【桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)】桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)和紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的區別(bie) 桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)全面解讀

桃紅葡萄酒和紅葡萄酒的區別

葡萄酒按顏色分類，分為：

a) 紅(hong)(hong)葡萄(tao)酒(jiu)：酒(jiu)液顏(yan)色為紫紅(hong)(hong)，寶石紅(hong)(hong)，石榴紅(hong)(hong)等，帶皮(pi)發酵(jiao)；

b) 白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)：酒(jiu)液顏(yan)色(se)為檸檬黃或金色(se)，采用(yong)白(bai)葡萄(tao)品(pin)種釀造，或是紅葡萄(tao)品(pin)種不帶皮發酵；

c) 桃(tao)紅葡萄(tao)(tao)酒：酒液顏色介于紅葡萄(tao)(tao)酒和白葡萄(tao)(tao)酒之間，帶皮(pi)發(fa)酵時間短。

紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)根據殘(can)(can)留糖(tang)(tang)分的(de)不(bu)同(tong)可(ke)以干(gan)(gan)型(xing)、半(ban)(ban)干(gan)(gan)型(xing)、半(ban)(ban)甜(tian)型(xing)和甜(tian)型(xing)。干(gan)(gan)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)指(zhi)用紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品種釀成(cheng)，酒(jiu)液顏色(se)偏紅(hong)，酒(jiu)中的(de)殘(can)(can)留糖(tang)(tang)分含量在 4克/升以下(xia)的(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)。桃紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)也可(ke)以分為干(gan)(gan)型(xing)、半(ban)(ban)干(gan)(gan)型(xing)、半(ban)(ban)甜(tian)型(xing)和甜(tian)型(xing)。由此可(ke)見，干(gan)(gan)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)與(yu)桃紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)一是(shi)顏色(se)不(bu)同(tong)，二是(shi)釀造工(gong)藝不(bu)同(tong)，三是(shi)殘(can)(can)留糖(tang)(tang)分的(de)含量可(ke)能不(bu)同(tong)。

桃紅葡萄酒全面解讀

一、桃紅葡萄酒的靚麗顏色是從哪來的？

一抹桃(tao)紅(hong)映入眼簾，給人(ren)一種(zhong)甜美清新之(zhi)感，這靚麗(li)的(de)顏(yan)色到底從何而來(lai)？它為什么比紅(hong)葡萄酒的(de)顏(yan)色要(yao)淺？歸根究底，還要(yao)從桃(tao)紅(hong)葡萄酒的(de)釀造(zao)(zao)來(lai)說(shuo)。由于釀造(zao)(zao)過(guo)程中，葡萄皮和(he)葡萄汁接觸的(de)時間很短(duan)，萃(cui)取的(de)色素(su)和(he)單(dan)寧(ning)有(you)(you)限(xian)，所以(yi)(yi)桃(tao)紅(hong)葡萄酒一般呈現(xian)粉紅(hong)等(deng)顏(yan)色。歷史上，釀造(zao)(zao)桃(tao)紅(hong)有(you)(you)很多種(zhong)方法(fa)，如今被廣泛應(ying)用的(de)主(zhu)要(yao)有(you)(you)以(yi)(yi)下(xia)幾種(zhong)：

1、浸漬法

浸漬法（Maceration）是釀造桃紅最常見的一種方法。與紅葡萄酒釀造中的果(guo)皮(pi)(pi)浸漬(zi)一樣，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)破皮(pi)(pi)后，讓(rang)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁(zhi)與(yu)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮(pi)(pi)、葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)籽進(jin)行接觸(chu)，時間控制在(zai)能萃取理想的色素和單寧(ning)的范圍內，然后分離(li)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁(zhi)與(yu)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮(pi)(pi)、葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)籽，再進(jin)行發酵。傳(chuan)統上，歌海娜（Grenache）常用來釀造桃紅，由于它的果(guo)皮(pi)(pi)顏(yan)色較淺，一般(ban)要進(jin)行 8-12 個小時的浸漬(zi)，其它果(guo)皮(pi)(pi)顏(yan)色更(geng)深(shen)的品種浸漬(zi)時間就無需(xu)這么長，顏(yan)色更(geng)淺的話就需(xu)要浸漬(zi) 1-2 天(tian)。

