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烙鍋是哪里的特色

烙(luo)鍋(guo)是貴州的一種地方名(ming)小吃，水城(cheng)烙(luo)鍋(guo)始(shi)于(yu)清代，有300多年(nian)歷(li)史。具有香辣爽口，味(wei)道奇香，開胃可口，油而(er)不膩等特點，獲得“西(xi)部名(ming)小吃”稱(cheng)號(hao)。

烙鍋怎么吃

原料

烙鍋配菜主要是食用蔬菜（如(ru)蓮花白、芹菜等(deng)）適量，肉(rou)(rou)(rou)類(lei)（豬肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)(rou)等(deng)）適量、各肉(rou)(rou)(rou)類(lei)半成(cheng)品，土豆、臭豆腐、堿豆腐、魔芋豆腐等(deng)等(deng)

調料

純天然菜(cai)籽油、辣椒面、（花椒、鹽(yan)、味(wei)精、醬(jiang)油、醋(cu)、胡椒面拌蘸(zhan)水或腌制(zhi)需要吃烙(luo)鍋的食材）

做法

1、辣椒面做法。將辣椒、花椒一齊搗(dao)成粉末狀，加入適量鹽(yan)、味精、雞精等(deng)。

2、將菜(cai)油倒適(shi)量入(ru)準備好的(de)(de)淺口平底鍋(guo)中或者特制的(de)(de)土制沙鍋(guo)中，再將蔬菜(cai)和肉類倒入(ru)鍋(guo)中烙至熟透(tou)。食(shi)用時用烙好的(de)(de)食(shi)品蘸取適(shi)量的(de)(de)配制好的(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)即可食(shi)用。

烙鍋的來源故事

傳說平西王吳(wu)三(san)桂調兵鎮壓(ya)水(shui)西（今(jin)水(shui)城縣）彝族，到達(da)水(shui)西后(hou)(hou)糧草不足，官兵們只(zhi)好取來(lai)屋頂瓦片和(he)腌窖食物(wu)的(de)(de)(de)(de)瓷(ci)器(qi)土(tu)壇片架在(zai)火上(shang)，把(ba)獵獲的(de)(de)(de)(de)野味和(he)采(cai)摘的(de)(de)(de)(de)野菜(cai)(cai)放(fang)到上(shang)面(mian)烙熟后(hou)(hou)充饑。正是(shi)當年的(de)(de)(de)(de)這一無奈之舉，創(chuang)出(chu)了今(jin)天(tian)這道美味。大概到了清末，起初使用的(de)(de)(de)(de)不帶(dai)邊(bian)的(de)(de)(de)(de)凹狀(zhuang)瓦片或(huo)瓷(ci)器(qi)土(tu)壇片，逐漸改制成了中間(jian)凸(tu)狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)黑(hei)砂烙鍋(guo)(guo)，這種(zhong)帶(dai)沿的(de)(de)(de)(de)中間(jian)高(gao)邊(bian)沿低的(de)(de)(de)(de)烙鍋(guo)(guo)，可以(yi)讓多余(yu)的(de)(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)自動流向鍋(guo)(guo)邊(bian)，且隨(sui)時(shi)(shi)(shi)都可以(yi)將它(ta)往(wang)原(yuan)(yuan)料上(shang)面(mian)澆。這時(shi)(shi)(shi)期，烙食的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料在(zai)野味野菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上(shang)，增加(jia)(jia)了當地(di)特產的(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)和(he)臭豆腐(fu)，并(bing)且在(zai)吃的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候要蘸(zhan)(zhan)五香(xiang)辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)味碟(die)。改革(ge)開放(fang)后(hou)(hou)，烙鍋(guo)(guo)以(yi)地(di)攤的(de)(de)(de)(de)形(xing)式出(chu)現(xian)在(zai)了水(shui)城街頭。后(hou)(hou)來(lai)，人(ren)們又將凸(tu)狀(zhuang)黑(hei)砂鍋(guo)(guo)改成了平底的(de)(de)(de)(de)帶(dai)邊(bian)生鐵鍋(guo)(guo)，并(bing)且是(shi)放(fang)到煤氣爐上(shang)面(mian)加(jia)(jia)熱。1992年后(hou)(hou)，水(shui)城烙鍋(guo)(guo)破天(tian)荒地(di)搬進了店堂，并(bing)很快(kuai)形(xing)成了烙鍋(guo)(guo)食街。這時(shi)(shi)(shi)已經(jing)是(shi)無所不烙了——海鮮(xian)禽畜、雞(ji)鴨牛羊、家野蔬菜(cai)(cai)等各種(zhong)葷素原(yuan)(yuan)料，均(jun)被放(fang)到了鍋(guo)(guo)中，蘸(zhan)(zhan)碟(die)也比原(yuan)(yuan)來(lai)單一的(de)(de)(de)(de)五香(xiang)辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)蘸(zhan)(zhan)碟(die)增加(jia)(jia)了許多，像麻辣(la)折耳根蘸(zhan)(zhan)水(shui)、燒青椒(jiao)(jiao)蘸(zhan)(zhan)水(shui)、五香(xiang)辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)等。