基本介紹

加拿大冰(bing)(bing)酒（Icewine），是一種甜(tian)型葡萄(tao)酒，利用氣溫(wen)在(zai)零下8℃以(yi)下，在(zai)葡萄(tao)樹上自然冰(bing)(bing)凍的葡萄(tao)釀造(zao)的葡萄(tao)酒。冰(bing)(bing)酒是濃(nong)縮的精華。

冰(bing)酒(jiu)有著悠久的歷(li)史，它的釀(niang)造(zao)(zao)是于200多年前(qian)歐洲(zhou)無意間(jian)被發(fa)現后，開始(shi)流傳。加拿(na)大(da)冰(bing)酒(jiu)釀(niang)造(zao)(zao)技術是由德國(guo)移民帶入加拿(na)大(da)，經進一步改(gai)良，主要釀(niang)造(zao)(zao)白冰(bing)酒(jiu)和紅(hong)冰(bing)酒(jiu)。

地域產地

冰(bing)酒(jiu)的釀造對(dui)地理(li)氣(qi)候(hou)要(yao)求極為(wei)嚴格，緯度高，溫度低，冬季要(yao)全(quan)然天寒地凍，但(dan)其(qi)他季節(jie)卻又要(yao)夠溫暖，因(yin)此全(quan)球只有(you)(you)(you)幾(ji)個國家(jia)（位于北緯41度左右）生(sheng)產冰(bing)酒(jiu)，加拿大(da)(da)(da)有(you)(you)(you)四(si)個葡萄酒(jiu)產區(qu)：安(an)大(da)(da)(da)略省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、英(ying)屬哥倫比亞省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)（BC省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)）、魁北克省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)和新斯科(ke)舍省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)。不過，符合VQA冰(bing)酒(jiu)標準的產區(qu)可只有(you)(you)(you)安(an)大(da)(da)(da)略省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)和BC省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，其(qi)它兩省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)不執行VQA標準，故也只有(you)(you)(you)安(an)省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)和BC省(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的冰(bing)酒(jiu)才能被標稱為(wei)Icewine。在加拿大(da)(da)(da)，冰(bing)酒(jiu)僅僅占到葡萄酒(jiu)總產量的2%。

安大略省

尼亞加(jia)拉半島(dao)（Niagara Peninsula）——在廣闊寒冷的(de)加(jia)拿(na)大，產冰(bing)酒的(de)葡萄園幾乎全(quan)擠在安(an)大略湖(hu)與伊(yi)利湖(hu)之間的(de)窄小尼亞加(jia)拉半島(dao)上，全(quan)靠自然的(de)巧妙(miao)安(an)排，讓(rang)加(jia)拿(na)大意(yi)外地有一塊既寒冷卻又溫暖的(de)土(tu)地，得以成為全(quan)世界最(zui)大的(de)冰(bing)酒產國。

尼亞(ya)加拉瀑(pu)布所在的尼亞(ya)加拉斷崖橫貫半(ban)(ban)(ban)島(dao)的南邊(bian)，自安大(da)略湖(hu)往(wang)南吹(chui)(chui)來的溫和(he)湖(hu)風遇到(dao)三(san)百公尺高的斷崖之后往(wang)北吹(chui)(chui)回湖(hu)邊(bian)，一(yi)來一(yi)往(wang)間，在半(ban)(ban)(ban)島(dao)的北邊(bian)形成一(yi)個(ge)氣流圈，將(jiang)嚴寒的北風擋在外面(mian)，于(yu)是(shi)造就了尼亞(ya)加拉半(ban)(ban)(ban)島(dao)北部這個(ge)獨特，而(er)又非常(chang)適(shi)合(he)冰酒釀造的地區。

尼亞加拉半島有很(hen)多(duo)知名酒莊(zhuang)如Hainle(海恩(en)勒(le)莊(zhuang)園(yuan)）、Inniskillin（云嶺莊(zhuang)園(yuan)）、Lakeview（湖(hu)景(jing)莊(zhuang)園(yuan)）、Strewn（詩樽(zun)莊(zhuang)園(yuan)）、Calamus（克萊姆(mu)斯莊(zhuang)園(yuan)）、Harbour（哈伯莊(zhuang)園(yuan)）等，安(an)大略省冰酒總(zong)產量占全加拿大的70%。

這些莊園有些還向(xiang)中國出口，比如Inniskillin(云嶺(ling)莊園）、Strewn（詩樽莊園）的RIVI（睿唯(wei)系列）、Palatine（帕拉丁(ding)些列）。安(an)大略還有每年一度(du)的冰酒(jiu)節（Icewine Festival）。

冰(bing)酒節每年一月份舉(ju)辦，有冰(bing)雕和各種娛(yu)樂、美食活(huo)動。當然(ran)，品嘗冰(bing)酒是(shi)冰(bing)酒節里最重要的活(huo)動。

英屬哥倫比亞省

歐肯那根(gen)河(he)谷（Okanagan Valley）——風(feng)光秀美(mei)，當地(di)氣候和風(feng)土特別適合葡(pu)萄的生(sheng)長，該地(di)區靠近歐肯那根(gen)沙漠(mo)，葡(pu)萄生(sheng)長期晝夜溫(wen)差較大(da)，凝(ning)聚了大(da)量的糖分，成熟后氣候寒(han)冷，有利于葡(pu)萄自然濃(nong)縮(suo)凍(dong)結，而且不易(yi)霉爛(lan)。

歐肯那(nei)(nei)根知名酒莊有Hainle(海恩(en)勒(le)酒莊）、Summerhill Pyramid Winery（金字塔莊園）、kalala（卡拉拉莊園）、Sonoran（索諾(nuo)蘭莊園）等(deng)，歐肯那(nei)(nei)根釀造出(chu)加拿(na)大乃至世(shi)界上頂級的冰酒。

