油脂高：為了延長保存期，大多數品種的方便面都用油(you)(you)炸(zha)過，油(you)(you)脂(zhi)經過氧化后變(bian)成(cheng)氧化脂(zhi)質。它積(ji)存于血(xue)管或其他器(qi)官(guan)中，形成(cheng)老化現象，加(jia)速人(ren)的老化速度，引起動脈硬化，易導致腦溢血(xue)、心臟病(bing)、腎臟病(bing)等(deng)疾病。

鹽含量高：一包方便面含鹽約6克，而一個人一天食鹽(yan)的攝(she)取(qu)量(liang)以6克(ke)為宜，所以方便(bian)面含鹽(yan)量(liang)明顯偏高。經常吃方便(bian)面會因攝(she)入食鹽(yan)過多(duo)而易患高血壓，且損(sun)害腎臟(zang)。

熱量過高：方便面經過油炸，且方便面的分(fen)量不大且沒(mei)有其(qi)他(ta)配菜，要想吃(chi)飽(bao)往(wang)往(wang)需要增加進食(shi)的數(shu)量，結果(guo)是碳水(shui)化合(he)物和脂肪攝入過多(duo)。因(yin)此(ci)，經常以方便面為(wei)食(shi)，會造成脂肪量、熱(re)量的長期(qi)過(guo)多攝入，從而導致肥(fei)胖，并提高心臟病、糖(tang)尿病、高血脂(zhi)、高血壓等(deng)與(yu)肥(fei)胖相(xiang)關(guan)的疾病的發生幾(ji)率。

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蒜蓉牛肉

一、醬料配比(bi)（%）：

鮮蒜20、鮮姜2.5、棕櫚油(you)30、鮮(xian)牛油(you)10、豆瓣醬(jiang)8、辣椒粉1.25、醬(jiang)油(you)7、食鹽6.25、白砂糖1、味精6.25、牛肉(rou)5、天博蒜(suan)蓉牛肉(rou)濃縮(suo)料（膏體）2.7

二、原材料控(kong)制：

1.鮮(xian)蒜的選擇要(yao)嚴格(ge)，最好是恒溫(wen)保鮮蒜(suan)，從恒溫(wen)庫進貨后24小時內(nei)要處理完，常溫(wen)蒜(suan)不能保證加(jia)工質量(liang)。

2.鮮蒜(suan)脫(tuo)皮要徹底，要(yao)把蒜瓣的底拖去掉，鮮蒜在絞碎前要(yao)經過(guo)護色處理，然后用流動水(shui)沖洗干凈，晾干。

3.牛肉斬(zhan)切成細小顆(ke)粒(li)，與鮮蒜一起經過攪肉(rou)機攪成細糜狀加入部(bu)分鹽水混合物(wu)進(jin)行腌制。

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一、泡完面應該把湯倒掉：

相(xiang)對于數量(liang)不是很多的(de)面條(tiao)，那一碗(wan)鮮美的(de)(de)湯或許更有吸引力(li)。但是從健康角度(du)考慮(lv)，當我(wo)們泡好面(mian)條(tiao)時(shi)，應該把原(yuan)湯倒掉，重新加入開水(shui)或者其它的(de)(de)湯，這樣能夠減少鹽分和其它有害物質(zhi)，讓方便(bian)面更(geng)為營養。同(tong)時(shi)，調味料(liao)不要全部加進去，避免鹽分(fen)過多，對身體健康不利。

二、方便面應該煮著吃：

和筆者(zhe)一樣，想(xiang)必(bi)很多人都習(xi)慣(guan)將方(fang)便面用熱水浸泡幾分(fen)鐘(zhong)就開始食用。當然，也有習(xi)慣(guan)將方(fang)便面放在(zai)鍋里煮(zhu)著吃的。雖然前(qian)者幾乎成為了方(fang)便面的標準吃法，但是(shi)在(zai)條(tiao)件允(yun)許的時(shi)候(hou)，方(fang)便面(mian)還是應該煮一煮。因為(wei)煮過的面(mian)條更容(rong)易(yi)吸收水分，有利(li)于腸(chang)胃的消化，不容(rong)易(yi)讓人感(gan)覺到腹脹(zhang)等不良反應;同時(shi)，方(fang)便面(mian)煮著吃更方(fang)便自己按照口(kou)味添(tian)加(jia)調(diao)味料，更(geng)可以加(jia)上雞蛋與蔬(shu)菜，使(shi)得面條更(geng)加(jia)營養可口(kou)。

