【桃紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒】桃紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒和紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒的區別 桃紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒全面解讀

桃紅葡萄酒和紅葡萄酒的區別

葡萄酒按顏色分類，分為：

a) 紅(hong)葡萄酒(jiu)：酒(jiu)液顏色為紫紅(hong)，寶石紅(hong)，石榴(liu)紅(hong)等，帶(dai)皮發(fa)酵；

b) 白(bai)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)：酒(jiu)液顏色為檸檬黃或金色，采用白(bai)葡萄(tao)(tao)品(pin)(pin)種(zhong)釀造，或是(shi)紅(hong)葡萄(tao)(tao)品(pin)(pin)種(zhong)不帶皮發酵；

c) 桃(tao)紅(hong)葡萄酒：酒液顏(yan)色介于紅(hong)葡萄酒和白葡萄酒之間，帶皮(pi)發酵(jiao)時間短(duan)。

紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)根據(ju)殘留(liu)糖(tang)分的(de)(de)不同(tong)可(ke)以(yi)(yi)干型(xing)(xing)、半干型(xing)(xing)、半甜(tian)型(xing)(xing)和(he)甜(tian)型(xing)(xing)。干紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)是(shi)(shi)指用(yong)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種釀成，酒(jiu)液顏色(se)偏紅(hong)(hong)，酒(jiu)中的(de)(de)殘留(liu)糖(tang)分含量(liang)在(zai) 4克/升以(yi)(yi)下的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)。桃紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)也(ye)可(ke)以(yi)(yi)分為干型(xing)(xing)、半干型(xing)(xing)、半甜(tian)型(xing)(xing)和(he)甜(tian)型(xing)(xing)。由此可(ke)見，干紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)與桃紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)一是(shi)(shi)顏色(se)不同(tong)，二是(shi)(shi)釀造工藝不同(tong)，三是(shi)(shi)殘留(liu)糖(tang)分的(de)(de)含量(liang)可(ke)能不同(tong)。

桃紅葡萄酒全面解讀

一、桃紅葡萄酒的靚麗顏色是從哪來的？

一(yi)抹(mo)桃紅(hong)映入眼(yan)簾，給人一(yi)種甜美清新之感(gan)，這靚麗的顏色(se)到(dao)底從何(he)而來(lai)？它(ta)為什(shen)么比紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的顏色(se)要淺？歸(gui)根究底，還要從桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的釀造(zao)(zao)來(lai)說。由(you)于釀造(zao)(zao)過程中(zhong)，葡(pu)萄(tao)(tao)皮(pi)和葡(pu)萄(tao)(tao)汁接觸的時間(jian)很(hen)短，萃取的色(se)素和單寧有(you)限(xian)，所以(yi)(yi)桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)一(yi)般(ban)呈現粉紅(hong)等顏色(se)。歷(li)史上，釀造(zao)(zao)桃紅(hong)有(you)很(hen)多種方(fang)法，如(ru)今被(bei)廣(guang)泛應用的主要有(you)以(yi)(yi)下幾(ji)種：

1、浸漬法

浸漬法（Maceration）是釀造桃紅最常見的一種方法。與紅葡萄酒釀造(zao)中的(de)果皮浸漬(zi)(zi)一(yi)樣，葡(pu)萄(tao)破(po)皮后(hou)，讓葡(pu)萄(tao)汁(zhi)(zhi)與(yu)葡(pu)萄(tao)皮、葡(pu)萄(tao)籽進(jin)行接觸，時間(jian)控制(zhi)在能萃取理想的(de)色(se)素和單寧的(de)范圍內，然后(hou)分離葡(pu)萄(tao)汁(zhi)(zhi)與(yu)葡(pu)萄(tao)皮、葡(pu)萄(tao)籽，再進(jin)行發酵。傳統上，歌海娜（Grenache）常用(yong)來釀造(zao)桃(tao)紅，由于它的(de)果皮顏色(se)較淺，一(yi)般要進(jin)行 8-12 個小時的(de)浸漬(zi)(zi)，其它果皮顏色(se)更深的(de)品種浸漬(zi)(zi)時間(jian)就無(wu)需這么長，顏色(se)更淺的(de)話就需要浸漬(zi)(zi) 1-2 天(tian)。

