芒果视频下载

歷史來源

宜(yi)賓縣合(he)什鎮地處長(chang)江源(yuan)頭風景優美的(de)越溪河(he)畔，這(zhe)是一(yi)個曾是驛站的(de)古鎮，但令這(zhe)里聲名大震的(de)是一(yi)種民間絕(jue)技(ji)：合(he)什手工(gong)面(mian)。它(ta)在1986年曾獲(huo)得世博會銀獎，現(xian)在已(yi)被列為非物質文化(hua)保護(hu)遺產。這(zhe)項古老的(de)手工(gong)技(ji)藝，至今已(yi)有200多年的(de)歷史。

特點

宜賓合(he)什手工面(mian)必須選用北(bei)方特制(zhi)(zhi)精(jing)(jing)粉(fen)(fen)，取(qu)合(he)什地下泉水，加(jia)入土(tu)雞蛋、植物(wu)(wu)油、食(shi)用鹽等輔(fu)料，由手工精(jing)(jing)心配制(zhi)(zhi)而成，從(cong)面(mian)粉(fen)(fen)到成品歷(li)經36個小時(shi)，大(da)大(da)小小24道工藝(yi)，其(qi)(qi)間除包裝封口外毫無任何(he)機械程序(xu)，沒(mei)有加(jia)一點點堿性物(wu)(wu)質，其(qi)(qi)面(mian)條細(xi)如發絲，營養豐富，健(jian)脾和胃(wei)，圓(yuan)潤(run)滑(hua)爽，風味獨特，食(shi)之柔(rou)滑(hua)，美味可口，回(hui)鍋如新是(shi)面(mian)食(shi)中的精(jing)(jing)品。

合什手工面由于是手工制作，面粉的(de)成分沒有被破壞，具(ju)有細而空心、營養豐富、圓潤(run)爽滑、鮮香味美(mei)、耐煮不(bu)粘、不(bu)斷條、不(bu)渾湯(tang)等原(yuan)汁原(yuan)味的(de)特點(dian)，這種(zhong)獨特的(de)風味是面食中的(de)王(wang)者，美(mei)名遠揚而成為川南獨一無二(er)的(de)傳統產品。

制作工序

合什手工面(mian)從面(mian)粉到成品要歷經24道(dao)工序(xu)，其中主要的13道(dao)工序(xu)如下(xia)：

1、和(he)面(mian)，將(jiang)面(mian)粉(fen)和(he)輔料調配(pei)好后將(jiang)面(mian)和(he)均勻。一個(ge)盆(pen)至少要兩個(ge)人操作，不(bu)停地翻揉，最起碼得一個(ge)半小(xiao)時(shi)以上(shang)。和(he)好面(mian)后，在上(shang)面(mian)撒一層干面(mian)粉(fen)，使其不(bu)與木盆(pen)粘(zhan)連 ，和(he)好的面(mian)團放在盆(pen)里，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子后放幾個(ge)小(xiao)時(shi)發酵(jiao)。

2、切條。面(mian)(mian)團(tuan)放(fang)置幾小時(shi)像饅頭一樣光滑以后，將大面(mian)(mian)團(tuan)分割切成小面(mian)(mian)團(tuan)。

3、揉大條。把切開的小面團揉成(cheng)(cheng)直徑小于10厘米(mi)的條狀(zhuang)，放進木盆里（這一步(bu)完(wan)成(cheng)(cheng)后又要等(deng)三個小時左(zuo)右才(cai)進行(xing)下一步(bu)）。

4、彈中(zhong)條(tiao)。把放(fang)在木盆里(li)3小時后的(de)大條(tiao)揉成跟(gen)礦泉水(shui)瓶蓋(gai)差不多大小的(de)條(tiao)狀，一(yi)邊揉，一(yi)邊不停地案(an)板上彈打(da)。在彈中(zhong)條(tiao)的(de)過程中(zhong)，要(yao)把所(suo)有的(de)大條(tiao)接起來，使彈出(chu)的(de)中(zhong)條(tiao)是一(yi)整(zheng)根，然后把它盤在簸(bo)箕里(li)，放(fang)一(yi)兩個小時左右再(zai)進行下一(yi)步。

