油脂高：為了延長保存期，大多數品種的方便面都用油(you)炸過，油(you)脂經過氧化后變成氧化脂質。它積存于血管或其他器(qi)官中，形成老化現象，加速人的老化速度，引(yin)起動(dong)脈硬(ying)化，易導(dao)致腦(nao)溢(yi)血、心臟病(bing)、腎(shen)臟病(bing)等疾(ji)病。

鹽含量高：一包方便面含鹽約6克，而一個人一天食鹽(yan)(yan)的攝(she)取量(liang)以6克(ke)為宜，所以方便面(mian)含鹽(yan)(yan)量(liang)明(ming)顯(xian)偏(pian)高。經常吃方便面(mian)會因攝(she)入食鹽(yan)(yan)過多(duo)而易(yi)患(huan)高血壓，且損害(hai)腎臟。

熱量過高：方便面經過油炸，且(qie)方便(bian)面(mian)的(de)分量不(bu)大(da)且(qie)沒(mei)有其他配菜，要想吃(chi)飽往(wang)往(wang)需(xu)要增(zeng)加進食(shi)的(de)數(shu)量，結(jie)果(guo)是碳水化合物和脂肪(fang)攝入過多。因此，經常以方便(bian)面(mian)為(wei)食(shi)，會造成脂肪(fang)量、熱量的長期過多攝入，從(cong)而(er)導致肥(fei)胖，并提高(gao)心(xin)臟病、糖(tang)尿病、高(gao)血(xue)脂、高(gao)血(xue)壓等與肥(fei)胖相關的疾病的發生幾率。

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蒜蓉牛肉

一、醬料(liao)配比(bi)（%）：

鮮蒜20、鮮姜2.5、棕櫚油30、鮮牛(niu)油10、豆(dou)瓣醬8、辣(la)椒粉1.25、醬油7、食鹽6.25、白砂糖1、味(wei)精6.25、牛(niu)肉5、天(tian)博蒜蓉牛(niu)肉濃(nong)縮(suo)料（膏體(ti)）2.7

二、原材(cai)料(liao)控制：

1.鮮蒜的選擇要嚴格，最好是恒(heng)溫保鮮蒜，從恒(heng)溫庫進(jin)貨后24小時內要處理完，常溫蒜不能保證(zheng)加(jia)工質量。

2.鮮蒜脫皮要徹底(di)，要把蒜瓣的(de)底拖去掉，鮮蒜在絞碎(sui)前(qian)要經過護色處理，然后用流動(dong)水沖洗(xi)干(gan)凈，晾干(gan)。

3.牛肉(rou)斬切成細(xi)小顆(ke)粒，與(yu)鮮蒜一起經過攪(jiao)肉機攪(jiao)成(cheng)細糜(mi)狀加入部(bu)分鹽水混合物進行腌制。

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一、泡完面應該把湯倒掉：

相對于數(shu)量不是很多(duo)的面條(tiao)，那(nei)一(yi)碗鮮美的湯(tang)或(huo)許更(geng)有吸引力(li)。但(dan)是從健康角度考慮，當(dang)我們泡好(hao)面條(tiao)時，應(ying)該把(ba)原湯(tang)倒掉(diao)，重(zhong)新(xin)加入開(kai)水或(huo)者其它的湯(tang)，這樣能夠減少鹽分(fen)和其它有害物質，讓方便面更為營養。同時，調(diao)味料(liao)不要全(quan)部加進去，避(bi)免鹽分過多，對身體健康不利。

二、方便面應該煮著吃：

和(he)筆(bi)者一樣(yang)，想必很多人(ren)都(dou)習慣(guan)(guan)將方便面(mian)(mian)用熱(re)水浸泡幾分鐘就(jiu)開(kai)始食用。當然(ran)，也有習慣(guan)(guan)將方便面(mian)(mian)放(fang)在鍋里煮著(zhu)吃(chi)的。雖然(ran)前者幾乎(hu)成為了方便面(mian)(mian)的標準吃(chi)法，但是在條件允許(xu)的時候(hou)，方便(bian)面還是應該煮(zhu)一煮(zhu)。因為(wei)煮(zhu)過的(de)面條更容易吸收水分，有利于腸胃的(de)消化，不容易讓(rang)人(ren)感覺到(dao)腹(fu)脹等不良反(fan)應;同時，方便(bian)面煮(zhu)著吃更方便(bian)自己按照口(kou)(kou)味(wei)添加(jia)(jia)(jia)調味(wei)料，更可以(yi)加(jia)(jia)(jia)上雞蛋與蔬菜(cai)，使得(de)面條更加(jia)(jia)(jia)營養可口(kou)(kou)。

