一、泡芙怎么做好吃

1、在制作泡芙的時候，一定要將面粉燙熟(shu)(shu)。燙熟(shu)(shu)的(de)淀(dian)粉發(fa)生糊(hu)化(hua)作用，能吸收(shou)更多的(de)水分(fen)。同時(shi)糊(hu)化(hua)的(de)淀(dian)粉具有包裹住空氣的(de)特(te)性，在烘烤的(de)時(shi)候，面團(tuan)里(li)的(de)水分(fen)成(cheng)為水蒸(zheng)(zheng)氣，形成(cheng)較強(qiang)的(de)蒸(zheng)(zheng)汽壓力，將面皮撐開來，形成(cheng)一個(ge)個(ge)鼓鼓的(de)泡芙。

2、在制作泡(pao)芙(fu)面(mian)團(tuan)的(de)(de)時候，一(yi)定不(bu)能(neng)將(jiang)雞蛋(dan)一(yi)次(ci)性(xing)加入(ru)面(mian)糊(hu)，常(chang)常(chang)會(hui)因為面(mian)粉的(de)(de)吸水(shui)性(xing)和糊(hu)化程度不(bu)一(yi)樣(yang)，需要的(de)(de)蛋(dan)量也不(bu)同。蛋(dan)液要分次(ci)加入(ru)，直到泡(pao)芙(fu)面(mian)團(tuan)達到完好的(de)(de)干濕程度，也就是(shi)將(jiang)泡(pao)芙(fu)面(mian)團(tuan)用木勺(shao)挑(tiao)起面(mian)糊(hu)，面(mian)糊(hu)呈倒三角形狀(zhuang)，尖端離底部4cm左右，并(bing)且能(neng)保持形狀(zhuang)不(bu)會(hui)滴落(luo)。

3、烘烤之前噴一點水，可以讓面糊比較好膨脹。因為放入烤箱之后，表(biao)面(mian)(mian)最早(zao)開始(shi)變(bian)干，后來里(li)面(mian)(mian)溫(wen)度(du)升高開始(shi)膨(peng)脹，如果外面(mian)(mian)的(de)皮太(tai)(tai)干變(bian)硬的(de)話就(jiu)不好(hao)膨(peng)起來，所以先把(ba)表(biao)面(mian)(mian)弄濕可以讓它不會太(tai)(tai)快變(bian)干，涂蛋(dan)液也是一樣的(de)效果。

4、泡(pao)(pao)芙(fu)烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)的(de)(de)溫度(du)和(he)時(shi)間也非(fei)常(chang)關(guan)鍵。一開始用(yong)200-220度(du)的(de)(de)高溫烤(kao)(kao)(kao)焙，使泡(pao)(pao)芙(fu)內部(bu)的(de)(de)水(shui)蒸氣(qi)迅速暴發出來，讓泡(pao)(pao)芙(fu)面(mian)團膨脹(zhang)。等到(dao)(dao)膨脹(zhang)定型(xing)之后，可以(yi)(yi)改用(yong)180度(du)，將泡(pao)(pao)芙(fu)的(de)(de)水(shui)分烤(kao)(kao)(kao)干(gan)，泡(pao)(pao)芙(fu)出爐后才不(bu)會(hui)塌下去。至(zhi)于是(shi)不(bu)是(shi)定型(xing)可以(yi)(yi)看泡(pao)(pao)芙(fu)的(de)(de)表(biao)面(mian)是(shi)否(fou)冒出油泡(pao)(pao)，等到(dao)(dao)不(bu)再冒油泡(pao)(pao)之后就表(biao)示大(da)致(zhi)已定型(xing)，再繼續烤(kao)(kao)(kao)到(dao)(dao)表(biao)皮金黃酥脆(cui)就萬無一失(shi)了(le)。