2、放血法

放血法（Saignee）能夠生產(chan)有一定陳(chen)年能力的桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)。通過(guo)這種(zhong)方法釀制而(er)成(cheng)(cheng)的桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)實(shi)際上是紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)釀制中(zhong)的副(fu)產(chan)品。在紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)發酵過(guo)程中(zhong)，約有 10% 的葡(pu)(pu)萄汁會被(bei)流放掉。在這個(ge)過(guo)程中(zhong)，葡(pu)(pu)萄皮更(geng)(geng)多地保(bao)留在剩(sheng)余的葡(pu)(pu)萄汁中(zhong)，使最終釀制而(er)成(cheng)(cheng)的紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)更(geng)(geng)豐富、更(geng)(geng)濃郁。而(er)被(bei)放流出來的葡(pu)(pu)萄酒(jiu)再進一步發酵成(cheng)(cheng)桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)。通過(guo)此法釀制而(er)成(cheng)(cheng)的桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)通常(chang)比通過(guo)浸漬法釀制而(er)成(cheng)(cheng)的葡(pu)(pu)萄酒(jiu)，色澤更(geng)(geng)深濃，酸度也更(geng)(geng)高。

3、調配法

這是(shi)最(zui)簡單的(de)方法(fa)，在(zai)釀(niang)(niang)好的(de)白葡萄(tao)酒(jiu)中加入一定(ding)比例的(de)紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)混(hun)合，最(zui)終(zhong)呈現出來就是(shi)偏(pian)粉色的(de)酒(jiu)液，但風(feng)味口感還是(shi)和(he)浸(jin)漬法(fa)釀(niang)(niang)成(cheng)的(de)桃(tao)紅(hong)有所不同。這種方法(fa)使用(yong)較少，香檳產區的(de)桃(tao)紅(hong)香檳（Rose Champagne）即(ji)是(shi)用(yong)此(ci)法(fa)釀(niang)(niang)成(cheng)的(de)。

4、其它

這里還(huan)有兩種(zhong)比(bi)(bi)較少(shao)見(jian)的(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)釀造方法(fa)。其(qi)一，用(yong)(yong)活(huo)性炭。活(huo)性炭偶爾會用(yong)(yong)于釀酒(jiu)(jiu)(jiu)中，主要(yao)的(de)(de)作用(yong)(yong)是(shi)吸收葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)顏色和膠質，使紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)顏色變(bian)淡(dan)，單寧物質減少(shao)，從而形成(cheng)更清瘦的(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。其(qi)二，灰葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)（Vin Gris）釀造法(fa)。灰葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)一種(zhong)用(yong)(yong)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)釀的(de)(de)白葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，釀造時(shi)浸(jin)漬(zi)時(shi)間極短或幾(ji)乎無浸(jin)漬(zi)，所以酒(jiu)(jiu)(jiu)液顏色比(bi)(bi)普通桃(tao)(tao)紅(hong)要(yao)淡(dan)很多，Blush 葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)與這種(zhong)桃(tao)(tao)紅(hong)類似(si)。

Rose 和 Blush 之間的區別

除(chu) Rose 之外，Blush 也可以用以指代桃紅葡(pu)萄(tao)酒，不過，Blush 這個詞從 20 世紀 80 年代時才開(kai)始在美國流行，這主要是(shi)因(yin)為當時標注“Rose”的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒很(hen)難出(chu)售，但是(shi)標注“Blush”的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒很(hen)受歡迎。Rose 通常是(shi)指由紅葡(pu)萄(tao)制成的(de)(de)干型桃紅，Blush 現在多指用紅葡(pu)萄(tao)釀成、帶有一絲甜味的(de)(de)淺色桃紅，這其中的(de)(de)代表是(shi)白(bai)仙(xian)粉黛（White Zinfandel）。相比傳統(tong)的(de)(de)桃紅葡(pu)萄(tao)酒，Blush 的(de)(de)顏色更(geng)(geng)淺，口感更(geng)(geng)甜。

