基本介紹

加拿大冰酒（Icewine），是一種甜型葡(pu)萄酒，利用氣(qi)溫在零下8℃以下，在葡(pu)萄樹(shu)上自然(ran)冰凍的(de)葡(pu)萄釀造的(de)葡(pu)萄酒。冰酒是濃縮的(de)精華。

冰(bing)酒有著(zhu)悠久的歷(li)史，它的釀(niang)造是于200多年(nian)前歐洲無意間(jian)被(bei)發現后，開始流(liu)傳。加拿(na)大冰(bing)酒釀(niang)造技術是由德國移民帶入加拿(na)大，經進一步改良，主要釀(niang)造白(bai)冰(bing)酒和紅冰(bing)酒。

地域產地

冰酒(jiu)的(de)釀造對地理氣候要求極為嚴格，緯度(du)高，溫度(du)低，冬季要全(quan)然天寒地凍，但其他季節卻又要夠溫暖，因此全(quan)球(qiu)只有幾個(ge)國家（位于(yu)北緯41度(du)左右(you)）生產冰酒(jiu)，加拿(na)大(da)有四個(ge)葡萄(tao)酒(jiu)產區：安大(da)略(lve)省、英屬哥倫比亞省（BC省）、魁北克省和新斯科舍(she)省。不過(guo)，符合(he)VQA冰酒(jiu)標(biao)準(zhun)的(de)產區可只有安大(da)略(lve)省和BC省，其它(ta)兩省不執行VQA標(biao)準(zhun)，故(gu)也只有安省和BC省的(de)冰酒(jiu)才能被標(biao)稱為Icewine。在加拿(na)大(da)，冰酒(jiu)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)占到葡萄(tao)酒(jiu)總產量的(de)2%。

安大略省

尼(ni)亞(ya)加拉(la)半島（Niagara Peninsula）——在廣(guang)闊寒(han)(han)冷(leng)的加拿大(da)，產冰酒(jiu)的葡(pu)萄園幾(ji)乎全(quan)(quan)擠在安大(da)略湖與伊利湖之間的窄小尼(ni)亞(ya)加拉(la)半島上(shang)，全(quan)(quan)靠自然的巧(qiao)妙(miao)安排，讓加拿大(da)意外地有(you)一塊既(ji)寒(han)(han)冷(leng)卻又溫暖的土地，得以成為(wei)全(quan)(quan)世界(jie)最大(da)的冰酒(jiu)產國(guo)。

尼(ni)(ni)亞(ya)加拉(la)(la)瀑布(bu)所在(zai)的(de)(de)(de)尼(ni)(ni)亞(ya)加拉(la)(la)斷崖橫貫半島(dao)的(de)(de)(de)南邊(bian)，自安大略湖(hu)往南吹(chui)來的(de)(de)(de)溫和湖(hu)風遇到三百公尺高(gao)的(de)(de)(de)斷崖之后往北(bei)吹(chui)回(hui)湖(hu)邊(bian)，一來一往間，在(zai)半島(dao)的(de)(de)(de)北(bei)邊(bian)形成一個氣流圈，將嚴寒的(de)(de)(de)北(bei)風擋在(zai)外面，于是(shi)造就了(le)尼(ni)(ni)亞(ya)加拉(la)(la)半島(dao)北(bei)部這個獨(du)特，而又(you)非常適(shi)合冰酒(jiu)釀造的(de)(de)(de)地區。

尼(ni)亞加(jia)拉(la)半島有很多知名(ming)酒莊(zhuang)(zhuang)如(ru)Hainle(海恩勒莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan)）、Inniskillin（云(yun)嶺(ling)莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan)）、Lakeview（湖景莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan)）、Strewn（詩樽(zun)莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan)）、Calamus（克萊(lai)姆斯莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan)）、Harbour（哈伯莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan)）等，安大略省冰酒總產量占全加(jia)拿大的70%。

這些莊園(yuan)有些還向中國出口，比如Inniskillin(云嶺莊園(yuan)）、Strewn（詩(shi)樽莊園(yuan)）的RIVI（睿唯(wei)系列(lie)）、Palatine（帕(pa)拉丁些列(lie)）。安大略還有每(mei)年一度(du)的冰酒節（Icewine Festival）。

冰酒節每年(nian)一(yi)月份舉辦，有冰雕(diao)和各種娛(yu)樂、美食活(huo)動。當然(ran)，品嘗(chang)冰酒是冰酒節里最重要的活(huo)動。

英屬哥倫比亞省

歐(ou)肯那根河谷（Okanagan Valley）——風(feng)光秀美，當地(di)氣候和(he)風(feng)土特別適(shi)合(he)葡萄的生長，該地(di)區靠近歐(ou)肯那根沙漠(mo)，葡萄生長期晝夜溫差較大(da)，凝聚了大(da)量的糖分，成熟(shu)后氣候寒冷，有利(li)于(yu)葡萄自然濃縮(suo)凍(dong)結，而且不易霉(mei)爛(lan)。

歐肯那根知名酒(jiu)莊(zhuang)有(you)Hainle(海恩勒(le)酒(jiu)莊(zhuang)）、Summerhill Pyramid Winery（金字塔(ta)莊(zhuang)園(yuan)）、kalala（卡拉(la)拉(la)莊(zhuang)園(yuan)）、Sonoran（索諾蘭莊(zhuang)園(yuan)）等(deng)，歐肯那根釀造出加(jia)拿(na)大(da)乃至(zhi)世(shi)界上頂級的(de)冰酒(jiu)。

