紅菜(cai)(cai)薹(tai)，別名紫(zi)菜(cai)(cai)薹(tai)、紅油菜(cai)(cai)薹(tai)，它與廣東菜(cai)(cai)心是屬于同一變種(zhong)(zhong)，為十字花科蕓薹(tai)屬蕓薹(tai)種(zhong)(zhong)白(bai)菜(cai)(cai)亞(ya)種(zhong)(zhong)的變種(zhong)(zhong)，一二年(nian)生草本植物(wu)。紅菜(cai)(cai)苔色紫(zi)紅、花金黃，富含鈣、磷、鐵、胡(hu)蘿卜素(su)、抗壞血酸等成分(fen)，多種(zhong)(zhong)維生素(su)比(bi)大白(bai)菜(cai)(cai)、小白(bai)菜(cai)(cai)都(dou)高。

不同產地(di)(di)的(de)紅(hong)(hong)(hong)菜苔由于地(di)(di)域、氣(qi)候(hou)、水源不一樣，所種(zhong)(zhong)(zhong)植出的(de)品種(zhong)(zhong)(zhong)也各有差異(yi)，營養含量各有千秋。主要(yao)品種(zhong)(zhong)(zhong)有五(wu)彩(cai)(cai)紅(hong)(hong)(hong)薹1號(hao)、2號(hao)、3號(hao)，五(wu)彩(cai)(cai)春紅(hong)(hong)(hong)，湘紅(hong)(hong)(hong)九(jiu)月、九(jiu)華(hua)紅(hong)(hong)(hong)等。按(an)照地(di)(di)域分的(de)話，以(yi)下幾(ji)種(zhong)(zhong)(zhong)紅(hong)(hong)(hong)菜薹比較好吃(chi)：

武昌(chang)人稱(cheng)紅菜(cai)(cai)(cai)苔(tai)叫“蕓苔(tai)”，是古(gu)代湖北進貢(gong)(gong)的(de)(de)貢(gong)(gong)品，曾被(bei)封為“金殿玉菜(cai)(cai)(cai)”。武昌(chang)一帶(dai)位于丘陵地帶(dai)，有九嶺十八(ba)凹，土質為紅壤和(he)黃壤土，避(bi)風向陽，又有泉(quan)水(shui)澆灌(guan)，冬春(chun)之際，氣候溫和(he)，適(shi)宜(yi)紅菜(cai)(cai)(cai)苔(tai)的(de)(de)生(sheng)長(chang)。該處的(de)(de)紅菜(cai)(cai)(cai)苔(tai)粗壯肥嫩，色帶(dai)嫣(yan)紅，柔脆可(ke)口。該處的(de)(de)紅菜(cai)(cai)(cai)苔(tai)胡蘿卜素含(han)量較高，對保(bao)護視力(li)效果好。

成都地(di)處(chu)長江流(liu)域，不過處(chu)在(zai)長江的一個(ge)偏支上。此(ci)處(chu)的紅(hong)菜(cai)苔菜(cai)莖和(he)葉色都較淺較嫩，葉子(zi)沒(mei)有武昌特產的大。成都特產的紅(hong)菜(cai)苔富含膳食(shi)纖維，多食(shi)用可(ke)以降低血脂，降低膽(dan)固醇(chun)。

鄂(e)州(zhou)同(tong)樣是在湖(hu)北省，是馳名中(zhong)外的(de)(de)“武昌(chang)魚”的(de)(de)原產(chan)地，當然它的(de)(de)紅菜苔也(ye)是可(ke)以跟全國各地的(de)(de)品種(zhong)分庭抗禮的(de)(de)。平均(jun)海(hai)拔50米的(de)(de)鄂(e)州(zhou)種(zhong)植出的(de)(de)紅菜苔葉(xie)色偏(pian)紅，莖大(da)芯嫩。維生(sheng)素含量(liang)比各地的(de)(de)都高(gao)，可(ke)以延緩衰老，美容(rong)抗癌。

