農家小炒肉

材料：帶皮五花肉400克(ke)、青紅(hong)椒各(ge)1個、豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣(ban)、料酒1匙(chi)、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許。

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做法：

1、五花肉洗(xi)凈后切成薄片，加生(sheng)抽(chou)、少許植物油、白胡椒(jiao)粉拌勻腌15分鐘。

2、青紅椒洗凈后(hou)去蒂切成條。

3、炒鍋(guo)里倒少(shao)許植(zhi)物油，油溫7成熱(re)時放入姜、蒜爆香。

4、放入五花肉，反復煸(bian)炒至出油(you)，并且肉變金黃色(se)后盛出五花肉備用。

5、原鍋(guo)留底油(you)，放(fang)入蔥花炒(chao)香，再放(fang)入青紅椒翻炒(chao)一會(hui)，再加豆豉(chi)翻炒(chao)至入味。

6、倒入(ru)煸炒(chao)好的五花(hua)肉，加生抽、少(shao)(shao)許醋大火快速翻(fan)炒(chao)兩分鐘，最(zui)后加少(shao)(shao)許雞精調(diao)味，再淋少(shao)(shao)許香油即可(ke)。

魚香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉(rou)湯（或水(shui)）、鹽、糖(tang)、醋(cu)、生抽、淀粉各適量。

做法：

1、將(jiang)泡發的(de)黑木耳切絲(si)(si)，玉(yu)蘭片切絲(si)(si)，豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)切絲(si)(si)，蔥姜蒜切末。

2、將(jiang)(jiang)肉絲(si)用少許鹽、料酒和(he)淀粉(fen)將(jiang)(jiang)肉絲(si)稍腌。并將(jiang)(jiang)淀粉(fen)、鹽、白(bai)糖、醋、生抽、肉湯(tang)（或水）兌成調(diao)味(wei)汁(zhi)。

3、熱鍋(guo)下冷油(you)，油(you)溫熱后，下肉絲迅(xun)速(su)劃炒(chao)散開(kai)。

4、炒至(zhi)肉(rou)(rou)色變白后(hou)用鏟(chan)子將肉(rou)(rou)絲(si)撥在鍋邊（或盛出），底(di)油(you)加自制剁(duo)椒、蒜末、姜(jiang)末炒香。

5、將肉絲翻(fan)炒均勻。

6、加入事先綽水后(hou)的胡蘿卜絲煸炒(chao)一分鐘左右(you)。

7、然后下入玉(yu)蘭絲(si)和黑木耳絲(si)大火(huo)煸(bian)炒片刻(ke)。

8、倒入芡汁(zhi)，待湯汁(zhi)粘稠時加蔥花(hua)翻(fan)炒均勻即(ji)可。

酸辣土豆絲

食材：土豆1個(ge)（300克）、干辣椒6個、香蔥2根、大(da)蒜2粒、生姜1小塊(kuai)、花椒15粒(li)、米醋(cu)半湯匙(chi)、花生油、鹽、香醋(cu)適量、雞精1/3茶匙。

做法：

1、將(jiang)土豆去皮(pi)，洗(xi)凈切成(cheng)(cheng)薄片(pian)，再(zai)切成(cheng)(cheng)絲。

2、用水(shui)沖(chong)洗幾次，然后放清水(shui)，加(jia)入米醋，把土豆絲(si)浸(jin)泡住。

3、香蔥(cong)洗凈，蔥(cong)白(bai)和(he)蔥(cong)綠分別切(qie)成段，生姜(jiang)大蒜(suan)切(qie)成碎(sui)粒，干辣(la)椒切(qie)成小段。

4、鍋內放(fang)油，油溫后，以溫火(huo)加入(ru)花(hua)椒粒和蔥(cong)白(bai)炸(zha)香后撈出(chu)。

5、放(fang)入(ru)干辣(la)椒(jiao)炒翻色(se)，然后放(fang)入(ru)生姜大蒜粒炒香，最后放(fang)入(ru)土(tu)豆絲。

6、加鹽，大(da)火快(kuai)炒1分(fen)鐘（由于后面放(fang)醋會(hui)使(shi)菜變淡一(yi)些，所以要稍咸(xian)一(yi)口）。

7、調入雞精和香醋，快速(su)翻炒均勻。

8、加入(ru)蔥綠炒三五下，關火即(ji)成。

麻辣豆腐

食材：嫩豆腐、水、淀粉、蒜(suan)、蒜(suan)苗(miao)、花椒粉、花椒、辣椒粉、郫縣豆瓣(ban)醬(jiang)、生抽(chou)、雞精各適量。

做法：

1、豆腐加鹽焯水。

2、熱鍋(guo)涼油(you)炒香花椒(jiao)后(hou)，倒出花椒(jiao)不要。

3、加入(ru)蒜(suan)末和辣椒面炒香。

4、加入一大勺郫縣豆瓣炒出(chu)紅油。

5、加適量生抽和(he)開(kai)水燒開(kai)。

6、加入豆腐中(zhong)火燉燒5-8分鐘入(ru)味。

7、湯汁(zhi)差(cha)不多了勾芡，分次勾芡到合適濃(nong)稠(chou)度。

8、趁熱(re)撒上花椒面和蒜(suan)末即可。

黑椒雞柳

食材：雞腿2根、青紅黃(huang)燈籠椒共1個、芹菜2根、香蔥(cong)一棵、蔥(cong)姜蒜適(shi)量、料(liao)酒1大勺、蠔油1大(da)勺+1小勺、黑胡(hu)椒牛排醬1大勺(shao)、生抽1大勺(shao)、白(bai)糖1大(da)勺(shao)、郫縣豆瓣1大勺、老抽1小勺、黑(hei)胡椒粉(fen)1/2小勺、黑胡椒碎粒1小(xiao)勺(shao)、淀粉(fen)適量、食用油適量。

做法：

1、雞(ji)腿去骨，蘸干水(shui)分，切成手指長短(duan)粗細的條。

2、加入1大勺料酒、1小勺蠔油(you)、1大勺黑胡椒醬、1大(da)勺生(sheng)抽、1大勺(shao)白糖、1/2小勺(shao)黑胡椒粉抓(zhua)勻，腌制20到(dao)30分鐘(zhong)。

3、蔥(cong)姜(jiang)蒜切片，彩椒切粗條（和雞柳差不多(duo)），芹菜切段，香蔥(cong)切段。

4、鍋中坐水(shui)燒開，加(jia)少許鹽（分量外），汆燙一(yi)下芹菜，撈出過涼(liang)備(bei)用。

5、鍋中加(jia)入適量使用油，燒至(zhi)6、7成熱時，下(xia)入雞(ji)柳(liu)和蔥姜(jiang)蒜(suan)，中大火煸炒至雞(ji)柳(liu)吐油、蔥姜(jiang)蒜(suan)出香。

6、加入(ru)1大勺郫縣豆(dou)瓣，翻炒均勻出香(xiang)。

7、加入1小勺老(lao)抽(chou)，翻炒均勻。

8、再加入1大(da)勺蠔(hao)油，翻炒均勻。

9、下(xia)入彩(cai)椒和芹菜，并1大勺黑(hei)胡(hu)椒碎，翻炒均(jun)勻。

10、可(ke)用少許水淀粉勾(gou)芡(qian)（也可(ke)不(bu)勾(gou)芡(qian)），關火，加入香蔥段(duan)，翻炒均勻即可(ke)。