【桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)】桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)和紅(hong)(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的區別 桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)全(quan)面(mian)解讀

桃紅葡萄酒和紅葡萄酒的區別

葡萄酒按顏色分類，分為：

a) 紅(hong)葡萄酒(jiu)：酒(jiu)液顏(yan)色為紫紅(hong)，寶石紅(hong)，石榴紅(hong)等，帶皮(pi)發(fa)酵；

b) 白(bai)葡(pu)萄(tao)酒：酒液顏色為(wei)檸檬黃或金色，采用白(bai)葡(pu)萄(tao)品(pin)(pin)種釀(niang)造，或是紅(hong)葡(pu)萄(tao)品(pin)(pin)種不(bu)帶皮發酵；

c) 桃紅葡(pu)萄酒(jiu)：酒(jiu)液顏色介于紅葡(pu)萄酒(jiu)和白葡(pu)萄酒(jiu)之(zhi)間，帶皮(pi)發(fa)酵時間短。

紅葡(pu)萄(tao)酒根據殘留(liu)糖分(fen)(fen)的不同(tong)可以(yi)干(gan)(gan)型(xing)(xing)(xing)、半(ban)干(gan)(gan)型(xing)(xing)(xing)、半(ban)甜(tian)型(xing)(xing)(xing)和甜(tian)型(xing)(xing)(xing)。干(gan)(gan)紅葡(pu)萄(tao)酒是指用紅葡(pu)萄(tao)品種釀(niang)成，酒液顏色(se)偏紅，酒中的殘留(liu)糖分(fen)(fen)含(han)量(liang)在 4克/升以(yi)下的葡(pu)萄(tao)酒。桃(tao)紅葡(pu)萄(tao)酒也可以(yi)分(fen)(fen)為干(gan)(gan)型(xing)(xing)(xing)、半(ban)干(gan)(gan)型(xing)(xing)(xing)、半(ban)甜(tian)型(xing)(xing)(xing)和甜(tian)型(xing)(xing)(xing)。由此可見，干(gan)(gan)紅葡(pu)萄(tao)酒與(yu)桃(tao)紅葡(pu)萄(tao)酒一(yi)是顏色(se)不同(tong)，二是釀(niang)造工藝不同(tong)，三是殘留(liu)糖分(fen)(fen)的含(han)量(liang)可能不同(tong)。

桃紅葡萄酒全面解讀

一、桃紅葡萄酒的靚麗顏色是從哪來的？

一抹桃(tao)紅(hong)映入眼(yan)簾，給人一種甜美清新之感(gan)，這(zhe)靚(jing)麗的(de)顏色到底從何而來(lai)？它(ta)為什(shen)么(me)比紅(hong)葡(pu)萄酒的(de)顏色要(yao)(yao)淺？歸根究底，還要(yao)(yao)從桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄酒的(de)釀造來(lai)說。由于(yu)釀造過程中，葡(pu)萄皮和葡(pu)萄汁接觸的(de)時間很(hen)短(duan)，萃取的(de)色素和單寧有限，所以(yi)桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄酒一般(ban)呈現粉紅(hong)等顏色。歷史上，釀造桃(tao)紅(hong)有很(hen)多種方法，如今被廣泛應用的(de)主要(yao)(yao)有以(yi)下幾種：

1、浸漬法

浸漬法（Maceration）是釀造桃紅最常見的一種方法。與紅葡萄酒釀造中(zhong)的果皮(pi)(pi)(pi)浸漬(zi)(zi)一(yi)樣，葡萄(tao)(tao)破皮(pi)(pi)(pi)后(hou)，讓葡萄(tao)(tao)汁(zhi)與(yu)葡萄(tao)(tao)皮(pi)(pi)(pi)、葡萄(tao)(tao)籽(zi)進(jin)行接觸，時間控制在(zai)能萃取理想(xiang)的色(se)素和單寧(ning)的范圍內，然后(hou)分離葡萄(tao)(tao)汁(zhi)與(yu)葡萄(tao)(tao)皮(pi)(pi)(pi)、葡萄(tao)(tao)籽(zi)，再進(jin)行發酵。傳統(tong)上，歌海娜（Grenache）常用(yong)來釀造桃紅，由于它的果皮(pi)(pi)(pi)顏(yan)色(se)較淺(qian)，一(yi)般要進(jin)行 8-12 個小時的浸漬(zi)(zi)，其它果皮(pi)(pi)(pi)顏(yan)色(se)更(geng)深(shen)的品(pin)種(zhong)浸漬(zi)(zi)時間就無需這么(me)長，顏(yan)色(se)更(geng)淺(qian)的話就需要浸漬(zi)(zi) 1-2 天。

