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會澤火紅(hong)(hong)黑山羊(yang)屬云(yun)嶺山羊(yang)短毛型，是(shi)在(zai)特定的自(zi)然生態環境條件下經過長期的自(zi)發性本(ben)品種(zhong)選育(yu)而形成(cheng)的地方品種(zhong)，是(shi)會澤縣(xian)乃(nai)至曲靖市的地方優良山羊(yang)品種(zhong)之一。火紅(hong)(hong)黑山羊(yang)飼養歷史悠久，主要分(fen)布在(zai)會澤縣(xian)的火紅(hong)(hong)、樂業、馬(ma)路、礦山、迤車(che)、大井一帶(dai)，以產肉性能好、屠宰率高、板皮優良著稱。

火(huo)紅(hong)(hong)黑(hei)山羊(yang)以產肉(rou)為主，肉(rou)皮兼用。肉(rou)色(se)(se)為鮮紅(hong)(hong)色(se)(se)或暗(an)紅(hong)(hong)色(se)(se)，肉(rou)質鮮美細嫩，膻味(wei)輕，無(wu)(wu)異(yi)味(wei)。板(ban)皮厚軟，細膩，俗稱(cheng)“棉花(hua)皮”。火(huo)紅(hong)(hong)黑(hei)山羊(yang)性格頑強(qiang)、神經敏銳、行(xing)動敏捷、喜(xi)攀緣(yuan)、好(hao)(hao)登高，體格中(zhong)等、身軀較長(chang)、顏面直而(er)短(duan)、嘴筒(tong)較細、門齒(chi)發(fa)達、嘴唇靈活、四肢結實、蹄質堅(jian)硬、頸部較粗、胸寬、背腰平直，公(gong)羊(yang)均有(you)角(jiao)、母羊(yang)少數無(wu)(wu)角(jiao)、角(jiao)質堅(jian)硬呈黑(hei)色(se)(se)、扁(bian)長(chang)而(er)向后傾斜(xie)，公(gong)羊(yang)-發(fa)育(yu)良好(hao)(hao)，母羊(yang)乳房下垂不明顯，毛(mao)(mao)色(se)(se)多(duo)為黑(hei)色(se)(se)、毛(mao)(mao)粗而(er)長(chang)，最長(chang)的達20厘米、被毛(mao)(mao)下面無(wu)(wu)絨毛(mao)(mao)。

1989年(nian)曲(qu)靖地區(qu)種(zhong)畜資源普查資料顯示，火紅(hong)黑山羊一歲(sui)(sui)以(yi)(yi)上二歲(sui)(sui)以(yi)(yi)下(xia)平(ping)(ping)均體高52.82±5.96厘(li)(li)米(mi)(mi)，體斜(xie)長(chang)55.72±5.37厘(li)(li)米(mi)(mi)，胸圍62.67±8.32厘(li)(li)米(mi)(mi)，體重(zhong)20.96±6.34公(gong)斤(jin)；二歲(sui)(sui)以(yi)(yi)上六歲(sui)(sui)以(yi)(yi)下(xia)平(ping)(ping)均體高58.44±5.42厘(li)(li)米(mi)(mi)，體斜(xie)長(chang)64.62±9.33厘(li)(li)米(mi)(mi)，胸圍71.81±8.4厘(li)(li)米(mi)(mi)，體重(zhong)31.82±11.05公(gong)斤(jin)。

火紅(hong)黑山羊(yang)6—7月齡時(shi)(shi)性(xing)成熟，初配年(nian)齡為1—1.5歲，發(fa)情周期(qi)為19—22天，發(fa)情持(chi)續期(qi)為24—48小時(shi)(shi)，發(fa)情癥狀(zhuang)明(ming)顯，母(mu)羊(yang)有高聲(sheng)鳴叫和主動(dong)接近(jin)公羊(yang)等表現(xian)。配種季節一般(ban)在(zai)每年(nian)的(de)3—6月份(fen)和10—12月份(fen)兩個階段(duan)，以5、6、10月份(fen)最(zui)為集中(zhong)。妊(ren)娠期(qi)145—150天，最(zui)長的(de)達157天，產羔率115%，如采用(yong)公母(mu)混(hun)群(qun)放(fang)牧(mu)，自由0，一般(ban)公母(mu)比例為1∶25—30。

2006年11月(yue)，在曲靖市畜牧局專家(jia)的指(zhi)導下，縣(xian)畜牧局首次(ci)對會(hui)澤火(huo)紅(hong)黑山(shan)羊(yang)羊(yang)肉品(pin)(pin)質進行屠宰測(ce)定。從火(huo)紅(hong)、樂業、魯納、田壩、馬路(lu)5個(ge)(ge)鄉（鎮）選擇1歲(sui)齡平均體重25公斤的羯羊(yang)及母(mu)羊(yang)各(ge)15只，測(ce)定屠宰率、肉色、PH值、眼肌面(mian)積、寄生蟲檢測(ce)、品(pin)(pin)嘗肉味(wei)等30余個(ge)(ge)項目，并取樣送(song)農(nong)業廳檢測(ce)微量元素等指(zhi)標，為會(hui)澤火(huo)紅(hong)黑山(shan)羊(yang)申報(bao)進入國家(jia)級(ji)畜禽品(pin)(pin)種資源志提供科學(xue)依(yi)據。

