【桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)】桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)和紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)的區別 桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)全面(mian)解讀

桃紅葡萄酒和紅葡萄酒的區別

葡萄酒按顏色分類，分為：

a) 紅葡(pu)萄酒：酒液顏(yan)色(se)為紫紅，寶(bao)石(shi)紅，石(shi)榴紅等(deng)，帶皮發(fa)酵；

b) 白葡萄酒：酒液顏(yan)色為檸檬黃(huang)或金色，采用(yong)白葡萄品種(zhong)釀造，或是紅葡萄品種(zhong)不帶皮發酵；

c) 桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒：酒液顏色介于紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒和(he)白葡(pu)萄(tao)酒之間，帶皮發酵(jiao)時間短。

紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)根據殘(can)留(liu)糖(tang)分(fen)(fen)的(de)不(bu)(bu)同可(ke)(ke)以(yi)干型(xing)(xing)(xing)、半(ban)(ban)干型(xing)(xing)(xing)、半(ban)(ban)甜型(xing)(xing)(xing)和甜型(xing)(xing)(xing)。干紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)是(shi)(shi)(shi)指用紅葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種釀(niang)(niang)成(cheng)，酒(jiu)液顏(yan)色(se)偏紅，酒(jiu)中的(de)殘(can)留(liu)糖(tang)分(fen)(fen)含量在 4克/升以(yi)下的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)。桃紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)也可(ke)(ke)以(yi)分(fen)(fen)為干型(xing)(xing)(xing)、半(ban)(ban)干型(xing)(xing)(xing)、半(ban)(ban)甜型(xing)(xing)(xing)和甜型(xing)(xing)(xing)。由此可(ke)(ke)見，干紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)與桃紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)一是(shi)(shi)(shi)顏(yan)色(se)不(bu)(bu)同，二是(shi)(shi)(shi)釀(niang)(niang)造工藝不(bu)(bu)同，三是(shi)(shi)(shi)殘(can)留(liu)糖(tang)分(fen)(fen)的(de)含量可(ke)(ke)能不(bu)(bu)同。

桃紅葡萄酒全面解讀

一、桃紅葡萄酒的靚麗顏色是從哪來的？

一抹(mo)桃紅映入眼簾，給人一種(zhong)(zhong)甜(tian)美清新之感，這靚麗的顏(yan)色到底從(cong)何(he)而來？它為什么比紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的顏(yan)色要淺(qian)？歸根究底，還要從(cong)桃紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的釀造(zao)來說。由(you)于釀造(zao)過程(cheng)中，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)皮和葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁接觸的時間很短(duan)，萃取的色素和單寧有限(xian)，所以桃紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒一般呈現粉紅等顏(yan)色。歷史上(shang)，釀造(zao)桃紅有很多(duo)種(zhong)(zhong)方法(fa)，如今被(bei)廣泛(fan)應用的主要有以下幾種(zhong)(zhong)：

1、浸漬法

浸漬法（Maceration）是釀造桃紅最常見的一種方法。與紅葡萄酒釀(niang)造中的(de)果(guo)(guo)皮(pi)浸漬一(yi)樣，葡(pu)萄(tao)(tao)破皮(pi)后(hou)，讓葡(pu)萄(tao)(tao)汁與葡(pu)萄(tao)(tao)皮(pi)、葡(pu)萄(tao)(tao)籽(zi)進(jin)行接觸，時(shi)間控制在能萃(cui)取理想的(de)色(se)(se)素和(he)單寧的(de)范圍(wei)內(nei)，然后(hou)分離葡(pu)萄(tao)(tao)汁與葡(pu)萄(tao)(tao)皮(pi)、葡(pu)萄(tao)(tao)籽(zi)，再(zai)進(jin)行發(fa)酵。傳統上，歌(ge)海(hai)娜（Grenache）常用來釀(niang)造桃紅，由于(yu)它的(de)果(guo)(guo)皮(pi)顏(yan)色(se)(se)較淺，一(yi)般要進(jin)行 8-12 個小(xiao)時(shi)的(de)浸漬，其它果(guo)(guo)皮(pi)顏(yan)色(se)(se)更深的(de)品種浸漬時(shi)間就(jiu)無需這么(me)長，顏(yan)色(se)(se)更淺的(de)話就(jiu)需要浸漬 1-2 天。