價值功效

市場

加(jia)拿大(da)冰(bing)酒的獨特風(feng)味非常適(shi)合亞洲人的飲(yin)食習慣， 其出口(kou)60%以上都到亞洲，中(zhong)國當然也能時(shi)(shi)時(shi)(shi)見到她的芳蹤(zong)了，每年出口(kou)到中(zhong)國都保持在300多萬加(jia)幣，大(da)概(gai)在6萬瓶(ping)左右。

加拿(na)大冰酒(jiu)(jiu)價格(ge)昂(ang)貴，一般都在50-100加幣，是葡萄酒(jiu)(jiu)中(zhong)的奢侈品，據《葡萄酒(jiu)(jiu)經濟周刊》報道，加拿(na)大成(cheng)為(wei)繼(ji)瑞士葡萄酒(jiu)(jiu)之(zhi)后，平均(jun)出口價格(ge)最高的葡萄酒(jiu)(jiu)，而香檳、波爾多、勃艮第、波特酒(jiu)(jiu)均(jun)不能(neng)與之(zhi)抗衡。

世(shi)界上最貴(gui)的一瓶冰酒(jiu)于(yu)2006年(nian)11月由安大略省一個小酒(jiu)莊（Royal Demaria皇家德馬里亞）售出(chu)，價格高達3萬美金。

價格

加(jia)拿(na)大冰(bing)酒價(jia)格(ge)昂貴(gui)，在中國，市場價(jia)一(yi)般都在500元(yuan)以上，有的上千(qian)元(yuan)甚至幾千(qian)元(yuan)。

就其葡(pu)萄(tao)原料用量(liang)而言，冰(bing)(bing)酒(jiu)(jiu)的釀造大約(yue)要比一般葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)多上(shang)20倍(bei)。加拿大冰(bing)(bing)酒(jiu)(jiu)有特殊的VQA認證，釀造過程中(zhong)每個環(huan)節(jie)有嚴(yan)格要求。通(tong)常8-10公斤葡(pu)萄(tao)才(cai)能釀造1瓶375ml冰(bing)(bing)酒(jiu)(jiu)，而普通(tong)只需1公斤葡(pu)萄(tao)即可(ke)釀造1瓶750ml。而葡(pu)萄(tao)園需建防鳥(niao)和防冰(bing)(bing)雹的保(bao)護網，冰(bing)(bing)葡(pu)萄(tao)通(tong)常是在寒冬中(zhong)人工采摘，還需半夜作業，其成(cheng)本(ben)也(ye)很高。

冰(bing)酒在世界范圍內僅有極(ji)少(shao)數(shu)國(guo)家(jia)(jia)能釀造，釀酒風險高，產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)低(di)， 而且(qie)除加拿大(da)以(yi)外，其(qi)他國(guo)家(jia)(jia)產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)均很不穩(wen)定，如德國(guo)、奧地利有時3-4年才出產(chan)(chan)(chan)一次冰(bing)酒，全(quan)球每年產(chan)(chan)(chan)量(liang)(liang)大(da)概在1000噸—2000噸，并(bing)且(qie)進入中(zhong)國(guo)市場的真正冰(bing)酒就更少(shao)。

冰(bing)酒是加拿大(da)的國(guo)(guo)酒，獲得過眾多國(guo)(guo)際葡萄(tao)酒大(da)賽(sai)殊榮，并受到眾多知名(ming)人士的鐘愛，如前美國(guo)(guo)總統克(ke)林頓(dun)、英國(guo)(guo)女王伊麗(li)莎白二世等。

冰(bing)酒(jiu)獨特(te)的風味(wei)特(te)點：把(ba)甜、酸做(zuo)到極至平衡、甜美醇厚(hou)，口感(gan)清爽，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果(guo)(guo)和花的香味(wei)，同時還(huan)帶有濃郁的蜂蜜、杏仁、干果(guo)(guo)香，豐富細膩(ni)，酒(jiu)精(jing)度不高，既適合單獨飲用，也(ye)能與新鮮(xian)水果(guo)(guo)、鮮(xian)乳酪、蛋(dan)糕(gao)等甜點產生很好(hao)的搭配。有人(ren)曾經這樣形容(rong)：“冰(bing)酒(jiu)將會(hui)成為(wei)葡萄酒(jiu)中的海洛(luo)因”。

釀造過程

葡(pu)萄(tao)冰凍采摘（-8℃以下采摘，不(bu)能(neng)有(you)破損或霉菌侵蝕）——壓榨取汁（室外-8℃以下進行，在(zai)兩個小(xiao)時(shi)(shi)(shi)內完成）——回(hui)溫(wen)處理（12小(xiao)時(shi)(shi)(shi)內放入(ru)發(fa)酵罐，升溫(wen)至(zhi)10℃）——澄清(qing)處理（按(an)20ml/L濃(nong)度(du)添(tian)加(jia)果(guo)膠酶澄清(qing)）——接種（接入(ru)酵母）——發(fa)酵（控溫(wen)發(fa)酵10℃-12℃，缺氧、保(bao)糖、低溫(wen)、長時(shi)(shi)(shi)間）——終止發(fa)酵（酒精度(du)達9%-13%，低溫(wen)或添(tian)加(jia)二氧化硫）——低溫(wen)貯藏——下膠（皂(zao)土）——過濾(lv)（不(bu)超過8℃，調(diao)整二氧化硫濃(nong)度(du)）——冷處理——過濾(lv)——灌裝。