2、放血法

放(fang)血(xue)法(fa)（Saignee）能(neng)(neng)夠(gou)生產(chan)有一定陳年能(neng)(neng)力的(de)(de)桃紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄酒。通過(guo)(guo)這種方法(fa)釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)的(de)(de)桃紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄酒實際上(shang)是紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄酒釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)副產(chan)品。在(zai)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄酒發酵過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，約有 10% 的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄汁會被流放(fang)掉。在(zai)這個過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，葡(pu)(pu)(pu)萄皮更(geng)多(duo)地保留在(zai)剩余的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄汁中(zhong)(zhong)，使最終釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)的(de)(de)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄酒更(geng)豐富、更(geng)濃郁。而(er)被放(fang)流出來的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄酒再進一步發酵成(cheng)桃紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄酒。通過(guo)(guo)此法(fa)釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)的(de)(de)桃紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄酒通常比(bi)通過(guo)(guo)浸漬法(fa)釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄酒，色澤更(geng)深濃，酸(suan)度也更(geng)高。

3、調配法

這是(shi)最(zui)簡單的(de)(de)方法(fa)，在釀(niang)好的(de)(de)白葡(pu)(pu)萄酒(jiu)中加入一定比例的(de)(de)紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)混合，最(zui)終呈現出(chu)來(lai)就是(shi)偏(pian)粉色的(de)(de)酒(jiu)液，但風(feng)味(wei)口(kou)感還是(shi)和浸漬法(fa)釀(niang)成(cheng)的(de)(de)桃紅有所不同(tong)。這種方法(fa)使(shi)用較(jiao)少，香檳(bin)產(chan)區的(de)(de)桃紅香檳(bin)（Rose Champagne）即是(shi)用此法(fa)釀(niang)成(cheng)的(de)(de)。

4、其它

這里(li)還有(you)兩種(zhong)比較少見的桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)釀造(zao)方法。其(qi)一，用(yong)活性(xing)炭。活性(xing)炭偶爾會用(yong)于(yu)釀酒(jiu)中，主要的作用(yong)是(shi)吸(xi)收葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的顏色(se)和膠(jiao)質(zhi)，使紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的顏色(se)變淡，單寧物質(zhi)減(jian)少，從而形成更清瘦(shou)的桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)。其(qi)二，灰葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)（Vin Gris）釀造(zao)法。灰葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)一種(zhong)用(yong)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)品種(zhong)釀的白葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，釀造(zao)時浸漬(zi)時間極短或幾乎無浸漬(zi)，所(suo)以酒(jiu)液顏色(se)比普通桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)要淡很(hen)多，Blush 葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)與這種(zhong)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)類似。

Rose 和 Blush 之間的區別

除 Rose 之外，Blush 也(ye)可以(yi)用(yong)以(yi)指代桃(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒，不過(guo)，Blush 這(zhe)個詞從 20 世(shi)紀(ji) 80 年代時才(cai)開始(shi)在美國流行，這(zhe)主(zhu)要是(shi)因(yin)為當時標注“Rose”的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒很難出售，但是(shi)標注“Blush”的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒很受歡迎。Rose 通常(chang)是(shi)指由紅(hong)葡(pu)萄(tao)制(zhi)成的(de)(de)(de)干型桃(tao)(tao)紅(hong)，Blush 現在多指用(yong)紅(hong)葡(pu)萄(tao)釀成、帶有一(yi)絲甜味的(de)(de)(de)淺色(se)桃(tao)(tao)紅(hong)，這(zhe)其中的(de)(de)(de)代表是(shi)白(bai)仙粉黛(dai)（White Zinfandel）。相比傳統的(de)(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒，Blush 的(de)(de)(de)顏色(se)更淺，口感更甜。

