芒果视频下载

烙鍋是哪里的特色

烙鍋(guo)是(shi)貴州的(de)一種地方名小吃(chi)，水城烙鍋(guo)始(shi)于(yu)清代，有(you)300多年歷史(shi)。具有(you)香(xiang)辣(la)爽口，味道奇香(xiang)，開胃可(ke)口，油而(er)不膩等特點(dian)，獲得“西部名小吃(chi)”稱(cheng)號。

烙鍋怎么吃

原料

烙鍋配菜(cai)主要是食用蔬(shu)菜(cai)（如蓮花白、芹(qin)菜(cai)等(deng)）適量，肉(rou)(rou)類（豬肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)等(deng)）適量、各肉(rou)(rou)類半成品，土豆、臭豆腐、堿(jian)豆腐、魔芋豆腐等(deng)等(deng)

調料

純天然菜籽油(you)、辣椒面、（花椒、鹽(yan)、味精(jing)、醬油(you)、醋、胡(hu)椒面拌(ban)蘸水或(huo)腌制需要吃(chi)烙鍋的食材）

做法

1、辣椒(jiao)面(mian)做法。將辣椒(jiao)、花椒(jiao)一齊搗成粉(fen)末狀，加入適量鹽、味精、雞精等。

2、將菜油倒適(shi)(shi)量入(ru)準備(bei)好的(de)淺口(kou)平底鍋(guo)中(zhong)或者特制的(de)土制沙鍋(guo)中(zhong)，再(zai)將蔬菜和肉類倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)烙至熟透。食(shi)用(yong)時(shi)用(yong)烙好的(de)食(shi)品蘸取適(shi)(shi)量的(de)配制好的(de)辣椒面即可食(shi)用(yong)。

烙鍋的來源故事

傳(chuan)說平西王吳三桂(gui)調兵鎮壓水(shui)(shui)西（今水(shui)(shui)城(cheng)縣）彝族(zu)，到達水(shui)(shui)西后(hou)(hou)糧草不足，官(guan)兵們只好取來屋頂瓦(wa)片(pian)和(he)腌(a)窖食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)瓷器土(tu)壇(tan)片(pian)架在(zai)(zai)火上(shang)，把獵(lie)獲的(de)(de)(de)(de)(de)野(ye)味(wei)(wei)和(he)采摘的(de)(de)(de)(de)(de)野(ye)菜放到上(shang)面(mian)(mian)烙(luo)(luo)熟后(hou)(hou)充饑。正是(shi)當(dang)年的(de)(de)(de)(de)(de)這一(yi)無奈之舉，創(chuang)出了今天這道美味(wei)(wei)。大概(gai)到了清末，起初使用的(de)(de)(de)(de)(de)不帶(dai)邊(bian)(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)凹狀(zhuang)(zhuang)瓦(wa)片(pian)或瓷器土(tu)壇(tan)片(pian)，逐漸改制成了中間凸狀(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)砂烙(luo)(luo)鍋(guo)，這種(zhong)帶(dai)沿(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)中間高邊(bian)(bian)沿(yan)(yan)低(di)的(de)(de)(de)(de)(de)烙(luo)(luo)鍋(guo)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)讓多(duo)余的(de)(de)(de)(de)(de)油脂自動流向鍋(guo)邊(bian)(bian)，且(qie)隨時(shi)都可(ke)(ke)以(yi)(yi)將它(ta)往原(yuan)(yuan)料上(shang)面(mian)(mian)澆。這時(shi)期(qi)，烙(luo)(luo)食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料在(zai)(zai)野(ye)味(wei)(wei)野(ye)菜的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上(shang)，增加(jia)(jia)了當(dang)地特產的(de)(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)和(he)臭豆腐(fu)，并且(qie)在(zai)(zai)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候要蘸(zhan)五(wu)香辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)味(wei)(wei)碟(die)。改革(ge)開放后(hou)(hou)，烙(luo)(luo)鍋(guo)以(yi)(yi)地攤(tan)的(de)(de)(de)(de)(de)形式出現在(zai)(zai)了水(shui)(shui)城(cheng)街頭。后(hou)(hou)來，人們又將凸狀(zhuang)(zhuang)黑(hei)砂鍋(guo)改成了平底的(de)(de)(de)(de)(de)帶(dai)邊(bian)(bian)生鐵(tie)鍋(guo)，并且(qie)是(shi)放到煤氣爐上(shang)面(mian)(mian)加(jia)(jia)熱。1992年后(hou)(hou)，水(shui)(shui)城(cheng)烙(luo)(luo)鍋(guo)破天荒(huang)地搬進了店堂，并很快形成了烙(luo)(luo)鍋(guo)食(shi)街。這時(shi)已(yi)經是(shi)無所不烙(luo)(luo)了——海鮮(xian)禽畜、雞鴨牛羊、家野(ye)蔬菜等(deng)各種(zhong)葷素原(yuan)(yuan)料，均被(bei)放到了鍋(guo)中，蘸(zhan)碟(die)也比原(yuan)(yuan)來單(dan)一(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)五(wu)香辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)蘸(zhan)碟(die)增加(jia)(jia)了許多(duo)，像麻辣(la)折耳根(gen)蘸(zhan)水(shui)(shui)、燒青椒(jiao)(jiao)蘸(zhan)水(shui)(shui)、五(wu)香辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)等(deng)。