紅菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)，別名紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)、紅油菜(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)(tai)，它與(yu)廣東菜(cai)(cai)(cai)心是(shi)屬于同一變種，為(wei)十字花科(ke)蕓(yun)薹(tai)(tai)(tai)屬蕓(yun)薹(tai)(tai)(tai)種白菜(cai)(cai)(cai)亞種的變種，一二年生(sheng)草本植物(wu)。紅菜(cai)(cai)(cai)苔(tai)色紫(zi)紅、花金黃，富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜(bu)素(su)、抗壞血酸(suan)等成分，多種維生(sheng)素(su)比大白菜(cai)(cai)(cai)、小白菜(cai)(cai)(cai)都高(gao)。

不同產地(di)的(de)紅菜苔由于(yu)地(di)域(yu)(yu)、氣候、水源不一樣，所種(zhong)植出的(de)品種(zhong)也各有(you)差異，營養(yang)含(han)量各有(you)千秋。主要(yao)品種(zhong)有(you)五彩紅薹1號、2號、3號，五彩春紅，湘(xiang)紅九(jiu)月、九(jiu)華紅等。按照地(di)域(yu)(yu)分的(de)話(hua)，以下幾(ji)種(zhong)紅菜薹比(bi)較好(hao)吃：

武昌人(ren)稱紅菜(cai)苔(tai)(tai)叫(jiao)“蕓苔(tai)(tai)”，是(shi)古代湖(hu)北進貢的貢品，曾被(bei)封為“金殿玉菜(cai)”。武昌一帶位于丘陵地帶，有(you)九嶺十八(ba)凹(ao)，土(tu)質(zhi)為紅壤(rang)和(he)黃壤(rang)土(tu)，避風向陽，又(you)有(you)泉水(shui)澆(jiao)灌，冬春之際，氣(qi)候溫和(he)，適宜(yi)紅菜(cai)苔(tai)(tai)的生長。該處(chu)的紅菜(cai)苔(tai)(tai)粗壯肥(fei)嫩，色帶嫣紅，柔脆(cui)可口。該處(chu)的紅菜(cai)苔(tai)(tai)胡蘿卜(bu)素(su)含量較高，對保護視力效(xiao)果好。

成(cheng)都地(di)處(chu)長江流域，不過處(chu)在長江的(de)(de)一個(ge)偏支(zhi)上。此(ci)處(chu)的(de)(de)紅菜苔菜莖和葉色都較(jiao)淺(qian)較(jiao)嫩(nen)，葉子沒有武昌特產的(de)(de)大。成(cheng)都特產的(de)(de)紅菜苔富含膳食(shi)纖維，多(duo)食(shi)用(yong)可以降低(di)血脂，降低(di)膽(dan)固醇。

鄂(e)州(zhou)同樣是(shi)(shi)在湖(hu)北省，是(shi)(shi)馳(chi)名中外的(de)“武昌魚”的(de)原產(chan)地(di)，當然(ran)它的(de)紅菜苔也是(shi)(shi)可(ke)以(yi)跟(gen)全國各地(di)的(de)品(pin)種分庭(ting)抗禮的(de)。平均海拔50米的(de)鄂(e)州(zhou)種植(zhi)出的(de)紅菜苔葉色偏紅，莖大芯嫩。維生素含量(liang)比各地(di)的(de)都高，可(ke)以(yi)延緩衰老，美容抗癌。

紅菜(cai)苔營(ying)養價值很高，含有豐富的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、碳(tan)水化合物、鈣(gai)、磷(lin)、鐵及多種維生素(su)，特別是人體所必需的(de)(de)(de)維生素(su)C，比其它一般葉類蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)含量要高，乃蔬(shu)菜(cai)上(shang)品(pin)。