地域范圍

火紅黑山羊產于云南省(sheng)曲靖市會澤縣境內，養(yang)殖區域涉及金鐘鎮(zhen)(zhen)(zhen)、者海鎮(zhen)(zhen)(zhen)、娜姑鎮(zhen)(zhen)(zhen)、迤車鎮(zhen)(zhen)(zhen)、樂業鎮(zhen)(zhen)(zhen)、礦山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)井鎮(zhen)(zhen)(zhen)、待補鎮(zhen)(zhen)(zhen)，馬(ma)路鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、紙廠(chang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、大(da)橋鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、五星鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、火紅鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、雨碌鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、魯納(na)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、老廠(chang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、田壩鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、上村鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、駕車鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、火紅鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、新街(jie)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)21個鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)（鎮(zhen)(zhen)(zhen)）。地理坐標位于為：東經(jing)103°03′—103°55′，北緯25°48′—27°04′之間(jian)，東西寬84公里，南北長138公里，養(yang)殖面積1500平(ping)方公里，年(nian)存欄火紅黑山羊37萬只(zhi)。

產品(pin)品(pin)質特性特征

（1）外(wai)在感官特征：火(huo)紅黑山(shan)羊(yang)(yang)以(yi)產肉(rou)性能好(hao)、屠宰(zai)率高、板皮(pi)優(you)(you)良著稱，肉(rou)色(se)為(wei)鮮(xian)紅色(se)或(huo)暗紅色(se)，肉(rou)質(zhi)鮮(xian)美細(xi)嫩(nen)，膻味輕，無(wu)(wu)異味，板皮(pi)厚軟，細(xi)膩，俗稱“棉花(hua)皮(pi)”。火(huo)紅黑山(shan)羊(yang)(yang)性格頑強、神經敏銳、行動敏捷、喜攀(pan)緣、好(hao)登高，體格中等、身軀較(jiao)(jiao)(jiao)長(chang)(chang)、顏面直而(er)(er)(er)短(duan)(duan)、嘴(zui)筒較(jiao)(jiao)(jiao)細(xi)、門齒發達、嘴(zui)唇靈(ling)活(huo)、四(si)肢結實(shi)、蹄質(zhi)堅(jian)(jian)硬(ying)、頸部(bu)(bu)較(jiao)(jiao)(jiao)粗(cu)、胸寬、背腰平直，公(gong)羊(yang)(yang)均有角、母羊(yang)(yang)少數無(wu)(wu)角、角質(zhi)堅(jian)(jian)硬(ying)呈黑色(se)、扁長(chang)(chang)而(er)(er)(er)向后(hou)傾斜，公(gong)羊(yang)(yang)-發育良好(hao)，母羊(yang)(yang)乳房下(xia)垂(chui)不明顯，毛(mao)色(se)多(duo)為(wei)黑色(se)、毛(mao)粗(cu)而(er)(er)(er)長(chang)(chang)，最(zui)長(chang)(chang)的達20厘米、被毛(mao)下(xia)面無(wu)(wu)絨(rong)毛(mao)。種公(gong)羊(yang)(yang)毛(mao)色(se)通體黑色(se)無(wu)(wu)雜毛(mao)，頭呈楔形，大(da)小(xiao)適(shi)中，頸長(chang)(chang)短(duan)(duan)適(shi)中，背腰平直，胸部(bu)(bu)寬而(er)(er)(er)深，尾短(duan)(duan)粗(cu)上舉，四(si)肢粗(cu)壯結實(shi)，肢勢(shi)端正，蹄質(zhi)堅(jian)(jian)實(shi)，產肉(rou)性能好(hao)，屠宰(zai)率45%以(yi)上，肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)、味美，板皮(pi)品質(zhi)優(you)(you)良、致密。

（2）內在(zai)品(pin)質指標：會澤縣火紅黑山羊的(de)肉(rou)營養豐富且(qie)羊肉(rou)質柔軟(ruan)易于 消化。蛋白質含量≥15.6%，粗脂肪含量≤13.4%，水分含量≤75%，氨基酸(suan)總量≥14.2%。

（3）安全要求：明(ming)確登記產品(pin)市場準入所遵循的國(guo)(guo)家強制性技術規(gui)范(fan)名稱、具體(ti)內(nei)容和(he)相(xiang)關(guan)法(fa)律法(fa)規(gui)規(gui)定。嚴(yan)格按(an)中華人民共和(he)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家標準GB9961-2001《鮮凍胴體(ti)羊肉》執行。