萵(wo)筍含(han)有豐(feng)富的(de)營養成分，特別在葉中更高。每500克(ke)(ke)鮮萵(wo)筍葉中（北京地區），含(han)蛋白(bai)質10克(ke)(ke)，脂(zhi)肪2.5克(ke)(ke)，碳(tan)水化(hua)合物16.5克(ke)(ke)，鈣190毫(hao)克(ke)(ke)，磷(lin)185毫(hao)克(ke)(ke)，鐵5.5毫(hao)克(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜(bu)素10.7毫(hao)克(ke)(ke)，維生素B20.6毫(hao)克(ke)(ke)，維生素C75毫(hao)克(ke)(ke)等。但在莖中含(han)量(liang)就低得多，每500克(ke)(ke)萵(wo)筍莖，含(han)蛋白(bai)質僅(jin)1.5克(ke)(ke)，脂(zhi)肪僅(jin)0.2克(ke)(ke)，碳(tan)水化(hua)合物僅(jin)4.7克(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜(bu)素及維生素C的(de)含(han)量(liang)甚微。

可食(shi)(shi)用部分(fen)(fen)62%。每100g含能量59kJ、水(shui)分(fen)(fen)95.5g、蛋白質1g、脂肪0.1g、磰食(shi)(shi)纖維(wei)0.6g、碳水(shui)化合物2.2g、胡(hu)蘿卜素150μg、視(shi)黃醇當量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg；維(wei)生(sheng)素C 4mg、維(wei)生(sheng)素E 0.19mg、鉀212mg、鈉(na)36.5mg、鈣(gai)23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳(meng)0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉(xie)可食(shi)(shi)用部分(fen)(fen)89%。每100g含能量75 kJ，含維(wei)生(sheng)素C 13mg，明(ming)顯高于莖(jing)部。所以(yi)從營(ying)養方面(mian)考慮，應改變吃(chi)(chi)萵(wo)筍莖(jing)不吃(chi)(chi)葉(xie)的習慣。

1、開通疏利、消(xiao)積下氣：萵苣(ju)味道清新且略(lve)帶(dai)苦(ku)味，可刺激消(xiao)化(hua)酶分(fen)泌(mi)，增進食欲。其(qi)乳狀漿(jiang)液(ye)，可增強胃(wei)液(ye)、消(xiao)化(hua)腺的(de)分(fen)泌(mi)和膽(dan)汁(zhi)的(de)分(fen)泌(mi)，從而(er)促進各(ge)消(xiao)化(hua)器官的(de)功能，對消(xiao)化(hua)功能減弱、消(xiao)化(hua)道中酸性降(jiang)低和便秘的(de)病人尤其(qi)有利；

2、利尿(niao)通乳：萵苣鉀含量大大高(gao)于鈉含量，有利于體內的(de)水電解質平衡(heng)，促進排尿(niao)和乳汁的(de)分泌。對高(gao)血壓、水腫(zhong)、心(xin)臟病人有一定的(de)食療作用；

3、強壯(zhuang)機體(ti)、防(fang)癌抗癌：萵(wo)苣含(han)有(you)多種(zhong)維(wei)生素和礦物質，具(ju)有(you)調節神經系統功(gong)能的(de)作用，其所含(han)有(you)機化含(han)物中富含(han)人(ren)體(ti)可吸收的(de)鐵元素，對有(you)缺(que)鐵性貧血病人(ren)十分有(you)利。萵(wo)苣的(de)熱水提取(qu)物對某(mou)些癌細胞有(you)很高的(de)抑制(zhi)率，故又可用來防(fang)癌抗癌；

4、寬腸通便：萵苣含有大(da)量(liang)植物(wu)纖(xian)維素(su)，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助(zhu)大(da)便排泄，可用(yong)于治療各種便秘；

5、萵(wo)筍含(han)鉀(jia)量較高，有(you)(you)(you)利于(yu)促進排尿，減少對(dui)心房(fang)的(de)壓力(li)，對(dui)高血壓和(he)心臟病患者(zhe)極(ji)為有(you)(you)(you)益。含(han)有(you)(you)(you)少量的(de)碘元(yuan)素(su)，它(ta)對(dui)人的(de)基礎(chu)代(dai)謝，心智和(he)體格發育甚至情緒調劃(hua)都有(you)(you)(you)重(zhong)大影響(xiang)。因此(ci)萵(wo)筍具有(you)(you)(you)鎮靜作用，經常(chang)食用有(you)(you)(you)助(zhu)于(yu)消除緊張，幫(bang)助(zhu)睡眠。不(bu)同(tong)于(yu)一般蔬菜的(de)是它(ta)含(han)有(you)(you)(you)非常(chang)豐(feng)富的(de)氟元(yuan)素(su)，可參與牙(ya)和(he)骨(gu)的(de)生長。能改善(shan)消化系統和(he)肝(gan)臟功能。刺(ci)激消化液的(de)分泌，促進食欲，有(you)(you)(you)助(zhu)于(yu)抵御風濕性疾病和(he)痛風。

萵筍+細辛：細辛辛溫,發散解表(biao)。兩者功(gong)能性味(wei)皆不相合,故以細(xi)辛配方治病者,勿食(shi)萵(wo)苣,否則降低藥效。

萵筍+奶酪(lao)：乳酪(lao)是油(you)脂性食(shi)物，而萵苣性寒，二者同食(shi)，容易(yi)導致消(xiao)化不(bu)良，或腹痛腹瀉。同時，萵苣生食(shi)時，因洗滌(di)不(bu)凈，易(yi)受寄(ji)生蟲(chong)污染(ran)，如(ru)鉤蟲(chong)、蛔蟲(chong)等，皆不(bu)利于健(jian)康。

萵筍+蜂蜜(mi)：不(bu)利腸胃，易致(zhi)腹瀉(xie)。

種植秋萵(wo)(wo)(wo)筍，應選用(yong)耐高溫、不易抽(chou)薹(tai)、優質高產的中(zhong)晚熟品種，8月初(chu)氣溫較高，育苗(miao)時必須遮陽，方(fang)法(fa)是(shi)：播后用(yong)草(cao)簾(lian)、遮陽網平放在床面(mian)上，出苗(miao)后將簾(lian)、網架高約1米，以便透風。選擇土壤肥(fei)(fei)沃的大田栽植秋萵(wo)(wo)(wo)筍。定植前(qian)深(shen)耕曬垡，畝施(shi)人(ren)畜肥(fei)(fei)2500～3000公(gong)斤、餅肥(fei)(fei)35～40公(gong)斤作基肥(fei)(fei)。定植一周后，結合中(zhong)耕除(chu)草(cao)，每畝用(yong)稀(xi)糞(fen)水150公(gong)斤加尿素(su)5公(gong)斤及濃度(du)為(wei)0.2%磷酸二氫鉀(jia)液澆施(shi)。在秋萵(wo)(wo)(wo)筍封行前(qian)，再視苗(miao)情用(yong)稀(xi)糞(fen)水加磷肥(fei)(fei)追施(shi)2～3次(ci)。為(wei)防止秋萵(wo)(wo)(wo)筍抽(chou)薹(tai)，可(ke)在蓮座期(qi)末噴濃度(du)為(wei)0.1%矮壯素(su)液，隔7～10天再噴一次(ci)。在肉眼可(ke)看(kan)到小花蕾時摘心。