一.產品介紹

嵐(lan)(lan)縣馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)的(de)(de)人文歷史主(zhu)要體現到獨(du)特(te)的(de)(de)餐飲文化上，按照(zhao)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)的(de)(de)特(te)點(dian)，分(fen)為(wei)以馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)作為(wei)主(zhu)食(shi)或副食(shi)食(shi)用的(de)(de)“獨(du)立型”和與其他食(shi)品(pin)搭配制作飯菜的(de)(de)“混(hun)合型”兩大類型約100余種(zhong)餐品(pin)，粉面餃(jiao)子、搗拿糕、磨(mo)擦擦、摻馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)圪僵(jiang)僵(jiang)、黑河(he)撈等是(shi)嵐(lan)(lan)縣的(de)(de)傳統吃法，深受前來嵐(lan)(lan)縣考(kao)察調研的(de)(de)各界人士的(de)(de)贊(zan)美，大家(jia)對(dui)嵐(lan)(lan)縣馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)風味小吃贊(zan)不(bu)絕口，稱其是(shi)地(di)地(di)道道的(de)(de)“綠色食(shi)品(pin)”。上世紀70年代，山藥蛋派著名作家(jia)馬(ma)(ma)烽來嵐(lan)(lan)采風吃過嵐(lan)(lan)縣粉面餃(jiao)子后(hou)稱贊(zan)道“只此一家(jia)、別(bie)無分(fen)店”。

二.自然生(sheng)態環境和人文歷史因(yin)素

1.土(tu)(tu)壤地(di)(di)貌情況：嵐縣地(di)(di)形較(jiao)為(wei)復雜(za)，境內(nei)有山地(di)(di)、丘陵(ling)、平(ping)川、溝(gou)(gou)谷四種地(di)(di)貌類型。山地(di)(di)、丘陵(ling)占總面積的85%，位(wei)于(yu)中(zhong)心的嵐河盆地(di)(di)，地(di)(di)勢(shi)平(ping)坦，是呂梁山上的“小平(ping)原”。全縣平(ping)均海拔(ba)(ba)1415米，最高(gao)點為(wei)大蛇頭鄉(xiang)水溝(gou)(gou)子村(cun)于(yu)家賢(xian)，海拔(ba)(ba)2275米，最低點在(zai)社(she)科鄉(xiang)曲立村(cun)鴉兒(er)池，海拔(ba)(ba)1131米。土(tu)(tu)壤多為(wei)沙(sha)壤土(tu)(tu)，富含腐殖質，含鉀高(gao)，微量元素全面而豐富，種植馬鈴薯(shu)具有得天獨厚的優勢(shi)。

2.水文(wen)情況：嵐縣屬黃河(he)(he)(he)(he)流(liu)域，境內的河(he)(he)(he)(he)流(liu)主要有嵐河(he)(he)(he)(he)、蔚汾(fen)河(he)(he)(he)(he)、嵐漪河(he)(he)(he)(he)、榆灣(wan)河(he)(he)(he)(he)、舍安河(he)(he)(he)(he)。最大的河(he)(he)(he)(he)流(liu)是嵐河(he)(he)(he)(he)，是汾(fen)河(he)(he)(he)(he)的一級支流(liu)，發源于河(he)(he)(he)(he)口鄉馬頭山，主要支流(liu)有嵐城河(he)(he)(he)(he)、普明(ming)河(he)(he)(he)(he)、上明(ming)河(he)(he)(he)(he)、順會河(he)(he)(he)(he)和南川河(he)(he)(he)(he)，全(quan)長51公里，流(liu)域面積(ji)1061平方公里，年徑流(liu)量5628萬立(li)方米。

3.氣(qi)(qi)(qi)候情(qing)況(kuang)：嵐縣平均海拔1415米，為溫(wen)暖(nuan)帶季(ji)(ji)風(feng)型大陸性氣(qi)(qi)(qi)候，四(si)季(ji)(ji)分明，光(guang)熱降水比較豐富，雨熱同季(ji)(ji)，農業氣(qi)(qi)(qi)候條件比較優越，年平均氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)6.9℃，年均降水457毫(hao)米，年有效(xiao)積溫(wen)2948℃。夏日(ri)氣(qi)(qi)(qi)候涼爽，是理想的避暑勝地。空氣(qi)(qi)(qi)質(zhi)量標準達二(er)級以(yi)上的天氣(qi)(qi)(qi)在200天以(yi)上，是國家生(sheng)態環境建(jian)(jian)設(she)重(zhong)點縣、山西(xi)省生(sheng)態建(jian)(jian)設(she)紅旗(qi)縣、雁門(men)關(guan)生(sheng)態畜(chu)牧經濟(ji)區(qu)項目縣。

