品種

它源于地方優(you)良生豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)大(da)(da)圍(wei)子(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，其(qi)養殖歷史(shi)可以追(zhui)溯至明代，據長(chang)(chang)沙(sha)縣(xian)志(zhi)記載：“大(da)(da)圍(wei)子(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是縣(xian)內(nei)最(zui)后的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，其(qi)中(zhong)以產于雙江(jiang)鄉羅(luo)家(jia)(jia)塅(duan)、戴家(jia)(jia)塅(duan)一(yi)帶的(de)(de)黑(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)最(zui)為(wei)出名，當地人(ren)俗稱(cheng)羅(luo)代黑(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。1956年列(lie)入(ru)《祖國優(you)良家(jia)(jia)畜(chu)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)》，1986年入(ru)選《中(zhong)國豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)志(zhi)》，為(wei)湖南(nan)省(sheng)(sheng)四大(da)(da)名豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)之(zhi)一(yi)。明清時期，“羅(luo)代黑(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”就是朝廷貢品，有(you)“四蹄踏雪”之(zhi)稱(cheng)。2006年與寧鄉土花豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)一(yi)道納(na)入(ru)首(shou)批國家(jia)(jia)級(ji)畜(chu)禽(qin)遺(yi)傳資源保(bao)(bao)護品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)名錄。2013年長(chang)(chang)沙(sha)縣(xian)首(shou)個(ge)獲(huo)得國家(jia)(jia)地理標(biao)志(zhi)保(bao)(bao)護產品。2013年止長(chang)(chang)沙(sha)市共有(you)4個(ge)國家(jia)(jia)地理標(biao)志(zhi)保(bao)(bao)護產品 ，分別為(wei)：瀏陽花炮(pao)、沙(sha)坪湘繡、銅管陶(tao)瓷(ci)和羅(luo)代黑(hei)(hei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。為(wei)保(bao)(bao)護大(da)(da)圍(wei)子(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)質(zhi)資源，湖南(nan)天府生態農業有(you)限(xian)公司(si)投資近千(qian)萬元新建(jian)(jian)大(da)(da)圍(wei)子(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)保(bao)(bao)護場(chang)，聘(pin)請(qing)湖南(nan)農科(ke)院、省(sheng)(sheng)畜(chu)牧研究(jiu)所有(you)關專(zhuan)家(jia)(jia)指導，以現有(you)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)群親緣鑒定為(wei)基礎，從(cong)不同(tong)來源中(zhong)8－12個(ge)血緣，組建(jian)(jian)一(yi)個(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)群容(rong)量為(wei)600頭的(de)(de)大(da)(da)圍(wei)子(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)核心保(bao)(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)群，創(chuang)(chuang)建(jian)(jian)有(you)限(xian)閉鎖群非近親選育(yu)體(ti)系(xi)(xi)，以有(you)限(xian)群體(ti)獲(huo)得無限(xian)群體(ti)的(de)(de)保(bao)(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)效(xiao)應。創(chuang)(chuang)建(jian)(jian)控制肉質(zhi)、繁殖等性(xing)狀侯選基因利用與種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)質(zhi)創(chuang)(chuang)新的(de)(de)技術體(ti)系(xi)(xi)，高標(biao)準(zhun)創(chuang)(chuang)建(jian)(jian)以大(da)(da)圍(wei)子(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)國家(jia)(jia)級(ji)保(bao)(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)場(chang)、擴繁場(chang)和人(ren)工授(shou)精(jing)站(zhan)等為(wei)構架的(de)(de)繁育(yu)體(ti)系(xi)(xi)，對大(da)(da)圍(wei)子(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)實施科(ke)學、有(you)效(xiao)的(de)(de)保(bao)(bao)護。

產地條件

丘(qiu)陵地形，天(tian)然(ran)植被由(you)馬尾(wei)松、杉樹、油茶樹、楠竹、雜灌木等組成，撈刀河水(shui)系(xi)的(de)山澗溪流(liu)為主要飲水(shui)來源(yuan)。

飼養管理

1．飼養(yang)方式(shi)：集中飼養(yang)與農戶散養(yang)相(xiang)結合。

2．豬舍要求(qiu)：通(tong)風、干燥、明(ming)亮，夏季防暑降溫，冬季防寒保暖。

3．飼料(liao)條件(jian)：以本地稻谷和(he)米(mi)糠(kang)為主，加入少(shao)量大(da)豆制品(pin)，輔以蘿(luo)卜、白菜、紅薯藤等青綠飼料(liao)。

4．飼養管理要點：

（1）斷奶：60天斷奶，不作種用的(de)公豬(zhu)去勢。

（2）育肥前期(qi)（50kg前）：日喂(wei)料(liao)3次(ci)，熟食為主，輔以精(jing)料(liao)。

（3）育肥后期：日(ri)喂料3次，熟食輔以精料和青料，保證戶外放養時間。

（4）禁止性要求：全期禁用(yong)(yong)任何藥(yao)物(wu)添加劑。治療藥(yao)物(wu)的使(shi)用(yong)(yong)嚴格遵守相關標準和(he)規定。

5．出(chu)欄標準(zhun)：8月(yue)齡左(zuo)右、活體重約65kg至75kg。

6．環(huan)境、安全要求：飼養環(huan)境、疫情疫病的防治與控制必須(xu)執行國家相關規定，不得污染環(huan)境。

屠宰加工

1.豬源標(biao)準：來自產地范圍內(nei)的符合活體質(zhi)量要(yao)求(qiu)的健康(kang)豬只。

2.靜養(yang)待宰(zai)：宰(zai)前空腹靜養(yang)24小時，盡量(liang)減少應(ying)激。

3.燙毛(mao)：燙毛(mao)水溫(wen)58℃至(zhi)63℃，燙毛(mao)時間為8分(fen)鐘(zhong)至(zhi)12分(fen)鐘(zhong)。

4.冷(leng)卻保鮮：宰后1小時(shi)(shi)內用水(shui)沖洗胴體后在0℃至4℃環境下排酸24小時(shi)(shi)。

質量特色

1．感官特色：

（1）活體豬：全身(shen)毛(mao)色(se)(se)灰黑色(se)(se)，皮(pi)膚粉紅色(se)(se)，四肢下端(duan)為白色(se)(se)，俗(su)稱(cheng)(cheng)“烏云蓋頂，四蹄踏雪(xue)”。頭型(xing)清秀，蝴(hu)蝶耳，頭分長頭和短頭兩種，長頭型(xing)俗(su)稱(cheng)(cheng)“閹雞頭”，短頭型(xing)俗(su)稱(cheng)(cheng)“壽(shou)字頭”，尾根粗(cu)、尾尖稍扁，俗(su)稱(cheng)(cheng)“泥鰍尾”。

（2）豬(zhu)肉：肉色鮮紅(hong)，有光澤，大理石紋(wen)明顯；外表微(wei)干(gan)或有風干(gan)膜，不(bu)粘手，富有彈(dan)性；煮(zhu)沸烹(peng)飪后肉湯(tang)澄清透(tou)明，香味濃(nong)郁。

2．理化指(zhi)標(biao)：胴體瘦肉率43%至47%，氨基酸總含量≥19%，鋅(xin)含量14mg/kg至18mg/kg。

3．安全及(ji)其他質量技術要(yao)求：產品(pin)安專題(ti)全及(ji)其他質量技術要(yao)求必(bi)須符合國家相關規定。