紅菜(cai)苔營養價值很高(gao)(gao)，含有豐富(fu)的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵及(ji)多(duo)種維生(sheng)素(su)，特(te)別是人體所必需(xu)的維生(sheng)素(su)C，比其它一般葉類(lei)蔬菜(cai)的含量要高(gao)(gao)，乃(nai)蔬菜(cai)上品。

1、提升身體抵抗力：紅(hong)菜苔中含有大(da)量(liang)的營養(yang)物質，日常(chang)食(shi)用能(neng)(neng)很好的促進人體(ti)的正常(chang)代謝，也(ye)能(neng)(neng)更好的增強人體(ti)的免疫力(li)，對(dui)于提(ti)高抗病能(neng)(neng)力(li)有很好的效果。

2、活血化瘀：紅(hong)菜(cai)苔具有很高的保(bao)健功(gong)效，特別是(shi)女性如果出現月經(jing)不暢或者有黑色血塊的時候(hou)，可以(yi)適當的吃一些紅(hong)菜(cai)苔，來加速(su)身體淤血的排出，從而能更好的緩(huan)解癥狀。

3、止血止痛：紅菜苔補血(xue)(xue)也能很(hen)好的保(bao)護(hu)血(xue)(xue)管，能更(geng)(geng)好的預(yu)防血(xue)(xue)管的破(po)裂，因此多吃一些紅菜苔能更(geng)(geng)好的止(zhi)血(xue)(xue)，也會很(hen)好的緩解出血(xue)(xue)癥狀。

4、美容淡斑：紅菜苔中的(de)(de)維生素C含量比較(jiao)高(gao)，不僅可以有效的(de)(de)提(ti)升(sheng)身體的(de)(de)免(mian)疫力，也能(neng)更好的(de)(de)抑(yi)(yi)制色(se)素沉積，因此長期(qi)食用能(neng)很好的(de)(de)淡化(hua)色(se)斑(ban)也能(neng)更好的(de)(de)抑(yi)(yi)制一些色(se)斑(ban)的(de)(de)形成。

5、抗衰老：紅菜苔中含有多種糖類物質、維生素A及(ji)一些微(wei)量元(yuan)素，不僅能更好的(de)滋養肌(ji)膚，還能起到抗皺(zhou)抗衰老的(de)功效。

1、紅菜苔在(zai)選購時一定要(yao)觀察是(shi)(shi)否(fou)新鮮，首先要(yao)看看斷面有沒有白(bai)心，沒有白(bai)心的(de)是(shi)(shi)比較好(hao)的(de)。再看顏色，看起(qi)來是(shi)(shi)半透明的(de)淡(dan)綠(lv)色為好(hao)。然(ran)后用(yong)手(shou)去感覺，捏起(qi)來比較硬實的(de)為好(hao)。

2、Maigoo網(wang)小編(bian)建議選擇(ze)葉子(zi)比(bi)較(jiao)少、還沒開(kai)花的(de)紅菜(cai)苔(tai)以及形(xing)狀粗短的(de)菜(cai)苔(tai)，這(zhe)種(zhong)會相(xiang)對比(bi)較(jiao)嫩，吃起來(lai)口感也比(bi)較(jiao)好。只有選擇(ze)新鮮優質的(de)紅菜(cai)苔(tai)，烹調成(cheng)菜(cai)肴，才(cai)會吃起來(lai)更加的(de)美味，健康營(ying)養。

3、紅菜(cai)(cai)苔這(zhe)樣的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)最(zui)好要吃(chi)應季(ji)的(de)(de)(de)，紅菜(cai)(cai)苔是秋冬季(ji)節(jie)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)，以霜降(jiang)過(guo)后的(de)(de)(de)最(zui)為鮮嫩爽口。應季(ji)蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)味道(dao)最(zui)好，價格也便宜，還(huan)避免(mian)了大棚(peng)催(cui)熟(shu)過(guo)程中(zhong)的(de)(de)(de)化學(xue)添加(jia)。