2、放血法

放(fang)血法(fa)（Saignee）能夠生產有一(yi)定(ding)陳(chen)年能力的(de)桃紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。通(tong)(tong)過這(zhe)種方法(fa)釀制(zhi)而(er)(er)成的(de)桃紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)實際上是紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)釀制(zhi)中(zhong)的(de)副產品。在(zai)紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)發酵過程中(zhong)，約有 10% 的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁(zhi)會被流(liu)放(fang)掉。在(zai)這(zhe)個過程中(zhong)，葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮(pi)更多地保留在(zai)剩余的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁(zhi)中(zhong)，使最(zui)終(zhong)釀制(zhi)而(er)(er)成的(de)紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)更豐富、更濃郁。而(er)(er)被放(fang)流(liu)出來的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)再進一(yi)步發酵成桃紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。通(tong)(tong)過此法(fa)釀制(zhi)而(er)(er)成的(de)桃紅葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)通(tong)(tong)常(chang)比通(tong)(tong)過浸漬(zi)法(fa)釀制(zhi)而(er)(er)成的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，色澤更深濃，酸(suan)度也(ye)更高。

3、調配法

這是(shi)最簡單的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)(fa)，在釀(niang)好的(de)(de)白(bai)葡萄酒中加入一(yi)定比例的(de)(de)紅(hong)葡萄酒混合，最終(zhong)呈現(xian)出來就(jiu)是(shi)偏粉色的(de)(de)酒液，但風味口感還是(shi)和浸漬(zi)法(fa)(fa)(fa)釀(niang)成的(de)(de)桃紅(hong)有所不同。這種方(fang)法(fa)(fa)(fa)使用較少，香檳產區的(de)(de)桃紅(hong)香檳（Rose Champagne）即(ji)是(shi)用此法(fa)(fa)(fa)釀(niang)成的(de)(de)。

4、其它

這里(li)還有兩種比(bi)較(jiao)少見的(de)桃紅釀造方法。其一，用活性(xing)炭(tan)。活性(xing)炭(tan)偶爾會(hui)用于釀酒(jiu)中(zhong)，主要的(de)作(zuo)用是(shi)(shi)吸收葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)顏色(se)和膠質(zhi)，使紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)顏色(se)變淡(dan)(dan)，單寧物質(zhi)減少，從而形(xing)成更清瘦的(de)桃紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)。其二，灰葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)（Vin Gris）釀造法。灰葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)(shi)一種用紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品種釀的(de)白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，釀造時浸漬時間極短或幾乎無浸漬，所(suo)以酒(jiu)液顏色(se)比(bi)普通桃紅要淡(dan)(dan)很多，Blush 葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)與這種桃紅類似。

Rose 和 Blush 之間的區別

除 Rose 之外，Blush 也可以用以指代(dai)桃(tao)紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒，不過，Blush 這個詞從 20 世(shi)紀(ji) 80 年(nian)代(dai)時才開始(shi)在美國流行(xing)，這主(zhu)要是因(yin)為(wei)當(dang)時標注“Rose”的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒很(hen)難出售(shou)，但(dan)是標注“Blush”的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒很(hen)受歡迎(ying)。Rose 通常是指由(you)紅葡(pu)(pu)萄(tao)制成的(de)干(gan)型桃(tao)紅，Blush 現(xian)在多指用紅葡(pu)(pu)萄(tao)釀成、帶有一(yi)絲甜味的(de)淺色桃(tao)紅，這其(qi)中的(de)代(dai)表是白仙粉黛（White Zinfandel）。相比(bi)傳統的(de)桃(tao)紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒，Blush 的(de)顏色更淺，口(kou)感更甜。