5、烤制過程中(zhong)，泡(pao)芙(fu)膨脹(zhang)還沒有定(ding)型(xing)之前(qian)一定(ding)不(bu)(bu)能打開烤箱，因(yin)為(wei)膨脹(zhang)中(zhong)的(de)泡(pao)芙(fu)如果(guo)溫度驟降，是會塌下(xia)去的(de)。可以通過烤箱門玻璃(li)觀察(cha),面糊(hu)表面不(bu)(bu)再冒細小(xiao)的(de)水泡(pao),就說明(ming)烤好了。

6、泡芙的(de)內餡(xian)最好是現(xian)吃現(xian)填，不(bu)然(ran)會(hui)影響(xiang)外皮(pi)酥(su)脆(cui)的(de)口感。吃不(bu)完的(de)泡芙可(ke)以裝袋放冰箱冷凍(dong)，要吃的(de)時(shi)候(hou)再拿出來烘烤5-6分鐘重新把表皮(pi)烤至酥(su)脆(cui)即(ji)可(ke)。

二、泡芙的做法竅門

1、泡芙到底應該用高筋面粉還是低筋面粉來做？

無論高筋、低筋、中(zhong)筋面(mian)粉(fen)都(dou)可以制(zhi)作(zuo)泡芙。但是(shi)低筋面(mian)粉(fen)的淀粉(fen)含(han)量高，理(li)論上糊化后吸水量大(da)，膨(peng)脹的動力更(geng)強，在同等條件(jian)下做(zuo)出(chu)的泡芙膨(peng)脹的會更(geng)大(da)。當然(ran)，有時候這種差別(bie)不是(shi)那么容易(yi)感覺出(chu)來。

2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎？

當然有影響。使用色拉油(you)制(zhi)作的泡(pao)(pao)芙(fu)外皮更薄，但也(ye)更容易(yi)變得(de)柔軟(ruan)。使用黃油(you)制(zhi)作的泡(pao)(pao)芙(fu)外皮更加(jia)堅挺，更加(jia)完整(zheng)，形狀(zhuang)更好看(kan)，同時味道也(ye)更香。

3、有一種說法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來，是不是這樣呢？

并非(fei)這樣(yang)。很(hen)多人為了防止(zhi)泡芙塌陷，認為一定要泡芙在烤(kao)箱(xiang)內冷卻才取出(chu)來(lai)。但其(qi)實(shi)只要泡芙烤(kao)到(dao)位了，直接(jie)取出(chu)來(lai)也絕對(dui)不會塌陷。相反，如果(guo)必須(xu)使泡芙在烤(kao)箱(xiang)里冷卻再取出(chu)才不會塌陷，恰恰說明泡芙烤(kao)得(de)還不到(dao)位。而且，這樣(yang)也大(da)大(da)延長了烤(kao)箱(xiang)的占用時間，影(ying)響(xiang)效率(lv)。

4、泡芙里的雞蛋起了什么作用？

雞蛋對泡芙(fu)的品質有很大的影響。配方里雞(ji)蛋越(yue)多，泡芙(fu)的外形(xing)會越(yue)堅(jian)挺，口感越(yue)香(xiang)酥。如果減(jian)少雞(ji)蛋用(yong)量(liang)，為了保(bao)證泡芙(fu)面糊的干濕度，就必(bi)須(xu)增加水(shui)分用(yong)量(liang)，這樣(yang)的泡芙(fu)外皮較(jiao)軟，容易(yi)塌陷。

有一種說(shuo)法(fa)是泡(pao)芙之(zhi)所以能膨(peng)脹起來是因為(wei)雞蛋的(de)(de)作(zuo)用。如果看了上面的(de)(de)分(fen)析你應(ying)該已經知道(dao)這種說(shuo)法(fa)并不正確(que)。泡(pao)芙膨(peng)脹的(de)(de)原動力(li)最終(zhong)還是應(ying)該算到(dao)水分(fen)的(de)(de)頭(tou)上。