二、桃紅葡萄酒為什么有多種不同的顏色？

葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)色(se)(se)(se)(se)(se)素、羥基肉桂酸和(he)單寧含量取決于葡(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)和(he)釀造(zao)過(guo)程(cheng)(cheng)，而這些(xie)物(wu)質最終(zhong)會(hui)影響葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)。不同(tong)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)的(de)(de)(de)釀成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)桃(tao)紅(hong)所(suo)呈(cheng)現的(de)(de)(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)不盡相同(tong)，如馬爾(er)貝克（Malbec）果皮(pi)顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)深，而黑皮(pi)諾(nuo)（Pinot Noir）果皮(pi)薄，所(suo)釀葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)淺，這就導致了所(suo)釀桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)深淺不一(yi)。至于釀造(zao)過(guo)程(cheng)(cheng)，如果只經過(guo)短暫浸漬釀成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)桃(tao)紅(hong)或用調配法(fa)釀成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)日常飲用桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)桃(tao)紅(hong)起泡酒(jiu)(jiu)(jiu)，其顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)多呈(cheng)粉色(se)(se)(se)(se)(se)，放血(xue)法(fa)所(suo)制(zhi)的(de)(de)(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)更深，其它(ta)用活(huo)性炭和(he)灰葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造(zao)法(fa)釀成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)桃(tao)紅(hong)則呈(cheng)淡粉色(se)(se)(se)(se)(se)或接近白葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)。

三、常見的桃紅葡萄酒釀酒葡萄

歌海娜、丹魄（Tempranillo）、黑皮諾、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等，幾乎每一種(zhong)紅(hong)色葡(pu)萄品(pin)種(zhong)都可以用來釀(niang)造桃紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)，而(er)由(you)于品(pin)種(zhong)不(bu)同，釀(niang)出來的葡(pu)萄酒(jiu)風格也不(bu)盡相同，比(bi)如(ru)：

歌海娜(na)桃紅(hong)：釀(niang)造(zao)的桃紅(hong)顏色較(jiao)淺，香(xiang)氣十分濃郁，酒精度較(jiao)高，有(you)時會帶(dai)上絲絲甜味(wei)；

赤霞珠(zhu)桃紅：在(zai)很多產酒國，赤霞珠(zhu)都被用來(lai)釀造桃紅，這種(zhong)酒顏色較(jiao)深，除了散發柑橘、皮革、煙草(cao)和胡椒味，口感清新脆爽；

西拉(la)桃紅(hong)：釀成的桃紅(hong)顏(yan)色較(jiao)深，口感較(jiao)飽滿，帶(dai)有李子、干(gan)漿(jiang)果、藍莓等水果味，還(huan)散發著煙草(cao)和辛香味；

黑皮(pi)諾桃(tao)紅(hong)：釀(niang)造的桃(tao)紅(hong)有草莓和(he)西瓜味，口感(gan)上酸爽(shuang)適宜；

丹魄桃紅(hong)：釀造的(de)桃紅(hong)更(geng)為辛辣，仍帶有(you)清新的(de)漿(jiang)果氣息(xi)和迷人(ren)花香(xiang)，有(you)時會有(you)明顯的(de)青椒味……

四、桃紅葡萄酒的分類

桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)一般可分(fen)為(wei)干型(xing)、甜(tian)型(xing)和起泡(pao)酒(jiu)三種。干型(xing)桃(tao)紅(hong)(hong)是(shi)(shi)最(zui)普遍(bian)的(de)類型(xing)，法國和西班(ban)牙(ya)是(shi)(shi)其中(zhong)的(de)佼佼者，以采用多種品種混釀而(er)成的(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)為(wei)典型(xing)。甜(tian)型(xing)桃(tao)紅(hong)(hong)是(shi)(shi)在發酵中(zhong)留下一定(ding)殘余糖分(fen)釀出的(de)，最(zui)常見(jian)的(de)是(shi)(shi)白仙粉(fen)黛。桃(tao)紅(hong)(hong)起泡(pao)酒(jiu)的(de)生產(chan)幾(ji)乎遍(bian)布全球所有(you)的(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)產(chan)區，其中(zhong)最(zui)負盛名(ming)的(de)是(shi)(shi)桃(tao)紅(hong)(hong)香檳（Rose Champagne）。