二、桃紅葡萄酒為什么有多種不同的顏色？

葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)中的色(se)(se)素、羥基肉桂酸(suan)和(he)(he)單寧含(han)量(liang)取決(jue)于葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)品種和(he)(he)釀(niang)(niang)造過(guo)程(cheng)，而這些物質最終會影(ying)響葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的顏色(se)(se)。不(bu)同的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)品種的釀(niang)(niang)成(cheng)的桃(tao)紅所呈現的顏色(se)(se)不(bu)盡相(xiang)同，如(ru)馬(ma)爾貝(bei)克（Malbec）果皮顏色(se)(se)深(shen)，而黑皮諾（Pinot Noir）果皮薄，所釀(niang)(niang)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)顏色(se)(se)淺(qian)，這就導(dao)致了所釀(niang)(niang)桃(tao)紅葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的顏色(se)(se)深(shen)淺(qian)不(bu)一。至于釀(niang)(niang)造過(guo)程(cheng)，如(ru)果只經過(guo)短暫浸漬釀(niang)(niang)成(cheng)的桃(tao)紅或用(yong)調(diao)配(pei)法(fa)釀(niang)(niang)成(cheng)的日常飲用(yong)桃(tao)紅葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)和(he)(he)桃(tao)紅起泡酒(jiu)，其顏色(se)(se)多呈粉色(se)(se)，放血法(fa)所制的顏色(se)(se)更(geng)深(shen)，其它用(yong)活性炭和(he)(he)灰(hui)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)釀(niang)(niang)造法(fa)釀(niang)(niang)成(cheng)的桃(tao)紅則呈淡粉色(se)(se)或接近白葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的顏色(se)(se)。

三、常見的桃紅葡萄酒釀酒葡萄

歌海娜、丹魄（Tempranillo）、黑皮諾、赤霞珠(zhu)（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等，幾乎每一種(zhong)紅(hong)色葡(pu)萄(tao)(tao)品種(zhong)都可以(yi)用來釀(niang)造(zao)桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，而由(you)于品種(zhong)不同，釀(niang)出來的葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)風格(ge)也不盡相同，比如：

歌(ge)海娜桃紅：釀造的桃紅顏色較(jiao)淺，香氣(qi)十分濃郁，酒精度較(jiao)高，有(you)時(shi)會帶上(shang)絲絲甜(tian)味；

赤霞(xia)(xia)珠桃紅：在(zai)很多產(chan)酒國，赤霞(xia)(xia)珠都(dou)被用來(lai)釀(niang)造桃紅，這種酒顏色較深，除了(le)散發柑橘、皮革、煙草(cao)和胡椒味，口感清新(xin)脆爽；

西拉桃紅：釀(niang)成的桃紅顏(yan)色較(jiao)深，口感較(jiao)飽滿(man)，帶有李子(zi)、干漿果、藍莓等水果味，還散發著(zhu)煙草和辛香(xiang)味；

黑(hei)皮(pi)諾桃(tao)紅：釀(niang)造的桃(tao)紅有草莓和西瓜味，口感(gan)上酸爽適宜；

丹(dan)魄桃紅：釀造的(de)桃紅更為辛辣，仍帶(dai)有清新的(de)漿果氣息和(he)迷人花(hua)香，有時會(hui)有明顯的(de)青椒(jiao)味……

四、桃紅葡萄酒的分類

桃紅葡萄酒(jiu)一(yi)般(ban)可分為干型(xing)(xing)、甜(tian)型(xing)(xing)和起泡酒(jiu)三種。干型(xing)(xing)桃紅是最(zui)普遍的(de)類型(xing)(xing)，法國和西(xi)班(ban)牙(ya)是其中的(de)佼(jiao)佼(jiao)者，以采用多種品種混釀(niang)而成的(de)桃紅葡萄酒(jiu)為典(dian)型(xing)(xing)。甜(tian)型(xing)(xing)桃紅是在發酵中留(liu)下一(yi)定殘余糖分釀(niang)出的(de)，最(zui)常見的(de)是白仙(xian)粉黛。桃紅起泡酒(jiu)的(de)生產(chan)(chan)幾乎遍布全(quan)球(qiu)所有的(de)葡萄酒(jiu)產(chan)(chan)區(qu)，其中最(zui)負盛名的(de)是桃紅香檳（Rose Champagne）。

