質含量≥1.5%；層厚度≥60㎝。

（2）育苗：每年9月至11月采用扦插(cha)育苗。

（3）定(ding)植：春栽2月中旬至3月上(shang)旬；秋栽10月下旬至11月下旬；合(he)理密(mi)植。

（4）施肥(fei)：施肥(fei)深(shen)度≥20㎝，每公頃施有機(ji)肥(fei)≥3噸。

（5）采(cai)(cai)摘：55%至(zhi)65%茶(cha)樹新梢呈駐(zhu)芽中開面(mian)時開采(cai)(cai)，采(cai)(cai)駐(zhu)芽3至(zhi)4葉(xie)。

（6）環(huan)(huan)境、安全要(yao)求：農藥、化肥等的(de)使用必須(xu)符合國家的(de)相關規定，不得污染環(huan)(huan)境。

（7）茶葉加工:

①工藝流程：曬(shai)青(qing)→搖青(qing)（涼青(qing)）→殺青(qing)→初揉→初烘→包揉→復(fu)烘→烘干(gan)→包裝。

②關鍵工序要求：

曬青：以葉(xie)梢柔軟,葉(xie)色轉暗,新梢頂葉(xie)葉(xie)緣稍(shao)有下垂為適(shi)度。

搖青(qing)（涼(liang)青(qing)）：先慢(man)后快,先輕(qing)后重,春茶多搖,夏茶少搖,看(kan)青(qing)做(zuo)青(qing)，看(kan)天做(zuo)青(qing)。

殺青(qing)：置200℃至(zhi)220℃滾筒殺青(qing)機內炒3至(zhi)5分鐘。

包揉(rou)：反復包揉(rou)3至4次，每次10至15分鐘(zhong)。

初(chu)烘：將(jiang)包揉(rou)后的茶葉置(zhi)80℃至(zhi)90℃烘干機上烘20至(zhi)30分鐘,以茶不(bu)粘手為度。

復烘：在80℃至(zhi)90℃烘溫下烘8至(zhi)10分鐘(zhong),以手(shou)握(wo)茶(cha)條稍(shao)有刺手(shou)感達七成(cheng)干即可下機攤(tan)涼散熱1小時。

烘干：文火(huo)慢焙,在70℃烘溫(wen)下烘干約1至2小(xiao)時(shi)。當(dang)手(shou)捻茶(cha)(cha)條即(ji)碎(sui)、手(shou)折(zhe)茶(cha)(cha)梗(geng)易(yi)斷(duan)，茶(cha)(cha)香顯露(lu)即(ji)可下機攤涼散熱。

包裝(zhuang)：成品茶包裝(zhuang)后入庫備用。

2．永定萬應茶加(jia)工技術:

（1）加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝流程(cheng)：凈(jing)選→炮制→配料(liao)→粉碎→滅菌→制粒→干(gan)燥→包裝→成品入庫。

（2）關鍵工序要求(qiu)：

①凈(jing)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)：原料分別經挑(tiao)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)、風(feng)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)、水(shui)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)、篩選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)、剪、切、刮削、剔除、刷、擦、火燎、碾串及泡洗等工序完成(cheng)凈(jing)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)。

②炮制：切制后的藥材(cai)經浸潤(run)軟化后，及時(shi)干(gan)燥，并按(an)傳統制作(zuo)工藝進行(xing)炮制。

③粉(fen)(fen)碎：配好(hao)的凈藥(yao)材倒入粉(fen)(fen)碎機中，將原料(liao)粉(fen)(fen)碎為中粉(fen)(fen)，過篩(shai)（篩(shai)網(wang)規格為≥80目）。

④滅菌：將藥粉、稻米粉和(he)水，置混(hun)合(he)機內(nei)混(hun)合(he)，混(hun)合(he)10分(fen)鐘，制成軟材。放(fang)多功能(neng)中成藥滅菌柜蒸汽(qi)滅菌，時(shi)間為60分(fen)鐘左右。

⑤制粒(li)(li)：將滅(mie)菌后(hou)的軟材置制粒(li)(li)機，進行制顆粒(li)(li)，制粒(li)(li)篩網16目。

⑥干(gan)燥(zao)(zao)(zao)：用(yong)烘(hong)盤平裝，厚度為3.5 cm至(zhi)(zhi)4.5cm。放入烘(hong)箱內干(gan)燥(zao)(zao)(zao)，干(gan)燥(zao)(zao)(zao)起使溫(wen)度40℃至(zhi)(zhi)45℃，升溫(wen)至(zhi)(zhi)60℃至(zhi)(zhi)70℃，時(shi)間8至(zhi)(zhi)13小(xiao)時(shi)，中途每隔3小(xiao)時(shi)翻動調整，干(gan)燥(zao)(zao)(zao)后顆粒水分控(kong)制在(zai)＜10%。

⑦包(bao)裝：將永定萬應茶(cha)顆粒置(zhi)(zhi)自動(dong)(dong)包(bao)裝機進行包(bao)裝；或將合格(ge)的顆粒置(zhi)(zhi)壓(ya)片機壓(ya)片后置(zhi)(zhi)自動(dong)(dong)片劑包(bao)裝機包(bao)裝。

⑧入庫：按不(bu)同規格將產(chan)品外(wai)包裝后入庫貯存。

四、質量特色

1．感官特色：

項目(mu) 顆粒狀 塊 狀

外觀 棕褐色顆粒狀，顆粒色澤大小(xiao)均勻（12目） 淡(dan)紅(hong)褐色小(xiao)扁圓形(xing)塊狀，邊沿圓弧完整。大小(xiao)、厚度、色澤均勻（直(zhi)徑21mm、厚度10mm）

色(se)澤(ze)(ze) 棕褐色(se)顆粒狀或(huo)淡(dan)紅褐色(se)扁圓塊狀，色(se)澤(ze)(ze)均勻。

開水泡或煎煮后湯(tang)色淡(dan)紅棕色。

氣味(wei) 具有純(chun)正(zheng)清檀的香味(wei)，無霉變味(wei)及其(qi)它異味(wei)。

滋(zi)味(wei) 味(wei)微苦、香氣(qi)濃郁、回甘留(liu)香，飲用后有神清(qing)氣(qi)爽，腸胃清(qing)新感。

2．理化指標：

項 目 指 標

水(shui)溶(rong)性(xing)浸出物含量（%） ≥30.0

水分(fen)含量（%） ≤12

袋（塊）重量（g） 3±8%