【桃紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒】桃紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒和紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒的區別 桃紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒全面解讀

桃紅葡萄酒和紅葡萄酒的區別

葡萄酒按顏色分類，分為：

a) 紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)：酒(jiu)液顏色為(wei)紫紅(hong)(hong)，寶(bao)石(shi)紅(hong)(hong)，石(shi)榴紅(hong)(hong)等，帶(dai)皮發酵；

b) 白(bai)葡(pu)萄酒：酒液顏色(se)為檸檬黃或金色(se)，采(cai)用白(bai)葡(pu)萄品種(zhong)釀(niang)造，或是紅葡(pu)萄品種(zhong)不帶皮發(fa)酵；

c) 桃(tao)紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)：酒(jiu)(jiu)液(ye)顏(yan)色介于(yu)紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)和白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)之間(jian)，帶(dai)皮發酵(jiao)時間(jian)短。

紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)根據殘(can)留(liu)糖分(fen)(fen)的(de)(de)不(bu)同(tong)可(ke)以(yi)干(gan)型、半(ban)(ban)干(gan)型、半(ban)(ban)甜型和甜型。干(gan)紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)是(shi)指用紅葡(pu)萄(tao)(tao)品種釀成(cheng)，酒(jiu)(jiu)液顏色(se)偏(pian)紅，酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)殘(can)留(liu)糖分(fen)(fen)含(han)量(liang)在 4克/升以(yi)下的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。桃紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)也可(ke)以(yi)分(fen)(fen)為干(gan)型、半(ban)(ban)干(gan)型、半(ban)(ban)甜型和甜型。由此可(ke)見(jian)，干(gan)紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)與桃紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)一是(shi)顏色(se)不(bu)同(tong)，二是(shi)釀造工藝(yi)不(bu)同(tong)，三(san)是(shi)殘(can)留(liu)糖分(fen)(fen)的(de)(de)含(han)量(liang)可(ke)能不(bu)同(tong)。

桃紅葡萄酒全面解讀

一、桃紅葡萄酒的靚麗顏色是從哪來的？

一(yi)抹桃(tao)紅映(ying)入眼簾，給人一(yi)種甜美(mei)清新之感，這靚(jing)麗的(de)(de)顏(yan)色(se)到底從何而來(lai)？它為什么(me)比紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)顏(yan)色(se)要(yao)淺？歸(gui)根究底，還要(yao)從桃(tao)紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)釀(niang)造(zao)來(lai)說(shuo)。由于(yu)釀(niang)造(zao)過程中，葡(pu)萄(tao)(tao)皮和葡(pu)萄(tao)(tao)汁接觸的(de)(de)時間很短，萃(cui)取的(de)(de)色(se)素和單寧有(you)限，所以(yi)桃(tao)紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)一(yi)般呈現粉紅等(deng)顏(yan)色(se)。歷史上，釀(niang)造(zao)桃(tao)紅有(you)很多種方法，如(ru)今(jin)被廣(guang)泛應用的(de)(de)主要(yao)有(you)以(yi)下幾種：

1、浸漬法

浸漬法（Maceration）是釀造桃紅最常見的一種方法。與紅葡萄酒釀(niang)(niang)造(zao)中的(de)(de)果皮浸(jin)漬(zi)一(yi)樣，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)破皮后(hou)，讓(rang)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁與葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮、葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)籽進(jin)行(xing)接觸，時(shi)間控(kong)制在能萃取理想的(de)(de)色(se)(se)素(su)和單寧的(de)(de)范圍內，然后(hou)分(fen)離(li)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁與葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮、葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)籽，再(zai)進(jin)行(xing)發酵。傳統上，歌海(hai)娜(na)（Grenache）常用來(lai)釀(niang)(niang)造(zao)桃紅，由于它的(de)(de)果皮顏(yan)色(se)(se)較淺，一(yi)般要進(jin)行(xing) 8-12 個小時(shi)的(de)(de)浸(jin)漬(zi)，其它果皮顏(yan)色(se)(se)更深(shen)的(de)(de)品種(zhong)浸(jin)漬(zi)時(shi)間就無需(xu)這(zhe)么長，顏(yan)色(se)(se)更淺的(de)(de)話就需(xu)要浸(jin)漬(zi) 1-2 天。