5、泡芙里的雞蛋為什么要靠自己酌情加入，為什么不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢？

因為當(dang)我們(men)煮沸水(shui)分的(de)(de)(de)(de)(de)時候，當(dang)我們(men)攪(jiao)拌面糊的(de)(de)(de)(de)(de)時候，因為火力和(he)時間的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)一致，水(shui)分的(de)(de)(de)(de)(de)揮發量(liang)(liang)也(ye)不(bu)(bu)一致。同時，不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)面粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)吸水(shui)性(xing)不(bu)(bu)一致，因此(ci)(ci)也(ye)影響到(dao)(dao)雞蛋的(de)(de)(de)(de)(de)使用(yong)量(liang)(liang)。相同分量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)雞蛋，到(dao)(dao)了每個人(ren)那里，制作出來的(de)(de)(de)(de)(de)面糊干濕程(cheng)度(du)可(ke)能是不(bu)(bu)一樣的(de)(de)(de)(de)(de)，因此(ci)(ci)必須靠酌情添加(jia)，使面糊達到(dao)(dao)最佳(jia)干濕程(cheng)度(du)。

6、泡芙如何保存？

烤(kao)好的(de)泡芙，如(ru)果(guo)不立刻吃，用保(bao)鮮袋(dai)裝起來(lai)，放(fang)(fang)在冰(bing)(bing)箱(xiang)可(ke)以(yi)保(bao)存(cun)1個星期左右。吃之前，從(cong)冰(bing)(bing)箱(xiang)取出，放(fang)(fang)入烤(kao)箱(xiang)用180度烤(kao)3-5分鐘，重新(xin)把表皮(pi)烤(kao)至酥脆即(ji)可(ke)。

7、泡芙里的餡料用什么？

根據你自己的喜好來發(fa)揮(hui)吧。最常見(jian)的是蛋乳泥、打發(fa)的淡奶油(you)、巧(qiao)克力醬等。

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三、奶油泡芙的做法大全(quan)

（一）鮮奶油泡芙

泡芙（puff）是(shi)一(yi)種西式(shi)甜點(dian)泡(pao)芙(fu)。蓬松(song)張(zhang)孔的奶油面皮中包裹著(zhu)奶油、巧(qiao)克力乃至冰淇淋。市售的泡(pao)芙(fu)是(shi)軟軟的，其實新鮮(xian)的泡(pao)芙(fu)應該(gai)是(shi)略為酥脆(cui)，表皮有一(yi)點(dian)硬(ying)的，隔夜之(zhi)后才會表皮變軟。里面填充上喜(xi)歡(huan)的餡(xian)料，這款非常甜蜜的小點(dian)心(xin)就做(zuo)好了。

1、準備所需材料。

2、牛奶+鹽+軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至(zhi)完全沸騰狀態后關火。

3、篩(shai)入低筋面粉(fen)60克。

4、用木勺均(jun)勻的(de)拌成面團。

5、再次(ci)開(kai)火，中火，不(bu)斷攪拌，直到鍋底出現面糊薄(bo)膜后關火。

6、取出(chu)放(fang)入攪拌(ban)盆(pen)中，降溫到熱而不燙手的溫度，分4次倒(dao)入全蛋液。

7、每一次拌勻后再加入下一次的蛋液(ye)。

8、拌好的面糊光(guang)澤、細滑(hua)，當(dang)撈起(qi)和滴落是會呈現倒三角的形狀即可(ke)。

9、將(jiang)面(mian)糊裝入裱花袋中。

10、烤盤里鋪(pu)油紙，擠4厘米(mi)直徑的(de)泡(pao)芙面糊。

11、烤箱預(yu)熱，以(yi)190-200度烘烤30-35分(fen)鐘，直(zhi)(zhi)到(dao)泡(pao)芙(fu)表面金黃色，并且膨(peng)脹(zhang)直(zhi)(zhi)挺(ting)為止(zhi)，關(guan)火(huo)繼續(xu)燜5分(fen)鐘后取(qu)出晾涼。