五、桃紅葡萄酒知名產區

1、法國

法(fa)國的桃紅(hong)(hong)(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)占全球桃紅(hong)(hong)(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)總產量的 27%，可謂穩坐桃紅(hong)(hong)(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)的第一(yi)把交椅(yi)。法(fa)國的桃紅(hong)(hong)(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)多產自溫暖的南部產區，特別是在炎熱(re)的夏季(ji)，口(kou)感清(qing)新舒適的干型桃紅(hong)(hong)(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)非常暢銷。法(fa)國經典的桃紅(hong)(hong)(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)產區有(you)：

（1）普羅旺斯

法(fa)(fa)國的(de)(de)(de)普(pu)羅旺斯（Provence）是世界(jie)聞名的(de)(de)(de)桃紅葡(pu)萄酒(jiu)之(zhi)鄉(xiang)，同時，它也是法(fa)(fa)國桃紅葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)(de)起源(yuan)地(di)和(he)最大(da)的(de)(de)(de)桃紅葡(pu)萄酒(jiu)產(chan)區(qu)，其生產(chan)的(de)(de)(de)桃紅葡(pu)萄酒(jiu)占法(fa)(fa)國桃紅酒(jiu)總產(chan)量的(de)(de)(de) 40%。這里的(de)(de)(de)桃紅主要采用歌海娜(na)、西拉和(he)赤霞珠混釀(niang)而成，一(yi)般帶(dai)有草莓(mei)、西瓜、葡(pu)萄柚和(he)草本味(wei)，口感圓潤，帶(dai)來清(qing)新宜人的(de)(de)(de)感覺。以下是普(pu)羅旺斯的(de)(de)(de)兩個桃紅葡(pu)萄酒(jiu)代表(biao)產(chan)區(qu)：

普羅(luo)旺斯(si)丘（Cote de Provence）：普羅(luo)旺斯(si)最大的(de) AOC 子產(chan)(chan)區，約出(chu)產(chan)(chan)著整個普羅(luo)旺斯(si)葡(pu)萄(tao)酒總量的(de) 75%，其中(zhong) 4/5 是桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒。該產(chan)(chan)區的(de)桃紅(hong)多用(yong)(yong)神(shen)索（Cinsault）和(he)歌海(hai)娜釀(niang)(niang)成，有時還(huan)會(hui)加入少量堤布(bu)宏(hong)（Tibouren），風格(ge)更(geng)嚴謹，有些酒莊(zhuang)會(hui)用(yong)(yong)橡木桶發(fa)酵(jiao)熟(shu)成，釀(niang)(niang)出(chu)來的(de)桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒酒體更(geng)加豐腴，質(zhi)地更(geng)加厚重(zhong)。

艾克斯區(qu)（Coteaux d’Aix-en-Provence）：普羅旺斯排第二大 AOC 子產區(qu)，桃(tao)紅是最主要的葡萄酒(jiu)類型，通(tong)常(chang)由歌(ge)海娜(na)、慕合懷特（Mourvedre）、神索(suo)、西拉、赤霞(xia)珠和佳麗釀（Carignan）等混釀而成。和釀造(zao)的桃(tao)紅葡萄酒(jiu)就是來自這個產區(qu)。

知名酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)：米哈瓦(wa)酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)（Chateau Miraval）是好萊(lai)塢明星布拉(la)德皮特和安吉麗娜朱莉在(zai)普羅旺斯購(gou)買的(de)酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)，出產的(de)桃(tao)紅葡萄酒(jiu)品質出眾(zhong)，算(suan)得上是最出色的(de)普羅旺斯桃(tao)紅葡萄酒(jiu)之(zhi)一，在(zai)市場(chang)上非常火爆。

（2）盧瓦爾河谷安茹

盧瓦(wa)爾河(he)谷（Loire Valley）也是法國(guo)一個(ge)重要的桃(tao)紅葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)產(chan)地，以上提(ti)到的灰葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)釀(niang)造法就常(chang)在該產(chan)區使用。安茹（Anjou）是這(zhe)(zhe)里(li)(li)非常(chang)知(zhi)名(ming)的一個(ge)子(zi)產(chan)區，桃(tao)紅葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)是產(chan)區之重，品(pin)質毫不遜(xun)色于普羅(luo)旺斯。這(zhe)(zhe)里(li)(li)主要生(sheng)產(chan)以下幾種桃(tao)紅：

