一、雞蛋羹的家常做法

食(shi)材：雞蛋液(ye)115g、清水160ml、鹽適量

步驟：

1、將雞蛋打散。

2、過(guo)濾。注：過(guo)濾是為了(le)得到更加細膩的蛋羹。

3、加鹽調味。

4、加(jia)清水(shui)160毫升，蛋(dan)液115克。

5、再用筷子(zi)輕(qing)輕(qing)打幾下，用網撇去泡沫，還(huan)有細小的吹到邊上(shang)。注：泡沫影(ying)響成品表面的鏡面效果(guo)。

6、在碗上蒙上保鮮膜(mo)，并扎幾個小(xiao)(xiao)眼(yan)。注：“保鮮膜(mo)”是為了蒸(zheng)時(shi)水蒸(zheng)汽不會(hui)滴落在表面；“小(xiao)(xiao)眼(yan)”為了透(tou)氣。

7、上鍋蓋(gai)，等水開，中火再蒸10分鐘(zhong)。注：具(ju)體火候和時間要(yao)根據自(zi)家的灶爐(lu)。

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二、蒸雞蛋羹的竅門

1、打(da)蛋(dan)時要(yao)輕要(yao)慢。將雞蛋(dan)打(da)到(dao)碗中，用(yong)筷子輕打(da)至蛋(dan)液上出現1厘米高的氣(qi)泡(pao)即可。如果猛攪，蛋(dan)液會產生大量(liang)起泡(pao)，蒸熟后水和雞蛋(dan)羹容易(yi)分離。

2、蒸(zheng)雞蛋(dan)(dan)羹(geng)，如何用(yong)水(shui)(shui)很關鍵。打蛋(dan)(dan)時，要(yao)一(yi)邊(bian)攪拌(ban)一(yi)邊(bian)緩緩加(jia)入溫開水(shui)(shui)。因(yin)為涼水(shui)(shui)蒸(zheng)出的(de)蛋(dan)(dan)羹(geng)比(bi)較硬；而(er)開水(shui)(shui)會(hui)將蛋(dan)(dan)液燙熟，甚至出現蛋(dan)(dan)花，營(ying)養會(hui)受損。

3、加入的(de)(de)水(shui)量也(ye)要注意，一般蛋和水(shui)的(de)(de)比(bi)例在1：2或1：3為宜(yi)，喜(xi)歡吃嫩的(de)(de)就多放點(dian)水(shui)，愛吃老的(de)(de)就少加水(shui)。

4、要(yao)等蒸(zheng)鍋(guo)里水開(kai)后再放入蒸(zheng)碗(wan)，不要(yao)冷水上鍋(guo)蒸(zheng)。蒸(zheng)蛋羹時最好用中火或文火，一般開(kai)鍋(guo)后8分(fen)鐘左右為(wei)宜(yi)。

5、蒸蛋羹時(shi)給碗(wan)加(jia)個蓋，能(neng)使(shi)蛋液自上而(er)下(xia)受(shou)熱(re)均勻。這樣可以(yi)避免出現表(biao)面(mian)已(yi)經呈蜂窩(wo)狀(zhuang)，而(er)底層還沒有熟的情況。

6、醬油、鹽、蔥花等調料(liao)應在(zai)蒸(zheng)(zheng)熟后再(zai)放。若在(zai)蒸(zheng)(zheng)制前加(jia)入調料(liao)，容易使蛋(dan)白(bai)質變性，蒸(zheng)(zheng)出的蛋(dan)羹(geng)也不鮮嫩。

三、做雞蛋羹的禁忌

1、忌加生水和熱開水

不要加生(sheng)(sheng)水(shui)，因(yin)為(wei)生(sheng)(sheng)水(shui)中有空(kong)氣(qi)，當水(shui)達到沸點之后(hou)，空(kong)氣(qi)就會(hui)排出(chu)，雞(ji)蛋(dan)羹有小蜂(feng)窩(wo)出(chu)現(xian)，影響雞(ji)蛋(dan)羹口感，缺乏(fa)嫩感，營(ying)養(yang)成分也會(hui)受損。不宜(yi)用(yong)熱(re)(re)開水(shui)，如果開水(shui)先(xian)將雞(ji)蛋(dan)清燙熱(re)(re)再去蒸(zheng)，營(ying)養(yang)會(hui)受損，甚至最后(hou)蒸(zheng)不出(chu)美(mei)味的雞(ji)蛋(dan)羹。正確(que)的做法(fa)是用(yong)涼開水(shui)蒸(zheng)蛋(dan)液(ye)，避免營(ying)養(yang)價值受到損失。

2、忌猛攪蛋液

如果在蒸(zheng)之前一直不(bu)間(jian)斷地(di)攪(jiao)動蛋(dan)液，會讓蛋(dan)液起泡，這樣拿去蒸(zheng)時(shi)，蛋(dan)液不(bu)會溶(rong)為一體(ti)。正確的做法是(shi)打好蛋(dan)液，加(jia)入(ru)涼(liang)開(kai)水(shui)后，再(zai)輕微攪(jiao)和便可。

3、忌蒸前加入調味品

蒸前不(bu)要加入(ru)醬油、醋等調味品，不(bu)然容易讓蛋(dan)白(bai)質變性(xing)，營(ying)養受(shou)損，最后雞(ji)蛋(dan)羹變得不(bu)鮮嫩。

4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大

蛋液(ye)里面富含蛋白(bai)質，當(dang)被加熱到80℃左右，蛋液(ye)就會逐漸凝(ning)固成形。如果蒸制時(shi)間過長，就會使蛋羹變得(de)很硬，影(ying)響口(kou)感(gan)，鮮味降低。

四、雞蛋羹要蒸多久

蒸雞蛋(dan)羹(geng)幾分鐘(zhong)(zhong)主要是看蛋(dan)液(ye)的量是多(duo)少，一般(ban)平常的吃飯的碗(wan)，沸水(shui)入(ru)鍋只要蒸10-13分鐘(zhong)(zhong)，如果蛋(dan)液(ye)多(duo)可以延長蒸雞蛋(dan)羹(geng)多(duo)幾分鐘(zhong)(zhong)，大概15-18分鐘(zhong)(zhong)左右。

五、如何使雞蛋羹變滑

讓雞蛋羹(geng)變滑(hua)的方(fang)法很簡單，蛋液攪拌的時候(hou)應該加溫(wen)(wen)水(shui)(shui)，不(bu)(bu)要冷水(shui)(shui)，我們(men)做飯有經驗(yan)的都知道這點，最好使用大(da)約45度(du)(du)左右的溫(wen)(wen)水(shui)(shui)，也就是手感覺到熱但并(bing)不(bu)(bu)怎(zen)么燙手時，這個溫(wen)(wen)度(du)(du)就剛剛好是45度(du)(du)左右，千萬不(bu)(bu)要加熱水(shui)(shui)，會(hui)成蛋花(hua)點哦。