細砂糖和糖粉的區別

糖(tang)，在現代的(de)(de)飲食(shi)中，人們(men)經常吃(chi)到。由于南(nan)北(bei)方(fang)盛產的(de)(de)食(shi)材不同，因此(ci)，糖(tang)的(de)(de)種(zhong)類(lei)也是不同的(de)(de)。甜菜在北(bei)方(fang)生(sheng)長的(de)(de)比(bi)較多(duo)，因此(ci)，北(bei)方(fang)的(de)(de)紅糖(tang)比(bi)較多(duo)；而南(nan)方(fang)的(de)(de)甘蔗比(bi)較盛產，所以(yi)，南(nan)方(fang)的(de)(de)白糖(tang)比(bi)較多(duo)。這就是南(nan)北(bei)方(fang)在盛產糖(tang)上面的(de)(de)差別。

糖除了有(you)紅糖和白(bai)糖的(de)(de)區(qu)(qu)別，在(zai)加工工藝(yi)上(shang)的(de)(de)不同，也導(dao)致了種類的(de)(de)細(xi)化，比如細(xi)砂糖和糖粉。那么，細(xi)砂糖和糖粉究竟有(you)什(shen)么區(qu)(qu)別呢(ni)？我們研究一下！

糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了，所以就想樓上說的做餅干可能口感會差一點。基本都用白糖代替的。糖粉做曲奇的時候用過，不過用白糖也沒有太大問題。加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量，我一般減到2/3到1/2。

糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3~10%左右的(de)淀(dian)粉填充物（一般為(wei)玉米淀(dian)粉），做為(wei)防潮(chao)及(ji)防止(zhi)糖粒糾(jiu)結的(de)作用。

糖粉(fen)也(ye)可(ke)直接(jie)以網篩過篩，直接(jie)篩在西點(dian)成(cheng)品(pin)上做表面裝飾(shi)。

把白(bai)砂(sha)(sha)糖放入(ru)攪(jiao)拌機攪(jiao)，但不是得到被粉(fen)碎的砂(sha)(sha)糖粉(fen)末就等于得到了糖粉(fen)！真正(zheng)的糖粉(fen)含有栗粉(fen)！

精制綿白糖在顆粒小、易溶方面與精制幼砂糖相似，兩者的主要區別是，綿白糖的晶粒更細小，一般不超過0.3毫米、且要求均(jun)勻；此外(wai)、在分蜜(mi)后，加入1.5～2.5%（按固形物計）的砂糖(tang)(tang)轉化糖(tang)(tang)漿或精煉淀(dian)粉(fen)糖(tang)(tang)漿，保留0.8～1.6%的水分(fen)，在螺旋輸送(song)槽中邊輸送(song)、邊攪拌(ban)使其混合均勻；最(zui)后經綿白(bai)(bai)(bai)糖(tang)干燥機將(jiang)水分(fen)、溫度調控到規定的要(yao)求后裝袋(dai)封口(kou)。由(you)于綿白(bai)(bai)(bai)糖(tang)中含(han)有一定量(liang)的轉化糖(tang)漿（含(han)果糖(tang)成(cheng)分(fen)），味甜、吸濕，因而可保持(chi)糖(tang)的綿軟狀態和光(guang)澤。但(dan)是因綿白(bai)(bai)(bai)糖(tang)水分(fen)含(han)量(liang)較(jiao)高（相(xiang)對砂糖(tang)而言），所以不宜長期貯藏(zang)；在干旱地區與(yu)季(ji)節，綿白(bai)(bai)(bai)糖(tang)容易脫水結塊，不利(li)于方(fang)便食用。

通過以上，我們對糖粉和細砂糖有了一些詳致的了解，也能知道兩者的區別了。說的簡單的就是兩者在形態上一個顆粒狀的，一個是粉末狀的。在飯食中，精致的人也會有不同的講究。糖粉比較容易融化掉，通常適合立馬就吃的食物，而細砂糖則不容易融化，但是糖分含量比較高。