安(an)茹桃紅(hong)（Rose d’Anjou）：通常用果(guo)若(ruo)（Grolleau）釀造，口(kou)感微(wei)甜，帶有(you)玫瑰、紅(hong)漿果(guo)和香蕉(jiao)等(deng)風(feng)味。

安茹卡本內桃紅（Cabernet d’Anjou）：半甜或甜型，采用赤霞珠或品麗珠釀(niang)造，口感(gan)精細，酸(suan)度較高，可保存時(shi)間較久(jiu)。

盧瓦(wa)爾(er)河谷(gu)桃(tao)紅（Rose de Loire）：多(duo)呈干型，可(ke)在盧瓦(wa)爾(er)河谷(gu)的(de)(de)安茹、薩繆爾(er)（Saumur）、都蘭(lan)（Touraine）三大產區內任(ren)何地(di)方釀(niang)造，法定(ding)的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)葡(pu)萄有品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠、黑詩南（Pineau d’Aunis）、黑皮諾、佳美(mei)（Gamay）、黑果若（Grolleau Noir）等紅葡(pu)萄品種，這些(xie)桃(tao)紅。

知名酒(jiu)莊：萬麗酒(jiu)莊（Chateau La Variere）

（3）羅訥河谷塔維勒

塔維勒(le)（Tavel）位于南羅訥河谷，以生產(chan)桃(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)聞名，也是法國少有(you)的(de)只產(chan)桃(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)法定產(chan)區(qu)，也就是說，可以標上(shang)“Tavel”的(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)只有(you)桃(tao)(tao)紅(hong)，沒有(you)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)或(huo)白(bai)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。普羅旺(wang)斯的(de)桃(tao)(tao)紅(hong)雖然名氣頗高，但論總體品質，塔維勒(le)桃(tao)(tao)紅(hong)更勝一(yi)籌，稱得上(shang)是法國最出色(se)的(de)精(jing)品桃(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)產(chan)區(qu)。

18 世紀(ji)時，路易十四也非常(chang)鐘情塔維勒的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒，之后(hou)作家巴爾扎克也對這里的(de)(de)酒贊譽有加。塔維勒當(dang)地 960 公頃的(de)(de)葡(pu)萄(tao)園覆(fu)蓋了三種類型(xing)的(de)(de)土(tu)壤(rang)：板石、細長的(de)(de)白色(se)石灰巖和沙質(zhi)土(tu)壤(rang)，排水性能很好(hao)，因而葡(pu)萄(tao)藤為了獲(huo)取更多的(de)(de)水分(fen)和養料，需拼命向土(tu)壤(rang)深處扎根(gen)，從而發(fa)展出龐大強壯(zhuang)的(de)(de)根(gen)系。塔維勒屬于地中海氣候，炎熱而干燥，葡(pu)萄(tao)很容易達到完全成熟的(de)(de)狀態，這些都為釀(niang)造精品(pin)桃紅提供了堅實的(de)(de)基(ji)礎(chu)。

塔維勒桃紅(hong)多呈干型，但神(shen)索和歌(ge)海(hai)娜帶(dai)來了(le)絲絲甜味(wei)。與其他桃紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)相比，塔維勒的(de)(de)桃紅(hong)顏色(se)更(geng)深，酒(jiu)(jiu)體(ti)更(geng)重(zhong)，結構感(gan)更(geng)強，但標準的(de)(de)塔維勒桃紅(hong)若窖藏(zang)得當，有望在瓶中繼續發(fa)展好幾年(nian)。夏天不習慣喝紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)話，塔維勒桃紅(hong)是最(zui)好的(de)(de)替代(dai)品，冷(leng)藏(zang)后飲(yin)用，口感(gan)更(geng)佳。

