【鐵(tie)鍋(guo)燉(dun)魚貼餅(bing)(bing)子】東北鐵(tie)鍋(guo)燉(dun)魚貼餅(bing)(bing)子做法 鐵(tie)鍋(guo)燉(dun)魚貼餅(bing)(bing)子怎么做

鐵(tie)鍋燉魚，是東北農(nong)村的特色大鍋菜了(le)，再貼上一圈苞米面餅子，那味(wei)道才叫個絕了(le)。

“一(yi)鍋出(chu)”是忙碌(liu)的(de)農家人發明的(de)樸實、簡單(dan)的(de)鄉(xiang)土(tu)菜(cai)(cai)，主菜(cai)(cai)和主食一(yi)鍋做(zuo)出(chu)來，一(yi)起上桌。只(zhi)有(you)簡單(dan)的(de)食材，雞、魚(yu)、蔬菜(cai)(cai)、均可入(ru)鍋，饅頭、花卷、大餅、面(mian)條，均可入(ru)伙，形式靈活多樣，做(zuo)法簡單(dan)。既(ji)能(neng)省時，又能(neng)節(jie)省資源，絕對是節(jie)儉主婦(fu)值得(de)學習(xi)的(de)。

最最重要的，農家(jia)“一鍋(guo)出”是(shi)(shi)由農家(jia)大(da)鍋(guo)和柴(chai)火(huo)燒(shao)至而成，這些(xie)都(dou)是(shi)(shi)現(xian)代(dai)都(dou)市缺少的。

也正(zheng)因為這個(ge)原因，近幾(ji)年，現代都市涌現出一(yi)批(pi)又一(yi)批(pi)的(de)“柴火居”，農(nong)家(jia)“一(yi)鍋出”也被端(duan)上(shang)了現代都市的(de)宴客餐(can)桌。除了柴火烹調的(de)那份特殊(shu)的(de)農(nong)家(jia)味道，最重要的(de)，還(huan)是(shi)我們對于鄉村家(jia)鄉的(de)那份感情吧！

農(nong)家“一鍋(guo)出(chu)”最叫座的(de)，莫(mo)過于(yu)小(xiao)魚(yu)貼餅子(zi)，鍋(guo)子(zi)熬著(zhu)香噴噴的(de)小(xiao)魚(yu)，鍋(guo)邊貼上(shang)玉米(mi)面(mian)的(de)小(xiao)圓餅，灶膛的(de)小(xiao)火舔(tian)著(zhu)鍋(guo)底(di)，將小(xiao)餅子(zi)騰出(chu)金黃(huang)的(de)嘎巴，想想就饞(chan)了。

自己(ji)在家(jia)做，也能做出來(lai)，但是絕對沒有農家(jia)大鍋灶出來(lai)的(de)(de)好吃，天(tian)然氣的(de)(de)火苗，只(zhi)有鍋底(di)那(nei)么一點而已，餅子無(wu)論(lun)如何也煎(jian)不出金黃的(de)(de)嘎(ga)巴的(de)(de)，這也是略(lve)感遺憾的(de)(de)地方(fang)吧！

小魚(yu)能夠(gou)熬到位，餅子能夠(gou)燜(men)熟，也算是(shi)成就了懶婆娘的(de)一餐，既有(you)主食(shi)又(you)有(you)魚(yu)，這一鍋上桌(zhuo)，糊弄(nong)一家人，可(ke)以不？

東北鐵鍋燉魚貼餅子做法

1、玉米面、白面、黃豆面按20:10:3的比例混合均勻，酵母水放入溫水中調勻，水量約為面粉量的一半左右；（面粉的(de)比例可以根據自己的(de)口味(wei)來調節，加了黃豆面的(de)貼餅子營養(yang)更全面，沒有(you)的(de)話不(bu)加也(ye)可以）

2、將調(diao)好酵母粉的溫水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均勻(yun)；

3、將(jiang)面(mian)粉揉成面(mian)團，放在溫(wen)暖處發酵兩(liang)個小時(shi)；

4、小黃花魚去(qu)(qu)鰭(qi)，劃開腹部(bu)，去(qu)(qu)除內臟，去(qu)(qu)鰓(sai)，清洗干凈；

5、將處理好(hao)的小黃(huang)花魚用(yong)廚房用(yong)紙擦(ca)干，均勻粘上一層(ceng)淀粉，并抖去(qu)多余的面粉備用(yong)；

6、平底鍋放少許油，將小魚放到鍋(guo)中，中火煎至底部金黃；

7、翻面，將另(ling)一面也煎至底部金黃；

8、另取一(yi)個大(da)鍋，在鍋中放(fang)蔥、姜、花椒、八角，放(fang)入煎(jian)好的(de)小魚(yu)；（也(ye)可用油將蔥、姜爆香再放(fang)入小魚(yu)，不(bu)過我覺(jue)得(de)少放(fang)一(yi)點油更健康，就直接燉(dun)了(le)）

9、將豆瓣(ban)醬(jiang)用溫水(shui)調(diao)勻，倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)，沒過小黃(huang)花魚(yu)；（豆瓣(ban)醬(jiang)用甜(tian)面醬(jiang)、黃(huang)醬(jiang)或東(dong)北大醬(jiang)代替(ti)都可）

10、將玉米面(mian)面(mian)團(tuan)用(yong)手團(tuan)成團(tuan)貼在鍋(guo)邊粘住，大火(huo)煮(zhu)開(kai)，中火(huo)煮(zhu)二十(shi)至三十(shi)分鐘即可。