細砂糖和糖粉的區別

糖(tang)，在(zai)現(xian)代的(de)(de)飲(yin)食中，人們經常吃到。由于南北(bei)(bei)方(fang)(fang)盛(sheng)產的(de)(de)食材(cai)不(bu)同，因此(ci)，糖(tang)的(de)(de)種類也是(shi)不(bu)同的(de)(de)。甜菜(cai)在(zai)北(bei)(bei)方(fang)(fang)生長(chang)的(de)(de)比(bi)較(jiao)(jiao)多(duo)，因此(ci)，北(bei)(bei)方(fang)(fang)的(de)(de)紅糖(tang)比(bi)較(jiao)(jiao)多(duo)；而南方(fang)(fang)的(de)(de)甘蔗比(bi)較(jiao)(jiao)盛(sheng)產，所(suo)以，南方(fang)(fang)的(de)(de)白糖(tang)比(bi)較(jiao)(jiao)多(duo)。這就是(shi)南北(bei)(bei)方(fang)(fang)在(zai)盛(sheng)產糖(tang)上面的(de)(de)差(cha)別。

糖除了有(you)(you)紅(hong)糖和(he)白糖的(de)區別(bie)，在加(jia)工工藝(yi)上的(de)不同，也導致(zhi)了種類的(de)細化(hua)，比(bi)如細砂糖和(he)糖粉。那么，細砂糖和(he)糖粉究(jiu)竟有(you)(you)什么區別(bie)呢？我們研究(jiu)一下！

糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了，所以就想樓上說的做餅干可能口感會差一點。基本都用白糖代替的。糖粉做曲奇的時候用過，不過用白糖也沒有太大問題。加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量，我一般減到2/3到1/2。

糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3~10%左右的淀粉(fen)填充物(wu)（一般為玉米淀粉(fen)），做(zuo)為防潮及防止糖粒糾(jiu)結的作用。

糖(tang)粉(fen)也可(ke)直接以(yi)網篩(shai)過篩(shai)，直接篩(shai)在西點成品上做表面裝飾。

把(ba)白砂(sha)糖放入攪拌機攪，但(dan)不是得(de)到被粉(fen)(fen)碎的砂(sha)糖粉(fen)(fen)末就等(deng)于得(de)到了糖粉(fen)(fen)！真正的糖粉(fen)(fen)含有(you)栗(li)粉(fen)(fen)！

精制綿白糖在顆粒小、易溶方面與精制幼砂糖相似，兩者的主要區別是，綿白糖的晶粒更細小，一般不超過0.3毫米、且要求均勻(yun)；此(ci)外、在分蜜(mi)后，加入1.5～2.5%（按固形物計）的砂糖(tang)轉化糖(tang)漿(jiang)或精(jing)煉淀粉糖(tang)漿(jiang)，保(bao)留(liu)0.8～1.6%的(de)(de)(de)(de)水分(fen)，在(zai)(zai)螺旋輸送槽中(zhong)邊輸送、邊攪拌使(shi)其(qi)混合均勻；最后(hou)經綿白糖(tang)(tang)干燥(zao)機將水分(fen)、溫度調控(kong)到規定的(de)(de)(de)(de)要(yao)求后(hou)裝袋(dai)封口。由(you)于綿白糖(tang)(tang)中(zhong)含(han)有一定量的(de)(de)(de)(de)轉(zhuan)化(hua)糖(tang)(tang)漿（含(han)果糖(tang)(tang)成分(fen)），味甜、吸濕(shi)，因而(er)(er)可保持糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)綿軟狀態(tai)和光(guang)澤。但是因綿白糖(tang)(tang)水分(fen)含(han)量較高（相(xiang)對砂糖(tang)(tang)而(er)(er)言(yan)），所以不(bu)宜長期貯(zhu)藏；在(zai)(zai)干旱地區與季節，綿白糖(tang)(tang)容易脫水結塊，不(bu)利于方便食用(yong)。

通過以上，我們對糖粉和細砂糖有了一些詳致的了解，也能知道兩者的區別了。說的簡單的就是兩者在形態上一個顆粒狀的，一個是粉末狀的。在飯食中，精致的人也會有不同的講究。糖粉比較容易融化掉，通常適合立馬就吃的食物，而細砂糖則不容易融化，但是糖分含量比較高。