紅(hong)菜薹(tai)(tai)，別名紫(zi)菜薹(tai)(tai)、紅(hong)油(you)菜薹(tai)(tai)，它與廣東菜心是屬于同一變(bian)種(zhong)，為十字花(hua)科蕓(yun)(yun)薹(tai)(tai)屬蕓(yun)(yun)薹(tai)(tai)種(zhong)白(bai)菜亞種(zhong)的(de)變(bian)種(zhong)，一二年生草本(ben)植物(wu)。紅(hong)菜苔色紫(zi)紅(hong)、花(hua)金黃，富(fu)含(han)鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿卜素、抗壞血酸等成(cheng)分，多(duo)種(zhong)維生素比(bi)大白(bai)菜、小白(bai)菜都高(gao)。

不同產(chan)地的紅(hong)菜(cai)苔由于地域、氣候、水源不一樣(yang)，所種(zhong)(zhong)植出的品種(zhong)(zhong)也各有(you)(you)差(cha)異，營養(yang)含(han)量各有(you)(you)千(qian)秋。主要(yao)品種(zhong)(zhong)有(you)(you)五彩紅(hong)薹1號、2號、3號，五彩春紅(hong)，湘(xiang)紅(hong)九月、九華(hua)紅(hong)等。按照(zhao)地域分(fen)的話，以下幾(ji)種(zhong)(zhong)紅(hong)菜(cai)薹比(bi)較好(hao)吃(chi)：

武(wu)昌人稱紅(hong)菜(cai)苔(tai)(tai)叫“蕓苔(tai)(tai)”，是古代湖北(bei)進貢的(de)(de)貢品，曾被(bei)封為(wei)(wei)“金殿玉菜(cai)”。武(wu)昌一帶位于(yu)丘(qiu)陵地帶，有(you)九(jiu)嶺十八(ba)凹(ao)，土(tu)質(zhi)為(wei)(wei)紅(hong)壤(rang)和黃(huang)壤(rang)土(tu)，避風向陽，又有(you)泉水(shui)澆灌，冬春之際，氣候(hou)溫和，適宜紅(hong)菜(cai)苔(tai)(tai)的(de)(de)生(sheng)長(chang)。該處的(de)(de)紅(hong)菜(cai)苔(tai)(tai)粗(cu)壯(zhuang)肥嫩，色(se)帶嫣紅(hong)，柔脆(cui)可(ke)口(kou)。該處的(de)(de)紅(hong)菜(cai)苔(tai)(tai)胡蘿卜素含量較高，對保(bao)護(hu)視(shi)力效果好(hao)。

成都地(di)處長(chang)江流域，不(bu)過處在(zai)長(chang)江的一(yi)個(ge)偏(pian)支上。此處的紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)苔(tai)菜(cai)(cai)莖和葉色都較淺較嫩，葉子沒有武(wu)昌特(te)產(chan)的大。成都特(te)產(chan)的紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)苔(tai)富(fu)含膳食(shi)纖維(wei)，多食(shi)用(yong)可以降低血脂(zhi)，降低膽固醇。

鄂州同樣是在湖北省，是馳名中外的(de)(de)(de)“武昌魚”的(de)(de)(de)原產地(di)，當然它的(de)(de)(de)紅(hong)菜苔也是可以跟全國各地(di)的(de)(de)(de)品種分庭抗禮的(de)(de)(de)。平(ping)均海拔50米的(de)(de)(de)鄂州種植出的(de)(de)(de)紅(hong)菜苔葉(xie)色偏(pian)紅(hong)，莖(jing)大(da)芯(xin)嫩。維生素含量(liang)比各地(di)的(de)(de)(de)都高，可以延緩衰老(lao)，美容(rong)抗癌。

紅菜苔(tai)營養(yang)價值很高，含有豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、碳水化(hua)合物、鈣、磷(lin)、鐵(tie)及多種維生素，特(te)別(bie)是人體所必需(xu)的(de)(de)維生素C，比其它一般(ban)葉類(lei)蔬(shu)(shu)菜的(de)(de)含量要高，乃蔬(shu)(shu)菜上品。