二、桃紅葡萄酒為什么有多種不同的顏色？

葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)色(se)素、羥(qian)基肉桂酸和單寧含量取(qu)決于(yu)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)品種和釀(niang)(niang)(niang)造(zao)過(guo)程，而這(zhe)些物質最終會影(ying)響葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)顏(yan)(yan)(yan)(yan)色(se)。不同(tong)(tong)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)品種的(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)成(cheng)的(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)所(suo)(suo)呈現的(de)(de)顏(yan)(yan)(yan)(yan)色(se)不盡相同(tong)(tong)，如馬爾貝(bei)克(ke)（Malbec）果(guo)皮顏(yan)(yan)(yan)(yan)色(se)深，而黑皮諾（Pinot Noir）果(guo)皮薄(bo)，所(suo)(suo)釀(niang)(niang)(niang)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)顏(yan)(yan)(yan)(yan)色(se)淺(qian)，這(zhe)就(jiu)導致了所(suo)(suo)釀(niang)(niang)(niang)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)顏(yan)(yan)(yan)(yan)色(se)深淺(qian)不一。至于(yu)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)過(guo)程，如果(guo)只(zhi)經過(guo)短暫浸漬(zi)釀(niang)(niang)(niang)成(cheng)的(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)或(huo)用調配法釀(niang)(niang)(niang)成(cheng)的(de)(de)日常(chang)飲用桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)和桃(tao)紅(hong)(hong)起泡酒(jiu)(jiu)，其顏(yan)(yan)(yan)(yan)色(se)多呈粉色(se)，放血法所(suo)(suo)制(zhi)的(de)(de)顏(yan)(yan)(yan)(yan)色(se)更深，其它用活(huo)性炭和灰葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)法釀(niang)(niang)(niang)成(cheng)的(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)則呈淡粉色(se)或(huo)接近白葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)顏(yan)(yan)(yan)(yan)色(se)。

三、常見的桃紅葡萄酒釀酒葡萄

歌(ge)海娜(na)、丹魄（Tempranillo）、黑皮諾、赤霞(xia)珠（Cabernet Sauvignon）、西拉(la)（Syrah）等，幾乎每一種紅(hong)色葡萄品種都(dou)可以用來(lai)釀造桃(tao)紅(hong)葡萄酒，而由(you)于品種不同，釀出來(lai)的葡萄酒風格也(ye)不盡相(xiang)同，比(bi)如：

歌海娜桃紅：釀造的(de)桃紅顏色較淺，香氣(qi)十分(fen)濃(nong)郁，酒(jiu)精度較高，有(you)時會帶上絲絲甜味；

赤霞珠(zhu)桃紅：在很多產酒(jiu)國(guo)，赤霞珠(zhu)都(dou)被用來釀(niang)造桃紅，這種(zhong)酒(jiu)顏色(se)較(jiao)深，除(chu)了散發柑橘、皮革、煙(yan)草和胡椒(jiao)味，口(kou)感清(qing)新脆(cui)爽；

西拉桃(tao)紅(hong)：釀成(cheng)的桃(tao)紅(hong)顏色較深，口感(gan)較飽(bao)滿(man)，帶有李子、干漿果、藍莓等(deng)水果味(wei)(wei)，還散發著煙草和辛香味(wei)(wei)；

黑(hei)皮諾桃紅：釀(niang)造的桃紅有草莓和西(xi)瓜味，口感上酸爽適宜；

丹魄桃(tao)紅：釀(niang)造的(de)桃(tao)紅更為辛辣，仍帶有(you)清新的(de)漿果(guo)氣息和迷人(ren)花(hua)香(xiang)，有(you)時(shi)會(hui)有(you)明(ming)顯的(de)青椒味……

四、桃紅葡萄酒的分類

桃紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)一(yi)般可(ke)分為干(gan)型(xing)(xing)、甜(tian)型(xing)(xing)和(he)起(qi)泡(pao)酒(jiu)三(san)種(zhong)。干(gan)型(xing)(xing)桃紅(hong)是(shi)(shi)最(zui)普遍的(de)(de)(de)類(lei)型(xing)(xing)，法國和(he)西班牙(ya)是(shi)(shi)其中的(de)(de)(de)佼佼者(zhe)，以采用多種(zhong)品種(zhong)混釀(niang)而成的(de)(de)(de)桃紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)為典型(xing)(xing)。甜(tian)型(xing)(xing)桃紅(hong)是(shi)(shi)在發酵中留下一(yi)定殘余糖分釀(niang)出的(de)(de)(de)，最(zui)常見(jian)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)白(bai)仙粉黛。桃紅(hong)起(qi)泡(pao)酒(jiu)的(de)(de)(de)生產(chan)幾乎遍布全球所有的(de)(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)產(chan)區(qu)，其中最(zui)負盛(sheng)名的(de)(de)(de)是(shi)(shi)桃紅(hong)香(xiang)檳（Rose Champagne）。

