萵筍(sun)(sun)含(han)(han)有豐富(fu)的(de)營養成分，特別在(zai)葉(xie)中(zhong)更高。每500克(ke)(ke)鮮萵筍(sun)(sun)葉(xie)中(zhong)（北京(jing)地區），含(han)(han)蛋(dan)(dan)白(bai)質10克(ke)(ke)，脂(zhi)肪2.5克(ke)(ke)，碳水化合物(wu)16.5克(ke)(ke)，鈣190毫(hao)克(ke)(ke)，磷185毫(hao)克(ke)(ke)，鐵5.5毫(hao)克(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)(su)10.7毫(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生素(su)(su)B20.6毫(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生素(su)(su)C75毫(hao)克(ke)(ke)等。但在(zai)莖中(zhong)含(han)(han)量就低得(de)多，每500克(ke)(ke)萵筍(sun)(sun)莖，含(han)(han)蛋(dan)(dan)白(bai)質僅1.5克(ke)(ke)，脂(zhi)肪僅0.2克(ke)(ke)，碳水化合物(wu)僅4.7克(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)(su)及(ji)維(wei)生素(su)(su)C的(de)含(han)(han)量甚微(wei)。

可食(shi)用部分62%。每100g含(han)(han)能量59kJ、水分95.5g、蛋白質1g、脂肪(fang)0.1g、磰食(shi)纖(xian)維(wei)0.6g、碳水化合(he)物2.2g、胡蘿(luo)卜素(su)150μg、視黃(huang)醇當量25μg、硫胺素(su)0.02mg、核(he)黃(huang)素(su)0.02mg、尼克酸0.5mg；維(wei)生素(su)C 4mg、維(wei)生素(su)E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅(xin)0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食(shi)用部分89%。每100g含(han)(han)能量75 kJ，含(han)(han)維(wei)生素(su)C 13mg，明顯高于莖部。所以從(cong)營養方面考慮(lv)，應改變吃萵筍莖不吃葉的習慣。

1、開(kai)通疏利、消積下氣：萵苣味道清新(xin)且(qie)略帶苦味，可刺激消化(hua)(hua)酶分泌，增進(jin)(jin)食欲。其乳狀(zhuang)漿液，可增強胃液、消化(hua)(hua)腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jin)(jin)各消化(hua)(hua)器(qi)官的功能，對消化(hua)(hua)功能減弱、消化(hua)(hua)道中(zhong)酸性降低(di)和便秘的病人尤其有利；

2、利尿通乳：萵苣鉀含量(liang)大大高(gao)于鈉含量(liang)，有利于體內的(de)水電解質平(ping)衡，促(cu)進(jin)排尿和乳汁的(de)分泌。對高(gao)血(xue)壓、水腫(zhong)、心臟病人有一定(ding)的(de)食療作用；

3、強(qiang)壯機(ji)(ji)體、防(fang)癌(ai)抗癌(ai)：萵(wo)苣含有多(duo)種維生素(su)和(he)礦物質，具有調(diao)節神經系統功能的作用，其(qi)所含有機(ji)(ji)化(hua)含物中富(fu)含人(ren)體可吸收(shou)的鐵(tie)元素(su)，對有缺鐵(tie)性貧血(xue)病人(ren)十分有利。萵(wo)苣的熱水提(ti)取物對某些癌(ai)細胞有很高的抑制率，故又可用來防(fang)癌(ai)抗癌(ai)；

4、寬腸通(tong)便(bian)：萵苣含有大量(liang)植物纖維素，能促(cu)進腸壁蠕動，通(tong)利消化道，幫助大便(bian)排泄，可用于治(zhi)療各種(zhong)便(bian)秘；

5、萵(wo)筍含鉀量(liang)(liang)較高，有(you)(you)利于(yu)促進(jin)排(pai)尿(niao)，減(jian)少對心(xin)房的(de)壓(ya)力，對高血(xue)壓(ya)和(he)(he)心(xin)臟病患(huan)者極為(wei)有(you)(you)益。含有(you)(you)少量(liang)(liang)的(de)碘元(yuan)素，它對人的(de)基礎代(dai)謝(xie)，心(xin)智和(he)(he)體格(ge)發育甚至情緒調(diao)劃都有(you)(you)重大影響(xiang)。因此萵(wo)筍具有(you)(you)鎮靜作用，經(jing)常食用有(you)(you)助于(yu)消(xiao)除緊張，幫助睡眠。不同于(yu)一般蔬菜(cai)的(de)是它含有(you)(you)非常豐富的(de)氟(fu)元(yuan)素，可參與牙和(he)(he)骨的(de)生長。能(neng)改善消(xiao)化(hua)系統和(he)(he)肝(gan)臟功能(neng)。刺激消(xiao)化(hua)液(ye)的(de)分泌，促進(jin)食欲(yu)，有(you)(you)助于(yu)抵御風濕性疾(ji)病和(he)(he)痛風。

萵筍+細(xi)辛(xin)：細(xi)辛(xin)辛(xin)溫,發散解表。兩(liang)者(zhe)功(gong)能性味皆不相合,故以細辛(xin)配方治病者(zhe),勿食萵苣,否則(ze)降(jiang)低藥(yao)效。

萵筍(sun)+奶酪：乳酪是(shi)油脂性食(shi)物，而(er)萵(wo)苣性寒，二者同食(shi)，容易導致消化不(bu)良(liang)，或腹痛腹瀉(xie)。同時，萵(wo)苣生食(shi)時，因洗滌不(bu)凈，易受寄(ji)生蟲(chong)污染(ran)，如鉤蟲(chong)、蛔蟲(chong)等，皆不(bu)利于(yu)健(jian)康。

萵筍+蜂(feng)蜜(mi)：不(bu)利腸胃，易(yi)致腹瀉(xie)。

種植(zhi)秋(qiu)萵(wo)筍，應選用(yong)耐高(gao)溫、不易(yi)抽薹、優質高(gao)產(chan)的中(zhong)晚熟品(pin)種，8月初氣溫較高(gao)，育苗(miao)(miao)時(shi)必須遮(zhe)(zhe)陽(yang)，方法是：播后(hou)(hou)用(yong)草(cao)簾、遮(zhe)(zhe)陽(yang)網(wang)平放在(zai)床(chuang)面上，出苗(miao)(miao)后(hou)(hou)將簾、網(wang)架高(gao)約1米，以(yi)便透(tou)風。選擇土(tu)壤肥(fei)沃的大田(tian)栽植(zhi)秋(qiu)萵(wo)筍。定植(zhi)前(qian)深耕曬垡(fa)，畝施(shi)人畜(chu)肥(fei)2500～3000公斤(jin)、餅肥(fei)35～40公斤(jin)作基肥(fei)。定植(zhi)一周后(hou)(hou)，結合中(zhong)耕除草(cao)，每畝用(yong)稀糞水150公斤(jin)加尿(niao)素5公斤(jin)及濃度為(wei)0.2%磷(lin)酸二氫鉀液(ye)澆施(shi)。在(zai)秋(qiu)萵(wo)筍封行前(qian)，再(zai)視苗(miao)(miao)情用(yong)稀糞水加磷(lin)肥(fei)追施(shi)2～3次(ci)。為(wei)防止(zhi)秋(qiu)萵(wo)筍抽薹，可在(zai)蓮座期末噴濃度為(wei)0.1%矮壯素液(ye)，隔7～10天再(zai)噴一次(ci)。在(zai)肉眼可看到小花蕾時(shi)摘心。