芒果视频下载

烙鍋是哪里的特色

烙鍋(guo)是貴州的一種地方(fang)名(ming)小(xiao)吃，水城(cheng)烙鍋(guo)始于(yu)清代，有300多(duo)年歷史。具有香辣爽口，味(wei)道(dao)奇香，開胃可口，油而不膩等特點，獲得(de)“西(xi)部名(ming)小(xiao)吃”稱號(hao)。

烙鍋怎么吃

原料

烙(luo)鍋(guo)配(pei)菜主要是食用蔬菜（如蓮花白、芹菜等）適(shi)量(liang)，肉(rou)類(lei)（豬肉(rou)、牛肉(rou)、雞肉(rou)、魚肉(rou)等）適(shi)量(liang)、各肉(rou)類(lei)半成品，土豆(dou)、臭豆(dou)腐、堿豆(dou)腐、魔芋豆(dou)腐等等

調料

純(chun)天然菜籽(zi)油(you)、辣椒面、（花椒、鹽、味(wei)精、醬油(you)、醋、胡椒面拌(ban)蘸水(shui)或腌(a)制(zhi)需(xu)要吃烙鍋的食材）

做法

1、辣(la)(la)椒(jiao)面(mian)做法。將(jiang)辣(la)(la)椒(jiao)、花椒(jiao)一齊(qi)搗成(cheng)粉末狀，加入適量(liang)鹽、味精(jing)、雞(ji)精(jing)等。

2、將菜油倒(dao)適量(liang)入(ru)準備好(hao)的淺(qian)口平底鍋中(zhong)或(huo)者特制(zhi)(zhi)的土制(zhi)(zhi)沙鍋中(zhong)，再將蔬菜和肉類倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)烙(luo)至(zhi)熟透。食(shi)用時用烙(luo)好(hao)的食(shi)品蘸取(qu)適量(liang)的配制(zhi)(zhi)好(hao)的辣椒面即可食(shi)用。

烙鍋的來源故事

傳說平(ping)西王吳三桂調兵鎮壓(ya)水(shui)西（今水(shui)城縣）彝族，到(dao)達水(shui)西后(hou)糧草不(bu)(bu)足，官兵們(men)(men)只(zhi)好取來屋頂瓦(wa)片和(he)腌窖食物的(de)(de)(de)瓷(ci)器土壇片架在(zai)火上，把獵獲的(de)(de)(de)野(ye)(ye)(ye)味(wei)和(he)采(cai)摘的(de)(de)(de)野(ye)(ye)(ye)菜(cai)放到(dao)上面烙(luo)熟(shu)后(hou)充(chong)饑。正(zheng)是(shi)當(dang)年(nian)的(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)無(wu)奈(nai)之舉，創出(chu)(chu)了(le)(le)(le)(le)今天這(zhe)(zhe)(zhe)道美味(wei)。大概到(dao)了(le)(le)(le)(le)清末(mo)，起初使用的(de)(de)(de)不(bu)(bu)帶(dai)邊的(de)(de)(de)凹狀(zhuang)瓦(wa)片或瓷(ci)器土壇片，逐漸改(gai)制成了(le)(le)(le)(le)中(zhong)間凸狀(zhuang)的(de)(de)(de)黑砂烙(luo)鍋(guo)，這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)帶(dai)沿的(de)(de)(de)中(zhong)間高(gao)邊沿低(di)的(de)(de)(de)烙(luo)鍋(guo)，可以讓(rang)多余的(de)(de)(de)油脂自動流向鍋(guo)邊，且隨時(shi)都可以將它往原(yuan)料上面澆。這(zhe)(zhe)(zhe)時(shi)期，烙(luo)食的(de)(de)(de)原(yuan)料在(zai)野(ye)(ye)(ye)味(wei)野(ye)(ye)(ye)菜(cai)的(de)(de)(de)基(ji)礎上，增加(jia)了(le)(le)(le)(le)當(dang)地特產的(de)(de)(de)豆腐(fu)和(he)臭豆腐(fu)，并(bing)且在(zai)吃(chi)的(de)(de)(de)時(shi)候要蘸五(wu)香辣椒(jiao)(jiao)面味(wei)碟。改(gai)革開放后(hou)，烙(luo)鍋(guo)以地攤的(de)(de)(de)形式出(chu)(chu)現在(zai)了(le)(le)(le)(le)水(shui)城街頭。后(hou)來，人們(men)(men)又將凸狀(zhuang)黑砂鍋(guo)改(gai)成了(le)(le)(le)(le)平(ping)底的(de)(de)(de)帶(dai)邊生鐵(tie)鍋(guo)，并(bing)且是(shi)放到(dao)煤氣爐上面加(jia)熱(re)。1992年(nian)后(hou)，水(shui)城烙(luo)鍋(guo)破天荒地搬(ban)進了(le)(le)(le)(le)店堂，并(bing)很快形成了(le)(le)(le)(le)烙(luo)鍋(guo)食街。這(zhe)(zhe)(zhe)時(shi)已經是(shi)無(wu)所不(bu)(bu)烙(luo)了(le)(le)(le)(le)——海鮮禽畜(chu)、雞鴨(ya)牛羊(yang)、家野(ye)(ye)(ye)蔬菜(cai)等(deng)各種(zhong)葷素原(yuan)料，均(jun)被放到(dao)了(le)(le)(le)(le)鍋(guo)中(zhong)，蘸碟也(ye)比原(yuan)來單一(yi)的(de)(de)(de)五(wu)香辣椒(jiao)(jiao)面蘸碟增加(jia)了(le)(le)(le)(le)許多，像麻辣折耳根蘸水(shui)、燒青椒(jiao)(jiao)蘸水(shui)、五(wu)香辣椒(jiao)(jiao)面等(deng)。