五、桃紅葡萄酒知名產區

1、法國

法國的(de)(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)占(zhan)全球桃(tao)(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)總產(chan)(chan)量的(de)(de)(de) 27%，可謂穩坐桃(tao)(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)第(di)一把交椅。法國的(de)(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)多產(chan)(chan)自溫暖的(de)(de)(de)南部產(chan)(chan)區，特別(bie)是(shi)在炎熱的(de)(de)(de)夏季，口(kou)感清新(xin)舒適的(de)(de)(de)干型桃(tao)(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)非常暢銷。法國經典的(de)(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)產(chan)(chan)區有：

（1）普羅旺斯

法(fa)國(guo)的(de)(de)普羅旺斯(si)（Provence）是世界聞名的(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)之鄉(xiang)，同時(shi)，它也是法(fa)國(guo)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)起源地和(he)(he)最大(da)的(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)產(chan)區，其(qi)生產(chan)的(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)占法(fa)國(guo)桃(tao)紅(hong)(hong)酒(jiu)總產(chan)量的(de)(de) 40%。這里的(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)主要(yao)采用(yong)歌海娜、西(xi)拉(la)和(he)(he)赤霞珠混釀而成，一般帶有草莓、西(xi)瓜、葡(pu)萄(tao)(tao)柚和(he)(he)草本味，口感圓潤，帶來清新(xin)宜人的(de)(de)感覺。以下是普羅旺斯(si)的(de)(de)兩個桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)代(dai)表產(chan)區：

普羅(luo)旺(wang)斯(si)(si)丘（Cote de Provence）：普羅(luo)旺(wang)斯(si)(si)最大的(de)(de)(de)(de) AOC 子產區(qu)，約出產著(zhu)整個普羅(luo)旺(wang)斯(si)(si)葡(pu)萄酒(jiu)總(zong)量(liang)的(de)(de)(de)(de) 75%，其中 4/5 是桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄酒(jiu)。該產區(qu)的(de)(de)(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)多(duo)用(yong)神索（Cinsault）和歌海娜(na)釀成(cheng)，有(you)時還會加入少量(liang)堤布(bu)宏（Tibouren），風格更嚴謹(jin)，有(you)些酒(jiu)莊(zhuang)會用(yong)橡木桶發酵熟成(cheng)，釀出來的(de)(de)(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄酒(jiu)酒(jiu)體更加豐腴，質地更加厚重。

艾克斯(si)區（Coteaux d’Aix-en-Provence）：普(pu)羅旺斯(si)排第二大 AOC 子產(chan)區，桃紅是最主要的(de)葡萄酒(jiu)類型，通常(chang)由歌海娜、慕合懷特（Mourvedre）、神索、西拉、赤(chi)霞珠(zhu)和佳(jia)麗釀（Carignan）等(deng)混(hun)釀而成。和釀造(zao)的(de)桃紅葡萄酒(jiu)就是來自(zi)這個產(chan)區。

知名酒(jiu)(jiu)(jiu)莊：米哈瓦酒(jiu)(jiu)(jiu)莊（Chateau Miraval）是好萊(lai)塢明星布拉德皮特和安吉麗娜朱(zhu)莉在(zai)普羅旺斯(si)購買的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)莊，出產的(de)桃紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)品質出眾，算得上是最出色的(de)普羅旺斯(si)桃紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)之一，在(zai)市場(chang)上非常火爆。

（2）盧瓦爾河谷安茹

盧(lu)瓦爾河(he)谷(gu)（Loire Valley）也(ye)是(shi)法(fa)國一個重要的(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)產地，以上提到的(de)灰葡萄(tao)(tao)酒(jiu)釀造法(fa)就(jiu)常在該產區(qu)使用(yong)。安茹(ru)（Anjou）是(shi)這里(li)非常知名的(de)一個子產區(qu)，桃(tao)紅(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)產區(qu)之重，品質(zhi)毫(hao)不遜色于普羅旺(wang)斯。這里(li)主要生產以下幾(ji)種桃(tao)紅(hong)(hong)：

安(an)茹桃紅(hong)(hong)（Rose d’Anjou）：通(tong)常(chang)用果若(ruo)（Grolleau）釀(niang)造，口感微甜(tian)，帶有玫瑰、紅(hong)(hong)漿果和香蕉等風味。

