農家小炒肉

材料：帶皮五花肉400克(ke)、青紅椒(jiao)各1個(ge)、豉1匙(chi)、蔥3根(gen)、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小(xiao)匙(chi)、雞精(jing)少許、白胡椒粉少許。

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做法：

1、五花(hua)肉洗凈后(hou)切成(cheng)薄片，加(jia)生(sheng)抽、少許植物(wu)油、白胡椒(jiao)粉拌(ban)勻腌15分鐘。

2、青(qing)紅(hong)椒洗凈后去蒂(di)切成條。

3、炒鍋里(li)倒少許植(zhi)物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。

4、放(fang)入五花肉(rou)，反復(fu)煸炒至(zhi)出(chu)油(you)，并且(qie)肉(rou)變金黃色后盛出(chu)五花肉(rou)備用。

5、原鍋留(liu)底油，放入(ru)蔥花炒(chao)香，再(zai)放入(ru)青紅椒翻(fan)炒(chao)一會，再(zai)加豆豉翻(fan)炒(chao)至入(ru)味。

6、倒入煸炒(chao)好的五花肉，加(jia)生抽、少許醋大火(huo)快速翻炒(chao)兩分(fen)鐘，最后加(jia)少許雞(ji)精調味，再淋(lin)少許香油即可。

魚香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、淀粉各適量。

做法：

1、將(jiang)泡(pao)發的黑木耳(er)切絲，玉(yu)蘭片(pian)切絲，豬(zhu)瘦肉切絲，蔥姜蒜切末(mo)。

2、將肉(rou)絲(si)(si)用少許鹽、料酒和(he)淀(dian)粉將肉(rou)絲(si)(si)稍腌(a)。并將淀(dian)粉、鹽、白糖、醋、生抽(chou)、肉(rou)湯（或水）兌成調味汁。

3、熱鍋下(xia)冷油，油溫熱后，下(xia)肉絲迅速劃炒(chao)散開。

4、炒至肉色(se)變白后用(yong)鏟子將肉絲撥在(zai)鍋邊（或盛出(chu)），底油加自(zi)制剁椒、蒜末(mo)、姜(jiang)末(mo)炒香。

5、將肉絲翻炒均勻。

6、加入事(shi)先(xian)綽水(shui)后的胡蘿卜(bu)絲煸炒一(yi)分鐘(zhong)左右。

7、然后下入玉蘭(lan)絲(si)和黑木耳絲(si)大火煸炒片刻。

8、倒入(ru)芡汁(zhi)，待湯汁(zhi)粘(zhan)稠時加蔥花(hua)翻炒(chao)均勻(yun)即可。

酸辣土豆絲

食材：土豆1個(ge)（300克）、干辣椒(jiao)6個、香蔥2根(gen)、大蒜(suan)2粒、生姜1小(xiao)塊、花椒15粒(li)、米醋半湯匙、花生(sheng)油、鹽、香醋適量、雞精1/3茶匙。

做法：

1、將土豆去皮，洗凈切(qie)成(cheng)薄片，再(zai)切(qie)成(cheng)絲。

2、用(yong)水(shui)沖洗幾次，然后(hou)放清水(shui)，加入米(mi)醋，把(ba)土豆絲浸(jin)泡住(zhu)。

3、香蔥(cong)洗(xi)凈(jing)，蔥(cong)白(bai)和蔥(cong)綠分別切(qie)(qie)成段，生(sheng)姜(jiang)大蒜(suan)切(qie)(qie)成碎粒，干辣椒切(qie)(qie)成小(xiao)段。

4、鍋內放油(you)，油(you)溫(wen)后，以溫(wen)火加入花椒(jiao)粒(li)和蔥白炸香(xiang)后撈(lao)出(chu)。

5、放(fang)入(ru)干辣椒炒(chao)(chao)翻色，然后放(fang)入(ru)生(sheng)姜大(da)蒜粒(li)炒(chao)(chao)香，最后放(fang)入(ru)土(tu)豆(dou)絲。

6、加鹽，大火(huo)快(kuai)炒1分(fen)鐘（由于后面放(fang)醋會使菜變淡一(yi)些，所以要稍咸(xian)一(yi)口）。

7、調入雞精和香醋，快速翻炒均勻。

8、加入蔥綠炒三五下，關火(huo)即成。

麻辣豆腐

食材：嫩豆腐、水、淀粉(fen)、蒜、蒜苗、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)(jiao)、辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精各適量。

做法：

1、豆腐加鹽焯水。

2、熱鍋涼油炒香花(hua)(hua)椒后，倒出花(hua)(hua)椒不要。

3、加(jia)入蒜末和辣(la)椒面炒香。

4、加入一(yi)大勺郫縣豆(dou)瓣(ban)炒出紅油。

5、加適量(liang)生抽和開水(shui)燒開。

6、加入豆腐中火燉燒5-8分鐘入味(wei)。

7、湯汁差不多(duo)了勾(gou)芡，分(fen)次勾(gou)芡到合適濃(nong)稠度。

8、趁熱(re)撒上(shang)花椒(jiao)面(mian)和(he)蒜末即可(ke)。

黑椒雞柳

食材：雞腿2根(gen)、青(qing)紅黃燈(deng)籠椒(jiao)共1個、芹菜(cai)2根、香蔥(cong)一(yi)棵(ke)、蔥(cong)姜蒜適量、料酒1大勺、蠔油1大勺+1小勺、黑胡椒牛排醬1大勺(shao)、生抽1大勺、白糖(tang)1大(da)勺、郫縣(xian)豆(dou)瓣1大(da)勺、老(lao)抽1小勺(shao)、黑(hei)胡椒粉1/2小勺(shao)、黑胡椒(jiao)碎粒1小勺、淀粉適(shi)量、食(shi)用油適(shi)量。

做法：

1、雞腿去骨，蘸干水分，切成手指長短粗細的條。

2、加入1大勺(shao)料酒、1小勺蠔油、1大勺黑胡椒(jiao)醬、1大勺(shao)生抽、1大勺(shao)白(bai)糖、1/2小勺(shao)黑胡椒粉抓(zhua)勻，腌制20到(dao)30分(fen)鐘。

3、蔥(cong)姜蒜切(qie)片(pian)，彩椒切(qie)粗條（和雞柳差不(bu)多），芹菜(cai)切(qie)段，香蔥(cong)切(qie)段。

4、鍋(guo)中坐水燒開，加(jia)少(shao)許鹽(yan)（分量外），汆燙一下芹菜，撈出過涼備用。

5、鍋中加入適量使用油，燒至6、7成熱(re)時，下入(ru)雞(ji)柳和(he)蔥姜蒜(suan)(suan)，中大火煸炒至雞(ji)柳吐(tu)油、蔥姜蒜(suan)(suan)出香。

6、加入1大(da)勺郫(pi)縣豆瓣(ban)，翻炒均勻出香。

7、加入1小勺老抽(chou)，翻炒均(jun)勻(yun)。

8、再加(jia)入1大勺蠔(hao)油，翻炒均勻。

9、下入彩椒(jiao)和芹(qin)菜，并1大(da)勺(shao)黑胡椒碎，翻炒均(jun)勻。

10、可用少(shao)許水(shui)淀粉(fen)勾(gou)芡（也可不勾(gou)芡），關火(huo)，加入香蔥段，翻炒均(jun)勻(yun)即可。