紅菜(cai)薹(tai)(tai)，別名(ming)紫菜(cai)薹(tai)(tai)、紅油菜(cai)薹(tai)(tai)，它與廣(guang)東菜(cai)心是(shi)屬(shu)于同一變種(zhong)，為(wei)十字花科蕓薹(tai)(tai)屬(shu)蕓薹(tai)(tai)種(zhong)白(bai)菜(cai)亞種(zhong)的變種(zhong)，一二年生草本植物。紅菜(cai)苔色紫紅、花金(jin)黃(huang)，富(fu)含(han)鈣、磷、鐵(tie)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素、抗壞血酸(suan)等成分，多(duo)種(zhong)維生素比(bi)大(da)白(bai)菜(cai)、小白(bai)菜(cai)都(dou)高。

不同產地的紅菜苔由于地域、氣候、水源不一樣，所種植出的品(pin)種也(ye)各(ge)(ge)有(you)差異，營養含量(liang)各(ge)(ge)有(you)千(qian)秋。主要品(pin)種有(you)五彩(cai)紅薹1號(hao)、2號(hao)、3號(hao)，五彩(cai)春紅，湘紅九月(yue)、九華紅等。按(an)照地域分的話，以下幾種紅菜薹比(bi)較好(hao)吃：

武昌人稱紅(hong)(hong)(hong)菜(cai)苔(tai)叫“蕓苔(tai)”，是古(gu)代湖北(bei)進(jin)貢的(de)貢品，曾被封為(wei)“金(jin)殿(dian)玉菜(cai)”。武昌一帶位(wei)于(yu)丘陵地帶，有九嶺(ling)十八凹，土質為(wei)紅(hong)(hong)(hong)壤和黃壤土，避(bi)風向(xiang)陽，又(you)有泉水澆(jiao)灌，冬(dong)春之際，氣(qi)候溫和，適宜(yi)紅(hong)(hong)(hong)菜(cai)苔(tai)的(de)生長。該處的(de)紅(hong)(hong)(hong)菜(cai)苔(tai)粗壯肥嫩，色帶嫣紅(hong)(hong)(hong)，柔脆可口。該處的(de)紅(hong)(hong)(hong)菜(cai)苔(tai)胡蘿(luo)卜素含量較高，對(dui)保護(hu)視(shi)力效(xiao)果好。

成都地(di)處長(chang)(chang)江流域(yu)，不過處在長(chang)(chang)江的(de)一個偏(pian)支上。此處的(de)紅(hong)菜苔(tai)菜莖和(he)葉色(se)都較(jiao)淺較(jiao)嫩，葉子沒有武昌特(te)產的(de)大。成都特(te)產的(de)紅(hong)菜苔(tai)富含膳食纖維，多食用可以(yi)降低血(xue)脂，降低膽固醇(chun)。

鄂州同樣是在湖北(bei)省，是馳(chi)名中(zhong)外的(de)(de)(de)(de)(de)“武昌魚”的(de)(de)(de)(de)(de)原產地，當然它的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)菜(cai)苔也是可以跟全國各地的(de)(de)(de)(de)(de)品種(zhong)分(fen)庭(ting)抗禮的(de)(de)(de)(de)(de)。平(ping)均海拔(ba)50米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)鄂州種(zhong)植出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)菜(cai)苔葉色偏紅(hong)，莖大芯嫩。維生素含(han)量比各地的(de)(de)(de)(de)(de)都(dou)高，可以延緩衰(shuai)老(lao)，美容抗癌。

紅菜(cai)苔營養價值很高，含(han)有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多(duo)種維生素，特(te)別是人體所必(bi)需的維生素C，比其它一般葉類蔬菜(cai)的含(han)量要高，乃蔬菜(cai)上(shang)品(pin)。