2、放血法

放(fang)血法（Saignee）能夠生產有一(yi)定(ding)陳(chen)年能力的(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。通過這(zhe)種方法釀制(zhi)(zhi)而成的(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)實(shi)際(ji)上是紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀制(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)副產品。在紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)發酵(jiao)(jiao)過程中(zhong)(zhong)(zhong)，約有 10% 的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁(zhi)會被流放(fang)掉(diao)。在這(zhe)個過程中(zhong)(zhong)(zhong)，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮更多地(di)保留在剩余的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)，使最終釀制(zhi)(zhi)而成的(de)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)更豐富、更濃(nong)郁(yu)。而被放(fang)流出來的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)再(zai)進一(yi)步(bu)發酵(jiao)(jiao)成桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。通過此法釀制(zhi)(zhi)而成的(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)通常比通過浸(jin)漬法釀制(zhi)(zhi)而成的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，色澤更深濃(nong)，酸度(du)也更高(gao)。

3、調配法

這(zhe)是最簡(jian)單的(de)方法(fa)，在釀(niang)(niang)好的(de)白(bai)葡萄(tao)酒中(zhong)加入一定(ding)比例的(de)紅(hong)葡萄(tao)酒混合，最終呈現出來就是偏粉色(se)的(de)酒液，但風味口感(gan)還是和浸漬(zi)法(fa)釀(niang)(niang)成的(de)桃(tao)紅(hong)有所不同。這(zhe)種方法(fa)使(shi)用(yong)較(jiao)少，香(xiang)檳(bin)產區的(de)桃(tao)紅(hong)香(xiang)檳(bin)（Rose Champagne）即(ji)是用(yong)此法(fa)釀(niang)(niang)成的(de)。

4、其它

這(zhe)里還(huan)有兩種(zhong)比(bi)較(jiao)少(shao)見的桃紅釀造(zao)方法。其(qi)一(yi)，用(yong)活性(xing)炭(tan)。活性(xing)炭(tan)偶爾會用(yong)于釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中，主要(yao)的作用(yong)是吸收(shou)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的顏(yan)色和膠質，使紅葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的顏(yan)色變淡，單(dan)寧(ning)物質減少(shao)，從(cong)而形成更清瘦的桃紅葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。其(qi)二，灰葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Vin Gris）釀造(zao)法。灰葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是一(yi)種(zhong)用(yong)紅葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)釀的白葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，釀造(zao)時(shi)浸漬時(shi)間極短或幾乎無浸漬，所以酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液顏(yan)色比(bi)普通桃紅要(yao)淡很多，Blush 葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與這(zhe)種(zhong)桃紅類似(si)。

Rose 和 Blush 之間的區別

除(chu) Rose 之外，Blush 也(ye)可以用以指代桃(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，不過，Blush 這(zhe)個(ge)詞從 20 世紀 80 年代時才開始在美國流行，這(zhe)主要是(shi)因為(wei)當時標(biao)注“Rose”的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)很難出售，但是(shi)標(biao)注“Blush”的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)很受歡(huan)迎。Rose 通常是(shi)指由紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)制成的(de)(de)干型桃(tao)(tao)紅(hong)，Blush 現在多指用紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)釀成、帶有(you)一絲甜味的(de)(de)淺色桃(tao)(tao)紅(hong)，這(zhe)其(qi)中(zhong)的(de)(de)代表(biao)是(shi)白仙粉(fen)黛(dai)（White Zinfandel）。相比傳統的(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，Blush 的(de)(de)顏色更淺，口感更甜。

