農家小炒肉

材料：帶皮(pi)五花肉400克、青紅(hong)椒各1個、豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣(ban)、料(liao)酒1匙(chi)、生抽1匙、植物(wu)油1匙(chi)、香油1小匙、雞精(jing)少許、白胡椒粉(fen)少許。

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做法：

1、五(wu)花肉(rou)洗凈后(hou)切成(cheng)薄片，加生抽(chou)、少許植物油、白胡椒粉(fen)拌(ban)勻(yun)腌15分鐘(zhong)。

2、青(qing)紅椒洗凈后去蒂切成(cheng)條。

3、炒鍋里(li)倒少許植物油，油溫7成熱時(shi)放入姜、蒜爆香(xiang)。

4、放(fang)入(ru)五(wu)花肉(rou)，反復煸炒至出油，并且肉(rou)變(bian)金黃色后(hou)盛出五(wu)花肉(rou)備用。

5、原鍋留底油，放(fang)入蔥花炒香，再(zai)(zai)放(fang)入青紅(hong)椒(jiao)翻炒一會，再(zai)(zai)加豆豉翻炒至入味。

6、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火(huo)快速翻炒兩分鐘，最(zui)后加少許雞精調味(wei)，再淋少許香油即可。

魚香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖(tang)、醋、生抽、淀粉各適(shi)量。

做法：

1、將泡發(fa)的(de)黑(hei)木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉(rou)切絲，蔥姜蒜切末。

2、將(jiang)肉絲用少許鹽、料(liao)酒和淀(dian)粉將(jiang)肉絲稍腌。并將(jiang)淀(dian)粉、鹽、白糖、醋、生抽(chou)、肉湯（或水）兌成調(diao)味(wei)汁。

3、熱鍋下冷(leng)油，油溫熱后(hou)，下肉絲迅速劃炒散開。

4、炒至肉色變白后用鏟(chan)子(zi)將肉絲(si)撥在鍋邊（或(huo)盛出），底油加(jia)自(zi)制剁椒、蒜末、姜(jiang)末炒香。

5、將(jiang)肉絲翻炒(chao)均勻(yun)。

6、加入(ru)事先綽水后的胡蘿(luo)卜絲煸炒一分鐘左右。

7、然(ran)后下入(ru)玉(yu)蘭絲和黑(hei)木耳(er)絲大(da)火煸炒(chao)片刻(ke)。

8、倒入芡汁，待(dai)湯汁粘稠時(shi)加蔥花翻炒均勻即可(ke)。

酸辣土豆絲

食材：土豆1個(ge)（300克）、干辣椒(jiao)6個、香蔥2根、大蒜(suan)2粒(li)、生姜(jiang)1小塊、花(hua)椒15粒、米醋半湯匙、花生油、鹽、香(xiang)醋適量、雞精1/3茶匙。

做法：

1、將土(tu)豆去皮(pi)，洗(xi)凈切(qie)成(cheng)薄(bo)片，再切(qie)成(cheng)絲。

2、用水(shui)沖洗幾次，然(ran)后(hou)放清水(shui)，加入(ru)米醋，把土豆絲浸(jin)泡住。

3、香蔥(cong)洗凈(jing)，蔥(cong)白和蔥(cong)綠分別(bie)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)段，生姜大(da)蒜切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)碎(sui)粒，干(gan)辣椒切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小段。

4、鍋內放(fang)油，油溫后，以溫火(huo)加入花椒(jiao)粒和蔥白炸(zha)香后撈出。

5、放入干辣椒(jiao)炒(chao)翻色，然后放入生姜大蒜粒(li)炒(chao)香，最后放入土豆(dou)絲。

6、加鹽，大火(huo)快炒1分(fen)鐘（由于后(hou)面放醋會使菜變淡(dan)一(yi)些，所以要稍咸一(yi)口）。

7、調入雞精和香醋(cu)，快速翻炒均勻。

8、加入蔥(cong)綠(lv)炒三五下(xia)，關火(huo)即成。

麻辣豆腐

食材：嫩(nen)豆腐(fu)、水、淀粉、蒜、蒜苗、花椒(jiao)粉、花椒(jiao)、辣椒(jiao)粉、郫(pi)縣豆瓣醬、生抽、雞精(jing)各(ge)適量。

做法：

1、豆腐加鹽焯水。

2、熱鍋涼油炒香(xiang)花椒后，倒出花椒不(bu)要。

3、加入蒜末和辣椒面(mian)炒香。

4、加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油(you)。

5、加適量(liang)生(sheng)抽和開(kai)水燒開(kai)。

6、加入(ru)豆腐(fu)中火燉(dun)燒(shao)5-8分鐘入(ru)味。

7、湯汁差不多(duo)了勾(gou)芡，分(fen)次勾(gou)芡到合適濃(nong)稠度。

8、趁熱撒上花(hua)椒(jiao)面和蒜末即可。

黑椒雞柳

食材：雞腿2根、青紅黃燈籠椒共1個、芹菜2根、香(xiang)蔥一棵、蔥姜蒜適(shi)量、料酒(jiu)1大勺、蠔油1大(da)勺+1小勺、黑(hei)胡椒牛排(pai)醬(jiang)1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、郫縣(xian)豆瓣1大勺、老(lao)抽1小勺(shao)、黑胡椒粉1/2小勺、黑胡椒碎粒1小勺、淀粉適量、食用油適量。

做法：

1、雞腿去(qu)骨，蘸干(gan)水分，切成(cheng)手指長短粗(cu)細的條(tiao)。

2、加入1大勺料酒、1小勺蠔油、1大勺黑胡椒(jiao)醬、1大(da)勺生抽、1大(da)勺白糖、1/2小勺黑胡椒(jiao)粉(fen)抓勻，腌制(zhi)20到30分鐘(zhong)。

3、蔥(cong)姜蒜切片，彩椒切粗(cu)條（和(he)雞柳差不多），芹菜切段(duan)，香蔥(cong)切段(duan)。

4、鍋中坐水燒開，加少(shao)許鹽（分量外(wai)），汆燙一下芹菜，撈出過(guo)涼備用。

5、鍋(guo)中加(jia)入適量使(shi)用油，燒至6、7成(cheng)熱時，下入雞(ji)柳(liu)和蔥姜(jiang)蒜(suan)(suan)，中大火煸炒至雞(ji)柳(liu)吐油、蔥姜(jiang)蒜(suan)(suan)出香(xiang)。

6、加(jia)入1大勺郫縣豆瓣，翻炒均(jun)勻出香(xiang)。

7、加入(ru)1小(xiao)勺老(lao)抽(chou)，翻炒(chao)均勻(yun)。

8、再加(jia)入1大勺蠔油，翻炒均勻(yun)。

9、下入彩椒(jiao)和芹菜，并1大勺黑胡椒碎，翻炒均勻(yun)。

10、可用少(shao)許水淀粉勾(gou)芡(qian)（也可不勾(gou)芡(qian)），關(guan)火(huo)，加入香蔥段，翻炒(chao)均(jun)勻即可。