2、放血法

放血法(fa)(fa)（Saignee）能夠(gou)生產有(you)一(yi)(yi)定陳年能力(li)的(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄酒。通(tong)過這(zhe)(zhe)種方(fang)法(fa)(fa)釀制而(er)成的(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄酒實際上是(shi)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄酒釀制中的(de)(de)副產品。在(zai)(zai)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄酒發酵過程中，約(yue)有(you) 10% 的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄汁(zhi)會被流(liu)放掉。在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)個過程中，葡(pu)(pu)(pu)萄皮更(geng)多地(di)保留在(zai)(zai)剩余的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄汁(zhi)中，使(shi)最(zui)終釀制而(er)成的(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄酒更(geng)豐富(fu)、更(geng)濃郁。而(er)被放流(liu)出來的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄酒再進一(yi)(yi)步發酵成桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄酒。通(tong)過此法(fa)(fa)釀制而(er)成的(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄酒通(tong)常比通(tong)過浸漬(zi)法(fa)(fa)釀制而(er)成的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄酒，色澤更(geng)深濃，酸度也更(geng)高(gao)。

3、調配法

這是(shi)(shi)最簡單的(de)方法(fa)，在(zai)釀好的(de)白葡(pu)萄(tao)酒中加入(ru)一定比(bi)例的(de)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒混合，最終呈現出(chu)來就是(shi)(shi)偏粉(fen)色(se)的(de)酒液，但風味口(kou)感還是(shi)(shi)和浸漬法(fa)釀成(cheng)的(de)桃紅(hong)有所(suo)不同。這種方法(fa)使用較少，香(xiang)檳(bin)產區的(de)桃紅(hong)香(xiang)檳(bin)（Rose Champagne）即是(shi)(shi)用此法(fa)釀成(cheng)的(de)。

4、其它

這(zhe)里還有兩種(zhong)比(bi)較(jiao)少見(jian)的(de)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)釀(niang)造方法(fa)。其一，用(yong)(yong)(yong)活性(xing)炭(tan)。活性(xing)炭(tan)偶爾會用(yong)(yong)(yong)于釀(niang)酒(jiu)中(zhong)，主要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)是吸收葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)顏色(se)(se)和(he)膠質，使(shi)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)顏色(se)(se)變淡，單寧(ning)物質減少，從(cong)而(er)形(xing)成更清瘦的(de)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)。其二，灰葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)（Vin Gris）釀(niang)造法(fa)。灰葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)是一種(zhong)用(yong)(yong)(yong)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)釀(niang)的(de)白葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)，釀(niang)造時(shi)(shi)浸漬時(shi)(shi)間極短(duan)或幾乎無浸漬，所以酒(jiu)液顏色(se)(se)比(bi)普通桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)要(yao)淡很多，Blush 葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)與這(zhe)種(zhong)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)類似。

Rose 和 Blush 之間的區別

除 Rose 之外，Blush 也可(ke)以用(yong)以指代桃紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，不過，Blush 這(zhe)(zhe)個(ge)詞從 20 世紀 80 年代時才(cai)開始在美國流行(xing)，這(zhe)(zhe)主要是(shi)因(yin)為當時標(biao)(biao)注“Rose”的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)很難出(chu)售(shou)，但是(shi)標(biao)(biao)注“Blush”的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)很受歡迎(ying)。Rose 通(tong)常是(shi)指由紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)制成(cheng)的(de)干型(xing)桃紅(hong)(hong)，Blush 現在多指用(yong)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)釀成(cheng)、帶有一絲甜味的(de)淺(qian)色(se)桃紅(hong)(hong)，這(zhe)(zhe)其中的(de)代表是(shi)白仙粉黛(dai)（White Zinfandel）。相比傳統的(de)桃紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，Blush 的(de)顏色(se)更淺(qian)，口感更甜。

