一、泡芙怎么做好吃

1、在制作泡芙的時候，一定要將面粉燙(tang)熟(shu)(shu)。燙(tang)熟(shu)(shu)的(de)淀(dian)粉(fen)發生糊(hu)化(hua)作(zuo)用，能吸(xi)收更多的(de)水分。同(tong)時(shi)糊(hu)化(hua)的(de)淀(dian)粉(fen)具有包裹(guo)住(zhu)空氣(qi)的(de)特性(xing)，在烘烤的(de)時(shi)候，面團里的(de)水分成(cheng)為水蒸(zheng)氣(qi)，形(xing)成(cheng)較(jiao)強的(de)蒸(zheng)汽壓力，將(jiang)面皮撐開來，形(xing)成(cheng)一個個鼓鼓的(de)泡芙。

2、在制(zhi)作泡(pao)芙(fu)面團(tuan)的(de)(de)時候，一定不(bu)能將雞(ji)蛋(dan)一次性加入(ru)面糊(hu)，常常會因為面粉的(de)(de)吸水(shui)性和糊(hu)化程度不(bu)一樣，需要(yao)的(de)(de)蛋(dan)量也不(bu)同(tong)。蛋(dan)液要(yao)分次加入(ru)，直(zhi)到泡(pao)芙(fu)面團(tuan)達(da)到完好的(de)(de)干(gan)濕程度，也就是將泡(pao)芙(fu)面團(tuan)用木勺挑起面糊(hu)，面糊(hu)呈(cheng)倒三角形(xing)狀，尖(jian)端離底(di)部4cm左右，并且(qie)能保(bao)持形(xing)狀不(bu)會滴落。

3、烘烤之前噴一點水，可以讓面糊比較好膨脹。因為放入烤箱之后，表面(mian)最早開(kai)(kai)始變(bian)(bian)干(gan)(gan)，后來里面(mian)溫(wen)度升高(gao)開(kai)(kai)始膨脹(zhang)，如果外面(mian)的皮太干(gan)(gan)變(bian)(bian)硬的話就(jiu)不(bu)好膨起(qi)來，所以(yi)先把(ba)表面(mian)弄濕可以(yi)讓它不(bu)會太快(kuai)變(bian)(bian)干(gan)(gan)，涂蛋液也是(shi)一(yi)樣的效果。

4、泡(pao)芙(fu)(fu)烤(kao)制的溫(wen)度和時間也非常(chang)關鍵(jian)。一開始用(yong)200-220度的高溫(wen)烤(kao)焙，使泡(pao)芙(fu)(fu)內(nei)部(bu)的水(shui)蒸氣迅速暴發出來，讓(rang)泡(pao)芙(fu)(fu)面(mian)團膨(peng)脹(zhang)。等到膨(peng)脹(zhang)定(ding)(ding)型之(zhi)后，可以改(gai)用(yong)180度，將泡(pao)芙(fu)(fu)的水(shui)分烤(kao)干，泡(pao)芙(fu)(fu)出爐后才不(bu)會塌下去。至于(yu)是不(bu)是定(ding)(ding)型可以看泡(pao)芙(fu)(fu)的表面(mian)是否(fou)冒出油(you)泡(pao)，等到不(bu)再(zai)冒油(you)泡(pao)之(zhi)后就表示大致(zhi)已定(ding)(ding)型，再(zai)繼續烤(kao)到表皮金黃(huang)酥(su)脆就萬(wan)無一失(shi)了。

5、烤(kao)(kao)制過(guo)程中(zhong)，泡芙膨脹還(huan)沒有定型之前一定不(bu)能打開烤(kao)(kao)箱，因為膨脹中(zhong)的泡芙如(ru)果溫度(du)驟(zou)降(jiang)，是會塌下去的。可(ke)以通過(guo)烤(kao)(kao)箱門玻璃觀察,面糊表面不(bu)再冒細小的水泡,就說明烤(kao)(kao)好了。

6、泡芙(fu)的(de)(de)內餡最(zui)好(hao)是(shi)現吃現填，不然會影響(xiang)外皮酥(su)脆的(de)(de)口感。吃不完的(de)(de)泡芙(fu)可(ke)(ke)以裝袋放冰箱冷凍，要吃的(de)(de)時候再拿(na)出來(lai)烘烤(kao)5-6分(fen)鐘重(zhong)新把表皮烤(kao)至(zhi)酥(su)脆即可(ke)(ke)。

二、泡芙的做法竅門

1、泡芙到底應該用高筋面粉還是低筋面粉來做？

無論高筋、低筋、中筋面(mian)粉(fen)都可以制(zhi)作(zuo)泡(pao)芙(fu)。但是低筋面(mian)粉(fen)的淀粉(fen)含量高，理論上糊化后(hou)吸水量大(da)，膨脹的動力(li)更強，在(zai)同等(deng)條(tiao)件下做出的泡(pao)芙(fu)膨脹的會更大(da)。當然，有時候這種差別不是那么容易感覺(jue)出來(lai)。

