紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)，別名紫菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)、紅(hong)(hong)油菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)，它(ta)與廣東(dong)菜(cai)(cai)心是屬(shu)(shu)于(yu)同一變(bian)種(zhong)(zhong)，為十字花科蕓(yun)薹(tai)(tai)屬(shu)(shu)蕓(yun)薹(tai)(tai)種(zhong)(zhong)白(bai)菜(cai)(cai)亞種(zhong)(zhong)的(de)變(bian)種(zhong)(zhong)，一二年生草本植物。紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)苔色紫紅(hong)(hong)、花金(jin)黃(huang)，富含鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿卜(bu)素、抗(kang)壞血酸等成分(fen)，多(duo)種(zhong)(zhong)維生素比大白(bai)菜(cai)(cai)、小白(bai)菜(cai)(cai)都高。

不同產(chan)地(di)的紅(hong)菜苔(tai)由于地(di)域、氣(qi)候、水源不一樣(yang)，所種植出(chu)的品(pin)種也各有差異(yi)，營養含量各有千秋。主要品(pin)種有五彩紅(hong)薹1號(hao)(hao)、2號(hao)(hao)、3號(hao)(hao)，五彩春(chun)紅(hong)，湘紅(hong)九(jiu)月、九(jiu)華紅(hong)等。按照地(di)域分的話，以下幾種紅(hong)菜薹比較好吃：

武(wu)昌人(ren)稱紅(hong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)苔(tai)叫“蕓苔(tai)”，是古(gu)代(dai)湖北(bei)進貢(gong)的(de)貢(gong)品，曾被封為(wei)“金殿(dian)玉菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。武(wu)昌一帶(dai)位于(yu)丘陵(ling)地帶(dai)，有(you)九嶺(ling)十八凹，土(tu)質為(wei)紅(hong)壤(rang)和(he)黃壤(rang)土(tu)，避風(feng)向(xiang)陽，又有(you)泉水澆灌，冬春之(zhi)際，氣候溫(wen)和(he)，適宜紅(hong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)苔(tai)的(de)生長。該處(chu)的(de)紅(hong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)苔(tai)粗壯(zhuang)肥嫩(nen)，色帶(dai)嫣紅(hong)，柔脆可口(kou)。該處(chu)的(de)紅(hong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)苔(tai)胡(hu)蘿卜素含(han)量較高(gao)，對保護視力效果(guo)好。

成(cheng)都(dou)地(di)處(chu)長江(jiang)流(liu)域，不過處(chu)在長江(jiang)的一個偏支上。此(ci)處(chu)的紅(hong)菜苔菜莖和葉(xie)色(se)都(dou)較(jiao)淺較(jiao)嫩，葉(xie)子沒(mei)有(you)武昌特產(chan)的大。成(cheng)都(dou)特產(chan)的紅(hong)菜苔富含(han)膳(shan)食(shi)纖維(wei)，多食(shi)用可以降(jiang)低(di)血(xue)脂，降(jiang)低(di)膽固醇。

鄂州同樣是在湖北省(sheng)，是馳名中外的(de)“武昌魚”的(de)原產地，當然它的(de)紅菜苔也是可以跟全國(guo)各(ge)地的(de)品種分庭抗禮(li)的(de)。平均海拔50米(mi)的(de)鄂州種植(zhi)出(chu)的(de)紅菜苔葉色(se)偏紅，莖大芯嫩。維(wei)生素含量(liang)比各(ge)地的(de)都高，可以延緩衰老(lao)，美容抗癌。

紅(hong)菜(cai)(cai)苔(tai)營養(yang)價(jia)值很高，含有豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)、碳水化(hua)合(he)物、鈣、磷、鐵及多種維生素，特別是人(ren)體所必需(xu)的(de)維生素C，比其它一(yi)般葉類蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)含量要高，乃(nai)蔬(shu)菜(cai)(cai)上(shang)品。

1、提升身體抵抗力：紅菜苔中含(han)有大量的營養物(wu)質，日常食(shi)用(yong)能很好的促(cu)進人(ren)體的正(zheng)常代(dai)謝(xie)，也能更(geng)好的增強人(ren)體的免疫力(li)，對于提高抗(kang)病能力(li)有很好的效果。

2、活血化瘀：紅(hong)菜(cai)苔(tai)具有(you)很高(gao)的(de)(de)保健(jian)功效(xiao)，特別是女性如果出現月經不暢(chang)或者有(you)黑(hei)色血(xue)塊的(de)(de)時候，可以適(shi)當的(de)(de)吃一些(xie)紅(hong)菜(cai)苔(tai)，來加速身體(ti)淤血(xue)的(de)(de)排出，從(cong)而能更好的(de)(de)緩解癥狀(zhuang)。

3、止血止痛：紅(hong)菜苔(tai)補血也(ye)能(neng)很好(hao)的(de)保護血管，能(neng)更好(hao)的(de)預防血管的(de)破裂，因此多吃一些紅(hong)菜苔(tai)能(neng)更好(hao)的(de)止血，也(ye)會很好(hao)的(de)緩(huan)解出血癥狀。

