一、泡芙怎么做好吃

1、在制作泡芙的時候，一定要將面粉燙熟。燙熟的(de)(de)(de)淀粉發生糊化作用，能吸收更多的(de)(de)(de)水分(fen)。同(tong)時糊化的(de)(de)(de)淀粉具有(you)包裹住空(kong)氣的(de)(de)(de)特性，在(zai)烘烤的(de)(de)(de)時候，面團(tuan)里的(de)(de)(de)水分(fen)成(cheng)為水蒸(zheng)(zheng)氣，形(xing)成(cheng)較強的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)汽壓力，將面皮撐開(kai)來，形(xing)成(cheng)一個(ge)個(ge)鼓鼓的(de)(de)(de)泡芙。

2、在制(zhi)作泡芙面(mian)團(tuan)的時(shi)候，一定不能將(jiang)雞蛋一次性加入面(mian)糊(hu)，常常會因為面(mian)粉的吸水性和(he)糊(hu)化程度不一樣，需要的蛋量也(ye)不同。蛋液要分次加入，直到泡芙面(mian)團(tuan)達(da)到完好的干濕(shi)程度，也(ye)就是將(jiang)泡芙面(mian)團(tuan)用木勺(shao)挑起(qi)面(mian)糊(hu)，面(mian)糊(hu)呈倒三角形狀(zhuang)，尖端(duan)離底部4cm左右(you)，并且能保持形狀(zhuang)不會滴落。

3、烘烤之前噴一點水，可以讓面糊比較好膨脹。因為放入烤箱之后，表(biao)面最早(zao)開始變(bian)(bian)干，后來里面溫度升(sheng)高(gao)開始膨脹(zhang)，如果外面的(de)皮太(tai)干變(bian)(bian)硬的(de)話(hua)就不(bu)好膨起來，所(suo)以先把表(biao)面弄濕可以讓它不(bu)會(hui)太(tai)快變(bian)(bian)干，涂蛋液(ye)也是一樣(yang)的(de)效果。

4、泡(pao)(pao)芙(fu)(fu)烤(kao)制的溫(wen)度和時間也非常(chang)關鍵。一開始用(yong)200-220度的高溫(wen)烤(kao)焙，使泡(pao)(pao)芙(fu)(fu)內部(bu)的水(shui)蒸氣迅(xun)速暴發(fa)出來，讓泡(pao)(pao)芙(fu)(fu)面(mian)(mian)團膨(peng)脹。等到膨(peng)脹定(ding)(ding)型(xing)(xing)之后(hou)，可(ke)以改用(yong)180度，將泡(pao)(pao)芙(fu)(fu)的水(shui)分(fen)烤(kao)干(gan)，泡(pao)(pao)芙(fu)(fu)出爐后(hou)才(cai)不會塌下(xia)去。至于是不是定(ding)(ding)型(xing)(xing)可(ke)以看(kan)泡(pao)(pao)芙(fu)(fu)的表(biao)面(mian)(mian)是否(fou)冒(mao)出油(you)泡(pao)(pao)，等到不再冒(mao)油(you)泡(pao)(pao)之后(hou)就表(biao)示大致已(yi)定(ding)(ding)型(xing)(xing)，再繼續烤(kao)到表(biao)皮金黃酥脆就萬無一失了(le)。

5、烤制過(guo)程中，泡芙(fu)膨脹(zhang)還沒有定(ding)型之(zhi)前一定(ding)不能(neng)打開烤箱，因(yin)為膨脹(zhang)中的泡芙(fu)如果(guo)溫度(du)驟(zou)降(jiang)，是(shi)會塌下去的。可(ke)以通過(guo)烤箱門玻璃觀察,面糊(hu)表(biao)面不再(zai)冒細小的水泡,就說明(ming)烤好了(le)。

6、泡芙的內餡(xian)最好是現(xian)吃現(xian)填，不然會影(ying)響(xiang)外皮酥脆(cui)的口感。吃不完的泡芙可(ke)以裝袋(dai)放冰箱冷凍，要吃的時(shi)候再(zai)拿出來烘(hong)烤5-6分鐘(zhong)重新把表皮烤至(zhi)酥脆(cui)即(ji)可(ke)。

二、泡芙的做法竅門

1、泡芙到底應該用高筋面粉還是低筋面粉來做？

無(wu)論(lun)高筋(jin)、低(di)筋(jin)、中筋(jin)面粉都可以制作泡芙。但是低(di)筋(jin)面粉的(de)淀粉含量(liang)高，理論(lun)上糊化后吸水量(liang)大，膨脹(zhang)的(de)動力(li)更強(qiang)，在同等條件下(xia)做出的(de)泡芙膨脹(zhang)的(de)會(hui)更大。當(dang)然，有(you)時候這種差別不是那(nei)么容易感覺出來(lai)。