1、提升身體抵抗力：紅菜苔中含有大量(liang)的(de)(de)營養物質，日常食用能很(hen)好(hao)的(de)(de)促進人體的(de)(de)正常代(dai)謝(xie)，也能更好(hao)的(de)(de)增強人體的(de)(de)免疫力，對于提高抗(kang)病能力有很(hen)好(hao)的(de)(de)效果(guo)。

2、活血化瘀：紅菜(cai)苔具有很(hen)高(gao)的(de)保健功效，特(te)別是女性如果出現(xian)月(yue)經不暢或(huo)者有黑色(se)血塊的(de)時候，可以適(shi)當的(de)吃一些紅菜(cai)苔，來加速(su)身體淤血的(de)排出，從而(er)能更好的(de)緩解(jie)癥狀。

3、止血止痛：紅菜(cai)苔補血(xue)也(ye)能(neng)很(hen)好(hao)的(de)(de)保護(hu)血(xue)管，能(neng)更好(hao)的(de)(de)預防血(xue)管的(de)(de)破裂(lie)，因此多(duo)吃一(yi)些紅菜(cai)苔能(neng)更好(hao)的(de)(de)止血(xue)，也(ye)會(hui)很(hen)好(hao)的(de)(de)緩解出血(xue)癥狀(zhuang)。

4、美容淡斑：紅菜苔中的(de)(de)維生素C含(han)量比較(jiao)高，不(bu)僅可以(yi)有(you)效的(de)(de)提(ti)升身體的(de)(de)免疫力，也能(neng)更好(hao)的(de)(de)抑(yi)制色(se)素沉積，因此長期食用能(neng)很(hen)好(hao)的(de)(de)淡化色(se)斑也能(neng)更好(hao)的(de)(de)抑(yi)制一些(xie)色(se)斑的(de)(de)形成。

5、抗衰老：紅菜苔中含有多種糖類物質、維生(sheng)素(su)A及一些微量元(yuan)素(su)，不僅能更(geng)好的(de)滋養肌(ji)膚(fu)，還能起到抗(kang)皺抗(kang)衰老(lao)的(de)功效。

1、紅菜苔在選購時一定要觀察是(shi)否新鮮，首(shou)先要看看斷面有沒有白心，沒有白心的是(shi)比(bi)(bi)較(jiao)好(hao)的。再看顏色，看起來是(shi)半透明(ming)的淡綠色為好(hao)。然后用(yong)手去(qu)感覺，捏起來比(bi)(bi)較(jiao)硬實的為好(hao)。

2、Maigoo網小編建議(yi)選擇葉子比較少、還沒開(kai)花的(de)(de)紅(hong)菜(cai)(cai)苔以及形狀粗(cu)短的(de)(de)菜(cai)(cai)苔，這(zhe)種會相對比較嫩，吃(chi)起來(lai)口(kou)感也比較好。只有(you)選擇新鮮優(you)質(zhi)的(de)(de)紅(hong)菜(cai)(cai)苔，烹調成(cheng)菜(cai)(cai)肴，才會吃(chi)起來(lai)更加的(de)(de)美味，健康營養。

3、紅(hong)菜(cai)苔這樣的(de)(de)(de)蔬菜(cai)最好要吃應(ying)季(ji)的(de)(de)(de)，紅(hong)菜(cai)苔是秋冬季(ji)節的(de)(de)(de)蔬菜(cai)，以(yi)霜降(jiang)過后的(de)(de)(de)最為鮮嫩爽口。應(ying)季(ji)蔬菜(cai)的(de)(de)(de)味道最好，價格也(ye)便宜，還避(bi)免了大棚催熟過程中的(de)(de)(de)化(hua)學添加。

