一、雞蛋羹的家常做法

食材：雞(ji)蛋(dan)液115g、清(qing)水160ml、鹽適量

步驟：

1、將雞(ji)蛋打散。

2、過濾。注：過濾是為了得到(dao)更加細膩(ni)的蛋羹(geng)。

3、加鹽調味。

4、加清(qing)水160毫升，蛋液115克。

5、再用(yong)筷子輕輕打幾下，用(yong)網撇去泡沫，還有細小的吹(chui)到邊上(shang)。注(zhu)：泡沫影響成品表面的鏡面效果(guo)。

6、在(zai)碗上蒙上保鮮(xian)膜，并扎幾個小眼。注(zhu)：“保鮮(xian)膜”是為(wei)了(le)蒸時水蒸汽不(bu)會(hui)滴(di)落在(zai)表(biao)面(mian)；“小眼”為(wei)了(le)透氣。

7、上鍋蓋，等水(shui)開，中(zhong)火再蒸10分鐘。注：具(ju)體火候和時間要根據自家的灶(zao)爐(lu)。

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二、蒸雞蛋羹的竅門

1、打蛋時(shi)要(yao)輕要(yao)慢(man)。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至(zhi)蛋液上出現1厘米高的氣泡(pao)即可。如(ru)果(guo)猛攪，蛋液會(hui)產生(sheng)大(da)量起泡(pao)，蒸(zheng)熟后水和雞蛋羹容易(yi)分離。

2、蒸雞蛋羹，如何(he)用水(shui)(shui)很關鍵。打蛋時(shi)，要(yao)一邊(bian)(bian)攪拌(ban)一邊(bian)(bian)緩緩加(jia)入溫開水(shui)(shui)。因為涼水(shui)(shui)蒸出(chu)的蛋羹比較硬；而開水(shui)(shui)會將蛋液燙熟，甚(shen)至出(chu)現蛋花，營養(yang)會受(shou)損。

3、加入的(de)水量也要(yao)注意(yi)，一般蛋和水的(de)比例在1：2或1：3為(wei)宜，喜歡吃嫩的(de)就(jiu)(jiu)多(duo)放點水，愛吃老(lao)的(de)就(jiu)(jiu)少(shao)加水。

4、要(yao)(yao)等(deng)蒸鍋(guo)里水開(kai)后再放入蒸碗(wan)，不要(yao)(yao)冷(leng)水上鍋(guo)蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開(kai)鍋(guo)后8分鐘左右為宜。

5、蒸蛋羹時(shi)給碗加個蓋，能使蛋液自(zi)上(shang)而(er)下受熱均(jun)勻。這(zhe)樣(yang)可以避(bi)免出現表面已(yi)經呈(cheng)蜂(feng)窩狀(zhuang)，而(er)底層(ceng)還沒有熟(shu)的情(qing)況。

6、醬油、鹽、蔥花等調料(liao)應(ying)在蒸(zheng)熟(shu)后(hou)再放(fang)。若在蒸(zheng)制前加入調料(liao)，容易使(shi)蛋(dan)白質變(bian)性(xing)，蒸(zheng)出的蛋(dan)羹(geng)也不鮮嫩。

三、做雞蛋羹的禁忌

1、忌加生水和熱開水

不(bu)要加生水(shui)(shui)，因為生水(shui)(shui)中(zhong)有空氣(qi)，當水(shui)(shui)達到沸點之后，空氣(qi)就會排(pai)出(chu)，雞(ji)(ji)蛋羹(geng)有小蜂窩(wo)出(chu)現，影(ying)響雞(ji)(ji)蛋羹(geng)口感，缺(que)乏嫩感，營養(yang)成分也會受(shou)損(sun)。不(bu)宜用(yong)熱開水(shui)(shui)，如果開水(shui)(shui)先(xian)將雞(ji)(ji)蛋清燙熱再去(qu)蒸(zheng)，營養(yang)會受(shou)損(sun)，甚(shen)至最后蒸(zheng)不(bu)出(chu)美味的雞(ji)(ji)蛋羹(geng)。正確(que)的做法(fa)是用(yong)涼開水(shui)(shui)蒸(zheng)蛋液(ye)，避(bi)免營養(yang)價值受(shou)到損(sun)失。

2、忌猛攪蛋液

如果在蒸(zheng)之前一(yi)直(zhi)不間斷地攪動蛋(dan)液(ye)，會讓蛋(dan)液(ye)起(qi)泡(pao)，這(zhe)樣拿(na)去蒸(zheng)時，蛋(dan)液(ye)不會溶為一(yi)體(ti)。正確的做法是打(da)好蛋(dan)液(ye)，加入(ru)涼(liang)開水(shui)后，再輕微(wei)攪和便可(ke)。

3、忌蒸前加入調味品

蒸前不要加入(ru)醬油(you)、醋等調(diao)味品，不然容易讓蛋白(bai)質變(bian)性，營養受損(sun)，最后雞蛋羹變(bian)得不鮮嫩。

4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大

蛋液里面富(fu)含蛋白質(zhi)，當被加熱(re)到80℃左右，蛋液就會逐漸凝固成形。如果蒸制(zhi)時間過(guo)長，就會使蛋羹變(bian)得很硬，影響(xiang)口感，鮮(xian)味降(jiang)低。

四、雞蛋羹要蒸多久

蒸雞(ji)蛋(dan)羹幾(ji)分(fen)鐘(zhong)主要是看蛋(dan)液(ye)的(de)量是多少(shao)，一般(ban)平常的(de)吃(chi)飯的(de)碗(wan)，沸水入鍋只要蒸10-13分(fen)鐘(zhong)，如果(guo)蛋(dan)液(ye)多可以延長蒸雞(ji)蛋(dan)羹多幾(ji)分(fen)鐘(zhong)，大(da)概15-18分(fen)鐘(zhong)左右。

五、如何使雞蛋羹變滑

讓雞蛋(dan)羹變滑的(de)方法很簡單，蛋(dan)液攪(jiao)拌的(de)時候應該加溫(wen)水(shui)，不(bu)要(yao)冷水(shui)，我們(men)做(zuo)飯有經驗的(de)都(dou)知道這(zhe)點(dian)，最好(hao)使用大約45度(du)左(zuo)右的(de)溫(wen)水(shui)，也就是手感覺(jue)到熱(re)(re)但(dan)并(bing)不(bu)怎(zen)么燙手時，這(zhe)個溫(wen)度(du)就剛(gang)剛(gang)好(hao)是45度(du)左(zuo)右，千萬不(bu)要(yao)加熱(re)(re)水(shui)，會(hui)成(cheng)蛋(dan)花點(dian)哦。