5、彈小(xiao)條(tiao)(tiao)。把(ba)簸箕里(li)的中(zhong)條(tiao)(tiao)彈成手指般大小(xiao)，然后又將它(ta)繞回木盆(pen)里(li)，中(zhong)間(jian)放個瓶子(zi)（主要(yao)是(shi)起到中(zhong)心(xin)軸的作用）。這盆(pen)小(xiao)條(tiao)(tiao)差不多一(yi)(yi)千(qian)多米(mi)長，其間(jian)沒有一(yi)(yi)處接頭，是(shi)一(yi)(yi)整根。小(xiao)條(tiao)(tiao)彈好以后放在盆(pen)子(zi)里(li)要(yao)六個小(xiao)時后才進行下一(yi)(yi)步。

6、挽竹。把盆(pen)里的小條搓成麻花狀Z字型，纏(chan)繞在(zai)兩根竹棍(gun)上，這一(yi)步一(yi)般是在(zai)凌晨十二點鐘左右開始。

7、沉(chen)槽(cao)。把繞好(hao)的小條(tiao)搭在一(yi)(yi)個(ge)槽(cao)上（這(zhe)一(yi)(yi)步(bu)和上一(yi)(yi)步(bu)是同時完成(cheng)的，這(zhe)一(yi)(yi)步(bu)過(guo)了(le)又要等一(yi)(yi)個(ge)小時左右才進行下(xia)一(yi)(yi)步(bu)）。

8、撲粉。把(ba)沉槽(cao)后的面(mian)條(tiao)鋪(pu)上(shang)干面(mian)粉拉長，使其(qi)不粘連。

9、這(zhe)一步也(ye)叫沉槽(cao)。 把撲好(hao)粉的面條又放進槽(cao)里。做(zuo)完這(zhe)一步差不多就(jiu)是(shi)凌晨5點(dian)過了，這(zhe)個時候面師們又可以(yi)睡一小會，等到第二(er)天早上(shang)起床。

10、拉面(mian)。把(ba)一根手指粗五十厘米(mi)長的(de)面(mian)條拉到九米(mi)長如絲般(ban)細。拉面(mian)首(shou)先是把(ba)面(mian)條從(cong)槽里拿出來(lai)掛(gua)在拉面(mian)架(jia)(jia)子(zi)上(shang)然(ran)后由一個(ge)師(shi)(shi)傅控(kong)制上(shang)面(mian)，不讓它松動，一個(ge)師(shi)(shi)傅在下面(mian)拉，先把(ba)它拉到四米(mi)左右，然(ran)后拉的(de)師(shi)(shi)傅又(you)將竹(zhu)(zhu)棍(gun)遞給上(shang)面(mian)那位師(shi)(shi)傅，上(shang)面(mian)的(de)那位師(shi)(shi)傅又(you)將竹(zhu)(zhu)棍(gun)掛(gua)在架(jia)(jia)子(zi)上(shang)，下面(mian)的(de)師(shi)(shi)傅又(you)會拿兩(liang)根竹(zhu)(zhu)棍(gun)放在中間(jian)，繼續又(you)拉。

11、晾曬、收面。手工(gong)(gong)面是靠(kao)天吃飯，如果(guo)天下雨，就(jiu)生(sheng)產不(bu)(bu)出來，現(xian)在的很多手工(gong)(gong)面都是用(yong)烘房烘干(gan)，烘干(gan)的面很脆，煮的時候很容易斷掉，而且口(kou)感不(bu)(bu)好，曬制的合什(shen)面就(jiu)不(bu)(bu)會(hui)有這(zhe)個問(wen)題。

12、切(qie)面。選好尺寸，用(yong)刀在(zai)上面劃一條線，然后(hou)把它切(qie)斷。

13、成品包裝。