2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎？

當然(ran)有影響。使用(yong)(yong)色拉油制作(zuo)(zuo)的泡(pao)芙(fu)外皮更(geng)薄(bo)，但(dan)也(ye)更(geng)容(rong)易變得柔軟。使用(yong)(yong)黃油制作(zuo)(zuo)的泡(pao)芙(fu)外皮更(geng)加堅挺，更(geng)加完整，形(xing)狀更(geng)好看，同時味(wei)道也(ye)更(geng)香。

3、有一種說法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來，是不是這樣呢？

并(bing)非這(zhe)樣(yang)。很多人(ren)為(wei)了(le)防止泡芙塌陷，認為(wei)一定要泡芙在烤(kao)箱(xiang)內冷卻才取出(chu)(chu)(chu)來。但其實只要泡芙烤(kao)到位了(le)，直接取出(chu)(chu)(chu)來也絕(jue)對(dui)不會塌陷。相反，如果必須使泡芙在烤(kao)箱(xiang)里(li)冷卻再取出(chu)(chu)(chu)才不會塌陷，恰(qia)恰(qia)說明泡芙烤(kao)得(de)還不到位。而且，這(zhe)樣(yang)也大大延長了(le)烤(kao)箱(xiang)的占用時間，影響效率。

4、泡芙里的雞蛋起了什么作用？

雞蛋對(dui)泡芙(fu)(fu)的品質有很大的影響。配方里雞(ji)蛋越多，泡芙(fu)(fu)的外形會越堅挺，口感越香酥。如(ru)果(guo)減少雞(ji)蛋用量(liang)，為了保證泡芙(fu)(fu)面(mian)糊的干濕度，就必須增加水(shui)分(fen)用量(liang)，這樣(yang)的泡芙(fu)(fu)外皮較軟，容易塌陷。

有一種說法是(shi)泡芙之所以能膨(peng)脹起來是(shi)因為雞蛋的作用。如果看了上面的分析你(ni)應(ying)該(gai)已經(jing)知道這種說法并不正確。泡芙膨(peng)脹的原動(dong)力最(zui)終還是(shi)應(ying)該(gai)算到(dao)水分的頭(tou)上。

5、泡芙里的雞蛋為什么要靠自己酌情加入，為什么不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢？

因(yin)為當我(wo)們(men)煮沸(fei)水分的(de)時(shi)候，當我(wo)們(men)攪(jiao)拌(ban)面(mian)糊的(de)時(shi)候，因(yin)為火力和時(shi)間的(de)不(bu)(bu)一(yi)致，水分的(de)揮發量(liang)也不(bu)(bu)一(yi)致。同時(shi)，不(bu)(bu)同的(de)面(mian)粉(fen)的(de)吸(xi)水性(xing)不(bu)(bu)一(yi)致，因(yin)此(ci)也影響(xiang)到(dao)雞蛋的(de)使用(yong)量(liang)。相(xiang)同分量(liang)的(de)雞蛋，到(dao)了每個人那里(li)，制作出來的(de)面(mian)糊干濕(shi)程度(du)可能是不(bu)(bu)一(yi)樣的(de)，因(yin)此(ci)必須靠酌情添(tian)加，使面(mian)糊達到(dao)最佳干濕(shi)程度(du)。

6、泡芙如何保存？

烤好的泡芙，如(ru)果(guo)不(bu)立(li)刻吃，用保鮮(xian)袋裝起(qi)來，放在冰(bing)箱(xiang)(xiang)可以(yi)保存(cun)1個星期左右。吃之(zhi)前(qian)，從(cong)冰(bing)箱(xiang)(xiang)取出(chu)，放入烤箱(xiang)(xiang)用180度烤3-5分(fen)鐘，重(zhong)新把表皮烤至酥(su)脆即可。

7、泡芙里的餡料用什么？

根據你自己(ji)的(de)喜好來(lai)發揮(hui)吧(ba)。最常見(jian)的(de)是蛋(dan)乳泥、打發的(de)淡奶油(you)、巧克力醬等(deng)。

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三(san)、奶油(you)泡芙(fu)的(de)做(zuo)法(fa)大全

（一）鮮奶油泡芙

泡芙（puff）是(shi)一種(zhong)西式甜點泡芙(fu)。蓬松張孔(kong)的奶油面(mian)皮中包(bao)裹著奶油、巧(qiao)克力乃至冰淇淋。市售的泡芙(fu)是(shi)軟(ruan)軟(ruan)的，其實(shi)新(xin)鮮的泡芙(fu)應該(gai)是(shi)略為酥脆，表(biao)皮有一點硬的，隔夜之后(hou)才會表(biao)皮變軟(ruan)。里面(mian)填充上喜歡的餡料，這款非常甜蜜的小點心就做好了。

