一、烤雞怎么腌制入味

烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)外皮酥脆，嫩滑多汁，吃起來香(xiang)脆可口，尤其是(shi)烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)翅，讓人(ren)吮指回味(wei)，然而(er)，烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)不能(neng)直接(jie)將未處理的(de)雞(ji)放上去烤(kao)(kao)(kao)，而(er)是(shi)要經過腌(a)制，烤(kao)(kao)(kao)出來的(de)雞(ji)才更入味(wei)。烤(kao)(kao)(kao)雞(ji)翅的(de)腌(a)制方法是(shi)：

1、準備腌(a)制(zhi)料，直接(jie)購買市面上的一(yi)些(xie)腌(a)制(zhi)料，不(bu)(bu)過根據(ju)每個人口味(wei)的不(bu)(bu)同，也(ye)可以自行調配，可以用的調料有：生姜、鹽、芝麻、香油(you)、花(hua)椒粉、辣(la)椒粉、辣(la)椒油(you)、黑胡椒粉、孜然、老抽、生抽、蔥、花(hua)椒油(you)、料酒(jiu)等。

2、新鮮雞(ji)翅(chi)(chi)清洗干凈，水分控干，然(ran)后(hou)用刀在雞(ji)翅(chi)(chi)表面劃(hua)上兩道(dao)口子(zi)，這(zhe)是為了讓雞(ji)翅(chi)(chi)腌制時更(geng)容易入(ru)味。

3、把準備好的腌制料均勻抹(mo)在雞翅(chi)的表面(mian)，包(bao)上保鮮膜(mo)放(fang)到冰箱(xiang)里面(mian)冷藏幾個(ge)小時腌制入味。或(huo)者把所有(you)的腌料、配料和雞翅(chi)放(fang)入一個(ge)封口的袋子里混合(he)均勻，然(ran)后放(fang)到桌上進行(xing)揉(rou)搓摔打(da)，讓汁液更好進入雞翅(chi)里，再放(fang)入冷藏腌制。

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二、家用電烤箱烤雞的做法

原料：三黃雞(ji)、蘋果(guo)(guo)、腰果(guo)(guo)或(huo)(huo)者是核桃、蔓越(yue)莓或(huo)(huo)者葡萄干、食鹽、清水、蠔油 、黃油、老抽、蜂蜜、黑胡椒。

做法：

1、將(jiang)三黃雞(ji)(ji)沖(chong)洗(xi)干凈，爪(zhua)子(zi)不用剁(duo)，在關(guan)節處切(qie)一刀即可，去掉雞(ji)(ji)脖子(zi)、雞(ji)(ji)爪(zhua)子(zi)、雞(ji)(ji)翅尖和雞(ji)(ji)屁(pi)股(gu)，將(jiang)雞(ji)(ji)清洗(xi)干凈。

2、處理好的雞(ji)放冰箱冷藏十個小時之后(hou)，取出雞(ji)，擦干水份，擱在一邊風(feng)干2個小時。

3、按上述方法腌制雞肉，并裝(zhuang)進密封袋(dai)放入冰箱(xiang)腌制六個小時。

4、蘋果(guo)切成小塊(kuai)，加(jia)一些核(he)桃仁或者(zhe)是(shi)腰果(guo)、蔓越莓，加(jia)兩(liang)勺黃油(you)混合后塞滿雞(ji)肚子，用(yong)牙(ya)簽封(feng)住雞(ji)屁股，并(bing)用(yong)棉繩把雞(ji)捆(kun)綁起來。

5、黃油隔水融化，按1：1的(de)比例與蜂蜜混(hun)合均勻(yun)，然后用刷子刷滿雞的(de)身體，翅尖(jian)和(he)腿(tui)部(bu)骨頭處纏(chan)一(yi)圈(quan)錫紙。

6、烤(kao)盤貼滿錫紙，上(shang)面加(jia)一個烤(kao)架，烤(kao)箱(xiang)預熱120度(du)，放上(shang)烤(kao)雞中層(ceng)烤(kao)制100分鐘左(zuo)右(you)就可以出爐了，注意期間每隔30分鐘刷一次黃油蜂蜜水。

三、烤箱烤雞的制作竅門

1、雞要處理干凈用水多沖(chong)洗，頭腳剁去(qu)不用，雞的腎臟連同(tong)排泄器官一起(qi)去(qu)除(chu)。

2、為了更好入味(wei)，可以在(zai)雞(ji)肉表(biao)面用(yong)牙簽扎一些孔洞，或者直(zhi)接將(jiang)雞(ji)完全剖開，展(zhan)成餅狀。

3、雞(ji)(ji)腹中塞(sai)入各種蔬菜是為(wei)了(le)增(zeng)加烤雞(ji)(ji)的(de)風味(wei)，塞(sai)什么(me)隨(sui)你所愿，除了(le)水(shui)果之外，也(ye)可(ke)以塞(sai)糯米飯。

4、翅尖骨頭多肉少，最容易烤糊，可包(bao)裹(guo)一(yi)層(ceng)錫(xi)紙避(bi)免烤焦。

5、最后的20分鐘(zhong)要盯著看一下，要是覺(jue)得(de)(de)(de)表面上(shang)色(se)太厲害，可能烤(kao)焦就(jiu)加蓋錫紙，烤(kao)雞不比(bi)烤(kao)雞翅，得(de)(de)(de)里外都熟才可以，所以烤(kao)得(de)(de)(de)時間(jian)要長一些。