一.產品介紹

嵐(lan)(lan)縣(xian)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)的(de)人(ren)文(wen)(wen)歷史(shi)主(zhu)要體現到獨(du)特的(de)餐(can)飲(yin)文(wen)(wen)化上(shang)，按照馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)的(de)特點，分(fen)(fen)為(wei)以(yi)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)作(zuo)(zuo)為(wei)主(zhu)食(shi)或副食(shi)食(shi)用的(de)“獨(du)立型”和(he)與其他食(shi)品搭配制(zhi)作(zuo)(zuo)飯菜的(de)“混合型”兩大類型約100余種餐(can)品，粉(fen)面(mian)餃(jiao)(jiao)子、搗拿(na)糕、磨擦擦、摻馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)圪僵僵、黑河撈等是嵐(lan)(lan)縣(xian)的(de)傳統吃法(fa)，深受前(qian)來嵐(lan)(lan)縣(xian)考察調研的(de)各界人(ren)士(shi)的(de)贊美，大家對(dui)嵐(lan)(lan)縣(xian)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)風(feng)味(wei)小吃贊不絕(jue)口，稱(cheng)其是地(di)(di)地(di)(di)道道的(de)“綠(lv)色食(shi)品”。上(shang)世紀70年代，山藥蛋(dan)派著名作(zuo)(zuo)家馬(ma)(ma)烽來嵐(lan)(lan)采風(feng)吃過嵐(lan)(lan)縣(xian)粉(fen)面(mian)餃(jiao)(jiao)子后稱(cheng)贊道“只此一家、別無分(fen)(fen)店”。

二.自然(ran)生態環境(jing)和(he)人文歷史因素

1.土壤(rang)地(di)(di)(di)貌情況(kuang)：嵐(lan)縣地(di)(di)(di)形較為(wei)復(fu)雜，境(jing)內有(you)山(shan)地(di)(di)(di)、丘陵、平川、溝谷四種地(di)(di)(di)貌類(lei)型(xing)。山(shan)地(di)(di)(di)、丘陵占總面(mian)積的(de)85%，位于中心的(de)嵐(lan)河盆地(di)(di)(di)，地(di)(di)(di)勢平坦，是呂(lv)梁山(shan)上的(de)“小(xiao)平原”。全縣平均海拔1415米，最高點為(wei)大(da)蛇(she)頭鄉水溝子村(cun)于家(jia)賢，海拔2275米，最低點在社科鄉曲立村(cun)鴉兒池，海拔1131米。土壤(rang)多為(wei)沙壤(rang)土，富(fu)含腐殖質，含鉀高，微量元(yuan)素全面(mian)而豐富(fu)，種植馬鈴薯具(ju)有(you)得天獨厚的(de)優勢。

2.水文情況：嵐(lan)縣屬黃河(he)流(liu)域，境(jing)內的(de)河(he)流(liu)主要有嵐(lan)河(he)、蔚汾河(he)、嵐(lan)漪河(he)、榆(yu)灣河(he)、舍安河(he)。最(zui)大的(de)河(he)流(liu)是嵐(lan)河(he)，是汾河(he)的(de)一級支流(liu)，發(fa)源(yuan)于河(he)口鄉馬(ma)頭山，主要支流(liu)有嵐(lan)城河(he)、普明河(he)、上明河(he)、順(shun)會(hui)河(he)和南川河(he)，全長51公(gong)里，流(liu)域面積1061平方(fang)公(gong)里，年徑流(liu)量5628萬立(li)方(fang)米(mi)。

3.氣(qi)候(hou)情況：嵐(lan)縣平均海拔1415米，為溫(wen)(wen)暖(nuan)帶(dai)季(ji)風型(xing)大(da)陸性(xing)氣(qi)候(hou)，四季(ji)分明，光熱降水(shui)比較(jiao)(jiao)豐富，雨(yu)熱同季(ji)，農業(ye)氣(qi)候(hou)條件比較(jiao)(jiao)優越，年(nian)平均氣(qi)溫(wen)(wen)6.9℃，年(nian)均降水(shui)457毫米，年(nian)有效積溫(wen)(wen)2948℃。夏日氣(qi)候(hou)涼(liang)爽(shuang)，是(shi)理想(xiang)的避暑勝地。空氣(qi)質量標準達二級以(yi)上的天氣(qi)在200天以(yi)上，是(shi)國家生態環境建設重點縣、山西省(sheng)生態建設紅旗縣、雁門(men)關生態畜牧經(jing)濟(ji)區項目(mu)縣。