2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎？

當(dang)然有影(ying)響。使(shi)用(yong)色拉油(you)制(zhi)作的(de)泡(pao)芙外皮更(geng)薄，但也更(geng)容易變得柔軟。使(shi)用(yong)黃油(you)制(zhi)作的(de)泡(pao)芙外皮更(geng)加(jia)堅挺，更(geng)加(jia)完整(zheng)，形狀更(geng)好看(kan)，同(tong)時味道也更(geng)香(xiang)。

3、有一種說法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來，是不是這樣呢？

并非這樣(yang)。很多人為了(le)防止泡(pao)(pao)芙塌(ta)陷(xian)，認為一定要泡(pao)(pao)芙在(zai)烤(kao)箱(xiang)內冷卻(que)才取出(chu)來。但(dan)其實只要泡(pao)(pao)芙烤(kao)到(dao)位(wei)了(le)，直接取出(chu)來也絕(jue)對(dui)不會塌(ta)陷(xian)。相反，如果必須使泡(pao)(pao)芙在(zai)烤(kao)箱(xiang)里冷卻(que)再(zai)取出(chu)才不會塌(ta)陷(xian)，恰(qia)(qia)恰(qia)(qia)說明泡(pao)(pao)芙烤(kao)得(de)還不到(dao)位(wei)。而且，這樣(yang)也大大延長了(le)烤(kao)箱(xiang)的(de)占用時間，影響(xiang)效率(lv)。

4、泡芙里的雞蛋起了什么作用？

雞蛋對(dui)泡(pao)芙的(de)(de)品質有很大的(de)(de)影響。配方里雞蛋(dan)越多(duo)，泡(pao)芙的(de)(de)外(wai)形會越堅挺，口感(gan)越香(xiang)酥。如果減少雞蛋(dan)用(yong)量，為了(le)保(bao)證泡(pao)芙面糊的(de)(de)干濕度，就(jiu)必須增加水分(fen)用(yong)量，這樣的(de)(de)泡(pao)芙外(wai)皮較軟(ruan)，容易塌陷(xian)。

有一種(zhong)說法(fa)是(shi)(shi)泡(pao)芙(fu)之(zhi)所以能(neng)膨脹(zhang)(zhang)起來是(shi)(shi)因為雞蛋的(de)作用。如(ru)果看了上(shang)面的(de)分析你應該已經知道(dao)這種(zhong)說法(fa)并(bing)不(bu)正確。泡(pao)芙(fu)膨脹(zhang)(zhang)的(de)原(yuan)動力最終還(huan)是(shi)(shi)應該算到水(shui)分的(de)頭上(shang)。

5、泡芙里的雞蛋為什么要靠自己酌情加入，為什么不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢？

因(yin)為當我們(men)煮沸水分(fen)的時候，當我們(men)攪拌面(mian)糊的時候，因(yin)為火力和時間的不一(yi)致(zhi)，水分(fen)的揮發量(liang)也(ye)不一(yi)致(zhi)。同(tong)(tong)時，不同(tong)(tong)的面(mian)粉的吸水性不一(yi)致(zhi)，因(yin)此也(ye)影(ying)響到(dao)雞(ji)蛋的使(shi)用量(liang)。相(xiang)同(tong)(tong)分(fen)量(liang)的雞(ji)蛋，到(dao)了每個(ge)人那里，制作出來的面(mian)糊干濕程(cheng)度(du)可(ke)能是不一(yi)樣的，因(yin)此必須靠酌情添加，使(shi)面(mian)糊達到(dao)最佳干濕程(cheng)度(du)。

6、泡芙如何保存？

烤好的泡芙(fu)，如果不(bu)立刻吃，用保(bao)鮮袋裝起來，放在冰箱(xiang)可以保(bao)存1個星期左右。吃之前，從冰箱(xiang)取出，放入烤箱(xiang)用180度(du)烤3-5分(fen)鐘，重新把(ba)表皮烤至酥脆即(ji)可。

7、泡芙里的餡料用什么？

根據你(ni)自己的(de)喜好(hao)來發(fa)(fa)揮吧。最常見的(de)是蛋乳泥、打發(fa)(fa)的(de)淡奶油、巧克力醬等。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

三、奶油泡芙(fu)的(de)做(zuo)法大(da)全

（一）鮮奶油泡芙

泡芙（puff）是一(yi)種西式甜點(dian)泡芙(fu)(fu)。蓬松張(zhang)孔的(de)(de)奶油面皮中(zhong)包(bao)裹著奶油、巧克力乃至(zhi)冰淇淋。市(shi)售的(de)(de)泡芙(fu)(fu)是軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)，其實(shi)新(xin)鮮的(de)(de)泡芙(fu)(fu)應該是略為酥(su)脆，表(biao)皮有一(yi)點(dian)硬的(de)(de)，隔夜之(zhi)后(hou)才會(hui)表(biao)皮變軟(ruan)。里面填充上喜歡的(de)(de)餡料，這(zhe)款非常甜蜜(mi)的(de)(de)小點(dian)心就做(zuo)好(hao)了。

