一、烤雞怎么腌制入味

烤(kao)雞(ji)(ji)外皮酥脆(cui)，嫩滑多汁(zhi)，吃起(qi)來香脆(cui)可口，尤(you)其是(shi)(shi)烤(kao)雞(ji)(ji)翅，讓人吮(shun)指(zhi)回味，然(ran)而，烤(kao)雞(ji)(ji)不(bu)能直接將未處(chu)理的(de)雞(ji)(ji)放(fang)上去烤(kao)，而是(shi)(shi)要經(jing)過腌制，烤(kao)出(chu)來的(de)雞(ji)(ji)才更入(ru)味。烤(kao)雞(ji)(ji)翅的(de)腌制方法是(shi)(shi)：

1、準備腌(a)制料，直接購買市面上的一些腌(a)制料，不過(guo)根(gen)據每個人口味的不同，也可(ke)以自行調配，可(ke)以用的調料有(you)：生(sheng)姜、鹽、芝麻、香油(you)、花椒粉(fen)(fen)、辣(la)椒粉(fen)(fen)、辣(la)椒油(you)、黑(hei)胡椒粉(fen)(fen)、孜然、老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、蔥、花椒油(you)、料酒等。

2、新鮮雞(ji)翅清洗干凈，水分控(kong)干，然后用刀在雞(ji)翅表面劃上兩(liang)道口子，這(zhe)是為了讓雞(ji)翅腌制時更(geng)容(rong)易入(ru)味。

3、把準備(bei)好(hao)的(de)腌制(zhi)料均勻抹在雞翅的(de)表面，包上保鮮(xian)膜放到(dao)冰(bing)箱里(li)(li)面冷藏幾個小時(shi)腌制(zhi)入(ru)(ru)味。或者(zhe)把所有的(de)腌料、配料和雞翅放入(ru)(ru)一個封口的(de)袋(dai)子里(li)(li)混合均勻，然后放到(dao)桌上進行揉搓摔打，讓汁液(ye)更(geng)好(hao)進入(ru)(ru)雞翅里(li)(li)，再放入(ru)(ru)冷藏腌制(zhi)。

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二、家用電烤箱烤雞的做法

原(yuan)料：三黃雞、蘋果、腰果或(huo)者是核桃、蔓越莓或(huo)者葡萄(tao)干、食鹽、清(qing)水、蠔油(you) 、黃油(you)、老抽、蜂蜜、黑胡椒。

做法：

1、將三黃雞沖洗(xi)干凈(jing)(jing)，爪子不用(yong)剁，在關節處切一刀即可，去掉雞脖子、雞爪子、雞翅尖和雞屁股，將雞清洗(xi)干凈(jing)(jing)。

2、處理好的雞放冰箱冷藏十(shi)個小時之后，取出(chu)雞，擦干(gan)水(shui)份，擱(ge)在(zai)一邊(bian)風(feng)干(gan)2個小時。

3、按上(shang)述(shu)方(fang)法腌制(zhi)雞(ji)肉，并裝進密封袋放入(ru)冰(bing)箱腌制(zhi)六個小時。

4、蘋果切成小塊，加一些核桃仁或者是(shi)腰(yao)果、蔓(man)越莓，加兩勺(shao)黃油混合后塞滿(man)雞(ji)肚子，用牙簽(qian)封住雞(ji)屁股，并(bing)用棉(mian)繩把雞(ji)捆綁起來。

5、黃油隔水(shui)融化，按1：1的比例與蜂蜜混合均勻，然后(hou)用刷(shua)子刷(shua)滿雞(ji)的身(shen)體(ti)，翅尖和腿(tui)部(bu)骨頭(tou)處纏(chan)一圈錫紙。

6、烤(kao)盤貼(tie)滿錫紙，上面加一個(ge)烤(kao)架，烤(kao)箱預熱120度，放上烤(kao)雞中層烤(kao)制100分鐘左(zuo)右就可以出爐了，注意期間每隔30分鐘刷一次(ci)黃油(you)蜂(feng)蜜水。

三、烤箱烤雞的制作竅門

1、雞要處理(li)干凈用(yong)(yong)水多沖洗，頭腳剁去不(bu)用(yong)(yong)，雞的(de)腎臟連同排泄器官一(yi)起去除。

2、為了更好入味(wei)，可以(yi)在雞肉表面用牙簽扎一(yi)些孔洞，或(huo)者直接(jie)將雞完(wan)全剖開，展成(cheng)餅狀。

3、雞(ji)腹中塞(sai)入(ru)各種蔬菜是為(wei)了(le)(le)增加烤雞(ji)的(de)風味，塞(sai)什么隨(sui)你所(suo)愿(yuan)，除了(le)(le)水果之外，也可以(yi)塞(sai)糯米飯。

4、翅尖(jian)骨頭(tou)多肉(rou)少，最容易烤糊，可包裹一(yi)層錫紙避免(mian)烤焦。

5、最后的20分鐘要盯著看(kan)一下，要是覺(jue)得表面上(shang)色太厲害，可能烤焦就加蓋錫紙，烤雞不比(bi)烤雞翅，得里外都熟才可以(yi)，所以(yi)烤得時間要長一些。