品種

它源(yuan)于地方優(you)良(liang)生豬(zhu)(zhu)(zhu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)大(da)(da)(da)圍(wei)(wei)子(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)，其養(yang)殖歷(li)史可以追溯(su)至明(ming)代，據長沙(sha)(sha)縣志(zhi)記載：“大(da)(da)(da)圍(wei)(wei)子(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)縣內最(zui)后的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，其中(zhong)以產(chan)于雙(shuang)江鄉羅(luo)家(jia)(jia)(jia)(jia)塅、戴家(jia)(jia)(jia)(jia)塅一帶的(de)黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)最(zui)為(wei)(wei)出名，當地人俗稱羅(luo)代黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)。1956年(nian)(nian)(nian)列入《祖國(guo)優(you)良(liang)家(jia)(jia)(jia)(jia)畜品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)》，1986年(nian)(nian)(nian)入選(xuan)《中(zhong)國(guo)豬(zhu)(zhu)(zhu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)志(zhi)》，為(wei)(wei)湖南(nan)省四大(da)(da)(da)名豬(zhu)(zhu)(zhu)之一。明(ming)清時期(qi)，“羅(luo)代黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)”就是(shi)朝廷貢品(pin)(pin)，有“四蹄踏(ta)雪”之稱。2006年(nian)(nian)(nian)與寧(ning)鄉土花(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)一道納入首批國(guo)家(jia)(jia)(jia)(jia)級(ji)畜禽(qin)遺傳資(zi)源(yuan)保(bao)護(hu)(hu)(hu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)名錄。2013年(nian)(nian)(nian)長沙(sha)(sha)縣首個獲(huo)得(de)國(guo)家(jia)(jia)(jia)(jia)地理(li)標志(zhi)保(bao)護(hu)(hu)(hu)產(chan)品(pin)(pin)。2013年(nian)(nian)(nian)止(zhi)長沙(sha)(sha)市共(gong)有4個國(guo)家(jia)(jia)(jia)(jia)地理(li)標志(zhi)保(bao)護(hu)(hu)(hu)產(chan)品(pin)(pin) ，分別為(wei)(wei)：瀏陽花(hua)炮(pao)、沙(sha)(sha)坪湘繡、銅(tong)管陶瓷和(he)羅(luo)代黑(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)。為(wei)(wei)保(bao)護(hu)(hu)(hu)大(da)(da)(da)圍(wei)(wei)子(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)質(zhi)資(zi)源(yuan)，湖南(nan)天府生態農業有限(xian)公(gong)司投資(zi)近千萬元新建(jian)(jian)大(da)(da)(da)圍(wei)(wei)子(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)保(bao)護(hu)(hu)(hu)場，聘請湖南(nan)農科院、省畜牧(mu)研究所(suo)有關專家(jia)(jia)(jia)(jia)指導，以現有種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)群(qun)(qun)親(qin)緣鑒定為(wei)(wei)基(ji)礎(chu)，從不(bu)同來(lai)源(yuan)中(zhong)8－12個血緣，組建(jian)(jian)一個種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)群(qun)(qun)容(rong)量為(wei)(wei)600頭的(de)大(da)(da)(da)圍(wei)(wei)子(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)核(he)心保(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)群(qun)(qun)，創建(jian)(jian)有限(xian)閉鎖(suo)群(qun)(qun)非近親(qin)選(xuan)育體系，以有限(xian)群(qun)(qun)體獲(huo)得(de)無限(xian)群(qun)(qun)體的(de)保(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)效(xiao)應(ying)。創建(jian)(jian)控制肉質(zhi)、繁殖等性狀侯選(xuan)基(ji)因利用(yong)與種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)質(zhi)創新的(de)技術體系，高標準創建(jian)(jian)以大(da)(da)(da)圍(wei)(wei)子(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)國(guo)家(jia)(jia)(jia)(jia)級(ji)保(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)場、擴繁場和(he)人工授精站等為(wei)(wei)構架的(de)繁育體系，對大(da)(da)(da)圍(wei)(wei)子(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)實施科學、有效(xiao)的(de)保(bao)護(hu)(hu)(hu)。