五、桃紅葡萄酒知名產區

1、法國

法(fa)(fa)國的(de)(de)桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)占(zhan)全球(qiu)桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)總產(chan)(chan)量的(de)(de) 27%，可謂穩坐桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)第一把交椅。法(fa)(fa)國的(de)(de)桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)多(duo)產(chan)(chan)自溫暖的(de)(de)南(nan)部(bu)產(chan)(chan)區(qu)，特別是在(zai)炎熱的(de)(de)夏季，口(kou)感清新舒適(shi)的(de)(de)干型桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)非常暢銷。法(fa)(fa)國經典(dian)的(de)(de)桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)產(chan)(chan)區(qu)有：

（1）普羅旺斯

法(fa)國的普羅旺斯(si)（Provence）是(shi)(shi)世界(jie)聞名的桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)之鄉，同(tong)時，它也是(shi)(shi)法(fa)國桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的起源(yuan)地和(he)最大的桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)產區，其生產的桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)占(zhan)法(fa)國桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)總(zong)產量的 40%。這里的桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)主要采(cai)用歌海(hai)娜、西(xi)拉(la)和(he)赤霞(xia)珠混釀(niang)而(er)成，一般帶有草莓(mei)、西(xi)瓜、葡(pu)萄(tao)(tao)柚和(he)草本(ben)味(wei)，口感(gan)圓潤，帶來清新(xin)宜人的感(gan)覺。以下是(shi)(shi)普羅旺斯(si)的兩個桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)代(dai)表產區：

普(pu)羅(luo)(luo)旺斯(si)丘（Cote de Provence）：普(pu)羅(luo)(luo)旺斯(si)最大(da)的(de)(de)(de) AOC 子產區，約出(chu)產著(zhu)整個普(pu)羅(luo)(luo)旺斯(si)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)總量的(de)(de)(de) 75%，其中 4/5 是桃紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)。該產區的(de)(de)(de)桃紅(hong)多用(yong)神(shen)索（Cinsault）和歌海娜釀成，有(you)時還會加入少量堤(di)布宏（Tibouren），風格更(geng)(geng)嚴謹，有(you)些酒(jiu)(jiu)莊會用(yong)橡木桶發酵熟成，釀出(chu)來的(de)(de)(de)桃紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)體(ti)更(geng)(geng)加豐腴，質地(di)更(geng)(geng)加厚重。

艾(ai)克斯(si)區（Coteaux d’Aix-en-Provence）：普羅旺(wang)斯(si)排第二(er)大 AOC 子產區，桃(tao)紅是(shi)最主要(yao)的(de)葡(pu)萄(tao)酒類(lei)型，通常由歌(ge)海娜、慕合懷特（Mourvedre）、神索、西(xi)拉、赤(chi)霞(xia)珠和佳麗釀（Carignan）等混釀而成。和釀造(zao)的(de)桃(tao)紅葡(pu)萄(tao)酒就是(shi)來自這個產區。

知名酒(jiu)莊(zhuang)：米哈瓦(wa)酒(jiu)莊(zhuang)（Chateau Miraval）是(shi)好萊塢(wu)明星布拉德皮特和安吉麗(li)娜朱莉在普羅(luo)旺斯購買(mai)的酒(jiu)莊(zhuang)，出(chu)(chu)產(chan)的桃(tao)紅葡(pu)萄酒(jiu)品質(zhi)出(chu)(chu)眾(zhong)，算得上是(shi)最出(chu)(chu)色的普羅(luo)旺斯桃(tao)紅葡(pu)萄酒(jiu)之一(yi)，在市(shi)場上非常火(huo)爆。

（2）盧瓦爾河谷安茹

盧瓦爾河谷（Loire Valley）也是(shi)法(fa)(fa)國一個重(zhong)要(yao)(yao)的(de)桃紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)(chan)(chan)地，以上(shang)提到的(de)灰(hui)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)釀造法(fa)(fa)就常(chang)在該產(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)使用。安茹(ru)（Anjou）是(shi)這(zhe)里非常(chang)知名的(de)一個子產(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)，桃紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)是(shi)產(chan)(chan)(chan)區(qu)(qu)之重(zhong)，品質毫不(bu)遜(xun)色于普羅(luo)旺斯。這(zhe)里主要(yao)(yao)生產(chan)(chan)(chan)以下幾種桃紅：

