農家小炒肉

材料：帶皮五花肉400克、青紅椒(jiao)各1個、豉1匙、蔥3根、姜(jiang)3片、蒜4瓣、料酒(jiu)1匙、生(sheng)抽1匙、植物油1匙、香(xiang)油1小匙、雞精少許(xu)、白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉少許(xu)。

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做法：

1、五(wu)花肉洗凈后切成薄片，加(jia)生(sheng)抽、少許(xu)植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。

2、青(qing)紅椒洗凈后(hou)去蒂(di)切成(cheng)條。

3、炒鍋里倒少許(xu)植物油，油溫(wen)7成熱時放入姜、蒜爆(bao)香。

4、放入五(wu)花(hua)肉(rou)，反復(fu)煸炒至(zhi)出(chu)油，并且肉(rou)變(bian)金黃(huang)色后盛(sheng)出(chu)五(wu)花(hua)肉(rou)備(bei)用(yong)。

5、原鍋留底油，放入蔥(cong)花(hua)炒香(xiang)，再放入青紅椒翻(fan)炒一會(hui)，再加豆豉翻(fan)炒至入味。

6、倒入煸炒(chao)好的五(wu)花肉，加生抽、少許(xu)(xu)醋大(da)火快速翻炒(chao)兩分鐘，最后加少許(xu)(xu)雞精調味，再淋少許(xu)(xu)香油即可。

魚香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或(huo)水）、鹽、糖、醋、生抽、淀粉各適量(liang)。

做法：

1、將泡(pao)發(fa)的黑木耳(er)切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉(rou)切絲，蔥姜蒜切末。

2、將(jiang)肉(rou)(rou)絲用少(shao)許(xu)鹽、料(liao)酒和淀粉將(jiang)肉(rou)(rou)絲稍腌。并將(jiang)淀粉、鹽、白糖(tang)、醋、生抽(chou)、肉(rou)(rou)湯（或水(shui)）兌(dui)成調(diao)味(wei)汁。

3、熱(re)鍋下冷油(you)(you)，油(you)(you)溫熱(re)后(hou)，下肉(rou)絲迅(xun)速劃炒散開。

4、炒至肉色變白后用鏟(chan)子將肉絲撥(bo)在(zai)鍋邊（或盛出），底油加自制(zhi)剁椒、蒜(suan)末、姜末炒香。

5、將肉絲(si)翻炒均勻。

6、加入事先綽水后的胡蘿卜絲(si)煸(bian)炒一分鐘(zhong)左右。

7、然后下入玉蘭絲(si)和黑(hei)木耳絲(si)大(da)火(huo)煸炒片(pian)刻。

8、倒入芡汁，待湯(tang)汁粘稠時(shi)加蔥花翻炒均勻即可。

酸辣土豆絲

食材：土豆1個（300克）、干辣(la)椒6個、香蔥(cong)2根、大蒜(suan)2粒、生姜1小塊、花(hua)椒15粒、米醋(cu)半湯匙、花(hua)生油、鹽、香醋(cu)適量(liang)、雞精1/3茶匙。

做法：

1、將(jiang)土豆去皮，洗(xi)凈切成薄片，再(zai)切成絲。

2、用水沖洗幾(ji)次，然(ran)后放清水，加(jia)入米(mi)醋，把土豆絲浸泡住。

3、香蔥(cong)洗凈，蔥(cong)白和(he)蔥(cong)綠分別切(qie)成段，生姜大蒜切(qie)成碎(sui)粒(li)，干辣(la)椒(jiao)切(qie)成小段。

4、鍋內放油，油溫(wen)后(hou)，以溫(wen)火加(jia)入花(hua)椒粒和蔥白炸香后(hou)撈(lao)出(chu)。

5、放入干辣椒炒(chao)翻色，然后放入生(sheng)姜大蒜粒(li)炒(chao)香，最后放入土(tu)豆(dou)絲。

6、加鹽，大火(huo)快(kuai)炒1分(fen)鐘（由于后面(mian)放(fang)醋會使(shi)菜變淡一些，所(suo)以要(yao)稍咸(xian)一口）。

7、調入雞精和(he)香醋，快(kuai)速翻(fan)炒均(jun)勻。

8、加入蔥(cong)綠炒三五下，關火(huo)即成。

麻辣豆腐

食材：嫩豆腐、水、淀粉、蒜、蒜苗(miao)、花椒粉、花椒、辣椒粉、郫縣(xian)豆瓣醬、生抽(chou)、雞精各適量。

做法：

1、豆腐加鹽焯水。

2、熱鍋涼油(you)炒香花(hua)(hua)椒(jiao)后，倒出花(hua)(hua)椒(jiao)不要。

3、加入蒜末和辣椒面炒香。

4、加入一(yi)大勺郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)炒出(chu)紅油。

5、加適量生抽和開水(shui)燒開。

6、加入(ru)豆腐中火燉燒5-8分鐘入味。

7、湯汁差不多了勾芡(qian)，分次勾芡(qian)到合(he)適濃稠度(du)。

8、趁熱撒上花椒面(mian)和(he)蒜(suan)末即可。

黑椒雞柳

食材：雞腿2根、青紅黃燈(deng)籠椒共(gong)1個(ge)、芹(qin)菜(cai)2根、香蔥(cong)(cong)一棵(ke)、蔥(cong)(cong)姜蒜適(shi)量、料酒1大勺、蠔油1大(da)勺+1小勺、黑(hei)胡椒牛(niu)排(pai)醬1大勺、生抽(chou)1大(da)勺、白糖(tang)1大勺(shao)、郫縣豆(dou)瓣(ban)1大勺、老(lao)抽1小勺、黑胡椒(jiao)粉1/2小勺、黑胡(hu)椒碎粒1小勺(shao)、淀(dian)粉適(shi)量、食(shi)用(yong)油適(shi)量。

做法：

1、雞腿去(qu)骨，蘸干水分，切成手指長短粗細的條。

2、加入(ru)1大勺料酒、1小勺蠔油、1大勺(shao)黑胡椒醬、1大勺生抽、1大(da)勺白糖、1/2小(xiao)勺黑胡椒粉抓勻(yun)，腌(a)制20到30分鐘(zhong)。

3、蔥姜蒜切片，彩椒切粗條（和雞(ji)柳(liu)差不(bu)多(duo)），芹菜切段(duan)，香蔥切段(duan)。

4、鍋中坐水燒開，加少許鹽（分量外），汆燙(tang)一下(xia)芹(qin)菜，撈出(chu)過涼(liang)備(bei)用。

5、鍋(guo)中加入(ru)適(shi)量使用油，燒至6、7成熱時(shi)，下入雞(ji)柳(liu)和蔥姜(jiang)蒜，中(zhong)大火煸炒至(zhi)雞(ji)柳(liu)吐油、蔥姜(jiang)蒜出香(xiang)。

6、加入1大勺郫縣豆瓣，翻炒均(jun)勻出香(xiang)。

7、加(jia)入1小勺老抽，翻炒(chao)均勻。

8、再加入1大(da)勺蠔油(you)，翻炒均勻。

9、下入彩椒和(he)芹菜，并1大勺黑胡椒(jiao)碎，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)。

10、可(ke)用(yong)少(shao)許水淀粉勾(gou)芡（也(ye)可(ke)不勾(gou)芡），關火(huo)，加(jia)入香蔥段(duan)，翻炒均勻即可(ke)。