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和(he)面→熟化→復合壓延→連續(xu)壓延→切絲成型→蒸(zheng)煮→定量切斷→油炸(zha)→→風冷→包裝(zhuang)

第一節 和面

和面,就是(shi)將(jiang)面粉和水(shui)均勻混合一定(ding)時(shi)間,形成具有一定(ding)加工性能的濕面團。

基(ji)本原(yuan)理(li)：面粉與水均勻(yun)混合時，面(mian)粉中的麥膠蛋白(bai)和麥谷蛋白(bai)吸(xi)水膨脹，被(bei)濕面(mian)筋網絡包(bao)圍。當一定的面(mian)筋網絡形成之(zhi)后，停止快打，以免已(yi)形成的網絡被(bei)打斷，開始(shi)慢打，使面筋進一步擴展延(yan)伸(shen)，從而形成的面團具有良好的加工(gong)性(xing)能(neng)。

工(gong)藝要求：加工(gong)性能良好(hao)，面粉(fen)充分(fen)均(jun)(jun)勻(yun)吸(xi)水，顆(ke)粒松散(san)，大小均(jun)(jun)勻(yun)，色澤呈均(jun)(jun)勻(yun)肉黃色，不含“生粉(fen)”。

具體(ti)操作：面粉(fen)中加入添加物預混1分(fen)(fen)鐘，快速均勻加水，同(tong)時(shi)快速攪拌(ban)(ban)，約13分(fen)(fen)鐘，再慢速攪拌(ban)(ban)3—4分(fen)(fen)鐘，既形成具有加工性能的面團(tuan)。

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1、看色澤(ze)：凡是面(mian)餅呈均勻乳白(bai)色或(huo)淡黃色，無焦、生現象即為合格方(fang)便面(mian)。

2、聞氣味：好的方便面氣味正常，無霉味、哈喇味及其他異味。

3、看(kan)外觀：好的方便面外形整齊，花紋均勻。

4、看復(fu)水(shui)：面條(tiao)復(fu)水(shui)后(hou)無(wu)明顯斷條(tiao)、并(bing)條(tiao)，口感(gan)不夾生、不粘(zhan)牙的為合格方便面。

5、注意首(shou)選名牌(pai)產品(pin)。名牌(pai)產品(pin)的(de)生產企業規模較(jiao)大，多(duo)次國(guo)家監督抽查結果證明，大企業的(de)產品(pin)質量較(jiao)好。

6、注(zhu)意生(sheng)產日期，盡(jin)量購買近期產品(pin)。過期產品(pin)會變質，如食(shi)用極可能引起嘔吐(tu)、腹(fu)瀉等情況(kuang)。

7、注意產品包裝是否精致美觀。名牌企業多數采用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下進行的手工包裝，因此不能購買劣質包裝或包裝有破損的方便面。【詳情>>】

1.爆炒方便面

方便面用開水泡軟，炒勺(shao)入油(you)加熱，放(fang)蔥姜蒜末暴(bao)香，加入(ru)調(diao)料(liao)包(bao)中的調(diao)料(liao)，放(fang)入(ru)方便面暴(bao)炒3分鐘，盛出。

2.牛奶方便面

方(fang)便面用(yong)手(shou)捏成小(xiao)塊(不要(yao)太小(xiao))，牛奶(nai)加熱，開鍋后放入方便面(mian)，白糖，泡軟后即可(ke)食用。夏天冷藏味(wei)道(dao)更佳。

3.鍋巴方便面

方便面入(ru)油炸(zha)，調(diao)料放入(ru)鍋中加水煮湯，待方便面(mian)炸脆后(hou)撈出，趁(chen)熱(re)(re)淋上(shang)剛煮好的熱(re)(re)湯。

有(you)鍋巴(ba)三(san)鮮的效果(guo)(湯中可(ke)自行加(jia)入(ru)魷魚蝦仁海參扇貝)

4.回鍋肉方便面

炒(chao)(chao)回鍋(guo)肉，待菜快炒(chao)(chao)好時鍋(guo)內注入開水，下方(fang)便3分鐘(zhong)盛出(chu)。

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