三.地域范圍

嵐縣位于山(shan)西(xi)省呂梁市北部，汾河上(shang)游，北靠岢嵐，西(xi)接興(xing)縣，東(dong)(dong)鄰靜(jing)樂，南連(lian)婁煩、方山(shan)。最(zui)高海(hai)拔2275米(mi)，最(zui)低(di)海(hai)拔1131米(mi)。 轄4鎮(zhen)8鄉，1個(ge)城(cheng)區居(ju)民管(guan)理委員(yuan)會(hui)，167個(ge)行政村，334個(ge)自然村，總(zong)人(ren)口(kou)17.8萬(wan)人(ren)，其中農業人(ren)口(kou)15.4萬(wan)，全(quan)縣總(zong)面(mian)積1512平方公(gong)(gong)里，耕(geng)地75.9萬(wan)畝(mu)，地理坐標(biao)：北緯38°05′00″～38°36′11″，東(dong)(dong)經111°21′43″～111°50′02″之間。歷(li)史來(lai)馬鈴薯種植面(mian)積達(da)到(dao)1.7萬(wan)公(gong)(gong)頃，總(zong)產值達(da)到(dao)38萬(wan)噸。

四(si).產(chan)品品質特性特征

1.外在(zai)感(gan)官(guan)特征：嵐縣馬鈴(ling)薯(shu)(shu)在(zai)長期(qi)的栽培和自(zi)(zi)然(ran)選擇下，形(xing)成了自(zi)(zi)己獨特的產品(pin)特征，主要品(pin)種有(you)克(ke)新1號(hao)(hao)、冀張(zhang)薯(shu)(shu)8號(hao)(hao)、晉薯(shu)(shu)16號(hao)(hao)、青薯(shu)(shu)9號(hao)(hao)為主，其中克(ke)新1號(hao)(hao)、冀張(zhang)薯(shu)(shu)8號(hao)(hao)、晉薯(shu)(shu)16號(hao)(hao)為長橢圓(yuan)形(xing)，薯(shu)(shu)塊芽(ya)(ya)眼較(jiao)淺(qian)，表(biao)皮光滑(hua)，淡黃(huang)(huang)皮、乳白(bai)肉(rou)，適(shi)(shi)宜鮮(xian)食(shi)菜用、蒸食(shi)品(pin)質優。青薯(shu)(shu)9號(hao)(hao)，薯(shu)(shu)塊橢圓(yuan)形(xing)，表(biao)皮紅色，有(you)網紋，薯(shu)(shu)肉(rou)黃(huang)(huang)色，芽(ya)(ya)眼較(jiao)淺(qian)，適(shi)(shi)宜蒸食(shi)。

2.內在品質指標(biao)：內在營養豐富(fu)，以100g鮮馬鈴薯為例，淀粉含量≥11%，蛋白質≥2.5g，粗纖(xian)維≥0.3g，總糖≥5.0g，維生素B1≥0.5mg， 維生素B2≥0.4 mg， 維生素C≥21mg，鐵≥0.3mg，鉀≥200mg，鋅≥0.1mg，鎂≥20mg，磷≥24mg，銅≥0.05mg，鈣≥5.0mg。

3.安全要求：嚴格(ge)按照國家無公害農產品(pin)相關(guan)規(gui)定(ding)進行(xing)生產和管理(li)(li)，大氣、灌溉水(shui)、地面(mian)(mian)水(shui)、藥防、肥(fei)料執行(xing)標(biao)(biao)(biao)準GB3095—1996大氣質(zhi)量標(biao)(biao)(biao)準GB5084—1992農田灌溉水(shui)質(zhi)標(biao)(biao)(biao)準GB3838—1988國家地面(mian)(mian)水(shui)質(zhi)量標(biao)(biao)(biao)準GB—T8321農藥合(he)理(li)(li)使(shi)用準則NY—T496肥(fei)料合(he)理(li)(li)使(shi)用準則、通(tong)則。

