腐乳餅的來歷故事

腐乳餅是廣東省潮州著名的特色傳統餅食之一。它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味。其造形小巧，獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味，芳香可口，甜而不膩，而且富含營養，是餅食中的佼佼者。最突出的是它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味，純都是純手工制作，口感更佳。腐乳餅用(yong)料(liao)奇特(te)多樣。它以精面粉制成(cheng)餅皮。餅餡中，腐乳塊(kuai)百分(fen)(fen)(fen)之二點(dian)五(wu)(wu)，名酒(jiu)含(han)百分(fen)(fen)(fen)之二，白豬肉(rou)要(yao)經過(guo)精選，切(qie)成(cheng)肉(rou)丁(ding)，占(zhan)百分(fen)(fen)(fen)之十(shi)八點(dian)二，粉糖含(han)量百分(fen)(fen)(fen)之二十(shi)七點(dian)五(wu)(wu)，還(huan)有(you)(you)蒜頭等，配料(liao)總共在十(shi)四種以上(shang)。在制作上(shang)也(ye)十(shi)分(fen)(fen)(fen)考(kao)究(jiu)，投料(liao)先后有(you)(you)序，烤(kao)焙也(ye)有(you)(you)章(zhang)法(fa)。這(zhe)樣，使餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤而不焦燥。目(mu)前，這(zhe)種產(chan)品已成(cheng)批(pi)生(sheng)產(chan)，并加上(shang)漂亮的裝潢，每年均有(you)(you)出(chu)口。

聞名遐邇的(de)(de)(de)潮州小(xiao)食(shi)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)餅，在(zai)潮州民間還有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)段有(you)(you)趣的(de)(de)(de)傳說(shuo)(shuo)呢(ni)。據說(shuo)(shuo)清代末年(nian)(nian)的(de)(de)(de)時候，潮州有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)丁(ding)氏專賣(mai)小(xiao)食(shi)的(de)(de)(de)老(lao)板，對所(suo)雇用的(de)(de)(de)工(gong)人非(fei)常苛(ke)刻，經(jing)常借(jie)故不(bu)(bu)發(fa)工(gong)錢(qian)。有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)年(nian)(nian)關(guan)將(jiang)到(dao)(dao)(dao)，在(zai)制(zhi)(zhi)餅作(zuo)(zuo)坊(fang)打工(gong)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)老(lao)師(shi)傅，想(xiang)到(dao)(dao)(dao)已經(jing)有(you)(you)好(hao)幾個(ge)月沒拿(na)到(dao)(dao)(dao)工(gong)錢(qian)，年(nian)(nian)關(guan)將(jiang)到(dao)(dao)(dao)，恐怕到(dao)(dao)(dao)年(nian)(nian)底又是拿(na)不(bu)(bu)到(dao)(dao)(dao)一(yi)(yi)(yi)文錢(qian)，越想(xiang)越氣，一(yi)(yi)(yi)個(ge)傍(bang)晚收工(gong)后(hou)(hou)，老(lao)師(shi)傅便(bian)(bian)把作(zuo)(zuo)坊(fang)里所(suo)有(you)(you)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)餅食(shi)的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)、花(hua)生(sheng)、芝麻、白豬肉、蒜頭、南乳(ru)(ru)(ru)(ru)、面(mian)粉、糖油、酒等(deng)等(deng)，一(yi)(yi)(yi)古腦兒收起來(lai)，倒進一(yi)(yi)(yi)個(ge)大缸(gang)里，并使勁攪拌，然后(hou)(hou)收拾行(xing)裝，憤憤地離開(kai)財主(zhu)(zhu)家。幾天后(hou)(hou)，丁(ding)財主(zhu)(zhu)到(dao)(dao)(dao)處都找不(bu)(bu)到(dao)(dao)(dao)這個(ge)老(lao)師(shi)傅，丁(ding)財主(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)老(lao)婆(po)打開(kai)作(zuo)(zuo)坊(fang)門，突(tu)然聞到(dao)(dao)(dao)一(yi)(yi)(yi)股(gu)特(te)殊的(de)(de)(de)香味，這股(gu)香味竟(jing)是來(lai)自老(lao)師(shi)傅為(wei)了泄私(si)憤，把原(yuan)料(liao)(liao)當垃圾倒進的(de)(de)(de)缸(gang)里面(mian)，丁(ding)財主(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)老(lao)婆(po)便(bian)(bian)把缸(gang)里的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)作(zuo)(zuo)餡(xian)，制(zhi)(zhi)成餅食(shi)來(lai)賣(mai)，生(sheng)意竟(jing)十分紅火(huo)。以后(hou)(hou)丁(ding)財主(zhu)(zhu)家便(bian)(bian)按照缸(gang)里原(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)成份來(lai)制(zhi)(zhi)餡(xian)做餅，因做成的(de)(de)(de)餅南乳(ru)(ru)(ru)(ru)味特(te)別突(tu)出，故這種餅人們便(bian)(bian)稱(cheng)(cheng)之為(wei)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)餅(南乳(ru)(ru)(ru)(ru)在(zai)潮州又稱(cheng)(cheng)為(wei)紅腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)、紅貢(gong)腐(fu)(fu))。

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腐乳餅的制作方法

主(zhu)料：面粉(fen)，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜頭茸(rong)，南乳，大米酒，糖(tang)粉(fen)，瓜(gua)冊(ce)

做法：

先介紹腐乳餅(bing)餡的(de)制作。把(ba)糯米焗熟(shu)后(hou)用磨(mo)磨(mo)成(cheng)幼粉(fen)，這些粉(fen)稱之為糕粉(fen)；把(ba)花(hua)生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白豬(zhu)肉先用白糖(tang)腌(a)過(guo)，然后(hou)切(qie)成(cheng)幼丁。把(ba)花(hua)生仁、芝麻、白肉丁放(fang)在大盆里，加入(ru)蒜頭茸、整塊的(de)南乳，調入(ru)適(shi)量(liang)(liang)的(de)大米酒、糖(tang)粉(fen)、糕粉(fen)，再加入(ru)適(shi)量(liang)(liang)的(de)花(hua)生油(或豬(zhu)油)，攪拌均勻(yun)，便成(cheng)為腐乳餅(bing)的(de)餡。

下面再介紹腐乳餅皮的制作(zuo)。面粉加(jia)入適量蘇打，食用純堿(jian)，用密篩篩過，然后加(jia)入油、糖(tang)油(糖(tang)油即是將白糖(tang)放入鍋中，加(jia)少量水，用慢火溶成(cheng))，用力搓揉即成(cheng)。

把制成的皮包上餡料后(hou)，用(yong)餅印印成形，餅面再刷上蛋漿，入(ru)焗(ju)爐約(yue)焗(ju)5分鐘即成。要(yao)注意(yi)的是，在焗(ju)的過程中(zhong)，中(zhong)間要(yao)拿(na)出(chu)來，往(wang)焗(ju)盤的盤底淋點花生油，這也和我們在煎(jian)東西的時候，中(zhong)間要(yao)往(wang)鍋里(li)加點油一樣。