油脂高：為了延長保存期，大多數品種的方便面都用油炸過，油脂(zhi)經(jing)過氧(yang)化(hua)后(hou)變成(cheng)(cheng)氧(yang)化(hua)脂(zhi)質。它積存(cun)于血管(guan)或其他(ta)器官中，形成(cheng)(cheng)老(lao)化(hua)現象，加速(su)人(ren)的(de)老(lao)化(hua)速(su)度，引起動脈硬化(hua)，易導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。

鹽含量高：一包方便面含鹽約6克，而一個人一天食鹽(yan)的攝(she)取(qu)量以6克(ke)為宜，所以方便面含鹽(yan)量明顯偏高。經常吃方便面會因攝(she)入食鹽(yan)過多而易(yi)患高血壓，且(qie)損害腎(shen)臟。

熱量過高：方便面經過油炸，且(qie)(qie)方便面(mian)的分量(liang)(liang)(liang)不大且(qie)(qie)沒有其他配(pei)菜，要想吃飽往(wang)往(wang)需要增加進食(shi)(shi)的數量(liang)(liang)(liang)，結果是碳(tan)水化合物(wu)和脂肪(fang)攝入過(guo)多。因此，經常以方便面(mian)為食(shi)(shi)，會(hui)造成(cheng)脂肪(fang)量(liang)(liang)(liang)、熱量的(de)長(chang)期過(guo)多攝入，從而導致肥胖，并(bing)提(ti)高(gao)心臟病、糖尿病、高(gao)血(xue)脂、高(gao)血(xue)壓等與肥胖相(xiang)關的(de)疾(ji)病的(de)發生幾(ji)率(lv)。

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蒜蓉牛肉

一(yi)、醬料配比（%）：

鮮(xian)蒜20、鮮(xian)姜2.5、棕櫚(lv)油30、鮮牛(niu)油10、豆瓣(ban)醬(jiang)8、辣椒粉1.25、醬(jiang)油7、食鹽6.25、白砂糖(tang)1、味精(jing)6.25、牛(niu)肉5、天博蒜蓉牛(niu)肉濃縮料（膏體）2.7

二、原材料(liao)控制：

1.鮮蒜的選(xuan)擇要嚴格(ge)，最好(hao)是恒溫(wen)保鮮蒜，從恒溫(wen)庫進貨后24小(xiao)時內要處(chu)理完(wan)，常溫(wen)蒜不能保證加工質量。

2.鮮蒜脫皮(pi)要(yao)徹底，要把蒜瓣的底拖去(qu)掉，鮮蒜在(zai)絞碎前要經過護(hu)色處(chu)理，然(ran)后用流動水(shui)沖洗干凈(jing)，晾干。

3.牛肉斬切成細小顆(ke)粒，與鮮蒜一起經過攪(jiao)肉機(ji)攪(jiao)成細糜狀加入部分鹽水混(hun)合物進行(xing)腌(a)制。

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一、泡完面應該把湯倒掉：

相對于數量不是很多的面條(tiao)，那一碗鮮(xian)美的(de)湯(tang)或許更有(you)吸引力。但是從健(jian)康角度考(kao)慮，當(dang)我們泡好面條(tiao)時，應該(gai)把原湯(tang)倒掉，重(zhong)新加(jia)入開水(shui)或者其它(ta)的(de)湯(tang)，這樣(yang)能夠(gou)減(jian)少鹽(yan)分和其它(ta)有(you)害物質(zhi)，讓方便面更為(wei)營養(yang)。同時，調味料不要全部加進去，避免(mian)鹽分過多，對(dui)身體健康(kang)不利。

二、方便面應該煮著吃：

和(he)筆者一(yi)樣(yang)，想必很多(duo)人都習慣(guan)將方便(bian)面用熱水(shui)浸泡幾分鐘就(jiu)開始(shi)食用。當然(ran)，也有(you)習慣(guan)將方便(bian)面放在鍋里煮(zhu)著(zhu)吃的。雖然(ran)前者幾乎成為了(le)方便(bian)面的標準吃法(fa)，但是在條件允許的時候(hou)，方便(bian)面(mian)(mian)還是應該煮(zhu)一煮(zhu)。因為煮(zhu)過(guo)的面(mian)(mian)條更(geng)(geng)容(rong)易吸收水分，有利(li)于腸胃的消化，不容(rong)易讓人(ren)感(gan)覺到腹脹等不良(liang)反(fan)應;同時，方便(bian)面(mian)(mian)煮(zhu)著吃更(geng)(geng)方便(bian)自己按(an)照口味添加(jia)調味料，更可(ke)以加(jia)上雞蛋與(yu)蔬菜，使得面條更加(jia)營養可(ke)口。

