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清酒、葡萄(tao)酒等被稱為(wei)釀(niang)造(zao)酒，在制(zhi)造(zao)釀(niang)造(zao)酒的(de)技術(shu)上(shang)引入(ru)蒸(zheng)餾(liu)技術(shu)的(de)酒叫蒸(zheng)餾(liu)酒，而燒酒就是作為(wei)日(ri)本固有的(de)蒸(zheng)餾(liu)酒夸(kua)耀于世界。

日本燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)按酒(jiu)(jiu)(jiu)兌法分(fen)為(wei)甲類(lei)和乙類(lei)：甲類(lei)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)把含(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)精的材料用(yong)連續式蒸(zheng)餾(liu)(liu)機進行(xing)(xing)蒸(zheng)餾(liu)(liu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)，度數(shu)在36度以下。乙類(lei)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)把含(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)精的材料用(yong)單式蒸(zheng)餾(liu)(liu)機進行(xing)(xing)蒸(zheng)餾(liu)(liu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)，度數(shu)在45度以下。

此(ci)外，日本燒酒(jiu)按(an)原料分類有

芋燒酒

指以薯類為主原(yuan)料的燒酒，口感濃郁，回(hui)味悠長。

芋(yu)燒(shao)酒(jiu)是日本的主(zhu)流燒(shao)酒(jiu)之一主(zhu)要產地(di)(di)在鹿兒島縣和(he)宮崎縣等九州南部地(di)(di)區(qu)。

據了解，自江戶時代(dai)以來，南部的(de)九州(zhou)地(di)區(qu)盛(sheng)產(chan)紅薯，特別是鹿(lu)兒島的(de)“薩摩山藥(yao)”非(fei)常(chang)有(you)名(ming)，也是當地(di)的(de)著名(ming)產(chan)品。

麥燒酒

指以大麥為主要成分的燒酒，味道(dao)純正，也是日(ri)本的主流(liu)燒酒之一。

麥(mai)燒酒一開(kai)始(shi)是(shi)在長崎縣(xian)壹(yi)岐(qi)地(di)區生產(chan)的，但后來隨著釀(niang)造(zao)技術的發展，大(da)分(fen)縣(xian)成(cheng)為大(da)麥(mai)燒酒的主要產(chan)區。

米燒酒

用大(da)米為主要原料做成的(de)燒酒(jiu)，口感更順滑，辣味(wei)(wei)更小，在(zai)品(pin)嘗時具有獨特的(de)大(da)米香氣(qi)，但不如芋頭燒酒(jiu)濃(nong)郁，味(wei)(wei)道也(ye)不豐富(fu)。

米燒酒的(de)產地(di)主要在熊(xiong)本(ben)縣和著名的(de)稻米產地(di)新瀉縣。

黑糖燒酒

黑(hei)(hei)糖燒酒是以(yi)黑(hei)(hei)糖為原料，加(jia)入到發酵的(de)大米(mi)蒸餾而成，味道微微甘(gan)甜。

蕎麥燒酒

以蕎(qiao)(qiao)麥(mai)為主要成(cheng)分(fen)的燒酒，加上大米為主要成(cheng)分(fen)混合而成(cheng)的普通蕎(qiao)(qiao)麥(mai)燒酒。

蕎(qiao)麥燒(shao)酒(jiu)最初在(zai)日本宮崎縣(xian)生產。此后，長野(ye)縣(xian)和北海道也開始釀造(zao)蕎(qiao)麥燒(shao)酒(jiu)。

泡盛

使用泰國大米釀(niang)造，并(bing)使用當地的黑(hei)米曲，屬(shu)于沖(chong)繩地區的特色。

泡盛(sheng)通(tong)常(chang)約為(wei)30攝氏度(du)(du)，被(bei)認為(wei)是(shi)高度(du)(du)燒酒。

紫蘇燒酒

紫(zi)蘇(su)(su)燒(shao)酒是(shi)以紫(zi)蘇(su)(su)為主要(yao)成(cheng)分(fen)的(de)(de)燒(shao)酒，口味(wei)獨特。日(ri)本北海道生產的(de)(de)“鍛高譚”是(shi)紫(zi)蘇(su)(su)燒(shao)酒的(de)(de)著名品牌。