二、桃紅葡萄酒為什么有多種不同的顏色？

葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)色(se)(se)(se)素、羥基肉桂酸和(he)單寧含量取決于葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種和(he)釀(niang)(niang)造(zao)過(guo)程(cheng)(cheng)，而(er)這些(xie)物質最終(zhong)會影響葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)。不(bu)(bu)同的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種的(de)(de)釀(niang)(niang)成(cheng)的(de)(de)桃(tao)(tao)紅所呈現的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)不(bu)(bu)盡相(xiang)同，如馬爾(er)貝克（Malbec）果皮顏(yan)色(se)(se)(se)深(shen)，而(er)黑皮諾(nuo)（Pinot Noir）果皮薄，所釀(niang)(niang)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)顏(yan)色(se)(se)(se)淺，這就導致了所釀(niang)(niang)桃(tao)(tao)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)深(shen)淺不(bu)(bu)一。至于釀(niang)(niang)造(zao)過(guo)程(cheng)(cheng)，如果只經(jing)過(guo)短暫浸(jin)漬釀(niang)(niang)成(cheng)的(de)(de)桃(tao)(tao)紅或用(yong)調(diao)配法(fa)釀(niang)(niang)成(cheng)的(de)(de)日常飲用(yong)桃(tao)(tao)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)和(he)桃(tao)(tao)紅起泡酒(jiu)(jiu)，其(qi)顏(yan)色(se)(se)(se)多(duo)呈粉(fen)色(se)(se)(se)，放血法(fa)所制的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)更深(shen)，其(qi)它用(yong)活性炭和(he)灰(hui)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)法(fa)釀(niang)(niang)成(cheng)的(de)(de)桃(tao)(tao)紅則(ze)呈淡粉(fen)色(se)(se)(se)或接近白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)。

三、常見的桃紅葡萄酒釀酒葡萄

歌海娜、丹魄（Tempranillo）、黑皮諾(nuo)、赤霞珠(zhu)（Cabernet Sauvignon）、西(xi)拉(la)（Syrah）等，幾(ji)乎每一(yi)種紅色葡萄品種都可以用來(lai)釀造桃紅葡萄酒(jiu)，而(er)由于(yu)品種不(bu)同，釀出(chu)來(lai)的(de)葡萄酒(jiu)風格也(ye)不(bu)盡相同，比如：

歌海娜桃(tao)(tao)紅(hong)：釀造的桃(tao)(tao)紅(hong)顏色(se)較(jiao)(jiao)淺，香氣十(shi)分濃郁，酒精(jing)度較(jiao)(jiao)高，有時會帶(dai)上絲絲甜味；

赤(chi)霞珠桃(tao)紅：在(zai)很多產酒(jiu)國，赤(chi)霞珠都(dou)被用來釀造桃(tao)紅，這(zhe)種酒(jiu)顏色較深，除了散發柑橘、皮革(ge)、煙(yan)草(cao)和胡椒(jiao)味，口(kou)感清新脆爽；

西(xi)拉桃紅(hong)(hong)：釀(niang)成的桃紅(hong)(hong)顏色較(jiao)深，口感較(jiao)飽(bao)滿(man)，帶有李子、干漿(jiang)果(guo)、藍莓等水果(guo)味，還(huan)散發著煙草和(he)辛香(xiang)味；

黑皮諾桃紅：釀造的桃紅有(you)草莓和西(xi)瓜味，口感上酸爽適宜；

丹魄桃紅：釀造(zao)的(de)桃紅更(geng)為辛辣，仍帶有(you)清新的(de)漿果氣息和迷人花香，有(you)時會(hui)有(you)明顯(xian)的(de)青椒味……

四、桃紅葡萄酒的分類

桃(tao)紅葡萄(tao)酒一(yi)般可分為干型(xing)、甜型(xing)和(he)起(qi)泡酒三種(zhong)。干型(xing)桃(tao)紅是(shi)(shi)最(zui)普遍的類型(xing)，法國和(he)西班牙是(shi)(shi)其(qi)(qi)中的佼佼者(zhe)，以采用多種(zhong)品種(zhong)混(hun)釀(niang)而成的桃(tao)紅葡萄(tao)酒為典(dian)型(xing)。甜型(xing)桃(tao)紅是(shi)(shi)在發酵中留(liu)下一(yi)定殘(can)余(yu)糖分釀(niang)出的，最(zui)常見的是(shi)(shi)白仙粉黛(dai)。桃(tao)紅起(qi)泡酒的生產幾(ji)乎遍布(bu)全(quan)球所(suo)有(you)的葡萄(tao)酒產區，其(qi)(qi)中最(zui)負盛名(ming)的是(shi)(shi)桃(tao)紅香檳（Rose Champagne）。

