產品特色

色(se)澤：無色(se)、清亮(liang)透明，無懸浮(fu)物，無沉淀。

香氣(qi)：具有濃郁(yu)的(de)己酸乙(yi)酯(zhi)為主(zhu)體的(de)復合香氣(qi)。

口(kou)味：窖(jiao)香幽雅，綿甜(tian)爽凈(jing)，香味諧調，余(yu)味悠長(chang)。

風格：具有(you)本品突出的風格。

產品榮譽

瀘(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)華(hua)明酒業(ye)(ye)集團有(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)司(si)(si)、瀘(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)老池酒業(ye)(ye)集團有(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)司(si)(si)、瀘(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)陳(chen)年(nian)窖(jiao)酒廠、四(si)川(chuan)(chuan)瀘(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)三溪(xi)酒廠、中國四(si)川(chuan)(chuan)仙潭酒廠、瀘(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)市(shi)窖(jiao)酒有(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)司(si)(si)、四(si)川(chuan)(chuan)天之驕子實業(ye)(ye)有(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)司(si)(si)、瀘(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)一品留香酒業(ye)(ye)有(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)司(si)(si)、瀘(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)國粹酒業(ye)(ye)有(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)司(si)(si)、瀘(lu)(lu)州(zhou)(zhou)(zhou)池窖(jiao)酒業(ye)(ye)集團有(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)司(si)(si)、古藺縣紅軍杯酒業(ye)(ye)有(you)(you)限(xian)責任公(gong)(gong)司(si)(si)均(jun)被四(si)川(chuan)(chuan)省人民政府授予“四(si)川(chuan)(chuan)名牌(pai)產品”稱號。

地理標志

根據《地理(li)標志(zhi)產(chan)品保護(hu)規定》，我局(ju)組織了對瀘州酒地理(li)標志(zhi)產(chan)品保護(hu)申請的審查。審查合(he)格，現批準自(zi)即日起對瀘州酒實施(shi)地理(li)標志(zhi)產(chan)品保護(hu)。

一、保護范圍

瀘州(zhou)(zhou)酒地理標志(zhi)產品(pin)保護(hu)范圍(wei)以四川省瀘州(zhou)(zhou)市(shi)人(ren)民政府《關(guan)于界(jie)定瀘州(zhou)(zhou)酒地理標志(zhi)產品(pin)保護(hu)范圍(wei)的函(han)(han)》（瀘市(shi)府函(han)(han)〔2005〕31號(hao)）提出的范圍(wei)為準，為四川省瀘州(zhou)(zhou)市(shi)江陽區(qu)(qu)、龍馬(ma)潭(tan)區(qu)(qu)、納溪區(qu)(qu)、瀘縣(xian)(xian)、合(he)江縣(xian)(xian)、敘永縣(xian)(xian)、古藺(lin)縣(xian)(xian)等(deng)7個(ge)區(qu)(qu)縣(xian)(xian)現轄行政區(qu)(qu)域。

二、質量技術要求

（一）原料。

1. 高(gao)粱(liang)：按GB8231－1987的規定執行，主要產于(yu)瀘州本(ben)地的糯紅(hong)高(gao)粱(liang)，部分來自川南地區(qu)的糯紅(hong)高(gao)粱(liang)，要求顆粒(li)飽(bao)滿、糯性強。支鏈淀粉含量(liang)大于(yu)70%（絕干(gan)樣計(ji)），占總(zong)淀粉量(liang)的95%以上；單寧含量(liang)介于(yu)0.8%至1.2%。

2. 小(xiao)麥：按GB1351－1999的規定執行，主要(yao)產于瀘(lu)州本地軟(ruan)質小(xiao)麥，要(yao)求顆(ke)粒飽(bao)滿，無(wu)霉爛(lan)，無(wu)蟲蛀，雜質少。粗蛋白含(han)量介(jie)于7%至10%；粗脂(zhi)肪含(han)量介(jie)于1.0%至2.5%。

3. 玉米：按GB1353的規定(ding)執行，主要產于瀘州地區，要求細膩甘甜，富有粘性。

大米：按GB1354的規定執行，主要產(chan)于瀘州(zhou)地區，要求粘(zhan)性強。

4. 釀(niang)造用(yong)水(shui)(shui)：按GB5749－85生(sheng)活飲用(yong)水(shui)(shui)衛(wei)生(sheng)標準執行，水(shui)(shui)源來自于(yu)保(bao)護(hu)區范圍內(nei)的井(jing)水(shui)(shui)、山泉水(shui)(shui)和江河水(shui)(shui)。硬度大于(yu)450mg/L，pH值(zhi)6.5至7.0。

（二）大曲。

以瀘(lu)州軟質小(xiao)麥為主體原(yuan)料，在保護區范圍內在特(te)定(ding)的溫(wen)度條件下(xia)制(zhi)成(cheng)中高溫(wen)大曲。

（三）瀘(lu)州酒的生產(chan)控制。

決定瀘州酒品(pin)質(zhi)的6大關(guan)鍵因素是：老(lao)泥窖(jiao)、原料、大曲藥、釀(niang)造工藝(yi)、釀(niang)酒匠人(ren)、過程管理。

