一、雞蛋羹的家常做法

食材：雞蛋液115g、清水160ml、鹽適量

步驟：

1、將雞蛋打(da)散。

2、過(guo)濾(lv)。注：過(guo)濾(lv)是為了得(de)到更加(jia)細膩的蛋(dan)羹(geng)。

3、加鹽調味。

4、加清水160毫升，蛋(dan)液115克。

5、再用(yong)(yong)筷子(zi)輕輕打幾(ji)下，用(yong)(yong)網撇去泡沫(mo)，還有細小的吹到邊上。注：泡沫(mo)影響(xiang)成品表面的鏡面效(xiao)果。

6、在碗上蒙(meng)上保鮮(xian)膜，并扎幾個小(xiao)眼。注：“保鮮(xian)膜”是為了蒸(zheng)時水蒸(zheng)汽不會滴(di)落(luo)在表(biao)面；“小(xiao)眼”為了透氣。

7、上鍋蓋，等水開，中(zhong)火(huo)再(zai)蒸(zheng)10分鐘(zhong)。注：具體火(huo)候和時間要根據自(zi)家的灶(zao)爐(lu)。

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二、蒸雞蛋羹的竅門

1、打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)時要(yao)輕(qing)要(yao)慢。將雞蛋(dan)(dan)(dan)打(da)(da)到碗中，用筷子輕(qing)打(da)(da)至(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)上出現1厘(li)米高的氣(qi)泡即(ji)可。如(ru)果(guo)猛(meng)攪，蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)會產(chan)生(sheng)大量起(qi)泡，蒸熟(shu)后水和雞蛋(dan)(dan)(dan)羹容(rong)易分(fen)離(li)。

2、蒸(zheng)雞蛋(dan)羹，如何用水(shui)(shui)(shui)很關鍵。打蛋(dan)時，要一(yi)邊(bian)攪拌(ban)一(yi)邊(bian)緩緩加(jia)入溫開水(shui)(shui)(shui)。因為涼水(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)出的(de)蛋(dan)羹比較硬；而開水(shui)(shui)(shui)會將蛋(dan)液燙熟，甚至出現蛋(dan)花，營養會受損。

3、加入的(de)水量也要(yao)注意，一般蛋和水的(de)比例(li)在1：2或1：3為(wei)宜，喜(xi)歡吃(chi)(chi)嫩的(de)就多放點水，愛吃(chi)(chi)老的(de)就少加水。

4、要(yao)等蒸(zheng)鍋(guo)里水開(kai)后再(zai)放入蒸(zheng)碗，不要(yao)冷水上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)。蒸(zheng)蛋羹時(shi)最好用(yong)中(zhong)火(huo)或文(wen)火(huo)，一(yi)般開(kai)鍋(guo)后8分鐘左右為宜。

5、蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均(jun)勻。這樣可(ke)以避免(mian)出(chu)現表(biao)面已經呈(cheng)蜂窩狀，而底層還沒有熟的情(qing)況。

6、醬油、鹽(yan)、蔥花等調(diao)料(liao)應在(zai)蒸(zheng)熟后再放。若在(zai)蒸(zheng)制前加入調(diao)料(liao)，容易使蛋白(bai)質變性，蒸(zheng)出(chu)的蛋羹也不(bu)鮮嫩。

三、做雞蛋羹的禁忌

1、忌加生水和熱開水

不(bu)要(yao)加(jia)生水(shui)(shui)，因(yin)為生水(shui)(shui)中有空(kong)氣，當水(shui)(shui)達到(dao)沸(fei)點之后(hou)，空(kong)氣就會排出(chu)，雞(ji)蛋(dan)羹有小蜂窩出(chu)現，影(ying)響(xiang)雞(ji)蛋(dan)羹口感(gan)，缺(que)乏嫩感(gan)，營養成分也會受損(sun)。不(bu)宜用熱開水(shui)(shui)，如果開水(shui)(shui)先將雞(ji)蛋(dan)清燙熱再去蒸，營養會受損(sun)，甚(shen)至最后(hou)蒸不(bu)出(chu)美(mei)味的雞(ji)蛋(dan)羹。正確(que)的做法是用涼開水(shui)(shui)蒸蛋(dan)液(ye)，避免營養價值受到(dao)損(sun)失。

2、忌猛攪蛋液

如果(guo)在蒸之前一直不(bu)間斷(duan)地攪(jiao)動蛋(dan)液，會讓蛋(dan)液起泡(pao)，這樣拿去蒸時，蛋(dan)液不(bu)會溶(rong)為一體(ti)。正確的做法是打好蛋(dan)液，加入涼(liang)開水后，再輕微攪(jiao)和便可。

3、忌蒸前加入調味品

蒸(zheng)前不要加入(ru)醬油、醋等調(diao)味(wei)品(pin)，不然容(rong)易(yi)讓蛋(dan)白質變(bian)性，營養(yang)受損，最后雞蛋(dan)羹變(bian)得不鮮嫩。

4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大

蛋(dan)(dan)液(ye)里面富(fu)含蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，當被加(jia)熱到80℃左右(you)，蛋(dan)(dan)液(ye)就(jiu)會(hui)(hui)逐漸(jian)凝固(gu)成形。如果蒸制時間(jian)過(guo)長，就(jiu)會(hui)(hui)使蛋(dan)(dan)羹變(bian)得(de)很硬(ying)，影響口感，鮮味降低。

四、雞蛋羹要蒸多久

蒸雞蛋(dan)羹幾(ji)分鐘主要(yao)(yao)是(shi)看(kan)蛋(dan)液的(de)量是(shi)多少，一般(ban)平常的(de)吃飯(fan)的(de)碗，沸水(shui)入鍋只要(yao)(yao)蒸10-13分鐘，如果(guo)蛋(dan)液多可以延長蒸雞蛋(dan)羹多幾(ji)分鐘，大概15-18分鐘左右。

五、如何使雞蛋羹變滑

讓雞(ji)蛋(dan)(dan)羹變滑的(de)方法很(hen)簡單，蛋(dan)(dan)液攪(jiao)拌的(de)時候應該加溫(wen)水(shui)，不要冷水(shui)，我們(men)做飯有經驗(yan)的(de)都知(zhi)道(dao)這點(dian)，最好(hao)使用大約45度左右的(de)溫(wen)水(shui)，也就是(shi)手感覺到熱但并不怎(zen)么燙(tang)手時，這個溫(wen)度就剛剛好(hao)是(shi)45度左右，千萬不要加熱水(shui)，會(hui)成蛋(dan)(dan)花點(dian)哦(e)。