五、桃紅葡萄酒知名產區

1、法國

法國(guo)的(de)(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)占全球桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)總產(chan)(chan)量的(de)(de)(de) 27%，可謂穩坐桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)第一(yi)把交椅。法國(guo)的(de)(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)多(duo)產(chan)(chan)自溫暖的(de)(de)(de)南部產(chan)(chan)區(qu)，特別是在炎熱的(de)(de)(de)夏季，口感清(qing)新(xin)舒(shu)適的(de)(de)(de)干型桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)非常暢銷(xiao)。法國(guo)經(jing)典的(de)(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)產(chan)(chan)區(qu)有：

（1）普羅旺斯

法國(guo)(guo)的(de)普羅旺(wang)斯（Provence）是世界聞名的(de)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)之(zhi)鄉，同時(shi)，它(ta)也是法國(guo)(guo)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)起源地和(he)最大的(de)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)區，其生(sheng)產(chan)的(de)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)占法國(guo)(guo)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)總產(chan)量的(de) 40%。這里的(de)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)主要(yao)采用(yong)歌(ge)海娜、西(xi)拉和(he)赤霞珠混(hun)釀而(er)成(cheng)，一般帶(dai)有草莓(mei)、西(xi)瓜、葡(pu)萄(tao)柚和(he)草本(ben)味，口(kou)感(gan)圓潤，帶(dai)來清新宜人(ren)的(de)感(gan)覺。以下(xia)是普羅旺(wang)斯的(de)兩(liang)個(ge)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)代表產(chan)區：

普羅(luo)旺斯丘（Cote de Provence）：普羅(luo)旺斯最大的 AOC 子產區(qu)，約(yue)出(chu)產著(zhu)整個普羅(luo)旺斯葡萄酒(jiu)(jiu)總量(liang)的 75%，其(qi)中(zhong) 4/5 是桃(tao)紅葡萄酒(jiu)(jiu)。該產區(qu)的桃(tao)紅多用神索（Cinsault）和歌海娜釀(niang)成，有時還會(hui)加入少量(liang)堤布宏（Tibouren），風格更嚴謹，有些酒(jiu)(jiu)莊會(hui)用橡木桶發酵熟(shu)成，釀(niang)出(chu)來的桃(tao)紅葡萄酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)體更加豐腴，質地更加厚(hou)重。

艾(ai)克(ke)斯(si)區（Coteaux d’Aix-en-Provence）：普羅(luo)旺斯(si)排(pai)第(di)二(er)大 AOC 子產區，桃紅是(shi)最主要的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)類型，通常由歌海(hai)娜(na)、慕(mu)合(he)懷特（Mourvedre）、神(shen)索(suo)、西拉、赤霞(xia)珠和(he)(he)佳麗釀（Carignan）等混釀而成。和(he)(he)釀造的(de)桃紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)就是(shi)來自(zi)這個(ge)產區。

知(zhi)名酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)：米哈瓦酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)（Chateau Miraval）是好萊塢明星布拉德皮特(te)和(he)安吉麗(li)娜(na)朱莉在普羅(luo)旺斯(si)(si)購(gou)買的(de)酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)，出產的(de)桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)品質出眾，算得上(shang)是最出色的(de)普羅(luo)旺斯(si)(si)桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)之一(yi)，在市場(chang)上(shang)非(fei)常火爆。

（2）盧瓦爾河谷安茹

盧瓦(wa)爾河谷（Loire Valley）也是法國(guo)一(yi)個重要(yao)的(de)桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒產地，以上提到的(de)灰葡(pu)萄(tao)(tao)酒釀造法就常(chang)在該(gai)產區使用(yong)。安(an)茹（Anjou）是這里非(fei)常(chang)知(zhi)名(ming)的(de)一(yi)個子產區，桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒是產區之重，品質毫(hao)不遜(xun)色于普羅旺斯。這里主要(yao)生產以下幾種桃(tao)紅(hong)：

