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清酒(jiu)、葡萄酒(jiu)等(deng)被稱為(wei)釀(niang)造(zao)酒(jiu)，在制造(zao)釀(niang)造(zao)酒(jiu)的(de)技術上(shang)引入蒸(zheng)餾技術的(de)酒(jiu)叫蒸(zheng)餾酒(jiu)，而燒酒(jiu)就是作為(wei)日(ri)本(ben)固有的(de)蒸(zheng)餾酒(jiu)夸耀于世界。

日本燒(shao)酒(jiu)(jiu)按酒(jiu)(jiu)兌(dui)法分為甲類(lei)和乙(yi)類(lei)：甲類(lei)燒(shao)酒(jiu)(jiu)是(shi)把(ba)含酒(jiu)(jiu)精的材料用連續(xu)式蒸(zheng)餾(liu)(liu)機進行(xing)蒸(zheng)餾(liu)(liu)的酒(jiu)(jiu)，度數(shu)在36度以下(xia)。乙(yi)類(lei)燒(shao)酒(jiu)(jiu)是(shi)把(ba)含酒(jiu)(jiu)精的材料用單式蒸(zheng)餾(liu)(liu)機進行(xing)蒸(zheng)餾(liu)(liu)的酒(jiu)(jiu)，度數(shu)在45度以下(xia)。

此外，日本燒(shao)酒按原料分類有

芋燒酒

指以薯類(lei)為主原(yuan)料(liao)的燒酒，口感(gan)濃郁，回味悠(you)長。

芋(yu)燒(shao)酒(jiu)是日本(ben)的主流燒(shao)酒(jiu)之一主要產(chan)地(di)在鹿兒島縣(xian)和宮崎縣(xian)等(deng)九州南部地(di)區。

據了解，自江戶(hu)時代以來，南部(bu)的(de)九(jiu)州地區盛產紅薯，特別是鹿兒(er)島的(de)“薩摩山藥”非常有(you)名，也(ye)是當(dang)地的(de)著名產品(pin)。

麥燒酒

指以大(da)麥為(wei)主要(yao)成分的燒酒(jiu)，味道純正，也是日本的主流燒酒(jiu)之一。

麥(mai)燒酒一開始是在長崎縣壹岐地區生(sheng)產的，但后來隨著釀(niang)造(zao)技術的發(fa)展(zhan)，大分縣成為大麥(mai)燒酒的主要產區。

米燒酒

用大米為主(zhu)要原料做(zuo)成的燒酒，口(kou)感更順滑，辣味更小，在品嘗(chang)時(shi)具(ju)有獨特的大米香氣，但(dan)不如芋頭燒酒濃郁，味道也不豐富。

米燒酒的產地主要(yao)在熊本縣(xian)(xian)和著名的稻米產地新瀉縣(xian)(xian)。

黑糖燒酒

黑糖燒酒是以黑糖為(wei)原料，加入(ru)到發(fa)酵的大米蒸餾而(er)成，味道微(wei)微(wei)甘(gan)甜。

蕎麥燒酒

以蕎麥(mai)為(wei)主要成(cheng)分(fen)的燒(shao)酒，加上大米為(wei)主要成(cheng)分(fen)混合而成(cheng)的普通(tong)蕎麥(mai)燒(shao)酒。

蕎麥燒酒(jiu)最初在日本宮崎縣生產。此后，長野(ye)縣和(he)北海道也(ye)開始(shi)釀造(zao)蕎麥燒酒(jiu)。

泡盛

使用泰國大米(mi)釀造(zao)，并使用當地的(de)黑米(mi)曲，屬于沖繩地區的(de)特色。

泡盛通常約為(wei)30攝氏度，被認為(wei)是(shi)高度燒酒。

紫蘇燒酒

紫(zi)(zi)蘇燒酒(jiu)(jiu)是以紫(zi)(zi)蘇為主要(yao)成分(fen)的燒酒(jiu)(jiu)，口(kou)味獨特。日本北海(hai)道(dao)生產(chan)的“鍛高譚”是紫(zi)(zi)蘇燒酒(jiu)(jiu)的著名品牌。