清酒、葡萄酒等被稱為釀造(zao)酒,在制造(zao)釀造(zao)酒的(de)技術上引入蒸餾技術的(de)酒叫蒸餾酒,而燒(shao)酒就是作為日本(ben)固有的(de)蒸餾酒夸耀于世(shi)界。
日(ri)本燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)按酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)兌法分為甲類(lei)(lei)和乙(yi)類(lei)(lei):甲類(lei)(lei)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)把含酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)材料(liao)用(yong)連續式(shi)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)機(ji)進行蒸(zheng)(zheng)餾(liu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),度(du)數在(zai)36度(du)以下(xia)。乙(yi)類(lei)(lei)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)把含酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)材料(liao)用(yong)單式(shi)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)機(ji)進行蒸(zheng)(zheng)餾(liu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),度(du)數在(zai)45度(du)以下(xia)。
此外(wai),日本燒酒按(an)原(yuan)料分類有
芋燒酒
指以薯類為主原料的燒酒,口感濃郁,回味悠長。
芋燒酒是日本的主流(liu)燒酒之一主要產地在(zai)鹿兒島縣和(he)宮崎縣等九州南部地區。
據了解,自江戶時代以來,南部的九州地區(qu)盛產紅(hong)薯,特別是鹿兒島的“薩摩山藥(yao)”非常有名(ming)(ming),也是當(dang)地的著名(ming)(ming)產品(pin)。
麥燒酒
指以大麥為主要(yao)成分的燒(shao)酒(jiu),味道純正,也是(shi)日本的主流燒(shao)酒(jiu)之一。
麥燒(shao)酒一開始是在(zai)長崎縣(xian)壹岐(qi)地區(qu)生(sheng)產的(de)(de),但(dan)后來隨著(zhu)釀造技(ji)術的(de)(de)發展,大分縣(xian)成為大麥燒(shao)酒的(de)(de)主要產區(qu)。
米燒酒
用大米(mi)為主(zhu)要原料做(zuo)成(cheng)的(de)燒酒,口感更順(shun)滑(hua),辣味更小,在品嘗時(shi)具有(you)獨特(te)的(de)大米(mi)香(xiang)氣,但不如芋(yu)頭燒酒濃(nong)郁(yu),味道也不豐富(fu)。
米燒(shao)酒的產地(di)主要(yao)在(zai)熊本(ben)縣(xian)和著(zhu)名(ming)的稻米產地(di)新(xin)瀉縣(xian)。
黑糖燒酒
黑糖燒酒是(shi)以(yi)黑糖為原料,加入到發酵的大米(mi)蒸(zheng)餾而成(cheng),味道(dao)微(wei)微(wei)甘甜。
蕎麥燒酒
以蕎(qiao)麥(mai)為主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)的(de)燒酒,加上大米為主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)混合而成(cheng)的(de)普通蕎(qiao)麥(mai)燒酒。
蕎麥燒(shao)酒最初在日本(ben)宮崎縣生產(chan)。此后,長野縣和北海(hai)道也開始釀造(zao)蕎麥燒(shao)酒。
泡盛
使用泰國大(da)米釀造,并使用當地的黑米曲(qu),屬于沖繩(sheng)地區(qu)的特色。
泡(pao)盛(sheng)通常約為(wei)30攝(she)氏(shi)度(du),被認為(wei)是高(gao)度(du)燒酒(jiu)。
紫蘇燒酒
紫(zi)蘇(su)燒(shao)酒是以紫(zi)蘇(su)為主(zhu)要(yao)成分(fen)的(de)(de)燒(shao)酒,口味獨特。日本(ben)北海道生產的(de)(de)“鍛高譚”是紫(zi)蘇(su)燒(shao)酒的(de)(de)著名品牌。