農家小炒肉

材料：帶皮五花肉400克(ke)、青紅椒各(ge)1個、豉1匙、蔥3根、姜(jiang)3片、蒜4瓣(ban)、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少(shao)許(xu)(xu)、白胡椒粉少(shao)許(xu)(xu)。

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做法：

1、五花肉(rou)洗凈(jing)后切成(cheng)薄片，加生抽、少許植(zhi)物(wu)油、白(bai)胡椒粉拌勻腌15分(fen)鐘。

2、青紅(hong)椒洗凈(jing)后去蒂(di)切成條。

3、炒鍋里倒少許植物(wu)油，油溫7成熱時(shi)放入姜、蒜爆(bao)香。

4、放入(ru)五花(hua)肉(rou)，反復煸炒至出油(you)，并且肉(rou)變金黃(huang)色后盛出五花(hua)肉(rou)備用。

5、原鍋留底(di)油，放入(ru)蔥(cong)花炒(chao)香，再放入(ru)青紅椒翻炒(chao)一(yi)會，再加豆豉翻炒(chao)至入(ru)味。

6、倒入煸炒好(hao)的五(wu)花肉(rou)，加生抽、少許醋大火(huo)快速翻(fan)炒兩分鐘，最后加少許雞(ji)精調(diao)味(wei)，再淋少許香油即可。

魚香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水(shui)）、鹽、糖、醋、生抽、淀粉各適(shi)量。

做法：

1、將泡發的黑(hei)木(mu)耳(er)切(qie)絲(si)，玉蘭片切(qie)絲(si)，豬瘦肉切(qie)絲(si)，蔥姜蒜切(qie)末。

2、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉(fen)將肉絲稍腌。并將淀粉(fen)、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(tang)（或水(shui)）兌成調(diao)味汁。

3、熱(re)鍋下冷(leng)油，油溫熱(re)后，下肉絲迅速劃(hua)炒散開。

4、炒至肉(rou)色(se)變白后用鏟子將肉(rou)絲撥(bo)在(zai)鍋邊（或盛出），底油(you)加自制剁(duo)椒(jiao)、蒜末、姜末炒香。

5、將肉絲(si)翻炒均(jun)勻。

6、加入事先綽水(shui)后的胡蘿卜絲煸(bian)炒一分鐘左右。

7、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大(da)火煸炒(chao)片刻。

8、倒入芡汁(zhi)，待湯汁(zhi)粘稠時加蔥(cong)花翻炒均(jun)勻即可(ke)。

酸辣土豆絲

食材：土豆1個(ge)（300克）、干辣椒6個、香(xiang)蔥2根、大蒜2粒、生姜1小塊、花(hua)椒15粒、米(mi)醋半(ban)湯匙(chi)、花生油、鹽、香醋適量(liang)、雞精(jing)1/3茶匙。

做法：

1、將土豆去皮，洗(xi)凈切(qie)成(cheng)(cheng)薄(bo)片(pian)，再切(qie)成(cheng)(cheng)絲。

2、用水(shui)沖洗幾次，然后(hou)放(fang)清(qing)水(shui)，加入米醋，把土豆絲(si)浸泡住。

3、香蔥洗凈，蔥白和蔥綠分別切成(cheng)段，生姜大蒜切成(cheng)碎粒，干辣椒(jiao)切成(cheng)小段。

4、鍋內放油(you)，油(you)溫(wen)后，以溫(wen)火加入花椒粒和蔥白炸(zha)香后撈出。

5、放入干辣椒炒翻色，然后(hou)放入生姜大蒜(suan)粒炒香(xiang)，最后(hou)放入土(tu)豆絲。

6、加(jia)鹽，大火快炒1分(fen)鐘（由于后面放醋會使菜(cai)變淡一些(xie)，所以要稍咸(xian)一口）。

7、調(diao)入雞精和香醋，快速翻炒均勻。

8、加入蔥綠炒(chao)三五(wu)下，關火即成(cheng)。

麻辣豆腐

食材：嫩豆(dou)腐、水、淀(dian)粉、蒜(suan)、蒜(suan)苗、花椒(jiao)粉、花椒(jiao)、辣椒(jiao)粉、郫(pi)縣豆(dou)瓣醬(jiang)、生抽、雞精各適量。

做法：

1、豆腐加鹽焯水。

2、熱鍋涼油炒香花椒后，倒出花椒不要。

3、加入蒜末和辣椒面(mian)炒香(xiang)。

4、加入一大勺郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)炒出紅油。

5、加適(shi)量生抽和(he)開水(shui)燒(shao)開。

6、加入豆腐中(zhong)火燉燒5-8分鐘入味。

7、湯汁差(cha)不多了勾芡，分次勾芡到(dao)合適濃稠(chou)度。

8、趁熱(re)撒上(shang)花(hua)椒面(mian)和蒜末即(ji)可。

黑椒雞柳

食材：雞腿2根(gen)、青紅黃(huang)燈籠椒共1個、芹(qin)菜2根、香蔥(cong)一棵(ke)、蔥(cong)姜蒜適量、料酒1大勺、蠔油1大勺+1小勺、黑胡椒(jiao)牛排醬(jiang)1大勺(shao)、生(sheng)抽1大(da)勺、白糖1大勺(shao)、郫縣豆(dou)瓣(ban)1大勺(shao)、老抽(chou)1小勺、黑胡椒粉(fen)1/2小勺、黑胡(hu)椒碎粒1小勺、淀粉適量(liang)、食用(yong)油適量(liang)。

做法：

1、雞腿去骨(gu)，蘸干水分(fen)，切成手(shou)指長短粗細(xi)的條。

2、加入1大(da)勺料酒、1小勺蠔油、1大勺黑胡椒醬、1大勺(shao)生(sheng)抽、1大勺(shao)白糖、1/2小勺黑胡(hu)椒(jiao)粉(fen)抓勻，腌制20到30分鐘。

3、蔥姜(jiang)蒜切片(pian)，彩椒切粗條（和雞柳(liu)差不多），芹菜(cai)切段，香蔥切段。

4、鍋(guo)中坐水燒開，加(jia)少許鹽（分量外），汆燙(tang)一下芹菜，撈出過(guo)涼備用。

5、鍋中加入適量使用油，燒至6、7成熱時(shi)，下入雞(ji)柳和蔥姜蒜(suan)，中大(da)火煸炒至雞(ji)柳吐(tu)油、蔥姜蒜(suan)出(chu)香。

6、加入1大勺(shao)郫(pi)縣豆瓣，翻(fan)炒均勻出(chu)香。

7、加入1小勺老(lao)抽，翻炒均勻。

8、再加入1大勺蠔油，翻炒均勻(yun)。

9、下入彩椒和芹菜，并1大勺黑胡椒碎(sui)，翻(fan)炒均勻。

10、可(ke)用少許水淀粉勾芡(qian)（也(ye)可(ke)不(bu)勾芡(qian)），關火，加(jia)入香蔥段，翻炒(chao)均(jun)勻即可(ke)。