4、美容淡斑：紅(hong)菜苔中的維生(sheng)素(su)C含量比較高，不僅可以有效的提(ti)升身體的免疫力，也(ye)能(neng)更(geng)好的抑(yi)制(zhi)色(se)素(su)沉積，因此長期(qi)食用能(neng)很好的淡化色(se)斑(ban)也(ye)能(neng)更(geng)好的抑(yi)制(zhi)一些色(se)斑(ban)的形成。

5、抗衰老：紅菜苔中含有多種糖類物質、維生素A及一些微量(liang)元素，不僅能更好的滋(zi)養(yang)肌(ji)膚，還(huan)能起(qi)到抗(kang)皺抗(kang)衰老(lao)的功效。

1、紅菜苔在選(xuan)購時一定(ding)要觀察是(shi)否新鮮，首先要看看斷面有沒有白心，沒有白心的(de)是(shi)比較好的(de)。再看顏色，看起(qi)來是(shi)半透明的(de)淡綠色為好。然后(hou)用手去感覺，捏(nie)起(qi)來比較硬(ying)實的(de)為好。

2、Maigoo網(wang)小編建議(yi)選擇葉子比(bi)較(jiao)少(shao)、還沒開花的紅(hong)菜苔(tai)以及形狀(zhuang)粗(cu)短的菜苔(tai)，這種會相對比(bi)較(jiao)嫩，吃起(qi)來口感(gan)也比(bi)較(jiao)好(hao)。只(zhi)有選擇新鮮(xian)優(you)質的紅(hong)菜苔(tai)，烹調成(cheng)菜肴，才(cai)會吃起(qi)來更(geng)加的美味(wei)，健康營養。

3、紅菜(cai)苔(tai)這樣的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)最好要吃應季的(de)(de)，紅菜(cai)苔(tai)是秋(qiu)冬季節的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)，以霜降(jiang)過(guo)后的(de)(de)最為鮮嫩爽口。應季蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)味(wei)道最好，價(jia)格也便宜，還避免了大棚催熟過(guo)程中(zhong)的(de)(de)化(hua)學(xue)添(tian)加。

將(jiang)紅(hong)菜(cai)苔(tai)和臘肉(rou)(rou)(rou)清洗(xi)干凈(jing)，將(jiang)紅(hong)菜(cai)苔(tai)斜刀切(qie)成段(duan)，將(jiang)臘肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成片。鍋里放(fang)入(ru)適(shi)量油(you)，放(fang)入(ru)臘肉(rou)(rou)(rou)片，炒(chao)(chao)至(zhi)發白到(dao)四(si)周卷曲。將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)控油(you)撈(lao)出，將(jiang)底油(you)燒熱。放(fang)入(ru)切(qie)好的蒜末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、蔥(cong)末(mo)(mo)和辣椒段(duan)，爆香；然后(hou)把紅(hong)菜(cai)苔(tai)放(fang)入(ru)，均勻翻炒(chao)(chao)，紅(hong)菜(cai)苔(tai)稍(shao)軟后(hou)，放(fang)適(shi)量鹽進行調味。最后(hou)放(fang)入(ru)炒(chao)(chao)好的臘肉(rou)(rou)(rou)，均勻翻炒(chao)(chao)即可(ke)

紅菜苔(tai)(tai)切段，將紅椒(jiao)處理好，挖出辣椒(jiao)籽(zi)，大(da)(da)蒜拍碎備用。熱鍋冷油，等紅椒(jiao)和大(da)(da)蒜煸出香味后把紅菜苔(tai)(tai)的(de)粗莖下鍋。紅菜苔(tai)(tai)一并放入(ru)鍋中大(da)(da)火(huo)爆炒，不(bu)能炒太長時間(jian)，變色后就代表紅菜苔(tai)(tai)熟了。

紅菜(cai)苔清洗，刨去(qu)根處粗皮，切條。鍋滾油熱后，進行爆(bao)香(xiang)蒜末、干紅辣椒。放進紅菜(cai)苔煸炒，掉色變松后，加1/4茶勺(shao)鹽調料。再添加2茶勺(shao)老陳醋煸炒一(yi)會兒，最終(zhong)撒(sa)上少量白胡(hu)椒粉炒勻(yun)就完(wan)成了。

紅菜(cai)苔的(de)營養(yang)價值比較高，且有(you)(you)很好的(de)活血化瘀的(de)效果(guo)，但是如果(guo)本身就患(huan)有(you)(you)腸胃炎，且消化性潰(kui)瘍和呼吸系統有(you)(you)問題的(de)人，買購網小編不建議多吃紅菜(cai)苔。另外一些體虛有(you)(you)淤血體質的(de)人群也最好不要吃紅菜(cai)苔。

1、紅菜(cai)苔本身有苦(ku)味，吃不(bu)慣的人可以先用(yong)沸水焯(zhuo)燙一(yi)下，焯(zhuo)水時間不(bu)宜(yi)過(guo)長，然后撈出(chu)來烹炒(chao)，即可去除部分苦(ku)味，同時還能(neng)讓菜(cai)苔色澤更鮮(xian)艷。

