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清酒(jiu)(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)等被稱為釀造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，在制造(zao)釀造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的技術上引入蒸餾(liu)技術的酒(jiu)(jiu)(jiu)叫(jiao)蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，而燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)就是作為日本固(gu)有(you)的蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)夸耀于世界(jie)。

日(ri)本(ben)燒酒(jiu)按酒(jiu)兌法(fa)分為甲類和乙類：甲類燒酒(jiu)是把(ba)(ba)含酒(jiu)精(jing)的(de)(de)材料(liao)用連(lian)續式蒸餾(liu)(liu)機進(jin)行蒸餾(liu)(liu)的(de)(de)酒(jiu)，度數在(zai)36度以(yi)下。乙類燒酒(jiu)是把(ba)(ba)含酒(jiu)精(jing)的(de)(de)材料(liao)用單式蒸餾(liu)(liu)機進(jin)行蒸餾(liu)(liu)的(de)(de)酒(jiu)，度數在(zai)45度以(yi)下。

此外，日本燒酒(jiu)按原料分類有

芋燒酒

指以薯(shu)類為(wei)主原料的燒(shao)酒，口(kou)感濃郁(yu)，回味悠長。

芋(yu)燒酒是日本(ben)的(de)主流燒酒之(zhi)一主要產地(di)在鹿兒島(dao)縣(xian)和宮崎(qi)縣(xian)等九(jiu)州南部地(di)區。

據了解，自江戶時(shi)代(dai)以來，南部的(de)九州地區盛產紅薯，特別是鹿(lu)兒島的(de)“薩(sa)摩(mo)山藥”非常有名，也(ye)是當地的(de)著名產品。

麥燒酒

指以大麥為主(zhu)要成分的燒酒，味道純正，也是(shi)日本(ben)的主(zhu)流燒酒之一。

麥(mai)燒酒一開始是在長崎縣壹岐地區生產(chan)的(de)，但后來隨(sui)著釀(niang)造(zao)技(ji)術的(de)發展(zhan)，大分縣成為(wei)大麥(mai)燒酒的(de)主要產(chan)區。

米燒酒

用大(da)米為主要原料做(zuo)成的燒(shao)酒(jiu)，口感更順滑(hua)，辣味更小(xiao)，在品嘗時具有獨特的大(da)米香氣(qi)，但不如芋頭燒(shao)酒(jiu)濃郁，味道(dao)也(ye)不豐富(fu)。

米(mi)燒酒的產(chan)地主要在熊本縣和著名的稻米(mi)產(chan)地新瀉縣。

黑糖燒酒

黑糖(tang)燒酒是以黑糖(tang)為原(yuan)料，加(jia)入到發(fa)酵的大米蒸餾而成，味道(dao)微(wei)微(wei)甘甜(tian)。

蕎麥燒酒

以蕎(qiao)麥為主要成(cheng)分的燒酒，加上大(da)米為主要成(cheng)分混合而成(cheng)的普通蕎(qiao)麥燒酒。

蕎麥燒(shao)酒最(zui)初(chu)在日(ri)本宮(gong)崎(qi)縣(xian)生產。此后，長野(ye)縣(xian)和北(bei)海道也開始釀造蕎麥燒(shao)酒。

泡盛

使(shi)用泰國大(da)米(mi)釀造(zao)，并使(shi)用當(dang)地的黑米(mi)曲(qu)，屬(shu)于(yu)沖繩地區的特(te)色。

泡盛通常約為30攝氏度，被認為是高度燒酒(jiu)。

紫蘇燒酒

紫蘇燒(shao)酒(jiu)(jiu)是以紫蘇為主要成分的燒(shao)酒(jiu)(jiu)，口味獨(du)特。日本北(bei)海道(dao)生產的“鍛高譚”是紫蘇燒(shao)酒(jiu)(jiu)的著名品牌。