二、桃紅葡萄酒為什么有多種不同的顏色？

葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)(se)素、羥基肉桂酸和單寧含(han)量取決于葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種和釀(niang)(niang)造(zao)過(guo)程，而(er)這些物質最終(zhong)會影響葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)。不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種的(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)桃(tao)(tao)(tao)(tao)紅(hong)所(suo)(suo)呈(cheng)現的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)不(bu)(bu)盡相(xiang)同，如馬爾貝克(ke)（Malbec）果(guo)皮(pi)顏(yan)色(se)(se)(se)深(shen)(shen)，而(er)黑皮(pi)諾（Pinot Noir）果(guo)皮(pi)薄，所(suo)(suo)釀(niang)(niang)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)顏(yan)色(se)(se)(se)淺(qian)，這就導(dao)致了所(suo)(suo)釀(niang)(niang)桃(tao)(tao)(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)深(shen)(shen)淺(qian)不(bu)(bu)一。至于釀(niang)(niang)造(zao)過(guo)程，如果(guo)只經過(guo)短暫浸漬釀(niang)(niang)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)桃(tao)(tao)(tao)(tao)紅(hong)或(huo)(huo)用調配(pei)法釀(niang)(niang)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)日常飲用桃(tao)(tao)(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)和桃(tao)(tao)(tao)(tao)紅(hong)起泡酒(jiu)(jiu)(jiu)，其顏(yan)色(se)(se)(se)多呈(cheng)粉色(se)(se)(se)，放血法所(suo)(suo)制的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)更深(shen)(shen)，其它(ta)用活性炭和灰葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)法釀(niang)(niang)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)桃(tao)(tao)(tao)(tao)紅(hong)則(ze)呈(cheng)淡粉色(se)(se)(se)或(huo)(huo)接近白葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)。

三、常見的桃紅葡萄酒釀酒葡萄

歌海娜(na)、丹魄（Tempranillo）、黑皮諾、赤(chi)霞(xia)珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等(deng)，幾(ji)乎每一(yi)種(zhong)紅色葡(pu)萄品種(zhong)都可以用來釀造桃紅葡(pu)萄酒，而由于品種(zhong)不同，釀出來的葡(pu)萄酒風格也不盡相同，比如：

歌海娜桃(tao)紅：釀造的桃(tao)紅顏色(se)較淺，香氣十分(fen)濃郁，酒精度較高，有時會帶上絲絲甜味；

赤霞珠(zhu)桃(tao)紅(hong)：在很多產酒(jiu)國，赤霞珠(zhu)都被用來釀造桃(tao)紅(hong)，這種酒(jiu)顏色較深，除(chu)了散發柑橘、皮革、煙草和胡椒味，口感清新脆爽；

西拉桃紅(hong)：釀成的桃紅(hong)顏(yan)色較(jiao)(jiao)深，口(kou)感較(jiao)(jiao)飽滿，帶有李子(zi)、干漿果、藍(lan)莓等水(shui)果味，還散發著煙草和辛香味；

黑(hei)皮(pi)諾桃紅(hong)：釀造的桃紅(hong)有草莓和西瓜味，口(kou)感(gan)上(shang)酸爽(shuang)適宜(yi)；

丹魄桃(tao)紅：釀(niang)造的桃(tao)紅更為辛辣，仍帶有清新(xin)的漿果氣息和(he)迷人(ren)花(hua)香，有時會(hui)有明顯(xian)的青(qing)椒味……

四、桃紅葡萄酒的分類

桃(tao)紅(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)一般可分為干(gan)型(xing)、甜(tian)型(xing)和(he)起泡(pao)酒(jiu)(jiu)三種。干(gan)型(xing)桃(tao)紅(hong)是(shi)(shi)最普遍的類(lei)型(xing)，法國和(he)西班牙是(shi)(shi)其中的佼(jiao)佼(jiao)者，以采用多種品種混釀而成的桃(tao)紅(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)為典型(xing)。甜(tian)型(xing)桃(tao)紅(hong)是(shi)(shi)在(zai)發酵中留(liu)下一定殘余糖分釀出的，最常見(jian)的是(shi)(shi)白仙粉黛。桃(tao)紅(hong)起泡(pao)酒(jiu)(jiu)的生產(chan)幾乎(hu)遍布全球所(suo)有的葡萄酒(jiu)(jiu)產(chan)區(qu)，其中最負盛(sheng)名的是(shi)(shi)桃(tao)紅(hong)香(xiang)檳（Rose Champagne）。

