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會澤火紅黑(hei)(hei)山羊(yang)(yang)屬云嶺山羊(yang)(yang)短毛型，是在特定的(de)自(zi)然生態環境條件下經過長期的(de)自(zi)發性(xing)本(ben)品(pin)種選育而形成的(de)地方品(pin)種，是會澤縣乃(nai)至(zhi)曲靖市的(de)地方優良山羊(yang)(yang)品(pin)種之一(yi)。火紅黑(hei)(hei)山羊(yang)(yang)飼養(yang)歷史悠久(jiu)，主要分布在會澤縣的(de)火紅、樂業、馬路、礦(kuang)山、迤(yi)車、大井一(yi)帶，以產肉性(xing)能好、屠(tu)宰率高、板皮(pi)優良著(zhu)稱。

火紅(hong)(hong)黑山(shan)羊以產肉(rou)為(wei)(wei)主，肉(rou)皮(pi)兼用。肉(rou)色(se)為(wei)(wei)鮮紅(hong)(hong)色(se)或暗紅(hong)(hong)色(se)，肉(rou)質鮮美(mei)細嫩，膻味(wei)輕，無異味(wei)。板(ban)皮(pi)厚軟(ruan)，細膩，俗(su)稱“棉花皮(pi)”。火紅(hong)(hong)黑山(shan)羊性格頑強、神經敏銳、行(xing)動敏捷、喜(xi)攀緣(yuan)、好登高，體格中(zhong)等、身軀(qu)較長(chang)、顏(yan)面直而短、嘴(zui)筒較細、門(men)齒發(fa)達(da)、嘴(zui)唇(chun)靈活、四肢(zhi)結實、蹄(ti)質堅硬、頸部(bu)較粗、胸寬、背腰(yao)平直，公(gong)羊均有角(jiao)、母羊少數無角(jiao)、角(jiao)質堅硬呈黑色(se)、扁長(chang)而向后(hou)傾(qing)斜，公(gong)羊-發(fa)育(yu)良好，母羊乳房下垂不明顯，毛(mao)色(se)多為(wei)(wei)黑色(se)、毛(mao)粗而長(chang)，最長(chang)的達(da)20厘米、被毛(mao)下面無絨毛(mao)。

1989年曲靖地區種畜資源(yuan)普查資料顯示(shi)，火紅黑(hei)山羊一歲(sui)以(yi)上二歲(sui)以(yi)下平(ping)均體高(gao)52.82±5.96厘(li)(li)米(mi)，體斜長(chang)(chang)55.72±5.37厘(li)(li)米(mi)，胸(xiong)圍62.67±8.32厘(li)(li)米(mi)，體重(zhong)20.96±6.34公斤；二歲(sui)以(yi)上六歲(sui)以(yi)下平(ping)均體高(gao)58.44±5.42厘(li)(li)米(mi)，體斜長(chang)(chang)64.62±9.33厘(li)(li)米(mi)，胸(xiong)圍71.81±8.4厘(li)(li)米(mi)，體重(zhong)31.82±11.05公斤。

火(huo)紅(hong)黑山羊6—7月(yue)齡(ling)時性成(cheng)熟，初配(pei)(pei)年齡(ling)為(wei)1—1.5歲，發情(qing)周期(qi)為(wei)19—22天，發情(qing)持續期(qi)為(wei)24—48小時，發情(qing)癥狀(zhuang)明顯，母(mu)羊有高聲鳴叫和主(zhu)動接近公(gong)羊等(deng)表現。配(pei)(pei)種(zhong)季節一(yi)般在每年的(de)3—6月(yue)份(fen)和10—12月(yue)份(fen)兩個階段，以5、6、10月(yue)份(fen)最為(wei)集中。妊娠期(qi)145—150天，最長的(de)達157天，產羔(gao)率115%，如采用公(gong)母(mu)混群放牧，自(zi)由0，一(yi)般公(gong)母(mu)比例為(wei)1∶25—30。

2006年11月(yue)，在曲靖市畜牧(mu)局專(zhuan)家(jia)(jia)的指(zhi)導下，縣畜牧(mu)局首次對會澤火紅黑山羊(yang)羊(yang)肉品質進行(xing)屠宰測(ce)定(ding)。從(cong)火紅、樂業、魯納、田壩、馬路(lu)5個鄉（鎮）選擇1歲齡平均體重25公(gong)斤的羯羊(yang)及(ji)母(mu)羊(yang)各15只(zhi)，測(ce)定(ding)屠宰率、肉色、PH值、眼肌面積、寄生蟲檢(jian)測(ce)、品嘗肉味(wei)等30余個項目(mu)，并取(qu)樣(yang)送農(nong)業廳檢(jian)測(ce)微量元素(su)等指(zhi)標，為會澤火紅黑山羊(yang)申報(bao)進入國(guo)家(jia)(jia)級畜禽品種資源志提(ti)供科學依(yi)據。