安茹卡本內桃紅（Cabernet d’Anjou）：半甜或(huo)甜型，采用赤霞珠或(huo)品(pin)麗(li)珠釀造(zao)，口感精細(xi)，酸度較高，可保(bao)存時間較久。

盧(lu)瓦爾河谷桃(tao)紅(hong)(hong)（Rose de Loire）：多呈(cheng)干型，可在盧(lu)瓦爾河谷的(de)(de)安茹、薩繆爾（Saumur）、都蘭（Touraine）三大產區內(nei)任何地(di)方釀(niang)(niang)造，法定的(de)(de)釀(niang)(niang)酒葡萄(tao)有品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠、黑(hei)詩南（Pineau d’Aunis）、黑(hei)皮(pi)諾、佳美(mei)（Gamay）、黑(hei)果若（Grolleau Noir）等紅(hong)(hong)葡萄(tao)品種(zhong)，這(zhe)些桃(tao)紅(hong)(hong)。

知名(ming)酒(jiu)莊：萬麗酒(jiu)莊（Chateau La Variere）

（3）羅訥河谷塔維勒

塔維(wei)勒（Tavel）位于南羅訥河(he)谷，以(yi)生產(chan)桃紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)聞名，也(ye)是法國(guo)少有的只(zhi)產(chan)桃紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的法定產(chan)區，也(ye)就是說(shuo)，可以(yi)標上“Tavel”的葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)只(zhi)有桃紅(hong)，沒有紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)或白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)。普(pu)羅旺(wang)斯的桃紅(hong)雖然名氣頗(po)高(gao)，但(dan)論總(zong)體品質，塔維(wei)勒桃紅(hong)更勝一籌，稱得上是法國(guo)最出色的精(jing)品桃紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)產(chan)區。

18 世紀時，路易十四也(ye)非(fei)常鐘情塔(ta)維勒(le)的葡萄(tao)(tao)酒，之后作家巴爾扎(zha)克也(ye)對這里(li)的酒贊(zan)譽有加。塔(ta)維勒(le)當地 960 公頃的葡萄(tao)(tao)園覆蓋了(le)(le)三種類型(xing)的土(tu)壤：板石(shi)、細(xi)長的白色石(shi)灰巖(yan)和(he)沙質土(tu)壤，排水(shui)性能(neng)很好，因而(er)葡萄(tao)(tao)藤為了(le)(le)獲取更多的水(shui)分和(he)養料(liao)，需拼命向土(tu)壤深(shen)處扎(zha)根(gen)，從而(er)發展出龐(pang)大強壯的根(gen)系。塔(ta)維勒(le)屬于(yu)地中海(hai)氣候，炎熱而(er)干燥，葡萄(tao)(tao)很容易達到(dao)完(wan)全成熟的狀態(tai)，這些(xie)都為釀造精品桃紅提(ti)供了(le)(le)堅實(shi)的基(ji)礎。

塔(ta)(ta)維勒桃(tao)紅(hong)多呈干型，但神索和歌海(hai)娜(na)帶來了(le)絲(si)絲(si)甜(tian)味。與其他桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄酒相比，塔(ta)(ta)維勒的(de)(de)桃(tao)紅(hong)顏色更(geng)深(shen)，酒體更(geng)重(zhong)，結構感(gan)(gan)更(geng)強，但標準(zhun)的(de)(de)塔(ta)(ta)維勒桃(tao)紅(hong)若窖藏(zang)得(de)當，有望在(zai)瓶中繼續發展好(hao)幾年。夏天不習慣喝紅(hong)葡(pu)萄酒的(de)(de)話，塔(ta)(ta)維勒桃(tao)紅(hong)是最好(hao)的(de)(de)替代品，冷藏(zang)后飲(yin)用(yong)，口感(gan)(gan)更(geng)佳(jia)。

