一、雞蛋羹的家常做法

食材：雞(ji)蛋液115g、清水160ml、鹽適量

步驟：

1、將雞(ji)蛋打散。

2、過濾。注(zhu)：過濾是為了(le)得到更(geng)加細膩的蛋羹。

3、加鹽調味。

4、加清水160毫升，蛋(dan)液(ye)115克(ke)。

5、再用(yong)筷子輕輕打幾下，用(yong)網撇去泡沫(mo)(mo)，還有細小的吹到邊上(shang)。注：泡沫(mo)(mo)影響成品表面(mian)的鏡面(mian)效果。

6、在(zai)碗(wan)上蒙上保鮮膜，并扎幾個(ge)小眼。注：“保鮮膜”是為(wei)了(le)蒸時水蒸汽不會(hui)滴落在(zai)表面(mian)；“小眼”為(wei)了(le)透氣。

7、上鍋蓋，等(deng)水開，中火再蒸(zheng)10分鐘。注：具體火候和時間要根據自家的灶爐。

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二、蒸雞蛋羹的竅門

1、打(da)蛋(dan)時要(yao)輕要(yao)慢(man)。將雞(ji)蛋(dan)打(da)到碗中，用筷(kuai)子輕打(da)至(zhi)蛋(dan)液上出現1厘米高的氣泡即可(ke)。如果猛(meng)攪，蛋(dan)液會產生大量起泡，蒸(zheng)熟后水和(he)雞(ji)蛋(dan)羹容易分離。

2、蒸雞蛋(dan)(dan)羹(geng)，如何(he)用水(shui)很關鍵。打蛋(dan)(dan)時，要一邊攪拌一邊緩(huan)緩(huan)加(jia)入溫開水(shui)。因為涼水(shui)蒸出(chu)的蛋(dan)(dan)羹(geng)比較(jiao)硬；而開水(shui)會將(jiang)蛋(dan)(dan)液(ye)燙(tang)熟，甚至(zhi)出(chu)現蛋(dan)(dan)花，營養會受損。

3、加(jia)入(ru)的水(shui)量也(ye)要(yao)注意，一般蛋和水(shui)的比(bi)例在1：2或1：3為宜，喜歡吃(chi)嫩(nen)的就多(duo)放點水(shui)，愛(ai)吃(chi)老的就少加(jia)水(shui)。

4、要(yao)等蒸鍋(guo)里水(shui)開后(hou)再放(fang)入蒸碗，不要(yao)冷水(shui)上鍋(guo)蒸。蒸蛋羹(geng)時最好(hao)用中火或文火，一般開鍋(guo)后(hou)8分鐘左右(you)為宜。

5、蒸蛋羹時給碗加(jia)個蓋，能(neng)使蛋液自上而下受熱(re)均勻(yun)。這樣可以避免出現表面已經呈蜂(feng)窩狀(zhuang)，而底層(ceng)還沒有熟的情況。

6、醬油、鹽、蔥花等調料(liao)應在(zai)蒸熟后(hou)再(zai)放。若(ruo)在(zai)蒸制前加入調料(liao)，容易使蛋(dan)(dan)白質變性，蒸出的蛋(dan)(dan)羹也(ye)不鮮嫩。

三、做雞蛋羹的禁忌

1、忌加生水和熱開水

不(bu)要加生水(shui)(shui)，因(yin)為生水(shui)(shui)中(zhong)有空氣，當水(shui)(shui)達到(dao)沸點之(zhi)后(hou)，空氣就會(hui)(hui)排出，雞蛋羹有小蜂窩出現，影響雞蛋羹口(kou)感，缺乏嫩(nen)感，營養成分也會(hui)(hui)受損(sun)。不(bu)宜用(yong)熱(re)開(kai)水(shui)(shui)，如(ru)果開(kai)水(shui)(shui)先將(jiang)雞蛋清燙熱(re)再去蒸，營養會(hui)(hui)受損(sun)，甚(shen)至(zhi)最后(hou)蒸不(bu)出美(mei)味(wei)的雞蛋羹。正(zheng)確的做法是用(yong)涼(liang)開(kai)水(shui)(shui)蒸蛋液，避免(mian)營養價值(zhi)受到(dao)損(sun)失。

2、忌猛攪蛋液

如果在蒸之(zhi)前一(yi)直不間斷(duan)地攪動蛋(dan)(dan)液(ye)，會讓蛋(dan)(dan)液(ye)起泡，這樣拿去蒸時(shi)，蛋(dan)(dan)液(ye)不會溶為一(yi)體。正確的做(zuo)法是(shi)打好蛋(dan)(dan)液(ye)，加入涼開(kai)水后，再(zai)輕微攪和便(bian)可。

3、忌蒸前加入調味品

蒸前不要加入醬油、醋等(deng)調味品，不然(ran)容易讓蛋白質變(bian)性，營養受損，最后雞蛋羹變(bian)得(de)不鮮嫩。

4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大

蛋液(ye)(ye)里面(mian)富含蛋白質，當被加(jia)熱到80℃左右，蛋液(ye)(ye)就會逐(zhu)漸(jian)凝固成形。如果蒸制時間(jian)過長，就會使蛋羹(geng)變得很硬，影響口感，鮮味降低。

四、雞蛋羹要蒸多久

蒸雞(ji)蛋羹幾分鐘(zhong)(zhong)主要是看蛋液的(de)量是多少，一般平常(chang)的(de)吃(chi)飯的(de)碗，沸水入鍋只要蒸10-13分鐘(zhong)(zhong)，如果(guo)蛋液多可以(yi)延長蒸雞(ji)蛋羹多幾分鐘(zhong)(zhong)，大概15-18分鐘(zhong)(zhong)左右(you)。

五、如何使雞蛋羹變滑

讓(rang)雞蛋(dan)羹變(bian)滑的(de)方法很簡單，蛋(dan)液攪拌的(de)時(shi)(shi)候應該加溫(wen)水(shui)，不(bu)要冷(leng)水(shui)，我們做(zuo)飯有經驗的(de)都知(zhi)道這點(dian)，最好使(shi)用大約45度(du)左(zuo)右的(de)溫(wen)水(shui)，也就是(shi)(shi)手感覺到熱但并不(bu)怎(zen)么(me)燙手時(shi)(shi)，這個溫(wen)度(du)就剛剛好是(shi)(shi)45度(du)左(zuo)右，千萬不(bu)要加熱水(shui)，會(hui)成蛋(dan)花點(dian)哦。