三.地域范圍

嵐縣位于山西(xi)省呂梁市北部，汾河(he)上(shang)游，北靠岢嵐，西(xi)接(jie)興縣，東(dong)鄰靜樂，南連(lian)婁煩、方山。最高海(hai)拔2275米，最低海(hai)拔1131米。 轄4鎮8鄉，1個(ge)城區居民管理(li)(li)委員會，167個(ge)行政村，334個(ge)自然村，總人(ren)口(kou)17.8萬(wan)(wan)人(ren)，其中(zhong)農(nong)業人(ren)口(kou)15.4萬(wan)(wan)，全縣總面積(ji)1512平方公里(li)，耕地75.9萬(wan)(wan)畝，地理(li)(li)坐標(biao)：北緯38°05′00″～38°36′11″，東(dong)經(jing)111°21′43″～111°50′02″之間。歷(li)史來馬鈴薯種植面積(ji)達(da)到1.7萬(wan)(wan)公頃，總產(chan)值達(da)到38萬(wan)(wan)噸。

四.產品品質特性(xing)特征

1.外在感(gan)官特征：嵐縣(xian)馬鈴薯(shu)在長(chang)期的(de)栽(zai)培(pei)和自(zi)然選擇下，形成(cheng)了(le)自(zi)己獨特的(de)產品(pin)特征，主(zhu)要品(pin)種有克新1號(hao)、冀(ji)張薯(shu)8號(hao)、晉薯(shu)16號(hao)、青薯(shu)9號(hao)為主(zhu)，其中克新1號(hao)、冀(ji)張薯(shu)8號(hao)、晉薯(shu)16號(hao)為長(chang)橢(tuo)圓(yuan)形，薯(shu)塊芽眼(yan)較(jiao)淺(qian)，表(biao)皮光(guang)滑(hua)，淡(dan)黃皮、乳白肉(rou)，適(shi)宜(yi)鮮食菜(cai)用、蒸食品(pin)質優。青薯(shu)9號(hao)，薯(shu)塊橢(tuo)圓(yuan)形，表(biao)皮紅色，有網(wang)紋，薯(shu)肉(rou)黃色，芽眼(yan)較(jiao)淺(qian)，適(shi)宜(yi)蒸食。

2.內(nei)在(zai)品質指標：內(nei)在(zai)營(ying)養豐富，以100g鮮馬鈴(ling)薯為例，淀(dian)粉含量≥11%，蛋白(bai)質≥2.5g，粗纖維≥0.3g，總糖(tang)≥5.0g，維生(sheng)素(su)B1≥0.5mg， 維生(sheng)素(su)B2≥0.4 mg， 維生(sheng)素(su)C≥21mg，鐵≥0.3mg，鉀≥200mg，鋅≥0.1mg，鎂≥20mg，磷≥24mg，銅≥0.05mg，鈣(gai)≥5.0mg。

3.安全要求：嚴格按照國家無公害農(nong)產(chan)品(pin)相關規定(ding)進行生產(chan)和管理(li)，大氣(qi)、灌溉水、地面水、藥(yao)防、肥料執行標準(zhun)(zhun)(zhun)GB3095—1996大氣(qi)質(zhi)量(liang)標準(zhun)(zhun)(zhun)GB5084—1992農(nong)田灌溉水質(zhi)標準(zhun)(zhun)(zhun)GB3838—1988國家地面水質(zhi)量(liang)標準(zhun)(zhun)(zhun)GB—T8321農(nong)藥(yao)合理(li)使用(yong)準(zhun)(zhun)(zhun)則NY—T496肥料合理(li)使用(yong)準(zhun)(zhun)(zhun)則、通則。