產地條件

丘陵地形，天(tian)然植被(bei)由馬(ma)尾松、杉(shan)樹(shu)、油茶樹(shu)、楠竹、雜灌(guan)木等(deng)組成，撈刀河水系的山澗溪流為主要飲水來(lai)源。

飼養管理

1．飼養(yang)方式：集中飼養(yang)與農戶(hu)散養(yang)相結合。

2．豬舍要(yao)求：通風、干燥、明亮，夏(xia)季防(fang)暑降溫，冬季防(fang)寒保暖(nuan)。

3．飼料條(tiao)件(jian)：以(yi)本地稻谷和(he)米(mi)糠為主，加入少量大(da)豆(dou)制(zhi)品(pin)，輔(fu)以(yi)蘿卜、白菜、紅(hong)薯藤等青綠飼料。

4．飼養管理要點：

（1）斷(duan)奶：60天斷(duan)奶，不作種用的公豬去勢。

（2）育肥前期（50kg前）：日喂料3次，熟食為主，輔以精(jing)料。

（3）育肥后期：日喂料3次，熟食(shi)輔以精料和(he)青料，保證戶外放養時間。

（4）禁止(zhi)性要(yao)求：全期(qi)禁用(yong)任何藥物(wu)添加(jia)劑(ji)。治療藥物(wu)的使用(yong)嚴格遵(zun)守(shou)相關標準和(he)規定。

5．出欄標準：8月齡左右、活體重約65kg至75kg。

6．環境(jing)、安(an)全要求：飼(si)養環境(jing)、疫情疫病(bing)的防(fang)治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境(jing)。

屠宰加工

1.豬源(yuan)標準：來自產地范(fan)圍(wei)內的符合活體質量要求的健康豬只(zhi)。

2.靜養待宰：宰前空(kong)腹靜養24小時，盡(jin)量減少應激。

3.燙(tang)毛(mao)：燙(tang)毛(mao)水溫58℃至(zhi)63℃，燙(tang)毛(mao)時(shi)間(jian)為8分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)至(zhi)12分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)。

4.冷卻保鮮：宰后(hou)1小時內(nei)用水沖(chong)洗胴體后(hou)在(zai)0℃至4℃環境(jing)下(xia)排酸24小時。

質量特色

1．感官特色：

（1）活體(ti)豬：全(quan)身(shen)毛色灰(hui)黑色，皮膚粉紅色，四肢(zhi)下端為白色，俗(su)稱(cheng)“烏云(yun)蓋頂，四蹄踏(ta)雪(xue)”。頭(tou)(tou)型(xing)(xing)清秀(xiu)，蝴(hu)蝶耳，頭(tou)(tou)分(fen)長(chang)頭(tou)(tou)和(he)短頭(tou)(tou)兩(liang)種(zhong)，長(chang)頭(tou)(tou)型(xing)(xing)俗(su)稱(cheng)“閹(yan)雞頭(tou)(tou)”，短頭(tou)(tou)型(xing)(xing)俗(su)稱(cheng)“壽字頭(tou)(tou)”，尾根粗、尾尖稍扁，俗(su)稱(cheng)“泥鰍尾”。

（2）豬肉：肉色鮮(xian)紅，有光澤，大理(li)石紋明顯；外表微干或有風干膜，不(bu)粘手，富有彈性；煮沸烹(peng)飪后肉湯澄清透(tou)明，香(xiang)味濃郁。

2．理化指標：胴體瘦肉率43%至47%，氨基酸(suan)總(zong)含(han)量≥19%，鋅含(han)量14mg/kg至18mg/kg。

3．安(an)全及其(qi)他質量技術要求(qiu)：產品安(an)專題全及其(qi)他質量技術要求(qiu)必須符合國家(jia)相關規(gui)定。