細砂糖和糖粉的區別

糖，在現代(dai)的(de)飲食(shi)中(zhong)，人們(men)經常吃到。由于南(nan)北方(fang)(fang)(fang)盛產的(de)食(shi)材不(bu)同，因(yin)此(ci)，糖的(de)種類也是不(bu)同的(de)。甜菜在北方(fang)(fang)(fang)生長的(de)比較多(duo)，因(yin)此(ci)，北方(fang)(fang)(fang)的(de)紅糖比較多(duo)；而南(nan)方(fang)(fang)(fang)的(de)甘蔗比較盛產，所以，南(nan)方(fang)(fang)(fang)的(de)白糖比較多(duo)。這(zhe)就是南(nan)北方(fang)(fang)(fang)在盛產糖上面的(de)差(cha)別。

糖(tang)(tang)除了(le)有紅(hong)糖(tang)(tang)和白糖(tang)(tang)的(de)區別(bie)，在加(jia)工工藝(yi)上的(de)不(bu)同(tong)，也導致了(le)種類的(de)細(xi)化，比如細(xi)砂(sha)糖(tang)(tang)和糖(tang)(tang)粉。那么，細(xi)砂(sha)糖(tang)(tang)和糖(tang)(tang)粉究(jiu)竟有什(shen)么區別(bie)呢(ni)？我們研究(jiu)一下(xia)！

糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了，所以就想樓上說的做餅干可能口感會差一點。基本都用白糖代替的。糖粉做曲奇的時候用過，不過用白糖也沒有太大問題。加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量，我一般減到2/3到(dao)1/2。

糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3~10%左右的淀粉填充物（一般為玉米淀粉），做為防(fang)潮及防(fang)止糖粒(li)糾結的作用。

糖(tang)粉也可直接(jie)以網篩過篩，直接(jie)篩在西點成品上做表面裝飾。

把白砂(sha)糖放(fang)入攪拌機攪，但不是得到被粉(fen)碎的(de)砂(sha)糖粉(fen)末就等于(yu)得到了糖粉(fen)！真正的(de)糖粉(fen)含有栗粉(fen)！

精制綿白糖在顆粒小、易溶方面與精制幼砂糖相似，兩者的主要區別是，綿白糖的晶粒更細小，一般不超過0.3毫米(mi)、且(qie)要(yao)求均勻(yun)；此外、在分蜜后(hou)，加(jia)入1.5～2.5%（按固形物(wu)計）的砂(sha)糖(tang)轉(zhuan)化糖(tang)漿(jiang)(jiang)或精煉(lian)淀粉(fen)糖(tang)漿(jiang)(jiang)，保留0.8～1.6%的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)(fen)，在(zai)螺(luo)旋輸(shu)送槽中邊(bian)輸(shu)送、邊(bian)攪拌使其混合均(jun)勻(yun)；最后經綿(mian)白糖(tang)干(gan)燥機將水(shui)分(fen)(fen)(fen)、溫度調控(kong)到規(gui)定的(de)(de)要求后裝袋封口。由于綿(mian)白糖(tang)中含有一定量(liang)的(de)(de)轉(zhuan)化糖(tang)漿(jiang)（含果糖(tang)成分(fen)(fen)(fen)），味甜(tian)、吸濕(shi)，因(yin)而可保持(chi)糖(tang)的(de)(de)綿(mian)軟狀態和光澤。但是因(yin)綿(mian)白糖(tang)水(shui)分(fen)(fen)(fen)含量(liang)較(jiao)高（相對砂糖(tang)而言），所以不宜長(chang)期貯藏；在(zai)干(gan)旱地區與季節，綿(mian)白糖(tang)容易脫水(shui)結(jie)塊(kuai)，不利于方便食用。

通過以上，我們對糖粉和細砂糖有了一些詳致的了解，也能知道兩者的區別了。說的簡單的就是兩者在形態上一個顆粒狀的，一個是粉末狀的。在飯食中，精致的人也會有不同的講究。糖粉比較容易融化掉，通常適合立馬就吃的食物，而細砂糖則不容易融化，但是糖分含量比較高。