油脂高：為了延長保存期，大多數品種的方便面都用油炸(zha)過，油脂經過氧化(hua)后變成氧化(hua)脂質。它積存于血管或其他器(qi)官中，形成老化(hua)現(xian)象，加速人的(de)老化(hua)速度，引起(qi)動脈硬(ying)化(hua)，易導致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。

鹽含量高：一包方便面含鹽約6克，而一個人一天食鹽(yan)(yan)的攝(she)取(qu)量以6克為宜，所以方便面含(han)鹽(yan)(yan)量明(ming)顯偏(pian)高。經常吃(chi)方便面會因攝(she)入食鹽(yan)(yan)過多而易(yi)患高血壓，且(qie)損害腎臟。

熱量過高：方便面經過油炸，且(qie)方(fang)便(bian)面的分量(liang)不大且(qie)沒有(you)其他配菜(cai)，要想吃飽往(wang)往(wang)需要增加進食的數量(liang)，結(jie)果是碳水化(hua)合物和脂(zhi)(zhi)肪攝入過(guo)多(duo)。因(yin)此，經常以(yi)方(fang)便(bian)面為(wei)食，會造成脂(zhi)(zhi)肪量(liang)、熱量(liang)的長(chang)期過多攝入(ru)，從(cong)而導致肥(fei)胖，并提高(gao)心臟病、糖尿(niao)病、高(gao)血脂、高(gao)血壓(ya)等與肥(fei)胖相關的疾(ji)病的發生幾率(lv)。

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蒜蓉牛肉

一、醬料配比(bi)（%）：

鮮(xian)蒜20、鮮(xian)姜2.5、棕(zong)櫚油30、鮮牛(niu)油10、豆瓣醬8、辣(la)椒粉(fen)1.25、醬油7、食(shi)鹽6.25、白(bai)砂糖1、味精6.25、牛(niu)肉(rou)5、天(tian)博蒜蓉牛(niu)肉(rou)濃(nong)縮料（膏體）2.7

二、原材料控制(zhi)：

1.鮮蒜(suan)的(de)選擇要(yao)嚴格，最好(hao)是(shi)恒溫保鮮(xian)蒜，從恒溫庫(ku)進(jin)貨后24小時內(nei)要(yao)處理(li)完，常溫蒜不能(neng)保證(zheng)加工質量。

2.鮮蒜脫皮要徹(che)底，要把蒜瓣的底拖去掉，鮮蒜在絞碎(sui)前要經過護(hu)色處理，然后用(yong)流(liu)動水沖洗(xi)干凈，晾(liang)干。

3.牛肉(rou)斬(zhan)切成細小顆粒，與鮮蒜一起經過攪肉機攪成(cheng)細糜(mi)狀加(jia)入部分(fen)鹽水混合物進行腌制。

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一、泡完面應該把湯倒掉：

相對于數量不(bu)是很多的面條(tiao)(tiao)，那一碗鮮美的湯或(huo)許(xu)更有吸引力。但是(shi)從(cong)健康角度考慮，當我們泡好面條(tiao)(tiao)時，應(ying)該把原(yuan)湯倒(dao)掉，重新加入開(kai)水(shui)或(huo)者其它的湯，這樣能夠減少(shao)鹽分和其它有害物質，讓方便面(mian)更(geng)為營養。同時，調味(wei)料不要全部加進去，避免鹽分過(guo)多(duo)，對身體健康(kang)不利(li)。

二、方便面應該煮著吃：

和筆者一樣(yang)，想必很多人都習慣將方(fang)便(bian)(bian)面用熱水浸泡幾分鐘就(jiu)開始食(shi)用。當然，也有習慣將方(fang)便(bian)(bian)面放在鍋里煮(zhu)著吃(chi)的。雖然前者幾乎(hu)成為了方(fang)便(bian)(bian)面的標準吃(chi)法，但是在條件允許的時候(hou)，方便(bian)(bian)面還是應(ying)該煮一煮。因為煮過(guo)的(de)面條更容(rong)易(yi)吸(xi)收水分，有利(li)于腸胃的(de)消化，不容(rong)易(yi)讓(rang)人感(gan)覺到腹脹等(deng)不良反應(ying);同時，方便(bian)(bian)面煮著吃(chi)更方便(bian)(bian)自己按照口(kou)味(wei)添(tian)加(jia)(jia)調味(wei)料，更可以加(jia)(jia)上雞蛋與(yu)蔬菜，使得(de)面條更加(jia)(jia)營養可口(kou)。

