萵筍含(han)有豐富的營養成分(fen)，特別在(zai)(zai)葉中(zhong)更高。每500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鮮(xian)萵筍葉中(zhong)（北京地(di)區），含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)(wu)16.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣190毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷185毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵5.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜素(su)(su)10.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)(su)B20.6毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)(su)C75毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)等。但(dan)在(zai)(zai)莖中(zhong)含(han)量就低得多(duo)，每500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)萵筍莖，含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)僅1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪僅0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)(wu)僅4.7克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜素(su)(su)及維生(sheng)素(su)(su)C的含(han)量甚微。

可食(shi)(shi)用部(bu)分(fen)62%。每100g含(han)能(neng)量59kJ、水分(fen)95.5g、蛋白(bai)質1g、脂肪(fang)0.1g、磰食(shi)(shi)纖維0.6g、碳水化合(he)物2.2g、胡(hu)蘿卜素150μg、視黃醇(chun)當量25μg、硫胺(an)素0.02mg、核黃素0.02mg、尼(ni)克酸0.5mg；維生(sheng)素C 4mg、維生(sheng)素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其(qi)葉可食(shi)(shi)用部(bu)分(fen)89%。每100g含(han)能(neng)量75 kJ，含(han)維生(sheng)素C 13mg，明顯高于莖(jing)部(bu)。所以從(cong)營(ying)養方面考(kao)慮，應改變吃(chi)萵筍莖(jing)不吃(chi)葉的習慣。

1、開通疏利、消(xiao)積下(xia)氣：萵苣味道(dao)清新且略帶苦(ku)味，可(ke)刺(ci)激消(xiao)化(hua)(hua)(hua)酶分(fen)泌，增(zeng)進食欲(yu)。其乳狀漿液(ye)，可(ke)增(zeng)強胃液(ye)、消(xiao)化(hua)(hua)(hua)腺的分(fen)泌和膽汁的分(fen)泌，從而促(cu)進各消(xiao)化(hua)(hua)(hua)器官的功能，對消(xiao)化(hua)(hua)(hua)功能減弱、消(xiao)化(hua)(hua)(hua)道(dao)中(zhong)酸(suan)性降低和便秘的病人尤(you)其有利；

2、利尿(niao)通乳(ru)：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內的(de)水電解質平衡，促進(jin)排尿(niao)和乳(ru)汁(zhi)的(de)分泌。對高血壓、水腫、心臟(zang)病(bing)人有一定的(de)食療作用；

3、強壯(zhuang)機體(ti)、防癌(ai)抗(kang)癌(ai)：萵苣含(han)(han)有多種維生素和礦(kuang)物(wu)質，具有調節神經(jing)系統功能的(de)(de)作用，其所含(han)(han)有機化含(han)(han)物(wu)中富含(han)(han)人體(ti)可吸(xi)收(shou)的(de)(de)鐵(tie)元(yuan)素，對有缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)病人十分(fen)有利(li)。萵苣的(de)(de)熱(re)水提取物(wu)對某些癌(ai)細(xi)胞有很高的(de)(de)抑(yi)制(zhi)率(lv)，故又(you)可用來防癌(ai)抗(kang)癌(ai)；

4、寬腸通(tong)(tong)便：萵苣含有大(da)量植物纖維(wei)素，能促進腸壁(bi)蠕(ru)動，通(tong)(tong)利消(xiao)化道，幫(bang)助大(da)便排泄，可用于治療各種便秘；

5、萵筍含鉀量較高，有利于促進(jin)排尿，減少(shao)對心(xin)房的(de)(de)壓(ya)力，對高血壓(ya)和(he)心(xin)臟病患者(zhe)極為有益。含有少(shao)量的(de)(de)碘元素，它(ta)對人的(de)(de)基礎代謝(xie)，心(xin)智(zhi)和(he)體格(ge)發(fa)育(yu)甚至情緒調劃都有重(zhong)大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助于消(xiao)除(chu)緊(jin)張，幫助睡眠。不(bu)同(tong)于一(yi)般(ban)蔬(shu)菜的(de)(de)是(shi)它(ta)含有非常豐富的(de)(de)氟(fu)元素，可參與牙和(he)骨的(de)(de)生長。能(neng)改善消(xiao)化(hua)系統和(he)肝臟功(gong)能(neng)。刺激消(xiao)化(hua)液的(de)(de)分泌，促進(jin)食欲(yu)，有助于抵御(yu)風(feng)濕性疾病和(he)痛風(feng)。

萵(wo)筍+細辛：細辛辛溫(wen),發散解表(biao)。兩者功能性味(wei)皆不相合(he),故(gu)以(yi)細(xi)辛配(pei)方(fang)治病者,勿(wu)食萵(wo)苣(ju),否(fou)則降低藥效。

萵筍+奶酪(lao)：乳酪(lao)是(shi)油脂(zhi)性食物，而萵苣(ju)性寒，二者同食，容易導致(zhi)消化不(bu)(bu)良，或腹痛腹瀉。同時(shi)，萵苣(ju)生食時(shi)，因洗滌(di)不(bu)(bu)凈，易受寄(ji)生蟲污染(ran)，如鉤蟲、蛔蟲等，皆(jie)不(bu)(bu)利于(yu)健康。

萵筍+蜂蜜：不利腸胃，易致腹瀉。

種(zhong)植(zhi)秋(qiu)(qiu)萵筍(sun)，應選(xuan)(xuan)用(yong)耐高(gao)溫(wen)(wen)、不易抽薹、優質高(gao)產的中晚熟(shu)品種(zhong)，8月(yue)初氣(qi)溫(wen)(wen)較高(gao)，育苗時必須遮陽，方法是：播后用(yong)草(cao)簾、遮陽網(wang)平放在床面(mian)上，出(chu)苗后將簾、網(wang)架(jia)高(gao)約1米，以(yi)便透風。選(xuan)(xuan)擇土壤肥(fei)(fei)(fei)沃的大田栽(zai)植(zhi)秋(qiu)(qiu)萵筍(sun)。定(ding)植(zhi)前深耕(geng)曬垡，畝(mu)施人畜(chu)肥(fei)(fei)(fei)2500～3000公斤(jin)、餅肥(fei)(fei)(fei)35～40公斤(jin)作基肥(fei)(fei)(fei)。定(ding)植(zhi)一周(zhou)后，結合中耕(geng)除草(cao)，每(mei)畝(mu)用(yong)稀(xi)糞水150公斤(jin)加尿素(su)5公斤(jin)及(ji)濃(nong)度為(wei)0.2%磷酸二氫鉀液澆施。在秋(qiu)(qiu)萵筍(sun)封行前，再視(shi)苗情(qing)用(yong)稀(xi)糞水加磷肥(fei)(fei)(fei)追施2～3次。為(wei)防(fang)止秋(qiu)(qiu)萵筍(sun)抽薹，可在蓮(lian)座期末噴濃(nong)度為(wei)0.1%矮(ai)壯素(su)液，隔7～10天再噴一次。在肉眼可看到(dao)小(xiao)花(hua)蕾時摘心。