安茹桃紅(hong)（Rose d’Anjou）：通常用果若（Grolleau）釀造，口感微甜，帶有玫瑰、紅(hong)漿果和香蕉等(deng)風味。

安茹卡(ka)本內桃紅（Cabernet d’Anjou）：半甜或甜型，采(cai)用赤霞珠或品麗珠釀造，口感精(jing)細，酸度較高，可保存時間較久(jiu)。

盧瓦爾(er)河(he)谷桃(tao)紅(hong)（Rose de Loire）：多呈干(gan)型，可在盧瓦爾(er)河(he)谷的安茹(ru)、薩繆爾(er)（Saumur）、都蘭（Touraine）三大(da)產區內任何地方釀造，法(fa)定(ding)的釀酒葡萄(tao)有(you)品麗珠(zhu)（Cabernet Franc）、赤(chi)霞珠(zhu)、黑(hei)詩南（Pineau d’Aunis）、黑(hei)皮(pi)諾、佳美（Gamay）、黑(hei)果若（Grolleau Noir）等紅(hong)葡萄(tao)品種，這些(xie)桃(tao)紅(hong)。

知名酒莊(zhuang)：萬(wan)麗酒莊(zhuang)（Chateau La Variere）

（3）羅訥河谷塔維勒

塔維勒（Tavel）位于南(nan)羅訥河谷，以生產桃(tao)紅(hong)葡萄(tao)(tao)(tao)酒聞名，也(ye)是法(fa)國少有的(de)只(zhi)產桃(tao)紅(hong)葡萄(tao)(tao)(tao)酒的(de)法(fa)定產區，也(ye)就是說，可以標上“Tavel”的(de)葡萄(tao)(tao)(tao)酒只(zhi)有桃(tao)紅(hong)，沒有紅(hong)葡萄(tao)(tao)(tao)酒或白葡萄(tao)(tao)(tao)酒。普羅旺斯的(de)桃(tao)紅(hong)雖然名氣頗高，但論總體(ti)品質(zhi)，塔維勒桃(tao)紅(hong)更勝一(yi)籌，稱得上是法(fa)國最出色的(de)精品桃(tao)紅(hong)葡萄(tao)(tao)(tao)酒產區。

18 世紀時，路(lu)易(yi)十四也非常鐘情塔維(wei)勒(le)的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒，之后作家巴爾扎(zha)克也對這里的(de)(de)(de)酒贊譽有加。塔維(wei)勒(le)當地 960 公頃的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)園覆蓋了(le)三種(zhong)類型的(de)(de)(de)土(tu)壤(rang)：板石(shi)、細長的(de)(de)(de)白(bai)色石(shi)灰巖和(he)沙(sha)質土(tu)壤(rang)，排水(shui)性(xing)能很好，因而(er)(er)葡(pu)萄(tao)藤(teng)為(wei)了(le)獲取更多的(de)(de)(de)水(shui)分和(he)養料(liao)，需拼命向土(tu)壤(rang)深處扎(zha)根(gen)，從而(er)(er)發(fa)展出龐大(da)強壯的(de)(de)(de)根(gen)系(xi)。塔維(wei)勒(le)屬于(yu)地中海氣候，炎(yan)熱而(er)(er)干燥，葡(pu)萄(tao)很容易(yi)達到(dao)完全成熟的(de)(de)(de)狀態，這些都(dou)為(wei)釀造精品桃紅提供了(le)堅實的(de)(de)(de)基礎。

塔維(wei)(wei)勒(le)桃(tao)(tao)紅(hong)多呈干(gan)型，但(dan)神索和(he)歌海(hai)娜帶來了絲絲甜味。與其他桃(tao)(tao)紅(hong)葡萄酒相比，塔維(wei)(wei)勒(le)的(de)桃(tao)(tao)紅(hong)顏色更深，酒體更重(zhong)，結構(gou)感更強(qiang)，但(dan)標準的(de)塔維(wei)(wei)勒(le)桃(tao)(tao)紅(hong)若窖藏(zang)得當，有望在瓶中繼(ji)續(xu)發展好幾年。夏天(tian)不習慣(guan)喝(he)紅(hong)葡萄酒的(de)話(hua)，塔維(wei)(wei)勒(le)桃(tao)(tao)紅(hong)是最好的(de)替代(dai)品，冷藏(zang)后飲用(yong)，口感更佳。

