萵筍(sun)含有豐富的營養成(cheng)分，特別(bie)在葉中更(geng)高。每(mei)500克(ke)(ke)鮮(xian)萵筍(sun)葉中（北京(jing)地區），含蛋白質10克(ke)(ke)，脂肪2.5克(ke)(ke)，碳(tan)水化合物16.5克(ke)(ke)，鈣190毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷185毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵5.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜素10.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生素B20.6毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生素C75毫(hao)(hao)克(ke)(ke)等。但在莖中含量就低得(de)多，每(mei)500克(ke)(ke)萵筍(sun)莖，含蛋白質僅(jin)1.5克(ke)(ke)，脂肪僅(jin)0.2克(ke)(ke)，碳(tan)水化合物僅(jin)4.7克(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜素及維(wei)生素C的含量甚微(wei)。

可食(shi)用(yong)部(bu)分62%。每100g含(han)能量59kJ、水分95.5g、蛋白(bai)質(zhi)1g、脂肪(fang)0.1g、磰食(shi)纖維(wei)0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿(luo)卜素(su)150μg、視黃(huang)(huang)醇當量25μg、硫胺(an)素(su)0.02mg、核黃(huang)(huang)素(su)0.02mg、尼克酸0.5mg；維(wei)生(sheng)素(su)C 4mg、維(wei)生(sheng)素(su)E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵(tie)0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其(qi)葉可食(shi)用(yong)部(bu)分89%。每100g含(han)能量75 kJ，含(han)維(wei)生(sheng)素(su)C 13mg，明顯(xian)高于莖(jing)部(bu)。所以從營養(yang)方面考慮，應改變吃萵(wo)筍莖(jing)不(bu)吃葉的習(xi)慣。

1、開通疏利(li)、消積下氣：萵苣味道(dao)清新且略帶苦(ku)味，可刺(ci)激消化(hua)(hua)酶分泌(mi)，增進食欲(yu)。其乳(ru)狀漿液，可增強胃液、消化(hua)(hua)腺的分泌(mi)和膽汁(zhi)的分泌(mi)，從而促進各消化(hua)(hua)器(qi)官的功能，對消化(hua)(hua)功能減(jian)弱、消化(hua)(hua)道(dao)中酸性(xing)降低和便秘的病人尤其有利(li)；

2、利尿通乳：萵苣鉀含(han)量大大高于(yu)鈉含(han)量，有利于(yu)體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一(yi)定(ding)的食療(liao)作用(yong)；

3、強壯(zhuang)機體(ti)(ti)、防癌(ai)抗癌(ai)：萵(wo)苣含(han)有(you)(you)(you)多種維生素和礦物(wu)質，具有(you)(you)(you)調節(jie)神(shen)經系(xi)統功能(neng)的(de)(de)作用(yong)，其所含(han)有(you)(you)(you)機化含(han)物(wu)中富含(han)人體(ti)(ti)可(ke)吸收(shou)的(de)(de)鐵元(yuan)素，對有(you)(you)(you)缺(que)鐵性(xing)貧血病人十分有(you)(you)(you)利。萵(wo)苣的(de)(de)熱水提取物(wu)對某些癌(ai)細胞有(you)(you)(you)很高的(de)(de)抑制率，故又可(ke)用(yong)來防癌(ai)抗癌(ai)；

4、寬(kuan)腸通便：萵苣(ju)含有大(da)(da)量植物纖(xian)維素，能促進腸壁(bi)蠕(ru)動，通利消(xiao)化(hua)道，幫助大(da)(da)便排(pai)泄，可(ke)用于治療各(ge)種便秘；

5、萵筍含鉀量較高，有(you)(you)利(li)于促進排尿，減少(shao)對(dui)心(xin)房的(de)壓力(li)，對(dui)高血壓和(he)心(xin)臟(zang)病患者極為有(you)(you)益。含有(you)(you)少(shao)量的(de)碘元素，它(ta)(ta)對(dui)人的(de)基礎代謝(xie)，心(xin)智和(he)體格(ge)發育(yu)甚至情緒(xu)調劃(hua)都(dou)有(you)(you)重(zhong)大影響。因此萵筍具(ju)有(you)(you)鎮靜作用(yong)，經常食(shi)用(yong)有(you)(you)助于消除緊(jin)張，幫助睡眠。不(bu)同于一般(ban)蔬菜(cai)的(de)是它(ta)(ta)含有(you)(you)非(fei)常豐(feng)富的(de)氟元素，可(ke)參與牙和(he)骨(gu)的(de)生(sheng)長。能改(gai)善消化系統和(he)肝臟(zang)功能。刺激消化液的(de)分泌，促進食(shi)欲，有(you)(you)助于抵御風(feng)濕性(xing)疾(ji)病和(he)痛風(feng)。

萵筍+細辛(xin)：細辛(xin)辛(xin)溫(wen),發散解(jie)表。兩者功(gong)能性味皆不相合(he),故(gu)以細辛配方治病者,勿(wu)食萵苣(ju),否則降低(di)藥效。

萵(wo)筍+奶酪(lao)：乳(ru)酪(lao)是(shi)油脂(zhi)性食(shi)(shi)物(wu)，而萵(wo)苣性寒(han)，二(er)者(zhe)同食(shi)(shi)，容易導(dao)致(zhi)消化不(bu)良，或腹(fu)(fu)痛腹(fu)(fu)瀉。同時(shi)，萵(wo)苣生食(shi)(shi)時(shi)，因洗(xi)滌不(bu)凈，易受寄生蟲污染(ran)，如鉤蟲、蛔蟲等(deng)，皆不(bu)利于(yu)健康。

萵筍(sun)+蜂蜜：不利腸胃，易致腹瀉。

種(zhong)植秋萵(wo)筍，應選用(yong)耐高溫、不易(yi)抽(chou)薹、優質高產(chan)的中(zhong)(zhong)晚(wan)熟(shu)品(pin)種(zhong)，8月初氣溫較高，育苗時必須遮(zhe)陽，方法是：播后(hou)(hou)用(yong)草簾(lian)、遮(zhe)陽網平(ping)放在床面上，出(chu)苗后(hou)(hou)將簾(lian)、網架(jia)高約1米(mi)，以便透風。選擇土(tu)壤肥沃的大田栽植秋萵(wo)筍。定植前深耕曬垡，畝施(shi)人畜肥2500～3000公斤、餅肥35～40公斤作(zuo)基肥。定植一(yi)周后(hou)(hou)，結合(he)中(zhong)(zhong)耕除草，每畝用(yong)稀糞(fen)水150公斤加(jia)尿素(su)5公斤及(ji)濃(nong)度為(wei)0.2%磷酸二氫鉀液澆施(shi)。在秋萵(wo)筍封行前，再視苗情用(yong)稀糞(fen)水加(jia)磷肥追施(shi)2～3次。為(wei)防止秋萵(wo)筍抽(chou)薹，可在蓮座期末噴濃(nong)度為(wei)0.1%矮壯(zhuang)素(su)液，隔(ge)7～10天再噴一(yi)次。在肉眼可看到(dao)小花(hua)蕾時摘(zhai)心。