鐵板鴨腸的做法和配料

制作鐵(tie)(tie)板(ban)鴨腸(chang)(chang)(chang)(chang)時(shi)，要(yao)選取新鮮干凈(jing)的鴨腸(chang)(chang)(chang)(chang)，清洗干凈(jing)后，腌制、刷(shua)醬料(liao)、撒(sa)上秘制調味。然(ran)后讓(rang)其在(zai)(zai)鐵(tie)(tie)板(ban)上不停(ting)翻滾，鴨腸(chang)(chang)(chang)(chang)受熱均勻，醬料(liao)徹(che)底(di)進入(ru)鴨腸(chang)(chang)(chang)(chang)內(nei)，一串烤鴨腸(chang)(chang)(chang)(chang)五厘米左右，只(zhi)需要(yao)在(zai)(zai)鐵(tie)(tie)板(ban)上加熱約2分鐘，然(ran)后再撒(sa)上辣椒粉(fen)和孜然(ran)就(jiu)行(xing)了(le)。這樣在(zai)(zai)保(bao)證味道的同時(shi)，也保(bao)證了(le)口感。因為鐵(tie)(tie)板(ban)本身(shen)導熱快，溫(wen)度(du)高，能使(shi)鴨腸(chang)(chang)(chang)(chang)迅(xun)速成(cheng)熟，很大(da)程度(du)上去掉鴨腸(chang)(chang)(chang)(chang)的臭(chou)味，保(bao)留鴨腸(chang)(chang)(chang)(chang)的鮮味。

烤(kao)鴨(ya)腸時非常講(jiang)究燒烤(kao)師傅對(dui)火候的(de)把控，烤(kao)少(shao)一(yi)(yi)分沒熟，烤(kao)多(duo)一(yi)(yi)分就(jiu)太“老(lao)”了，鴨(ya)腸出爐前的(de)一(yi)(yi)分鐘，刷上醬料，撒上孜然、辣椒，用(yong)鐵板壓(ya)一(yi)(yi)下，這樣(yang)做的(de)原因是(shi)讓鴨(ya)腸能更(geng)加入(ru)味(wei)。

鐵板鴨腸的特點

鐵板本身導熱快，溫度(du)高(gao)，能(neng)使鴨腸(chang)(chang)迅速成熟(shu)，能(neng)大程度(du)的(de)去掉鴨腸(chang)(chang)的(de)腥味(wei)，保留鴨腸(chang)(chang)的(de)鮮味(wei)。再(zai)撒上不同的(de)調(diao)味(wei)料，香氣四溢，油而不膩，麻辣鮮香，百吃不厭。街(jie)頭巷尾都能(neng)感受到烤鴨腸(chang)(chang)給人們(men)帶來(lai)的(de)美味(wei)。