細砂糖和糖粉的區別

糖(tang)，在(zai)(zai)現代(dai)的(de)(de)飲(yin)食中，人(ren)們經常(chang)吃到。由于南北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)(fang)盛產(chan)的(de)(de)食材不同，因此(ci)，糖(tang)的(de)(de)種類也是不同的(de)(de)。甜菜(cai)在(zai)(zai)北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)(fang)生(sheng)長(chang)的(de)(de)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)多，因此(ci)，北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)紅糖(tang)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)多；而南方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)甘(gan)蔗比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)盛產(chan)，所以(yi)，南方(fang)(fang)(fang)(fang)的(de)(de)白(bai)糖(tang)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)多。這就是南北(bei)(bei)方(fang)(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)盛產(chan)糖(tang)上面的(de)(de)差別。

糖(tang)除了(le)有(you)紅糖(tang)和白糖(tang)的(de)區別，在(zai)加工工藝上的(de)不同，也導(dao)致了(le)種類(lei)的(de)細化，比如細砂糖(tang)和糖(tang)粉(fen)。那么(me)，細砂糖(tang)和糖(tang)粉(fen)究(jiu)竟有(you)什么(me)區別呢？我們研究(jiu)一(yi)下！

糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了，所以就想樓上說的做餅干可能口感會差一點。基本都用白糖代替的。糖粉做曲奇的時候用過，不過用白糖也沒有太大問題。加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量，我一般減到2/3到1/2。

糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3~10%左右的(de)淀粉(fen)填充物（一(yi)般為玉(yu)米淀粉(fen)），做為防潮(chao)及防止糖粒(li)糾(jiu)結的(de)作用。

糖粉也可直(zhi)(zhi)接以網篩(shai)(shai)(shai)過篩(shai)(shai)(shai)，直(zhi)(zhi)接篩(shai)(shai)(shai)在西點成品上做表面裝飾。

把白砂糖放入(ru)攪(jiao)拌(ban)機攪(jiao)，但不是得(de)到被粉(fen)(fen)碎的(de)砂糖粉(fen)(fen)末就等(deng)于(yu)得(de)到了糖粉(fen)(fen)！真正的(de)糖粉(fen)(fen)含有栗粉(fen)(fen)！

精制綿白糖在顆粒小、易溶方面與精制幼砂糖相似，兩者的主要區別是，綿白糖的晶粒更細小，一般不超過0.3毫米、且要求均勻；此外、在分蜜后，加(jia)入1.5～2.5%（按固形物(wu)計(ji)）的砂糖(tang)(tang)轉化糖(tang)(tang)漿或(huo)精煉淀粉糖(tang)(tang)漿，保留0.8～1.6%的水分(fen)，在螺旋輸(shu)送槽中(zhong)邊輸(shu)送、邊攪(jiao)拌使(shi)其混(hun)合(he)均勻；最后(hou)經(jing)綿(mian)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)干(gan)燥機將水分(fen)、溫度調控到規定的要求后(hou)裝(zhuang)袋封口。由于綿(mian)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)中(zhong)含(han)有一(yi)定量的轉化糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)（含(han)果糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)成分(fen)），味甜、吸濕，因(yin)而可保(bao)持糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的綿(mian)軟狀(zhuang)態和光澤。但是因(yin)綿(mian)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)水分(fen)含(han)量較高（相對(dui)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)而言），所以(yi)不宜長期貯藏；在干(gan)旱地區與(yu)季節，綿(mian)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)容易脫水結塊，不利于方便食(shi)用。

通過以上，我們對糖粉和細砂糖有了一些詳致的了解，也能知道兩者的區別了。說的簡單的就是兩者在形態上一個顆粒狀的，一個是粉末狀的。在飯食中，精致的人也會有不同的講究。糖粉比較容易融化掉，通常適合立馬就吃的食物，而細砂糖則不容易融化，但是糖分含量比較高。