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烙鍋是哪里的特色

烙(luo)鍋是貴州的一種地方(fang)名小吃，水城烙(luo)鍋始于清代，有(you)300多年歷史。具有(you)香(xiang)辣爽口，味道奇(qi)香(xiang)，開胃可(ke)口，油而不膩(ni)等(deng)特點，獲得“西部(bu)名小吃”稱號(hao)。

烙鍋怎么吃

原料

烙鍋配菜主要是(shi)食用蔬菜（如蓮花白、芹菜等）適量(liang)，肉(rou)類(lei)（豬肉(rou)、牛肉(rou)、雞肉(rou)、魚肉(rou)等）適量(liang)、各肉(rou)類(lei)半成品，土豆(dou)、臭豆(dou)腐、堿豆(dou)腐、魔芋(yu)豆(dou)腐等等

調料

純天然(ran)菜籽油、辣椒面、（花椒、鹽、味精、醬油、醋、胡(hu)椒面拌蘸水或腌制需要(yao)吃烙鍋的食(shi)材）

做法

1、辣(la)椒面做法。將(jiang)辣(la)椒、花椒一(yi)齊(qi)搗成粉末(mo)狀，加(jia)入適量鹽(yan)、味精、雞(ji)精等。

2、將(jiang)菜油倒適(shi)量(liang)入準備好的淺口平底鍋(guo)中或者特制(zhi)的土制(zhi)沙鍋(guo)中，再將(jiang)蔬(shu)菜和肉類倒入鍋(guo)中烙至熟透。食用時用烙好的食品蘸取適(shi)量(liang)的配制(zhi)好的辣椒(jiao)面(mian)即可食用。

烙鍋的來源故事

傳說平西王(wang)吳三桂調兵(bing)鎮壓水(shui)(shui)西（今(jin)水(shui)(shui)城縣）彝(yi)族，到(dao)達水(shui)(shui)西后(hou)糧草(cao)不(bu)(bu)足(zu)，官兵(bing)們只好取來(lai)屋頂瓦片和(he)腌窖食(shi)物的(de)(de)(de)瓷(ci)器土(tu)壇(tan)片架(jia)在火上，把獵獲的(de)(de)(de)野(ye)(ye)(ye)味(wei)和(he)采摘的(de)(de)(de)野(ye)(ye)(ye)菜(cai)(cai)(cai)放(fang)到(dao)上面烙(luo)熟后(hou)充饑。正(zheng)是(shi)當年的(de)(de)(de)這(zhe)一(yi)無(wu)奈之舉(ju)，創出(chu)了(le)(le)今(jin)天(tian)這(zhe)道(dao)美(mei)味(wei)。大概到(dao)了(le)(le)清末，起初使用的(de)(de)(de)不(bu)(bu)帶(dai)邊的(de)(de)(de)凹狀瓦片或瓷(ci)器土(tu)壇(tan)片，逐漸改(gai)制(zhi)成(cheng)了(le)(le)中間(jian)(jian)凸(tu)(tu)狀的(de)(de)(de)黑砂烙(luo)鍋(guo)(guo)，這(zhe)種(zhong)帶(dai)沿的(de)(de)(de)中間(jian)(jian)高邊沿低的(de)(de)(de)烙(luo)鍋(guo)(guo)，可以讓多余(yu)的(de)(de)(de)油脂自動流(liu)向鍋(guo)(guo)邊，且(qie)(qie)隨(sui)時(shi)(shi)都(dou)可以將(jiang)它(ta)往原(yuan)料上面澆(jiao)。這(zhe)時(shi)(shi)期，烙(luo)食(shi)的(de)(de)(de)原(yuan)料在野(ye)(ye)(ye)味(wei)野(ye)(ye)(ye)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)基礎上，增加了(le)(le)當地特產的(de)(de)(de)豆腐和(he)臭豆腐，并(bing)(bing)且(qie)(qie)在吃的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)要蘸(zhan)五香辣椒(jiao)面味(wei)碟。改(gai)革開(kai)放(fang)后(hou)，烙(luo)鍋(guo)(guo)以地攤的(de)(de)(de)形(xing)式出(chu)現(xian)在了(le)(le)水(shui)(shui)城街頭。后(hou)來(lai)，人(ren)們又將(jiang)凸(tu)(tu)狀黑砂鍋(guo)(guo)改(gai)成(cheng)了(le)(le)平底的(de)(de)(de)帶(dai)邊生鐵(tie)鍋(guo)(guo)，并(bing)(bing)且(qie)(qie)是(shi)放(fang)到(dao)煤(mei)氣(qi)爐上面加熱。1992年后(hou)，水(shui)(shui)城烙(luo)鍋(guo)(guo)破天(tian)荒地搬進了(le)(le)店(dian)堂(tang)，并(bing)(bing)很快形(xing)成(cheng)了(le)(le)烙(luo)鍋(guo)(guo)食(shi)街。這(zhe)時(shi)(shi)已經是(shi)無(wu)所不(bu)(bu)烙(luo)了(le)(le)——海鮮禽畜(chu)、雞鴨牛羊、家野(ye)(ye)(ye)蔬菜(cai)(cai)(cai)等各(ge)種(zhong)葷素原(yuan)料，均被放(fang)到(dao)了(le)(le)鍋(guo)(guo)中，蘸(zhan)碟也比原(yuan)來(lai)單(dan)一(yi)的(de)(de)(de)五香辣椒(jiao)面蘸(zhan)碟增加了(le)(le)許多，像麻辣折耳根(gen)蘸(zhan)水(shui)(shui)、燒青(qing)椒(jiao)蘸(zhan)水(shui)(shui)、五香辣椒(jiao)面等。