一、泡芙怎么做好吃

1、在制作泡芙的時候，一定要將面粉燙熟。燙熟的(de)淀(dian)粉發生糊化作用，能(neng)吸收更多的(de)水(shui)(shui)分。同時糊化的(de)淀(dian)粉具(ju)有包裹住空(kong)氣的(de)特性，在(zai)烘(hong)烤(kao)的(de)時候(hou)，面團里的(de)水(shui)(shui)分成(cheng)為水(shui)(shui)蒸氣，形(xing)成(cheng)較強的(de)蒸汽壓力，將(jiang)面皮撐開來，形(xing)成(cheng)一(yi)個個鼓鼓的(de)泡芙。

2、在制作泡芙(fu)面(mian)團(tuan)的(de)時候(hou)，一定不能將(jiang)雞蛋(dan)一次性(xing)加(jia)入面(mian)糊(hu)(hu)，常常會(hui)因為(wei)面(mian)粉(fen)的(de)吸水性(xing)和糊(hu)(hu)化程度不一樣，需要(yao)的(de)蛋(dan)量也(ye)不同。蛋(dan)液要(yao)分次加(jia)入，直到泡芙(fu)面(mian)團(tuan)達到完好的(de)干濕程度，也(ye)就是將(jiang)泡芙(fu)面(mian)團(tuan)用(yong)木勺挑起面(mian)糊(hu)(hu)，面(mian)糊(hu)(hu)呈倒三(san)角形(xing)狀(zhuang)，尖端離底(di)部4cm左右(you)，并且能保持形(xing)狀(zhuang)不會(hui)滴落。

3、烘烤之前噴一點水，可以讓面糊比較好膨脹。因為放入烤箱之(zhi)后，表(biao)面最早開始變干(gan)，后來(lai)里面溫(wen)度升(sheng)高開始膨(peng)脹，如果外面的皮(pi)太干(gan)變硬的話(hua)就不好(hao)膨(peng)起來(lai)，所以先把表(biao)面弄(nong)濕可以讓它(ta)不會太快變干(gan)，涂蛋(dan)液也是(shi)一樣的效果。

4、泡芙烤(kao)制(zhi)的(de)(de)溫度和時間也非常關鍵。一開始用(yong)200-220度的(de)(de)高(gao)溫烤(kao)焙(bei)，使泡芙內部的(de)(de)水蒸氣迅速暴(bao)發出來，讓泡芙面(mian)團膨(peng)脹。等(deng)到膨(peng)脹定(ding)(ding)型(xing)之后(hou)，可以改用(yong)180度，將泡芙的(de)(de)水分烤(kao)干(gan)，泡芙出爐后(hou)才不(bu)會塌下去。至于是不(bu)是定(ding)(ding)型(xing)可以看泡芙的(de)(de)表(biao)面(mian)是否冒(mao)出油泡，等(deng)到不(bu)再(zai)冒(mao)油泡之后(hou)就表(biao)示大致已定(ding)(ding)型(xing)，再(zai)繼續烤(kao)到表(biao)皮金黃酥脆就萬無一失了。

5、烤(kao)制過程(cheng)中，泡(pao)芙膨脹還沒有定(ding)型之前一(yi)定(ding)不能打開烤(kao)箱，因為膨脹中的泡(pao)芙如果溫度驟降(jiang)，是會塌下去的。可以通過烤(kao)箱門玻璃觀(guan)察(cha),面(mian)糊表面(mian)不再(zai)冒細小的水泡(pao),就說明烤(kao)好(hao)了。

6、泡芙的(de)內餡最(zui)好是現吃(chi)現填(tian)，不然會影響外皮酥(su)脆(cui)的(de)口感。吃(chi)不完的(de)泡芙可以裝袋放冰箱冷凍，要吃(chi)的(de)時候再(zai)拿出來烘烤(kao)5-6分鐘(zhong)重(zhong)新把表皮烤(kao)至(zhi)酥(su)脆(cui)即可。

二、泡芙的做法竅門

1、泡芙到底應該用高筋面粉還是低筋面粉來做？

無(wu)論(lun)高(gao)筋、低筋、中筋面粉都(dou)可(ke)以(yi)制作(zuo)泡(pao)芙。但是(shi)(shi)低筋面粉的(de)淀粉含量(liang)高(gao)，理論(lun)上糊化后(hou)吸水(shui)量(liang)大(da)，膨(peng)脹的(de)動力更強，在同(tong)等(deng)條(tiao)件下做(zuo)出的(de)泡(pao)芙膨(peng)脹的(de)會(hui)更大(da)。當然，有時候這種差(cha)別不是(shi)(shi)那么容易感覺出來。

2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎？

當然有(you)影(ying)響。使(shi)用(yong)色拉油制作的泡芙外(wai)皮(pi)更薄，但也更容(rong)易變(bian)得柔(rou)軟。使(shi)用(yong)黃油制作的泡芙外(wai)皮(pi)更加堅挺，更加完整，形狀更好看(kan)，同時(shi)味道也更香(xiang)。

