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清(qing)酒(jiu)(jiu)、葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)等(deng)被稱為釀造(zao)酒(jiu)(jiu)，在制造(zao)釀造(zao)酒(jiu)(jiu)的(de)技(ji)(ji)術上引入蒸餾(liu)技(ji)(ji)術的(de)酒(jiu)(jiu)叫蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)，而燒酒(jiu)(jiu)就是作為日本固有的(de)蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)夸耀于(yu)世界。

日(ri)本燒酒(jiu)(jiu)按酒(jiu)(jiu)兌法(fa)分為甲類和乙類：甲類燒酒(jiu)(jiu)是把(ba)含酒(jiu)(jiu)精的材(cai)(cai)料(liao)用連續式蒸餾機進行蒸餾的酒(jiu)(jiu)，度(du)數在(zai)36度(du)以(yi)下。乙類燒酒(jiu)(jiu)是把(ba)含酒(jiu)(jiu)精的材(cai)(cai)料(liao)用單式蒸餾機進行蒸餾的酒(jiu)(jiu)，度(du)數在(zai)45度(du)以(yi)下。

此外，日本燒酒(jiu)按原料分類有

芋燒酒

指以(yi)薯類為(wei)主原(yuan)料的(de)燒(shao)酒，口感濃郁(yu)，回味悠(you)長。

芋燒酒(jiu)是日本的主流燒酒(jiu)之一主要產地在鹿兒島縣和宮(gong)崎縣等九(jiu)州南(nan)部地區(qu)。

據了解，自江戶(hu)時代(dai)以來，南部(bu)的(de)九州(zhou)地(di)區盛產(chan)紅薯，特別是鹿兒島的(de)“薩摩山藥”非常有(you)名(ming)，也是當地(di)的(de)著(zhu)名(ming)產(chan)品(pin)。

麥燒酒

指(zhi)以(yi)大麥為主要成分的燒(shao)酒(jiu)，味道純正，也是日本的主流(liu)燒(shao)酒(jiu)之一。

麥燒酒(jiu)一開始是在(zai)長崎縣壹岐地區生產(chan)的(de)，但后來(lai)隨著(zhu)釀(niang)造技術的(de)發展(zhan)，大(da)分縣成為大(da)麥燒酒(jiu)的(de)主(zhu)要(yao)產(chan)區。

米燒酒

用大(da)米為主(zhu)要原料做成的燒(shao)酒，口(kou)感更(geng)順滑，辣味更(geng)小(xiao)，在品嘗時具(ju)有獨特的大(da)米香氣(qi)，但不(bu)如芋頭燒(shao)酒濃郁，味道(dao)也不(bu)豐富。

米燒酒的(de)產(chan)(chan)地主(zhu)要在熊(xiong)本縣(xian)和(he)著(zhu)名的(de)稻米產(chan)(chan)地新(xin)瀉(xie)縣(xian)。

黑糖燒酒

黑糖燒酒是以黑糖為原料，加(jia)入到發(fa)酵的大(da)米蒸餾而成，味道微(wei)微(wei)甘(gan)甜。

蕎麥燒酒

以蕎麥為主要(yao)成分的燒酒(jiu)，加上大(da)米為主要(yao)成分混合而成的普通(tong)蕎麥燒酒(jiu)。

蕎(qiao)麥燒酒最初在日本宮崎縣(xian)生產。此后，長(chang)野(ye)縣(xian)和北海(hai)道也開始(shi)釀造(zao)蕎(qiao)麥燒酒。

泡盛

使用(yong)泰國(guo)大米(mi)釀造，并使用(yong)當地的(de)黑米(mi)曲，屬于(yu)沖繩地區的(de)特色。

泡盛(sheng)通常約(yue)為30攝氏度，被認為是高度燒酒。

紫蘇燒酒

紫(zi)蘇(su)燒酒(jiu)是以(yi)紫(zi)蘇(su)為主要成分的燒酒(jiu)，口味獨特。日本北海道生(sheng)產(chan)的“鍛高譚(tan)”是紫(zi)蘇(su)燒酒(jiu)的著名品(pin)牌(pai)。