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和面→熟化→復合壓延→連續壓延→切絲成型→蒸煮→定量切斷→油炸→→風冷→包裝

第一節 和面

和面,就是將面粉和(he)水均勻混合一定時間,形成具有一定加工(gong)性能的濕面團。

基本(ben)原理(li)：面粉與水(shui)均勻混合時，面(mian)粉中的麥(mai)膠(jiao)蛋白和麥(mai)谷蛋白吸水(shui)膨脹，被(bei)濕(shi)面(mian)筋網絡包圍。當一定的面(mian)筋網絡形(xing)成(cheng)(cheng)之后，停止快打(da)，以(yi)免已形(xing)成(cheng)(cheng)的網絡被(bei)打(da)斷，開始(shi)慢打(da)，使面(mian)筋進(jin)一步(bu)擴展延伸，從而(er)形成的面(mian)團具有良好的加工性(xing)能(neng)。

工藝要求：加工性能良(liang)好(hao)，面(mian)粉充分(fen)均勻(yun)(yun)吸水，顆粒松散，大小(xiao)均勻(yun)(yun)，色澤呈均勻(yun)(yun)肉黃色，不含“生粉”。

具體操作：面粉中加(jia)(jia)入添加(jia)(jia)物預混1分鐘，快速(su)均勻加(jia)(jia)水，同時快速(su)攪拌，約13分鐘，再慢速(su)攪拌3—4分鐘，既(ji)形成具有加(jia)(jia)工性(xing)能(neng)的(de)面團(tuan)。

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1、看色(se)澤：凡是面(mian)餅呈均勻乳白(bai)色(se)或淡黃色(se)，無焦(jiao)、生現象即為(wei)合格方便(bian)面(mian)。

2、聞氣味(wei)(wei)：好(hao)的方便面氣味(wei)(wei)正常，無(wu)霉味(wei)(wei)、哈喇味(wei)(wei)及(ji)其他異(yi)味(wei)(wei)。

3、看外(wai)觀：好的(de)方便(bian)面外(wai)形整齊，花紋均勻。

4、看復(fu)水(shui)：面(mian)條復(fu)水(shui)后(hou)無明(ming)顯斷(duan)條、并條，口感不夾生(sheng)、不粘牙的(de)為合格(ge)方(fang)便面(mian)。

5、注意首選名(ming)(ming)牌產(chan)(chan)品。名(ming)(ming)牌產(chan)(chan)品的生(sheng)產(chan)(chan)企(qi)業(ye)(ye)規模(mo)較大(da)，多(duo)次(ci)國家監督抽查結果證明，大(da)企(qi)業(ye)(ye)的產(chan)(chan)品質量較好。

6、注意(yi)生產日(ri)期(qi)，盡量購買近(jin)期(qi)產品。過期(qi)產品會變質，如(ru)食用(yong)極(ji)可能引起(qi)嘔吐、腹瀉等情況。

7、注意產品包裝是否精致美觀。名牌企業多數采用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下進行的手工包裝，因此不能購買劣質包裝或包裝有破損的方便面。【詳情>>】

1.爆炒方便面

方便面用開水泡軟，炒勺(shao)入油加熱(re)，放蔥(cong)姜蒜末暴香，加入調料包中(zhong)的調料，放入方(fang)便面暴炒3分鐘，盛出。

2.牛奶方便面

方便面用手捏(nie)成小塊(不(bu)要太小)，牛奶(nai)加熱，開鍋后放入方(fang)便面，白糖，泡軟(ruan)后即可(ke)食用。夏天冷藏味道更佳。

3.鍋巴方便面

方便面入油炸(zha)，調料放入鍋中(zhong)加水煮湯(tang)，待方(fang)便面炸脆后(hou)撈出(chu)，趁熱淋上剛煮好(hao)的熱湯(tang)。

有鍋(guo)巴三鮮的效果(湯中(zhong)可自行加入魷魚蝦仁海參扇貝)

4.回鍋肉方便面

炒回鍋肉，待(dai)菜快炒好時鍋內(nei)注(zhu)入開水，下方便(bian)3分鐘盛(sheng)出。

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