3、有一種說法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來，是不是這樣呢？

并非(fei)這樣。很多人為了(le)(le)防止泡芙(fu)(fu)(fu)塌(ta)陷(xian)，認為一定要(yao)泡芙(fu)(fu)(fu)在烤箱(xiang)(xiang)內(nei)冷(leng)卻才(cai)取出(chu)來。但(dan)其實只要(yao)泡芙(fu)(fu)(fu)烤到位了(le)(le)，直(zhi)接(jie)取出(chu)來也絕對不(bu)會塌(ta)陷(xian)。相反，如(ru)果必須(xu)使泡芙(fu)(fu)(fu)在烤箱(xiang)(xiang)里(li)冷(leng)卻再取出(chu)才(cai)不(bu)會塌(ta)陷(xian)，恰恰說明(ming)泡芙(fu)(fu)(fu)烤得還不(bu)到位。而且，這樣也大大延(yan)長了(le)(le)烤箱(xiang)(xiang)的占用時間，影響效率。

4、泡芙里的雞蛋起了什么作用？

雞蛋對泡(pao)芙的品質有很大的影響。配方里雞(ji)蛋越多，泡(pao)芙的外形會越堅(jian)挺，口感越香酥。如(ru)果減少雞(ji)蛋用(yong)量，為了(le)保(bao)證泡(pao)芙面糊的干濕(shi)度(du)，就必(bi)須增加水分用(yong)量，這樣(yang)的泡(pao)芙外皮較軟(ruan)，容易塌陷。

有一種(zhong)說(shuo)法是(shi)(shi)泡(pao)芙之所以能膨(peng)脹(zhang)起來是(shi)(shi)因為雞蛋的(de)(de)作用。如果看了上面的(de)(de)分(fen)析你(ni)應(ying)該已經知道這(zhe)種(zhong)說(shuo)法并不正確。泡(pao)芙膨(peng)脹(zhang)的(de)(de)原動力最終還(huan)是(shi)(shi)應(ying)該算到水分(fen)的(de)(de)頭上。

5、泡芙里的雞蛋為什么要靠自己酌情加入，為什么不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢？

因(yin)為當我們(men)煮沸水(shui)分的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，當我們(men)攪拌(ban)面(mian)糊的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，因(yin)為火(huo)力和時(shi)(shi)間的(de)(de)不(bu)一致，水(shui)分的(de)(de)揮發量(liang)(liang)也不(bu)一致。同時(shi)(shi)，不(bu)同的(de)(de)面(mian)粉的(de)(de)吸水(shui)性不(bu)一致，因(yin)此(ci)也影(ying)響到(dao)雞(ji)蛋的(de)(de)使用量(liang)(liang)。相同分量(liang)(liang)的(de)(de)雞(ji)蛋，到(dao)了每個(ge)人那里，制作出來的(de)(de)面(mian)糊干(gan)(gan)濕(shi)程度可能是不(bu)一樣的(de)(de)，因(yin)此(ci)必須靠酌情(qing)添加，使面(mian)糊達到(dao)最(zui)佳干(gan)(gan)濕(shi)程度。

6、泡芙如何保存？

烤(kao)好的泡芙，如(ru)果不立(li)刻吃，用保鮮袋裝起來，放(fang)在冰箱可以保存1個星期左右。吃之(zhi)前，從(cong)冰箱取(qu)出(chu)，放(fang)入烤(kao)箱用180度(du)烤(kao)3-5分鐘，重(zhong)新把表皮烤(kao)至(zhi)酥脆即可。

7、泡芙里的餡料用什么？

根據你自己的喜好來發揮(hui)吧。最常見的是蛋乳泥(ni)、打(da)發的淡奶(nai)油、巧(qiao)克(ke)力醬等。

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三、奶油(you)泡(pao)芙(fu)的(de)做法大(da)全

（一）鮮奶油泡芙

泡芙（puff）是一(yi)種西式甜點泡芙。蓬松張孔的奶(nai)油面(mian)皮(pi)中包(bao)裹著奶(nai)油、巧(qiao)克力乃(nai)至冰(bing)淇淋。市售的泡芙是軟軟的，其(qi)實(shi)新鮮(xian)的泡芙應該是略為酥(su)脆(cui)，表皮(pi)有(you)一(yi)點硬(ying)的，隔(ge)夜之后才會表皮(pi)變軟。里(li)面(mian)填充上喜歡的餡料，這(zhe)款非常甜蜜的小(xiao)點心就做好了。

1、準備所需(xu)材料。

2、牛奶+鹽+軟化的黃油塊，放入鍋中(zhong)，煮至完全沸(fei)騰狀態后關(guan)火。

3、篩入低筋面粉60克。

4、用木勺均勻的(de)拌成(cheng)面團(tuan)。

5、再(zai)次開火(huo)(huo)，中(zhong)火(huo)(huo)，不(bu)斷(duan)攪拌，直到鍋底出現面(mian)糊薄(bo)膜后關(guan)火(huo)(huo)。