價值功效

市場

加(jia)拿(na)大冰酒的獨特風味非常(chang)適合(he)亞洲(zhou)人(ren)的飲食習慣， 其出(chu)(chu)口(kou)60%以(yi)上都(dou)到(dao)亞洲(zhou)，中(zhong)國當然也(ye)能時時見到(dao)她的芳蹤了，每(mei)年(nian)出(chu)(chu)口(kou)到(dao)中(zhong)國都(dou)保持在(zai)300多萬加(jia)幣，大概(gai)在(zai)6萬瓶左右。

加拿大(da)冰酒(jiu)價格昂貴，一般都在(zai)50-100加幣，是葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中的奢侈品，據《葡(pu)萄(tao)酒(jiu)經濟(ji)周刊》報道，加拿大(da)成為繼瑞士葡(pu)萄(tao)酒(jiu)之后，平(ping)均出口價格最高(gao)的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，而香(xiang)檳(bin)、波(bo)(bo)爾多、勃艮第、波(bo)(bo)特(te)酒(jiu)均不(bu)能與(yu)之抗衡。

世界上(shang)最(zui)貴(gui)的一瓶冰酒(jiu)于2006年(nian)11月(yue)由安大略省一個(ge)小(xiao)酒(jiu)莊（Royal Demaria皇家(jia)德馬(ma)里亞(ya)）售出，價格高達3萬美金(jin)。

價格

加拿(na)大(da)冰酒價格昂貴，在(zai)中國，市(shi)場價一般都在(zai)500元以上，有的(de)上千(qian)元甚(shen)至幾千(qian)元。

就其葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)原(yuan)料用(yong)量而(er)言(yan)，冰酒(jiu)的釀(niang)(niang)造大約要比一(yi)般葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)多上(shang)20倍。加拿大冰酒(jiu)有特殊的VQA認證，釀(niang)(niang)造過程中每個(ge)環節有嚴格要求。通常8-10公斤葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)才能(neng)釀(niang)(niang)造1瓶375ml冰酒(jiu)，而(er)普通只需1公斤葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)即可釀(niang)(niang)造1瓶750ml。而(er)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)園需建防(fang)鳥和防(fang)冰雹的保護網，冰葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)通常是在(zai)寒冬(dong)中人工采摘，還需半夜作(zuo)業，其成本也很高。

冰(bing)酒在世界范(fan)圍內僅(jin)有極少(shao)數國(guo)家(jia)能(neng)釀造(zao)，釀酒風險高，產量低， 而且(qie)除(chu)加拿(na)大(da)以外，其他國(guo)家(jia)產量均很(hen)不穩(wen)定，如德國(guo)、奧地利有時(shi)3-4年才(cai)出產一次冰(bing)酒，全球每年產量大(da)概在1000噸(dun)—2000噸(dun)，并且(qie)進(jin)入中國(guo)市場(chang)的(de)真(zhen)正冰(bing)酒就更(geng)少(shao)。

冰酒是加拿大(da)(da)的國酒，獲(huo)得過眾多(duo)國際葡萄酒大(da)(da)賽殊榮，并受(shou)到眾多(duo)知名人士(shi)的鐘愛，如(ru)前美國總統(tong)克林(lin)頓、英國女王(wang)伊麗(li)莎白二世等。

冰酒(jiu)獨特(te)(te)的風味特(te)(te)點：把甜(tian)、酸做到極至平衡、甜(tian)美醇厚，口(kou)感清爽，常常帶(dai)有成(cheng)熟(shu)的梨、桃子(zi)、芒果(guo)(guo)(guo)和花(hua)的香味，同時還帶(dai)有濃(nong)郁的蜂(feng)蜜、杏仁(ren)、干果(guo)(guo)(guo)香，豐富(fu)細膩，酒(jiu)精度不高，既適合單獨飲(yin)用，也能與新(xin)鮮水果(guo)(guo)(guo)、鮮乳酪(lao)、蛋糕(gao)等甜(tian)點產生(sheng)很(hen)好的搭配。有人曾經這樣形(xing)容：“冰酒(jiu)將會成(cheng)為(wei)葡萄酒(jiu)中的海洛因”。

釀造過程

葡(pu)萄(tao)冰凍采摘（-8℃以(yi)下采摘，不能有破損或(huo)霉菌侵蝕）——壓榨(zha)取(qu)汁（室外(wai)-8℃以(yi)下進行(xing)，在兩(liang)個小時(shi)(shi)內完成）——回(hui)溫(wen)處(chu)理（12小時(shi)(shi)內放入發(fa)(fa)酵罐，升(sheng)溫(wen)至(zhi)10℃）——澄(cheng)清處(chu)理（按20ml/L濃度添加(jia)果膠酶澄(cheng)清）——接(jie)種(zhong)（接(jie)入酵母）——發(fa)(fa)酵（控溫(wen)發(fa)(fa)酵10℃-12℃，缺氧(yang)、保糖、低(di)(di)溫(wen)、長(chang)時(shi)(shi)間）——終止發(fa)(fa)酵（酒精度達9%-13%，低(di)(di)溫(wen)或(huo)添加(jia)二(er)氧(yang)化硫）——低(di)(di)溫(wen)貯藏——下膠（皂土）——過(guo)濾（不超(chao)過(guo)8℃，調整二(er)氧(yang)化硫濃度）——冷(leng)處(chu)理——過(guo)濾——灌裝。