五、桃紅葡萄酒知名產區

1、法國

法(fa)國(guo)的(de)(de)(de)(de)桃紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒占全球桃紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒總產量的(de)(de)(de)(de) 27%，可謂(wei)穩坐桃紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)(de)第一把交椅。法(fa)國(guo)的(de)(de)(de)(de)桃紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒多(duo)產自溫暖的(de)(de)(de)(de)南部產區(qu)(qu)，特別是在炎熱的(de)(de)(de)(de)夏季，口感清新舒適的(de)(de)(de)(de)干型桃紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒非常暢銷。法(fa)國(guo)經典(dian)的(de)(de)(de)(de)桃紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒產區(qu)(qu)有：

（1）普羅旺斯

法國(guo)(guo)的(de)(de)普羅(luo)旺(wang)斯(si)(si)（Provence）是(shi)世界聞名的(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)之鄉(xiang)，同時，它也是(shi)法國(guo)(guo)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)起源地(di)和(he)最大的(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)(chan)區(qu)，其(qi)生產(chan)(chan)的(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)占法國(guo)(guo)桃(tao)紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)總產(chan)(chan)量的(de)(de) 40%。這里的(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)主要采用歌海娜、西拉和(he)赤霞珠混釀而成，一般帶有草莓、西瓜、葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)柚和(he)草本味，口感(gan)圓潤，帶來(lai)清新(xin)宜人的(de)(de)感(gan)覺(jue)。以下(xia)是(shi)普羅(luo)旺(wang)斯(si)(si)的(de)(de)兩個桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)代表(biao)產(chan)(chan)區(qu)：

普羅(luo)旺(wang)斯(si)丘（Cote de Provence）：普羅(luo)旺(wang)斯(si)最(zui)大的(de) AOC 子產區(qu)，約出產著整(zheng)個普羅(luo)旺(wang)斯(si)葡萄(tao)酒總量的(de) 75%，其中 4/5 是桃(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒。該產區(qu)的(de)桃(tao)紅(hong)多用神索（Cinsault）和歌(ge)海娜釀(niang)成，有時還會加入少量堤布宏（Tibouren），風格更嚴謹，有些酒莊會用橡木桶發(fa)酵熟(shu)成，釀(niang)出來的(de)桃(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒酒體(ti)更加豐腴(yu)，質地更加厚重。

艾克斯區(qu)(qu)（Coteaux d’Aix-en-Provence）：普羅(luo)旺斯排(pai)第二大 AOC 子產(chan)區(qu)(qu)，桃紅(hong)是(shi)最主要的葡萄酒類(lei)型，通(tong)常由歌海娜、慕合懷(huai)特（Mourvedre）、神索、西拉、赤霞珠和佳麗釀（Carignan）等混(hun)釀而(er)成。和釀造的桃紅(hong)葡萄酒就是(shi)來自這個產(chan)區(qu)(qu)。

知名(ming)酒莊：米(mi)哈瓦酒莊（Chateau Miraval）是好萊塢(wu)明星布拉德皮(pi)特和(he)安(an)吉麗娜(na)朱(zhu)莉在普(pu)羅旺斯(si)購買的酒莊，出產的桃紅葡萄(tao)酒品質出眾，算(suan)得上(shang)是最出色的普(pu)羅旺斯(si)桃紅葡萄(tao)酒之一，在市場上(shang)非(fei)常火爆。

（2）盧瓦爾河谷安茹

盧瓦爾河(he)谷（Loire Valley）也是法國一個重要的桃紅葡萄酒產(chan)(chan)(chan)地，以(yi)上提到(dao)的灰葡萄酒釀造法就(jiu)常(chang)(chang)在該產(chan)(chan)(chan)區(qu)使用。安茹（Anjou）是這里非常(chang)(chang)知名的一個子(zi)產(chan)(chan)(chan)區(qu)，桃紅葡萄酒是產(chan)(chan)(chan)區(qu)之重，品(pin)質毫不遜色于普(pu)羅旺(wang)斯。這里主(zhu)要生(sheng)產(chan)(chan)(chan)以(yi)下(xia)幾(ji)種桃紅：