安(an)茹桃紅(hong)（Rose d’Anjou）：通常用果若（Grolleau）釀(niang)造(zao)，口感微甜，帶(dai)有玫瑰(gui)、紅(hong)漿果和香(xiang)蕉等風味。

安茹卡(ka)本內桃紅(hong)（Cabernet d’Anjou）：半(ban)甜或(huo)甜型(xing)，采用赤霞珠或(huo)品麗珠釀造，口感精細(xi)，酸(suan)度較(jiao)高，可保存時間較(jiao)久。

盧瓦(wa)爾河谷桃紅（Rose de Loire）：多(duo)呈干型，可(ke)在盧瓦(wa)爾河谷的(de)安茹、薩繆爾（Saumur）、都蘭（Touraine）三大(da)產區內任(ren)何地方釀造，法定的(de)釀酒葡(pu)萄(tao)有品麗珠(zhu)（Cabernet Franc）、赤(chi)霞珠(zhu)、黑(hei)詩南（Pineau d’Aunis）、黑(hei)皮諾、佳美（Gamay）、黑(hei)果若（Grolleau Noir）等紅葡(pu)萄(tao)品種，這些(xie)桃紅。

知(zhi)名酒莊(zhuang)：萬麗酒莊(zhuang)（Chateau La Variere）

（3）羅訥河谷塔維勒

塔(ta)維勒(le)（Tavel）位于南羅訥河谷(gu)，以生產桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)聞名，也是法(fa)國少有(you)(you)的(de)(de)(de)只產桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)法(fa)定產區(qu)，也就是說，可以標(biao)上(shang)“Tavel”的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)只有(you)(you)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)，沒有(you)(you)紅(hong)(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)或白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)。普羅旺斯的(de)(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)雖然名氣頗高(gao)，但論總體(ti)品(pin)質，塔(ta)維勒(le)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)更(geng)勝一籌(chou)，稱得上(shang)是法(fa)國最出色的(de)(de)(de)精品(pin)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)產區(qu)。

18 世紀時，路易十四也(ye)非常鐘情塔維勒(le)(le)的葡萄(tao)酒(jiu)，之后作家巴(ba)爾(er)扎克也(ye)對(dui)這(zhe)里的酒(jiu)贊譽有加(jia)。塔維勒(le)(le)當地 960 公頃的葡萄(tao)園覆蓋了三種類型的土壤(rang)：板(ban)石、細(xi)長的白色石灰(hui)巖和(he)沙質土壤(rang)，排水性能很好，因而葡萄(tao)藤(teng)為了獲取更多的水分和(he)養料，需拼(pin)命(ming)向土壤(rang)深處扎根(gen)，從而發展出龐(pang)大強壯(zhuang)的根(gen)系。塔維勒(le)(le)屬于地中海氣(qi)候(hou)，炎熱而干(gan)燥，葡萄(tao)很容易達到完全成熟的狀態，這(zhe)些都為釀(niang)造精品桃紅提供了堅實的基礎(chu)。

塔維(wei)勒桃紅(hong)多呈干型(xing)，但神索和歌(ge)海娜帶(dai)來(lai)了絲(si)絲(si)甜味。與其他桃紅(hong)葡(pu)萄酒相比，塔維(wei)勒的桃紅(hong)顏(yan)色(se)更深，酒體更重，結構感更強，但標準的塔維(wei)勒桃紅(hong)若窖藏(zang)得當(dang)，有望在瓶中繼續發展好(hao)幾年。夏(xia)天不習(xi)慣喝紅(hong)葡(pu)萄酒的話，塔維(wei)勒桃紅(hong)是最(zui)好(hao)的替代品(pin)，冷藏(zang)后(hou)飲用，口感更佳(jia)。

知名酒(jiu)莊：阿齊拉（Chateau d'Acqueria）

（4）朗格多克

朗(lang)格多克（Languedoc）是法國性價比最高的(de)(de)產區，桃紅葡(pu)萄酒(jiu)占(zhan)產區總(zong)產量的(de)(de) 12%，大多供當(dang)地(di)消費。總(zong)的(de)(de)來(lai)說，朗(lang)格多克的(de)(de)桃紅風格多樣，有(you)(you)口感微妙、帶有(you)(you)花香、與普羅旺斯(si)相似的(de)(de)類型，也有(you)(you)顏色較深、口感成熟濃郁(yu)的(de)(de)類型，但大多數都是干型，酒(jiu)體較為(wei)飽滿，產區內經典(dian)的(de)(de)紅葡(pu)萄品種如西拉、歌(ge)海(hai)娜、慕合懷特、神索(suo)和佳麗(li)釀都會用(yong)來(lai)釀造桃紅。

