一、雞蛋羹的家常做法

食材(cai)：雞蛋液115g、清水(shui)160ml、鹽(yan)適(shi)量(liang)

步驟：

1、將雞蛋(dan)打散。

2、過濾。注：過濾是為了得到更加細膩的蛋(dan)羹。

3、加鹽調味。

4、加(jia)清水160毫(hao)升，蛋液115克。

5、再(zai)用(yong)筷子輕輕打幾下，用(yong)網撇去(qu)泡(pao)沫，還有細小的吹到邊上(shang)。注：泡(pao)沫影(ying)響成品(pin)表面(mian)的鏡面(mian)效果。

6、在碗上蒙上保(bao)鮮膜，并扎幾(ji)個小眼。注：“保(bao)鮮膜”是為(wei)了蒸(zheng)時水蒸(zheng)汽不會滴落在表面；“小眼”為(wei)了透氣(qi)。

7、上鍋蓋，等水開，中火再(zai)蒸(zheng)10分鐘。注(zhu)：具體火候(hou)和時間要根(gen)據自家的(de)灶爐。

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二、蒸雞蛋羹的竅門

1、打蛋(dan)(dan)(dan)時要輕要慢。將雞蛋(dan)(dan)(dan)打到碗中(zhong)，用筷子輕打至蛋(dan)(dan)(dan)液上出現1厘米高的氣泡(pao)(pao)即可(ke)。如(ru)果猛(meng)攪，蛋(dan)(dan)(dan)液會產生大量起泡(pao)(pao)，蒸熟后水和雞蛋(dan)(dan)(dan)羹容易分離(li)。

2、蒸雞蛋羹(geng)，如(ru)何用(yong)水很關鍵。打蛋時，要一(yi)邊攪(jiao)拌一(yi)邊緩緩加入溫(wen)開水。因為涼(liang)水蒸出的蛋羹(geng)比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚(shen)至出現蛋花，營養會受損(sun)。

3、加入的(de)(de)水量(liang)也(ye)要(yao)注意(yi)，一(yi)般(ban)蛋(dan)和水的(de)(de)比例(li)在1：2或1：3為宜(yi)，喜歡吃(chi)嫩(nen)的(de)(de)就(jiu)(jiu)多放點水，愛吃(chi)老的(de)(de)就(jiu)(jiu)少加水。

4、要等蒸(zheng)鍋里水(shui)開(kai)后再放入蒸(zheng)碗，不要冷(leng)水(shui)上鍋蒸(zheng)。蒸(zheng)蛋(dan)羹(geng)時最好用中火(huo)或文火(huo)，一般(ban)開(kai)鍋后8分鐘左(zuo)右為宜。

5、蒸蛋羹(geng)時給碗加個(ge)蓋，能使(shi)蛋液自上而(er)下(xia)受熱(re)均勻(yun)。這樣可以避免出現表(biao)面已(yi)經呈蜂窩狀(zhuang)，而(er)底層(ceng)還沒有熟的(de)情況。

6、醬油、鹽、蔥(cong)花等調(diao)料應在蒸熟(shu)后再放(fang)。若(ruo)在蒸制前加入(ru)調(diao)料，容易使蛋白(bai)質變性(xing)，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

三、做雞蛋羹的禁忌

1、忌加生水和熱開水

不要(yao)加生(sheng)水(shui)(shui)，因為生(sheng)水(shui)(shui)中有空(kong)氣(qi)，當水(shui)(shui)達到沸點之后(hou)，空(kong)氣(qi)就會排出(chu)，雞(ji)(ji)蛋羹有小蜂窩(wo)出(chu)現(xian)，影(ying)響雞(ji)(ji)蛋羹口感(gan)，缺乏(fa)嫩感(gan)，營(ying)(ying)(ying)養(yang)成分也會受損(sun)。不宜用(yong)熱開水(shui)(shui)，如果開水(shui)(shui)先(xian)將雞(ji)(ji)蛋清燙熱再去蒸，營(ying)(ying)(ying)養(yang)會受損(sun)，甚至最后(hou)蒸不出(chu)美味的雞(ji)(ji)蛋羹。正確的做法(fa)是用(yong)涼開水(shui)(shui)蒸蛋液，避(bi)免營(ying)(ying)(ying)養(yang)價(jia)值受到損(sun)失。

2、忌猛攪蛋液

如果(guo)在蒸之前一(yi)直不(bu)間斷地攪動蛋液(ye)(ye)，會讓蛋液(ye)(ye)起泡，這樣拿去蒸時，蛋液(ye)(ye)不(bu)會溶為一(yi)體。正確的做法是打好蛋液(ye)(ye)，加入涼開水后(hou)，再輕微攪和(he)便可(ke)。

3、忌蒸前加入調味品

蒸(zheng)前不要加入醬油(you)、醋等調味品(pin)，不然容(rong)易讓蛋白(bai)質(zhi)變性，營養(yang)受損(sun)，最后雞蛋羹變得不鮮嫩。

4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大

蛋(dan)液里面(mian)富含蛋(dan)白(bai)質，當被加熱到80℃左右，蛋(dan)液就會逐漸凝固成形。如果蒸(zheng)制時間(jian)過長，就會使蛋(dan)羹(geng)變得很硬，影響口感，鮮味降低。

四、雞蛋羹要蒸多久

蒸雞蛋(dan)(dan)(dan)羹(geng)幾(ji)分(fen)鐘(zhong)(zhong)主要是看(kan)蛋(dan)(dan)(dan)液的(de)(de)量是多(duo)少，一般平常的(de)(de)吃飯的(de)(de)碗，沸水入鍋(guo)只要蒸10-13分(fen)鐘(zhong)(zhong)，如果蛋(dan)(dan)(dan)液多(duo)可以延長蒸雞蛋(dan)(dan)(dan)羹(geng)多(duo)幾(ji)分(fen)鐘(zhong)(zhong)，大概(gai)15-18分(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右。

五、如何使雞蛋羹變滑

讓雞蛋(dan)羹(geng)變滑的方法(fa)很簡單，蛋(dan)液攪拌的時候應該加(jia)溫(wen)(wen)水(shui)，不(bu)要冷水(shui)，我們做飯有經驗的都(dou)知道這點，最(zui)好使用(yong)大約45度(du)左右的溫(wen)(wen)水(shui)，也就是(shi)手感覺(jue)到熱但并不(bu)怎(zen)么燙手時，這個溫(wen)(wen)度(du)就剛剛好是(shi)45度(du)左右，千萬(wan)不(bu)要加(jia)熱水(shui)，會成蛋(dan)花點哦。