將(jiang)(jiang)紅(hong)菜(cai)(cai)苔(tai)和臘肉清洗干凈，將(jiang)(jiang)紅(hong)菜(cai)(cai)苔(tai)斜刀切成段，將(jiang)(jiang)臘肉切成片(pian)。鍋里放入(ru)(ru)適量(liang)油(you)，放入(ru)(ru)臘肉片(pian)，炒(chao)至(zhi)發白(bai)到四周卷曲(qu)。將(jiang)(jiang)肉控油(you)撈出(chu)，將(jiang)(jiang)底油(you)燒熱。放入(ru)(ru)切好的蒜末、姜末、蔥(cong)末和辣(la)椒段，爆香；然后(hou)把紅(hong)菜(cai)(cai)苔(tai)放入(ru)(ru)，均(jun)勻(yun)(yun)翻炒(chao)，紅(hong)菜(cai)(cai)苔(tai)稍軟后(hou)，放適量(liang)鹽進行調味。最(zui)后(hou)放入(ru)(ru)炒(chao)好的臘肉，均(jun)勻(yun)(yun)翻炒(chao)即可

紅(hong)(hong)(hong)菜苔(tai)(tai)(tai)切(qie)段，將紅(hong)(hong)(hong)椒(jiao)處(chu)理好，挖出(chu)辣椒(jiao)籽(zi)，大蒜拍(pai)碎備用(yong)。熱鍋冷油，等紅(hong)(hong)(hong)椒(jiao)和大蒜煸(bian)出(chu)香味后把(ba)紅(hong)(hong)(hong)菜苔(tai)(tai)(tai)的粗莖下鍋。紅(hong)(hong)(hong)菜苔(tai)(tai)(tai)一(yi)并(bing)放入鍋中大火爆(bao)炒(chao)，不能(neng)炒(chao)太長時間，變色后就(jiu)代表紅(hong)(hong)(hong)菜苔(tai)(tai)(tai)熟了。

紅菜(cai)苔清洗，刨去根處粗皮，切(qie)條。鍋(guo)滾油熱后(hou)，進(jin)行爆香蒜末、干紅辣(la)椒。放進(jin)紅菜(cai)苔煸炒，掉(diao)色變松后(hou)，加(jia)1/4茶勺(shao)鹽(yan)調(diao)料。再添(tian)加(jia)2茶勺(shao)老陳醋煸炒一會兒，最終撒上少量(liang)白胡椒粉炒勻就完成了。

紅菜(cai)苔的(de)營養價值比(bi)較高，且有很好(hao)的(de)活血(xue)化瘀的(de)效果(guo)(guo)，但是如果(guo)(guo)本身就患有腸胃炎，且消化性(xing)潰瘍和呼(hu)吸系統有問題的(de)人(ren)，買購(gou)網小編不(bu)(bu)建議多吃紅菜(cai)苔。另外(wai)一些體虛有淤(yu)血(xue)體質的(de)人(ren)群也最好(hao)不(bu)(bu)要吃紅菜(cai)苔。

1、紅(hong)菜苔本身有苦味，吃不慣的人可以先用(yong)沸(fei)水(shui)焯燙一下，焯水(shui)時間(jian)不宜過長，然后撈出來烹炒，即可去除部分苦味，同時還能讓菜苔色(se)澤更鮮艷。

2、紅菜苔是(shi)涼(liang)性食物，最(zui)適宜體(ti)質偏熱、肝火虛旺(wang)的人(ren)群食用。對于脾胃較寒(han)、虛寒(han)體(ti)質的人(ren)及(ji)經期女性來說，則不宜多吃紅菜苔。

3、紅菜苔在烹炒前，建議先撕掉菜苔粗梗表(biao)皮的筋，然后對半切開，這樣炒出來(lai)更爽口好吃。

由(you)于紅菜苔是(shi)越冬蔬菜，因(yin)此如果(guo)是(shi)露天種(zhong)植的話，一(yi)般(ban)是(shi)每年(nian)的8月中上旬進(jin)行播種(zhong)，此時氣溫較(jiao)高(gao)，比較(jiao)適合種(zhong)子(zi)發芽(ya)，且往后是(shi)秋季(ji)，方(fang)便田間(jian)管理(li)。