1、提升身體抵抗力：紅(hong)菜苔中含有(you)大量的(de)(de)營養物質，日常(chang)(chang)食用能(neng)很好(hao)(hao)的(de)(de)促進人(ren)(ren)體(ti)的(de)(de)正(zheng)常(chang)(chang)代謝，也能(neng)更好(hao)(hao)的(de)(de)增強人(ren)(ren)體(ti)的(de)(de)免疫力(li)，對于(yu)提高抗(kang)病能(neng)力(li)有(you)很好(hao)(hao)的(de)(de)效果。

2、活血化瘀：紅菜(cai)苔(tai)具有(you)很高的保健功(gong)效，特別(bie)是女性如(ru)果(guo)出現月經不暢或者有(you)黑色(se)血塊的時候，可以適(shi)當的吃(chi)一些紅菜(cai)苔(tai)，來加速身體淤血的排出，從而能更好的緩(huan)解癥狀。

3、止血止痛：紅菜(cai)苔補血(xue)(xue)也能(neng)很好的(de)(de)(de)保護(hu)血(xue)(xue)管，能(neng)更(geng)好的(de)(de)(de)預防血(xue)(xue)管的(de)(de)(de)破(po)裂，因此(ci)多(duo)吃一些紅菜(cai)苔能(neng)更(geng)好的(de)(de)(de)止血(xue)(xue)，也會很好的(de)(de)(de)緩解出血(xue)(xue)癥狀。

4、美容淡斑：紅(hong)菜苔中的(de)(de)維生素(su)C含(han)量比(bi)較高，不僅可以有效(xiao)的(de)(de)提升(sheng)身(shen)體的(de)(de)免疫力，也能更(geng)好的(de)(de)抑制色素(su)沉積，因此長(chang)期食用能很(hen)好的(de)(de)淡化色斑(ban)也能更(geng)好的(de)(de)抑制一些(xie)色斑(ban)的(de)(de)形成。

5、抗衰老：紅菜苔中含有多種糖類物質、維生素A及一些微量元素，不僅(jin)能更好的(de)滋養肌膚，還能起到抗皺抗衰老的(de)功效。

1、紅菜(cai)苔在選購時一定要觀察是否新鮮，首先要看(kan)(kan)看(kan)(kan)斷面(mian)有(you)(you)沒有(you)(you)白(bai)心，沒有(you)(you)白(bai)心的是比較好(hao)的。再看(kan)(kan)顏色(se)，看(kan)(kan)起來是半透明的淡綠色(se)為好(hao)。然后用手去感覺，捏起來比較硬實的為好(hao)。

2、Maigoo網小編建議選擇葉(xie)子比(bi)較(jiao)(jiao)少、還沒開花的(de)(de)紅(hong)菜苔(tai)以及形狀(zhuang)粗(cu)短(duan)的(de)(de)菜苔(tai)，這(zhe)種會相對比(bi)較(jiao)(jiao)嫩，吃起來(lai)口感也比(bi)較(jiao)(jiao)好。只(zhi)有(you)選擇新鮮優(you)質的(de)(de)紅(hong)菜苔(tai)，烹調成菜肴，才會吃起來(lai)更加的(de)(de)美(mei)味，健康(kang)營養。

3、紅菜(cai)苔這樣的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)最好(hao)要吃應(ying)季(ji)的(de)(de)，紅菜(cai)苔是秋冬季(ji)節的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)，以霜降過后的(de)(de)最為鮮嫩(nen)爽口。應(ying)季(ji)蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)(de)味道最好(hao)，價(jia)格也便宜，還避免(mian)了(le)大棚(peng)催熟過程(cheng)中的(de)(de)化學添加。

將(jiang)紅菜苔(tai)(tai)和臘(la)肉(rou)(rou)(rou)清(qing)洗干凈，將(jiang)紅菜苔(tai)(tai)斜刀切成段(duan)，將(jiang)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)切成片。鍋里放(fang)(fang)入適量油，放(fang)(fang)入臘(la)肉(rou)(rou)(rou)片，炒(chao)(chao)至發白到四(si)周卷(juan)曲。將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)控油撈出，將(jiang)底油燒熱。放(fang)(fang)入切好的蒜末、姜(jiang)末、蔥末和辣椒段(duan)，爆香；然后把紅菜苔(tai)(tai)放(fang)(fang)入，均勻翻(fan)炒(chao)(chao)，紅菜苔(tai)(tai)稍軟后，放(fang)(fang)適量鹽進行調味。最后放(fang)(fang)入炒(chao)(chao)好的臘(la)肉(rou)(rou)(rou)，均勻翻(fan)炒(chao)(chao)即可

