烙鍋是貴州的(de)一(yi)種地方名(ming)小吃(chi),水(shui)城烙鍋始于清代,有(you)300多年歷史。具(ju)有(you)香(xiang)辣爽(shuang)口(kou),味(wei)道奇香(xiang),開胃(wei)可口(kou),油而(er)不膩等特點,獲(huo)得“西部名(ming)小吃(chi)”稱號。
原料
烙鍋配(pei)菜主(zhu)要是食用蔬菜(如蓮花白(bai)、芹菜等(deng))適量(liang),肉(rou)(rou)(rou)類(lei)(豬肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)(rou)等(deng))適量(liang)、各肉(rou)(rou)(rou)類(lei)半(ban)成(cheng)品,土(tu)豆(dou)、臭豆(dou)腐、堿(jian)豆(dou)腐、魔芋豆(dou)腐等(deng)等(deng)
調料
純天然菜籽油、辣(la)椒面、(花椒、鹽、味精、醬油、醋、胡椒面拌蘸水或腌制需要吃烙(luo)鍋的食材)
做法
1、辣椒(jiao)面做法。將辣椒(jiao)、花椒(jiao)一齊搗(dao)成粉末狀,加入(ru)適(shi)量鹽、味精(jing)、雞精(jing)等。
2、將菜油(you)倒(dao)適(shi)量(liang)入準備好(hao)的淺口(kou)平底鍋(guo)中或者特制的土制沙鍋(guo)中,再將蔬(shu)菜和肉類倒(dao)入鍋(guo)中烙(luo)至熟(shu)透。食(shi)用時用烙(luo)好(hao)的食(shi)品蘸取適(shi)量(liang)的配制好(hao)的辣椒面(mian)即(ji)可食(shi)用。
傳說(shuo)平西(xi)(xi)王吳三桂調兵(bing)鎮壓水西(xi)(xi)(今(jin)水城縣)彝(yi)族,到達水西(xi)(xi)后糧草不足,官兵(bing)們只好取來屋頂瓦片(pian)和(he)腌窖食物的(de)(de)(de)(de)瓷器土(tu)壇(tan)片(pian)架(jia)在火(huo)上(shang),把獵獲的(de)(de)(de)(de)野(ye)味和(he)采摘的(de)(de)(de)(de)野(ye)菜放(fang)到上(shang)面(mian)(mian)烙(luo)(luo)(luo)熟后充饑。正是當年(nian)的(de)(de)(de)(de)這一無奈之舉(ju),創出了(le)(le)今(jin)天這道美味。大概(gai)到了(le)(le)清(qing)末,起(qi)初使用(yong)的(de)(de)(de)(de)不帶(dai)邊(bian)的(de)(de)(de)(de)凹狀(zhuang)瓦片(pian)或(huo)瓷器土(tu)壇(tan)片(pian),逐漸改制成(cheng)(cheng)了(le)(le)中(zhong)間(jian)凸(tu)狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)黑(hei)砂烙(luo)(luo)(luo)鍋(guo),這種帶(dai)沿的(de)(de)(de)(de)中(zhong)間(jian)高(gao)邊(bian)沿低(di)的(de)(de)(de)(de)烙(luo)(luo)(luo)鍋(guo),可(ke)以(yi)讓(rang)多(duo)余的(de)(de)(de)(de)油脂自動流向(xiang)鍋(guo)邊(bian),且(qie)隨時(shi)都可(ke)以(yi)將它往原(yuan)料(liao)上(shang)面(mian)(mian)澆。這時(shi)期,烙(luo)(luo)(luo)食的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)在野(ye)味野(ye)菜的(de)(de)(de)(de)基礎上(shang),增加(jia)了(le)(le)當地(di)特產的(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)和(he)臭豆(dou)腐(fu),并且(qie)在吃的(de)(de)(de)(de)時(shi)候要蘸(zhan)五香(xiang)辣(la)(la)椒(jiao)面(mian)(mian)味碟。改革(ge)開放(fang)后,烙(luo)(luo)(luo)鍋(guo)以(yi)地(di)攤的(de)(de)(de)(de)形式出現(xian)在了(le)(le)水城街頭。后來,人們又將凸(tu)狀(zhuang)黑(hei)砂鍋(guo)改成(cheng)(cheng)了(le)(le)平底的(de)(de)(de)(de)帶(dai)邊(bian)生鐵鍋(guo),并且(qie)是放(fang)到煤氣爐上(shang)面(mian)(mian)加(jia)熱。1992年(nian)后,水城烙(luo)(luo)(luo)鍋(guo)破天荒地(di)搬進了(le)(le)店堂,并很快形成(cheng)(cheng)了(le)(le)烙(luo)(luo)(luo)鍋(guo)食街。這時(shi)已經是無所不烙(luo)(luo)(luo)了(le)(le)——海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野(ye)蔬(shu)菜等各種葷素原(yuan)料(liao),均被放(fang)到了(le)(le)鍋(guo)中(zhong),蘸(zhan)碟也(ye)比原(yuan)來單一的(de)(de)(de)(de)五香(xiang)辣(la)(la)椒(jiao)面(mian)(mian)蘸(zhan)碟增加(jia)了(le)(le)許(xu)多(duo),像麻辣(la)(la)折耳根蘸(zhan)水、燒青椒(jiao)蘸(zhan)水、五香(xiang)辣(la)(la)椒(jiao)面(mian)(mian)等。