將(jiang)紅(hong)菜苔(tai)和臘(la)肉(rou)(rou)清洗干凈(jing)，將(jiang)紅(hong)菜苔(tai)斜刀切(qie)(qie)(qie)成段，將(jiang)臘(la)肉(rou)(rou)切(qie)(qie)(qie)成片。鍋里放(fang)入適(shi)量油，放(fang)入臘(la)肉(rou)(rou)片，炒(chao)(chao)至發白到四周(zhou)卷曲。將(jiang)肉(rou)(rou)控油撈(lao)出，將(jiang)底油燒熱。放(fang)入切(qie)(qie)(qie)好(hao)的蒜末(mo)、姜末(mo)、蔥末(mo)和辣椒段，爆香；然后(hou)(hou)(hou)把紅(hong)菜苔(tai)放(fang)入，均勻(yun)翻(fan)炒(chao)(chao)，紅(hong)菜苔(tai)稍軟后(hou)(hou)(hou)，放(fang)適(shi)量鹽(yan)進(jin)行調(diao)味。最后(hou)(hou)(hou)放(fang)入炒(chao)(chao)好(hao)的臘(la)肉(rou)(rou)，均勻(yun)翻(fan)炒(chao)(chao)即可(ke)

紅(hong)(hong)(hong)菜(cai)(cai)苔(tai)(tai)切段(duan)，將紅(hong)(hong)(hong)椒(jiao)處理(li)好，挖出辣椒(jiao)籽(zi)，大(da)蒜(suan)拍碎備(bei)用(yong)。熱鍋冷油，等(deng)紅(hong)(hong)(hong)椒(jiao)和(he)大(da)蒜(suan)煸出香味后(hou)把紅(hong)(hong)(hong)菜(cai)(cai)苔(tai)(tai)的粗莖(jing)下鍋。紅(hong)(hong)(hong)菜(cai)(cai)苔(tai)(tai)一并放(fang)入(ru)鍋中大(da)火(huo)爆炒，不能炒太長(chang)時間(jian)，變色后(hou)就代表紅(hong)(hong)(hong)菜(cai)(cai)苔(tai)(tai)熟了。

紅(hong)菜(cai)苔清洗，刨(bao)去根處粗(cu)皮，切條。鍋滾(gun)油熱后，進行爆(bao)香蒜末、干紅(hong)辣椒。放進紅(hong)菜(cai)苔煸炒，掉色(se)變松后，加1/4茶勺鹽調料。再添加2茶勺老陳醋(cu)煸炒一會兒，最終(zhong)撒(sa)上少量白胡椒粉炒勻就完成了。

紅菜(cai)苔(tai)的營養價值(zhi)比(bi)較高，且有很好的活血化(hua)瘀(yu)的效果，但(dan)是如果本身就患(huan)有腸胃炎，且消(xiao)化(hua)性潰瘍(yang)和(he)呼吸系(xi)統有問題(ti)的人(ren)，買購網小編(bian)不(bu)建議多(duo)吃紅菜(cai)苔(tai)。另外一些體(ti)虛(xu)有淤血體(ti)質(zhi)的人(ren)群(qun)也(ye)最好不(bu)要吃紅菜(cai)苔(tai)。

1、紅菜苔(tai)本身(shen)有(you)苦味(wei)，吃不慣的人可以先(xian)用沸水焯燙(tang)一下，焯水時間不宜過長，然后撈出來(lai)烹(peng)炒，即可去(qu)除(chu)部分苦味(wei)，同時還能(neng)讓菜苔(tai)色澤(ze)更鮮艷。

2、紅菜苔是涼性食(shi)物，最適(shi)宜體質偏熱、肝火虛旺(wang)的(de)(de)人群食(shi)用。對于脾胃較寒、虛寒體質的(de)(de)人及經期女性來說，則不(bu)宜多(duo)吃(chi)紅菜苔。

3、紅(hong)菜苔在烹炒前(qian)，建議(yi)先撕掉菜苔粗(cu)梗表皮的筋(jin)，然后對半切開，這樣炒出來更(geng)爽口(kou)好(hao)吃。

由于紅菜苔是(shi)越冬蔬(shu)菜，因此如(ru)果是(shi)露天種(zhong)植的話，一(yi)般(ban)是(shi)每年的8月中上旬進行播種(zhong)，此時氣溫較高，比較適合種(zhong)子發(fa)芽(ya)，且往后(hou)是(shi)秋(qiu)季(ji)，方便田間管(guan)理。