知名酒莊(zhuang)：納格(ge)麗酒莊(zhuang)（Chateau de la Negly）

（5）香檳

只有產(chan)自法國(guo)香檳（Champagne）產(chan)區(qu)的(de)起(qi)泡酒(jiu)才能稱之為(wei)香檳。一(yi)(yi)般情(qing)況下香檳可按(an)顏色分(fen)為(wei)白中白（Blanc de Blancs）、黑中白（Blanc de Noirs）和桃紅(hong)三種類型(xing)。其中，桃紅(hong)香檳是(shi)用調配法釀成(cheng)的(de)，有時也會在(zai)發酵期間讓葡萄汁(zhi)和葡萄皮進(jin)行短(duan)暫浸漬，所以(yi)呈現出粉紅(hong)色。值(zhi)得(de)一(yi)(yi)提的(de)是(shi)，桃紅(hong)香檳也是(shi)歐盟唯一(yi)(yi)允許(xu)以(yi)紅(hong)葡萄酒(jiu)和白葡萄酒(jiu)混合(he)來生產(chan)的(de)一(yi)(yi)種桃紅(hong)酒(jiu)。

最早的(de)桃(tao)紅香(xiang)檳(bin)產(chan)于 1775 年，由凱歌香(xiang)檳(bin)酒莊（Champagne Veuve Clicquot）首創(chuang)。桃(tao)紅香(xiang)檳(bin)的(de)通常帶有(you)草莓、覆盆子等紅色水(shui)果味，還伴(ban)有(you)微妙的(de)泥土(tu)氣(qi)(qi)息和酵母氣(qi)(qi)息。桃(tao)紅香(xiang)檳(bin)往(wang)往(wang)風(feng)味強勁，搭配美食，其風(feng)味也絲(si)毫不受影響。

知名酒莊：凱歌香(xiang)檳、酩悅香(xiang)檳（Moet & Chandon）

2、西班牙

不要以為西(xi)班牙(ya)只(zhi)產干紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)、雪(xue)利加強酒(jiu)和卡瓦起(qi)泡酒(jiu)，這里也出產非常(chang)優質(zhi)的桃紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)。對于(yu)釀造桃紅(hong)，西(xi)班牙(ya)人非常(chang)認真(zhen)嚴謹，顏色(se)淺的稱為 Rosado，顏色(se)深的叫做 Clarete。

納(na)瓦(wa)拉(la)（Navarra）的桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是西班牙(ya)最好的，甚至在世界同類(lei)酒(jiu)中也(ye)赫赫有(you)名(ming)。該產(chan)區位(wei)于西班牙(ya)東北(bei)部，桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)多由歌海娜（Garnacha）釀成，有(you)時也(ye)會用丹魄(po)釀制。歌海娜桃(tao)紅(hong)多呈干型(xing)，顏色(se)(se)(se)呈覆盆(pen)子(zi)粉紅(hong)色(se)(se)(se)，非常(chang)清(qing)新(xin)，果味濃郁(yu)，具有(you)紅(hong)色(se)(se)(se)漿果的特征(zheng)，口感(gan)平衡(heng)，極具風味。納(na)瓦(wa)拉(la)可分為 5 個子(zi)產(chan)區，其中位(wei)置最西的 Baja Montana 生產(chan)出了一些納(na)瓦(wa)拉(la)產(chan)區最好的淺色(se)(se)(se)桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)。

知名酒莊：沙(sha)利亞酒莊（Bodega de Sarria）

3、葡萄牙

葡萄(tao)牙素以波特（Port）和馬德(de)拉酒(jiu)（Madeira）著(zhu)稱(cheng)，但(dan)也產出(chu)色的桃(tao)紅葡萄(tao)酒(jiu)。最好(hao)的桃(tao)紅葡萄(tao)酒(jiu)用(yong)來出(chu)口，其中 Mateus 和 Lancer 是葡萄(tao)牙最知名的兩種桃(tao)紅。