1、準備所(suo)需材料。

2、牛奶+鹽+軟化(hua)的黃油塊，放入(ru)鍋中，煮至完全沸騰狀態后(hou)關(guan)火。

3、篩入低筋面(mian)粉60克。

4、用木勺(shao)均勻的(de)拌(ban)成面團。

5、再次(ci)開(kai)火(huo)，中火(huo)，不斷攪(jiao)拌，直到鍋(guo)底出現面糊(hu)薄膜后(hou)關火(huo)。

6、取出放入攪拌盆中，降溫(wen)到(dao)熱而不燙手的(de)溫(wen)度，分(fen)4次倒入全蛋液。

7、每一次拌(ban)勻后再(zai)加入下一次的蛋(dan)液。

8、拌好的(de)面(mian)糊(hu)光澤、細滑，當撈起和滴落是會呈現(xian)倒(dao)三角的(de)形狀即可(ke)。

9、將(jiang)面糊裝入裱花袋中。

10、烤盤里鋪油紙(zhi)，擠4厘米直徑的泡(pao)芙(fu)面糊。

11、烤箱(xiang)預熱，以190-200度烘烤30-35分鐘，直(zhi)到泡(pao)芙表(biao)面(mian)金(jin)黃色，并且膨脹直(zhi)挺為止，關火繼續(xu)燜5分鐘后取出晾涼。

12、淡奶油加糖隔冰水打發(fa)。

13、將奶油裝入裱花(hua)袋中，從泡(pao)芙底部(bu)擠進奶油。

14、或者(zhe)將泡芙從(cong)中間(jian)橫切開，擠入奶油。

小竅門：

烤泡芙的溫度要適宜，太高會提早(zao)成熟，太低(di)了不利于(yu)膨脹(zhang)。烤時不要開(kai)烤箱蓋(gai)，否則影響泡芙膨脹(zhang)。

（二）冰激凌泡芙

1、水、鹽、黃油（或色拉(la)油）一起放(fang)入鍋里，用中火加(jia)熱并稍稍攪拌，使油脂(zhi)分布均勻。

2、當煮至沸(fei)騰(teng)時候，轉小火，一次性(xing)倒入全(quan)部面(mian)粉。用木勺快速攪(jiao)(jiao)拌(ban)，使面(mian)粉和(he)水完全(quan)混合(he)在一起來攪(jiao)(jiao)拌(ban)。一定(ding)要快速地攪(jiao)(jiao)拌(ban)。

3、一直攪拌(ban)到面粉(fen)全部(bu)和水(shui)融合在一起，不粘鍋以后，再關火。

4、然后(hou)把(ba)鍋從爐(lu)子上取下來了（此事(shi)面(mian)粉全部被燙熟了）。

5、用筷子把面糊(hu)攪散，使面糊(hu)散熱。等(deng)面糊(hu)冷卻到不太燙(tang)手(shou)（溫(wen)度(du)約在60℃～65℃）的時候，就可以(yi)(yi)加(jia)(jia)入大(da)三的雞(ji)(ji)蛋(dan)液了。先加(jia)(jia)入少量雞(ji)(ji)蛋(dan)液，完全(quan)攪拌(ban)到面糊(hu)把雞(ji)(ji)蛋(dan)都(dou)吸(xi)收以(yi)(yi)后，再(zai)加(jia)(jia)下一次。此事一定(ding)要注意，配方里的雞(ji)(ji)蛋(dan)不(bu)一定(ding)需要全(quan)部加(jia)(jia)入，加(jia)(jia)入雞(ji)(ji)蛋(dan)以(yi)(yi)后，面糊(hu)會變得越(yue)來越(yue)濕(shi)潤細滑(hua)。

6、用(yong)筷子挑起面糊，面糊呈到三角形(xing)狀，尖角到底(di)部的長度約4cm左右(you)，并且不會滑落。這個程度就表示(shi)ok了，不(bu)用再(zai)繼續加(jia)入雞蛋。

7、最省事(shi)的泡芙整形方法，就是用小(xiao)勺直接挖起泡芙面(mian)團(tuan)放在烤盤(pan)(pan)上（烤盤(pan)(pan)里墊上錫紙）。每個面(mian)團(tuan)之間保持一(yi)定距離，以免面(mian)團(tuan)膨脹后碰(peng)到一(yi)起。

8、也可以用菊花(hua)形的裱花(hua)嘴把面(mian)糊(hu)擠在(zai)烤(kao)盤上。這樣烤(kao)出(chu)的泡芙表面(mian)有花(hua)紋。

9、把(ba)烤盤(pan)送(song)入預熱210℃的烤箱，烤10～15分鐘。當泡芙膨脹(zhang)起來以后，把溫度降(jiang)低到180℃，繼續烤20～30分鐘(zhong)，直到(dao)(dao)表面(mian)呈(cheng)黃褐色就可以出(chu)爐(lu)了(le)。一定要烤(kao)到(dao)(dao)位，否則泡芙出(chu)爐(lu)后會塌陷。烤(kao)的(de)中途切(qie)記不要打開烤(kao)箱(xiang)門。

10、泡芙(fu)完全冷(leng)卻后，在(zai)底(di)部用(yong)手(shou)指挖一個洞，用(yong)小圓孔的(de)裱花嘴插(cha)入，在(zai)里面打入餡料就可以(yi)吃了。