紅(hong)(hong)(hong)菜(cai)苔(tai)切(qie)段，將紅(hong)(hong)(hong)椒處理(li)好，挖(wa)出辣椒籽(zi)，大蒜拍碎備用。熱鍋冷油，等紅(hong)(hong)(hong)椒和大蒜煸出香味后(hou)把紅(hong)(hong)(hong)菜(cai)苔(tai)的粗(cu)莖下鍋。紅(hong)(hong)(hong)菜(cai)苔(tai)一并放入鍋中大火爆炒，不(bu)能炒太長時間，變(bian)色后(hou)就代(dai)表(biao)紅(hong)(hong)(hong)菜(cai)苔(tai)熟了。

紅(hong)(hong)菜苔清洗，刨(bao)去(qu)根處粗皮，切條。鍋滾油熱后(hou)，進行爆香蒜末、干(gan)紅(hong)(hong)辣椒。放進紅(hong)(hong)菜苔煸炒，掉(diao)色變松后(hou)，加1/4茶勺鹽調料。再添加2茶勺老陳(chen)醋煸炒一會兒，最終撒上少量白胡椒粉炒勻就完(wan)成了。

紅菜(cai)(cai)苔(tai)(tai)的(de)(de)營養價值比(bi)較高(gao)，且有(you)很好的(de)(de)活(huo)血(xue)化瘀的(de)(de)效果，但是(shi)如果本身就(jiu)患有(you)腸胃(wei)炎，且消化性(xing)潰瘍和呼吸系統有(you)問(wen)題的(de)(de)人，買購網小編不建議多吃紅菜(cai)(cai)苔(tai)(tai)。另外一(yi)些體(ti)(ti)虛有(you)淤血(xue)體(ti)(ti)質(zhi)的(de)(de)人群(qun)也(ye)最(zui)好不要吃紅菜(cai)(cai)苔(tai)(tai)。

1、紅(hong)菜苔本身(shen)有苦(ku)味，吃不慣的人(ren)可以先(xian)用沸(fei)水焯燙一下，焯水時間不宜(yi)過長，然后撈出來(lai)烹炒，即可去(qu)除部分苦(ku)味，同(tong)時還能(neng)讓菜苔色澤更鮮(xian)艷(yan)。

2、紅菜苔是涼性(xing)食(shi)物(wu)，最適宜體質偏熱、肝火虛旺的(de)人群食(shi)用(yong)。對于脾胃(wei)較寒、虛寒體質的(de)人及(ji)經期女性(xing)來說，則(ze)不宜多吃紅菜苔。

3、紅(hong)菜苔(tai)在烹(peng)炒前，建議先撕掉菜苔(tai)粗梗表皮的筋，然后對半(ban)切開(kai)，這(zhe)樣炒出(chu)來(lai)更爽(shuang)口好吃。

由于紅菜苔是越冬蔬菜，因此(ci)如果是露天種植(zhi)的(de)話(hua)，一般是每年的(de)8月中上旬(xun)進行(xing)播種，此(ci)時(shi)氣溫較高，比較適合種子(zi)發芽，且往(wang)后是秋季(ji)，方便田間管理。

1、選(xuan)地整地：種植紅菜苔最適(shi)宜的(de)(de)(de)土地是較為肥(fei)沃的(de)(de)(de)砂質土地，但同時(shi)保水和(he)(he)排水的(de)(de)(de)能力(li)要(yao)強，一(yi)般(ban)會選(xuan)在水源(yuan)較為豐(feng)富的(de)(de)(de)地段，整地的(de)(de)(de)話一(yi)般(ban)要(yao)盡早(zao)，然(ran)后讓土地經過(guo)太陽(yang)曬個(ge)十來天，在播種前(qian)再將(jiang)土地稍微(wei)整松一(yi)點，然(ran)后撒好(hao)充足的(de)(de)(de)肥(fei)料(liao)，一(yi)般(ban)每畝大概需要(yao)500公斤農家肥(fei)和(he)(he)200公斤復合肥(fei)。

