一、烤雞怎么腌制入味

烤(kao)雞(ji)外皮酥脆，嫩滑多汁，吃(chi)起來香脆可(ke)口，尤(you)其(qi)是烤(kao)雞(ji)翅(chi)，讓人吮指回(hui)味，然而(er)，烤(kao)雞(ji)不能直接將未處理的雞(ji)放(fang)上去(qu)烤(kao)，而(er)是要經過腌制(zhi)，烤(kao)出(chu)來的雞(ji)才更入味。烤(kao)雞(ji)翅(chi)的腌制(zhi)方法是：

1、準(zhun)備腌(a)制(zhi)料，直(zhi)接購買市面上的一些腌(a)制(zhi)料，不(bu)過根據(ju)每個人口(kou)味的不(bu)同(tong)，也可以自行(xing)調(diao)配，可以用的調(diao)料有：生(sheng)姜、鹽、芝麻、香油、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)油、黑胡椒(jiao)粉(fen)、孜然、老抽、生(sheng)抽、蔥、花(hua)椒(jiao)油、料酒等。

2、新鮮雞翅(chi)清洗(xi)干凈，水分控干，然(ran)后用(yong)刀在(zai)雞翅(chi)表面劃上(shang)兩道口子(zi)，這是為了讓雞翅(chi)腌制時更容易入味(wei)。

3、把準(zhun)備好的(de)腌制(zhi)料均(jun)勻抹在雞翅的(de)表(biao)面，包上保鮮膜放(fang)(fang)(fang)到冰箱里面冷藏幾個小(xiao)時腌制(zhi)入味(wei)。或者(zhe)把所有(you)的(de)腌料、配(pei)料和雞翅放(fang)(fang)(fang)入一個封口(kou)的(de)袋子里混合均(jun)勻，然后放(fang)(fang)(fang)到桌(zhuo)上進行揉搓(cuo)摔打，讓(rang)汁液更好進入雞翅里，再放(fang)(fang)(fang)入冷藏腌制(zhi)。

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二、家用電烤箱烤雞的做法

原料(liao)：三黃(huang)雞、蘋果、腰(yao)果或(huo)(huo)者是核桃、蔓越莓或(huo)(huo)者葡萄干、食(shi)鹽、清(qing)水(shui)、蠔(hao)油 、黃(huang)油、老(lao)抽、蜂蜜(mi)、黑胡(hu)椒。

做法：

1、將三黃雞(ji)(ji)(ji)沖洗干凈，爪(zhua)子不(bu)用剁(duo)，在關節處切一(yi)刀即(ji)可，去掉(diao)雞(ji)(ji)(ji)脖子、雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)子、雞(ji)(ji)(ji)翅尖和雞(ji)(ji)(ji)屁股，將雞(ji)(ji)(ji)清洗干凈。

2、處理(li)好的雞放冰箱冷(leng)藏十(shi)個(ge)小時(shi)之(zhi)后，取出雞，擦干水份，擱(ge)在一(yi)邊(bian)風干2個(ge)小時(shi)。

3、按上(shang)述(shu)方(fang)法腌制雞肉，并裝進密封(feng)袋(dai)放入冰箱腌制六(liu)個(ge)小(xiao)時。

4、蘋果切成(cheng)小塊，加一(yi)些核桃仁或者是腰果、蔓越莓(mei)，加兩勺黃(huang)油混(hun)合后塞滿(man)雞(ji)肚子(zi)，用牙簽封住雞(ji)屁股，并用棉繩把雞(ji)捆綁起來。

5、黃(huang)油隔水融化，按1：1的比例(li)與蜂蜜混(hun)合均勻，然后用刷子刷滿雞的身(shen)體，翅尖和腿(tui)部骨頭處(chu)纏(chan)一圈錫(xi)紙。

6、烤(kao)盤貼滿(man)錫紙，上面(mian)加一個烤(kao)架，烤(kao)箱預熱(re)120度，放上烤(kao)雞中層烤(kao)制100分(fen)鐘左右就可以出爐了(le)，注意期間每隔30分(fen)鐘刷一次(ci)黃油蜂蜜水。

三、烤箱烤雞的制作竅門

1、雞要處(chu)理干(gan)凈用水多沖洗，頭腳(jiao)剁去不用，雞的(de)腎臟連(lian)同排泄器官一起去除。

2、為了更好入(ru)味(wei)，可以(yi)在雞肉(rou)表(biao)面用牙(ya)簽扎(zha)一些(xie)孔洞，或者直(zhi)接(jie)將雞完全(quan)剖(pou)開(kai)，展成餅狀。

3、雞(ji)腹中(zhong)塞入各(ge)種蔬菜是為了(le)(le)增加烤雞(ji)的風味，塞什么隨(sui)你所愿，除了(le)(le)水果之外，也(ye)可以塞糯米飯。

4、翅尖骨頭多肉(rou)少，最容易烤糊，可包裹一層錫紙避(bi)免烤焦。

5、最(zui)后的20分鐘要(yao)盯著看一下，要(yao)是(shi)覺得表面上(shang)色太厲害，可(ke)能烤(kao)焦就(jiu)加(jia)蓋錫紙，烤(kao)雞(ji)不(bu)比烤(kao)雞(ji)翅，得里外(wai)都熟才可(ke)以，所以烤(kao)得時間(jian)要(yao)長一些(xie)。