五.特定生產方式

1.生產基地(di)環(huan)(huan)境條件:產地(di)環(huan)(huan)境質(zhi)量(liang)應符合NY/T391的(de)(de)規定(ding)。生產基地(di)應選(xuan)(xuan)擇在無污(wu)染和(he)(he)自然生態環(huan)(huan)境良好的(de)(de)地(di)區(qu)，方圓5公里(li)范圍內和(he)(he)上風向(xiang)20公里(li)不得有污(wu)染源的(de)(de)企(qi)業(ye)。應選(xuan)(xuan)擇排灌方便、耕(geng)層深厚、富含有機(ji)質(zhi)的(de)(de)輕(qing)質(zhi)壤土(tu)(tu)或砂壤土(tu)(tu)，不宜選(xuan)(xuan)擇鹽(yan)堿地(di)和(he)(he)土(tu)(tu)壤粘重的(de)(de)地(di)塊(kuai)。選(xuan)(xuan)擇三年以上無馬鈴(ling)薯、蕃(fan)茄、辣椒、茄子等(deng)茄科作(zuo)物(wu)種植的(de)(de)地(di)塊(kuai)，宜選(xuan)(xuan)玉(yu)米(mi)、谷子等(deng)禾(he)谷類和(he)(he)豆類為前茬。

2.品(pin)種(zhong)與(yu)種(zhong)薯禁止(zhi)使用轉基因(yin)品(pin)種(zhong)。應(ying)(ying)(ying)選(xuan)用優質高產、適(shi)應(ying)(ying)(ying)性廣、抗病性強、商品(pin)性好，適(shi)合(he)當地栽培(pei)的品(pin)種(zhong)。選(xuan)用質量符(fu)合(he)國標(biao)要求(qiu)的脫(tuo)毒種(zhong)薯種(zhong)薯，質量應(ying)(ying)(ying)符(fu)合(he)GB18133的相應(ying)(ying)(ying)規(gui)(gui)定。播種(zhong)前應(ying)(ying)(ying)淘汰(tai)薯形不(bu)規(gui)(gui)則、表皮粗糙老(lao)化、芽眼凸(tu)出，皮色暗(an)淡及病薯，應(ying)(ying)(ying)選(xuan)用壯齡薯進行播種(zhong)。

3. 播前準備(bei)要求土壤耕(geng)(geng)作層深厚肥沃、疏(shu)松透氣。秋深耕(geng)(geng)或春季解凍后深耕(geng)(geng)，深耕(geng)(geng)30㎝以上，耙(pa)耱整平。

4.施(shi)肥(fei)施(shi)肥(fei)應符合(he)NY/T 394的規(gui)定，以(yi)有機(ji)肥(fei)和充(chong)分(fen)腐(fu)熟的農家肥(fei)為基礎，有機(ji)肥(fei)與無機(ji)肥(fei)相結合(he)，允(yun)許限(xian)量使用(yong)少量化肥(fei)，如尿素(su)、碳酸(suan)氫銨、磷(lin)酸(suan)二銨、過磷(lin)酸(suan)鈣(gai)、硫酸(suan)鉀(jia)等肥(fei)料，禁止使用(yong)硝態(tai)氮(dan)肥(fei)、氮(dan)磷(lin)鉀(jia)復合(he)肥(fei)和氯化胺、氯化鉀(jia)等含氯化肥(fei)。

5.種(zhong)薯處理 播前(qian)15d ～20d天(tian)出(chu)窖(jiao)，在室內溫度保持在10℃～20℃的(de)條件下，催出(chu)0.5cm-1cm紫色壯芽，隨時(shi)剔除劣質種(zhong)薯。提(ti)倡使用小種(zhong)薯播種(zhong)，對50g以(yi)(yi)上的(de)種(zhong)薯進行(xing)切(qie)塊，以(yi)(yi)30g～40g為(wei)宜，每(mei)個薯塊至少(shao)帶1個壯芽，應(ying)用75%的(de)乙醇(chun)（酒精）或0.3%-0.5%的(de)高錳酸鉀(jia)進行(xing)切(qie)刀反(fan)復消毒。

6.播種(zhong)(zhong)依品種(zhong)(zhong)、氣候、耕作制度(du)適期播種(zhong)(zhong)，避免早霜及晚霜的危害(hai)。春季(ji)10㎝地(di)溫穩定在7℃～8℃時開始播種(zhong)(zhong)，平川(chuan)一般(ban)在4月(yue)20日以后，山區在5月(yue)上旬。根據品種(zhong)(zhong)、土地(di)肥力、栽培(pei)季(ji)節(jie)、種(zhong)(zhong)植方式(shi)和生(sheng)產目的而(er)定。一般(ban)切塊播種(zhong)(zhong)每(mei)667㎡用種(zhong)(zhong)量100㎏～150㎏。