知名酒莊(zhuang)：阿齊(qi)拉（Chateau d'Acqueria）

（4）朗格多克

朗格多克（Languedoc）是(shi)法國(guo)性價比(bi)最高的產(chan)區(qu)，桃紅(hong)葡萄(tao)酒占產(chan)區(qu)總產(chan)量的 12%，大多供(gong)當地(di)消費。總的來說，朗格多克的桃紅(hong)風(feng)格多樣，有(you)口感微妙、帶有(you)花香、與(yu)普羅旺斯相似的類型，也有(you)顏(yan)色較(jiao)深、口感成熟濃郁(yu)的類型，但大多數都是(shi)干型，酒體較(jiao)為飽滿，產(chan)區(qu)內經典的紅(hong)葡萄(tao)品種如西拉(la)、歌海娜、慕合(he)懷特、神索和佳麗釀(niang)(niang)都會用來釀(niang)(niang)造桃紅(hong)。

知(zhi)名酒(jiu)莊：納格麗酒(jiu)莊（Chateau de la Negly）

（5）香檳

只有(you)(you)產自法(fa)國香檳（Champagne）產區的起泡酒(jiu)才能稱之為香檳。一般情況(kuang)下香檳可按顏色分(fen)為白中(zhong)白（Blanc de Blancs）、黑中(zhong)白（Blanc de Noirs）和(he)(he)桃紅(hong)(hong)(hong)三種(zhong)類型。其中(zhong)，桃紅(hong)(hong)(hong)香檳是(shi)(shi)用調配法(fa)釀成的，有(you)(you)時也會在發酵期間讓葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁(zhi)和(he)(he)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮進行短(duan)暫(zan)浸漬，所(suo)以呈現出粉紅(hong)(hong)(hong)色。值得一提的是(shi)(shi)，桃紅(hong)(hong)(hong)香檳也是(shi)(shi)歐盟唯一允許以紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)和(he)(he)白葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)混合來生產的一種(zhong)桃紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)。

最早(zao)的(de)桃(tao)紅(hong)(hong)香(xiang)檳產于 1775 年，由(you)凱歌香(xiang)檳酒莊（Champagne Veuve Clicquot）首創。桃(tao)紅(hong)(hong)香(xiang)檳的(de)通(tong)常帶(dai)有(you)草莓、覆(fu)盆子(zi)等紅(hong)(hong)色(se)水果味，還伴有(you)微妙的(de)泥土氣(qi)息和酵母氣(qi)息。桃(tao)紅(hong)(hong)香(xiang)檳往(wang)(wang)往(wang)(wang)風味強(qiang)勁，搭(da)配美食，其風味也絲毫不受影響。

知名酒莊(zhuang)：凱歌香檳、酩(ming)悅香檳（Moet & Chandon）

2、西班牙

不要以為西班牙(ya)只產(chan)干紅(hong)(hong)葡萄(tao)酒(jiu)、雪利加(jia)強(qiang)酒(jiu)和卡(ka)瓦起(qi)泡酒(jiu)，這里(li)也出(chu)產(chan)非常(chang)優(you)質(zhi)的(de)桃紅(hong)(hong)葡萄(tao)酒(jiu)。對于釀(niang)造桃紅(hong)(hong)，西班牙(ya)人非常(chang)認真嚴謹(jin)，顏色淺的(de)稱為 Rosado，顏色深的(de)叫做(zuo) Clarete。

納(na)(na)瓦拉(la)（Navarra）的桃(tao)紅(hong)葡萄酒(jiu)是西(xi)班牙最(zui)好(hao)的，甚至在世界(jie)同類酒(jiu)中也(ye)赫赫有(you)名(ming)。該產區位于西(xi)班牙東(dong)北部(bu)，桃(tao)紅(hong)葡萄酒(jiu)多(duo)由歌海(hai)娜(na)（Garnacha）釀(niang)成，有(you)時也(ye)會用丹(dan)魄(po)釀(niang)制(zhi)。歌海(hai)娜(na)桃(tao)紅(hong)多(duo)呈干型，顏色呈覆盆子(zi)粉紅(hong)色，非常(chang)清新，果(guo)味濃郁，具(ju)(ju)有(you)紅(hong)色漿(jiang)果(guo)的特征，口感平衡(heng)，極具(ju)(ju)風(feng)味。納(na)(na)瓦拉(la)可(ke)分為 5 個(ge)子(zi)產區，其中位置最(zui)西(xi)的 Baja Montana 生產出(chu)了一(yi)些納(na)(na)瓦拉(la)產區最(zui)好(hao)的淺(qian)色桃(tao)紅(hong)葡萄酒(jiu)。