（1）Mateus 桃紅

Mateus 桃紅口感呈半(ban)甜(tian)，帶有(you)氣(qi)泡，現在也是(shi)世(shi)界上(shang)(shang)最知名的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒品牌之一，隸屬于葡(pu)(pu)萄(tao)牙(ya)最大(da)葡(pu)(pu)萄(tao)酒公司蘇加(jia)比（Sogrape）。Mateus 始創(chuang)于 1942 年(nian)，于二(er)戰末期開始生產。為(wei)了迎(ying)合海(hai)外市場(chang)，這種酒被釀成了半(ban)甜(tian)型，一經面世(shi)，便在巴西(xi)大(da)受歡迎(ying)，戰爭后，在英國(guo)(guo)和(he)美(mei)國(guo)(guo)也迅速(su)流行開來。20 世(shi)紀 80 年(nian)代，該品牌又出(chu)品了白葡(pu)(pu)萄(tao)酒，這時 Mateus 已占(zhan)到葡(pu)(pu)萄(tao)牙(ya)出(chu)口餐酒總量的(de) 40% 以(yi)上(shang)(shang)。

Mateus 桃紅(hong)都用葡萄(tao)(tao)牙本土品(pin)種釀成，包括(kuo)巴加（Baga）、露菲特（Rufete）、紅(hong)巴羅卡（Tinta Barroca）等，這些葡萄(tao)(tao)多(duo)來(lai)自葡萄(tao)(tao)牙北部(bu)的百拉達(da)（Bairrada）產區(qu)，部(bu)分產自 Vila Real。

Mateus 桃(tao)紅(hong)現已有 4 大(da)類別：起泡(pao)桃(tao)紅(hong)（Sparkling）、西(xi)(xi)拉(la)桃(tao)紅(hong)（Shiraz）、阿拉(la)貢桃(tao)紅(hong)（Aragones）和丹(dan)魄(po)桃(tao)紅(hong)（Tempranillo），每種都為帶有氣泡(pao)的(de)桃(tao)紅(hong)酒(jiu)。其中(zhong)，起泡(pao)桃(tao)紅(hong)葡萄酒(jiu)是非年(nian)份的(de)，風(feng)格(ge)偏優雅。西(xi)(xi)拉(la)桃(tao)紅(hong)多呈(cheng)半干型，更具(ju)現代風(feng)格(ge)。阿拉(la)貢桃(tao)紅(hong)富有活力，丹(dan)魄(po)蜜桃(tao)紅(hong)則帶有濃郁漿(jiang)果味。如今，Mateus 的(de)酒(jiu)瓶比原來變得(de)纖細。

（2）Lancer 桃紅

這是葡萄(tao)(tao)牙另一(yi)種半(ban)甜型的桃紅，帶(dai)有少許氣(qi)泡(pao)(pao)。該品牌建立于 1944 年，隸屬于位于葡萄(tao)(tao)牙塞爾巴圖（Setubal）的家族(zu)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)公司 Jose Maria da Fonseca。Lancer 桃紅首先是裝(zhuang)在石制瓦罐(guan)中出(chu)售，之后在美國(guo)大獲(huo)歡迎(ying)。20 世紀(ji) 80 年代(dai)末，該品牌釀造出(chu)了一(yi)款桃紅起泡(pao)(pao)酒(jiu)。

4、美國

作為新世界產酒國的(de)佼佼者，美國所產的(de)葡萄酒類(lei)型也非常多，白仙粉黛(dai)就是該國最具代(dai)表(biao)性的(de)桃紅葡萄酒。