五.特定生產方式

1.生產基地(di)(di)環(huan)境條(tiao)件(jian):產地(di)(di)環(huan)境質量應(ying)符合NY/T391的(de)(de)規定。生產基地(di)(di)應(ying)選(xuan)擇(ze)在無污染和(he)(he)自然(ran)生態環(huan)境良好的(de)(de)地(di)(di)區，方(fang)圓(yuan)5公里(li)范圍內和(he)(he)上(shang)風向20公里(li)不得有污染源的(de)(de)企(qi)業(ye)。應(ying)選(xuan)擇(ze)排灌方(fang)便(bian)、耕(geng)層深(shen)厚、富(fu)含(han)有機質的(de)(de)輕質壤(rang)(rang)土或砂壤(rang)(rang)土，不宜選(xuan)擇(ze)鹽堿地(di)(di)和(he)(he)土壤(rang)(rang)粘重的(de)(de)地(di)(di)塊。選(xuan)擇(ze)三年以(yi)上(shang)無馬鈴(ling)薯、蕃(fan)茄、辣椒、茄子等(deng)(deng)茄科作物種植的(de)(de)地(di)(di)塊，宜選(xuan)玉米、谷子等(deng)(deng)禾谷類(lei)和(he)(he)豆類(lei)為(wei)前茬(cha)。

2.品(pin)(pin)種(zhong)與種(zhong)薯(shu)(shu)(shu)禁止使用(yong)轉基因品(pin)(pin)種(zhong)。應(ying)選用(yong)優(you)質高產、適應(ying)性廣、抗病性強、商品(pin)(pin)性好，適合(he)當(dang)地(di)栽培的品(pin)(pin)種(zhong)。選用(yong)質量(liang)符(fu)合(he)國標要求的脫(tuo)毒種(zhong)薯(shu)(shu)(shu)種(zhong)薯(shu)(shu)(shu)，質量(liang)應(ying)符(fu)合(he)GB18133的相應(ying)規定。播種(zhong)前(qian)應(ying)淘汰薯(shu)(shu)(shu)形(xing)不規則、表(biao)皮粗糙老化、芽(ya)眼凸(tu)出，皮色暗淡及病薯(shu)(shu)(shu)，應(ying)選用(yong)壯(zhuang)齡(ling)薯(shu)(shu)(shu)進行播種(zhong)。

3. 播前準備要求土壤耕(geng)(geng)作層深厚肥沃、疏松透氣。秋深耕(geng)(geng)或(huo)春季解凍(dong)后深耕(geng)(geng)，深耕(geng)(geng)30㎝以上(shang)，耙(pa)耱(mo)整(zheng)平。

4.施(shi)肥(fei)施(shi)肥(fei)應符合NY/T 394的(de)規定(ding)，以有(you)機(ji)肥(fei)和充分腐熟的(de)農家肥(fei)為基礎，有(you)機(ji)肥(fei)與無機(ji)肥(fei)相(xiang)結合，允許限量使(shi)用少量化(hua)肥(fei)，如尿素、碳酸(suan)(suan)氫銨、磷酸(suan)(suan)二銨、過磷酸(suan)(suan)鈣、硫酸(suan)(suan)鉀(jia)等肥(fei)料，禁(jin)止(zhi)使(shi)用硝態氮(dan)(dan)肥(fei)、氮(dan)(dan)磷鉀(jia)復合肥(fei)和氯(lv)化(hua)胺、氯(lv)化(hua)鉀(jia)等含氯(lv)化(hua)肥(fei)。

5.種(zhong)(zhong)(zhong)薯(shu)(shu)處理 播前15d ～20d天出窖，在室內溫(wen)度保(bao)持(chi)在10℃～20℃的(de)(de)條(tiao)件下(xia)，催(cui)出0.5cm-1cm紫色壯(zhuang)芽，隨(sui)時剔除劣質(zhi)種(zhong)(zhong)(zhong)薯(shu)(shu)。提倡使用小種(zhong)(zhong)(zhong)薯(shu)(shu)播種(zhong)(zhong)(zhong)，對50g以上的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)薯(shu)(shu)進行切(qie)塊，以30g～40g為(wei)宜，每個薯(shu)(shu)塊至少帶1個壯(zhuang)芽，應用75%的(de)(de)乙醇(chun)（酒精）或(huo)0.3%-0.5%的(de)(de)高錳(meng)酸鉀(jia)進行切(qie)刀反(fan)復消毒。

6.播種依品種、氣候、耕作制(zhi)度適期播種，避免(mian)早霜及(ji)晚(wan)霜的危(wei)害。春季10㎝地溫(wen)穩定(ding)在7℃～8℃時開(kai)始播種，平(ping)川一(yi)般(ban)在4月20日以后，山區(qu)在5月上旬。根(gen)據品種、土地肥(fei)力(li)、栽培季節(jie)、種植方式和(he)生產目(mu)的而定(ding)。一(yi)般(ban)切塊播種每667㎡用種量(liang)100㎏～150㎏。