瀘(lu)州酒(jiu)的主要(yao)釀(niang)(niang)(niang)造原(yuan)料(liao)為糯(nuo)紅高(gao)粱(liang)，輔以部(bu)分大(da)(da)米(mi)、玉(yu)米(mi)等，釀(niang)(niang)(niang)造原(yuan)料(liao)經粉(fen)碎投入釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)，按照(zhao)季節(jie)不同，入窖糟醅淀粉(fen)含量(liang)(liang)控(kong)制在16%至(zhi)19%。大(da)(da)曲藥用量(liang)(liang)為投糧(liang)的18%至(zhi)25%。谷殼用量(liang)(liang)為投糧(liang)的17%至(zhi)23%。糧(liang)食與母糟配比，按照(zhao)季節(jie)不同為1∶4至(zhi)5。釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)過程的冷卻水，要(yao)求水溫高(gao)于80℃，按照(zhao)季節(jie)不同，水用量(liang)(liang)為投糧(liang)的20%至(zhi)120%。

（四）濃香型白酒。

1．工藝要求：糟(zao)醅(pei)發(fa)酵期60天至75天，采用(yong)雙輪底糟(zao)和翻(fan)沙發(fa)酵質(zhi)量(liang)措(cuo)施，采取泥窖發(fa)酵、續糟(zao)配料(liao)、混(hun)蒸混(hun)燒(shao)、緩(huan)火蒸餾、量(liang)質(zhi)摘酒、分級貯(zhu)存的工藝釀造。基礎酒貯(zhu)存期2年(nian)以上(shang)，調味(wei)酒貯(zhu)存期五年(nian)以上(shang)；經分析、嘗(chang)評、貯(zhu)存、勾兌、調味(wei)，從原料(liao)投入(ru)到(dao)產品出(chu)廠至少在30個月以上(shang)。

2．窖(jiao)(jiao)池窖(jiao)(jiao)齡：瀘(lu)州(zhou)酒釀造的泥窖(jiao)(jiao)，必須用(yong)瀘(lu)州(zhou)城南五渡溪純黃泥壘(lei)制而成。窖(jiao)(jiao)齡在20年以上。

3．質量特色：

（1）感(gan)官特色：色澤無色或微黃、清亮透明，無懸浮物，無沉淀；香(xiang)氣具有(you)濃(nong)郁(yu)的己酸乙(yi)酯(zhi)為(wei)主(zhu)體的復合(he)香(xiang)氣；口(kou)味窖香(xiang)濃(nong)郁(yu)、綿甜(tian)爽(shuang)凈、香(xiang)味協調、酒體醇厚、后味長，具有(you)瀘型(xing)酒的突出(chu)風(feng)格。

（2）理化指標：

酒精度（v/v，%，20℃） 55.0-68.0 ?40.0-54.0 ?35.0-39.0 ?25.0-34.0

總酸（乙酸計，g/l） ? ? ? ?1.10-1.65 ?0.55-1.20 ?0.40-1.10 ?0.40-1.00

總(zong)酯(zhi)（乙酸乙酯(zhi)計，g/l） ?≥3.60 ? ? ? ≥2.60 ? ? ? ≥2.30 ? ? ? ≥1.50

己酸乙酯（g/l） ? ? ? ? ? ? ?2.80-4.40 ?1.80-2.45 ?1.50-2.00 ?0.65-1.90

固形物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.68 ? ? ? ≤0.68

注(zhu)：酒精度允許誤(wu)差為±1.0%（v/v）

（五）醬香型酒。

1．工(gong)藝要求(qiu)：采用整粒(li)糯紅高(gao)(gao)粱，破碎率5至10%，高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)曲藥(yao)用量(liang)(liang)占投糧(liang)的(de)85%左右(you)，谷殼(ke)用量(liang)(liang)占投糧(liang)的(de)19%以內。2次投糧(liang)、8次加曲發酵、7次蒸餾(liu)取酒；高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)制曲、高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)堆積、高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)發酵、高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)流酒、長(chang)期貯(zhu)存(cun)。原(yuan)酒用陶壇或不(bu)銹鋼罐貯(zhu)存(cun)3年(nian)，再盤勾(gou)組合。

2．質量特色：

（1）感官特(te)色：外觀無色（或微黃）透明，無懸浮物和沉淀；香氣醬香突(tu)出，幽(you)雅細膩，空杯留香持久(jiu)；口味(wei)醇厚凈爽，回味(wei)悠長(chang)，具有醬香型白酒(jiu)的固有風(feng)格。

（2）理化指標：

酒精度（v/v，%，20℃） ?40.0-59.0 ?25.0-39.0

總酸（乙(yi)酸計，g/l） ? ? ? ? ≥1.0 ? ? ? ? ≥0.8

總(zong)酯（乙酸乙酯計，g/l） ? ≥2.50 ? ? ? ≥1.20

固形(xing)物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤1.00 ? ? ? ≤1.00

注(zhu)：酒精度(du)允許誤差為±1.0%（v/v）

三、專用標志使用

瀘州(zhou)酒(jiu)地(di)(di)理標志(zhi)產品保護(hu)范(fan)圍(wei)內的(de)生(sheng)產者，可向(xiang)瀘州(zhou)市質(zhi)(zhi)量技術監督局提出(chu)使用(yong)“地(di)(di)理標志(zhi)產品專用(yong)標志(zhi)”的(de)申請，由(you)國家(jia)質(zhi)(zhi)檢(jian)總局公(gong)告(gao)批準(zhun)。