地域范圍

火紅(hong)(hong)黑山(shan)羊(yang)產于云南省(sheng)曲靖市會澤縣(xian)境(jing)內，養殖區域涉及金鐘鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、者海(hai)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、娜姑(gu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、迤車鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、樂(le)業鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、礦山(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大井鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、待補鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)，馬路(lu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、紙(zhi)廠鄉(xiang)(xiang)(xiang)、大橋鄉(xiang)(xiang)(xiang)、五星(xing)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、火紅(hong)(hong)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、雨碌鄉(xiang)(xiang)(xiang)、魯納鄉(xiang)(xiang)(xiang)、老(lao)廠鄉(xiang)(xiang)(xiang)、田壩(ba)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、上(shang)村鄉(xiang)(xiang)(xiang)、駕車鄉(xiang)(xiang)(xiang)、火紅(hong)(hong)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、新街鄉(xiang)(xiang)(xiang)21個(ge)鄉(xiang)(xiang)(xiang)（鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)）。地理坐標位于為：東經103°03′—103°55′，北緯25°48′—27°04′之間，東西(xi)寬(kuan)84公里，南北長138公里，養殖面積1500平(ping)方公里，年存(cun)欄火紅(hong)(hong)黑山(shan)羊(yang)37萬只。

產品品質特性特征

（1）外在感官特征：火紅黑(hei)山羊(yang)以產(chan)肉(rou)性(xing)能好(hao)、屠宰率高、板(ban)皮優(you)良著(zhu)稱，肉(rou)色(se)(se)(se)為鮮紅色(se)(se)(se)或暗紅色(se)(se)(se)，肉(rou)質(zhi)(zhi)鮮美(mei)細嫩，膻味(wei)輕，無(wu)異(yi)味(wei)，板(ban)皮厚軟，細膩(ni)，俗稱“棉花皮”。火紅黑(hei)山羊(yang)性(xing)格頑強、神經敏銳、行(xing)動敏捷、喜攀緣(yuan)、好(hao)登高，體(ti)格中(zhong)等、身軀較(jiao)(jiao)長、顏面直(zhi)而(er)短(duan)、嘴筒較(jiao)(jiao)細、門齒(chi)發達、嘴唇靈(ling)活(huo)、四肢(zhi)(zhi)結實(shi)、蹄質(zhi)(zhi)堅硬(ying)、頸部較(jiao)(jiao)粗(cu)、胸(xiong)寬、背(bei)腰平直(zhi)，公羊(yang)均有(you)角、母(mu)羊(yang)少數(shu)無(wu)角、角質(zhi)(zhi)堅硬(ying)呈黑(hei)色(se)(se)(se)、扁長而(er)向(xiang)后傾斜，公羊(yang)-發育良好(hao)，母(mu)羊(yang)乳房(fang)下(xia)垂不明(ming)顯，毛色(se)(se)(se)多為黑(hei)色(se)(se)(se)、毛粗(cu)而(er)長，最長的(de)達20厘米、被毛下(xia)面無(wu)絨毛。種公羊(yang)毛色(se)(se)(se)通體(ti)黑(hei)色(se)(se)(se)無(wu)雜毛，頭呈楔形(xing)，大小(xiao)適(shi)中(zhong)，頸長短(duan)適(shi)中(zhong)，背(bei)腰平直(zhi)，胸(xiong)部寬而(er)深(shen)，尾短(duan)粗(cu)上舉(ju)，四肢(zhi)(zhi)粗(cu)壯結實(shi)，肢(zhi)(zhi)勢(shi)端(duan)正，蹄質(zhi)(zhi)堅實(shi)，產(chan)肉(rou)性(xing)能好(hao)，屠宰率45%以上，肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩、味(wei)美(mei)，板(ban)皮品(pin)質(zhi)(zhi)優(you)良、致密。

（2）內在品(pin)質指標：會(hui)澤縣火紅(hong)黑山(shan)羊的肉營(ying)養豐富且羊肉質柔軟易于 消化。蛋白質含(han)量(liang)(liang)≥15.6%，粗(cu)脂肪含(han)量(liang)(liang)≤13.4%，水分含(han)量(liang)(liang)≤75%，氨基(ji)酸(suan)總量(liang)(liang)≥14.2%。

（3）安全要求：明確登記產品市場(chang)準(zhun)入(ru)所遵循的(de)國家強制(zhi)性技術規(gui)范(fan)名稱、具體內容和(he)相關法律法規(gui)規(gui)定(ding)。嚴(yan)格(ge)按中華人民共和(he)國國家標準(zhun)GB9961-2001《鮮凍胴(dong)體羊肉》執行(xing)。