鐵板鴨腸的做法和配料

制作鐵板(ban)(ban)鴨(ya)腸時(shi)，要選取(qu)新鮮干(gan)(gan)凈的(de)(de)鴨(ya)腸，清(qing)洗干(gan)(gan)凈后(hou)，腌制、刷醬(jiang)料、撒(sa)(sa)上秘制調味。然(ran)后(hou)讓其在鐵板(ban)(ban)上不停翻(fan)滾，鴨(ya)腸受熱(re)均(jun)勻，醬(jiang)料徹底進入鴨(ya)腸內(nei)，一(yi)串烤(kao)鴨(ya)腸五厘米左(zuo)右，只(zhi)需要在鐵板(ban)(ban)上加熱(re)約(yue)2分鐘，然(ran)后(hou)再(zai)撒(sa)(sa)上辣椒粉和(he)孜然(ran)就行了。這樣在保證味道的(de)(de)同時(shi)，也(ye)保證了口(kou)感。因為(wei)鐵板(ban)(ban)本身導熱(re)快(kuai)，溫度(du)高，能使鴨(ya)腸迅速成熟，很大(da)程(cheng)度(du)上去掉鴨(ya)腸的(de)(de)臭味，保留鴨(ya)腸的(de)(de)鮮味。

烤鴨腸(chang)(chang)時非常講究燒烤師傅對火(huo)候的(de)把控，烤少一(yi)分沒熟，烤多一(yi)分就太“老”了，鴨腸(chang)(chang)出爐前的(de)一(yi)分鐘，刷上(shang)醬料，撒上(shang)孜然、辣(la)椒，用鐵板壓一(yi)下，這樣做的(de)原因是(shi)讓鴨腸(chang)(chang)能更加入味。

鐵板鴨腸的特點

鐵板本身導熱快，溫度高，能(neng)(neng)使鴨(ya)腸(chang)(chang)(chang)迅速成(cheng)熟，能(neng)(neng)大(da)程(cheng)度的(de)去(qu)掉(diao)鴨(ya)腸(chang)(chang)(chang)的(de)腥(xing)味(wei)，保留鴨(ya)腸(chang)(chang)(chang)的(de)鮮味(wei)。再撒上(shang)不(bu)(bu)同的(de)調味(wei)料(liao)，香(xiang)氣四溢(yi)，油而不(bu)(bu)膩，麻辣鮮香(xiang)，百吃(chi)不(bu)(bu)厭(yan)。街頭巷(xiang)尾都能(neng)(neng)感受到(dao)烤鴨(ya)腸(chang)(chang)(chang)給人們帶來的(de)美味(wei)。