安茹桃(tao)紅(hong)（Rose d’Anjou）：通常(chang)用(yong)果若（Grolleau）釀造，口感微甜，帶(dai)有玫瑰、紅(hong)漿果和香蕉等風味。

安茹卡本內桃紅（Cabernet d’Anjou）：半甜(tian)(tian)或(huo)甜(tian)(tian)型，采用赤霞珠(zhu)或(huo)品麗珠(zhu)釀造，口感精細，酸(suan)度較(jiao)(jiao)高，可(ke)保存時間較(jiao)(jiao)久(jiu)。

盧瓦爾(er)(er)河(he)谷(gu)桃紅（Rose de Loire）：多呈(cheng)干型，可在盧瓦爾(er)(er)河(he)谷(gu)的安茹、薩繆爾(er)(er)（Saumur）、都蘭（Touraine）三大(da)產(chan)區內任何地方釀造，法定的釀酒葡萄有品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠、黑(hei)詩南（Pineau d’Aunis）、黑(hei)皮諾、佳美(mei)（Gamay）、黑(hei)果若（Grolleau Noir）等紅葡萄品種，這些桃紅。

知(zhi)名酒莊：萬麗(li)酒莊（Chateau La Variere）

（3）羅訥河谷塔維勒

塔(ta)維勒（Tavel）位于南(nan)羅(luo)訥(ne)河谷，以生產(chan)(chan)桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)聞(wen)名，也是法(fa)國少有(you)的只產(chan)(chan)桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的法(fa)定產(chan)(chan)區(qu)，也就是說，可以標上(shang)“Tavel”的葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)只有(you)桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)，沒有(you)紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)或(huo)白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)。普羅(luo)旺斯的桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)雖然(ran)名氣頗高，但論總體(ti)品質，塔(ta)維勒桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)更勝(sheng)一籌，稱得上(shang)是法(fa)國最出色的精(jing)品桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)產(chan)(chan)區(qu)。

18 世紀時，路易十四也非常(chang)鐘情塔(ta)維(wei)勒的(de)(de)葡萄酒(jiu)，之后(hou)作家巴爾扎克(ke)也對這(zhe)里的(de)(de)酒(jiu)贊譽有加(jia)。塔(ta)維(wei)勒當地 960 公頃的(de)(de)葡萄園(yuan)覆蓋了三(san)種類型(xing)的(de)(de)土壤：板(ban)石、細長的(de)(de)白色石灰巖和(he)沙質土壤，排(pai)水性(xing)能很(hen)好(hao)，因(yin)而(er)葡萄藤為了獲取更多的(de)(de)水分和(he)養料，需拼命向土壤深(shen)處扎根，從而(er)發展出龐大強(qiang)壯的(de)(de)根系。塔(ta)維(wei)勒屬(shu)于地中海(hai)氣候，炎熱而(er)干燥，葡萄很(hen)容易達(da)到完全成(cheng)熟的(de)(de)狀態，這(zhe)些(xie)都(dou)為釀造精品(pin)桃紅提供了堅(jian)實(shi)的(de)(de)基礎。

塔(ta)維(wei)(wei)勒(le)桃紅(hong)多呈干型，但神索(suo)和歌海(hai)娜帶來了(le)絲絲甜(tian)味。與(yu)其他(ta)桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒相比，塔(ta)維(wei)(wei)勒(le)的桃紅(hong)顏色更(geng)深，酒體更(geng)重，結構感更(geng)強，但標準(zhun)的塔(ta)維(wei)(wei)勒(le)桃紅(hong)若窖藏(zang)得當(dang)，有望在瓶中繼(ji)續發展好(hao)幾年。夏天不習(xi)慣喝紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒的話(hua)，塔(ta)維(wei)(wei)勒(le)桃紅(hong)是最好(hao)的替代(dai)品，冷藏(zang)后(hou)飲(yin)用，口感更(geng)佳。