仙(xian)粉(fen)黛(dai)(dai)（Zinfandel）是(shi)美國最重要的紅葡萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)之一(yi)(yi)，其單(dan)寧含量適中，酸度較(jiao)高，風(feng)味強勁，能釀造多(duo)種(zhong)類(lei)型的葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，堪稱美國葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的名片。對于白(bai)仙(xian)粉(fen)黛(dai)(dai)（White Zinfandel）千萬(wan)不要望文生義，它并非仙(xian)粉(fen)黛(dai)(dai)的白(bai)皮品(pin)種(zhong)，也不是(shi)白(bai)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，而是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)桃(tao)紅葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，也采用仙(xian)粉(fen)黛(dai)(dai)葡萄(tao)(tao)(tao)釀成。1972 年，美國薩(sa)特家族酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)（Sutter Home Winery）的 Bob Trinchero 對外(wai)發(fa)售了干(gan)型的白(bai)仙(xian)粉(fen)黛(dai)(dai)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。

一開始，市場反映(ying)非常好，但卻是曇花一現。為了(le)留住市場，1975 年(nian)，舒特家(jia)(jia)族采用中斷發(fa)酵法（在所有糖(tang)分轉化為酒精之前將酵母(mu)殺死(si)來中斷發(fa)酵，保(bao)留一部分糖(tang)分）釀成(cheng)了(le)甜型的(de)(de)(de)白仙(xian)粉黛，結果受到美(mei)國(guo)(guo)和其他很多國(guo)(guo)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)追捧。到 1980 年(nian)，銷(xiao)量由開始的(de)(de)(de) 2.5 萬箱漲至 150 萬箱，由此(ci)掀起(qi)了(le)釀造白仙(xian)粉黛的(de)(de)(de)熱潮。

白仙粉(fen)(fen)黛(dai)(dai)葡萄酒通常口(kou)感香甜，酒精度較低(di)，甜度在半干到(dao)甜型之間(jian)。它(ta)擁有(you)(you)非常濃烈的果味，有(you)(you)時(shi)會有(you)(you)爽脆的酸度來加以平衡。一般(ban)來說，白仙粉(fen)(fen)黛(dai)(dai)葡萄酒需要盡早飲用，不適合陳(chen)年。

知名(ming)酒(jiu)(jiu)莊：薩特家(jia)族酒(jiu)(jiu)莊

六、不同國家對于桃紅葡萄酒的不同稱謂

不同國家生產的(de)桃紅葡萄(tao)酒(jiu)在酒(jiu)標上往(wang)往(wang)采用(yong)不同的(de)標注方法，比如(ru)：

Rose：法語(yu)，意(yi)指(zhi)桃紅葡萄酒(jiu)，其它(ta)國家(jia)也可(ke)能使用

Rosado：西班牙語和葡(pu)萄(tao)牙語，多(duo)指顏色較淺的桃紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)

Clarete：西(xi)班牙(ya)語，指(zhi)顏色較深的桃紅葡萄酒

Rosato：意大利(li)語，指(zhi)顏色較(jiao)淺(qian)的桃紅葡(pu)萄酒

Chiaretto：意大利語，有(you)時指顏(yan)色較深的桃紅葡萄酒

Weissherbst：德語，意指桃紅葡萄酒

Schillerwein：德(de)國(guo)符騰堡（Wurttemberg）產(chan)區(qu)出(chu)產(chan)的(de)桃紅葡萄(tao)酒(jiu)

七、桃紅葡萄酒如何配餐

由于絢麗的色彩，桃紅葡萄酒無論是在婚禮、洋溢著節日聚會、休閑及送人(ren)都非(fei)常合適，同時(shi)幾乎可以與所有的菜(cai)肴搭配。桃紅葡萄(tao)酒通常清淡柔和，果香濃郁，酸(suan)味(wei)宜人(ren)，非(fei)常適合搭配川菜(cai)、湘(xiang)菜(cai)、粵(yue)菜(cai)和魯(lu)菜(cai)，甜型(xing)桃紅更(geng)是(shi)能(neng)化解(jie)川菜(cai)和湘(xiang)菜(cai)的辣(la)味(wei)，干型(xing)桃紅的酸(suan)度也(ye)能(neng)化解(jie)魯(lu)菜(cai)的油膩。桃紅葡萄(tao)酒最佳飲用溫度為 8-12℃ 之間，稍微冰鎮(zhen)一(yi)下，口感更(geng)佳。