知(zhi)名(ming)酒(jiu)莊：沙利亞酒(jiu)莊（Bodega de Sarria）

3、葡萄牙

葡(pu)萄牙素以波特(te)（Port）和馬德(de)拉(la)酒(jiu)（Madeira）著稱，但也產出(chu)色的(de)桃紅葡(pu)萄酒(jiu)。最好的(de)桃紅葡(pu)萄酒(jiu)用來出(chu)口，其中 Mateus 和 Lancer 是葡(pu)萄牙最知(zhi)名的(de)兩種桃紅。

（1）Mateus 桃紅

Mateus 桃(tao)紅口感呈半甜，帶有(you)氣泡，現在也是世(shi)界(jie)上(shang)最知名的葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)牌之一(yi)(yi)，隸屬于葡(pu)萄牙最大(da)(da)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)公司蘇加比（Sogrape）。Mateus 始(shi)創于 1942 年，于二戰(zhan)末期(qi)開(kai)始(shi)生產(chan)。為了迎(ying)合海外市場，這(zhe)(zhe)種酒(jiu)(jiu)(jiu)被釀成(cheng)了半甜型(xing)，一(yi)(yi)經面世(shi)，便在巴西大(da)(da)受歡迎(ying)，戰(zhan)爭后，在英國和美國也迅速流(liu)行開(kai)來。20 世(shi)紀 80 年代，該品(pin)牌又出品(pin)了白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，這(zhe)(zhe)時 Mateus 已占到葡(pu)萄牙出口餐酒(jiu)(jiu)(jiu)總(zong)量的 40% 以上(shang)。

Mateus 桃紅都用葡萄(tao)牙本土(tu)品種釀(niang)成(cheng)，包(bao)括(kuo)巴(ba)加（Baga）、露菲特（Rufete）、紅巴(ba)羅卡（Tinta Barroca）等，這些葡萄(tao)多來(lai)自葡萄(tao)牙北部(bu)的百拉達（Bairrada）產區，部(bu)分產自 Vila Real。

Mateus 桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)現(xian)已有 4 大類別：起泡(pao)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)（Sparkling）、西(xi)拉桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)（Shiraz）、阿拉貢桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)（Aragones）和丹魄桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)（Tempranillo），每種(zhong)都為帶(dai)有氣泡(pao)的桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)酒(jiu)。其中，起泡(pao)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)是(shi)非(fei)年份(fen)的，風(feng)格(ge)偏優雅。西(xi)拉桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)多呈半干(gan)型，更具現(xian)代風(feng)格(ge)。阿拉貢桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)富有活力，丹魄蜜桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)則帶(dai)有濃(nong)郁漿果味。如今，Mateus 的酒(jiu)瓶比(bi)原來(lai)變得纖(xian)細。

（2）Lancer 桃紅

這是(shi)葡萄牙另(ling)一(yi)種(zhong)半(ban)甜型的桃(tao)紅(hong)，帶有少許氣泡(pao)。該品(pin)牌(pai)建(jian)立于 1944 年，隸屬于位(wei)于葡萄牙塞爾巴圖（Setubal）的家(jia)族葡萄酒公司 Jose Maria da Fonseca。Lancer 桃(tao)紅(hong)首先是(shi)裝在石制瓦罐中出(chu)售，之后在美國大獲歡迎。20 世紀 80 年代末，該品(pin)牌(pai)釀造出(chu)了一(yi)款桃(tao)紅(hong)起(qi)泡(pao)酒。

4、美國

作為新(xin)世界產酒國(guo)(guo)的佼(jiao)佼(jiao)者，美國(guo)(guo)所產的葡萄酒類型也非常多，白(bai)仙粉黛就是該國(guo)(guo)最具代表性的桃紅葡萄酒。