6、取出放入攪拌盆(pen)中，降溫到熱而(er)不燙手的溫度，分(fen)4次倒入(ru)全蛋液。

7、每一(yi)次拌(ban)勻(yun)后再加入(ru)下(xia)一(yi)次的蛋液。

8、拌好的(de)面(mian)糊光澤、細滑(hua)，當撈起和(he)滴落是會(hui)呈現(xian)倒(dao)三(san)角的(de)形狀即可。

9、將(jiang)面(mian)糊裝入裱花袋(dai)中。

10、烤(kao)盤里鋪油紙(zhi)，擠4厘米直徑的泡芙面糊。

11、烤箱預(yu)熱(re)，以190-200度烘烤30-35分(fen)鐘，直到泡(pao)芙(fu)表面金(jin)黃色，并且膨(peng)脹直挺(ting)為止，關(guan)火繼續(xu)燜5分鐘后(hou)取出晾(liang)涼。

12、淡奶(nai)油加糖隔冰水打發。

13、將奶油裝入裱花(hua)袋中，從泡芙(fu)底(di)部擠進奶油。

14、或(huo)者將(jiang)泡芙(fu)從(cong)中間橫(heng)切開，擠入奶油(you)。

小竅門：

烤泡芙的溫(wen)度要適宜，太高會提早成熟，太低了不(bu)利于膨脹(zhang)。烤時不(bu)要開烤箱(xiang)蓋，否則影響泡芙膨脹(zhang)。

（二）冰激凌泡芙

1、水、鹽(yan)、黃(huang)油(you)（或(huo)色拉油(you)）一起放(fang)入(ru)鍋(guo)里，用(yong)中火加熱并稍稍攪拌，使油(you)脂分布均勻。

2、當煮至(zhi)沸騰時(shi)候，轉小火，一次性倒入(ru)全部面(mian)粉。用木勺(shao)快(kuai)速攪拌，使面(mian)粉和水(shui)完全混合在一起來攪拌。一定要快(kuai)速地(di)攪拌。

3、一直攪拌到面(mian)粉全部和水融合在一起，不粘(zhan)鍋以(yi)后，再關火。

4、然后(hou)把鍋從(cong)爐子上取下(xia)來了(le)（此事面粉全部被燙熟了(le)）。

5、用(yong)筷子(zi)把面(mian)糊(hu)攪(jiao)散(san)，使(shi)面(mian)糊(hu)散(san)熱。等(deng)面(mian)糊(hu)冷卻到不太燙手(shou)（溫度約在60℃～65℃）的時候，就可以加入(ru)大三(san)的雞蛋(dan)液了。先(xian)加入(ru)少量雞蛋(dan)液，完全攪拌到(dao)面糊(hu)把雞蛋(dan)都吸收以后，再加下一(yi)(yi)次。此(ci)事一(yi)(yi)定要(yao)注意(yi)，配方(fang)里的雞蛋(dan)不一(yi)(yi)定需(xu)要(yao)全部加入(ru)，加入(ru)雞蛋(dan)以后，面糊(hu)會(hui)變(bian)得越(yue)(yue)來越(yue)(yue)濕潤(run)細滑(hua)。

6、用筷子挑起面糊(hu)，面糊(hu)呈(cheng)到(dao)三角(jiao)形狀，尖角(jiao)到(dao)底部的長度約4cm左右，并且不會(hui)滑落。這個程度(du)就表示ok了，不用再繼續加入雞蛋。

7、最(zui)省事的(de)泡芙整形方法，就(jiu)是(shi)用小(xiao)勺(shao)直接挖起(qi)泡芙面(mian)(mian)團放在烤盤上（烤盤里墊(dian)上錫紙）。每(mei)個面(mian)(mian)團之間保持一定距離，以免面(mian)(mian)團膨脹(zhang)后(hou)碰到一起(qi)。

8、也可以(yi)用菊花形的裱花嘴把面糊擠(ji)在烤(kao)(kao)盤(pan)上(shang)。這樣(yang)烤(kao)(kao)出的泡芙表面有花紋。

9、把烤盤送入預(yu)熱210℃的烤(kao)箱(xiang)，烤(kao)10～15分鐘。當泡芙膨(peng)脹起來以后，把(ba)溫度降低到180℃，繼續(xu)烤20～30分鐘(zhong)，直到表面呈黃褐色就可(ke)以出(chu)爐(lu)了。一定要(yao)烤(kao)到位，否則泡(pao)芙出(chu)爐(lu)后(hou)會塌陷。烤(kao)的(de)中途切記不要(yao)打開(kai)烤(kao)箱門。

10、泡芙完(wan)全(quan)冷(leng)卻后，在底部用手指挖一個(ge)洞，用小圓孔的裱花(hua)嘴插入，在里面(mian)打入餡(xian)料(liao)就可以吃了(le)。