知名酒莊：阿齊(qi)拉(la)（Chateau d'Acqueria）

（4）朗格多克

朗(lang)格多克（Languedoc）是法國性價比最高的(de)產(chan)(chan)區，桃紅(hong)葡(pu)萄酒占產(chan)(chan)區總(zong)產(chan)(chan)量的(de) 12%，大多供當(dang)地消費。總(zong)的(de)來說，朗(lang)格多克的(de)桃紅(hong)風(feng)格多樣(yang)，有(you)(you)口(kou)(kou)感微妙、帶有(you)(you)花香、與普羅旺斯相(xiang)似的(de)類型(xing)，也有(you)(you)顏(yan)色較(jiao)深、口(kou)(kou)感成熟(shu)濃郁(yu)的(de)類型(xing)，但大多數都是干型(xing)，酒體較(jiao)為(wei)飽滿，產(chan)(chan)區內(nei)經典的(de)紅(hong)葡(pu)萄品種如西拉、歌海娜、慕(mu)合懷特、神索和佳麗釀都會用來釀造桃紅(hong)。

知名酒(jiu)莊：納格麗酒(jiu)莊（Chateau de la Negly）

（5）香檳

只有產(chan)自法國(guo)香檳(bin)（Champagne）產(chan)區的(de)起泡酒才能稱(cheng)之(zhi)為香檳(bin)。一(yi)般(ban)情況下香檳(bin)可按顏色(se)分為白(bai)(bai)中(zhong)白(bai)(bai)（Blanc de Blancs）、黑(hei)中(zhong)白(bai)(bai)（Blanc de Noirs）和(he)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)三種(zhong)類型。其中(zhong)，桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)香檳(bin)是(shi)用調配法釀成的(de)，有時也會在發酵期(qi)間讓葡(pu)(pu)萄汁和(he)葡(pu)(pu)萄皮進(jin)行短暫浸漬，所以呈現出(chu)粉紅(hong)(hong)(hong)色(se)。值得一(yi)提的(de)是(shi)，桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)香檳(bin)也是(shi)歐盟(meng)唯一(yi)允許以紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒和(he)白(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄酒混(hun)合(he)來生產(chan)的(de)一(yi)種(zhong)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)酒。

最早的桃紅香(xiang)檳產于 1775 年，由凱歌(ge)香(xiang)檳酒莊（Champagne Veuve Clicquot）首創。桃紅香(xiang)檳的通常帶有草莓、覆盆子(zi)等紅色水(shui)果味(wei)，還伴有微(wei)妙的泥(ni)土氣息和酵母氣息。桃紅香(xiang)檳往(wang)往(wang)風味(wei)強勁，搭(da)配美食，其風味(wei)也絲毫(hao)不受影響。

知名酒(jiu)莊(zhuang)：凱歌香檳、酩悅香檳（Moet & Chandon）

2、西班牙

不要以(yi)為(wei)西班牙只(zhi)產干紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)、雪利加(jia)強酒(jiu)和(he)卡瓦起泡酒(jiu)，這里也出產非常優質(zhi)的(de)桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)。對(dui)于釀造桃(tao)紅(hong)，西班牙人非常認真嚴謹，顏色淺的(de)稱(cheng)為(wei) Rosado，顏色深的(de)叫做 Clarete。

納(na)瓦(wa)(wa)拉(la)（Navarra）的桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄酒(jiu)是西班(ban)牙最(zui)好(hao)的，甚至在(zai)世界同(tong)類(lei)酒(jiu)中也(ye)赫赫有名。該產(chan)區位于西班(ban)牙東北(bei)部，桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄酒(jiu)多(duo)由歌(ge)海(hai)娜（Garnacha）釀成，有時(shi)也(ye)會(hui)用丹(dan)魄釀制。歌(ge)海(hai)娜桃(tao)紅(hong)(hong)多(duo)呈(cheng)干型，顏色(se)(se)呈(cheng)覆盆子(zi)粉紅(hong)(hong)色(se)(se)，非常清(qing)新，果(guo)味濃郁，具(ju)有紅(hong)(hong)色(se)(se)漿(jiang)果(guo)的特征，口感(gan)平(ping)衡，極(ji)具(ju)風味。納(na)瓦(wa)(wa)拉(la)可分為 5 個子(zi)產(chan)區，其中位置最(zui)西的 Baja Montana 生產(chan)出了(le)一(yi)些(xie)納(na)瓦(wa)(wa)拉(la)產(chan)區最(zui)好(hao)的淺色(se)(se)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄酒(jiu)。