1、提升身體抵抗力：紅菜苔中含(han)有大量的(de)(de)營(ying)養物質，日常(chang)(chang)食用能很好的(de)(de)促進(jin)人體的(de)(de)正(zheng)常(chang)(chang)代(dai)謝，也能更好的(de)(de)增強(qiang)人體的(de)(de)免(mian)疫力(li)(li)，對于(yu)提(ti)高(gao)抗病能力(li)(li)有很好的(de)(de)效果(guo)。

2、活血化瘀：紅菜苔具有很高的保健功效，特別是女性如(ru)果出現月經不(bu)暢或者有黑色血塊的時候，可以適當的吃一(yi)些(xie)紅菜苔，來(lai)加速身體淤血的排出，從(cong)而能更(geng)好的緩解癥狀。

3、止血止痛：紅菜苔補血(xue)(xue)也(ye)能很好(hao)的保護血(xue)(xue)管，能更好(hao)的預(yu)防(fang)血(xue)(xue)管的破裂，因此(ci)多吃(chi)一(yi)些紅菜苔能更好(hao)的止血(xue)(xue)，也(ye)會很好(hao)的緩解出(chu)血(xue)(xue)癥狀(zhuang)。

4、美容淡斑：紅菜(cai)苔中的(de)維生素C含量比(bi)較高，不(bu)僅(jin)可以有(you)效的(de)提(ti)升身(shen)體的(de)免疫力，也能(neng)更好(hao)(hao)(hao)的(de)抑制(zhi)色(se)(se)素沉積，因(yin)此長(chang)期食用(yong)能(neng)很好(hao)(hao)(hao)的(de)淡(dan)化色(se)(se)斑也能(neng)更好(hao)(hao)(hao)的(de)抑制(zhi)一(yi)些色(se)(se)斑的(de)形成(cheng)。

5、抗衰老：紅菜苔中含有(you)多種(zhong)糖類物質、維生素A及一些微量元素，不僅能(neng)更好(hao)的滋養(yang)肌膚，還(huan)能(neng)起(qi)到抗皺抗衰老的功(gong)效。

1、紅菜苔在(zai)選購時一定要(yao)觀察是否新鮮，首(shou)先要(yao)看看斷面有(you)沒(mei)有(you)白心(xin)，沒(mei)有(you)白心(xin)的是比較(jiao)好(hao)的。再(zai)看顏色，看起來是半透明的淡綠(lv)色為(wei)好(hao)。然后(hou)用手去感(gan)覺，捏起來比較(jiao)硬實的為(wei)好(hao)。

2、Maigoo網小編建議(yi)選(xuan)擇葉子(zi)比較(jiao)少、還沒開(kai)花的(de)紅菜(cai)苔(tai)以及(ji)形狀粗短的(de)菜(cai)苔(tai)，這(zhe)種會相對比較(jiao)嫩(nen)，吃起來口(kou)感也比較(jiao)好。只有選(xuan)擇新鮮優質的(de)紅菜(cai)苔(tai)，烹(peng)調成菜(cai)肴，才(cai)會吃起來更加的(de)美(mei)味，健康營養。

3、紅菜(cai)苔這樣的(de)蔬(shu)菜(cai)最好要吃(chi)應季的(de)，紅菜(cai)苔是秋冬季節的(de)蔬(shu)菜(cai)，以霜降過后的(de)最為鮮嫩爽口。應季蔬(shu)菜(cai)的(de)味道最好，價(jia)格也便(bian)宜(yi)，還避(bi)免了大棚催熟(shu)過程中的(de)化學(xue)添加(jia)。

將(jiang)(jiang)紅菜苔和(he)臘(la)肉(rou)清(qing)洗(xi)干(gan)凈，將(jiang)(jiang)紅菜苔斜刀切成(cheng)段，將(jiang)(jiang)臘(la)肉(rou)切成(cheng)片(pian)(pian)。鍋(guo)里放入(ru)適量油，放入(ru)臘(la)肉(rou)片(pian)(pian)，炒(chao)至發白到四周(zhou)卷曲。將(jiang)(jiang)肉(rou)控油撈出(chu)，將(jiang)(jiang)底油燒熱(re)。放入(ru)切好的(de)蒜末、姜末、蔥末和(he)辣椒段，爆香(xiang)；然后(hou)把(ba)紅菜苔放入(ru)，均勻(yun)翻炒(chao)，紅菜苔稍軟后(hou)，放適量鹽進行調味。最后(hou)放入(ru)炒(chao)好的(de)臘(la)肉(rou)，均勻(yun)翻炒(chao)即可(ke)