7.田間(jian)管理 中耕分(fen)兩次進行，第(di)(di)一(yi)次在(zai)苗高5㎝～6㎝時，結合(he)除草(cao)培(pei)土(tu)3㎝～4㎝，；第(di)(di)二次中耕在(zai)現蕾(lei)后進行，同時培(pei)土(tu)6㎝以上。水澆地第(di)(di)一(yi)水在(zai)第(di)(di)一(yi)次中耕培(pei)土(tu)后進行，在(zai)團(tuan)棵期(qi)、現蕾(lei)期(qi)出現脫肥現象時，畝(mu)追尿素(su)10㎏。如果(guo)干旱應(ying)及(ji)時灌水。

8.病蟲害(hai)防(fang)(fang)(fang)(fang)治(zhi)遵循“預防(fang)(fang)(fang)(fang)為主(zhu)、綜(zong)合防(fang)(fang)(fang)(fang)治(zhi)”的(de)方針(zhen)和(he)“科學植保(bao)、綠色植保(bao)”的(de)理念，使(shi)用(yong)農(nong)(nong)藥以農(nong)(nong)業防(fang)(fang)(fang)(fang)治(zhi)、物(wu)(wu)理防(fang)(fang)(fang)(fang)治(zhi)、生物(wu)(wu)防(fang)(fang)(fang)(fang)治(zhi)措施為主(zhu)，輔之以化學防(fang)(fang)(fang)(fang)治(zhi)。禁用(yong)高毒、劇(ju)毒、高殘留或具(ju)有三(san)致(zhi)毒性(xing)（致(zhi)癌、致(zhi)畸、致(zhi)突變）的(de)農(nong)(nong)藥，每種有機(ji)合成(cheng)農(nong)(nong)藥在一種作物(wu)(wu)的(de)生長(chang)期(qi)內只允許使(shi)用(yong)一次，嚴(yan)禁使(shi)用(yong)基(ji)因工程(cheng)品(pin)種及制劑，不能(neng)使(shi)用(yong)有機(ji)合成(cheng)的(de)植物(wu)(wu)生長(chang)調(diao)節劑。使(shi)用(yong)農(nong)(nong)藥應符合按(an)NY／T393的(de)規定(ding)。

9.收獲貯藏(zang)收獲時(shi)(shi)(shi)間 當地(di)上部枯(ku)黃時(shi)(shi)(shi)，可(ke)開(kai)始(shi)收獲。采用人工(gong)收獲或機械(xie)收獲，應及(ji)時(shi)(shi)(shi)包(bao)裝(zhuang)、運(yun)輸、貯藏(zang)。采收所(suo)用器具應清潔(jie)、衛生(sheng)、無污染。臨時(shi)(shi)(shi)貯存時(shi)(shi)(shi)，應在陰涼、通風、清潔(jie)、衛生(sheng)的(de)條件下，嚴防(fang)烈(lie)日暴曬、雨淋、凍害(hai)及(ji)有毒物質和病蟲害(hai)的(de)危(wei)害(hai)，存放時(shi)(shi)(shi)應堆放整齊，防(fang)止擠壓等造成損傷。中長期貯藏(zang)時(shi)(shi)(shi)，應按品種、規格分別堆放，要(yao)保證有足夠的(de)散(san)熱間距。貯藏(zang)還應防(fang)止發芽和污染。

10.生(sheng)產檔案管理對產品生(sheng)產地點，土壤耕作(zuo)茬口，所(suo)使(shi)用(yong)農機具，所(suo)施(shi)用(yong)肥(fei)料(liao)名(ming)稱、施(shi)肥(fei)方(fang)式(shi)、施(shi)肥(fei)時(shi)間(jian)、施(shi)肥(fei)量，施(shi)用(yong)農藥名(ming)稱、施(shi)藥方(fang)式(shi)、施(shi)藥時(shi)間(jian)及施(shi)藥對象，產品收獲、銷售等項目的日期、方(fang)式(shi)、數量等進(jin)行詳細的記錄。