知名酒莊：阿(a)齊拉（Chateau d'Acqueria）

（4）朗格多克

朗(lang)格多(duo)(duo)克(ke)（Languedoc）是法國(guo)性價比最高(gao)的產區(qu)(qu)，桃紅(hong)葡萄酒占產區(qu)(qu)總(zong)產量的 12%，大多(duo)(duo)供當地消費。總(zong)的來(lai)說，朗(lang)格多(duo)(duo)克(ke)的桃紅(hong)風(feng)格多(duo)(duo)樣，有(you)口感(gan)微妙、帶有(you)花香、與普(pu)羅旺斯相似的類(lei)型，也有(you)顏色較(jiao)深、口感(gan)成熟濃郁(yu)的類(lei)型，但大多(duo)(duo)數都是干型，酒體較(jiao)為飽滿，產區(qu)(qu)內經(jing)典(dian)的紅(hong)葡萄品種(zhong)如(ru)西拉(la)、歌海娜、慕合懷特、神(shen)索和佳麗(li)釀(niang)都會用來(lai)釀(niang)造桃紅(hong)。

知名酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)：納(na)格(ge)麗酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)（Chateau de la Negly）

（5）香檳

只有(you)產(chan)(chan)自法(fa)國香(xiang)(xiang)檳(bin)（Champagne）產(chan)(chan)區(qu)的(de)起泡酒(jiu)(jiu)才能稱之(zhi)為香(xiang)(xiang)檳(bin)。一(yi)般情況(kuang)下香(xiang)(xiang)檳(bin)可按顏色分(fen)為白(bai)中白(bai)（Blanc de Blancs）、黑中白(bai)（Blanc de Noirs）和(he)桃紅(hong)三種類型。其中，桃紅(hong)香(xiang)(xiang)檳(bin)是(shi)用調配法(fa)釀(niang)成(cheng)的(de)，有(you)時也(ye)會在發酵(jiao)期間讓葡(pu)萄(tao)汁和(he)葡(pu)萄(tao)皮(pi)進行短(duan)暫浸漬，所以呈現出粉紅(hong)色。值得一(yi)提的(de)是(shi)，桃紅(hong)香(xiang)(xiang)檳(bin)也(ye)是(shi)歐盟唯一(yi)允許以紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)和(he)白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)混合(he)來生產(chan)(chan)的(de)一(yi)種桃紅(hong)酒(jiu)(jiu)。

最早的(de)(de)桃(tao)紅(hong)香(xiang)(xiang)檳(bin)產(chan)于 1775 年，由凱歌香(xiang)(xiang)檳(bin)酒莊（Champagne Veuve Clicquot）首創。桃(tao)紅(hong)香(xiang)(xiang)檳(bin)的(de)(de)通(tong)常帶有草莓、覆盆子(zi)等(deng)紅(hong)色水果(guo)味(wei)，還伴有微妙(miao)的(de)(de)泥(ni)土氣(qi)息(xi)(xi)和(he)酵母(mu)氣(qi)息(xi)(xi)。桃(tao)紅(hong)香(xiang)(xiang)檳(bin)往往風味(wei)強勁，搭(da)配(pei)美食，其風味(wei)也絲毫不受影響。

知名(ming)酒莊：凱歌香(xiang)檳、酩悅(yue)香(xiang)檳（Moet & Chandon）

2、西班牙

不要以為(wei)西班牙只產干(gan)紅(hong)葡(pu)萄酒、雪利加(jia)強酒和(he)卡瓦起泡酒，這里也出產非(fei)(fei)常優(you)質(zhi)的(de)桃紅(hong)葡(pu)萄酒。對于(yu)釀造桃紅(hong)，西班牙人非(fei)(fei)常認真嚴謹，顏色淺的(de)稱為(wei) Rosado，顏色深的(de)叫(jiao)做(zuo) Clarete。

納(na)(na)瓦(wa)(wa)拉(la)（Navarra）的(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒是西班牙最(zui)好(hao)(hao)的(de)(de)，甚至在世界同類酒中也赫赫有名。該(gai)產區位(wei)于西班牙東北部，桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒多(duo)由歌海娜(na)（Garnacha）釀(niang)成，有時也會用丹魄(po)釀(niang)制。歌海娜(na)桃(tao)紅(hong)(hong)多(duo)呈干型(xing)，顏色(se)(se)呈覆(fu)盆(pen)子粉紅(hong)(hong)色(se)(se)，非常清(qing)新，果味濃郁，具(ju)有紅(hong)(hong)色(se)(se)漿果的(de)(de)特征(zheng)，口感平(ping)衡，極具(ju)風味。納(na)(na)瓦(wa)(wa)拉(la)可分為(wei) 5 個子產區，其中位(wei)置最(zui)西的(de)(de) Baja Montana 生產出了一(yi)些納(na)(na)瓦(wa)(wa)拉(la)產區最(zui)好(hao)(hao)的(de)(de)淺色(se)(se)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒。

