油脂高：為了延長保存期，大多數品種的方便面都用油(you)炸過(guo)，油(you)脂經過(guo)氧(yang)化(hua)后變成(cheng)氧(yang)化(hua)脂質。它積存于血管(guan)或其他器(qi)官中，形成(cheng)老化(hua)現象，加速人的老化(hua)速度(du)，引起動脈硬化(hua)，易導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。

鹽含量高：一包方便面含鹽約6克，而一個人一天食鹽的攝取量以(yi)(yi)6克為宜(yi)，所以(yi)(yi)方便(bian)面(mian)含鹽量明顯(xian)偏高(gao)。經常吃方便(bian)面(mian)會(hui)因攝入食鹽過多(duo)而易患(huan)高(gao)血(xue)壓，且損(sun)害腎臟。

熱量過高：方便面經過油炸，且(qie)方(fang)便(bian)面的分(fen)量不大且(qie)沒有其他(ta)配(pei)菜，要(yao)想吃飽往往需要(yao)增加進食(shi)(shi)的數量，結果(guo)是碳水化合物和脂(zhi)肪攝入(ru)過(guo)多。因(yin)此(ci)，經常以方(fang)便(bian)面為食(shi)(shi)，會(hui)造成脂(zhi)肪量、熱量的長期過多攝入，從而導致肥(fei)胖(pang)，并(bing)提高心臟(zang)病(bing)、糖(tang)尿(niao)病(bing)、高血脂(zhi)、高血壓(ya)等與肥(fei)胖(pang)相關的疾病(bing)的發生幾率。

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蒜蓉牛肉

一、醬料配(pei)比（%）：

鮮(xian)蒜20、鮮(xian)姜2.5、棕櫚油30、鮮牛油10、豆瓣醬(jiang)8、辣椒粉1.25、醬(jiang)油7、食鹽6.25、白砂糖1、味精6.25、牛肉5、天博蒜蓉牛肉濃縮料（膏(gao)體）2.7

二、原(yuan)材料控制：

1.鮮蒜(suan)的(de)選擇要嚴格，最(zui)好是恒溫保(bao)鮮蒜，從恒溫庫進貨(huo)后24小時(shi)內要處理(li)完，常溫蒜不能保(bao)證(zheng)加工質量。

2.鮮蒜脫皮要徹底(di)，要(yao)把蒜瓣的底拖去掉，鮮蒜在(zai)絞碎(sui)前(qian)要(yao)經(jing)過護色處理，然后用流動水(shui)沖洗干凈，晾干。

3.牛肉斬切成(cheng)細小顆粒(li)，與鮮蒜一起經過攪肉機攪成細糜狀加入部分鹽水混(hun)合物進(jin)行腌制(zhi)。

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一、泡完面應該把湯倒掉：

相對于數量不是很多的面條，那一碗鮮美的(de)湯(tang)或許更有(you)吸(xi)引力。但是從健康角度考慮，當我們泡(pao)好面條時，應(ying)該把(ba)原湯(tang)倒掉，重新(xin)加(jia)入開水或者其(qi)它(ta)的(de)湯(tang)，這樣能夠減少鹽分(fen)和其(qi)它(ta)有害物質，讓(rang)方便面更為(wei)營(ying)養。同時，調味料不要全部加進去，避免鹽分過多，對身體健康不利(li)。

二、方便面應該煮著吃：

和筆者(zhe)一(yi)樣，想必很多人都(dou)習(xi)慣將方(fang)便(bian)面(mian)用熱水浸泡幾(ji)分(fen)鐘就(jiu)開始食用。當然，也有習(xi)慣將方(fang)便(bian)面(mian)放(fang)在(zai)鍋里(li)煮著吃的。雖然前者幾(ji)乎(hu)成為了方(fang)便(bian)面(mian)的標準吃法(fa)，但是(shi)在(zai)條(tiao)件允許的時候，方便面還是應該(gai)煮(zhu)(zhu)一(yi)煮(zhu)(zhu)。因為煮(zhu)(zhu)過的(de)面條更容易吸收水分，有利于腸胃的(de)消化(hua)，不(bu)容易讓人感(gan)覺(jue)到腹(fu)脹(zhang)等不(bu)良反應;同時，方便面煮(zhu)(zhu)著吃更方便自己按照口味添加調味料(liao)，更(geng)可(ke)以加上雞(ji)蛋與蔬菜(cai)，使得面條更(geng)加營(ying)養可(ke)口。