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和面→熟化→復合壓(ya)延→連續壓(ya)延→切絲成型→蒸(zheng)煮→定量切斷→油炸(zha)→→風冷→包(bao)裝(zhuang)

第一節 和面

和面(mian),就是將面(mian)粉和水均勻混合一(yi)定時間,形(xing)成具(ju)有一(yi)定加工性能的濕面團(tuan)。

基(ji)本(ben)原理：面粉與水均勻混合時，面(mian)粉(fen)中的麥(mai)膠(jiao)蛋(dan)白(bai)和麥(mai)谷蛋(dan)白(bai)吸水膨脹(zhang)，被(bei)(bei)濕面(mian)筋(jin)網(wang)絡包圍。當一定的面(mian)筋(jin)網(wang)絡形成之后(hou)，停(ting)止快打，以免(mian)已(yi)形成的網(wang)絡被(bei)(bei)打斷，開始慢打，使面筋進一步擴展延伸，從而形成(cheng)的面團具有良(liang)好的加工(gong)性能。

工藝要求：加工性能良(liang)好，面粉充分(fen)均(jun)勻吸水，顆粒松散，大小均(jun)勻，色澤呈均(jun)勻肉黃色，不含“生粉”。

具體操作(zuo)：面(mian)粉中(zhong)加(jia)(jia)入添加(jia)(jia)物預混1分(fen)(fen)鐘，快(kuai)(kuai)速均勻加(jia)(jia)水，同時(shi)快(kuai)(kuai)速攪(jiao)拌，約13分(fen)(fen)鐘，再慢速攪(jiao)拌3—4分(fen)(fen)鐘，既形成具(ju)有(you)加(jia)(jia)工性能的面團。

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1、看(kan)色澤：凡是面餅呈均勻乳(ru)白色或淡黃(huang)色，無焦、生現象即為(wei)合格方便面。

2、聞(wen)氣味(wei)(wei)：好的方(fang)便(bian)面氣味(wei)(wei)正常(chang)，無(wu)霉(mei)味(wei)(wei)、哈喇味(wei)(wei)及其(qi)他異味(wei)(wei)。

3、看外觀(guan)：好的方便面外形整齊，花紋(wen)均勻。

4、看(kan)復水：面條復水后無(wu)明顯斷條、并條，口感不夾(jia)生、不粘牙的為合格方便(bian)面。

5、注(zhu)意首(shou)選名牌(pai)產(chan)品(pin)。名牌(pai)產(chan)品(pin)的生(sheng)產(chan)企(qi)業規模較(jiao)大(da)，多次國家(jia)監督(du)抽(chou)查結果證明(ming)，大(da)企(qi)業的產(chan)品(pin)質量較(jiao)好。

6、注意生產(chan)日期，盡量購買(mai)近期產(chan)品。過期產(chan)品會變質(zhi)，如食用(yong)極可(ke)能引起嘔吐、腹瀉等情況。

7、注意產品包裝是否精致美觀。名牌企業多數采用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下進行的手工包裝，因此不能購買劣質包裝或包裝有破損的方便面。【詳情>>】

1.爆炒方便面

方(fang)便面用開水泡軟，炒勺入油加熱，放蔥姜(jiang)蒜末(mo)暴香，加入調料包中的調料，放入方便面暴炒3分鐘，盛出。

2.牛奶方便面

方便面(mian)用手捏成小塊(不要太小)，牛奶加熱，開鍋后放入方(fang)便面，白糖(tang)，泡軟后即(ji)可食用。夏天冷藏味道更佳。

3.鍋巴方便面

方(fang)便面入油炸，調料放(fang)入鍋中加水煮湯，待方(fang)便面炸(zha)脆后撈(lao)出，趁熱淋上剛煮好的熱湯。

有鍋(guo)巴三鮮(xian)的效果(湯(tang)中(zhong)可自行加入魷魚蝦仁海參扇貝)

4.回鍋肉方便面

炒回鍋肉，待菜(cai)快炒好(hao)時鍋內注入開水，下方便(bian)3分鐘(zhong)盛出。

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