【鐵(tie)鍋燉魚貼(tie)(tie)餅(bing)子】東北鐵(tie)鍋燉魚貼(tie)(tie)餅(bing)子做(zuo)法(fa) 鐵(tie)鍋燉魚貼(tie)(tie)餅(bing)子怎么(me)做(zuo)

鐵鍋燉魚(yu)，是東北農村的特色大鍋菜了(le)(le)，再貼上一圈苞米面(mian)餅子，那味道才(cai)叫個(ge)絕了(le)(le)。

“一鍋(guo)出”是(shi)忙碌的農(nong)家(jia)人發(fa)明的樸實、簡單的鄉土菜(cai)，主菜(cai)和主食一鍋(guo)做出來，一起上桌。只(zhi)有簡單的食材(cai)，雞、魚、蔬菜(cai)、均可(ke)入鍋(guo)，饅頭、花卷、大餅、面(mian)條，均可(ke)入伙，形式靈(ling)活多樣，做法簡單。既能省(sheng)時，又能節(jie)(jie)省(sheng)資源，絕(jue)對是(shi)節(jie)(jie)儉主婦值(zhi)得學習的。

最最重要的，農(nong)家“一鍋(guo)出”是由農(nong)家大鍋(guo)和(he)柴火燒(shao)至而成，這(zhe)些(xie)都是現代都市缺少的。

也正因為(wei)這(zhe)個(ge)原因，近幾年，現(xian)代都(dou)市涌現(xian)出(chu)(chu)一(yi)(yi)批又一(yi)(yi)批的(de)(de)“柴火居”，農家“一(yi)(yi)鍋出(chu)(chu)”也被端上了現(xian)代都(dou)市的(de)(de)宴客餐(can)桌。除了柴火烹調的(de)(de)那份特(te)殊的(de)(de)農家味道，最重要(yao)的(de)(de)，還是(shi)我們對于鄉村家鄉的(de)(de)那份感情吧(ba)！

農(nong)家“一鍋出”最叫座的，莫過于(yu)小(xiao)魚(yu)貼(tie)餅(bing)子(zi)，鍋子(zi)熬著香噴噴的小(xiao)魚(yu)，鍋邊(bian)貼(tie)上(shang)玉米面的小(xiao)圓餅(bing)，灶膛的小(xiao)火舔著鍋底(di)，將小(xiao)餅(bing)子(zi)騰(teng)出金黃(huang)的嘎巴，想(xiang)想(xiang)就饞(chan)了。

自己(ji)在家做，也能做出來，但是絕對沒(mei)有農家大(da)鍋灶出來的(de)好(hao)吃，天(tian)然(ran)氣的(de)火(huo)苗，只有鍋底(di)那么(me)一點而已，餅子無(wu)論如(ru)何也煎不出金黃的(de)嘎巴的(de)，這(zhe)也是略感遺憾的(de)地方吧！

小魚能(neng)夠熬到位(wei)，餅子能(neng)夠燜熟，也算是成就(jiu)了懶(lan)婆(po)娘的(de)一餐，既有(you)(you)主(zhu)食(shi)又(you)有(you)(you)魚，這一鍋上桌，糊弄(nong)一家人，可以不？

東北鐵鍋燉魚貼餅子做法

1、玉米面、白面、黃豆面按20:10:3的比例混合均勻，酵母水放入溫水中調勻，水量約為面粉量的一半左右；（面粉的(de)比例可以(yi)根據(ju)自己的(de)口(kou)味來調節(jie)，加了(le)黃豆面的(de)貼餅(bing)子(zi)營養更(geng)全面，沒有的(de)話(hua)不(bu)加也(ye)可以(yi)）

2、將(jiang)調好(hao)酵母粉(fen)的溫水慢慢倒入面粉(fen)中，用(yong)筷子混合均勻；

3、將(jiang)面粉揉成面團(tuan)，放在(zai)溫暖(nuan)處發(fa)酵兩(liang)個(ge)小時；

4、小黃(huang)花魚(yu)去鰭，劃開腹部，去除內臟，去鰓，清洗(xi)干(gan)凈；

5、將處理好的(de)小黃(huang)花魚用廚(chu)房用紙擦干，均勻(yun)粘上一層淀(dian)粉，并抖去多余的(de)面粉備用；

6、平底鍋放少許油，將(jiang)小魚放到鍋中，中火煎(jian)至底(di)部金黃；

7、翻面(mian)，將另一面(mian)也煎至底部(bu)金黃(huang)；

8、另取一個大鍋，在鍋中(zhong)放蔥、姜、花椒、八角，放入煎好的小魚；（也(ye)可(ke)用油將蔥、姜爆香再放入小魚，不(bu)過我覺(jue)得少放一點油更健康(kang)，就(jiu)直接燉了）

9、將豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)用(yong)溫水調勻，倒(dao)入鍋中，沒(mei)過小(xiao)黃(huang)花魚；（豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)用(yong)甜面醬(jiang)(jiang)、黃(huang)醬(jiang)(jiang)或東北(bei)大醬(jiang)(jiang)代替都(dou)可）

10、將玉米(mi)面面團(tuan)(tuan)用手團(tuan)(tuan)成團(tuan)(tuan)貼在(zai)鍋邊粘住(zhu)，大火(huo)煮(zhu)開，中火(huo)煮(zhu)二十至三(san)十分鐘(zhong)即可。