腐乳餅的來歷故事

腐乳餅是廣東省潮州著名的特色傳統餅食之一。它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味。其造形小巧，獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味，芳香可口，甜而不膩，而且富含營養，是餅食中的佼佼者。最突出的是它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味，純都是純手工制作，口感更佳。腐乳餅用料奇特多樣(yang)。它(ta)以精(jing)面粉(fen)制成(cheng)(cheng)餅(bing)皮(pi)。餅(bing)餡中，腐乳塊百分之二(er)點(dian)(dian)五，名酒含百分之二(er)，白豬肉要經過精(jing)選(xuan)，切成(cheng)(cheng)肉丁，占百分之十(shi)(shi)八點(dian)(dian)二(er)，粉(fen)糖(tang)含量百分之二(er)十(shi)(shi)七點(dian)(dian)五，還有蒜頭等，配料總共(gong)在(zai)十(shi)(shi)四種以上。在(zai)制作(zuo)上也(ye)十(shi)(shi)分考(kao)究(jiu)，投料先(xian)后(hou)有序，烤焙也(ye)有章法。這樣(yang)，使餅(bing)皮(pi)薄而(er)不裂，餅(bing)餡飽而(er)不露，干潤而(er)不焦燥。目前，這種產品已成(cheng)(cheng)批(pi)生產，并加(jia)上漂亮的裝潢(huang)，每(mei)年均有出口。

聞(wen)名遐(xia)邇(er)的(de)(de)(de)(de)潮(chao)州(zhou)(zhou)小食腐乳(ru)(ru)餅(bing)，在潮(chao)州(zhou)(zhou)民(min)間(jian)還有(you)一段有(you)趣的(de)(de)(de)(de)傳說(shuo)(shuo)呢。據說(shuo)(shuo)清代末(mo)年的(de)(de)(de)(de)時候，潮(chao)州(zhou)(zhou)有(you)一丁(ding)(ding)(ding)(ding)氏專(zhuan)賣小食的(de)(de)(de)(de)老板，對(dui)所雇用的(de)(de)(de)(de)工(gong)人(ren)(ren)非常(chang)苛刻，經常(chang)借(jie)故(gu)不(bu)發(fa)工(gong)錢。有(you)一年年關將(jiang)到(dao)(dao)，在制(zhi)(zhi)餅(bing)作(zuo)坊(fang)打(da)工(gong)的(de)(de)(de)(de)一個老師傅(fu)，想到(dao)(dao)已經有(you)好幾個月(yue)沒(mei)拿到(dao)(dao)工(gong)錢，年關將(jiang)到(dao)(dao)，恐怕到(dao)(dao)年底又(you)是拿不(bu)到(dao)(dao)一文錢，越想越氣，一個傍(bang)晚收(shou)工(gong)后(hou)，老師傅(fu)便把作(zuo)坊(fang)里(li)所有(you)制(zhi)(zhi)作(zuo)餅(bing)食的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)、花生、芝麻、白豬肉、蒜頭、南(nan)乳(ru)(ru)、面粉、糖油、酒等(deng)等(deng)，一古腦兒(er)收(shou)起來，倒進一個大(da)缸里(li)，并使(shi)勁攪拌(ban)，然(ran)后(hou)收(shou)拾行(xing)裝，憤(fen)憤(fen)地離開財(cai)(cai)主家(jia)(jia)。幾天后(hou)，丁(ding)(ding)(ding)(ding)財(cai)(cai)主到(dao)(dao)處都(dou)找不(bu)到(dao)(dao)這個老師傅(fu)，丁(ding)(ding)(ding)(ding)財(cai)(cai)主的(de)(de)(de)(de)老婆打(da)開作(zuo)坊(fang)門，突然(ran)聞(wen)到(dao)(dao)一股(gu)(gu)特殊的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味，這股(gu)(gu)香(xiang)味竟是來自老師傅(fu)為了(le)泄私憤(fen)，把原(yuan)(yuan)料(liao)當(dang)垃圾倒進的(de)(de)(de)(de)缸里(li)面，丁(ding)(ding)(ding)(ding)財(cai)(cai)主的(de)(de)(de)(de)老婆便把缸里(li)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)作(zuo)餡(xian)，制(zhi)(zhi)成餅(bing)食來賣，生意竟十(shi)分紅火。以后(hou)丁(ding)(ding)(ding)(ding)財(cai)(cai)主家(jia)(jia)便按照(zhao)缸里(li)原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)成份來制(zhi)(zhi)餡(xian)做(zuo)餅(bing)，因(yin)做(zuo)成的(de)(de)(de)(de)餅(bing)南(nan)乳(ru)(ru)味特別(bie)突出，故(gu)這種餅(bing)人(ren)(ren)們便稱(cheng)之(zhi)為腐乳(ru)(ru)餅(bing)(南(nan)乳(ru)(ru)在潮(chao)州(zhou)(zhou)又(you)稱(cheng)為紅腐乳(ru)(ru)、紅貢腐)。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

腐乳餅的制作方法

主料：面粉(fen)，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜(suan)頭茸，南乳，大米酒，糖粉(fen)，瓜冊

做法：

先介紹腐乳餅(bing)餡的(de)(de)制作。把糯米焗(ju)熟(shu)后用磨(mo)磨(mo)成幼粉(fen)，這些粉(fen)稱(cheng)之為糕粉(fen)；把花(hua)(hua)生(sheng)仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白(bai)(bai)(bai)豬(zhu)肉先(xian)用白(bai)(bai)(bai)糖(tang)腌過，然后切(qie)成幼丁(ding)。把花(hua)(hua)生(sheng)仁、芝麻、白(bai)(bai)(bai)肉丁(ding)放(fang)在大(da)盆(pen)里(li)，加(jia)入蒜頭(tou)茸、整(zheng)塊的(de)(de)南(nan)乳，調入適(shi)量的(de)(de)大(da)米酒、糖(tang)粉(fen)、糕粉(fen)，再加(jia)入適(shi)量的(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)油(you)(或(huo)豬(zhu)油(you))，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，便成為腐(fu)乳餅(bing)的(de)(de)餡。

下(xia)面再介紹腐乳餅皮的制作。面粉加入適(shi)量(liang)(liang)蘇(su)打，食用(yong)純堿，用(yong)密篩(shai)篩(shai)過，然(ran)后加入油(you)、糖(tang)油(you)(糖(tang)油(you)即是將白糖(tang)放入鍋中(zhong)，加少量(liang)(liang)水，用(yong)慢火溶成(cheng))，用(yong)力搓揉即成(cheng)。

把(ba)制成(cheng)的皮包上餡(xian)料(liao)后，用餅印印成(cheng)形，餅面再刷上蛋漿(jiang)，入焗(ju)爐約焗(ju)5分鐘即成(cheng)。要(yao)(yao)注意的是，在焗(ju)的過程(cheng)中(zhong)，中(zhong)間(jian)要(yao)(yao)拿出來，往焗(ju)盤的盤底淋點花生油，這也和我們在煎東(dong)西(xi)的時候，中(zhong)間(jian)要(yao)(yao)往鍋(guo)里加點油一樣。