知名(ming)酒莊：沙利(li)亞酒莊（Bodega de Sarria）

3、葡萄牙

葡(pu)萄(tao)(tao)牙素(su)以波特(te)（Port）和(he)馬德拉酒（Madeira）著稱，但也(ye)產出色的桃(tao)(tao)(tao)紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒。最好的桃(tao)(tao)(tao)紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒用來出口，其中 Mateus 和(he) Lancer 是葡(pu)萄(tao)(tao)牙最知(zhi)名的兩種桃(tao)(tao)(tao)紅。

（1）Mateus 桃紅

Mateus 桃紅(hong)口感呈半甜，帶有氣泡，現在(zai)也是(shi)世界上(shang)最知(zhi)名的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)牌之(zhi)一，隸屬于葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)牙最大葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)公司蘇加(jia)比（Sogrape）。Mateus 始創于 1942 年，于二戰末(mo)期(qi)開始生產。為了(le)(le)迎合海外市場，這種酒(jiu)(jiu)(jiu)被釀成(cheng)了(le)(le)半甜型，一經(jing)面世，便(bian)在(zai)巴西(xi)大受(shou)歡(huan)迎，戰爭后，在(zai)英國(guo)和美國(guo)也迅速流行(xing)開來(lai)。20 世紀 80 年代，該品(pin)(pin)牌又出品(pin)(pin)了(le)(le)白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，這時 Mateus 已占到(dao)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)牙出口餐酒(jiu)(jiu)(jiu)總(zong)量的 40% 以上(shang)。

Mateus 桃紅都用葡萄(tao)(tao)牙(ya)(ya)本土品種釀成(cheng)，包括巴加（Baga）、露菲(fei)特(te)（Rufete）、紅巴羅卡（Tinta Barroca）等，這些葡萄(tao)(tao)多(duo)來自(zi)葡萄(tao)(tao)牙(ya)(ya)北部(bu)的百(bai)拉達（Bairrada）產(chan)區，部(bu)分產(chan)自(zi) Vila Real。

Mateus 桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)現已有(you) 4 大類別：起泡(pao)桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)（Sparkling）、西(xi)拉(la)(la)桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)（Shiraz）、阿拉(la)(la)貢桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)（Aragones）和丹(dan)魄桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)（Tempranillo），每種都為帶(dai)(dai)有(you)氣泡(pao)的桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)酒。其中，起泡(pao)桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)萄酒是非(fei)年份的，風(feng)格(ge)偏優雅。西(xi)拉(la)(la)桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)多(duo)呈(cheng)半干型，更具現代(dai)風(feng)格(ge)。阿拉(la)(la)貢桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)富有(you)活力，丹(dan)魄蜜桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)則帶(dai)(dai)有(you)濃(nong)郁漿果味(wei)。如今，Mateus 的酒瓶比原來變得纖細。

（2）Lancer 桃紅

這(zhe)是(shi)(shi)葡(pu)萄牙另一種半甜型的(de)桃紅，帶有少許氣泡。該品(pin)牌建立于(yu) 1944 年，隸屬于(yu)位于(yu)葡(pu)萄牙塞爾巴圖（Setubal）的(de)家族(zu)葡(pu)萄酒(jiu)公司 Jose Maria da Fonseca。Lancer 桃紅首先是(shi)(shi)裝在石制瓦罐中出售，之后在美(mei)國(guo)大獲歡(huan)迎。20 世紀 80 年代末，該品(pin)牌釀造出了一款桃紅起泡酒(jiu)。

4、美國

作為新世界(jie)產(chan)酒(jiu)國的佼(jiao)佼(jiao)者，美國所(suo)產(chan)的葡萄酒(jiu)類型也非常多，白仙粉黛就是(shi)該國最具代表(biao)性的桃紅葡萄酒(jiu)。