2、紅菜苔是涼性食(shi)物，最適宜體質(zhi)偏熱、肝火虛旺的(de)人(ren)群(qun)食(shi)用。對(dui)于(yu)脾胃較寒、虛寒體質(zhi)的(de)人(ren)及經期女性來說，則不宜多吃紅菜苔。

3、紅菜(cai)(cai)苔在烹(peng)炒前，建議先撕掉菜(cai)(cai)苔粗梗表皮的筋，然后(hou)對(dui)半切開，這樣炒出來(lai)更爽口好吃。

由于紅菜苔是(shi)越冬蔬菜，因此如果是(shi)露天種(zhong)植的話，一般是(shi)每年的8月中上旬進行(xing)播(bo)種(zhong)，此時氣溫(wen)較高(gao)，比較適(shi)合種(zhong)子發芽，且往后是(shi)秋季，方便(bian)田間管(guan)理。

1、選地(di)整地(di)：種植紅菜苔最適宜的(de)土(tu)地(di)是較(jiao)為肥(fei)沃的(de)砂質(zhi)土(tu)地(di)，但同時保水和排(pai)水的(de)能(neng)力(li)要強，一(yi)般(ban)會(hui)選在水源較(jiao)為豐富(fu)的(de)地(di)段(duan)，整地(di)的(de)話一(yi)般(ban)要盡(jin)早，然后(hou)讓土(tu)地(di)經過太陽曬個(ge)十來(lai)天，在播(bo)種前(qian)再將土(tu)地(di)稍微整松一(yi)點，然后(hou)撒好(hao)充足的(de)肥(fei)料，一(yi)般(ban)每畝大概需要500公斤農家肥(fei)和200公斤復合肥(fei)。

2、播(bo)種育苗：選(xuan)種一(yi)(yi)般要選(xuan)擇抗性比較強的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品種，播(bo)種的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候首(shou)先(xian)將苗床澆一(yi)(yi)遍水，然后(hou)將種子密密麻麻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)撒到苗床上(shang)(shang)，然后(hou)蓋上(shang)(shang)一(yi)(yi)層(ceng)薄土(tu)，同時也可以在(zai)上(shang)(shang)面蓋上(shang)(shang)一(yi)(yi)層(ceng)枯(ku)草(cao)或者是動物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糞便(bian)，這樣可以提(ti)高土(tu)壤(rang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫度，讓種子更快的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發芽。當種子發出嫩芽之后(hou)要進行一(yi)(yi)次(ci)澆水，讓它(ta)有充(chong)足(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水分，能(neng)更快的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發育。

3、栽種方式：當紅菜苔幼(you)苗(miao)長(chang)出(chu)四五片葉子的時(shi)候就可以進行移栽了，我們(men)將幼(you)苗(miao)從苗(miao)床上(shang)拔出(chu)，然后(hou)在整(zheng)好的地(di)上(shang)，按(an)照每株間(jian)隔三十(shi)到(dao)(dao)四十(shi)厘米的距(ju)離進行栽種，保持這個距(ju)離可以讓紅菜苔長(chang)的越大到(dao)(dao)時(shi)長(chang)出(chu)的紅菜苔會(hui)越多。

紅(hong)菜苔(tai)生(sheng)(sheng)(sheng)長周期大概是(shi)一兩個(ge)月的(de)(de)時(shi)間。通(tong)常播種后十(shi)天左右就(jiu)可(ke)發芽了。生(sheng)(sheng)(sheng)長速度是(shi)比較快的(de)(de)，環境(jing)適(shi)宜(yi)，很快就(jiu)可(ke)采收食用了。想(xiang)要(yao)它的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長速度更快，在栽(zai)培期間要(yao)提供適(shi)宜(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)長的(de)(de)環境(jing)。喜光，要(yao)多(duo)曬太陽(yang)。生(sheng)(sheng)(sheng)長旺季消耗的(de)(de)水(shui)分多(duo)，要(yao)及時(shi)補水(shui)，讓土壤微濕些。

通常情況(kuang)下，當紅菜(cai)苔長到(dao)25-35cm，2-3朵花開(kai)，少量花蕾發(fa)黃時(shi)就(jiu)可(ke)以采(cai)收。一般(ban)在10月上旬開(kai)始采(cai)收，前(qian)期(qi)(qi)每周采(cai)收兩次(ci)，后期(qi)(qi)氣溫比較低(di)可(ke)以每周采(cai)收一次(ci)，采(cai)收最好在下午進(jin)行。

一般(ban)使(shi)用小(xiao)刀進行采(cai)摘(zhai)。主苔(tai)采(cai)摘(zhai)時(shi)不能留樁，這樣有利于基部腋芽抽發側苔(tai)，側苔(tai)采(cai)摘(zhai)時(shi)要注意(yi)不傷(shang)外葉，并且要在(zai)基部留1-2葉芽，留好相應的位置之后(hou)采(cai)摘(zhai)即可(ke)。