7.田間管(guan)理 中(zhong)耕分兩(liang)次(ci)(ci)進(jin)(jin)行，第(di)一(yi)次(ci)(ci)在(zai)苗高5㎝～6㎝時(shi)，結合(he)除草培(pei)土3㎝～4㎝，；第(di)二次(ci)(ci)中(zhong)耕在(zai)現(xian)蕾后進(jin)(jin)行，同時(shi)培(pei)土6㎝以上。水(shui)(shui)澆地第(di)一(yi)水(shui)(shui)在(zai)第(di)一(yi)次(ci)(ci)中(zhong)耕培(pei)土后進(jin)(jin)行，在(zai)團棵期、現(xian)蕾期出現(xian)脫(tuo)肥現(xian)象(xiang)時(shi)，畝追尿素10㎏。如果干(gan)旱(han)應及時(shi)灌水(shui)(shui)。

8.病蟲害防治(zhi)遵循“預防為(wei)主、綜合(he)防治(zhi)”的方針和“科學(xue)植保、綠(lv)色植保”的理(li)念，使(shi)用(yong)農(nong)藥(yao)以(yi)農(nong)業防治(zhi)、物理(li)防治(zhi)、生物防治(zhi)措(cuo)施為(wei)主，輔之以(yi)化(hua)學(xue)防治(zhi)。禁用(yong)高毒(du)(du)、劇毒(du)(du)、高殘留或具(ju)有(you)三(san)致毒(du)(du)性（致癌、致畸、致突變(bian)）的農(nong)藥(yao)，每種(zhong)有(you)機合(he)成(cheng)農(nong)藥(yao)在一種(zhong)作物的生長期內(nei)只(zhi)允許(xu)使(shi)用(yong)一次(ci)，嚴禁使(shi)用(yong)基因工程(cheng)品種(zhong)及制劑，不能使(shi)用(yong)有(you)機合(he)成(cheng)的植物生長調節劑。使(shi)用(yong)農(nong)藥(yao)應符合(he)按NY／T393的規定。

9.收(shou)(shou)獲(huo)貯(zhu)藏(zang)(zang)收(shou)(shou)獲(huo)時(shi)(shi)間 當(dang)地上部枯(ku)黃時(shi)(shi)，可開始收(shou)(shou)獲(huo)。采用(yong)人工收(shou)(shou)獲(huo)或機械收(shou)(shou)獲(huo)，應及時(shi)(shi)包裝(zhuang)、運輸、貯(zhu)藏(zang)(zang)。采收(shou)(shou)所(suo)用(yong)器具應清潔、衛生、無污染(ran)。臨時(shi)(shi)貯(zhu)存時(shi)(shi)，應在陰涼(liang)、通風(feng)、清潔、衛生的(de)(de)條件下，嚴防(fang)烈日(ri)暴曬、雨淋、凍害及有(you)毒物質(zhi)和(he)(he)病蟲害的(de)(de)危害，存放(fang)時(shi)(shi)應堆(dui)放(fang)整(zheng)齊，防(fang)止擠(ji)壓(ya)等造成損傷。中長期貯(zhu)藏(zang)(zang)時(shi)(shi)，應按品種、規格分別堆(dui)放(fang)，要保證有(you)足夠的(de)(de)散熱間距(ju)。貯(zhu)藏(zang)(zang)還應防(fang)止發芽和(he)(he)污染(ran)。

10.生產(chan)檔案管理(li)對(dui)產(chan)品生產(chan)地(di)點，土壤(rang)耕作(zuo)茬口(kou)，所使用(yong)農(nong)機具，所施用(yong)肥(fei)(fei)料名稱(cheng)、施肥(fei)(fei)方(fang)(fang)式、施肥(fei)(fei)時(shi)間(jian)、施肥(fei)(fei)量，施用(yong)農(nong)藥(yao)名稱(cheng)、施藥(yao)方(fang)(fang)式、施藥(yao)時(shi)間(jian)及施藥(yao)對(dui)象，產(chan)品收獲、銷售等項目(mu)的日(ri)期(qi)、方(fang)(fang)式、數量等進行詳細的記錄(lu)。