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會(hui)澤(ze)火紅(hong)黑(hei)山羊(yang)屬云嶺山羊(yang)短毛型(xing)，是在特定的(de)(de)自(zi)然(ran)生態環境條件(jian)下經過(guo)長期的(de)(de)自(zi)發性本(ben)品種(zhong)選育而形成(cheng)的(de)(de)地方品種(zhong)，是會(hui)澤(ze)縣(xian)乃(nai)至(zhi)曲靖市的(de)(de)地方優(you)良(liang)山羊(yang)品種(zhong)之一(yi)。火紅(hong)黑(hei)山羊(yang)飼養(yang)歷(li)史悠(you)久，主要分(fen)布在會(hui)澤(ze)縣(xian)的(de)(de)火紅(hong)、樂業、馬路、礦山、迤車、大井一(yi)帶，以產肉(rou)性能好、屠宰率高、板皮優(you)良(liang)著稱(cheng)。

火紅黑(hei)(hei)山羊(yang)(yang)(yang)以產(chan)肉(rou)為(wei)主，肉(rou)皮(pi)兼用。肉(rou)色(se)為(wei)鮮紅色(se)或暗紅色(se)，肉(rou)質鮮美細嫩(nen)，膻味輕，無異(yi)味。板皮(pi)厚軟，細膩，俗稱“棉花皮(pi)”。火紅黑(hei)(hei)山羊(yang)(yang)(yang)性格頑強、神經敏銳、行動敏捷(jie)、喜攀(pan)緣、好(hao)登高，體(ti)格中(zhong)等(deng)、身軀(qu)較(jiao)長(chang)、顏面(mian)直而(er)(er)短、嘴筒較(jiao)細、門(men)齒發(fa)達、嘴唇靈活、四肢結實、蹄質堅硬、頸部較(jiao)粗、胸寬、背腰平直，公(gong)羊(yang)(yang)(yang)均有(you)角、母羊(yang)(yang)(yang)少數無角、角質堅硬呈黑(hei)(hei)色(se)、扁長(chang)而(er)(er)向后傾斜，公(gong)羊(yang)(yang)(yang)-發(fa)育良好(hao)，母羊(yang)(yang)(yang)乳房下(xia)垂不明顯，毛色(se)多(duo)為(wei)黑(hei)(hei)色(se)、毛粗而(er)(er)長(chang)，最長(chang)的達20厘米、被毛下(xia)面(mian)無絨毛。

1989年曲靖(jing)地區種畜資(zi)源普查資(zi)料顯示，火紅黑山(shan)羊(yang)一歲以上二歲以下平(ping)均(jun)體高(gao)52.82±5.96厘(li)米(mi)，體斜(xie)長55.72±5.37厘(li)米(mi)，胸(xiong)圍62.67±8.32厘(li)米(mi)，體重20.96±6.34公(gong)斤(jin)；二歲以上六歲以下平(ping)均(jun)體高(gao)58.44±5.42厘(li)米(mi)，體斜(xie)長64.62±9.33厘(li)米(mi)，胸(xiong)圍71.81±8.4厘(li)米(mi)，體重31.82±11.05公(gong)斤(jin)。

火紅黑(hei)山羊6—7月(yue)齡時性成熟，初配年齡為(wei)1—1.5歲，發(fa)(fa)情周期為(wei)19—22天，發(fa)(fa)情持續期為(wei)24—48小時，發(fa)(fa)情癥狀明顯，母羊有高聲鳴叫和主(zhu)動接近公(gong)羊等表現。配種季節一般在(zai)每年的3—6月(yue)份和10—12月(yue)份兩(liang)個階段，以5、6、10月(yue)份最為(wei)集(ji)中。妊娠期145—150天，最長的達(da)157天，產(chan)羔率115%，如采用公(gong)母混群放牧(mu)，自由0，一般公(gong)母比例為(wei)1∶25—30。

2006年(nian)11月，在曲(qu)靖(jing)市畜牧局專家的指導下(xia)，縣畜牧局首(shou)次對會澤火紅黑山羊(yang)羊(yang)肉(rou)(rou)品(pin)(pin)質進行(xing)屠(tu)宰(zai)測定。從火紅、樂(le)業(ye)、魯納、田壩、馬路(lu)5個(ge)鄉（鎮）選擇(ze)1歲齡(ling)平(ping)均體重25公(gong)斤的羯羊(yang)及母羊(yang)各(ge)15只，測定屠(tu)宰(zai)率、肉(rou)(rou)色、PH值(zhi)、眼(yan)肌面積、寄生蟲檢測、品(pin)(pin)嘗肉(rou)(rou)味等(deng)30余(yu)個(ge)項目，并取樣送農(nong)業(ye)廳檢測微量元素等(deng)指標，為會澤火紅黑山羊(yang)申報進入國家級畜禽品(pin)(pin)種資源志提供科學依據。