仙粉(fen)黛（Zinfandel）是美(mei)國最重要的紅(hong)葡萄(tao)(tao)品種(zhong)之一(yi)(yi)，其(qi)單寧含量適中，酸度較高，風味(wei)強勁，能釀造多種(zhong)類(lei)型的葡萄(tao)(tao)酒(jiu)，堪(kan)稱美(mei)國葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的名片(pian)。對于白(bai)(bai)仙粉(fen)黛（White Zinfandel）千萬不要望文生義，它并非仙粉(fen)黛的白(bai)(bai)皮(pi)品種(zhong)，也不是白(bai)(bai)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)，而(er)是一(yi)(yi)種(zhong)桃(tao)紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)，也采(cai)用(yong)仙粉(fen)黛葡萄(tao)(tao)釀成。1972 年，美(mei)國薩特家族酒(jiu)莊（Sutter Home Winery）的 Bob Trinchero 對外發(fa)售了干型的白(bai)(bai)仙粉(fen)黛葡萄(tao)(tao)酒(jiu)。

一開(kai)始，市(shi)場(chang)反映非(fei)常好，但卻是曇花(hua)一現。為了留住市(shi)場(chang)，1975 年，舒(shu)特家(jia)(jia)族采(cai)用中斷發酵(jiao)法（在所有糖分(fen)轉(zhuan)化為酒精(jing)之前(qian)將(jiang)酵(jiao)母(mu)殺死(si)來(lai)中斷發酵(jiao)，保留一部分(fen)糖分(fen)）釀成了甜型的白仙(xian)粉黛(dai)，結果受到美(mei)國和其(qi)他很(hen)多國家(jia)(jia)的追捧。到 1980 年，銷(xiao)量(liang)由(you)(you)開(kai)始的 2.5 萬(wan)(wan)箱漲至(zhi) 150 萬(wan)(wan)箱，由(you)(you)此掀(xian)起了釀造白仙(xian)粉黛(dai)的熱潮。

白(bai)仙粉黛葡萄酒通常口感(gan)香甜(tian)，酒精度(du)較低，甜(tian)度(du)在(zai)半干到甜(tian)型之間。它擁有(you)非常濃烈的果味，有(you)時會有(you)爽脆的酸度(du)來加以平衡。一般來說，白(bai)仙粉黛葡萄酒需要盡早飲(yin)用(yong)，不適合陳(chen)年。

知名酒莊(zhuang)：薩特(te)家(jia)族(zu)酒莊(zhuang)

六、不同國家對于桃紅葡萄酒的不同稱謂

不同國(guo)家生(sheng)產的桃紅(hong)葡萄(tao)酒在酒標(biao)上(shang)往(wang)往(wang)采用不同的標(biao)注方法，比如：

Rose：法語，意指桃紅葡(pu)萄酒，其它國家也可能使用

Rosado：西班牙語(yu)和葡萄(tao)牙語(yu)，多(duo)指(zhi)顏色較(jiao)淺的桃紅葡萄(tao)酒

Clarete：西班牙語(yu)，指顏色較深的桃紅葡萄(tao)酒

Rosato：意大利語(yu)，指(zhi)顏色較淺的桃(tao)紅葡萄酒

Chiaretto：意大利語，有時指顏(yan)色較深(shen)的(de)桃紅葡萄酒

Weissherbst：德(de)語，意指桃紅葡萄酒(jiu)

Schillerwein：德國符騰堡(bao)（Wurttemberg）產區(qu)出(chu)產的桃紅(hong)葡萄酒

七、桃紅葡萄酒如何配餐

由于絢麗的色彩，桃紅葡萄酒無論是在婚禮、洋溢著節日聚會、休閑及送人(ren)都(dou)非常(chang)合適(shi)，同時幾乎可(ke)以與所有的(de)菜(cai)肴搭配(pei)。桃(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒通常(chang)清淡柔和，果香(xiang)濃郁(yu)，酸(suan)味(wei)宜人(ren)，非常(chang)適(shi)合搭配(pei)川菜(cai)、湘菜(cai)、粵菜(cai)和魯菜(cai)，甜型桃(tao)紅(hong)更是能化解川菜(cai)和湘菜(cai)的(de)辣(la)味(wei)，干型桃(tao)紅(hong)的(de)酸(suan)度也能化解魯菜(cai)的(de)油(you)膩。桃(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒最佳(jia)飲用溫度為(wei) 8-12℃ 之間，稍微冰鎮一下，口(kou)感更佳(jia)。