細砂糖和糖粉的區別

糖(tang)(tang)(tang)，在現(xian)代的(de)(de)飲(yin)食(shi)中，人們經(jing)常(chang)吃(chi)到。由于南(nan)北方(fang)(fang)盛(sheng)產的(de)(de)食(shi)材不同，因此(ci)，糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)種(zhong)類也是不同的(de)(de)。甜菜(cai)在北方(fang)(fang)生長的(de)(de)比(bi)較(jiao)多，因此(ci)，北方(fang)(fang)的(de)(de)紅糖(tang)(tang)(tang)比(bi)較(jiao)多；而(er)南(nan)方(fang)(fang)的(de)(de)甘蔗比(bi)較(jiao)盛(sheng)產，所以(yi)，南(nan)方(fang)(fang)的(de)(de)白糖(tang)(tang)(tang)比(bi)較(jiao)多。這就是南(nan)北方(fang)(fang)在盛(sheng)產糖(tang)(tang)(tang)上面的(de)(de)差(cha)別。

糖(tang)除了有紅(hong)糖(tang)和白糖(tang)的區別，在加工工藝上(shang)的不同，也導致了種(zhong)類的細(xi)化(hua)，比如細(xi)砂糖(tang)和糖(tang)粉。那么，細(xi)砂糖(tang)和糖(tang)粉究竟有什么區別呢？我們研究一下！

糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了，所以就想樓上說的做餅干可能口感會差一點。基本都用白糖代替的。糖粉做曲奇的時候用過，不過用白糖也沒有太大問題。加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量，我一般減到2/3到(dao)1/2。

糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3~10%左右的淀粉(fen)填(tian)充物（一般(ban)為玉米淀粉(fen)），做為防(fang)(fang)潮及防(fang)(fang)止糖粒糾結的作用。

糖粉也(ye)可直(zhi)接以網(wang)篩(shai)過(guo)篩(shai)，直(zhi)接篩(shai)在西(xi)點成(cheng)品上(shang)做表面裝飾。

把白砂(sha)糖(tang)放(fang)入攪(jiao)拌機(ji)攪(jiao)，但(dan)不是得到被粉(fen)碎(sui)的(de)砂(sha)糖(tang)粉(fen)末(mo)就等于得到了糖(tang)粉(fen)！真(zhen)正的(de)糖(tang)粉(fen)含(han)有栗粉(fen)！

精制綿白糖在顆粒小、易溶方面與精制幼砂糖相似，兩者的主要區別是，綿白糖的晶粒更細小，一般不超過0.3毫米、且(qie)要求(qiu)均(jun)勻；此外(wai)、在分蜜后，加(jia)入1.5～2.5%（按(an)固形(xing)物計）的砂(sha)糖(tang)(tang)轉化(hua)糖(tang)(tang)漿(jiang)或精(jing)煉淀(dian)粉糖(tang)(tang)漿(jiang)，保留0.8～1.6%的(de)水(shui)(shui)分(fen)，在螺(luo)旋輸送槽(cao)中邊輸送、邊攪拌使其混(hun)合均勻；最后經綿白(bai)(bai)糖(tang)干燥機將水(shui)(shui)分(fen)、溫度調控到規定的(de)要求后裝(zhuang)袋封口(kou)。由于綿白(bai)(bai)糖(tang)中含(han)有一定量的(de)轉化糖(tang)漿(jiang)（含(han)果(guo)糖(tang)成分(fen)），味甜、吸(xi)濕，因(yin)而可保(bao)持糖(tang)的(de)綿軟狀態和(he)光澤(ze)。但(dan)是因(yin)綿白(bai)(bai)糖(tang)水(shui)(shui)分(fen)含(han)量較(jiao)高（相(xiang)對(dui)砂糖(tang)而言），所以不(bu)宜(yi)長期貯藏(zang)；在干旱(han)地區與(yu)季節(jie)，綿白(bai)(bai)糖(tang)容易脫水(shui)(shui)結(jie)塊，不(bu)利于方(fang)便食用。

通過以上，我們對糖粉和細砂糖有了一些詳致的了解，也能知道兩者的區別了。說的簡單的就是兩者在形態上一個顆粒狀的，一個是粉末狀的。在飯食中，精致的人也會有不同的講究。糖粉比較容易融化掉，通常適合立馬就吃的食物，而細砂糖則不容易融化，但是糖分含量比較高。