地域范圍

火(huo)紅黑山羊(yang)產于(yu)云南(nan)省曲靖市(shi)會澤(ze)縣境內，養殖區(qu)域(yu)涉(she)及金(jin)鐘(zhong)鎮(zhen)、者海鎮(zhen)、娜姑鎮(zhen)、迤車鎮(zhen)、樂業鎮(zhen)、礦山鎮(zhen)、大井鎮(zhen)、待補鎮(zhen)，馬(ma)路(lu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、紙廠鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、大橋鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、五星鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、火(huo)紅鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、雨碌(liu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、魯納鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、老廠鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、田壩鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、上村(cun)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、駕車鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、火(huo)紅鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、新街(jie)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)21個鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)（鎮(zhen)）。地理坐(zuo)標位于(yu)為：東經103°03′—103°55′，北(bei)緯25°48′—27°04′之間，東西寬84公(gong)里(li)，南(nan)北(bei)長138公(gong)里(li)，養殖面(mian)積1500平方公(gong)里(li)，年存欄(lan)火(huo)紅黑山羊(yang)37萬只。

產品品質(zhi)特性(xing)特征

（1）外在(zai)感官特征：火紅(hong)(hong)黑(hei)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)以產肉(rou)性(xing)(xing)能(neng)好(hao)(hao)、屠(tu)宰率高、板(ban)皮(pi)優(you)良著稱(cheng)，肉(rou)色(se)(se)為(wei)鮮紅(hong)(hong)色(se)(se)或暗(an)紅(hong)(hong)色(se)(se)，肉(rou)質(zhi)鮮美細嫩(nen)，膻味(wei)輕(qing)，無(wu)異(yi)味(wei)，板(ban)皮(pi)厚軟，細膩(ni)，俗稱(cheng)“棉花皮(pi)”。火紅(hong)(hong)黑(hei)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)性(xing)(xing)格頑強、神經敏銳、行(xing)動敏捷、喜攀緣、好(hao)(hao)登高，體格中等、身軀較長、顏面直(zhi)而(er)(er)(er)短(duan)(duan)、嘴(zui)筒較細、門齒發達、嘴(zui)唇靈活、四肢(zhi)結(jie)實、蹄(ti)質(zhi)堅(jian)硬(ying)、頸(jing)部較粗、胸寬(kuan)、背腰平直(zhi)，公羊(yang)(yang)(yang)(yang)均有角、母羊(yang)(yang)(yang)(yang)少數(shu)無(wu)角、角質(zhi)堅(jian)硬(ying)呈(cheng)黑(hei)色(se)(se)、扁(bian)長而(er)(er)(er)向(xiang)后傾斜，公羊(yang)(yang)(yang)(yang)-發育良好(hao)(hao)，母羊(yang)(yang)(yang)(yang)乳(ru)房下(xia)垂不明顯，毛色(se)(se)多(duo)為(wei)黑(hei)色(se)(se)、毛粗而(er)(er)(er)長，最長的(de)達20厘米、被毛下(xia)面無(wu)絨毛。種公羊(yang)(yang)(yang)(yang)毛色(se)(se)通體黑(hei)色(se)(se)無(wu)雜毛，頭呈(cheng)楔形，大小(xiao)適(shi)中，頸(jing)長短(duan)(duan)適(shi)中，背腰平直(zhi)，胸部寬(kuan)而(er)(er)(er)深，尾短(duan)(duan)粗上舉，四肢(zhi)粗壯(zhuang)結(jie)實，肢(zhi)勢(shi)端正(zheng)，蹄(ti)質(zhi)堅(jian)實，產肉(rou)性(xing)(xing)能(neng)好(hao)(hao)，屠(tu)宰率45%以上，肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)、味(wei)美，板(ban)皮(pi)品質(zhi)優(you)良、致密。

（2）內在品質(zhi)指標：會(hui)澤縣火紅黑山羊的肉營養(yang)豐富且羊肉質(zhi)柔(rou)軟易于 消(xiao)化。蛋白質(zhi)含(han)量(liang)≥15.6%，粗(cu)脂肪含(han)量(liang)≤13.4%，水分含(han)量(liang)≤75%，氨基酸(suan)總量(liang)≥14.2%。

（3）安(an)全要(yao)求(qiu)：明確(que)登記(ji)產品市場準入(ru)所遵(zun)循的國(guo)家強制性(xing)技(ji)術規范名稱、具體內容和相(xiang)關法律法規規定。嚴格按中華人民共(gong)和國(guo)國(guo)家標準GB9961-2001《鮮凍胴體羊肉》執行(xing)。