芒果视频下载

烙鍋是哪里的特色

烙(luo)鍋是貴州的一種(zhong)地(di)方名小吃，水城烙(luo)鍋始于清代，有300多(duo)年歷史。具(ju)有香辣爽口，味道奇(qi)香，開(kai)胃可口，油(you)而不膩等(deng)特(te)點，獲得“西部(bu)名小吃”稱(cheng)號。

烙鍋怎么吃

原料

烙鍋(guo)配菜(cai)主要(yao)是食用蔬(shu)菜(cai)（如蓮花(hua)白、芹菜(cai)等(deng)(deng)）適量，肉(rou)類（豬(zhu)肉(rou)、牛肉(rou)、雞肉(rou)、魚肉(rou)等(deng)(deng)）適量、各肉(rou)類半成(cheng)品，土(tu)豆、臭豆腐(fu)、堿(jian)豆腐(fu)、魔芋豆腐(fu)等(deng)(deng)等(deng)(deng)

調料

純天然菜籽油、辣椒(jiao)面、（花椒(jiao)、鹽、味(wei)精、醬油、醋、胡椒(jiao)面拌蘸水或腌(a)制需要吃(chi)烙鍋的食材(cai)）

做法

1、辣(la)椒(jiao)面做法。將辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)一齊(qi)搗成粉末狀，加入適量鹽、味精、雞精等。

2、將菜(cai)油(you)倒適量(liang)入(ru)準備好(hao)的(de)淺口平底鍋中(zhong)或者特制的(de)土(tu)制沙鍋中(zhong)，再將蔬菜(cai)和(he)肉類(lei)倒入(ru)鍋中(zhong)烙至熟透。食(shi)(shi)用(yong)時(shi)用(yong)烙好(hao)的(de)食(shi)(shi)品(pin)蘸(zhan)取適量(liang)的(de)配(pei)制好(hao)的(de)辣(la)椒(jiao)面即(ji)可(ke)食(shi)(shi)用(yong)。

烙鍋的來源故事

傳(chuan)說平(ping)西王(wang)吳三(san)桂(gui)調兵(bing)鎮壓水(shui)(shui)西（今水(shui)(shui)城縣）彝族(zu)，到(dao)(dao)(dao)達水(shui)(shui)西后糧草不足，官兵(bing)們只好(hao)取來(lai)屋頂瓦(wa)片和腌窖食物的(de)(de)(de)(de)瓷(ci)器土壇片架在(zai)(zai)火(huo)上(shang)(shang)，把獵獲的(de)(de)(de)(de)野(ye)味(wei)和采摘的(de)(de)(de)(de)野(ye)菜放(fang)(fang)到(dao)(dao)(dao)上(shang)(shang)面烙(luo)(luo)熟后充饑。正(zheng)是當年(nian)的(de)(de)(de)(de)這(zhe)一無奈(nai)之舉，創出(chu)(chu)了(le)今天(tian)這(zhe)道美味(wei)。大概到(dao)(dao)(dao)了(le)清末，起初使用的(de)(de)(de)(de)不帶邊(bian)的(de)(de)(de)(de)凹狀(zhuang)瓦(wa)片或瓷(ci)器土壇片，逐漸改制成了(le)中間(jian)(jian)凸狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)黑(hei)砂烙(luo)(luo)鍋，這(zhe)種(zhong)帶沿(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)中間(jian)(jian)高邊(bian)沿(yan)(yan)低的(de)(de)(de)(de)烙(luo)(luo)鍋，可以(yi)讓多余的(de)(de)(de)(de)油脂自(zi)動流向鍋邊(bian)，且(qie)隨時(shi)都可以(yi)將它(ta)往原(yuan)料(liao)(liao)上(shang)(shang)面澆(jiao)。這(zhe)時(shi)期(qi)，烙(luo)(luo)食的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)在(zai)(zai)野(ye)味(wei)野(ye)菜的(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)(shang)，增加了(le)當地(di)特產的(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐和臭豆(dou)腐，并且(qie)在(zai)(zai)吃的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)要蘸(zhan)(zhan)五(wu)香辣(la)椒(jiao)面味(wei)碟。改革(ge)開(kai)放(fang)(fang)后，烙(luo)(luo)鍋以(yi)地(di)攤的(de)(de)(de)(de)形式出(chu)(chu)現在(zai)(zai)了(le)水(shui)(shui)城街(jie)頭。后來(lai)，人(ren)們又將凸狀(zhuang)黑(hei)砂鍋改成了(le)平(ping)底的(de)(de)(de)(de)帶邊(bian)生鐵(tie)鍋，并且(qie)是放(fang)(fang)到(dao)(dao)(dao)煤氣爐上(shang)(shang)面加熱。1992年(nian)后，水(shui)(shui)城烙(luo)(luo)鍋破天(tian)荒地(di)搬(ban)進了(le)店堂，并很快形成了(le)烙(luo)(luo)鍋食街(jie)。這(zhe)時(shi)已經是無所不烙(luo)(luo)了(le)——海鮮禽畜、雞鴨牛(niu)羊、家野(ye)蔬菜等(deng)(deng)各種(zhong)葷素原(yuan)料(liao)(liao)，均被放(fang)(fang)到(dao)(dao)(dao)了(le)鍋中，蘸(zhan)(zhan)碟也比(bi)原(yuan)來(lai)單一的(de)(de)(de)(de)五(wu)香辣(la)椒(jiao)面蘸(zhan)(zhan)碟增加了(le)許(xu)多，像麻辣(la)折耳(er)根(gen)蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)、燒青椒(jiao)蘸(zhan)(zhan)水(shui)(shui)、五(wu)香辣(la)椒(jiao)面等(deng)(deng)。