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和面→熟(shu)化(hua)→復(fu)合壓延→連續壓延→切絲成型→蒸煮→定量切斷(duan)→油(you)炸→→風冷→包(bao)裝

第一節 和面

和面,就(jiu)是將面粉和水均(jun)勻混(hun)合(he)一定(ding)時(shi)間,形成具有一定(ding)加工性能的濕面團。

基本原理(li)：面(mian)粉(fen)與(yu)水(shui)均(jun)勻混(hun)合時，面(mian)粉中的麥(mai)膠蛋(dan)白和麥(mai)谷蛋(dan)白吸水(shui)膨(peng)脹，被(bei)濕面(mian)筋(jin)網絡(luo)(luo)包圍。當(dang)一(yi)定的面(mian)筋(jin)網絡(luo)(luo)形成之后(hou)，停止快打，以(yi)免已(yi)形成的網絡(luo)(luo)被(bei)打斷，開(kai)始(shi)慢(man)打，使面筋(jin)進一步擴展(zhan)延(yan)伸，從而形成的(de)面團具有(you)良好的(de)加(jia)工性能。

工藝要求：加(jia)工性能良好(hao)，面粉充分均勻吸水，顆粒松(song)散，大小均勻，色澤呈均勻肉黃(huang)色，不含(han)“生粉”。

具體操(cao)作：面粉(fen)中加(jia)入(ru)添加(jia)物預混1分(fen)鐘(zhong)(zhong)，快(kuai)速均勻(yun)加(jia)水，同時快(kuai)速攪拌，約13分(fen)鐘(zhong)(zhong)，再慢速攪拌3—4分(fen)鐘(zhong)(zhong)，既形成具有加(jia)工性能(neng)的面(mian)團(tuan)。

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1、看色(se)澤：凡是面(mian)餅呈(cheng)均勻(yun)乳(ru)白色(se)或淡(dan)黃色(se)，無焦、生現(xian)象即為合(he)格方便面(mian)。

2、聞氣(qi)味(wei)(wei)：好的方(fang)便面(mian)氣(qi)味(wei)(wei)正(zheng)常，無霉味(wei)(wei)、哈喇味(wei)(wei)及其(qi)他(ta)異(yi)味(wei)(wei)。

3、看外(wai)觀：好的方便面(mian)外(wai)形整齊，花紋均(jun)勻。

4、看復(fu)水：面條(tiao)(tiao)復(fu)水后(hou)無明(ming)顯斷(duan)條(tiao)(tiao)、并條(tiao)(tiao)，口感不(bu)夾(jia)生、不(bu)粘(zhan)牙的為(wei)合格(ge)方(fang)便面。

5、注(zhu)意首選名牌產(chan)品。名牌產(chan)品的生產(chan)企(qi)業(ye)規模(mo)較大，多次國家監督抽查(cha)結果(guo)證(zheng)明，大企(qi)業(ye)的產(chan)品質量(liang)較好(hao)。

6、注(zhu)意生產日(ri)期，盡量購(gou)買近期產品(pin)。過期產品(pin)會變質，如食用極可(ke)能引起嘔吐、腹瀉等情況。

7、注意產品包裝是否精致美觀。名牌企業多數采用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下進行的手工包裝，因此不能購買劣質包裝或包裝有破損的方便面。【詳情>>】

1.爆炒方便面

方便(bian)面用開水泡軟，炒(chao)勺(shao)入油加(jia)熱，放(fang)蔥姜蒜末暴香，加入調料(liao)包中的調料(liao)，放(fang)入方便面暴炒(chao)3分鐘(zhong)，盛出。

2.牛奶方便面

方便面(mian)用手捏成小塊(不(bu)要太小)，牛奶加熱，開鍋后放入方便面，白糖，泡(pao)軟后即可食用。夏天冷藏味道更佳。

3.鍋巴方便面

方便面(mian)入(ru)油(you)炸，調料放入(ru)鍋中加水(shui)煮湯，待(dai)方便面(mian)炸脆后撈出(chu)，趁熱淋(lin)上剛煮好的熱湯。

有鍋巴三鮮的效果(湯中(zhong)可自行加(jia)入魷魚(yu)蝦仁海參扇(shan)貝)

4.回鍋肉方便面

炒回鍋肉，待菜快炒好時(shi)鍋內(nei)注入開水，下方(fang)便3分鐘盛出。

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