知名酒(jiu)(jiu)莊：沙利亞(ya)酒(jiu)(jiu)莊（Bodega de Sarria）

3、葡萄牙

葡(pu)萄(tao)牙素以波特(te)（Port）和(he)馬(ma)德拉酒(jiu)(jiu)（Madeira）著稱(cheng)，但也(ye)產(chan)出色的桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。最(zui)好的桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)用(yong)來出口，其中 Mateus 和(he) Lancer 是葡(pu)萄(tao)牙最(zui)知名(ming)的兩(liang)種桃紅(hong)。

（1）Mateus 桃紅

Mateus 桃紅口感呈(cheng)半甜(tian)，帶有氣泡，現在也是世(shi)(shi)界上最知名的葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)品牌(pai)之一，隸屬于葡(pu)萄(tao)(tao)牙最大葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)公司(si)蘇(su)加比（Sogrape）。Mateus 始(shi)創(chuang)于 1942 年，于二(er)戰末期開始(shi)生產。為了(le)迎合海外市場，這種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)被釀成了(le)半甜(tian)型，一經面世(shi)(shi)，便在巴西大受歡(huan)迎，戰爭后，在英國(guo)和美國(guo)也迅速流(liu)行開來(lai)。20 世(shi)(shi)紀 80 年代(dai)，該品牌(pai)又出(chu)品了(le)白葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，這時 Mateus 已(yi)占到葡(pu)萄(tao)(tao)牙出(chu)口餐酒(jiu)(jiu)(jiu)總(zong)量的 40% 以(yi)上。

Mateus 桃紅都用葡(pu)萄牙(ya)本土品種釀成，包括(kuo)巴加（Baga）、露菲(fei)特(te)（Rufete）、紅巴羅卡(ka)（Tinta Barroca）等，這些葡(pu)萄多(duo)來自葡(pu)萄牙(ya)北部(bu)的百(bai)拉達（Bairrada）產(chan)區，部(bu)分產(chan)自 Vila Real。

Mateus 桃(tao)紅(hong)(hong)現已有 4 大類(lei)別：起(qi)泡(pao)桃(tao)紅(hong)(hong)（Sparkling）、西拉(la)桃(tao)紅(hong)(hong)（Shiraz）、阿拉(la)貢(gong)桃(tao)紅(hong)(hong)（Aragones）和丹(dan)魄桃(tao)紅(hong)(hong)（Tempranillo），每種(zhong)都(dou)為帶有氣泡(pao)的(de)桃(tao)紅(hong)(hong)酒。其中，起(qi)泡(pao)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄酒是非年份(fen)的(de)，風格偏優雅。西拉(la)桃(tao)紅(hong)(hong)多呈半干型，更(geng)具現代風格。阿拉(la)貢(gong)桃(tao)紅(hong)(hong)富(fu)有活力(li)，丹(dan)魄蜜桃(tao)紅(hong)(hong)則帶有濃(nong)郁漿果味。如今，Mateus 的(de)酒瓶比原來變(bian)得纖細。

（2）Lancer 桃紅

這(zhe)是葡萄牙另一種半甜(tian)型的桃(tao)紅(hong)，帶有少許氣泡(pao)。該(gai)品牌(pai)建立于(yu) 1944 年，隸屬于(yu)位于(yu)葡萄牙塞爾(er)巴圖（Setubal）的家(jia)族葡萄酒(jiu)公(gong)司 Jose Maria da Fonseca。Lancer 桃(tao)紅(hong)首先是裝在石(shi)制(zhi)瓦罐(guan)中出售，之后在美國大(da)獲歡迎(ying)。20 世紀 80 年代(dai)末，該(gai)品牌(pai)釀造出了一款桃(tao)紅(hong)起泡(pao)酒(jiu)。

4、美國

作為新(xin)世界產(chan)酒國(guo)的佼(jiao)佼(jiao)者，美(mei)國(guo)所產(chan)的葡萄酒類型也非(fei)常(chang)多，白仙粉(fen)黛(dai)就是(shi)該國(guo)最具代表(biao)性(xing)的桃紅葡萄酒。