紅菜(cai)(cai)苔切段，將(jiang)紅椒(jiao)(jiao)處理好，挖出辣椒(jiao)(jiao)籽，大蒜拍碎備用。熱鍋冷油，等紅椒(jiao)(jiao)和大蒜煸出香味后把(ba)紅菜(cai)(cai)苔的粗莖下(xia)鍋。紅菜(cai)(cai)苔一并放(fang)入(ru)鍋中大火爆(bao)炒，不能炒太長時間，變色(se)后就代表紅菜(cai)(cai)苔熟(shu)了。

紅菜苔(tai)(tai)清洗(xi)，刨去根處粗皮，切條。鍋滾油熱后，進行(xing)爆(bao)香(xiang)蒜末、干紅辣椒(jiao)。放(fang)進紅菜苔(tai)(tai)煸炒(chao)(chao)，掉色變松后，加(jia)1/4茶(cha)勺鹽調(diao)料。再添加(jia)2茶(cha)勺老陳醋煸炒(chao)(chao)一會兒，最終(zhong)撒上少量(liang)白胡(hu)椒(jiao)粉炒(chao)(chao)勻就(jiu)完成了。

紅菜苔(tai)(tai)的營養價值比(bi)較高，且有(you)(you)很好的活血(xue)化瘀的效果(guo)，但是如果(guo)本身就患(huan)有(you)(you)腸胃炎，且消化性潰瘍和(he)呼吸系(xi)統有(you)(you)問題的人，買(mai)購網小編不建議多(duo)吃(chi)紅菜苔(tai)(tai)。另外一(yi)些體(ti)虛有(you)(you)淤(yu)血(xue)體(ti)質的人群(qun)也最好不要吃(chi)紅菜苔(tai)(tai)。

1、紅(hong)菜苔本(ben)身有苦味(wei)，吃不慣的人(ren)可以先(xian)用沸水(shui)焯(zhuo)燙一下，焯(zhuo)水(shui)時間不宜(yi)過長(chang)，然后撈出來烹(peng)炒，即可去(qu)除(chu)部分苦味(wei)，同時還能讓菜苔色澤(ze)更鮮(xian)艷(yan)。

2、紅(hong)菜苔(tai)是(shi)涼性(xing)食物，最適宜(yi)體質(zhi)偏熱、肝(gan)火虛旺的(de)人群食用。對于脾(pi)胃較(jiao)寒、虛寒體質(zhi)的(de)人及經(jing)期(qi)女性(xing)來說，則不宜(yi)多吃紅(hong)菜苔(tai)。

3、紅菜(cai)苔在烹(peng)炒前(qian)，建(jian)議先撕掉菜(cai)苔粗梗表皮的(de)筋，然后(hou)對半切開，這樣炒出(chu)來(lai)更爽口好吃。

由于紅菜(cai)(cai)苔是越冬蔬菜(cai)(cai)，因(yin)此(ci)如果是露(lu)天種(zhong)植的話，一般是每年(nian)的8月(yue)中上(shang)旬(xun)進行播種(zhong)，此(ci)時氣(qi)溫較高，比較適合種(zhong)子發(fa)芽，且(qie)往后(hou)是秋季(ji)，方便田間管(guan)理。