知名酒(jiu)莊：阿齊拉（Chateau d'Acqueria）

（4）朗格多克

朗格多(duo)克（Languedoc）是法國(guo)性價比(bi)最高的產(chan)區，桃紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)占產(chan)區總產(chan)量的 12%，大多(duo)供當地消費。總的來說(shuo)，朗格多(duo)克的桃紅(hong)(hong)風格多(duo)樣，有口感微妙、帶(dai)有花香、與普(pu)羅旺斯相似的類型，也有顏色較(jiao)深(shen)、口感成(cheng)熟濃郁的類型，但大多(duo)數都(dou)是干(gan)型，酒(jiu)體較(jiao)為飽滿，產(chan)區內經(jing)典的紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)品種(zhong)如西拉、歌海娜、慕合懷特、神索和佳麗(li)釀都(dou)會用來釀造桃紅(hong)(hong)。

知名酒莊：納格麗酒莊（Chateau de la Negly）

（5）香檳

只有產(chan)自法國香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)（Champagne）產(chan)區(qu)的(de)起泡酒(jiu)才能稱之為香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)。一(yi)般情況下香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)可按顏色分為白(bai)中(zhong)白(bai)（Blanc de Blancs）、黑(hei)中(zhong)白(bai)（Blanc de Noirs）和(he)桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)三種類型(xing)。其(qi)中(zhong)，桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)是(shi)(shi)用(yong)調配法釀成的(de)，有時也會在發(fa)酵期間讓葡(pu)萄汁(zhi)和(he)葡(pu)萄皮進行(xing)短暫浸漬，所以呈現出粉紅(hong)(hong)(hong)色。值得一(yi)提的(de)是(shi)(shi)，桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)香(xiang)檳(bin)(bin)(bin)也是(shi)(shi)歐盟唯一(yi)允(yun)許(xu)以紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)萄酒(jiu)和(he)白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)混合來生產(chan)的(de)一(yi)種桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)。

最早的(de)桃紅(hong)香(xiang)(xiang)檳(bin)產于 1775 年(nian)，由凱歌香(xiang)(xiang)檳(bin)酒(jiu)莊（Champagne Veuve Clicquot）首創(chuang)。桃紅(hong)香(xiang)(xiang)檳(bin)的(de)通常帶有草莓、覆(fu)盆子等紅(hong)色水果味，還伴有微妙的(de)泥(ni)土氣息(xi)和酵(jiao)母(mu)氣息(xi)。桃紅(hong)香(xiang)(xiang)檳(bin)往往風(feng)味強勁，搭配美食，其風(feng)味也絲毫不受影響(xiang)。

知名酒(jiu)莊：凱(kai)歌香檳(bin)、酩悅香檳(bin)（Moet & Chandon）

2、西班牙

不(bu)要以為西(xi)班牙(ya)只產(chan)干紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)、雪利加強酒(jiu)(jiu)和卡瓦起泡酒(jiu)(jiu)，這里也出(chu)產(chan)非常(chang)優質的(de)桃紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)。對于釀(niang)造桃紅(hong)，西(xi)班牙(ya)人非常(chang)認真(zhen)嚴謹，顏色淺(qian)的(de)稱為 Rosado，顏色深的(de)叫做(zuo) Clarete。

納(na)(na)瓦拉（Navarra）的桃紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)是西班牙最好的，甚至在世界同(tong)類酒(jiu)(jiu)中(zhong)也赫(he)赫(he)有名。該產(chan)區位于西班牙東北(bei)部(bu)，桃紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)多由(you)歌(ge)(ge)海(hai)娜（Garnacha）釀成，有時也會用丹魄釀制。歌(ge)(ge)海(hai)娜桃紅(hong)多呈(cheng)干(gan)型，顏色(se)(se)呈(cheng)覆盆子粉紅(hong)色(se)(se)，非常(chang)清新，果味(wei)濃郁，具(ju)有紅(hong)色(se)(se)漿果的特征，口感平(ping)衡，極具(ju)風味(wei)。納(na)(na)瓦拉可分為 5 個子產(chan)區，其中(zhong)位置最西的 Baja Montana 生產(chan)出了一些納(na)(na)瓦拉產(chan)區最好的淺(qian)色(se)(se)桃紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)。