仙(xian)(xian)粉(fen)(fen)黛(dai)(dai)（Zinfandel）是美(mei)(mei)國最重要的(de)(de)(de)紅葡(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)之一(yi)，其單寧含量適中，酸度較高，風(feng)味強勁，能釀造多種(zhong)類型(xing)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒，堪稱美(mei)(mei)國葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)名片。對于(yu)白仙(xian)(xian)粉(fen)(fen)黛(dai)(dai)（White Zinfandel）千萬不(bu)(bu)要望(wang)文生(sheng)義，它并非仙(xian)(xian)粉(fen)(fen)黛(dai)(dai)的(de)(de)(de)白皮品種(zhong)，也不(bu)(bu)是白葡(pu)(pu)萄(tao)酒，而是一(yi)種(zhong)桃紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒，也采用仙(xian)(xian)粉(fen)(fen)黛(dai)(dai)葡(pu)(pu)萄(tao)釀成。1972 年，美(mei)(mei)國薩特家族酒莊(zhuang)（Sutter Home Winery）的(de)(de)(de) Bob Trinchero 對外發售了干型(xing)的(de)(de)(de)白仙(xian)(xian)粉(fen)(fen)黛(dai)(dai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒。

一開(kai)始，市場(chang)(chang)反映非常好，但卻是曇花一現。為了留住市場(chang)(chang)，1975 年，舒特(te)家(jia)族采用中(zhong)斷發酵(jiao)(jiao)法（在所有糖分(fen)轉化為酒(jiu)精之前將酵(jiao)(jiao)母殺死來中(zhong)斷發酵(jiao)(jiao)，保留一部(bu)分(fen)糖分(fen)）釀成了甜型的(de)白仙粉黛，結(jie)果受到美國和其他很多國家(jia)的(de)追捧。到 1980 年，銷量由(you)開(kai)始的(de) 2.5 萬箱漲至 150 萬箱，由(you)此(ci)掀起了釀造白仙粉黛的(de)熱(re)潮(chao)。

白仙(xian)粉黛葡(pu)(pu)萄酒通(tong)常(chang)口感香(xiang)甜，酒精度較低，甜度在半干到甜型之間。它擁有非常(chang)濃烈(lie)的果味，有時(shi)會有爽脆的酸度來(lai)加以平衡(heng)。一般來(lai)說，白仙(xian)粉黛葡(pu)(pu)萄酒需(xu)要盡(jin)早飲(yin)用，不適合陳年。

知名酒(jiu)莊：薩特家族酒(jiu)莊

六、不同國家對于桃紅葡萄酒的不同稱謂

不(bu)同國家生產(chan)的(de)桃紅葡萄(tao)酒在酒標(biao)上往往采用不(bu)同的(de)標(biao)注方法，比如：

Rose：法語(yu)，意指桃紅葡萄(tao)酒，其它國家也可能(neng)使用

Rosado：西班(ban)牙(ya)語和葡(pu)萄牙(ya)語，多指顏色較(jiao)淺的桃紅葡(pu)萄酒

Clarete：西(xi)班牙語，指(zhi)顏(yan)色較深的桃紅葡(pu)萄酒

Rosato：意大利語(yu)，指顏色較淺的(de)桃紅(hong)葡萄酒

Chiaretto：意(yi)大利語，有(you)時指顏(yan)色較(jiao)深的(de)桃紅(hong)葡萄酒

Weissherbst：德語，意指(zhi)桃紅葡萄酒

Schillerwein：德國符騰堡（Wurttemberg）產(chan)區出產(chan)的桃紅葡萄酒

七、桃紅葡萄酒如何配餐

由于絢麗的色彩，桃紅葡萄酒無論是在婚禮、洋溢著節日聚會、休閑及(ji)送人(ren)都非(fei)常合適(shi)，同時幾乎可以與所有的菜(cai)肴搭配(pei)。桃紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)通常清淡柔和(he)，果香濃(nong)郁，酸(suan)味(wei)(wei)宜人(ren)，非(fei)常適(shi)合搭配(pei)川(chuan)菜(cai)、湘菜(cai)、粵菜(cai)和(he)魯菜(cai)，甜型(xing)桃紅(hong)(hong)更(geng)是(shi)能(neng)化解川(chuan)菜(cai)和(he)湘菜(cai)的辣(la)味(wei)(wei)，干型(xing)桃紅(hong)(hong)的酸(suan)度也(ye)能(neng)化解魯菜(cai)的油膩(ni)。桃紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)最(zui)佳飲用溫(wen)度為(wei) 8-12℃ 之間(jian)，稍微冰鎮一下(xia)，口感(gan)更(geng)佳。