農家小炒肉

材料：帶皮五花肉400克(ke)、青紅椒各1個、豉(chi)1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽(chou)1匙、植物油1匙、香(xiang)油1小匙、雞(ji)精少許(xu)(xu)、白胡椒粉少許(xu)(xu)。

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做法：

1、五花肉洗凈(jing)后切成薄片，加生抽、少許植物油、白胡椒粉(fen)拌(ban)勻腌15分鐘。

2、青紅椒洗凈后去蒂(di)切成條。

3、炒鍋里倒少許植物油(you)(you)，油(you)(you)溫7成熱時放入(ru)姜、蒜爆香。

4、放入五花肉(rou)，反復煸炒至出(chu)油，并(bing)且肉(rou)變金黃色后盛出(chu)五花肉(rou)備用。

5、原鍋留底油，放(fang)入(ru)蔥花炒香，再放(fang)入(ru)青(qing)紅椒翻(fan)炒一會，再加豆豉(chi)翻(fan)炒至(zhi)入(ru)味(wei)。

6、倒入煸(bian)炒(chao)好的五花肉，加生抽、少許(xu)醋大(da)火快速(su)翻炒(chao)兩分(fen)鐘，最后加少許(xu)雞精(jing)調味，再淋少許(xu)香(xiang)油(you)即可。

魚香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉(rou)湯(tang)（或水(shui)）、鹽、糖、醋、生(sheng)抽、淀(dian)粉各(ge)適量。

做法：

1、將泡(pao)發(fa)的黑木耳切(qie)(qie)絲(si)，玉蘭片切(qie)(qie)絲(si)，豬瘦肉切(qie)(qie)絲(si)，蔥姜蒜切(qie)(qie)末。

2、將(jiang)肉絲用少(shao)許鹽(yan)、料酒和淀粉將(jiang)肉絲稍腌。并將(jiang)淀粉、鹽(yan)、白(bai)糖、醋、生抽、肉湯（或(huo)水(shui)）兌成(cheng)調味汁(zhi)。

3、熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅(xun)速劃炒散開。

4、炒(chao)至肉(rou)色變白(bai)后用鏟子(zi)將肉(rou)絲(si)撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒(jiao)、蒜末(mo)、姜末(mo)炒(chao)香。

5、將肉絲(si)翻炒均勻。

6、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

7、然后(hou)下入玉蘭絲(si)和黑木(mu)耳絲(si)大火煸炒(chao)片刻。

8、倒入(ru)芡汁，待湯汁粘稠時加蔥(cong)花翻炒均勻即可。

酸辣土豆絲

食材：土豆1個（300克）、干辣椒6個(ge)、香(xiang)蔥(cong)2根、大蒜2粒、生姜1小塊(kuai)、花椒15粒、米醋(cu)半湯匙、花生(sheng)油(you)、鹽、香醋(cu)適量、雞精1/3茶匙(chi)。

做法：

1、將土豆去皮，洗凈切成薄(bo)片，再切成絲。

2、用(yong)水(shui)沖洗幾(ji)次，然(ran)后放清水(shui)，加(jia)入米醋，把土豆絲浸泡住(zhu)。

3、香蔥(cong)洗凈，蔥(cong)白和蔥(cong)綠分別切成段(duan)，生姜大蒜切成碎(sui)粒，干辣椒(jiao)切成小段(duan)。

4、鍋內放油(you)，油(you)溫后(hou)，以溫火加入花椒粒(li)和蔥白(bai)炸香(xiang)后(hou)撈(lao)出。

5、放入(ru)干辣椒(jiao)炒翻色(se)，然后放入(ru)生姜(jiang)大蒜粒炒香，最后放入(ru)土豆(dou)絲。

6、加(jia)鹽，大火(huo)快(kuai)炒1分鐘(zhong)（由于后(hou)面放醋會(hui)使菜(cai)變(bian)淡(dan)一些，所以要(yao)稍咸一口(kou)）。

7、調入(ru)雞精和香醋，快速(su)翻炒(chao)均勻。

8、加入蔥綠炒(chao)三五下，關火即(ji)成。

麻辣豆腐

食材：嫩豆(dou)腐、水(shui)、淀粉(fen)、蒜、蒜苗(miao)、花(hua)(hua)椒(jiao)粉(fen)、花(hua)(hua)椒(jiao)、辣椒(jiao)粉(fen)、郫縣豆(dou)瓣醬、生(sheng)抽、雞精各(ge)適量。

做法：

1、豆腐加鹽焯水。

2、熱鍋涼油炒香花椒(jiao)后，倒(dao)出花椒(jiao)不要(yao)。

3、加入蒜末和(he)辣椒面炒(chao)香。

4、加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。

5、加適量生抽和(he)開水燒(shao)開。

6、加入(ru)豆腐中火(huo)燉燒5-8分(fen)鐘入味。

7、湯汁差(cha)不多了勾(gou)芡，分次勾(gou)芡到合適濃稠度。

8、趁(chen)熱撒上花椒面和(he)蒜末即可。

黑椒雞柳

食材：雞腿2根、青紅黃(huang)燈(deng)籠椒(jiao)共(gong)1個、芹菜2根、香蔥一棵、蔥姜(jiang)蒜適(shi)量、料酒1大勺、蠔油1大(da)勺+1小勺、黑胡椒牛(niu)排醬1大(da)勺、生抽(chou)1大勺、白糖1大勺、郫縣豆瓣1大勺、老抽1小勺(shao)、黑胡椒粉1/2小勺、黑胡椒碎粒1小(xiao)勺(shao)、淀粉適(shi)(shi)量(liang)、食用油適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、雞腿去骨(gu)，蘸干(gan)水分，切成手指長短粗(cu)細的條。

2、加(jia)入1大勺(shao)料酒、1小勺蠔油、1大勺(shao)黑胡椒醬、1大勺生抽(chou)、1大勺(shao)白糖(tang)、1/2小(xiao)勺黑胡椒粉抓勻，腌(a)制20到30分鐘。

3、蔥姜蒜切(qie)片，彩椒切(qie)粗條(tiao)（和(he)雞柳(liu)差不多），芹菜(cai)切(qie)段，香(xiang)蔥切(qie)段。

4、鍋中坐水燒開(kai)，加少許鹽(yan)（分(fen)量外），汆燙一下芹菜，撈出(chu)過涼備用。

5、鍋中加入適量使用(yong)油，燒(shao)至6、7成熱(re)時(shi)，下入雞柳和(he)蔥姜(jiang)(jiang)蒜(suan)，中大(da)火(huo)煸(bian)炒至雞柳吐油、蔥姜(jiang)(jiang)蒜(suan)出香(xiang)。

6、加入(ru)1大勺郫縣(xian)豆瓣，翻炒均勻出香。

7、加(jia)入1小勺老抽，翻炒均勻。

8、再加入1大勺(shao)蠔油(you)，翻(fan)炒均勻。

9、下入彩椒和芹(qin)菜，并1大勺(shao)黑(hei)胡(hu)椒碎(sui)，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)。

10、可用少許水淀粉勾芡（也(ye)可不(bu)勾芡），關火，加入香(xiang)蔥段，翻炒均勻即可。