一、烤雞怎么腌制入味

烤(kao)雞(ji)外皮(pi)酥脆，嫩滑多汁，吃起來香脆可口，尤(you)其(qi)是烤(kao)雞(ji)翅(chi)，讓人吮指(zhi)回(hui)味(wei)，然而，烤(kao)雞(ji)不能直接將未(wei)處理的(de)雞(ji)放上去烤(kao)，而是要(yao)經過腌制，烤(kao)出(chu)來的(de)雞(ji)才更入味(wei)。烤(kao)雞(ji)翅(chi)的(de)腌制方法是：

1、準(zhun)備腌(a)制料(liao)(liao)，直(zhi)接購(gou)買市面上(shang)的(de)一些腌(a)制料(liao)(liao)，不(bu)過根據每個人口味的(de)不(bu)同(tong)，也可以自行調(diao)配，可以用的(de)調(diao)料(liao)(liao)有：生(sheng)姜、鹽、芝(zhi)麻、香油(you)(you)、花椒(jiao)(jiao)粉、辣椒(jiao)(jiao)粉、辣椒(jiao)(jiao)油(you)(you)、黑(hei)胡椒(jiao)(jiao)粉、孜然(ran)、老抽、生(sheng)抽、蔥(cong)、花椒(jiao)(jiao)油(you)(you)、料(liao)(liao)酒(jiu)等。

2、新鮮雞(ji)(ji)翅清洗干凈，水(shui)分(fen)控干，然后用刀在雞(ji)(ji)翅表面劃上兩(liang)道口子，這是為了讓雞(ji)(ji)翅腌制時更容易入味。

3、把(ba)準(zhun)備好的腌(a)制料(liao)均勻抹在雞(ji)翅的表(biao)面(mian)，包上(shang)保鮮膜放到冰(bing)箱里面(mian)冷(leng)藏幾(ji)個(ge)(ge)小(xiao)時腌(a)制入味。或(huo)者(zhe)把(ba)所(suo)有的腌(a)料(liao)、配(pei)料(liao)和雞(ji)翅放入一個(ge)(ge)封(feng)口的袋子里混(hun)合(he)均勻，然后放到桌上(shang)進行揉搓(cuo)摔打，讓汁液更(geng)好進入雞(ji)翅里，再放入冷(leng)藏腌(a)制。

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二、家用電烤箱烤雞的做法

原料(liao)：三(san)黃(huang)雞、蘋果、腰果或者是核桃、蔓(man)越莓(mei)或者葡萄干、食(shi)鹽、清水、蠔油(you) 、黃(huang)油(you)、老抽、蜂(feng)蜜、黑胡(hu)椒(jiao)。

做法：

1、將(jiang)(jiang)三黃雞(ji)沖洗(xi)干凈(jing)，爪子不(bu)用剁，在(zai)關節(jie)處切一(yi)刀(dao)即可，去掉(diao)雞(ji)脖子、雞(ji)爪子、雞(ji)翅尖(jian)和雞(ji)屁股，將(jiang)(jiang)雞(ji)清洗(xi)干凈(jing)。

2、處理好(hao)的雞放冰箱冷(leng)藏十(shi)個小時(shi)之(zhi)后，取出(chu)雞，擦干水份，擱在一(yi)邊風干2個小時(shi)。

3、按上述方法(fa)腌制雞肉(rou)，并裝進(jin)密(mi)封袋(dai)放入(ru)冰箱腌制六個(ge)小(xiao)時。

4、蘋果切成(cheng)小塊，加一些(xie)核桃仁(ren)或者是腰果、蔓越(yue)莓，加兩勺黃(huang)油混合后塞滿雞肚(du)子，用牙簽封住雞屁股，并用棉繩把雞捆(kun)綁起來。

5、黃(huang)油隔水融化，按1：1的比例與(yu)蜂蜜混合均(jun)勻，然后用刷(shua)子刷(shua)滿雞的身體，翅(chi)尖和腿部骨頭處(chu)纏一圈錫紙。

6、烤(kao)盤貼滿錫紙，上面(mian)加(jia)一(yi)個烤(kao)架，烤(kao)箱預(yu)熱(re)120度，放(fang)上烤(kao)雞中層烤(kao)制(zhi)100分鐘左右就可以出(chu)爐了，注意(yi)期(qi)間每隔30分鐘刷一(yi)次黃油蜂(feng)蜜水。

三、烤箱烤雞的制作竅門

1、雞(ji)要處(chu)理干(gan)凈用(yong)水多沖洗，頭腳(jiao)剁去不用(yong)，雞(ji)的腎(shen)臟連同排泄器官一(yi)起去除。

2、為了更好入味(wei)，可(ke)以(yi)在雞肉表(biao)面用牙簽(qian)扎一些孔(kong)洞，或者(zhe)直接(jie)將雞完全剖開，展(zhan)成餅狀。

3、雞腹中(zhong)塞入各(ge)種(zhong)蔬(shu)菜是為了(le)增加烤雞的風味，塞什么(me)隨你(ni)所(suo)愿，除了(le)水果之外(wai)，也可以塞糯米飯。

4、翅(chi)尖骨頭多(duo)肉少，最容易烤(kao)糊，可(ke)包裹一層(ceng)錫(xi)紙(zhi)避免烤(kao)焦。

5、最后的(de)20分鐘要盯(ding)著看(kan)一下(xia)，要是覺得表面上色太厲害，可(ke)能烤焦就(jiu)加(jia)蓋(gai)錫紙，烤雞不比(bi)烤雞翅，得里外都熟才可(ke)以，所以烤得時間要長一些。