1、選地(di)整地(di)：種植紅菜苔最適宜的(de)(de)土(tu)地(di)是較(jiao)為(wei)肥(fei)沃的(de)(de)砂質土(tu)地(di)，但同時保水(shui)(shui)和排水(shui)(shui)的(de)(de)能力要強，一(yi)般會選在水(shui)(shui)源(yuan)較(jiao)為(wei)豐(feng)富的(de)(de)地(di)段(duan)，整地(di)的(de)(de)話(hua)一(yi)般要盡早，然后讓(rang)土(tu)地(di)經過太(tai)陽(yang)曬個十來天，在播種前再將土(tu)地(di)稍(shao)微整松一(yi)點，然后撒好充(chong)足的(de)(de)肥(fei)料，一(yi)般每畝大概需(xu)要500公斤(jin)農家肥(fei)和200公斤(jin)復合肥(fei)。

2、播種(zhong)育苗(miao)：選種(zhong)一(yi)般要(yao)(yao)選擇抗性(xing)比較強(qiang)的(de)(de)(de)品種(zhong)，播種(zhong)的(de)(de)(de)時(shi)候首先將(jiang)苗(miao)床(chuang)澆一(yi)遍水，然后將(jiang)種(zhong)子密密麻麻的(de)(de)(de)撒到苗(miao)床(chuang)上(shang)，然后蓋上(shang)一(yi)層(ceng)薄土，同時(shi)也可以在上(shang)面蓋上(shang)一(yi)層(ceng)枯草(cao)或者(zhe)是(shi)動(dong)物的(de)(de)(de)糞(fen)便，這樣(yang)可以提(ti)高(gao)土壤(rang)的(de)(de)(de)溫度，讓種(zhong)子更快(kuai)的(de)(de)(de)發芽。當種(zhong)子發出嫩芽之后要(yao)(yao)進(jin)行一(yi)次澆水，讓它有充足的(de)(de)(de)水分(fen)，能更快(kuai)的(de)(de)(de)發育。

3、栽種(zhong)方式(shi)：當紅菜(cai)苔幼苗(miao)長出四五片葉子(zi)的(de)時候就可以進行移(yi)栽了，我(wo)們(men)將幼苗(miao)從苗(miao)床(chuang)上(shang)拔出，然(ran)后在整好的(de)地(di)上(shang)，按照每株間隔三十到四十厘(li)米的(de)距(ju)離進行栽種(zhong)，保持這個距(ju)離可以讓紅菜(cai)苔長的(de)越大(da)到時長出的(de)紅菜(cai)苔會越多。

紅菜苔(tai)生(sheng)長周期大概是(shi)(shi)一(yi)兩個月的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)。通(tong)常(chang)播種后(hou)十天左右就可(ke)發(fa)芽了。生(sheng)長速度(du)(du)是(shi)(shi)比較快(kuai)的(de)(de)(de)，環(huan)境適宜(yi)，很快(kuai)就可(ke)采收食用了。想(xiang)要它的(de)(de)(de)生(sheng)長速度(du)(du)更快(kuai)，在栽培期間(jian)要提(ti)供適宜(yi)生(sheng)長的(de)(de)(de)環(huan)境。喜光，要多(duo)(duo)曬太陽。生(sheng)長旺季消耗(hao)的(de)(de)(de)水分(fen)多(duo)(duo)，要及時(shi)補水，讓土壤微濕(shi)些。

通常情(qing)況下，當(dang)紅菜苔長(chang)到25-35cm，2-3朵(duo)花(hua)開，少(shao)量花(hua)蕾(lei)發(fa)黃時就(jiu)可以(yi)采(cai)收(shou)。一(yi)(yi)般(ban)在10月上旬開始采(cai)收(shou)，前(qian)期每周采(cai)收(shou)兩次，后期氣溫比較低可以(yi)每周采(cai)收(shou)一(yi)(yi)次，采(cai)收(shou)最好在下午進行。

一(yi)般使(shi)用(yong)小刀(dao)進行采(cai)摘。主(zhu)苔采(cai)摘時(shi)不能留樁(zhuang)，這(zhe)樣有利(li)于基(ji)部腋芽抽發(fa)側苔，側苔采(cai)摘時(shi)要(yao)注意(yi)不傷外葉，并(bing)且要(yao)在(zai)基(ji)部留1-2葉芽，留好相(xiang)應(ying)的位(wei)置之后采(cai)摘即可。