知(zhi)名酒莊(zhuang)：沙利亞酒莊(zhuang)（Bodega de Sarria）

3、葡萄牙

葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)牙素(su)以波特（Port）和馬德(de)拉酒（Madeira）著稱，但也(ye)產(chan)出色的(de)桃紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒。最好的(de)桃紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒用(yong)來出口，其中 Mateus 和 Lancer 是葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)牙最知名的(de)兩種桃紅(hong)(hong)(hong)。

（1）Mateus 桃紅

Mateus 桃(tao)紅口(kou)感呈半(ban)甜，帶有氣泡(pao)，現在也是(shi)世界上(shang)最知名的葡萄(tao)酒(jiu)品(pin)(pin)(pin)牌之(zhi)一，隸(li)屬于(yu)葡萄(tao)牙最大(da)葡萄(tao)酒(jiu)公司蘇加比（Sogrape）。Mateus 始(shi)創于(yu) 1942 年(nian)，于(yu)二(er)戰末期開始(shi)生產。為了迎合海外市場，這(zhe)種酒(jiu)被釀成了半(ban)甜型，一經面世，便在巴西大(da)受歡迎，戰爭后(hou)，在英(ying)國(guo)和美國(guo)也迅速流行開來。20 世紀 80 年(nian)代，該(gai)品(pin)(pin)(pin)牌又出(chu)品(pin)(pin)(pin)了白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)，這(zhe)時 Mateus 已占到葡萄(tao)牙出(chu)口(kou)餐酒(jiu)總量的 40% 以上(shang)。

Mateus 桃紅(hong)都用葡萄牙(ya)本土(tu)品種(zhong)釀成，包括巴加（Baga）、露菲特（Rufete）、紅(hong)巴羅卡（Tinta Barroca）等，這(zhe)些葡萄多(duo)來自(zi)(zi)葡萄牙(ya)北部的百拉達(da)（Bairrada）產區，部分產自(zi)(zi) Vila Real。

Mateus 桃紅現已有 4 大類別(bie)：起(qi)泡(pao)桃紅（Sparkling）、西拉桃紅（Shiraz）、阿(a)拉貢(gong)桃紅（Aragones）和丹(dan)魄(po)桃紅（Tempranillo），每種都為帶有氣泡(pao)的(de)(de)桃紅酒(jiu)。其中，起(qi)泡(pao)桃紅葡萄(tao)酒(jiu)是(shi)非年份的(de)(de)，風格偏優(you)雅。西拉桃紅多呈半干型，更具現代風格。阿(a)拉貢(gong)桃紅富有活力，丹(dan)魄(po)蜜桃紅則帶有濃郁(yu)漿果味(wei)。如今，Mateus 的(de)(de)酒(jiu)瓶比原來變(bian)得纖細。

（2）Lancer 桃紅

這是(shi)葡(pu)萄牙另一(yi)種半(ban)甜型(xing)的桃紅，帶有少許氣泡。該品牌(pai)建(jian)立于 1944 年(nian)，隸屬于位(wei)于葡(pu)萄牙塞爾巴圖(tu)（Setubal）的家族葡(pu)萄酒公司 Jose Maria da Fonseca。Lancer 桃紅首先(xian)是(shi)裝在(zai)石(shi)制瓦罐中出(chu)售，之(zhi)后在(zai)美國大獲歡(huan)迎(ying)。20 世(shi)紀 80 年(nian)代末，該品牌(pai)釀造出(chu)了一(yi)款桃紅起泡酒。

4、美國

作為新(xin)世(shi)界(jie)產(chan)酒(jiu)國的佼佼者，美國所產(chan)的葡萄酒(jiu)類型也非常多，白仙粉黛就是該(gai)國最具代(dai)表性(xing)的桃紅葡萄酒(jiu)。

