產品特色

色澤：無色、清(qing)亮透明，無懸浮物(wu)，無沉淀。

香氣：具有(you)濃郁(yu)的己酸乙酯為(wei)主體的復合香氣。

口味：窖香幽雅，綿甜爽凈，香味諧(xie)調，余味悠(you)長。

風(feng)格：具(ju)有本品(pin)突出的風(feng)格。

產品榮譽

瀘(lu)(lu)州(zhou)華明(ming)酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)集團有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)、瀘(lu)(lu)州(zhou)老池酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)集團有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)、瀘(lu)(lu)州(zhou)陳年窖酒(jiu)(jiu)廠、四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)瀘(lu)(lu)州(zhou)三溪酒(jiu)(jiu)廠、中國(guo)四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)仙潭酒(jiu)(jiu)廠、瀘(lu)(lu)州(zhou)市(shi)窖酒(jiu)(jiu)有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)、四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)天(tian)之驕子實(shi)業(ye)(ye)有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)、瀘(lu)(lu)州(zhou)一(yi)品留(liu)香酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)、瀘(lu)(lu)州(zhou)國(guo)粹酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)、瀘(lu)(lu)州(zhou)池窖酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)集團有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)、古藺縣紅軍杯酒(jiu)(jiu)業(ye)(ye)有(you)(you)限(xian)責任公(gong)司(si)(si)均被四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)省人民政府授予“四(si)川(chuan)(chuan)(chuan)名牌產品”稱(cheng)號(hao)。

地理標志

根據《地(di)理(li)標志產品(pin)保(bao)護(hu)規定(ding)》，我局組織了(le)對瀘州酒地(di)理(li)標志產品(pin)保(bao)護(hu)申請的審查。審查合格，現(xian)批準自即日起對瀘州酒實施地(di)理(li)標志產品(pin)保(bao)護(hu)。

一、保護范圍

瀘州酒地(di)理標志產品保(bao)(bao)護(hu)范圍以四川(chuan)省(sheng)瀘州市(shi)(shi)人民政府《關于界定瀘州酒地(di)理標志產品保(bao)(bao)護(hu)范圍的(de)函》（瀘市(shi)(shi)府函〔2005〕31號）提出(chu)的(de)范圍為準，為四川(chuan)省(sheng)瀘州市(shi)(shi)江陽區、龍馬潭區、納溪區、瀘縣(xian)、合江縣(xian)、敘永縣(xian)、古藺縣(xian)等7個區縣(xian)現轄行(xing)政區域(yu)。

二、質量技術要求

（一）原料。

1. 高粱：按GB8231－1987的(de)規(gui)定(ding)執行，主(zhu)要(yao)產于瀘(lu)州本地的(de)糯(nuo)紅高粱，部分來自川南地區的(de)糯(nuo)紅高粱，要(yao)求顆粒飽滿(man)、糯(nuo)性強。支鏈淀(dian)(dian)粉(fen)含量(liang)大于70%（絕干樣計），占總淀(dian)(dian)粉(fen)量(liang)的(de)95%以上；單寧含量(liang)介于0.8%至1.2%。

2. 小麥(mai)：按GB1351－1999的(de)規定執行，主要產于瀘州本地軟質(zhi)小麥(mai)，要求顆粒飽滿(man)，無霉爛，無蟲蛀，雜質(zhi)少。粗蛋白含量介(jie)于7%至(zhi)10%；粗脂肪含量介(jie)于1.0%至(zhi)2.5%。

3. 玉米(mi)：按GB1353的規定執行，主要(yao)產于瀘州(zhou)地區，要(yao)求細膩(ni)甘甜，富有(you)粘(zhan)性。

大米(mi)：按GB1354的規定執行，主要(yao)產于(yu)瀘州地區，要(yao)求(qiu)粘性強。

4. 釀造(zao)用(yong)水(shui)(shui)：按GB5749－85生(sheng)活飲用(yong)水(shui)(shui)衛生(sheng)標準執行，水(shui)(shui)源(yuan)來自于保護區范(fan)圍內的井水(shui)(shui)、山(shan)泉水(shui)(shui)和江河水(shui)(shui)。硬度大于450mg/L，pH值6.5至7.0。

（二）大曲。

以瀘州軟質小(xiao)麥為主(zhu)體原料(liao)，在(zai)保(bao)護區(qu)范圍(wei)內(nei)在(zai)特定的溫(wen)(wen)度(du)條件下制成中高(gao)溫(wen)(wen)大曲(qu)。

（三）瀘州酒的生(sheng)產控(kong)制。

決(jue)定瀘州酒品質的6大關鍵因素是(shi)：老(lao)泥窖、原料(liao)、大曲藥、釀造工(gong)藝、釀酒匠人、過(guo)程管理(li)。

瀘州酒的主要釀(niang)造原(yuan)料為(wei)(wei)糯紅高粱，輔以部分大米(mi)、玉米(mi)等，釀(niang)造原(yuan)料經粉(fen)碎投入釀(niang)酒，按(an)照(zhao)季(ji)(ji)節不同，入窖(jiao)糟(zao)醅淀粉(fen)含量(liang)控制在16%至(zhi)(zhi)19%。大曲藥(yao)用量(liang)為(wei)(wei)投糧的18%至(zhi)(zhi)25%。谷殼用量(liang)為(wei)(wei)投糧的17%至(zhi)(zhi)23%。糧食與母糟(zao)配比，按(an)照(zhao)季(ji)(ji)節不同為(wei)(wei)1∶4至(zhi)(zhi)5。釀(niang)酒過(guo)程(cheng)的冷卻水，要求水溫高于80℃，按(an)照(zhao)季(ji)(ji)節不同，水用量(liang)為(wei)(wei)投糧的20%至(zhi)(zhi)120%。