1、選(xuan)地(di)整地(di)：種植紅(hong)菜苔最適宜的(de)土(tu)地(di)是(shi)較為肥沃(wo)的(de)砂質土(tu)地(di)，但同時(shi)保水和排水的(de)能(neng)力要(yao)強，一般(ban)會選(xuan)在水源較為豐富的(de)地(di)段(duan)，整地(di)的(de)話(hua)一般(ban)要(yao)盡早，然(ran)(ran)后(hou)讓土(tu)地(di)經過太陽曬個十(shi)來天(tian)，在播種前再將土(tu)地(di)稍微整松(song)一點，然(ran)(ran)后(hou)撒好充(chong)足的(de)肥料，一般(ban)每畝大概(gai)需(xu)要(yao)500公斤農家肥和200公斤復合肥。

2、播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)育苗(miao)：選(xuan)種(zhong)(zhong)(zhong)一般(ban)要(yao)選(xuan)擇(ze)抗性比(bi)較強的(de)品種(zhong)(zhong)(zhong)，播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)時候首先將(jiang)苗(miao)床澆(jiao)一遍水(shui)(shui)，然(ran)后將(jiang)種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)密密麻(ma)麻(ma)的(de)撒到苗(miao)床上，然(ran)后蓋上一層(ceng)薄(bo)土(tu)，同時也(ye)可(ke)以在上面(mian)蓋上一層(ceng)枯草或者是動物的(de)糞便，這樣(yang)可(ke)以提高土(tu)壤的(de)溫度(du)，讓種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)更快的(de)發(fa)芽。當種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)發(fa)出嫩(nen)芽之(zhi)后要(yao)進行一次澆(jiao)水(shui)(shui)，讓它有充足(zu)的(de)水(shui)(shui)分，能(neng)更快的(de)發(fa)育。

3、栽種方式(shi)：當紅菜(cai)苔(tai)幼苗長(chang)出四五片葉子的(de)時候(hou)就(jiu)可以(yi)進行(xing)移栽了，我們將幼苗從苗床上(shang)拔出，然后在整好的(de)地上(shang)，按(an)照每株間(jian)隔三(san)十到四十厘(li)米的(de)距(ju)離(li)進行(xing)栽種，保持這個距(ju)離(li)可以(yi)讓紅菜(cai)苔(tai)長(chang)的(de)越(yue)大(da)到時長(chang)出的(de)紅菜(cai)苔(tai)會越(yue)多。

紅(hong)菜苔(tai)生(sheng)(sheng)長周期大概(gai)是一(yi)兩個(ge)月的(de)(de)時間。通常播種后十天(tian)左右就可(ke)發芽了。生(sheng)(sheng)長速(su)度(du)是比較(jiao)快的(de)(de)，環境(jing)適(shi)宜，很快就可(ke)采(cai)收食(shi)用了。想要它的(de)(de)生(sheng)(sheng)長速(su)度(du)更(geng)快，在(zai)栽培期間要提供適(shi)宜生(sheng)(sheng)長的(de)(de)環境(jing)。喜光，要多(duo)曬太陽。生(sheng)(sheng)長旺季消耗的(de)(de)水分多(duo)，要及時補(bu)水，讓土壤微濕些(xie)。

通常情(qing)況下，當紅(hong)菜苔長到25-35cm，2-3朵花(hua)開，少量(liang)花(hua)蕾(lei)發(fa)黃時就可以采(cai)(cai)(cai)收(shou)。一(yi)般在10月上旬開始采(cai)(cai)(cai)收(shou)，前期每周采(cai)(cai)(cai)收(shou)兩次，后(hou)期氣溫(wen)比較(jiao)低可以每周采(cai)(cai)(cai)收(shou)一(yi)次，采(cai)(cai)(cai)收(shou)最好在下午進(jin)行。

一般使用小刀進行采摘(zhai)。主苔(tai)采摘(zhai)時不(bu)(bu)能留(liu)樁，這樣有利于基(ji)部(bu)(bu)腋芽抽發側苔(tai)，側苔(tai)采摘(zhai)時要注意不(bu)(bu)傷外葉，并且要在基(ji)部(bu)(bu)留(liu)1-2葉芽，留(liu)好相應(ying)的位(wei)置之(zhi)后采摘(zhai)即可。