鐵板鴨腸的做法和配料

制(zhi)作鐵板鴨(ya)(ya)腸(chang)時(shi)(shi)，要(yao)選取新鮮(xian)干凈的(de)鴨(ya)(ya)腸(chang)，清(qing)洗(xi)干凈后(hou)，腌制(zhi)、刷醬料、撒上(shang)秘制(zhi)調(diao)味。然(ran)(ran)后(hou)讓(rang)其(qi)在(zai)鐵板上(shang)不停(ting)翻滾，鴨(ya)(ya)腸(chang)受熱均勻，醬料徹(che)底(di)進入鴨(ya)(ya)腸(chang)內，一(yi)串(chuan)烤鴨(ya)(ya)腸(chang)五厘米左右，只需要(yao)在(zai)鐵板上(shang)加熱約2分鐘，然(ran)(ran)后(hou)再撒上(shang)辣椒(jiao)粉和孜然(ran)(ran)就行了(le)(le)。這樣在(zai)保證味道的(de)同時(shi)(shi)，也保證了(le)(le)口感。因為鐵板本(ben)身導熱快(kuai)，溫度高，能(neng)使(shi)鴨(ya)(ya)腸(chang)迅速成熟(shu)，很大程度上(shang)去掉(diao)鴨(ya)(ya)腸(chang)的(de)臭味，保留鴨(ya)(ya)腸(chang)的(de)鮮(xian)味。

烤鴨(ya)腸時非(fei)常講究燒烤師傅(fu)對火候的(de)把控(kong)，烤少一(yi)(yi)分沒熟，烤多(duo)一(yi)(yi)分就太(tai)“老”了(le)，鴨(ya)腸出爐前(qian)的(de)一(yi)(yi)分鐘，刷上醬料，撒上孜然、辣(la)椒，用鐵(tie)板壓一(yi)(yi)下(xia)，這樣做(zuo)的(de)原因是讓鴨(ya)腸能(neng)更加入味(wei)。

鐵板鴨腸的特點

鐵板本身導(dao)熱快，溫度(du)高，能(neng)(neng)使(shi)鴨(ya)腸(chang)(chang)迅速成熟，能(neng)(neng)大程度(du)的去掉(diao)鴨(ya)腸(chang)(chang)的腥味(wei)(wei)，保留鴨(ya)腸(chang)(chang)的鮮味(wei)(wei)。再撒上不同的調味(wei)(wei)料，香氣四溢，油而不膩，麻辣鮮香，百吃不厭。街頭巷尾(wei)都能(neng)(neng)感受(shou)到烤鴨(ya)腸(chang)(chang)給人們帶來的美味(wei)(wei)。