2、播(bo)種(zhong)育苗(miao)：選(xuan)種(zhong)一般要(yao)選(xuan)擇(ze)抗性比(bi)較強的(de)(de)品種(zhong)，播(bo)種(zhong)的(de)(de)時候(hou)首先將苗(miao)床澆一遍(bian)水，然(ran)后(hou)將種(zhong)子(zi)密密麻麻的(de)(de)撒(sa)到(dao)苗(miao)床上(shang)(shang)，然(ran)后(hou)蓋(gai)上(shang)(shang)一層薄土，同時也可以在上(shang)(shang)面蓋(gai)上(shang)(shang)一層枯(ku)草或者是(shi)動物的(de)(de)糞(fen)便，這樣可以提高土壤(rang)的(de)(de)溫(wen)度，讓(rang)種(zhong)子(zi)更快的(de)(de)發(fa)(fa)芽。當種(zhong)子(zi)發(fa)(fa)出嫩芽之后(hou)要(yao)進(jin)行一次澆水，讓(rang)它(ta)有(you)充足的(de)(de)水分，能更快的(de)(de)發(fa)(fa)育。

3、栽(zai)種(zhong)方(fang)式(shi)：當紅菜(cai)苔(tai)幼苗(miao)長(chang)出四五(wu)片(pian)葉子(zi)的(de)時(shi)候(hou)就可以進(jin)行(xing)移栽(zai)了，我們將幼苗(miao)從苗(miao)床上(shang)拔出，然后在整好的(de)地(di)上(shang)，按照每(mei)株間隔三(san)十到四十厘(li)米的(de)距離進(jin)行(xing)栽(zai)種(zhong)，保(bao)持這個距離可以讓紅菜(cai)苔(tai)長(chang)的(de)越(yue)大到時(shi)長(chang)出的(de)紅菜(cai)苔(tai)會越(yue)多。

紅菜(cai)苔生(sheng)(sheng)長周期大概(gai)是一兩個月的(de)時(shi)(shi)間。通常播(bo)種后(hou)十天(tian)左(zuo)右就(jiu)可發芽了。生(sheng)(sheng)長速度(du)是比較快的(de)，環(huan)(huan)境適宜，很快就(jiu)可采收食用了。想要它的(de)生(sheng)(sheng)長速度(du)更(geng)快，在栽培期間要提(ti)供適宜生(sheng)(sheng)長的(de)環(huan)(huan)境。喜光，要多曬太(tai)陽。生(sheng)(sheng)長旺季消耗的(de)水分(fen)多，要及時(shi)(shi)補水，讓土壤(rang)微濕(shi)些(xie)。

通(tong)常情況(kuang)下，當紅菜苔長到25-35cm，2-3朵(duo)花(hua)開(kai)(kai)，少量花(hua)蕾發黃時(shi)就可(ke)以(yi)(yi)采收(shou)(shou)。一(yi)般在10月上旬開(kai)(kai)始采收(shou)(shou)，前期每周采收(shou)(shou)兩次(ci)，后期氣(qi)溫比較低可(ke)以(yi)(yi)每周采收(shou)(shou)一(yi)次(ci)，采收(shou)(shou)最好在下午進(jin)行。

一般使用小刀進行(xing)采(cai)摘。主苔采(cai)摘時不能(neng)留樁(zhuang)，這樣有利于(yu)基(ji)部(bu)腋芽抽發側苔，側苔采(cai)摘時要注意不傷外葉，并且要在基(ji)部(bu)留1-2葉芽，留好相應的位置之(zhi)后采(cai)摘即可。