仙(xian)粉(fen)黛(dai)(dai)（Zinfandel）是美(mei)國最重要(yao)的(de)(de)紅葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種(zhong)之(zhi)一，其單寧(ning)含量適中，酸(suan)度較高，風(feng)味強勁，能釀造(zao)多種(zhong)類型的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，堪稱美(mei)國葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)名片。對于(yu)白仙(xian)粉(fen)黛(dai)(dai)（White Zinfandel）千萬不要(yao)望文(wen)生(sheng)義，它并非仙(xian)粉(fen)黛(dai)(dai)的(de)(de)白皮品(pin)種(zhong)，也(ye)不是白葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，而是一種(zhong)桃紅葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，也(ye)采用(yong)仙(xian)粉(fen)黛(dai)(dai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)釀成(cheng)。1972 年(nian)，美(mei)國薩特家族(zu)酒(jiu)莊(zhuang)（Sutter Home Winery）的(de)(de) Bob Trinchero 對外發售了干型的(de)(de)白仙(xian)粉(fen)黛(dai)(dai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)。

一(yi)開始，市場反映非常好，但(dan)卻是曇花一(yi)現。為了留(liu)住市場，1975 年，舒特家族采用中斷發(fa)酵(jiao)法（在所有糖分轉化為酒精(jing)之前將酵(jiao)母殺(sha)死(si)來中斷發(fa)酵(jiao)，保留(liu)一(yi)部分糖分）釀(niang)成了甜(tian)型的(de)(de)白(bai)仙粉(fen)黛(dai)(dai)，結(jie)果(guo)受到(dao)美國(guo)(guo)和(he)其(qi)他很多(duo)國(guo)(guo)家的(de)(de)追捧。到(dao) 1980 年，銷(xiao)量由開始的(de)(de) 2.5 萬(wan)箱漲(zhang)至 150 萬(wan)箱，由此掀(xian)起了釀(niang)造白(bai)仙粉(fen)黛(dai)(dai)的(de)(de)熱(re)潮。

白(bai)仙粉(fen)(fen)黛葡萄(tao)酒通(tong)常(chang)口感香甜(tian)(tian)(tian)，酒精度(du)較低，甜(tian)(tian)(tian)度(du)在半干到甜(tian)(tian)(tian)型(xing)之間。它擁(yong)有非常(chang)濃烈的果味，有時會有爽脆的酸(suan)度(du)來加(jia)以平(ping)衡。一般(ban)來說(shuo)，白(bai)仙粉(fen)(fen)黛葡萄(tao)酒需(xu)要盡早飲用，不適合(he)陳年(nian)。

知名(ming)酒莊：薩特(te)家族酒莊

六、不同國家對于桃紅葡萄酒的不同稱謂

不(bu)同國家生產的桃紅葡萄(tao)酒(jiu)在酒(jiu)標上往往采用不(bu)同的標注(zhu)方法(fa)，比如：

Rose：法(fa)語(yu)，意指桃(tao)紅葡萄酒，其它國家(jia)也可(ke)能使用

Rosado：西班(ban)牙語(yu)和葡萄(tao)牙語(yu)，多(duo)指顏色較淺的桃紅葡萄(tao)酒

Clarete：西班牙語，指顏色較深的桃紅葡萄酒

Rosato：意大利語，指顏(yan)色較淺(qian)的桃紅葡萄酒

Chiaretto：意大利語，有時指顏色(se)較深的桃紅葡萄酒

Weissherbst：德語(yu)，意指桃(tao)紅葡萄酒(jiu)

Schillerwein：德國符騰堡（Wurttemberg）產區出產的桃紅(hong)葡萄酒

七、桃紅葡萄酒如何配餐

由于絢麗的色彩，桃紅葡萄酒無論是在婚禮、洋溢著節日聚會、休閑及送人(ren)都非常合適，同時幾乎可以與所有的(de)菜(cai)(cai)(cai)肴搭(da)配。桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒通常清淡柔和，果香濃郁，酸(suan)味宜人(ren)，非常適合搭(da)配川菜(cai)(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)和魯(lu)菜(cai)(cai)(cai)，甜型桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)更(geng)是能化(hua)解(jie)川菜(cai)(cai)(cai)和湘菜(cai)(cai)(cai)的(de)辣味，干型桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)的(de)酸(suan)度(du)也能化(hua)解(jie)魯(lu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)油膩。桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒最佳(jia)飲用溫(wen)度(du)為(wei) 8-12℃ 之間，稍微冰(bing)鎮一下，口感更(geng)佳(jia)。