12、淡(dan)奶油(you)加(jia)糖(tang)隔冰水打(da)發。

13、將奶油(you)(you)裝入裱花袋中(zhong)，從泡芙(fu)底部擠(ji)進奶油(you)(you)。

14、或者(zhe)將(jiang)泡芙從中間橫切(qie)開(kai)，擠入奶(nai)油(you)。

小竅門：

烤泡(pao)芙(fu)的(de)溫度要適(shi)宜，太高會提(ti)早成熟，太低(di)了(le)不(bu)利于(yu)膨脹(zhang)。烤時不(bu)要開(kai)烤箱蓋，否則影響泡(pao)芙(fu)膨脹(zhang)。

（二）冰激凌泡芙

1、水(shui)、鹽、黃(huang)油（或(huo)色(se)拉油）一起(qi)放入(ru)鍋(guo)里(li)，用中火加熱并(bing)稍稍攪拌，使油脂分布(bu)均勻。

2、當(dang)煮至沸騰(teng)時候，轉小(xiao)火，一(yi)次性倒入全(quan)部面(mian)粉(fen)。用木勺(shao)快(kuai)速(su)攪(jiao)拌(ban)(ban)，使(shi)面(mian)粉(fen)和水(shui)完全(quan)混(hun)合在一(yi)起來攪(jiao)拌(ban)(ban)。一(yi)定要快(kuai)速(su)地攪(jiao)拌(ban)(ban)。

3、一直攪拌(ban)到面粉(fen)全部和水(shui)融合在(zai)一起，不粘鍋(guo)以后，再關火。

4、然(ran)后把(ba)鍋從爐子(zi)上(shang)取下(xia)來(lai)了(le)（此事面粉全部被燙(tang)熟了(le)）。

5、用筷子把面糊(hu)攪散，使面糊(hu)散熱。等面糊(hu)冷卻到不太(tai)燙(tang)手(shou)（溫度約在(zai)60℃～65℃）的(de)時候(hou)，就可(ke)以(yi)加(jia)(jia)入大(da)三(san)的(de)雞(ji)(ji)蛋液(ye)了。先加(jia)(jia)入少量雞(ji)(ji)蛋液(ye)，完全(quan)攪拌到(dao)面(mian)糊把(ba)雞(ji)(ji)蛋都吸收以(yi)后，再(zai)加(jia)(jia)下(xia)一(yi)次。此(ci)事一(yi)定要注意，配方里的(de)雞(ji)(ji)蛋不一(yi)定需要全(quan)部(bu)加(jia)(jia)入，加(jia)(jia)入雞(ji)(ji)蛋以(yi)后，面(mian)糊會變得越來越濕潤細滑。

6、用筷(kuai)子挑起面糊(hu)，面糊(hu)呈到三角形狀，尖角到底部的長度約4cm左右，并且(qie)不會滑落。這(zhe)個程度就表示(shi)ok了，不用再繼續加(jia)入(ru)雞蛋(dan)。

7、最省事(shi)的泡(pao)芙(fu)(fu)整形方法，就是用(yong)小勺(shao)直接挖起泡(pao)芙(fu)(fu)面(mian)團(tuan)放在(zai)烤(kao)盤(pan)上（烤(kao)盤(pan)里墊上錫紙）。每個面(mian)團(tuan)之間(jian)保持一定距離，以免面(mian)團(tuan)膨脹后碰(peng)到一起。

8、也可以用菊花形(xing)的(de)裱花嘴把面糊擠(ji)在烤(kao)盤上。這樣烤(kao)出的(de)泡芙表(biao)面有花紋。

9、把(ba)烤盤送入(ru)預熱210℃的烤(kao)箱，烤(kao)10～15分(fen)鐘。當泡芙(fu)膨脹起來以后，把溫度降低(di)到180℃，繼續烤20～30分鐘，直到表(biao)面(mian)呈(cheng)黃(huang)褐色就(jiu)可(ke)以出(chu)爐(lu)了。一(yi)定要烤到位，否則(ze)泡芙出(chu)爐(lu)后(hou)會塌陷。烤的(de)中途切記(ji)不要打開烤箱門。

10、泡芙完全冷卻后(hou)，在底部用手指挖(wa)一(yi)個洞，用小圓孔的裱花嘴插入(ru)，在里面(mian)打入(ru)餡料就可(ke)以吃(chi)了。