一、烤雞怎么腌制入味

烤(kao)(kao)雞外皮酥脆，嫩(nen)滑多(duo)汁，吃起(qi)來(lai)香脆可(ke)口，尤其是烤(kao)(kao)雞翅，讓(rang)人(ren)吮(shun)指回味(wei)，然而(er)(er)，烤(kao)(kao)雞不能直接將未處理的雞放(fang)上(shang)去烤(kao)(kao)，而(er)(er)是要經過腌制，烤(kao)(kao)出來(lai)的雞才更入味(wei)。烤(kao)(kao)雞翅的腌制方(fang)法是：

1、準備腌制料(liao)，直接購買市面(mian)上的一些(xie)腌制料(liao)，不過(guo)根據每個人口(kou)味的不同，也可以自行調配，可以用的調料(liao)有：生(sheng)姜、鹽、芝(zhi)麻、香油、花椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉、辣椒(jiao)油、黑胡椒(jiao)粉、孜然、老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、蔥、花椒(jiao)油、料(liao)酒等。

2、新(xin)鮮雞翅(chi)清洗干(gan)凈，水分控干(gan)，然(ran)后用刀在雞翅(chi)表面劃上兩道口(kou)子，這是為了讓(rang)雞翅(chi)腌制時更容易(yi)入味。

3、把(ba)準(zhun)備好的(de)腌(a)(a)制料均勻(yun)抹在雞翅的(de)表面，包上保鮮(xian)膜放(fang)到(dao)冰(bing)箱里面冷藏(zang)幾個(ge)小時(shi)腌(a)(a)制入(ru)(ru)味。或(huo)者把(ba)所有的(de)腌(a)(a)料、配料和雞翅放(fang)入(ru)(ru)一(yi)個(ge)封口(kou)的(de)袋子里混合均勻(yun)，然(ran)后(hou)放(fang)到(dao)桌(zhuo)上進行揉搓(cuo)摔打，讓汁(zhi)液(ye)更好進入(ru)(ru)雞翅里，再放(fang)入(ru)(ru)冷藏(zang)腌(a)(a)制。

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二、家用電烤箱烤雞的做法

原料：三黃(huang)雞、蘋果、腰果或者(zhe)是核桃、蔓(man)越(yue)莓或者(zhe)葡(pu)萄干、食鹽、清水、蠔油 、黃(huang)油、老抽、蜂蜜、黑(hei)胡椒。

做法：

1、將三黃雞(ji)(ji)沖洗干凈，爪子不用剁，在關節處切一刀(dao)即(ji)可(ke)，去掉雞(ji)(ji)脖(bo)子、雞(ji)(ji)爪子、雞(ji)(ji)翅尖和雞(ji)(ji)屁(pi)股，將雞(ji)(ji)清洗干凈。

2、處理好的(de)雞放(fang)冰箱冷藏十個(ge)小時之(zhi)后，取出(chu)雞，擦(ca)干(gan)(gan)水份，擱在一邊風干(gan)(gan)2個(ge)小時。

3、按上述方法(fa)腌(a)制雞肉，并裝進密(mi)封袋放入(ru)冰箱腌(a)制六個小(xiao)時。

4、蘋(pin)果(guo)切成小塊，加(jia)一些核桃(tao)仁或者是腰果(guo)、蔓越莓，加(jia)兩勺(shao)黃(huang)油混(hun)合后塞滿雞(ji)肚子(zi)，用牙(ya)簽封住(zhu)雞(ji)屁股，并用棉繩把雞(ji)捆綁起來。

5、黃(huang)油隔水融化，按1：1的比例與蜂蜜(mi)混合均勻，然(ran)后(hou)用刷(shua)子(zi)刷(shua)滿雞的身(shen)體，翅尖和腿部骨頭(tou)處纏一(yi)圈錫紙(zhi)。

6、烤(kao)(kao)盤貼滿錫紙(zhi)，上面加(jia)一個烤(kao)(kao)架(jia)，烤(kao)(kao)箱預熱(re)120度，放(fang)上烤(kao)(kao)雞中層(ceng)烤(kao)(kao)制(zhi)100分鐘(zhong)左(zuo)右就可以出爐(lu)了，注意期間(jian)每隔30分鐘(zhong)刷(shua)一次黃油蜂蜜水(shui)。

三、烤箱烤雞的制作竅門

1、雞要(yao)處理干凈用水多沖洗，頭腳剁去不用，雞的腎臟(zang)連同排泄(xie)器官一起去除。

2、為了更好入味，可以在雞肉表面用牙簽扎一些孔洞，或者(zhe)直接將雞完全(quan)剖開，展(zhan)成餅狀。

3、雞腹中塞(sai)(sai)入各種蔬菜是(shi)為(wei)了增加烤(kao)雞的風味，塞(sai)(sai)什么隨你所愿，除(chu)了水(shui)果之外，也可(ke)以塞(sai)(sai)糯米飯。

4、翅尖骨頭多肉少，最容易(yi)烤糊，可包(bao)裹一層錫紙(zhi)避免烤焦。

5、最后的20分鐘要盯(ding)著看一(yi)(yi)下，要是(shi)覺(jue)得(de)表(biao)面上色太厲害，可能烤(kao)焦就加蓋錫(xi)紙(zhi)，烤(kao)雞不比烤(kao)雞翅，得(de)里外都熟才可以，所以烤(kao)得(de)時間(jian)要長一(yi)(yi)些(xie)。