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和面→熟化→復合壓延→連續壓延→切(qie)絲成(cheng)型→蒸煮→定(ding)量切(qie)斷(duan)→油(you)炸(zha)→→風冷(leng)→包裝

第一節 和面

和(he)面,就是將面粉(fen)和水均勻(yun)混(hun)合一定時間,形成具(ju)有一定加工性能(neng)的濕面(mian)團。

基(ji)本原理：面粉與(yu)水均勻混合時，面粉(fen)中的麥(mai)膠蛋白(bai)和麥(mai)谷蛋白(bai)吸(xi)水膨脹，被濕面筋網(wang)絡包圍。當一定的面筋網(wang)絡形(xing)成之后(hou)，停止快(kuai)打，以免已形(xing)成的網(wang)絡被打斷，開始慢打，使面(mian)筋進一步(bu)擴展延伸，從而形(xing)成的(de)面(mian)團具有良好的(de)加工性能(neng)。

工藝要(yao)求(qiu)：加工性能良好，面粉充分均(jun)勻吸(xi)水(shui)，顆粒松散，大小(xiao)均(jun)勻，色(se)澤呈(cheng)均(jun)勻肉黃色(se)，不(bu)含(han)“生粉”。

具體操(cao)作：面粉中加(jia)(jia)入添加(jia)(jia)物預混1分鐘，快(kuai)速均勻(yun)加(jia)(jia)水，同(tong)時快(kuai)速攪拌(ban)，約13分鐘，再(zai)慢速攪拌(ban)3—4分鐘，既(ji)形(xing)成具有加(jia)(jia)工(gong)性能的面團。

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1、看色(se)澤(ze)：凡是面餅呈均(jun)勻乳白色(se)或淡(dan)黃色(se)，無(wu)焦、生(sheng)現象即為合格方便面。

2、聞氣味：好(hao)的方便面氣味正常，無霉味、哈喇味及其他(ta)異味。

3、看外(wai)觀：好的方便面(mian)外(wai)形整齊，花紋均勻。

4、看復(fu)水：面條(tiao)復(fu)水后無明顯斷(duan)條(tiao)、并(bing)條(tiao)，口感不夾生、不粘(zhan)牙的(de)為(wei)合格方便面。

5、注意(yi)首選名(ming)牌(pai)產品。名(ming)牌(pai)產品的生(sheng)產企業規模較(jiao)大(da)，多次國家監督抽查結(jie)果(guo)證明，大(da)企業的產品質量(liang)較(jiao)好。

6、注(zhu)意生產日(ri)期(qi)，盡(jin)量購(gou)買近期(qi)產品。過期(qi)產品會變質(zhi)，如食用極可(ke)能引起嘔吐、腹瀉(xie)等情況(kuang)。

7、注意產品包裝是否精致美觀。名牌企業多數采用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下進行的手工包裝，因此不能購買劣質包裝或包裝有破損的方便面。【詳情>>】

1.爆炒方便面

方便(bian)面(mian)用開水泡軟，炒勺入油加熱，放蔥(cong)姜蒜(suan)末暴香，加(jia)入(ru)調料包(bao)中的調料，放入(ru)方便面(mian)暴炒3分(fen)鐘，盛出。

2.牛奶方便面

方便面用手捏成小塊(不要太小)，牛奶加熱，開鍋后放(fang)入(ru)方便面，白糖，泡軟后即可食用。夏天冷藏味(wei)道(dao)更佳。

3.鍋巴方便面

方便面入油(you)炸，調料放入鍋(guo)中加水煮湯，待(dai)方便面炸脆后撈(lao)出，趁熱淋(lin)上剛(gang)煮好的熱湯。

有鍋巴三鮮(xian)的效果(湯(tang)中(zhong)可自行加入魷魚蝦仁(ren)海參扇貝)

4.回鍋肉方便面

炒回鍋肉，待菜快炒好時鍋內注入開水，下方便3分鐘盛出(chu)。

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