【日(ri)式咖(ka)啡】日(ri)式咖(ka)啡沖泡方法(fa) 日(ri)式咖(ka)啡館(guan)裝修美圖

日式咖啡沖泡方法

1、器具準(zhun)備：咖(ka)啡(fei)沖泡(pao)的(de)(de)主要器具是咖(ka)啡(fei)濾紙(zhi)咖(ka)啡(fei)濾杯(bei)(bei)咖(ka)啡(fei)壺(hu)沖泡(pao)水(shui)(shui)壺(hu)其中咖(ka)啡(fei)的(de)(de)濾紙(zhi)濾杯(bei)(bei)分為錐(zhui)形和(he)梯(ti)形的(de)(de)。國內(nei)目前(qian)梯(ti)形的(de)(de)比較常(chang)見(jian)，在使用(yong)過程中筆者更建(jian)議使用(yong)錐(zhui)形的(de)(de)濾紙(zhi)和(he)濾杯(bei)(bei)。錐(zhui)形杯(bei)(bei)內(nei)有紋(wen)路可以控制水(shui)(shui)紋(wen)，并且沖水(shui)(shui)的(de)(de)速(su)度會(hui)快些，不會(hui)讓水(shui)(shui)積蓄在濾杯(bei)(bei)中太久影響(xiang)咖(ka)啡(fei)沖泡(pao)品質。

2、咖啡(fei)粉的(de)準備和水

咖啡(fei)粉(fen)的粗細度和(he)水(shui)質量(liang)(liang)是沖泡出好咖啡(fei)的關鍵因此需要對咖啡(fei)粉(fen)和(he)水(shui)質量(liang)(liang)作一定(ding)的說(shuo)明(ming)

一般的咖啡粉的粗細度和咖啡的濃淡關系是咖啡粉越細咖啡口感就越濃，咖啡粉越粗咖啡的香氣就越重。這個關系對于咖啡的不同喜好的人來說首先要做好調節，一般的我們以中度粗細度為主。在標準的粉末機上調試是3#細度(du)。比之用espresso的細度要粗得多，大約有2-3倍的樣(yang)子(zi)。

水(shui)質(zhi)對咖啡(fei)(fei)沖泡來說相當(dang)的(de)重要，一般的(de)不(bu)贊成使用自來水(shui)尤其(qi)是上海(hai)周圍的(de)水(shui)質(zhi)不(bu)適合于咖啡(fei)(fei)沖泡。最好使用純(chun)凈水(shui)。

3、一般情況下沖泡一杯咖啡的咖啡粉使用量是10-12克。放好咖啡到濾紙中，要稍微把咖啡頂部(bu)用咖啡勺(shao)子弄平(ping)，中間部(bu)位適當(dang)的壓一個凹(ao)陷的形狀，這樣在沖泡時候水流不會(hui)過(guo)度往兩邊溢出(chu)。

4、水燒開后稍微放置溫度控制在85-90度左右開(kai)始沖(chong)泡。

5、沖泡首先要先浸潤咖啡停止20秒鐘左(zuo)右的(de)時間

首先少(shao)量的水把咖(ka)啡(fei)粉進行濕潤(run)，蓋上蓋子。這個過程叫做悶制。這種做法能(neng)夠(gou)使(shi)得(de)咖(ka)啡(fei)粉在適當的時(shi)間內得(de)到濕潤(run)，新鮮(xian)的咖(ka)啡(fei)這時(shi)候會因為膨脹鼓起來。沖泡者可以(yi)品(pin)味到新鮮(xian)咖(ka)啡(fei)濃郁的香(xiang)味。

6、浸制的工作完成后開始沖泡，這時候水流從中心開始回字形（日本字之字形）不斷反復一直到沖夠一杯大約140CC左右(you)的水量后停止(zhi)。在咖啡(fei)沒有完全下陷(xian)前將濾杯移開。避(bi)免過分(fen)的水量兩注(zhu)入杯中。

日式咖啡館裝修美圖

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