仙粉(fen)黛(dai)(dai)（Zinfandel）是(shi)美國最重要的(de)(de)(de)紅葡(pu)(pu)萄(tao)品種(zhong)之一，其單寧含量適中，酸(suan)度較(jiao)高，風(feng)味強(qiang)勁，能釀造多種(zhong)類型的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，堪稱美國葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)名片(pian)。對于白(bai)仙粉(fen)黛(dai)(dai)（White Zinfandel）千萬(wan)不(bu)要望文生(sheng)義，它并(bing)非仙粉(fen)黛(dai)(dai)的(de)(de)(de)白(bai)皮品種(zhong)，也(ye)不(bu)是(shi)白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，而是(shi)一種(zhong)桃紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，也(ye)采用(yong)仙粉(fen)黛(dai)(dai)葡(pu)(pu)萄(tao)釀成。1972 年，美國薩特(te)家族酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)（Sutter Home Winery）的(de)(de)(de) Bob Trinchero 對外發售了干型的(de)(de)(de)白(bai)仙粉(fen)黛(dai)(dai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。

一(yi)開始(shi)，市場(chang)(chang)反(fan)映(ying)非(fei)常好，但(dan)卻是曇花(hua)一(yi)現。為了(le)留(liu)住市場(chang)(chang)，1975 年(nian)，舒特家(jia)族采用中斷發酵法（在(zai)所有糖(tang)分(fen)轉化為酒精之前(qian)將酵母殺死來中斷發酵，保留(liu)一(yi)部分(fen)糖(tang)分(fen)）釀成(cheng)了(le)甜型的白仙(xian)粉黛(dai)，結(jie)果(guo)受到(dao)美國和其他很多(duo)國家(jia)的追捧(peng)。到(dao) 1980 年(nian)，銷(xiao)量由(you)開始(shi)的 2.5 萬箱漲至 150 萬箱，由(you)此掀起了(le)釀造(zao)白仙(xian)粉黛(dai)的熱潮。

白(bai)仙粉(fen)黛葡萄酒通常口感香(xiang)甜，酒精度較(jiao)低，甜度在(zai)半干到(dao)甜型之間。它擁有非常濃烈的(de)果(guo)味，有時會有爽脆的(de)酸度來(lai)加(jia)以平衡。一(yi)般來(lai)說，白(bai)仙粉(fen)黛葡萄酒需要盡早飲(yin)用(yong)，不適合陳(chen)年。

知名酒莊(zhuang)：薩特家族(zu)酒莊(zhuang)

六、不同國家對于桃紅葡萄酒的不同稱謂

不同(tong)國家生產的桃(tao)紅葡萄(tao)酒在酒標上往往采用不同(tong)的標注方法，比(bi)如：

Rose：法語，意指桃紅葡萄酒，其它國家(jia)也可能使(shi)用

Rosado：西(xi)班牙語(yu)和葡萄牙語(yu)，多(duo)指顏色(se)較(jiao)淺的桃紅葡萄酒(jiu)

Clarete：西班牙語，指(zhi)顏色較深的(de)桃紅葡萄酒(jiu)

Rosato：意大利語，指顏色較淺的桃紅葡(pu)萄酒

Chiaretto：意大(da)利語，有時指顏色(se)較深的桃(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒

Weissherbst：德語，意指桃(tao)紅葡萄(tao)酒(jiu)

Schillerwein：德國符騰堡(bao)（Wurttemberg）產區出產的桃紅葡萄酒

七、桃紅葡萄酒如何配餐

由于絢麗的色彩，桃紅葡萄酒無論是在婚禮、洋溢著節日聚會、休閑及送人都(dou)非(fei)常合適，同時幾乎可以與所有的(de)(de)(de)菜(cai)肴搭(da)配。桃紅(hong)葡萄酒通常清淡柔和(he)(he)，果(guo)香濃郁，酸味宜人，非(fei)常適合搭(da)配川菜(cai)、湘菜(cai)、粵(yue)菜(cai)和(he)(he)魯菜(cai)，甜型桃紅(hong)更是(shi)能化解川菜(cai)和(he)(he)湘菜(cai)的(de)(de)(de)辣味，干型桃紅(hong)的(de)(de)(de)酸度(du)也能化解魯菜(cai)的(de)(de)(de)油膩。桃紅(hong)葡萄酒最佳飲(yin)用溫度(du)為(wei) 8-12℃ 之間，稍微冰鎮(zhen)一下(xia)，口(kou)感更佳。