（四）濃香型白酒。

1．工藝要求：糟醅發(fa)酵(jiao)期60天(tian)至75天(tian)，采(cai)用(yong)雙輪底糟和(he)翻沙(sha)發(fa)酵(jiao)質量措施，采(cai)取泥窖發(fa)酵(jiao)、續糟配料(liao)、混蒸混燒(shao)、緩火蒸餾(liu)、量質摘酒、分級貯(zhu)(zhu)(zhu)存(cun)的工藝釀(niang)造。基(ji)礎酒貯(zhu)(zhu)(zhu)存(cun)期2年以上，調味酒貯(zhu)(zhu)(zhu)存(cun)期五年以上；經分析、嘗評、貯(zhu)(zhu)(zhu)存(cun)、勾兌、調味，從(cong)原(yuan)料(liao)投入到產品(pin)出廠(chang)至少在(zai)30個(ge)月以上。

2．窖池窖齡(ling)：瀘州(zhou)(zhou)酒釀造的泥窖，必須用瀘州(zhou)(zhou)城南五渡溪(xi)純黃泥壘制而成。窖齡(ling)在(zai)20年以上。

3．質量特色：

（1）感(gan)官特色(se)：色(se)澤無(wu)色(se)或微黃(huang)、清亮透明(ming)，無(wu)懸浮(fu)物，無(wu)沉淀(dian)；香(xiang)氣具有濃(nong)郁的(de)己酸乙酯(zhi)為主體的(de)復合香(xiang)氣；口味(wei)(wei)窖香(xiang)濃(nong)郁、綿(mian)甜爽凈、香(xiang)味(wei)(wei)協調、酒(jiu)(jiu)體醇厚、后(hou)味(wei)(wei)長，具有瀘型酒(jiu)(jiu)的(de)突出風格。

（2）理化指標：

酒精(jing)度（v/v，%，20℃） 55.0-68.0 ?40.0-54.0 ?35.0-39.0 ?25.0-34.0

總酸（乙酸計，g/l） ? ? ? ?1.10-1.65 ?0.55-1.20 ?0.40-1.10 ?0.40-1.00

總酯（乙(yi)酸乙(yi)酯計(ji)，g/l） ?≥3.60 ? ? ? ≥2.60 ? ? ? ≥2.30 ? ? ? ≥1.50

己酸(suan)乙(yi)酯（g/l） ? ? ? ? ? ? ?2.80-4.40 ?1.80-2.45 ?1.50-2.00 ?0.65-1.90

固形物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.68 ? ? ? ≤0.68

注：酒精度允許(xu)誤(wu)差為±1.0%（v/v）

（五）醬香型酒。

1．工藝(yi)要(yao)求：采用(yong)整粒糯紅高(gao)(gao)(gao)粱，破碎率5至10%，高(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)曲(qu)藥(yao)用(yong)量占投糧的85%左右(you)，谷殼用(yong)量占投糧的19%以內。2次投糧、8次加曲(qu)發(fa)酵、7次蒸餾取酒(jiu)(jiu)；高(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)制曲(qu)、高(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)堆積、高(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)發(fa)酵、高(gao)(gao)(gao)溫(wen)(wen)流酒(jiu)(jiu)、長期貯存(cun)。原酒(jiu)(jiu)用(yong)陶壇或不銹鋼罐(guan)貯存(cun)3年，再盤勾組合。

2．質量特色：

（1）感官特色(se)：外觀無(wu)色(se)（或微黃）透明，無(wu)懸(xuan)浮(fu)物和沉淀；香(xiang)氣醬香(xiang)突出，幽雅細膩，空(kong)杯留香(xiang)持久(jiu)；口味(wei)醇厚凈爽(shuang)，回(hui)味(wei)悠(you)長，具有醬香(xiang)型白(bai)酒的固有風格。

（2）理化指標：

酒精度（v/v，%，20℃） ?40.0-59.0 ?25.0-39.0

總酸(suan)（乙(yi)酸(suan)計，g/l） ? ? ? ? ≥1.0 ? ? ? ? ≥0.8

總酯（乙酸(suan)乙酯計(ji)，g/l） ? ≥2.50 ? ? ? ≥1.20

固形物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤1.00 ? ? ? ≤1.00

注：酒精度允(yun)許誤差(cha)為(wei)±1.0%（v/v）

三、專用標志使用

瀘州(zhou)酒地(di)理標(biao)志(zhi)產品(pin)保護范(fan)圍內的(de)生產者(zhe)，可向瀘州(zhou)市(shi)質(zhi)量技(ji)術監督局提出使用“地(di)理標(biao)志(zhi)產品(pin)專(zhuan)用標(biao)志(zhi)”的(de)申請，由國(guo)家(jia)質(zhi)檢總(zong)局公告批(pi)準。