1、選地(di)整(zheng)地(di)：種(zhong)植紅菜苔最(zui)適宜的土地(di)是較為肥(fei)沃的砂(sha)質土地(di)，但(dan)同(tong)時保水(shui)和排水(shui)的能力要(yao)(yao)強，一般(ban)會(hui)選在水(shui)源較為豐富的地(di)段，整(zheng)地(di)的話一般(ban)要(yao)(yao)盡早(zao)，然后讓(rang)土地(di)經過太陽(yang)曬個(ge)十來天，在播種(zhong)前再將土地(di)稍(shao)微整(zheng)松(song)一點，然后撒好充足的肥(fei)料，一般(ban)每畝大概需要(yao)(yao)500公斤農(nong)家肥(fei)和200公斤復(fu)合肥(fei)。

2、播種(zhong)(zhong)育苗：選種(zhong)(zhong)一(yi)般要(yao)(yao)選擇抗性比較強(qiang)的(de)品種(zhong)(zhong)，播種(zhong)(zhong)的(de)時候(hou)首先將(jiang)苗床(chuang)澆一(yi)遍水(shui)，然(ran)后將(jiang)種(zhong)(zhong)子密密麻麻的(de)撒到苗床(chuang)上，然(ran)后蓋(gai)上一(yi)層薄土，同時也可(ke)以(yi)在(zai)上面蓋(gai)上一(yi)層枯草或者是動物的(de)糞便，這樣(yang)可(ke)以(yi)提高土壤的(de)溫度(du)，讓種(zhong)(zhong)子更(geng)快的(de)發芽(ya)(ya)。當(dang)種(zhong)(zhong)子發出嫩芽(ya)(ya)之后要(yao)(yao)進行一(yi)次澆水(shui)，讓它有充足的(de)水(shui)分(fen)，能更(geng)快的(de)發育。

3、栽(zai)種方式：當紅(hong)(hong)菜苔(tai)幼苗(miao)長(chang)(chang)出四(si)五片葉(xie)子的(de)(de)時候就可以(yi)進(jin)行(xing)移栽(zai)了(le)，我們將幼苗(miao)從苗(miao)床上(shang)拔出，然(ran)后在整好的(de)(de)地上(shang)，按照每株間(jian)隔三十到四(si)十厘米的(de)(de)距離進(jin)行(xing)栽(zai)種，保(bao)持這個距離可以(yi)讓紅(hong)(hong)菜苔(tai)長(chang)(chang)的(de)(de)越(yue)大到時長(chang)(chang)出的(de)(de)紅(hong)(hong)菜苔(tai)會越(yue)多。

紅菜(cai)苔生長(chang)(chang)周期大(da)概是(shi)一兩個(ge)月(yue)的(de)(de)時間。通常播種后(hou)十(shi)天左右就可(ke)發芽了。生長(chang)(chang)速度是(shi)比(bi)較快(kuai)的(de)(de)，環(huan)境(jing)適宜，很快(kuai)就可(ke)采收食(shi)用了。想要它的(de)(de)生長(chang)(chang)速度更快(kuai)，在栽培期間要提供適宜生長(chang)(chang)的(de)(de)環(huan)境(jing)。喜光，要多(duo)曬太陽(yang)。生長(chang)(chang)旺季消耗(hao)的(de)(de)水分多(duo)，要及時補水，讓土壤微濕些(xie)。

通常情況下，當紅菜苔長到25-35cm，2-3朵花開，少量(liang)花蕾發黃時就可以采收(shou)。一般在10月上旬開始采收(shou)，前期(qi)每周采收(shou)兩次(ci)，后(hou)期(qi)氣溫比較(jiao)低可以每周采收(shou)一次(ci)，采收(shou)最好(hao)在下午進行。

一(yi)般使用小刀進行(xing)采(cai)(cai)摘(zhai)。主(zhu)苔采(cai)(cai)摘(zhai)時(shi)不(bu)能留樁，這(zhe)樣(yang)有(you)利于基(ji)部(bu)(bu)腋芽(ya)抽(chou)發側苔，側苔采(cai)(cai)摘(zhai)時(shi)要注意不(bu)傷外(wai)葉，并且要在基(ji)部(bu)(bu)留1-2葉芽(ya)，留好相應(ying)的(de)位置之(zhi)后采(cai)(cai)摘(zhai)即可。