1、準備所(suo)需材料。

2、牛(niu)奶+鹽+軟化的黃油塊，放(fang)入鍋中，煮至完(wan)全沸騰狀(zhuang)態后關火(huo)。

3、篩(shai)入(ru)低(di)筋(jin)面粉60克。

4、用木勺均勻的拌成面團(tuan)。

5、再次開火(huo)(huo)，中火(huo)(huo)，不斷(duan)攪拌，直到鍋底出(chu)現面(mian)糊薄膜后關火(huo)(huo)。

6、取出放入攪拌盆(pen)中(zhong)，降溫到熱而(er)不燙手的(de)溫度(du)，分4次倒(dao)入全(quan)蛋液。

7、每(mei)一次拌勻后再加入下一次的蛋液。

8、拌好的面糊光澤、細滑(hua)，當撈起和滴落是會呈現倒三角的形狀(zhuang)即可。

9、將面糊裝(zhuang)入裱花(hua)袋中。

10、烤盤(pan)里鋪油紙(zhi)，擠4厘米直徑的(de)泡芙(fu)面糊。

11、烤箱預熱，以190-200度(du)烘烤30-35分鐘，直(zhi)到泡芙表面金黃色，并且膨(peng)脹直(zhi)挺(ting)為止，關火(huo)繼續燜5分鐘后取出晾涼。

12、淡奶油加糖隔冰水打發。

13、將奶(nai)油裝入裱花袋中，從(cong)泡(pao)芙底(di)部(bu)擠(ji)進奶(nai)油。

14、或者將泡芙從中間(jian)橫(heng)切開，擠入(ru)奶油(you)。

小竅門：

烤泡(pao)芙(fu)的溫度要適宜，太(tai)(tai)高會(hui)提早成(cheng)熟，太(tai)(tai)低了(le)不(bu)利于膨(peng)脹。烤時不(bu)要開(kai)烤箱蓋，否則影響(xiang)泡(pao)芙(fu)膨(peng)脹。

（二）冰激凌泡芙

1、水、鹽、黃油（或色拉(la)油）一起放入鍋里，用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。

2、當(dang)煮(zhu)至沸騰時候，轉小火，一(yi)(yi)次(ci)性倒入全部面(mian)粉。用(yong)木勺快速攪拌，使(shi)面(mian)粉和水完全混合在一(yi)(yi)起來攪拌。一(yi)(yi)定要快速地攪拌。

3、一(yi)(yi)直攪拌到面粉全部(bu)和(he)水融合在一(yi)(yi)起，不粘鍋以(yi)后，再關(guan)火。

4、然后把鍋從爐子上取下來了（此事面粉全部(bu)被(bei)燙熟了）。

5、用筷子把(ba)面糊(hu)攪散(san)(san)，使面糊(hu)散(san)(san)熱(re)。等面糊(hu)冷卻到(dao)不(bu)太燙(tang)手（溫度(du)約(yue)在60℃～65℃）的(de)時候，就可以(yi)加入大三的(de)雞(ji)蛋(dan)液了。先(xian)加入少量雞(ji)蛋(dan)液，完全攪拌到面糊把雞(ji)蛋(dan)都吸收以(yi)后(hou)，再加下一次。此事一定要注意，配方里的(de)雞(ji)蛋(dan)不一定需要全部加入，加入雞(ji)蛋(dan)以(yi)后(hou)，面糊會(hui)變得越(yue)來(lai)越(yue)濕(shi)潤(run)細滑。

6、用筷子挑起(qi)面(mian)糊(hu)(hu)，面(mian)糊(hu)(hu)呈到三角形狀，尖(jian)角到底部的(de)長度約4cm左右，并且不會滑落。這(zhe)個(ge)程度就表示ok了，不用(yong)再繼續(xu)加入雞(ji)蛋。

7、最省事的泡芙(fu)整形(xing)方法，就是(shi)用小勺直接挖起泡芙(fu)面(mian)團放在烤盤上(shang)（烤盤里墊上(shang)錫紙(zhi)）。每個面(mian)團之間(jian)保持一定(ding)距離，以免面(mian)團膨脹后碰到(dao)一起。

8、也可以用菊花(hua)(hua)形的(de)裱(biao)花(hua)(hua)嘴把面(mian)糊擠(ji)在烤盤上。這樣烤出的(de)泡芙(fu)表面(mian)有花(hua)(hua)紋(wen)。

9、把烤盤送(song)入(ru)預熱210℃的烤(kao)箱，烤(kao)10～15分鐘。當泡(pao)芙(fu)膨脹起(qi)來(lai)以后，把溫(wen)度(du)降低到180℃，繼續烤20～30分鐘，直到(dao)表(biao)面呈黃(huang)褐色就可(ke)以出爐(lu)了。一定要烤到(dao)位，否則泡(pao)芙出爐(lu)后會(hui)塌(ta)陷(xian)。烤的(de)中途切記不(bu)要打開烤箱門。

10、泡芙(fu)完全(quan)冷卻后，在底(di)部用(yong)手指挖一個(ge)洞，用(yong)小圓孔的裱花嘴(zui)插(cha)入，在里面打入餡料就可以(yi)吃了(le)。